Isbergssallad med kronärtskocka

Isbergssallad med kronärtskocka – enkel och god sallad av strimlad isbergssallad blandad med lite strimlad oljeinlagd kronärtskocka samt dressing av ört- & vitlöksoljan kronärtskockan låg i.

Löjligt enkel men då Stefan protesterade när vi skulle kasta bort det lilla som var kvar för att senare sätta i sig det, så är den klart värd att komma ihåg!

La i ett par bitar citronindränkta avocadobitar en annan dag – gott!

Ingredienser
isbergssallad, strimlad
oljeinlagda kronärtskockor från GARANT, strimlade
någon msk olja från burken med kronärtskockor

Beskrivning
Blanda!

Tortilla Española

Tortilla Española – spansk potatisomelett med grillad röd paprika.

Klassisk tapas som serveras rumstempererad. Den spanska omeletten är mycket högre än den franska omeletten och de italienskan frittatan och skärs i tårtbitar. Gott med en sallad till och härligt att ta med på picknick. Utan serranoskinkan ett vegetariskt alternativ för de som ändå äter ägg.

Ännu ett provlagat recept från min nya kokbok KokKonstens Spanien & Portugal, en helt underbar sådan. Fantastiskt med god mat som kan lagas på spisen hemma och just på bara en spisplatta.

6-8 portioner

Ingredienser
1,5 dl olivolja, plus 3 msk till stekning
1 kg mjölig potatis, 0,5 cm tjocka skivor
salt & peppar
2 st gula lökar, tunt skivade
6 st ägg, lätt vispade
60-120 g serranoskinka, tärnad(kan uteslutas)
1 st stor röd paprika, grillad, skalad, urkärnad & strimlad
slätbladig persilja, hackad

Beskrivning
Värm 1,5 deciliter olivolja i en stor stekpanna på svag värme. Lägg i hälften av potatisskivorna och stek tills de är mjuka men inte har fått färg, 15-20 minuter. Vänd då och då. Lägg potatisen på ett fat, salta och peppra. Fortsätt med resten av potatisskivorna. Låt oljan vara kvar i stekpannan.

Värm 2 matskedar olja i en mindre stekpanna på medelvärme och stek löken tills den är mjuk och har fått färg, cirka 15 minuter. Ta upp löken och låt den svalna lite.

Blanda ner lök, eventuellt skinka och paprika i äggvispet. Salt och peppra. Vänd ner den stekta potatisen.

Värm oljan som finns kvar i den stora stekpannan på svag värme och häll i äggblandningen. Stek tills smeten är fast och guldgul, 8-10 minuter. Lägg en tallrik ovanpå och vänd upp omeletten på den. Låt omeletten glida tillbaka ner i stekpannan och fortsätt steka den andra sidan på svag värme. Stek tills den sidan är fast, cirka 4 minuter. Lägg upp omeletten på ett fat, garnera med persilja och skär den i bitar.

Patatas Ratatouille

Patatas Ratatouille – olivoljekokta & friterade potatisbitar i en såsig röra med klassiska ingedienser från ratatouille.

Meningen var att vi skulle laga den klassiska tapasrätten Patatas Bravas, men då det strulade till sig med matinköpen blev det att improvisera med vad vi hade hemma, typ rester från gårdagens pizzabakning och lite letande i kylen. Det blev hur bra som helst ändå. Jag smakade mig fram så det här är lite av en receptskiss.

Potatisen kokas först mjuk i oljan innan värmen höjs så att den blir brynt, så lite som konfiterad potatis. Lite jobbigt tycker jag att det är att hantera så pass mycket het olja att jag kanske gör potatisklyftor nästa gång.

4-6 portioner

Ingredienser
1 kg färskpotatis, skurna i 5 cm stora bitar
mängder av olivolja
1 msk olivolja
2 msk vetemjöl
1 tsk paprikapulver
1 st gul lök, finhackad
1 st aubergine, tärnad
1 liten zucchini, tärnad
1 st röd paprika, tärnad
1-2 klyftor vitlök, hackad
3 st soltorkade tomater, finhackade
2,5 dl köttbuljong
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk flagad chili

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 burk hela tomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Beskrivning
Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då. Tillsätt tomaterna och höj värmen så att det kokar upp. Låt sjuda tills såsen reducerats till ungefär hälften. Tillsätt socker och vinäger. Låt koka upp. Smaka av.

