Smulpaj med hallon – & färskostfyllning

Smulpaj med hallon – & färskostfyllning – paj med smuldeg i botten och på toppen med en fyllning av sötad färskost blandad med ägg smaksatt med lite vanilj och färska hallon.

Enkel, snabb och mycket god paj. Lite syrligt fräsch med färskosten och de färska hallon i mitten. Lika goda ljummen som kylskåpskall.

När kollegan kom förbi för att hämta flyttkartonger och föreslog fika att ta med sig, tog jag chansen istället att låta henne vara försökskanin. Som tur var blev det lyckat & källarförrådet i det närmaste tömt.

15 bitar

Ingredienser
Smuldeg:
100 g smör, rumsvarmt
2,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
4 krm bakpulver
4 krm bikarbonat

Fyllning:
1 st ägg
250 g färskost
0,75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
125 g hallon

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Smörj en ugnsfast form, cirka 18 x 28 cm.

Blanda ihop alla ingredienser till degen till en smulig deg i en bunke.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en annan bunke.

Fördela hälften av smuldegen ugnsformen. Fördela ut fyllningen, lägg på hallonen och toppa med resten av smuldegen.

Baka i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

Skär kakan i rutor.

Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke

Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke – Färska mörka körsbär under smuldegstäcke med hasselnötsmjöl och en ton av vanilj.

På sommaren kommer bären och drottningen bland dem är körsbäret. Superba som de är och härliga i efterrätter. Här i en enkel paj med klassisk smuldeg uppdaterad med hasselnötsmjöl & lite vanilj. Degen är så god, så smaka inte på den – för då kanske den inte räcker till pajen sen. Eller för all del, ät en fjärdedel – det gjorde jag. Frilansade som vanligt och glömde socker till bären. Det behövdes inte ändå.

4 portioner

Ingredienser
Smuldeg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl hasselnötsmjöl
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör, rumsvarmt

Fyllning
400 g körsbär, hela

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Smöra en ugnsfast form, cirka 18 centimeter i diameter.

Skölj körsbären, rensa dem, tryck ur kärnorna. Lägg körsbären i formen så att de täcker bottnen.

Blanda vetemjöl, hasselnötsmjöl, socker och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt smöret och finfördela smöret med fingertopparna till en grynig massa. Inget knåda eller överdrivet arbete!

Strö klumpar av smuldegen över körsbären.

Grädda körsbärspajen i mitten av ugnen i cirka 15 minuter tills smuldegen har  fått en gyllene färg.

Key Lime Pie

Key Lime Pie – syrlig paj av limefrukt, kondenserad mjölk och äggulor på digestivebotten – en amerikansk klassiker.

Lite av limepudding på digestive eller inte helt olikt limecurd på ett digestivekex med en klick grädde vilket hade varit enklare. Trodde att jag ätit key lime paj, men har nog blandat ihop det med en citronpaj med marängtäcke vi brukade få på konferenser Nynäsgården på Nynås konferensanläggning med ST. Helt suveränt god var den och perfekt till sommaren. Lättbakad dessutom. Inte heller hade jag smakat kondenserad mjölk rakt ur burk och att det skulle vara sött visste jag men inte att det skulle smaka som smält vit choklad. Tokgott. Tidigare har jag bara kokt burken med kondenserad mjölk i ett par timmar till kolapudding – Dulce de leche vilket blir sagolikt sliskigt gott.

Jag har kollat på lite olika recept och i en del bakas inte pajen av i ugnen men i detta gör den det. Tydligen är det en kemisk reaktion som uppstår mellan limesaften och den kondenserade mjölken som får den att stelna av sig själv i kyl. Den reaktionen kallas syrning. I tidigare recept gräddades inte pajen i ugn, men nu görs den ofta det för att äggen ska tillagas och det får även fyllningen att tjockna mer.

