Gul gazpacho

Gul gazpacho – kall grönssakssoppa av slanggurka, gul paprika, gula tomater, lök och vitt bröd kryddad med vitlök, tabasco med syra av vitvinsvinäger.

En variant på den spanska kalla härliga grönsakssoppan gazpacho med mestadels gula grönsaker – den perfekta sommarsoppan som serveras som dryck.

Fantastiskt mellanmål under en av det hetaste sommardagarna någonsin i svensk historia, som tur var inte långt från havet därute på landet. Testlagat recept från ICA, som blev mycket lyckat.

4 portioner

Ingredienser
1 st gurka
1 st gul paprika
2 st gula tomater
1 skiva vitt bröd
1 st schalottenlök
2 st vitlöksklyftor, hackade
1 tsk tabasco
1 dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
2 dl vatten

Beskrivning
Skala gurkan och skär i bitar.

Dela och kärna ur paprikan.

Skär tomater, paprika och brödet bitar.

Finhacka schalottenlöken och vitlöksklyftorna.

Lägg gurka, paprika, tomater, bröd, lök och vitlök i en blender eller matberedare. Mixa slätt.

Smaksätt med tabasco, olivolja, vinäger, salt och späd med vatten.

Kyl soppan.

Garnera gärna med gurka och olivolja vid servering.

Gazpacho från Molinera

Gazpacho från Molinera, perfekt en lat sommarerftermiddag, när man inte orkar fixa själv. Skönt att ha i kylen och ingen kylvara förrän den är öppnad.

Men jag glömmer den och sedan finns den tyvärr inte överallt. Ska kolla på Hemköp här, för jag hittade den på min gamla Hemköp på Söder.

Gazpacho Molinera

Matig grönsakssoppa med kyckling

Matig grönsakssoppa med kyckling – vitlöksdoftande örtig matig grönsakssoppa av småtärningar av gul lök, zucchini, röd paprika, morot, purjolök och gröna ärtor med kycklinglår i bitar kryddad med vitlök, lite chili, basilika, oregano, timjan, gräslök och persilja.

Lite minestrone över den här soppan som kan varieras lite hur som helst. Mild och god med en blandning av grönsaker som kokat med länge och avgett smak ut i soppan och några som lagts i på slutet och bidrar med lite tuggmotstånd och färg. Fick hindra mig själv från att inte lägga i strimlad isbergssallad i slutet… Tur att det inte fanns så mycket mer grönsaker i kylen. Soppan påminner lite om soppan i Volterra, fast den är det en del bönor i, som är just med lite sönderkokta grönsaker då det är själva grejen att laga soppan innan och värma på den dagen efter. God som fan blev soppan i alla fall. Toppade med lite gremolata som ger en fin fräsch brytning.

Bäst också med bröd till. Orkade inte baka igår utan det blev ett par snabba scones till med rejält med smör på & extra salt! Mmm…

4 portioner

Ingredienser
1 msk rapsolja
1,5 gul lök, hackad
1 st liten zucchini, fint tärnad
1 st röd paprika, fint tärnad
1 liten morot, fint tärnad
ca 10 cm cm purjolök, det gröna, fint tärnat
3 klyftor vitlök, finhackade
3 cm röd chili, finhackad
ca 1 l vatten eller mer
2 st kycklinglår, utan skinn
3 st kycklingbuljongtärningar
1 st lagerblad
3-5 klyftor vitlök, i bitar
oregano, timjan, torkade efter smak
några blad basilika
gräslök, finklippt
ca 1 dl gröna ärtor
bladpersilja, grovt hackad
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek löken i oljan. Tillsätt hälften av zucchinin, hälften av paprikan, hälften av moroten, vitlök och chili och fräs på.

Skär loss kycklingkött i småbitar. Lägg i resten av kycklingbenen i kastrullen och låt fräsa med ett tag. Tillsätt vatten och låta sjuda till kycklingköttet lätt lossnar från benen. Ta upp kycklingbenen och ta av resten av köttet och skär i små bitar.