Hetta upp en matsked olja i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt mjöl och paprika och rör på svag värme ett par minuter. Tillsätt löken och låt fräsa mjuk och därefter resten av grönsakerna i omgångar och låt dem fräsa mjuka. Tillsätt tomatsåsen och köttbuljongen. Rör om.

Häll olivoljan i en gryta så att den når 4 cm upp på kanten. Hetta upp oljan och lägg i potatisen. Se till att potatisen är täckt av oljan, annars tillsätt ytterligare. Sänk värmen till lägsta och låt sjuda tills potatisen är mjuk, cirka 20-30 minuter. Höj upp värmen till högsta och låt potatisbitarna brynas. Ta upp potatisen med en hålslev och lägg dem i en ugnsfast form eller gryta och håll potatisen varm i ugn.

Tillsätt sedan vinäger och chiliflagor i röran och låt sjuda utan lock på svag värme i cirka 10 minuter. Smaka av.

Häll den varma röran över potatisen och rör runt så att potatisen täcks av röran. Servera.

Pizza med kronärtskocka, champinjoner & zucchini

Pizza med kronärtskocka, champinjoner & zucchini – hemgjord pizza med hemlagad tomatsås med oljeinlagda kronärtskockor, färska skivade champinjoner, zucchini, skivad gul lök och mozzarella.

Jag har tänkt länge på att jag vill ha de oljeinlagda kronärtskockorna tillsammans med mozzarella på pizza, men utan ugn är det tvärt omöjligt att göra pizza. På landet öppnade sig möjligheten…

1 st

Ingredienser deg
12,5 g jäst (1/4 jästpaket)
1 krm socker
2 msk vatten, ljummet
2 msk vetemjöl special
ca 3,25 dl vetemjöl special
2 krm salt
ca 1,25 dl vatten ljummet

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 burk hela tomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Ingredienser på pizzan
0,5 burk inlagd kronärtskocka, från Garant
ca 4 st champinjoner, skivade
0,5 st gul lök, tunt skivad
ca 5 cm zucchini, tunt tunt skivad
ett par svarta oliver
5 blad basilika
125-150 g mozzarella
salt & peppar
ev olivolja

Beskrivning
Smula jästen i en liten bunke. Tillsätt socker och den mindre mängden vatten. Rör runt så att jästen löser sig. Blanda ner två matskedar vetemjöl. Täck över bunken med handduk eller plastfolie med gummisnodd runt. Låt jäsa 30-45 minuter på dragfri plats.

Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då.  Tillsätt tomaterna och höj värmen så att det kokar upp. Låt sjuda tills såsen reducerats till ungefär hälften. Tillsätt socker och vinäger. Låt koka upp. Smaka av.

Tillsätt resten av vattnet och salt i pizzadegen. Blanda. Häll i det mesta av mjölet och blanda. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda in mjölet ordentligt. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska bli blank och smidig samt lätt släppa från bakbordet utan mjöl. Knåda degen kraftigt ett tag och däng den i bänken då och då. Forma degen till en boll, lägg tillbaka i bunken och låta jäsa övertäckt på dragfri plats i 1 timme eller mer tills degen har fördubblats i storlek.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en plåt med olivolja eller täck med bakplåtspapper. Knåda degen kraftigt på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rundel och lägg den sedan på plåten. Tryck den platt och jämntjock med händerna, men låt kanten vara något tjockare. Om kanterna på plåten inte är höga så funkar det att kavla ut degen där så slipper man flytta den…och kan verkligen kavla ut den riktigt tunt.

Fördela tomatsåsen på degen, men lämna en cirka 2 centimeter bred kant runt om. Fördela alla tillbehören på pizzan, men bara ett lager. Täck med mozzarella. Salta och peppra. Grädda pizzan på lägsta falsen i ugnen cirka 10 minuter. Sprinkla eventuellt över lite olivolja på pizzan innan servering.

Servera pizzan het!

