Fröknäcke

Fröknäcke – knäckebröd av linfrön, pumpakärnor, sesamfrön, solrosfrön och vallmofrön med lite mandelmjöl och fiberhusk kryddat med enbart salt.

Jag är stormförtjust i proteinknäcket med sesam och linfrö som alltid finns hemma i skafferiet, så tänkte att jag skulle prova att baka eget. Jag hittade ett recept av Leila Lindholm att provbaka. Det blev mycket gott, men inte alls som proteinknäcket utan skört och poröst. Jag kommer definitivt baka det igen och roligt att variera med olika frön. Men jag kommer också försöka mig på ett som är mer likt proteinknäcket då det är mer hårt och lättare att göra mackor av.

Det är linfrön och fiberhusk som gör att fröknäcket håller ihop, men resten av ingredienserna är bara att byta ut efter tycke och smak.

2 plåtar

Ingredienser
1 dl hela linfrön
2 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
3,5 dl solrosfrön, ca 200 g
2 msk fiberhusk
2 msk mandelmjöl
1 tsk salt
5 dl vatten
1/2 dl vallmofrön
flingsalt

Beskrivning
Sätt ugnen på 160 grader varmluft.

Blanda allt utom vallmofrön i en bunke. Låt konsistensen bli något tjockare än tunnflytande.

Bred ut smeten tunt på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper. Ta hjälp av händerna för att att få ett jämnt lager. Låt vila i 5-10 minuter.

Strö över vallmofrön och lite flingsalt.

Grädda fröknäcket i cirka 60-70 minuter.

Låt knäcket svalna och lossa försiktigt bakplåtspappret från bröden.

Förvara fröknäcket torrt.

Citronrutor

Citronrutor – syrligt goda rutor av citronpaj på mördegsbotten med syrlig citronfyllning av både färskpressad citron samt det rivna skalet med ägg, pudrad med florsocker.

Hittade en en video med en härlig amerikansk kock med så skön stil som bakade de här citronrutorna eller lemon bars som de heter på engelska. Blev så jävla sugen.

Provbakningen gick åt helvete, men smaken var riktigt bra.  Jag fick bända och hacka upp bitar ur formen. De var ganska platta också och fula. Lite gick att dölja med florsocker. Till jobbfikat modifierade jag receptet och använda dubbla bakpapper och smörade dessutom det ena. Det blev riktigt riktigt bra, lossade från formen och fick lite mer höjd.

Jobbarkompisarna tyckte verkligen om citronrutorna och när jag gick ut för att ställa in resterna i kylen var det tomt i formen trots att jag gjort dubbla satser. Jätteroligt verkligen och tur att det blev lyckat! Någon tyckte att det var som en citronpaj med lemon curd.


Bildkälla: Allrecipes.com

16 portioner

24 st

Ingredienser
Mördegsbotten:
5 dl mjöl
2,5 dl osaltat smör vid rumstemperatur (230 g)
1,2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt

Citronlagret:
4 st stora ägg (mellanägg)
2 st stor äggula (mellanägg)
5 dl strösocker
4 msk mjöl
0,5 tsk bakpulver
1,2 dl färskpressad citronsaft (saft från 2 stora citroner)
2 msk färskrivet citronskal (från 2 stora citroner)

Att pudra över
2 tsk florsocker

Beskrivning
Placera ett ugnsgaller i mitten av ugnen och värm ugnen till 175 grader.

Klä en ugnsform, 35 x 24 centimeter, med smörat bakplåtspapper.

Tillsätt mjöl, smör, florsocker, vaniljextrakt och salt i en bunke. Mosa ihop till en smulig kakdeg.

Fukta fingrarna med lite vatten och tryckt ut degen i bottnen av formen. Använd en gaffel och stick hål över hela kakbottnen.

Förgrädda kakskalet i mitten av ugnen tills skalet är gyllene, cirka 22 minuter.

Vispa ägg och äggulor i en skål med socker tills det blir ljust och fluffigt.

Blanda mjöl med bakpulver och tillsätt i äggvispet och blanda ihop till en slät smet.

Tillsätt citronsaft och citronskal och fortsätt vispa i 2 minuter. Häll citronsmeten över kakbottnen.

Grädda kakan i mitten av ugnen tills citronlagret har stelnat och toppen har en tunn söt skorpa, cirka 25 minuter. Flytta ner gallret ett steg i ugnen och grädda i ytterligare cirka 10 minuter. Ska inte finnas någon dallrighet.