Tillsätt kycklingbuljongen, kycklingköttet, lagerblad, vitlöksbitarna samt det gröna av purjolöken. Låt sjuda ett tag. Späd eventuellt med mer vatten.

Lägg i resten av grönsakerna samt örterna och låt sjuda med tills grönsakerna är lite al dente. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ärtorna och strö över persiljan. Låt ärtorna bli varma och servera sedan med Gremolata.

Majssoppa med Piment d’Espelette

Majssoppa med Piment d’Espelette – solgul urgod fyllig soppa av majs med vispgrädde, kryddad med vitlök, chili och Piment d’Espelette och en skvätt färskpressad citron.

Soppan kan göras mer matig genom att t.ex ett par skedar zucchiniris tillsätts i soppan vid servering eller ännu bättre att det finns framme i en skål som tillbehör. Andra tillbehör skulle kunna vara ett par skivor av en kryddig korv, lite kyckling i småbitar. Kyckling var det jag tänkte på skulle passa när jag åt. Provade också att mot slutet lägga i lite ris vilket verkligen funkade.

Mmm..vad god den var!

Den var jättegod med Pimenton de la vera (picante), vilket är ett rökt paprikapulver från Vera i Spanien, istället för Piment d’Espelette som är ett chilipulver från Frankrike. Det blev lite rökig smak, nästan som om det vore lite rökt salciccia i. Det saknades också färsk chili hemma så det blev till att ta lite torkade chiliflingor istället.

4 portioner

Ingredienser
1 msk smör
0,5 st gul lök, hackad
1 st vitlöksklyfta, hackad
0,5 st röd chili, urkärnad & finhackad
1 tsk gurkmeja
500 g majskorn, frysta (ca 7 dl)
1 tsk Piment d’Espelette
0,5 tsk Worchestershiresauce
6 dl vatten
2 st hönsbuljongtärningar
1,5 dl vispgrädde
0,5 tsk salt
1 msk pressad citron

Beskrivning
Hetta upp smöret i en gryta och fräs lök, vitlök och chili tillsammans med gurkmeja 1 minut.

Tillsätt majskorn, Piment d’Espelette, Worchestershiresauc, vatten och buljongtärningar. Sjud soppan cirka 10 minuter.
Mixa soppan slät med mixerstav eller i omgångar i matberedaren. Häll tillbaka i grytan, tillsätt grädde och smaka av med salt och citron. Koka upp.

Servera!

Fler soppor

Savojkålssoppa med Coppaströssel

Savojkålssoppa – mild slät ljusgrön mustig soppa av smörfräst savojkål med buljong och en ordentlig skvätt vispgrädde toppad med bräckt hackad Coppa som strössel.

Var det något jag inte tyckte om när jag växte upp, så var det kålsoppa. Jag rös av själva lukten redan i trapphuset och visste att jag skulle få somna hungrig. Det serverades ingen alternativ mat trots att mina föräldrar väl visste vad jag inte tyckte om och det var inte särskilt många rätter ändå.

Den här savojkålssoppan som är en typ av kålsoppa blev jättegod, särskilt med det saltiga skinkströsslet av Coppa. I juletider byts savojkålen ut mot grönkål och kanske toppas med finhackad julskinka, fast finns inte Coppa skulle jag hellre välja Prosciutto eller Serrano.

Coppa är lufttorkad rimmat griskött av nacke eller axel som innan kryddas lätt, ofta med rött och ibland vitt vin, vitlök och olika örter och kryddor, som skiljer sig åt beroende på region. På förpackningen stod det rimmad lufttorkad fläskkarré. Coppa, även Capicola, är kallskuret från Neapel i den italienska regionen Kampanien. Det är ungefär som fläskköttets motsvarighet till Bresola. Finns även som kokt variant, Coppa cotta precis som Prosciutto finns som crudo och cotta.

2 portioner(2 tallrikar)

Ingredienser
200 g savojkål, strimlad
3,5 dl hönsbuljong (3,5 dl vatten + 1 tärning)
1,5 dl vispgrädde
salt & peppar
1 msk smör
4 skivor Coppa

Beskrivning
Fräs savojkålen mjuk i smör i omgångar i stekpanna. Savojkålen ska inte ta färg.

