Godaste godiset – bästa fugden någonsin

Godaste godiset – bästa fugden någonsin

Godis med likör eller annat sprit har alltid varit en favorit, särskilt kombinationen med choklad. Stoppas det in ett körsbärs, är lyckan fulländad. En annan favorit är fudge och då särskilt den med whiskey, mest för att rom verkar ovanligt eller till och med icke-existerande.

Min ena brorsdotter tog med sig 2 askar kola från sin Irlandsresa. Den ena var en toffeekola med Irländsk whiskey i, ljus mjuk porös kola som var så god med tonen av whiskey i.

Den andra var det godaste jag smakat i fudgeväg, en fudge med Guinness och lite havssalt. Det kan ha varit det delikataste jag smakat i godisväg. Guinness är ett irländskt av typen stout som en mörk porter och ger det där djupet fudgen med maltkaraktär. Det passar förmodligen utmärkt tillsammans med choklad som i brownies också.

Nu till det värsta. Kommer jag någonsin komma över en till ask… Jag antar att det blir att prova mig fram och göra fudge själv.

Romfudge

Romfudge – hård porös fudge av både rörsocker och vanligt socker med kaffegrädde och en skvätt mörk rom.

Porös sockrig konfekt, inte mjuk kolaaktig utan mer som en bit palmsocker i konsistensen och smältande god.

Jag utgick från rom- & russinfudge ur boken Choklad, kola och karameller – 140 recept på hemlagad konfekt, av Hilary Walden, men dubblade mängden rom och uteslöt russinen. En helt underbar bok att bläddra i med fina bilder och många fugderecept.

Storleken på formen på fudge på 4,5 hg brukar variera mellan att vara 20-22 cm i fyrkant. Men jag använder min form som är 18 x 18 centimeter i fyrkant.

4,5 hg

Ingredienser
200 g demerasocker (rörsocker)
200 g strösocker
50 g smör, i tärningar
1,5 dl kaffegrädde
2 msk mörk rom

Beskrivning
Smöra en form alternativt klä in insidan med bakplåtspapper.

Blanda socker, smör och grädde i en tjockbottnad kastrull, en 3 liters. Värm upp långsamt och rör med träsked tills sockret lösts upp och smöret har smält.

Tillsätt rom och koka upp. Täck med lock och låt koka i 3 minuter.

Lyft av locket och låt koka på medeltemperatur tills temperaturen stigit till 116 vilket motsvarar ett mjukt kulprov. Rör då och då med träslev. Tog lite strax över 20 minuter.

Ta av kastrullen av plattan och rör en stund.

Häll fudgemassan i formen. Ta hjälp med en sked för att få ur alla massa ur kastrullen.

Skär bitar direkt, för senare är det svårt att få fina bitar.

Ställ in formen i kylen och låt stelna.

Förvara sedan fugde på sval plats i lufttät förpackning mellan lager av bakplåtspapper.

romfudge

Knäck

Knäck – hårdare typ av kola med mandel, julens bästa julgodis.

Ischokladformar kan användas istället för vanliga knäckformar i papper och de formarna håller formen bättre. Istället för att skeda över knäck i formarna kan knäcksmeten hällas i kanna, t.ex. ett litermått med liten pip och sedan hälls knäcken från kannan. Mycket smidigare.

En ytterligare anledning till att jag valde ischokladformar i år var tipset från Leila Lindholm i Leilas jul – att det skulle vara lättare att får ur knäcken ur ischokladformarna. Med det där att få ur knäcken lättare ur formarna är det lite si och så med. Precis när de är kalla går det superbra, men efter att stått framme ett tag blir en del omöjliga att få ur. Så nästa år blir det nog papperformar igen…

Det är jul lite Hedenhös över att stå där och skeda knäcken…som fastnar på skeden… Leila Lindholm använde kanna i programmet Leilas jul och det är årets bästa jultips.

Knäck är även mycket gott utan mandel i. Jag brukar lägga mandel i hälften av formarna så att de blir hälften vanlig knäck och hälften knäck utan nötter. På mitt gamla jobb uppskattades knäcken utan mandel mest, de tyckte den liknade mer vanlig kola. Men tror jag uteslöt ströbröd då. Godast är knäcken kall och inte helt knäckhård.

ca 75 st
Knäck

Ingredienser
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
0,5-0,75 skållad hackad mandel
2 msk ströbröd
2 msk smör

Beskrivning
Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten klarar kulprovet för knäck (ca 15 min. i en vid gryta eller ca 30 min i en gryta med mindre botten.) Nästan 25 minuter blev det här.

