Ron Quorhum

Ron Quorhum – mörk rom från Oliver & Oliver, Dominikanska republiken.

Jag var på bolaget för att köpa ännu en vodka att smaksätta, efter det lyckade försöket med rabarber och jordgubbar. Men där i hörnan fick jag ögonen på något ännu godare, rom – mörk rom. Qrm i vad som såg ut att vara en gammaldags parfymflaska i gigantformat, Klart den fick följa med hem.

Firade in fredagskvällen med att provsmaka romen. Hur god som helst, men med mindre sötma än jag förväntade mig.

Romen kommer från Dominikanske republiken och ska enligt Systembolaget ha en  nyanserad, kryddig smak med sötma och tydlig fatkaraktär, inslag av hasselnötter, choklad, apelsin, kaffe, arrak och vanilj. Det blir till att smaka mer.

Senare pratade vi rom på jobbet. Jag kunde inte komma på vad den här romen hette. Beskrev flaskan och kom inte på mer än att namnet överst såg ut som typ orm fast hmmm qrm..någonting. Ingen verkade hade en aning. Ett förslag kom upp lite hånfullt…dock en romvariant som duger med Coca Cola. Är det inte typiskt att en äldre man förutsätter att en kvinna tjackat någon typ av lågklassdryck…? Eller att kvinnor inte dricker starkare drycker än cider och vitt vin? Men i alla fall ut ur sitt rum kommer ena chefen till undsättning och vet ju precis vilken rom jag menar. Fick också schysst tips om 2 ytterligare goda romsorter att prova senare. En ska vara väldigt nära den här men en snikvariant fast minst lika hög kvalitet. Zacapa (gran reserva) från Guatemala och Diplomatico från Venezuela.

Annonser

Panna cotta chokladuett

Panna cotta chokladduett – italiensk gräddpudding smaksatt med choklad i två varianter, en med vit choklad och den andra med mellanmörk choklad och mörk rom, dekorerad med fast hallongelé & garnerad med färska hallon.

Pudding är dessert numero uno för mig. Panna cotta är en tacksam efterrätt, enkel och snabb att göra och som kan varieras med smaker & tillbehör smat serveringssätt. Det är dessutom tacksamt att desserten kan förberedas innan resten av matlagningen sätter igång, vilket är en stark anledning till att jag ofta väljer panna cotta till nyårsmenyn.

I år till nyår valde jag den gamla favoriten panna cotta med vit choklad, men var sugen på att göra det lite festligare. Jag beslöt mig för att servera i mina fina röd små hjärtformar som rymmer strax över 2 deciliter så en normalportion panna cotta skulle kanske se futtigt ut och vi älskar dessert! Jag tänkte mig panna cotta i olika smaker i 2 lager med färska hallon överst. Jag bytte ut den vita chokladen mot mellanmörk choklad, min favorit från Fazer, den i blått papper. När kastrullen med stod på spisen gick tanken till mörk rom, jag menar choklad och rom är ju gott.

Så det fick bli choklad panna cotta med rom i undre lagret, därefter fick den gå in i kylen ett tag för att bli lite fast innan jag gjorde panna cotta med vit choklad som jag sedan hällde på för att återigen kyla tills den stannat för att som tredje steg dekorera med en fastare hallongelé innan puddingen fick stelna helt. Totalt blev det nog 3-4 timmar i kylen innan jag vid servering lade på ett par färska hallon. Enkelheten försvann något med alla dessa steg.

Det blev otroligt gott!

4 portioner eller 2 brontoportioner

Ingredienser

Panna cotta med choklad & mörk rom
2 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
4/5 st gelatinblad
50 g choklad, Fazer blå
2 tsk mörk rom

Panna cotta med vit choklad
2 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
4/5 st gelatinblad
40 g vit choklad
0,5 st vaniljstång

Hallonggelé, till dekoration
ca 50 g hallon
0,25 dl socker
0,5  blad gelatin

60 g hallon till garnering

Beskrivning
Börja med panna cotta med choklad & mörk rom.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Värm upp grädden med sockret och mörk rom i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i gräddblandningen. Rör runt och och låt dem smälta.

Låt svalna något.

Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning lite i taget. Låt chokladen smälta, rör om häll upp i formar. Ställ i kylskåp någon timma så att puddingen stelnar något.

 

Fortsätt med panna cotta med vit choklad.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Dela vaniljstången och skrapa ur vanilfröna med kniv alternativt med tesked.