Bräck Coppaskivorna i samma stekpanna som användes för savojkålen så finns det lite fett kvar. Lägg skivorna att svalna något. Hacka eller smula dem.

Koka ihop buljong och grädde, tillsätt savojkålen och låt koka ett par minuter. Mixa savojkålssoppan och runda av med smöret. Smaka av med salt och peppar. Strö över strösslet av Coppa.

Servera med bröd.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Kronärtskockssoppa

Kronärtskockssoppa – mild syrlig krämig slät soppa av färska kronärtskockor med lök, vitlök, vispgrädde och en gnutta citron.

Blev sugen på kronärtskocka efter att ha sett ett matprogram, fast det var en pastarätt. Tänkte att soppa borde blir riktigt gott. Jag skulle dock köpt ett stort vitt bröd till…

Blir så förbannat arg på mig själv när jag står där och skrapar kronärtskocksbladen istället för att programmera. Hur kommer det sig att maten alltid kommer först? God blev i alla fall soppan. Men det var väl pilligt… Jag gjorde brödkrutonger till för att få det lite mer matigt och för att balansera syran. Kanske blir det smörstekt svamp till nästa gång…och istället för krutonger ett vitt matbröd.

Köttet från kronärtskockan är så pass fint att det skulle funka bra att servera soppan utan att mixa den slät. Lite mer rustikt på det viset.

Vegetariskt? Byt ut till grönsaksbuljong.

2 portioner eller 4 portioner som små förrätter (7 dl)

Ingredienser
2 st kronärtskockor
1 lagerblad
1 st citronklyfta
1 gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, skivad
1 msk olivolja
1 msk smör
3 dl hönsbuljong(3 dl vatten + 1 tärning)
2 dl vispgrädde
0,5 msk citronsaft
salt & peppar

Beskrivning
Ta bort skaftet från skockorna genom att hålla kronärtskockan mot en bordskant och bryta. Då följer en del trådiga delar med om man har tur. Tur är just något jag inte har…men det ordnar sig när den är kokt sedan…

Koka upp lättsaltat vatten i en rymlig kastrull, lägg ner lagerblad och citronklyfta. Lägg ner skockorna, koka upp och sänk värmen. Sjud under lock i cirka 40 minuter. När bladen går lätt att lossa är kronärtskockan klar.

Rensa kronärtskockorna från blad och blomstrån och skrapa bladen fria från kött. Skär botten i små bitar.

Smält smör i en kastrull, tillsätt olivolja och därefter lök och vitlök. Mjukstek en kvart eller så utan att det tar färg, typ soffrito. Tillsätt kronärtskockshacket, rör runt och fräs någon minut eller två. Tillsätt buljong och grädde. Låt koka upp och sjuda en stund så att det blir lite krämigt. Smaka av med salt och peppar. Mixa kronärtskockssoppan slät, häll tillbaka i kastrull, hetta upp och tillsätt citron. Låt den vara varm en stund så att syran mjuknar och servera sedan.

Andra goda soppor.

Tomatig vitlökssoppa med pocherade ägg

Tomatig vitlökssoppa med pocherade ägg – mustig lätt syrlig vitlökssoppa simmig av tomat med pocherat ägg samt kryddad med paprikapulver serverad med vitt bröd.

Lättlagad, matig, billig och underbart god! Matig med äggen och bröd till, både bra & billig studentmat. Märke på burktomater och typ av bröd sätter priset. Det här är ett provlagat och lite modifierat recept från matsajten recept.nu som är späckad med lockade recept. Vegetariskt? Byt ut till stark grönsaksbuljong. Vitlöken kan ge en lätt metallisk smak och därför ska de mjukstekas på låg värme ett tag.

Pocherade ägg är detsamma som förlorade ägg vilket innebär att gulan sveps in i vitan i sjudande vätska och tar cirka 3 minuter tills vitan stelnat och gulan är då krämig i mitten. Poche kommer av det franska ordet Poche som betyder ficka och syftar på att gulan ligger i en ficka av vita. Det här momentet misslyckades jag med men det blev himla bra ändå.