Key lime paj är en klassisk amerikansk dessert och görs då på de små keylimefrukterna som finns i hela Florida Keys. Förutom att de frukterna är mindre har de tunnare gult skal samt är surare och mer aromatisk än den mer vanliga persiska limefrukten och saften är blekt gul istället för grön. Men även med annan limefrukt blir pajen ljust gul, mest på grund av alla äggulorna. Färsk mjölk var inte vanlig i Florida keys förr utan det som stod till buds var kondenserad mjölk. Den ursprungliga bahamanska versionen hat ett marängtäcke.

Key Lime Paj är Floridas officiella paj sedan 1:a juli 2006 i konkurrens med Pecan pie.

12 portioner – 1 paj

Ingredienser
100 g smör, smält
14 st digestivekex, ca 200 g

Pajfyllning:
8 st äggulor
2 burkar mjölk, sötad, kondenserad (à 397 g)
2 dl pressad lime, ca 6-8 lime

Servera till
3 dl vispgrädde
socker

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Mixa eller smula kexen med händerna i en bunke. Smält smör och blanda med digestivesmulorna. Tryck ut massan i en pajform med löstagbar botten, cirka 26 cm i diameter. Grädda pajskalet mitt i ugnen cirka 5 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 150°.

Separera försiktigt äggulorna från vitorna i en bunke och lägg äggulorna i en annan bunke. Spar vitorna i ett glas för till exempel marängbak senare.

Tryck till limefrukterna något, dela dem och pressa ur saften i en bunke. Sila bort fruktkött och häll limesaften i bunken med äggulorna. Tillsätt den kondernserade mjölken. Blanda alltsammans försiktigt utan att vispa.

Häll blandningen i pajskalet och grädda mitt i ugnen ca 40 min. Låt pajen kallna.

Häll vispgrädde i en bunke, tillsätt lite socker och vispa.

Servera limepajen med en klick vispgrädde.

Prästostpaj

Prästostpaj – Ostpaj på långlagrad prästost med vispgrädde och ägg i smördegsskal. Serverad med creme fraiche, hackad rödlök och stenbitsrom.

Inför kräftmumset hemma hos Carina hittade jag ingen västerbottensost, men dock en långlagrad prästost. Yvonne brukar äta creme creme fraiche med rödlök och stenbitsrom till. Så, så fick det bli. Hur mumsigt som helst. Men vad är inte mumsigt i underbart roligt sällskap. Vi startade med färdig sangria som fördrink och i den klyftor av apelsin & citron. Slurp. Sedan dukade vi fram kräftor, räkor, prästostpaj med tillbehör, rostat bröd, prästost och en marmelad om jag inte minns fel. Duktigt med rödvin att skölja ner mumset med.

4-6 portioner

Ingredienser
Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl vispgrädde
150 g riven Prästost, lagrad
salt
1 krm svartpeppar

Tillbehör
Creme fraiche
Röd lök, finhackad
Röd stenbitsrom

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga formen i botten, ända ner i botten, och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda cirka 20 minuter tills pajen stelnat.

Låt svalna något. Servera med creme fraiche, rödlök och stenbitsrom i separata skålar.

Västerbottenspaj

Västerbottenspaj – Ostpaj på Norrlands stolthet, Västerbottesnost, med vispgrädde och ägg i pajskal av smördeg.

Godaste pajen alla kategorier av den näst godaste osten i alla kategorier. Inget slår parmesan naturligtvis..eller pecorino.. I alla fall, Västerbottenspaj passar fint till kräftorna på kräftskivan och är riktigt mättande. Detta recept är från Norrmejerier då jag inte hittade mitt gamla.

4-6portioner

Ingredienser
Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl vispgrädde
150 g riven Västerbottensost
salt
1 krm svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga formen i botten, ända ner i botten, och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda cirka 20 minuter tills pajen stelnat.

Låt svalna.

Blåbärspaj

Blåbärspaj – färska nyplockade blåbär under smuldegstäcke.

Klassisk sommarpaj som avnjutes bäst med hemlagad vaniljsås. Enkelt & gott.

4-6 portioner

Ingredienser
Smuldeg
2 dl vetemjöl
2 msk socker
100 g smör, rumsvarmt

Fyllning
0,7 l blåbär
ca 0,5 dl socker
1,5 msk potatismjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda mjöl och socker i en bunke. Tillsätt smöret och finfördela smöret med fingertopparna till en grynig massa. Inget knåd eller överdrivet arbete!