Låt kakan svalna helt innan den skärs i bitar.

När kakan ska skäras, doppa en kniv i mycket varmt vatten och skär först runt kanten. Skär bort så det blir fina, jämna kanter. Dela därefter kakan i rutor om cirka 5 x 5 cm.

Pudra kakrutorna med florsocker precis innan servering.

Jordnötssmörsmarmorerade brownies

Jordnötssmörsmarmorerade brownies – brownie med jordnötssmörsglasyr strösslad med salta jordnötter.

Recept av Leila Lindholm på Peanut Butter Swirl Brownies som Sharon bakade på jobbet till torsdagsfikat. Hur goda som helst och till helgen blev det att baka när mina gamla husvärdar & Sotis kom över på fika.

Jag ville inte göra så mycket utan letade hemma efter en form för hälften av receptet eller mindre. Det fick bli den svarat fyrkantiga med måtten 17×17 som fungerar för en fjärdedels sats av recept. Det blev lite omräkning och justeringar.

peanut-butter-swirl-brownies

16 mindre bitar

Ingredienser
100 g mjukt smör
0,75 dl strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
0,5  dl kakao av god kvalitet
0,25 dl ljus sirap
knappt 1 nypa flingsalt
2 st ekologiska ägg
4 msk vetemjöl

Jordnötskräm
25 g smör
0,5 dl florsocker
0,25 burk jordnötssmör, dvs ca 60 g
0,5 nypa flingsalt
1,5 krm tsk vaniljsocker
0,25 dl salta jordnötter

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör, strösocker och vaniljsocker vitt och krämigt.

Rör ner kakao, sirap och salt.

Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet.

Gör jordnötskrämen: Smält smöret och vispa ihop det med florsocker, jordnötssmör, flingsalt och vaniljsocker. Låt jordnötskrämen svalna men inte stelna.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av formen och smörj sidorna av formen.

Bred ut browniesmeten i formen och skeda/ringla ut jordnötskrämen över den.

Marmorera smeten med en kniv genom att dra ett ringlande mönster genom hela kakan. Strö över salta jordnötter.

Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Kakan ska släppa i kanterna och smeten ska kännas fast i formen.

Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.

fikaPå kakfatet: Jordnötssmörsmarmorerade brownies,
jordnötssmörskakor, nutellakakor & nutellagrottor.

Kakor med jordnötssmör

Kakor med jordnötssmör – underbara vaniljiga mördegskakor med en klick jordnötssmör i mitten.

Goda, lättbakade porösa kakor med härlig smak av jordnötssmör i mitten, som en syltkaka men med jordnötssmör.

När jag bakade nutellakakor och jordnötssmörsmarmoerade brownies så att jag ändå hade jordnötssmör hemma, blev det att testa att göra nutellakakorna fast med jordnötssmör på. Så en en spinoff på Nutellakakor som i sin tur är en spinoff på Nutellagrottor som i sin tur är en spin off på hallongrottor.

24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 0,5-1 dl jordnötssmör (har inte mätt)

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda mjöl med bakpulver i en liten bunke. Blanda ner mjölblandningen, potatismjöl och vaniljsocker  i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar lägg dem på en bakpappersklädda plåt, 12 på varje plåt. Tryck ut en liten fördjupning med fingret i varje boll. Ta en klick nutella med en tesked och klicka ner i fördjupning. Kan behövas lite hjälp av fingret för att få av jordnötssmöret från skeden.  Ta lite mer än vad du tror är lagom, för under gräddningen kommer det sjunka ner något. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt kakorna med jordnötssmör svalna innan servering!

fyllt-kakfatJordnötskakorna längst upp till höger på kakfatet.

Nutellakakor

Nutellakakor – underbara vaniljiga mördegskakor med en nutellaklick i mitten, egentligen platta nutellagrottor.

Nutellakakor är både fantastiskt gott och lättbakat.

En spinoff från nutellagrottor. När inte småbrödsformarna räckte lade jag några få nutellagrottor rakt på plåten. De smälte ut till platta kakor. Så misslyckat! När de svalnat smakade jag på en. Superdupersmaskiga, krispigare än nutellagrottor, kanske tull och med godare, ännu enklare att baka, bara tjopp tjopp upp på plåten och inga formar behövs. Men det blir till att använda 2 plåtor då nutellakakorna tar mer plats eftersom de flyter ut.