Värm upp grädden med sockret, vaniljfrön och vaniljstångsbitar i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i gräddblandningen. Rör runt och och låt det smälta.

Låt svalna något.

Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning lite i taget. Låt chokladen smälta, rör om häll upp i formar. Ställ i kylskåp någon timma så att puddingen stelnar något.

 

Gör hallongelén.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Lägg frysta hallon, en skvätt vatten, sockret i en liten kastrull. Låt sjuda tills bären avgett sin saft och sockret smält. Sila av till en liten skål.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i hallonsåsen. Rör runt och och låt det smälta. Låt svalna något så att det blir fastare och inte kommer att flyta ut.

Ta ut formarna med pudding ur kylen och gör ett mönster med hallongelén med hjälp av sked. Ställ in formarna i kylen igen och låt puddingarna stelna. Total tid cirka 3-4 timmar.

 

Dekorera puddingarna med färska hallon precis innan servering.

panna-cotta-chokladduett

Romfudge

Romfudge – hård porös fudge av både rörsocker och vanligt socker med kaffegrädde och en skvätt mörk rom.

Porös sockrig konfekt, inte mjuk kolaaktig utan mer som en bit palmsocker i konsistensen och smältande god.

Jag utgick från rom- & russinfudge ur boken Choklad, kola och karameller – 140 recept på hemlagad konfekt, av Hilary Walden, men dubblade mängden rom och uteslöt russinen. En helt underbar bok att bläddra i med fina bilder och många fugderecept.

Storleken på formen på fudge på 4,5 hg brukar variera mellan att vara 20-22 cm i fyrkant. Men jag använder min form som är 18 x 18 centimeter i fyrkant.

4,5 hg

Ingredienser
200 g demerasocker (rörsocker)
200 g strösocker
50 g smör, i tärningar
1,5 dl kaffegrädde
2 msk mörk rom

Beskrivning
Smöra en form alternativt klä in insidan med bakplåtspapper.

Blanda socker, smör och grädde i en tjockbottnad kastrull, en 3 liters. Värm upp långsamt och rör med träsked tills sockret lösts upp och smöret har smält.

Tillsätt rom och koka upp. Täck med lock och låt koka i 3 minuter.

Lyft av locket och låt koka på medeltemperatur tills temperaturen stigit till 116 vilket motsvarar ett mjukt kulprov. Rör då och då med träslev. Tog lite strax över 20 minuter.

Ta av kastrullen av plattan och rör en stund.

Häll fudgemassan i formen. Ta hjälp med en sked för att få ur alla massa ur kastrullen.

Skär bitar direkt, för senare är det svårt att få fina bitar.

Ställ in formen i kylen och låt stelna.

Förvara sedan fugde på sval plats i lufttät förpackning mellan lager av bakplåtspapper.

romfudge

Sticky fingers barbecue sås

Sticky fingers barbecue sås -kryddig söt sås med sting och mörk rom.

Från veckans grillfest kommer här på Pers begäran receptet på barbecue såsen. Blir det kanske att grilla i helgen? Det här räcker till ca 10 portioner.

10 portioner

Ingredienser
Vitlöksklyftor                                      3 st
Gul lök                                                1 st
Grön paprika                                     1/2
Mörk rom, cognac eller whiskey    1/4 dl
Chilipulver                                         1,5 msk
Nymald svartpeppar                        1/2 msk
Kryddpeppar, mald                          1/2 tsk
Nejlika, mald                                     1/4 tsk
Farinsocker                                        1,25 dl
Vatten                                                  2,5 dl
Chilisås av ketchuptyp                     2,5 dl
Brödsirap                                           1/2 dl
Dijonsenap                                        1/2 dl
Äppelcidervinäger                             3/4 dl
Tabasco                                              1/2 msk
Salt
Olivolja                                                 2 msk

Beskrivning
Hacka lök, vitlök och paprika. Fräs hacket i oljan utan att den tar färg under några minuter. Tillsätt samtliga ingredienser, koka upp och låt det sjuda i ca 30 minuter eller tills såsen har tjocknat. Om ni vill ha såsen ännu slätare kan ni köra den i en matberedare, mixer eller varför inte använda en mixerstav i grytan.

Häll upp såsen på rena flaskor så håller den upp till en vecka i kylskåpet. Såsen kan serveras kall, ljummen eller varm allt efter önskemål.

Själv ska jag äta den idag som en dippsås till friterad kyckling – vad blir det för Per?