Tillsätt mandel, ströbröd och smör – alternativt fördela mandel i formarna innan. Om mandlar läggs i formar blir det lättare att fördela knäcksmeten. Fördela smeten i knäckformar eller ischokladformar. Låt stelna. Förvara i kyl.

Kulprov: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula. Knäckkulan ska vara fast till hård.

Etiketter: , , , , , , , .

Kolagrottor

Kolagrottor – underbara mördegskakor med fyllning av kolapudding.

Kolagrottor är både gott och lättbakat – om man har kolapudding klar… För det är kolapuddingen som tar tid, riktig lång tid. Men om man redan gjort kolapudding och har en del över så är det perfekt att använda resten till kolagrottor. Kolagrottor är som hallongrottor fast med kola i. Det blir som en blandning av kaka och godis – en riktig sockerchock.

Använd småbrödsformar, formar i papper som är mindre än för muffins men större än de till knäck. Om muffinsformarna ändå används blir det nog cirka 16 stycken kolagrottor och eventuellt någon minut extra i gräddningstid.

Kolagrottor24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 0,5-1 dl kolapudding

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Ställ ut småbrödsformarna på en plåt.


Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda ner mjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar och fördela dem i 24 småbrödsformar. Tryck ut en liten fördjupning med fingret i varje boll. Ta en klick kolapudding och forma lite till en kladdig boll och lägg i fördjupningen. Ta lite mer än vad du tror är lagom, för under gräddningen kommer det sjunka ner något. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt kolagrottorna svalna innan servering!

Prova även aroniagrottor.

Etiketter: , , , , , , , .

Kolasås – Dulce de leche

Kolasås – en inkokt burk kondenserad mjölk utspädd med mjölk till önskad tjocklek.

Kolapudding på konservburk!Två ingredienser – enkelt men tidskrävande. En burk kondenserad mjölk kokas i vatten i fyra(4!)  timmar och när man öppnar konservburken är den fylld av tjock kolasmakande pudding – färdig att avnutas. Det sker någon form av karamellisering i burken… Kokas burken i 3 timmar blir den något lösare. Som kolapudding kan den ätas rakt av och är riktigt söt och kolasmakande med viss ton av messmör. Kolapuddingen kan användas i bakverk och blev underbara kolagrottor. För att göra kolasås spädes den med mjölk till önskad konsistens och vispas kraftigt så att kolapuddingen löser sig i mjölken. Kolasåsen kan användas till att dekorera desserttallriken och krönas med chokladfondant och en klick grädde.

Desserten verkar ha sitt ursprung i sydamerika och dulce de leche är spanska och betyder ungefär söt mjölk. Finns även liknande på franska: confiture de lait som är en specialistet från Normandie och äts med fromage blanc (kvarg?). Borde passa bra med det söta mot det syrliga! I Mexico görs den på getmjölk och heter cajeta.

Detta enkla men speciella recept hittade vi i kockarnas kocks, Mathias Dahlgren, kokbok med samma namn som hans tidigare restaurang Bon Lloc. Restaurangen som vi aldrig hann besöka… I alla fall tipsar han om dulce de leche på rostad bröd med skivad banan – låter ungefär som en sådan där Elvis-macka fast med dulce de leche i stället för jordnötssmör… Nja.

Ingredienser
1 burk kondenserad mjölk
mjölk

Beskrivning
Ställ den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en kastrull, täck burken med vatten. Koka i 4 timmar hela tiden täckt med vatten. Se till att ha kokande vatten att fylla på med. Spola därefter burken helt kall i kallt vatten.

Öppna burken och smaka av en härlig kolapudding.

Klicka över kolapuddingen ur burken till en bunke. Späd med mjölk och vispa till en slät sås. Späd allteftersom till önskad tjocklek på kolasåsen.

Vi använde kondenserad mjölk från Törsleff. En burk väger ca 400 g och den kondenserade mjölken är sockrad.

Etiketter: , , , , , , , , ,

Kolapaj

Kolapaj – pajdeg fylld med seg smörsmakande kola, godis och efterrätt i ett.

