Panna cotta chokladuett

Panna cotta chokladduett – italiensk gräddpudding smaksatt med choklad i två varianter, en med vit choklad och den andra med mellanmörk choklad och mörk rom, dekorerad med fast hallongelé & garnerad med färska hallon.

Pudding är dessert numero uno för mig. Panna cotta är en tacksam efterrätt, enkel och snabb att göra och som kan varieras med smaker & tillbehör smat serveringssätt. Det är dessutom tacksamt att desserten kan förberedas innan resten av matlagningen sätter igång, vilket är en stark anledning till att jag ofta väljer panna cotta till nyårsmenyn.

I år till nyår valde jag den gamla favoriten panna cotta med vit choklad, men var sugen på att göra det lite festligare. Jag beslöt mig för att servera i mina fina röd små hjärtformar som rymmer strax över 2 deciliter så en normalportion panna cotta skulle kanske se futtigt ut och vi älskar dessert! Jag tänkte mig panna cotta i olika smaker i 2 lager med färska hallon överst. Jag bytte ut den vita chokladen mot mellanmörk choklad, min favorit från Fazer, den i blått papper. När kastrullen med stod på spisen gick tanken till mörk rom, jag menar choklad och rom är ju gott.

Så det fick bli choklad panna cotta med rom i undre lagret, därefter fick den gå in i kylen ett tag för att bli lite fast innan jag gjorde panna cotta med vit choklad som jag sedan hällde på för att återigen kyla tills den stannat för att som tredje steg dekorera med en fastare hallongelé innan puddingen fick stelna helt. Totalt blev det nog 3-4 timmar i kylen innan jag vid servering lade på ett par färska hallon. Enkelheten försvann något med alla dessa steg.

Det blev otroligt gott!

4 portioner eller 2 brontoportioner

Ingredienser

Panna cotta med choklad & mörk rom
2 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
4/5 st gelatinblad
50 g choklad, Fazer blå
2 tsk mörk rom

Panna cotta med vit choklad
2 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
4/5 st gelatinblad
40 g vit choklad
0,5 st vaniljstång

Hallonggelé, till dekoration
ca 50 g hallon
0,25 dl socker
0,5  blad gelatin

60 g hallon till garnering

Beskrivning
Börja med panna cotta med choklad & mörk rom.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Värm upp grädden med sockret och mörk rom i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i gräddblandningen. Rör runt och och låt dem smälta.

Låt svalna något.

Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning lite i taget. Låt chokladen smälta, rör om häll upp i formar. Ställ i kylskåp någon timma så att puddingen stelnar något.

 

Fortsätt med panna cotta med vit choklad.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Dela vaniljstången och skrapa ur vanilfröna med kniv alternativt med tesked.

Värm upp grädden med sockret, vaniljfrön och vaniljstångsbitar i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i gräddblandningen. Rör runt och och låt det smälta.

Låt svalna något.

Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning lite i taget. Låt chokladen smälta, rör om häll upp i formar. Ställ i kylskåp någon timma så att puddingen stelnar något.

 

Gör hallongelén.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Lägg frysta hallon, en skvätt vatten, sockret i en liten kastrull. Låt sjuda tills bären avgett sin saft och sockret smält. Sila av till en liten skål.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i hallonsåsen. Rör runt och och låt det smälta. Låt svalna något så att det blir fastare och inte kommer att flyta ut.

Ta ut formarna med pudding ur kylen och gör ett mönster med hallongelén med hjälp av sked. Ställ in formarna i kylen igen och låt puddingarna stelna. Total tid cirka 3-4 timmar.

 

Dekorera puddingarna med färska hallon precis innan servering.

panna-cotta-chokladduett

Passionsfruktsbrûlée

Passionsfruktsbrûlée – len och krämig pudding med mild smak av färsk passinsfrukt och med ett karamelliserat lager av farinsocker.