Veckomeny vecka 25

Tillbringade första delen av veckan hos en väninna och resten på landet i Norrtälje med de andra väninnorna där vi firade midsommar. Veckan började med enkelt texmex och väl på landet med det underbara köket blev det midsommarmat, önskemat, nya recept och avslutades med ostbricka bestående av brie, Marcaire och blue alp.

Marcaire var jättegod, en kittost med orangefärgad yta som var mjuk och krämig inuti. Blu alp, en blåmögelost och hårdare i konsistensen, god men inte godast av de tre som var den franska mogna brien.  Wernerssons ost har också chèvre med honung av märket Bettine.

Nya godsaker: rödbetsbladssallad, rödbetsbröd med chèvre & rosmarin & halloncheesecake med körsbär. Köpte ingredienser för att baka samma cheesecake i vecka.

Provade Fontanas juice, cherry sour, som påminde om godis eller barndomens saft. Slurp! Kolibries chévre från Wernerssons ost var också värd att lägga på minnet. Läste på deras sida om italiensk ostbricka där Marsala vecchiofiore rekommenderades till Gorgonzola. Min favorit bland dessertviner och en av mina favoritostar. Det ska vi prova ihop i veckan! Längtar… Även Chèvre Chaud…

Köpte också två nya kokböcker, en om fransk mat och en om spanskt & portugisisk mat ur Bonniers serie KokKonstens..båda med underbara recept, vackra bilder och en hel del om själva landet och dess mat. Vi beslöt oss för att ha en tapasafton under kommande vecka med något av följande: sparristortilla, vitlöksstekt svamp, potatistortilla, patatas bravas, heta gambas med vitlök, stuvad potatis med chorizo,  stekt aubergine med ost, bondbönor med koriander, fyllda auberginer, ris med skaldjurssmak, viktiga potatisar, brylépudding, bränd kräm. Det kommer bli svårt att välja, Kanske två tapasmiddagar..? Blev också sugen på en apelsinsoppa, bitter sådan med fisk och musslor.

Middagar
Quesadillas med skinka, ost, tacosås & jalapeno
Quesadilla med majs

Ratatouille
Midsommarafton
Syrlig regnbågssallad med biff
Olivoljestekt broccoli, stekt halloumi

Efterrätt
Halloncheesecake med körsbär

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Midsommar 2011

Midsommar firades med klassisk midsommarmat och andra inslag ute på landet i Norrtälje tillsammans med Heléne, Ylmi & Jen. En helt underbar helg som vanligt när vi är tillsammans och bara är på landet.

Vädret hade kunnat vara bättre, men vad fan – vi kan tydligen inte få allt. Mys med rosédrinkar, Pink sugar. Jag bakade ett mumsigt vackert rödbetsbröd med chèvre och rosmarin. Temat för midsommaren råkade bli rosa med rosédrinkar, rödbetsbladssallad, rödbetsbrödet, lax och sedan med en underbart god cheesecake med hallon och körsbär under hallongelé som blev mycket uppskattad. Aldrig tidigare har jag sett en cheesecake gå åt så snabbt…

Middag
Löksill
Senapssill
Färskpotatis
Gräddfil med gräslök
Ägghalvor
Rökt lax
Potatissallad
Rödbetsbladssallad
Rödbetsbröd med chèvre & rosmarin

Efterrätt
Halloncheesecake med körsbär

 

Halloncheesecake med körsbär

Hallonheesecake med körsbär – syrlig ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad färskostfyllning smaksatt med vanilj och citronskal, garnerad med hallon och körsbär under skimrande bordellröd hallongelé.

Det här är ännu en uppgraderad version av min gamla favorit bland cheesecakes: halloncheesecake, som jag tidigare blandat annat serverat på min födelsedag. Jag tycker om att variera och tanken var att det skulle blivit en cheesecake med jordgubbar, hallon, körsbär och röda vinbär under rabarbergelé – men allt fanns inte i mataffären… Den blev otroligt vacker och god med hallon och körsbär!! Så pass god att det kommer bli en till inom ett par dagar… Den seglade upp som Helénes nya favoritdessert!