Den här vitlökssoppan blev så jävla god att jag skulle kunna servera den som en liten förrätt på en rustig trerätters middag. Annars kommer den bli en vardagsfavorit här hemma. Jag skulle kunna tänka mig att byta ut ägget mot en stor hemlagad pastaravioli fylld med något smaskigt som jag inte kan komma på nu. Istället för rostat eller olivoljestekt bröd kan brödkrutonger toppa soppan. Mmm god, kanske är portionerna för små eller soppan för god, men utöka med bröd.. Kanske skicka ner lite krossad spaghetti nästa gång…på slutet…

2 små portioner, ca 4,5-5 dl utan ägg

Ingredienser
1 hel knubbig vitlök, skalad och skivad
olivolja,  att steka i
2 msk kalvfond
2,5 dl vatten
0,5 burk krossade tomater
2 tsk paprikapulver
salt & peppar
1 tsk socker, beroende på sötman hos tomaterna
2 st ägg
vitt bröd, olivolja & salt

Beskrivning
Hetta upp en kastrull med en skvätt olivolja och fräs de skivade vitlöksklyftorna på låg värme. tills de mjuknar utan att de tar färg. brynta ger bismak!

Tillsätt vatten och buljongtärning, krossade tomater samt paprikapulvret och låt puttra i 30-40 minuter.

Sänk värmen på soppan så att den sjuder. Smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt eventuellt socker Kläck äggen i varsin kaffekopp. Låt äggen glida ner i soppan och låt sjuda så att de pocheras. Rosta eller stek vitt bröd i olivolja och ät till.

Fler recept på goda soppor, både till fest & vardags.

Etiketter: , , , , , , , .

Jordärtskockssoppa med jordärtskockschips

Jordärtskockssoppa – mild krämig soppa av jordärtskockor med vitt vin & vispgrädde toppad med hemfrästa chips av jordärtskocka.

Lättlagad, snabblagad och underbart god! Gott med det krispiga små chipsen mot den lena soppan och även om de sjunker ner efter en stunds ätande är de goda lite blöta. Jordärtskockschipsen var så goda att jag borde ta mig tid att göra en större mängd av blandade rotfrukter vid tillfälle.

Vegetariskt? Byt ut till grönsaksbuljong.

Lyxa till jordärtskockssoppan genom att toppa med en grillad pilgrimsmussla.

Servera med bröd eller god smörgås då en portion är en tallrik soppa.

2 portioner eller 4 portioner som små förrätter

Ingredienser
2 st schalottenlökar, finhackade
1 st vitlöksklyfta, finhackad
300 g oskalade jordärtskockor
1,5 dl kycklingbuljong(1,5 dl vatten + 0,5 tärning)
1 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
1 msk smör
1-2 msk olivolja eller mer
flingsalt
salt & svartpeppar

Beskrivning
Skala jordärtskockorna och lägg i iskallt vatten direkt så att de inte mörknar. De är lite av en puckelpist vid skalningen…

Hyvla 0,5-1 jordärtskocka till tunna skivor. Torka av eventuell vätska. Hetta upp olivoljan i en liten stekpanna så och lägg i jordärtskocksskivorna och låt dem nästan friteras på båda sidor till gyllene jordärtskockschips. Salta med flingsalt. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

Tärna resten av jordärtskockorna och lägg tillbaka i iskallt vatten.

Fräs schalottenlöken lätt i smör  i en kastrull. Tillsätt jordärtskockorna och låt färsa med några minuter. Tillsätt därefter buljongen, vinet och grädden. På med lock och låt koka upp och sedan småkoka i 10 minuter tills jordärtskocksbitarna är mjuka. Mixa och smaka av med salt & peppar. Späd eventuellt soppan med vatten eller mer grädde. Koka upp och servera jordärtskockssoppan toppad med chipsen.

Etiketter: , , , , , , , .