Jag är förtjust i puddingar av alla de slag; panna cottabrylépudding (creme caramel), créme brûlée, crema catalana,  gelé, fromage som citronfromage och allt vad de heter. Panna cotta blir det oftast – enkelt och underbart gott. Men favoriten är brylépudding – som jag aldrig lagat än.. Créme brûlée är ganska lik med karamelliserat socker som ett lager över pudding medan i brylépudding är det bränt socker som en ljuvlig sås. Det är ungefär samma innehåll och gräddas båda i vattenbad. Det här en variant på créme brûlée med smak av passionsfrukt – passionsfruktsbrûlée

Crème brûlé är en fransk pudding.

Observera att den ska gräddas i vattenbad och vattnet i detta bad ska vara hett. Jag missade det. Det blev gott en ändå – men mer av len god sås en kräm. Mmmm, så det blir nog till att prova igen till helgen. Mums!

2 portioner

Ingredienser
1,5 dl vispgrädde
2,5 st passionsfrukt
3 msk  strösocker
2 st äggulor
3 krm vaniljsocker
1/2 gammal utjänt vaniljstång

2,5 tsk farinsocker

Beskrivning
Sätt ugnen på 150°.

Dela och gröp ur passionsfrukterna. Passera bort kärnorna i en sil. Blanda grädde, passionsfruktspurén och socker i en kastrull. Låt koka upp.

Vispa äggulorna. Häll grädden över äggen under kraftig vispning. Tillsätt vaniljsocker.

Koka upp vatten till vattenbadet.

Ställ ner portionsformarna i en större ugnsfast form. Låt dem stå med mellanrum så att det heta vattnet sedan kan omsluta dem. Fördela smeten i portionsformar som rymmer ca 1 1/2 dl vardera. Häll det uppkokta vattnet i den större ugnsformen, runt portionsformarna. Låt det vara cirka 1,5 cm kvar upp till portionsformarna utan vatten.

Ställ försiktigt in ugnsformen i nedre delen av ugnen. Du vill inte bli skållad, eller hur?

Grädda formarna i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 50 min. De är inte helt fasta när de tas ur ugnen, men  stelnar sedan i kylskåpet. Låt formarna stå i kylen över natten.

Vid servering: Sätt ugnen på grill och högsta värme. Strö ett lager farinsocker i portionsformarna och gratinera dem i ugnen någon minut tills sockret smält. Vakta!

passionsfruktsbrule-2

Citronfromage

Citronfromage – fluffig grädde med smak av citron.

Citronfromage var en favoritdessert i uppväxten. Jag minns att jag fick det i stället för tårta på födelsedagen, då jag inte ens då tyckte om gräddtårta. Då var det påsmix – men hemgjord citronfromage är godare, så mycket godare.

Observera att citronfromage med gelatin inte är vegetarisk! För vegetariskt alternativ, kolla upp gelésocker eller agar agar.

image192 portioner

Ingredienser
1 st citron, skal och saft
1 st ägg
0,5 dl strösocker
2 gelatinblad
1,5 dl vispgrädde

Beskrivning
Lägg gelatinblad i kallt vatten.

Vispa vispgrädden med en tesked socker i en bunke. Vispa i en annan bunke äggula och socker poröst, sockret ska ”smälta” och smeten bli lite tjock och ljusare. Finriv citronens skal och blanda i äggulesmeten. Pressa ur citronsaften i äggulesmeten, rör om.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem. Smält gelatinbladen på svag värme i en liten kastrull tillsammans med litet vatten. Blanda gelatinet i äggulesmeten.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Det ska vara så hårt att om du vänder bunken upp och ner så sitter skummet kvar. Om det droppar på dig är det straffet för ditt misslyckande med vispningen…!!

Vänd ner äggulesmeten och de äggviteskummet i den vispade grädden. Blanda ihop försiktigt..!! Inget ändlöst rörande, för då försvinner luftigheten och det blir stabbigt.