Supergod seg paj som går utmärkt att förbereda innan och bara stå där i kylskåpet och vänta tills det är dags. Det svåraste momentet är att få kolan till rätt konsistens, för blir den för hård – ja då är det omöjligt att äta. Det är ju en kolapaj och inte en knäckpaj. Jag råkade slå i den varma kolasmeten i ett varmt pajskal – vilket ändå fungerade utmärkt.

Den som lagat knäck känner nog igen proportionerna mellan ingredienserna i kolasmeten och visst smakar det knäck, vilket gör den till en passande julefterrätt – för dem som orkar äta även en efterrätt. Jag skulle kunna tänka mig att funkar fint att slänga på lite blandade nötter som sjunker ner i kolalavan…eller vänta en liten stund och låta kreativiteten flöda och dekorera med t.ex. skållade, skalade mandlar i vackert mönster.

Att ange portioner är svårt, då vi tycker om stora portioner. Så i en pajform med diameter 12 cm blev det för oss 4 portioner, men 8 bitar – då vi tog om… Men efter en ordentligt middag borde det räcka till 8-9 personer med en bit var. Vi åt den på nyårsafton.

Så här mitt i vintern kan det vara svårt att få tag i bär, även frysta bär, om du inte tillhör de med bärbuskar som är duktig på att frysa in i små burkar. Saluhallar kan ha allehanda frysta bär till oskäliga priser.

4 stora portioner, 8-9 bitar

Ingredienser

Pajskal
75 g smörkolapajen
4 msk havregryn
2 dl vetemjöl
4 tsk vatten

Kola
1,25  dl grädde
1,25 dl ljus sirap
1,25 dl socker
1-1,5 tsk vaniljsocker
60 g smör

Till servering
2-3 dl röda vinbär (alternativt: hallon, lingon, tranbär)

Beskrivning
Smält smöret till pajdegen. Blanda i havregryn, mjöl och vatten. Tryck ut i en smord pajform med löstagbar kant, ca 12 cm i diameter. Om pajformen har låg kant, försöka trycka upp en högre kant ovanför pajformens kant. Låt stå i frysen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. Ta fram formen med pajdeg och låt stå i rumstemperatur i 5 minuter tills det går att nagga gräddskalet med gaffel. Grädda pajskalet ca 25 minuter i nedre delen av ugnen. Ta ut och låt svalna.

Låt grädde, sirap och socker koka i en kastrull 10-15 minuter. Testa smeten genom att droppa lite smet i ett glas kallt vatten. Det ska inte flyta ut men fortfarande vara mjukt. (Blanda inte ihop det med ett kulprov!) Eller kontrollera med en termometer att temperaturen nått 120°C. Ta av från värmen!

Rör ner vaniljsocker och smör och låt kolasmeten svalna. Häll den (avsvalnade) smeten i pajskalet och låt kallna helt.

Servera kolapaj med röda vinbär till. Syran i bären är en fin brytning till den söta sega pajen. Inget socker på bären..!!

kolapaj

* Modifierat recept från Ica Buffe. Är det så att du har en standardpajform på diameter 24 cm och vill använda den, så gå till originalreceptet (angivna antal bitar: 16) här. Det här är ca 2/3 av det receptet.

Chokladdoppad gräddkola

Chokladdoppad gräddkola – kola som smakar engelsk smörkola doppad i mörk choklad.

Seg och god enligt receptkällan. Våran kola blev stenhård, men otroligt god och smakade som engelsk smörkola. Chokladdopp kan hoppas över.

60 st

Ingredienser
100 g smör
2 dl Arla Köket vispgrädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
100 – 150 g mörk choklad

Beskrivning
Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock, rör om då och då tills termometern visar 124° eller när smeten håller kulprovet. Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en seg och fast kula. Koktid 15 – 30 min. Häll smeten på smörpapper i en form ca 20 x 30 cm. Låt svalna och skär eller klipp i bitar. (Eller hacka loss bitar bäst du kan..!)

Dela chokladen i bitar och smält den i en skål i vattenbad eller i mikro. Om du vill ha full kontroll – smält chokladen i vattenbad. Doppa kolan i chokladen och lägg den på smörpapper. Låt stelna i kyl. Förvara kallt.