24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 0,5-1 dl nutella (har inte mätt)

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda mjöl med bakpulver i en liten bunke. Blanda ner mjölblandningen, potatismjöl och vaniljsocker  i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar lägg dem på en bakpappersklädda plåt, 12 på varje plåt. Tryck ut en liten fördjupning med fingret i varje boll. Ta en klick nutella med en tesked och klicka ner i fördjupning. Kan behövas lite hjälp av fingret för att få av nutellan från skeden.  Ta lite mer än vad du tror är lagom, för under gräddningen kommer det sjunka ner något. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt Nutellakakorna svalna innan servering!

Ökensand

Ökensand – spröda småkakor som smälter i munnen med lätt nötaktigt smak av det brynta smöret samt en en ton av vanilj.

Det brynta smöret ger kakorna en lite nötaktig smak. Jo brynt smör förgyller väl vad som helst och doftar karamelligt. Kakorna smälter i munnen och har storleken av munsbitar. Ökensand ska ha fått sitt namn av att det brynta smöret ger dem en lätt sandfärg eller av att de är lite grusiga i konsistensen och smälter i munnen. De kallas även sandkakor och drömmar. Ökensand innehåller i stort sett samma ingredienser som drömmar(vaniljdrömmar), men proportionerna mellan ingredienserna skiljer sig åt samt att smöret bryns till ökensand.

Provbakat recept från boken Sju sorters kakor, från Ica bokförlag – den klassiska kakboken med nästan 300 recept. Första upplagan utkom redan 1945 i samband med en kakpristävling och under åren har receptsamlingen omarbetats ett flertal gånger. Mitt exemplar är från 2005 och är den nittioåttonde utgåvan.

Jag bakade till mitt födelsedagsfirande med familjen. De här blev Lindas favorit och hon fick med sig ett foliepaket hem med kakor och några brownies. Det ska jag komma ihåg, så kan jag baka och ta med mig hem till henne nästa gång. Värt att notera är att hon trodde att jag format kakorna till snippor med flit, förmodligen efter att sett min fittkalender i köksfönstret. Tänk att jag inte såg det själv. Sandsnippor – me like. Eller bättre upp, sandfittor – me love.

Av ovan anledning ska jag försöka hitta ovala småbrödsformar till hallongrottorna och göra en mer oval fördjupning till hallonsylten. Vi testade att trycka ihop hallongrottorna lite och det blev mycket bra.

50 st

Ingredienser
200 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 175°.

Bryn smöret i en kastrull och låt det kallna.

Rör smör, socker, vaniljsocker och hjorthonrssalt pösigt.

Tillsätt vetemjölet och arbeta ihop degen.

Lägg bakplåtspapper på 2 plåtar.

Forma kakor med 2 teskedar och lägg dem på den bakpappersklädda plåten. 25 stycken på varje plåt.

Gör en liten skåra i kakorna med skedbladet.

Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.

Låt dem kallna på plåten.

Nutellagrottor

Nutellagrottor – underbara vaniljiga mördegskakor med fyllning av nutella.

Nutellagrottor är både fantastiskt gott och lättbakat.

Använd småbrödsformar, formar i papper som är mindre än för muffins men större än de till knäck. Det finns också små plåtar för småbröd & minimuffins med plats för 12 stycken. Jag tror att 2 sådana får plats bredvid varandra på ett ugnsgaller i ugnen.

Jag bakade till mitt födelsedagsfirande med familjen. Åt dessvärre upp nästan hälften under natten så på förmiddagen innan de kom blev det till att snabbt baka nya. Nutellagrottorna som blev över samt kolasnittarna tog jag sedan med till jobbet där det blev riktigt uppskattade. Jättekul!!

24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 0,5-1 dl nutella (har inte mätt)

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Ställ ut småbrödsformarna på en plåt.

Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda mjöl med bakpulver i en liten bunke. Blanda ner mjölblandningen, potatismjöl och vaniljsocker  i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar och fördela dem i 24 småbrödsformar. Tryck ut en liten fördjupning med fingret i varje boll. Ta en klick nutella med en tesked och klicka ner i fördjupning. Kan behövas lite hjälp av fingret för att få av nutellan från skeden.  Ta lite mer än vad du tror är lagom, för under gräddningen kommer det sjunka ner något. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt nutellagrottorna svalna innan servering!

Prova även aroniagrottor, kolagrottor.