Rabarberkräm

Rabarberkräm – rabarber, socker och vatten kokta till kräm redd med potatismjöl.

Ljuvlig sommarkräm, på färska rabarber – en favorit redan när jag var liten.

Färgen varierar beroende på färgen på stjälkens skal, ju röda ju mer rosaskimrande kräm. Mormor kokade kräm varje sommar så länge det fanns rabarber. Däremellan snaskade jag gärna rabarber som den var eller doppad i socker. Älskade det sura som kommer av äppelsyran och älskar den ännu.

Rabarber är en relativt ung kulturväxt, och inte en frukt utan en grönsak. På 1600-talet odlades rabarber som medicinalväxt och först när sockret blev vanligt och billigt under 1700- och 1800-talet började man äta växten. Vi behandlar den som en frukt och äter den helst i kräm eller paj till sommaren och för att spara sommaren på flaska kokas saft. Rabarber kan skördas från slutet av april och en bit in i augusti.

4 portioner

Ingredienser
600 g rabarber, ca 1 liter färdigskuren
4 dl vatten
1 1/2 dl socker
2,5 msk potatismjöl + 0,5 dl vatten

Beskrivning
Koka upp den fint skurna rabarbern i vatten tillsammans med socker

Låt småkoka i cirka 15 minuter.

Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Häll ner det i kastrullen under omrörning. Låt krämen få ett snabbt uppkok och ta sedan kastrullen från plattan.

Häll upp krämen i en skål och sockra lite på ytan så blir det inte skinn på krämen.

Låt krämen svalna. Förvara sedan i kylskåp.

Servera rabarberkrämen med mjölk eller gräddmjölk.

 

Rabarberlemonad

Rabarberlemonad – läskande dryck av rabarber, citron, vatten och socker – sommar på kanna.

Underbart god, syrlig med smak av rabarber och en perfekt törstsläckare.

Välj rabarber som är rödare eller välj ut de bitarna på stjälkarna som är rödaste för mer rödrosa dryck. Smaker är samma. Drycken håller en vecka i kylen, om den nu verkligen räcker så länge. Späd i slutet beroende på hur stark lemonad en vill ha. Önskas en än mer läskande lemonad, kan resterande vatten som ska blandas i bytas ut mot sodavatten.

Lemonad är en dryck som är färdig att dricka gjort på citron, socker och vatten. Egentligen ska den vara kallrörd, men i flera nutida recept kokas socker och vatten tills sockret smälter och sedan när sockervattnet helt svalnat pressas citron i. Lemonad kan vara stilla som hemgjord eller kolsyrad som den sålts sedan 1800-talet med första referensen 1833 från Storbritannien. Görs drycken på lime blir det limeade, på apelsiner orangade, på körsbär cherryade. När sockervattnet smaksätts med annan frukt eller bärs som får kokas med och sedan silas av behålls namnet i smaksättaren och adderas i början, såsom här när rabarber kokas med och silas av till en rabarberlemonad.

0,7-0,9 l

Ingredienser
200 g rabarber
1 dl strösocker
6 dl vatten
1 dl saft av citron, ca 2 citroner
4-6 dl vatten efter smak

is till servering

Beskrivning
Skiva rabarbern smått. Lägg i en kastrull med socker och 6 deciliter vatten. Låt koka 5–10 minuter. Låt svalna.

Sila genom en silduk eller finmaskig sil.

Pressa ner citron och blanda ner resten av vattnet (kallt). Häll över i en kanna och lägg i is.

Semestermums

Rabarberkräm med jordgubbar

Rabarberkräm med jordgubbar – rabarber och jordgubbar kokta till kräm med vatten och socker, redd med potatismjöl.

Ljuvlig sommarkräm, vackert röd efter jordgubbar och skalet på rabarberstjälkarna. Tänkt som god dessert alternativt mellanmål, men vara så pass god att det blev frukost också.

Minns jag rätt blev det ungefär en liter kräm.

4 portioner

Ingredienser
300 g rabarber
300 g jordgubbar
4 dl vatten
1 1/2 dl socker
2 msk potatismjöl

Beskrivning
Skär rabarbern i mindre bitar med skalet kvar.

Snoppa och skiva jordgubbarna.

Koka upp vatten och socker i en kastrull.

Lägg i rabarbern och koka under lock i cirka 5 minuter.

Blanda i jordgubbarna och koka ihop med rabarbern cirka 5 minuter, tills rabarber och jordgubbar kokat sönder.

Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Häll ner det i kastrullen under omrörning. Låt krämen få ett snabbt uppkok och ta sedan kastrullen från plattan.

Häll upp krämen i en skål och sockra lite på ytan så blir det inte skinn på krämen.

Låt krämen svalna. Förvara sedan i kylskåp.

Servera med mjölk eller lyxa till med gräddmjölk och mandelbiskvier.

Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke

Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke – Färska mörka körsbär under smuldegstäcke med hasselnötsmjöl och en ton av vanilj.

På sommaren kommer bären och drottningen bland dem är körsbäret. Superba som de är och härliga i efterrätter. Här i en enkel paj med klassisk smuldeg uppdaterad med hasselnötsmjöl & lite vanilj. Degen är så god, så smaka inte på den – för då kanske den inte räcker till pajen sen. Eller för all del, ät en fjärdedel – det gjorde jag. Frilansade som vanligt och glömde socker till bären. Det behövdes inte ändå.

4 portioner

Ingredienser
Smuldeg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl hasselnötsmjöl
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör, rumsvarmt

Fyllning
400 g körsbär, hela

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Smöra en ugnsfast form, cirka 18 centimeter i diameter.

Skölj körsbären, rensa dem, tryck ur kärnorna. Lägg körsbären i formen så att de täcker bottnen.

Blanda vetemjöl, hasselnötsmjöl, socker och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt smöret och finfördela smöret med fingertopparna till en grynig massa. Inget knåda eller överdrivet arbete!

Strö klumpar av smuldegen över körsbären.

Grädda körsbärspajen i mitten av ugnen i cirka 15 minuter tills smuldegen har  fått en gyllene färg.