1 tårta – 10 bitar

Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
8-9 digestivekex

Fyllning
400 g färskost
2 st ägg
0,75-1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, finrivet skal

Hallongelé
225-250 g hallon, frysta funkar
1 dl socker
2 blad gelatin

Garnering
225-250 g hallon
ca 20-25 körsbär, urkärnade & halverade.

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175.

Blanda samman philadelphiaost, ägg, florsocker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Sjud hallonen i en kastrull en stund tills de avgivit sin saft. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten. Häll upp och passera den varma massan genom en sil med hjälp av en sked. Tillsätt sockret och sjud upp hallonsaften. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.

Garnera kakan med hallon och körsbär. Om hallon är frysta ska de tinas något innan och välj helst hela hallon. Häll sakta över hallongelén så att varenda bär blir täckt av den. Ställ in i kylskåp och låt stå tills gelén stelnat.

Skär loss kakan ur formen med smal kniv, då gelén lätt fastnar. Ta försiktigt loss den löstagbara kanten och skär i tårtbitar.

Rödbetsbröd med chèvre & rosmarin

Rödbetsbröd med chèvre & rosmarin – focaccialiknande rosa bröd fyllt med rivna färska rödbetor gratinerat med fransk getost samt strösslat med färsk rosmarin och flingsalt.

Helt fantastisk vackert knallrosa innan det ugnsbakas, rena barbiedegen!! Fortfarande vackert rosa efter gräddning och otroligt smaskig. Ska prova dinkelmjöl nästa gång som ingick i originalreceptet. Tänker på att värma upp brödet i bitar igen, ringla över lite honung, strö över valnötter och äta till ruccolasallad.

Tyckte Kolibries chèvre från Wernerssons ost var riktigt bra och god som den var. Lite krämigare än den jag brukar köpa.

 ca 30 bitar

Ingredienser
2,5 dl vatten, fingerljummet
25 g jäst
1 msk salt
0,5 dl olivolja
1 msk strösocker
3 dl färska rödbetor, rivna (ca 3 mellanstora)
4 dl durumvete
4,5 dl vetemjöl special
150 g chèvre
3 kvistar rosmarin
1-2 tsk flingsalt

Beskrivning
Blanda alla ingredienserna till en smidig deg och arbeta degen i 5-10 minuter. Låt jäsa under bakduk i bunken cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Platta till degen på en bakpappersklädd ugnsplåt och låt jäsa under bakduk cirka 15 minuter.

Smula chèvren. Strö chèvre, rosmarin och flingsalt över degen. Ringla över lite olivolja. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt brödet svalna på ett galler och skär sedan upp i bitar.

Rödbetsbladssallad

Rödbetsbladssallad – enkel sallad av rödbetornas blad som strimlas och blandas med olivolja, salt & svartpeppar.

Fick med mig 2 knippen rödbetor med hur mycket blast som helst. Drog mig till minnes att små späda rödbetsblad har sålts som de är eller i salladsblandningar och smakade av ett av de späda bladen. Helt okej smak. Skar sedan av all blast och sköljde noga. Verkar som om det är lätt att sand fastnar på rödbetsblast. La blasten på tork på köksbordet och fler smakade på dem. Tänkte att med olivolja och balsamvinäger skulle det bli en helt okej enkel sallad och säkert nyttig också med de mörka bladen och de röda ämnen, vilket borde betyda olika schyssta antioxidanter.

Rödbetsbladssalladen blev mycket uppskattad och allt gick åt! Så mer sallad blir det en annan dag av det som finns kvar. Skulle kunna tänka mig en bädd av rödbetsbladssallad och på den kokta rödbetor, skivade och gratinerade med chevré, lite honung och pinjenötter. Mumsi mumsi!

Ingredienser
rödbetsblad, välsköljda
olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Ta bort stjälken och strimla rödbetsbladen. Blanda med olivolja, salt & peppar. Servera!

Veckomeny vecka 24

Söndagens överraskning bestod i att vi skulle bli ensamma ett par dagar på landet utan att handlat för det. Vi började med texmexmiddag och en riktig helkväll som vi nog alla ångrade ungefär hela måndagen. Förutom en skrapad armbåge, en duschkabin med hängande dragdörr, någon minneslucka och enorm trötthet började veckan riktigt bra och middagen bestod av vad vi hittade för mumsigt att laga till. Blev faktiskt en riktig festmåltid..med bland annat bearnaisesås kryddad med gräslök istället för dragon..