Ta en teflonform, ca 24-25 cm i diameter och bred ut bären i formen. Blanda socker och potatismjöl och strö över. Strö över smuldegen och grädda i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter tills smuldegen fått en gyllene färg.

Pumpapaj med Mortadella

Pumpapaj med Mortadella – en låg paj med pumpa, selleri och den goda italienska korven Mortadella, med ton av rosmarin och muskot på krispig god smördegsbotten.

Mortadella är fantastiskt gott – en av mina favoriter bland charkuterier. Samtidigt är det pumpasäsong och på köksbänken låg det en pumpa av sorten hokkaido. Det här receptet på crostata con zucca e Mortadella hittade jag på en helt suverän italiensk blogg, Nonna Ivanas blogg. Ivana verkar uppenbarligen gilla pumpa och vad kan vara bättre än att utgå från ett recept direkt från Italien när det gäller Mortadella och pumpa. Dessutom från Mortadellans hem, Bologna i regionen Emilia-Romagna. Ivanas blogg är dessutom rikt illustrerad med fina bilder, så det går inte att låta bli att bli intresserad av alla hennes recept. Och Mortadella – det kan jag inte motstå.

I pajdegen används 00-mjöl. Jag vet inte riktigt vad det är. Jag har läst att det jämförs med vetemjöl special samtidigt att en blandning av vetemjöl och durum kan ersätta 00-mjölet. Jag har anpassat receptet något, då vi fortfarande saknar hushållsvåg och för att jag inte lyckade förstå allt av italienskan. Får kolla efter 00-mjöl i någon italiensk delikatessaffär till nästa gång.

Pajen var underbart god med lite sötma från pumpan. I vanliga fall gillar jag inte paj. Men de italienska pajerna är gjorda på ett annat sätt. Framför allt är det inte så mycket fyllning och pajdegen är krispig och god. Och då – ja då är paj mycket gott!!

2 portioner eller 6 portioner som förrätt.

Ingredienser pajdeg
2 dl vetemjöl special
1 dl durumvete
75 g smör, kallt
2 msk mineralvatten, kallt

Ingredienser fyllningpumpapaj-med-mortadella-ingredienser
ca 300 g pumpa
70 g selleri (ca 1 dl)
2 st vitlöksklyftor
100 g Mortadella, i bit
0,75 dl mjölk
1 msk vetemjöl
1 st ägg
50 g parmesan, riven (1 dl)
olja för stekning
lite muskot
1 kvist rosmarin
1 lagerblad
salt & peppar

Beskrivning
Gör pajdegen först: Blanda smör med mjöl. Tillsätt sedan vattnet och arbeta snabbt ihop till en pajdeg. Forma som en boll och låt svalna i kylskåp.

Sätt ugnen på 175-180 grader.

Skär pumpa i små stavar. Hacka sellerin grovt samt skiva vitlöken. Stek pumpan mjuk tillsammans med selleri och vitlök i olivolja. Tillsätt lagerblad, muskot och rosmarin efter ett par minuter. Salta och peppra. Låt steka på svag värme runt 10-15 minuter totalt. Låt svalna.

Blanda mjölk med vetemjöl. Tillsätt sedan ägg och blanda ordentligt.

Skär Mortadella i tärningar.

Tryck ut degen i på bakpappersklädd plåt och kavla sedan ut den ganska tunt. Stick hål med gaffel. Strö över parmesan, men lämna cirka 2-3 centimeter breda kanter.

Släng bort lagerbladet. Ta upp rosmarinkvisten och finhacka en del av den och tillsätt i äggstanningen. Blanda i Mortadella, parmesan, pumpafräset i äggstanningen. Häll på pajskalet. Vik över pajkanterna.

Grädda mitt i ugnen i cirka 35 minuter tills äggstanning stannat.

Servera pumpapajen direkt eller åtminstone ganska så varm.

 

pumpapaj-med-mortadella