Wokade tigerräkor med nudelsoppa

Wokade tigerräkor med nudelsoppa – wokade räkor kryddade med vitlök, röd chilifrukt, ingefära och lite lime samt en soppa med äggnudlar, grön paprika och salladslök kryddade med vitlök, ingefära, chili, koriander, limeblad och färsk koriander.

Tidigare i veckan hade vi en jättetrevlig grillfest med mycket god mat men jag skäms nästan för att säga att det här var ännu godare! Jag älskar asiatisk mat och det här är absolut en av de bättre asiatiska middagar jag har serverat. Tyvärr missade vi att fotografera maten och det var synd – den var inte bara god, den var en fröjd för ögat också!

Ingredienser
Tigerräkorna
Tigerräkor, skalade          600 g
Vitlöksklyftor                        4 st
Röd chilifrukt                      1 st
Ingefära                               ca 2 cm
Limefrukt                             1 st
Solrosolja

Nudelsoppa
Vitlöksklyftor                         3 st
Ingefära                               3 cm
Röd chilifrukt                      1/2
Hela korianderfrön            1 msk
Kycklingbuljong                 1,5 l
Gul lök                                 1 liten
Kaffirlimeblad                    4 st
Grön paprika                      1 liten
Salladslök                           4 stänger
Färsk koriander                 1 kruka
Äggnudlar                           125 g
Lime                                    1 st
Solrosolja                           2 msk
Salt

Beskrivning
Börja med soppan. Skiva den gula löken och hacka vitlöken. Skiva ingefära och chilifrukten. Mortla korianderfröna. Fräs gul lök och vitlök i oljan utan att den tar färg. Tillsätt kycklingbuljongen, ingefäran, chilifrukt, korianderfrön och kaffirlimeblad. Pressa i limesaft. Koka upp och låt sjuda ett par minuter och dra därefter ned värmen så att det hålls varmt, Hacka paprikan i 1/2 cm stora bitar. Skiva salladslöken i 1/2 cm bitar. Hacka koriandern.

Fortsätt med räkorna. Skiva vitlöken och chilifrukten. Hacka ingefäran. Hetta upp en wok eller en stekpanna. Woka vitlök, chili och ingefära på hög värme cirka 1 minut. Rör om hela tiden. Tillsätt räkorna och woka dem ett par minuter. Pressa över limesaft och salta.

Parallellt med att räkorna wokas så kokas soppan upp. När det kokar tillsätts nudlarna och paprikan. Koka den tid som anges på förpackningen för dina nudlar. När det har kokat färdigt så drar man kastrullen av plattan och tillsätter salladslök och koriander. Smaka av med salt och ev mer limesaft om det behövs.

Jag hällde upp soppan i små skålar som jag ställde på en mattallrik. På mattallriken klickade jag upp de wokade räkorna. Lägg också upp extra lime att pressa över.

Njut av maten!

Sticky fingers barbecue sås

Sticky fingers barbecue sås -kryddig söt sås med sting och mörk rom.

Från veckans grillfest kommer här på Pers begäran receptet på barbecue såsen. Blir det kanske att grilla i helgen? Det här räcker till ca 10 portioner.

10 portioner

Ingredienser
Vitlöksklyftor                                      3 st
Gul lök                                                1 st
Grön paprika                                     1/2
Mörk rom, cognac eller whiskey    1/4 dl
Chilipulver                                         1,5 msk
Nymald svartpeppar                        1/2 msk
Kryddpeppar, mald                          1/2 tsk
Nejlika, mald                                     1/4 tsk
Farinsocker                                        1,25 dl
Vatten                                                  2,5 dl
Chilisås av ketchuptyp                     2,5 dl
Brödsirap                                           1/2 dl
Dijonsenap                                        1/2 dl
Äppelcidervinäger                             3/4 dl
Tabasco                                              1/2 msk
Salt
Olivolja                                                 2 msk

Beskrivning
Hacka lök, vitlök och paprika. Fräs hacket i oljan utan att den tar färg under några minuter. Tillsätt samtliga ingredienser, koka upp och låt det sjuda i ca 30 minuter eller tills såsen har tjocknat. Om ni vill ha såsen ännu slätare kan ni köra den i en matberedare, mixer eller varför inte använda en mixerstav i grytan.

Häll upp såsen på rena flaskor så håller den upp till en vecka i kylskåpet. Såsen kan serveras kall, ljummen eller varm allt efter önskemål.

Själv ska jag äta den idag som en dippsås till friterad kyckling – vad blir det för Per?

Salsa verde

Salsa verde – kall grön örtig sås av persilja och persilja med kapris, sälta av sardeller, lite vitlök, fransk senap, syra av citron och olivolja som såsbas.