Dessutom stod ett gäng kolapuddingar samt nötrosor med choklad i kylen.

Med elavbrott efter åskvädret blev det till att mumsa Wienerbröden innan middagen som var en önskerätt, Pasta Carbonara. Alltid svårare med önskerätter då förväntningarna är högre, men som tur var tyckte alla att det var jättegott och även att det såg vackert ut, vackrare än det brukar. När jag lagar till mig själv eller vet att allt går åt brukar jag också blanda runt pastan med pastasåsen så att all sås verkligen täcker pastan, men inte när jag inte vet. Så till middagen serverade jag såsen bredvid och istället för att tillsätta äggulorna serverades de i sina skal till var och en att blanda efter förmåga. Jo, det såg nog lite godare ut då.

Medan jag stod och väntade i kön på ICA på de andra sysselsatte jag mig med att kolla lite i tidningar och fick syn på en laxcheesecake. Brukar knappt kolla i tidningar och definitivt inte i Året Runt som denna gång till och med fick följa med hem. I den hittade vi flera recept att prova, såsom persikopaj med mascarpone, ett rödbetsbröd gratinerat med rosmarin och chevrè, en sorts färskpotatisbakelse på smördeg och lite annat smått och gott att laga i sommar på landet. Underbart! Härute är jag i mitt esse och får ägna mig åt det jag tycker allra mest om förutom att spendera all tid med helt underbara vänner. Jo, jag såg till och med riktigt lycklig ut och det är fantastiskt med tanke på hur tuff sista tiden varit och hur pass trött och less jag är på mina studier som inte alls går som jag vill.

Provade receptet med lazcheesecake och modiferade något och la till smögenräckor. Det blev sagolikt gott. Kom att tänka på att det skulle funka fint att göra med rostbiff och pepparrotsvisp på garnerad med rostad lök och i själva fyllningen addera kokt potatis i tunna skivor, finhackad rödlök och kapris så att fyllningen blir lite av en potatissallad. Inte glömma!

Jag har blivit hur bortskämd som helst då jag också fått fria händer att laga mat utan att tänka på vad något kostar och dessutom kom en flaska Chablis ut. Chablis är nog det enda vita vinet jag tycker om, men som jag inte har råd att njuta av annars. Har tänkt att så fort jag är i arbete igen, då först blir det Chablis.. Men så nämnde jag det förra veckan och Helenès pappa kom sedan ut med just en falska Chablis..!! Lycka & lyx!

På ICA här i Norrtälje stötte jag för första gången på Salmalax och fick med mig en receptbroschyr.. Klart intresserad!!

Pratade om mat och något att laga senare blir vit fisk med färsk pepparrot och smör. Inte glömma!

Hittade en granatäppledryck som inte smakade utspädd saft, från Fontana! Så god och en riktig törstsläckare.

Middagar
Vitlöks- & rosmarinfräst kycklinglårfilé & bacon, ugnsrostad örtkryddad färskpotatis, Marinerad paprika, ugnsrostade zucchiniskivor, bearnaisesås
Pasta Carbonara
Havets cheesecake & Chablis
Pasta Carbonara
Broccolisoppa

Quesadillas med skinka, ost, tacosås & jalapenõs, sallad

Efterrätt

Rabarberpaj med knaprigt havretäcke & mandelmassa med vaniljsås

 

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Havets cheesecake

Havets cheesecake – Cheesecake på kavringsbotten med fyllning av stenbitsrom, creme fraiche, färskost, gräslök och pepparrot garnerade med rullar av rökt laxt, smögenräkor, endivesallad med pepparrotsdipp, citronskivor, machesallad & strösslad med pepprig krasse.

Vacker som en smörgåstårta med somriga smaker från havet och helt enkelt underbart god!