Sparrissoppa

Sparrissoppa – vårgrön grönsakssoppa av grön sparris med vispgrädde och en liten slurk vitt vin garnerad med hela sparrisknoppar.

Så här års fick det bli fryst grön sparris. Annars har jag lagat slät sparrissoppa på stjälkar jag ratat. Men nu fanns fryst sparris i frysen och nyss hemkommen från ännu ett jobbigt tandläkarbesök med bedövningen kvar fick det bli soppa, sparrissoppa. Sparrissoppan blev len och helt underbar med ett par sparrisknoppar att tugga på emellanåt. Då jag inte kunde tugga något mer blev det inget bröd till, annars hade den här soppan med en ordentlig smörgås funkat som middag för två, som den är en utmärkt förrätt till 2 eller kanske 4 små förrätter. Med lite löjrom i och en tunn skiva smörstekt levainbröd blir det  en festlig förrätt till 4 personer i en trerättersmeny.  Det här är ett av Per Mobergs recept som jag provlagat, men ville dock återanvända kokvattnet.

2 portioner (ca 7 dl)

Ingredienser
1 liten klick smör
200 g grön sparris
2 st schalottenlökar, finhackade
2 dl vispgrädde
2 dl kycklingbuljong
1,5 msk vitt vin
salt & peppar

Beskrivning
Skala sparrisen(om det behövs) och skär sparrisstjälken upp i 1 centimeter långa bitar och spar knopparna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Spar vattnet och använd till buljong.

Fräs schalottenlöken lätt i smör  i en kastrull. Häll över vinet, buljongen samt grädden och koka upp.

Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.

Smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar med sparrisknopparna som garnityr.

Etiketter: , , , , , , , .

Vichyssoise

Vichyssoise – klassisk potatis- och purjolökssoppa med en skvätt vin för syran och vispgrädde för fyllighet sprinklad med vit tryffelolja.

Vichyssoise är en soppa med enkla billiga ingredienser och alldeles ljuvlig. Det här var en av de godaste soppor jag någonsin ätit, jämte hummersoppa. Åh, just det – jag åt en ljuvlig på Crème ninon på Restaurangen SMAK tidigt i våras. Det blir att testa hemma så småningom.

Soppan kan uppgraderas genom att använda härlig mandelpotatis och tillsätta lite färsk riven tryffel(10 gram) utöver tryffeloljan. Då skulle det bli en fin förrätt på nyårsafton tillsammans med ett glas Chablis. Läste någonstans att just Chablis passar och det är ju perfekt eftersom det är nästan det enda vita vinet som jag dricker. Lyxigt hade varit att skvätta i Chablis men det fick bli en riesling från Jacob’s Creek.

En del mixar den här soppan och traditionellt serveras den kall. Jag såg en variant med hela bitar vilket såg godare ut och serverar den varm med smörfrästa snittar av vit bröd med lite parmesan och flingsalt på. Jag åt det som en huvudrätt, annars hade det räckt till 2 förrätter eller 4 små förrätter. Dagen efter mixade jag det som var kvar och åt kallt som en lite förrätt vilket också var otroligt gott.

2 portioner, se ovan

Ingredienser
1  st purjolök, det vita strimlat
1  st schalottenlök, hackad
100-150 g potatis(2 st), skalade & fint tärnade
15 g smör
2,5 dl hönsbuljong(2,5 dl vatten +0,5 tärning hönsbuljong)
1  dl vitt vin
1  dl grädde
flingsalt & nymald svartpeppar
lite muskot, nyriven
3-4 droppar tryffelolja

Beskrivning
Fräs purjolök, schalottenlök och potatis i smör i en stekpanna.

Häll på buljongen, vinet och grädden. Låt koka sakta tills potatisen är mjuk.

Smaka av med salt, peppar, muskot och några droppar tryffelolja. Riv eventuellt också i den färska tryffeln. Låt soppan stå under lock (utan att värma den ytterligare) i några minuter så att tryffelsmaken mognar.

* Byt ut hönsbuljong till grönsaksbuljong och soppan blir ett utmärkt vegetariskt alternativ ett servera som förrätt på en festlig trerätters middag.