Salsa verde (”grönsås”) är från början en spansk läckerhet som har spridit sig över världen. Den är enkel att göra och passar utmärkt till fisk och skaldjur men kan också serveras till kött.

Ingredienser
Persilja                           2 krukor
Mynta                              1/2 kruka
Kapris                             3-4 msk
Sardeller                        8 fileér
Vitlöksklyftor                  1-2
Dijon senap                  1-1,5 msk
Citron                               1/2
Olivolja                            1,5-2 dl
Salt

Beskrivning
Salsa verde kan göras en liten stund i förväg. Du kan hacka alla ingredienserna för hand eller använda en matberedare men låt i så fall inte den vara på för länge. Det ska vara små bitar. Hacka persilja, mynta, kapris, sardeller och vitlök. Hacka det om möjligt tillsammans på samma skärbräda.

Sätt det hackade i en skål och rör i senap, citronsaft, olivolja och smaka av med salt.

Grillfest med jobbet

En gång är ingen gång och två gånger är en tradition. I år blir vi många,  22 stycken, och förväntningarna känns svårslagna men ett tappert försök är det värt!

Förrätt

En minibuffé med lättgrillad tonfisk med salsa verde samt grillade tigerrärkor, havskräftor samt hummer som serveras med en rökaioli. Till detta serveras en iskall gazpacho.

***

Huvudrätt

Hel grillad entrêcote med bakad potatis, kryddsmör, sticky fingers barbecuesås samt en grönsallad.

***

Efterrätt

Grillad ananas med vaniljglass.

***

Till denna meny serveras goda viner, öl samt alkoholfria alternativ.

Håll tummarna för att det blir fint väder!

Hollandaisesås

Hollandaisesås – en underbart smörig sås perfekt till färsk ångkokt grön sparris.

Hollandaisesås är en riktigt härlig fettbomb..! Oemotståndlig och kan även ätas som den är med stor sked… I Tyskland tror jag de serverar hollandaisesås till vit sparris – som nu finns färsk och fin i affärerna.

Hollandaisesås kommer som namnet redan implicerar från Holland. Hollandaisesås består av äggula, massor av gott smör och citron samt kryddas med salt och cayennepeppar. Hollandaisesås kan sedan smaksättas på alla upptänkliga sätt – slå upp en gammal kokbok, så får du se. Genom att blanda i hårt vispad grädde blir det mousselinesås.

Men som sagt – hollandaisesåsen är perfekt till sparris. 3 minuter räcker för mig, men tar 4 om jag inte är ensam att äta. Själv gillar jag dem ‘al dente’.

Det krångliga är att det krävs 3 kastruller. Plocka redan nu fram två kastruller varav den ena ska få plats i den andra. Den större av dem ska innehålla vattenbadet. Sedan en liten kastrull för att smälta smöret i. Ska hollandaisesåsen serveras till sparris behövs ytterligare en kastrull, gärna med ångkoksinsats. Ja, då är vi raskt uppe i 4 kastruller. Men det blir gott, underbart gott!sparris-med-hollandaise

2-3 portioner, ca 3/4 dl

Ingredienser
1 st äggula
1 msk vatten
75 g smör
1/6 st citron
salt
cayennepeppar

Beskrivning
Koka upp ett vattenbad den större kastrullen. Det räcker med att vattnet når några centimeter ovanför botten.

Smält smöret utan att det bryns i den minsta kastrullen.

Ta en mindre kastrull som får plats i den större kastrullen med kokande vatten. Häll i äggulan och vattnet och vispa runt. Sänk ner kastrullen i vattenbadet och vispa av tusan till det blir en jämn, tjock smet. Kontrollera att det inte blir för varmt – vi vill inte att ägget ska koagulera. Håll koll på smöret så att det inte bryns. När smöret är smält ställ åt sidan.

Ta av kastrullen med äggsmet och späd under kraftig vispning med lite av smöret i fin jämn stråle. Ta tillbaka kastrullen till ångbadet – fortsätt vispa. Repetera detta moment tills allt smör är i äggsmeten.

Smaka av hollandaisesåsen med salt, cayennepeppar samt citronsaft. Med smaka av menar jag just smaka av. Tänk på att smöret kan vara riktigt salt – så inte ett saltkorn går i förrän man smakat.

Om såsen skär sig? Jag skulle börja om från början.

Passionsfruktsbrûlée

Passionsfruktsbrûlée – len och krämig pudding med mild smak av färsk passinsfrukt och med ett karamelliserat lager av farinsocker.

Jag är förtjust i puddingar av alla de slag; panna cottabrylépudding (creme caramel), créme brûlée, crema catalana,  gelé, fromage som citronfromage och allt vad de heter. Panna cotta blir det oftast – enkelt och underbart gott. Men favoriten är brylépudding – som jag aldrig lagat än.. Créme brûlée är ganska lik med karamelliserat socker som ett lager över pudding medan i brylépudding är det bränt socker som en ljuvlig sås. Det är ungefär samma innehåll och gräddas båda i vattenbad. Det här en variant på créme brûlée med smak av passionsfrukt – passionsfruktsbrûlée

Crème brûlé är en fransk pudding.