Min första cheesecake som inte är en dessert utan matcheesecake som blir en variant på smörgåstårta. Jag såg en bild av den på en tidning som sedan fick följa med hem och då vi under ett par lyxiga dagar blev bjudna på mat var det helt öppet att laga vad som helst utan tanke på ingrediensernas kostnad. Går det att ha det bättre? Nej, knappast. Jag vet inte vem som njöt mest. Lugna mysdagar med underbara människor, ja de bästa bland vänner och god mat! Till denna goda rätt blev vi bjudna på Chablis som är min favorit bland vita viner och ja – det enda vita vinet jag själv skulle köpa.

6-8 portioner

Ingredienser
Botten
180 g kavring
75 g smör, smält

Fyllning
3 st gelatinblad
300 g färskost
2,5 dl creme fraiche
1 dl gräslök, hackad
75 g stenbitsrom, röd
3 msk riven pepparrot

Garnering
200 g lax, rökt & skivad (ca 8 skivor)
1 st endive, ca 8 blad
1,5 dl creme fraiche
2 tsk riven pepparrot
lite salt
200 g smögenräkor
1 st citron, halverad & tunt skivad
machesallad
krasse

Beskrivning
Mixa kavringen till smulor eller finhacka till smulor. Tillsätt smöret och tryck ut i en form, ca 25 cm i diameter, med löstagbar botten. Ställ kallt medan fyllningen blandas.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter.

Vispa ihop färskost, creme fraiche, gräslök och pepparrot. Blanda i stenbitsrom.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet, kram ur dem och lägg i kastrull och smält på svag värme tillsammans med cirka en matsked av fyllningen. Rör sedan ner gelatinröran i fyllningen. Häll fyllningen i formen och låt stå kallt i 3 timmar.

Vispa creme fraiche tjock, tillsätt pepparrot samt salta efter smak till en pepparrotsdipp. Garnera cheesecake med lax, endive med en klick av pepparrotsdippen, räkor, citron och mache. Strössla över klippt krasse. Servera.

Rabarberpaj med knaprigt havretäcke & mandelmassa

Rabarberpaj med knaprigt havretäcke & mandelmassa – rabarber med ett knaprigt täcke bestående av havregryn, farinsocker, mjöl smör och mandelmassa.

Den här rabarberpajen bygger på äppelpaj med knaprigt havre- & jordnötstäcke fast med mandelmassa istället för jordnötter och med rabarber istället för äpplen. Till rabarberpajen serverades hemlagad vaniljsås som var så uppskattad senast till äppelpaj.

6 portioner

Ingredienser
1 l rabarber i bitar
ca 1 dl socker
0,75 dl farinsocker
2 dl havregryn
100 g mandelmassa, finhackad
1 dl vetemjöl
1,25 dl smält smör

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Smöra en ugnsform. Lägg i rabarbern och blanda runt med sockret.

Blanda farinsocker, havregryn, mandelmassa och vetemjöl i en bunke. Tillsätt smöret och rör om till en deg. Bred degen över rabarbern och grädda rabarberpajen mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Servera vaniljsås till!

Ett annat recept på rabarberpaj med klassisk smuldeg.

Pasta Carbonara

Pasta Carbonara – tagliatelle med mycket gräddsås med stekt bacon och lök i samt gröna små ärtor kryddad med salt & peppar serverad tillsammans med äggula.

Spaghetti Carbonara har för mig alltid varit knaperstekt fläsk alternativt bacon i lite grädde med mjukstekt lök, riven parmesan och gröna små ärtor och sedan toppat med en rå äggula och ett par varv på pepparkvarnen. Ibland blandat i stekpannan men oftast serverat som en sås för sig som alla tar som de vill av.

Den här varianten är mycket gräddigare och med massor av fler gröna söta ärtor. Äggulorna kan vändas i tagliatelle eller i såsen, men finns osäkerhet om maten kommer bli över och ska sparas serveras äggulorna bredvid så att var och en får blanda själv. Dessutom är det lite vackrare att servera tagliatella med sås över och toppa med en hel äggula.

Tagliatelle Carbonara är en smaskig, enkel och snabblagad vardagsrätt och såsen går alldeles utmärkt att värma upp dagen efter. Kan så spädas med mer grädde, kanske fanns det några ärtor över som kan slängas i och sedan smaka av med en liten klick dijonsenap.

ca 4 portioner

Ingredienser
2 paket bacon, 240 g, hackad
1 st gul lök, finhackad
ca 6 dl vispgrädde
3-4 dl gröna små ärtor
salt & svartpeppar

4 st äggulor, till servering

Beskrivning
Separera gulan från varje ägg och lägg tillbaka i skalet.