Etiketter: , , , , , , , , .

Pumpasoppa

Pumpasoppa – en riktigt färgsprakande höstorange soppa på pumpa med syrlighet av vin & citron kryddad med vitlök och chili.

Nu är det pumpasäsong i Sverige och den sträcker sig från augusti och avtar slutligen i november. Pumpa är gott att ugnssteka på toskanskt vis med salvia och kanel, men även pumpasoppa är en vanlig maträtt.

Den här pumpasoppan på hokkaidopumpa är lite syrlig av citron och vitt vin som rundas av med en ordentlig skvätt vispgrädde samt kryddad med lök; schalottenlök och vitlök samt chili. För mer hetta, ta ej bort chilins kärnhus. Överhuvdtaget liknar hokkaidopumpan mer än grönsak typ rotsak än en frukt. Pumpasoppan garneras med rostade pumpakärnor som ger en nötig smak och krisp samt bräckt prosciutto som tillför ytterligare knaprighet men framförallt en härlig sälta. Annars gott med bara lite cayennepeppar pudrat över soppan.

Pumpansoppan kan ätas som huvudrätt med gott bröd till eller serveras som en förrätt och räcker då till 4 portioner.

2 portioner

IngredienserPumpasoppa
2 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 gul jalapeno, urkärnad & finhackad
0,5 pumpa, hokkaido – ca 600 g, 7,5 dl tärnad
olivolja
2 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
0,5 st citron, saften (kan uteslutas)
3-4 dl vatten
1,5 st hönsbuljongtärning
salt & peppar

Garnering
rostade pumpafrön
2 skivor prosciutto, bräck & strimlad
10 salviablad, stekta i lite olivolja

Beskrivning
Skala pumpan, tar ur kärnorna , och skär den i träningar. Fräs pumpa, lök, vitlök och chili mjuka i olivolja. Tillsätt vatten, vitt vin, vispgrädde, citronsaft och buljongtärningar. Låt soppan sjuda i tio minuter, mixa den slät med mixerstav eller i matberedare.

Pumpasoppan kan göras mer tjock som en ärtsoppa eller en tunn. Späd eventuellt pumpasoppan med mer vatten. Smaka av med salt & peppar.

Garnera pumpasoppan med rostade pumpafrön, strimlad bräckt prosciutto samt olivoljestekta salviablad.

Etiketter: , , , , , , , .

Paprikasoppa med rostad mandel

God gul krämig paprikasoppa av grillad parika och rostad mandel toppad med knapriga salviablad. Servera paprikasoppan som förrätt.

Jag provade med mortlad torkade chili ovanpå, men det blev lite för starkt och dominant.

2-3 portioner

Ingredienser
3 st gula paprikor
0,5 dl olivolja
0,5 st gul lök, skivad
0,5 l vatten
1 st hönsbuljongtärning
3/4 dl sötmandel
salt
peppar
10 st salviablad

Beskrivning
Sätt ugnen på 250 grader. Skölj paprikorna, torka av dem och halvera dem. Lägg paprikorna på galler och grilla högt upp  i ugnen i cirka 20 minuter tills skalet blir bubbligt och svartfläckigt. Ta ut och låt svalna.

Skålla  och skala mandeln. Torka mandlarna. Hetta upp en liten stekpanna med 1 matsked olivolja. Rosta mandeln i den heta stekpannan tills de blir gyllenbruna runt om. Vänd ett par gånger så att mandeln blir jämnt rostad.

Kärna ur, skala och skiva paprikorna.

Värm olivoljan i en kastrull. Mjukstek löken utan att den tar färg. Tillsätt paprikan, vattnet och och smula i hönsbuljongtärningen. Koka några minuter och kör sedan i matberedare tillsammans med den rostade mandeln. Häll tillbaka i kastrullen, koka upp och smaka av med salt och peppar.

Stek salviabladen knapriga i lite olivolja.

Servera paprikasoppan garnerad med de knapriga salviabladen.

Etiketter: , , , , , , .