Observera att den ska gräddas i vattenbad och vattnet i detta bad ska vara hett. Jag missade det. Det blev gott en ändå – men mer av len god sås en kräm. Mmmm, så det blir nog till att prova igen till helgen. Mums!

2 portioner

Ingredienser
1,5 dl vispgrädde
2,5 st passionsfrukt
3 msk  strösocker
2 st äggulor
3 krm vaniljsocker
1/2 gammal utjänt vaniljstång

2,5 tsk farinsocker

Beskrivning
Sätt ugnen på 150°.

Dela och gröp ur passionsfrukterna. Passera bort kärnorna i en sil. Blanda grädde, passionsfruktspurén och socker i en kastrull. Låt koka upp.

Vispa äggulorna. Häll grädden över äggen under kraftig vispning. Tillsätt vaniljsocker.

Koka upp vatten till vattenbadet.

Ställ ner portionsformarna i en större ugnsfast form. Låt dem stå med mellanrum så att det heta vattnet sedan kan omsluta dem. Fördela smeten i portionsformar som rymmer ca 1 1/2 dl vardera. Häll det uppkokta vattnet i den större ugnsformen, runt portionsformarna. Låt det vara cirka 1,5 cm kvar upp till portionsformarna utan vatten.

Ställ försiktigt in ugnsformen i nedre delen av ugnen. Du vill inte bli skållad, eller hur?

Grädda formarna i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 50 min. De är inte helt fasta när de tas ur ugnen, men  stelnar sedan i kylskåpet. Låt formarna stå i kylen över natten.

Vid servering: Sätt ugnen på grill och högsta värme. Strö ett lager farinsocker i portionsformarna och gratinera dem i ugnen någon minut tills sockret smält. Vakta!

passionsfruktsbrule-2

Rom- och ricottafylld canneloni med spenatsås

Rom- och ricottafylld canneloni med spenatsås – färska ihoprullade lasagneplattor fyllda med ricotta, stenbitsrom, lite vitlök, limebasilika, citronskal, parmesan och bladspenat gratinerade med en gräddig spenatsås och riven parmesan.

Canneloni är en enkel rätt att göra. Bara skära färska lasagneplattor i önskad storlek, klicka på fyllning och rulla ihop. Sedan hälls sås ovanpå och de tillagas klart i ugnen med eventuell gratinering. Det är som lasagne fast rullar.

Här var det tänkt att jag skulle gjort egen pastadeg, men missade att köpa hem durumvete. Pastamaskinen står i skåpet i nästan nyskick sedan nästan 15 år tillbaka…

Canneloni(cannelloni) som rätt verkar komma från regionen Sicilien, i Italien. Men jag tror inte de skulle kladda till den så här med massvis av ingredienser. Nej – aldrig.

2-3 portioner – 6 canneloni

Ingredienser
125 g färska lasagneplattor

Fyllning:
1 ask ricotta (250 g) 200 g
1 st burkar stenbitsrom (à 100 g)
1 st vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 st citron, skalet
8 blad limebasilika
10 blad bladspenat
½ dl finriven parmesan

Spenatsås:
ca 70 g bladspenat (3 dl)
1 st vitlöksklyfta
1 msk smör
2,5 dl vispgrädde
1 dl finriven parmesan
salt & peppar

1/2 dl finriven parmesan till gratinering

Beskrivning
Smörj en ugnsform. Sätt ugnen på 225 grader.

Canneloni & fyllningen
Halvera pastaplattorna.

Hacka basilika, spenat och vitlök. Finriv parmesan och citronskal. Blanda ricotta, basilika, spenat, vitlök, citronskal, parmesan, stenbitsrom, olivolja salt och peppar.

Lägg ut lasagneplattorna på köksbänken och klicka ut fyllningen på de sex halverade lasagneplattorna vid ensa sidan. Bred ut fyllning så att den blir som en tjock sträng på pastaplattan. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i ugnsformen.

Spenatsås
Fräs bladspenaten i smör och finhackad vitlök. Slå på grädden. Koka upp. Häll i riven parmesan. Smaka av med salt och peppar!

Häll såsen på cannelonin, pastarullarna. Låt gratinera mitt i ugnen cirka 15 minuter. Håll koll så att ytan ej blir för mörk. Ta ur formen ur ugnen och lägg på parmesanen. Gratinera i 5 minuter.

Serveras med fördel med grön sallad av vattenkrasse, krasse, lite limebasilika, mache och avokado i bitar.

rom-och-ricottafyldd-canneloni-med-spenatsas