Fräs lök och bacon i stekpanna, eventuellt i lite smör. Tillsätt grädde och därefter ärtorna när grädden är riktigt varm. Smaka av med salt och peppar.

Servera såsen med tagliatelle och äggula.

Marinerad paprika

Marinerad paprika – grillad paprika marinerad i olivolja och citron kryddad med vitlök.

Antipasto från den italienska regionen Piemonte som är vackrast med paprika i alla kulörer.  En favorit hemma hos mig sedan typ 15 år eller något och något jag egentligen bara blandar ihop numera och smakar av under tiden tills det blir som jag vill. Varierar gör jag med lite vinäger istället för citron, lite chili, lite hackad sardell, lite hackad bladpersilja eller genom att strö rostade pinjenötter över. Mums att fylla med ost som involtini eller att mixa och bre på bruscetta eller crostini. Blanda i parmesan och rostade pinjenötter så blir det en paprikapesto.

Men så gjorde jag de här marinerade paprikorna på landet och Jen blev så förtjust och frågade efter receptet, så..här är det på ett ungefär.

4-6 portioner

Ingredienser
4 st paprikor, stora i valfria färger, delade & urkärnade
ca 1 st citron, saften
ca 1 dl olivolja
2 klyftor vitlök, tunt skivade
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på grill och högsta värme.

Lägg paprikahalvorna med skalet uppåt på ugnsgaller eller ugnsplåt och låt rostas på överst i ugnen tills det bildas stora blåsar på det tunna skalet. Lite sotiga blåsor.

Ta ut paprikorna, låt svalna något och dra sedan av det tunna skalet. Skär paprikahalvorna i 3 centimeter breda strimlor och lägg på ett fat eller i en skål.

Blanda det mesta av citronsaft en med vitlök, salt, peppar och olivolja. Smaka av med mer citronsaft.

Droppa över marinaden och blanda runt. Täck över och låt paprikan marinera i alla fall någon timme eller längre.

Veckomeny vecka 23

En blandad matvecka som började och slutade bra på landet i Norrtälje. Däremellan ingen matlust då värmen hemma i studentcellen var vidrig och matlusten därefter.

På landet däremot var det svalt & skönt och då kom lusten att laga mat tillbaka omedelbart!  Där trivs jag i köket som är så stort och bra. Tur som jag har uppskattar de andra också att jag helst vill bo där i köket och äter glatt av allt. Innan jag var tvungen att åka hem igen för studierna lagade jag quesadillas med majsstuvning vilket mottogs långt över förväntan. Jättekul!! det blir faktiskt mer och mer tragiskt att min passion är mat och att jag studerar något helt annat. Det blir inte lättare av att min omgivning kommenterar det…

Till helgen åkte jag & Jen ut. Helène köpte ett amerikanskt godis, jordnötssmör i choklad. Smaskigt värre och något att komma ihåg att göra själv då det tydligen är svårt att få tag i.

Till helgen blev det årets andra grillning. Härligt! Kött, dessutom  – riktigt kött som i nötkött, som jag föredrar över allt annat. men oj vad svårt det vara att hitta schyssta bitar i den annars så välsorterade ICAn här i Norrtälje. Det billigare var alldeles ljusrött och köttet i mellanklass var mörkt och fint, men såg ut som det var lackat under plasten. Det visade sig att det var vakuumpacket, 2 bitar i varje förpackning, och sedan överplastat. Det syntes inte och såg bara för jävla äckligt ut. Blev lätt illamående av att titta på det. Till slut tog jag det ändå. Väl hemma när jag tog upp köttet ur all plast doftade det inte så där härligt nötig som jag älskar. Men jag lät det lufta ett tag och gjorde sedan en marinad bestående av finhackad vitlök, olivolja samt finhackad rosmarin direkt från altanlådan. Köttet var jättefint, mört och härligt. Så jag kommer att köpa det igen. Till det grillad köttet åt vi fransk potatissallad av färskpotatis med massor av småkapris i samt vitvinsvinäger istället för citron. Mycket uppskattad & somrig.