Häll upp citronfromagen i 2 dessertskålar och låt stelna i kylskåp i 3 timmar.

citronfromage-02

Andra användningsområden för citronfromage:

  • Som fyllning i tårta
  • Som fyllning på cheesecakebotten

För övrigt så funkar det fint att byta ut citron mot lime, men tänk på att få limesaft så att det motsvarar saften av en citron. Apelsin var det i originalreceptet, men då skulle jag minska på sockret såvida det inte är blodapelsin. Jag skulle vilja prova med tranbär som är syrliga med lite lagom beska. T.ex att pressa dem eller värma dem och sedan sila bort ”skalet”.

Fler än jag som funderat över skillnaden mellan fromage och mousse? Här är en som tror sig ha svaret:

Skillnaden mellan fromage och mousse är namnet. Fromage betyder som bekant ost på franska och är en svensk beteckning på mousse. I dessertform är ju mousse i korta ordalag en smaksatt grädde med ägg, socker och gelatin i. Fromage är för mig något man köper i påse och blandar med vatten eller mjölk, alltså ett halvfabrikat. Hoppas du är nöjd med svaret…

Ja, fromage är ost på franska – det är sant. Men vadå i påse? Äh. Själv vet jag inte om det finns någon skillnad. Kanske moussen är utan gelatin och därför serveras direkt? Så att den är mer som smaksatt grädde medan fromage blir lite mer pudding.

Låt de där påsarna stå kvar på butikshyllorna och gör egen citronfromage!

Jag såg en helt underbar bild på citron-och ananasfromage och blev klart inspirerad: ananastopp med fromage och mandelbiskiver. Visst är det läckert med mandelbiskvier som dekoration på fromagen..!?

ananastopp-1

Panna cotta

Panna cotta – len gräddpudding med vanilj, en gåva från Italien.

Panna cotta är en klassisk italiensk efterätt. Panna betyder grädde och cotta betyder kokt – så kokt grädde. Panna cotta är en sorts gräddpudding, mycket len och fin i konsistensen.

4 portioner

Ingredienser
4 dl vispgrädde
8 tsk strösocker
1 3/5 st gelatinblad
4/5 st vaniljstång

1 portion

Ingredienser
1 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
2/5 st gelatinblad
1/5 st vaniljstång

Beskrivning
Dela vaniljstången och skrapa ur de svarta geggiga fröna. Lägg allt i en kastrull. Häll på grädden och sockret. Värm, koka upp och låt sjuda ett par minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Ta ur vaniljstångshalvorna.

Kram ur gelatinbladet och lägg i den varma gräddblandningen. Rör om tills det löst sig i gräddblandningen. Nu får det inte koka!! Häll i över i formar eller glas.

Ställ i kylen ca 3 timmar. Ät som den är eller servera med något du tycker passar.

Smaksättningsförslag
Panna cotta kan smaksättas i det oändliga, t.ex med: mynta, basilika, kanelbasilika, limebasilika, farinsocker eller muscovadosocker istället för strösocker, kanel, kardemumma, saffran, kaffe, vit choklad, vanilj (med eller utan), sylt, mandel & Amaretto.


Serveringsförslag

Panna cotta kan bland annat serveras med: rubinsås, kryddig rubinsås till saffrans panna cotta, mylta, karamelliserade äppelbitar, färska bär, rabarbersoppa eller rabarbergelé, karamellsås, lime- och myntainkokta fikon, vin-eller likörinkokt frukt eller bär, nyponkaramellsås, sherrysyltade körsbärshalvor, marsalakokta körsbär.

Panna cotta lime- och myntainkokta fikon hade vi på nyårsmenyn ett år, 2005 eller kan det ha varit redan 2003.

Om man gör panna cotta i små portionsformar, kan man sedan ”klicka”, få ur gräddpuddingen och låta den ligga på en spegel av god sås eller bär. Det blir lite mer dekorativt  – men kräver mer tålamod. Enklare är det då att servera den i glas med eventuellt tillbehör nederst i glaset eller på gräddpuddingen.