Helgen var också solig & het, men på landet var det bara skönt och på lördagen drack vi rosédrinkar med färska svenska jordgubbar i, på altanen.

Vi har också varit bortskämda här ute på landet genom att vi blir bjudna på all mat..och både i måndags och lördags drack vi ett übergott vin med syrahdruvor, Hylands!! Det är hur fantastiskt generöst som helst, men väninnans pappa är så glad att få så god lagad mat varje dag så i lördags blev det äpplepaj med knäckigt täcke igen och på begäran blandade jag i 100 g mandelmassa i själva ”täcket”. Till det hemlagad vaniljsås som den här gången blev helt perfekt i konsistensen. Det var över 2 år sedan jag lagade den sist och kommer ihåg att det var lite svårt med just konsistensen eftersom den fortsätter tjockna lite när den svalnar i kylen. Jag antar att vi kommer laga mycket vaniljsås i år med tanke på hur god de andra tyckte att den var. Resterna av äppelpajen åt vi till söndagsfrukost med njutning…

Veckan avslutades med en texmex-middag med två olika quesadillas skurna i trekanter serverade med gräddfil, tacosås och jalapenos. De med majsstuvning var helt klart populärast!  Före och efter det ett par rosédrinkar och när rosén tog slut gick vi över till vodkan och slutligen Stroh Rom med juice tills det var morgon..

Middagar
Quesadilla med majs, Tortilla med kyckling- & paprikagryta
Spaghetti med stekt falukorv
Lilla menyn, McDonalds
Korvmackor
Kycklingsallad med stekt halloumi & halstrad  grön sparris
Grillad entrécôte & ryggbiff, fransk potatissallad, ruccolasallad
Quesadilla med majs, Quesadilla med kyckling- & paprikagryta och ost

Efterrätter
Äppelpaj med knaprigt havre- & jordnötstäcke & vaniljsås

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Veckomeny vecka 22

En vecka borta, först hemma hos väninnan och sedan på hennes land i Norrtälje, med roligare matlagning för det är verkligen roligare att äta middag tillsammans än ensam.

Några av dagarna kom de andra väninnorna förbi, mysade och åt middag. Och en kväll lagade de middag, en smarrig tonfisksalald. Det kändes verkligen märkligt att någon annan lagade middag, men otroligt lyxigt. Gott blev det också och en fördel med när andra lagar mat är att jag äter sådant jag inte annars hade kommit på. Jag är inte mycket av en salladsmänniska.. Men den här salladen var himla saftig och god. Att komma ihåg: stekta champinjoner i tonfisksalald med majs är en höjdare!

Tidigare i veckan blev det den goda sparrissoppan på grön sparris som blev mycket uppskattad. Alla gillade ju grön sparris!

Till helgen blev det en mix av förslag, där vi i princip kom på varsin rätt själv som jag lagade med assistans. Något som också är helt fantastiskt är att andra diskar. de går kanppt att beskriva hur lyxigt jag tycker att det är!!! Varje dag förutom allt godis blev det också något bakverk då Hs pappa är en riktigt sockerälskare. Roligt i affären när H skulle välja mellan 2 chokladkakor och pappan bara sa, ta båda utifall att… Jo, sann sockerälskare..! Choklad kan det tydligen inte finnas för mycket av…

I fredags blev det i alla fall lax i ugnen, snabbgravad, med färskpotatis. Jag lyckades få den alldeles perfekt tillagad och blev så glad över det. Riktigt riktigt bra med tanke på att det nog är över ett år sedan jag lagade lax i ugn senast och knaptt äter lax överhuvudtaget eftersom jag inte har råd. Till det hade vi köpt en färdig romsås från ICA Flyfyren, en kompromiss jag gör med andra. Men den var riktig god och inte alls för majonäsig utan hade en friskhet av kanske creme fraiche. Till laxen en sallad som till och med pappan tyckte om med mozzarella i.

Förutom att blivit bortskämda med mat har vi också blivit bjudna på goda viner. Ett gott vitt vin i fredags till laxen och Amarone(!!) i söndags! Mmmmm…

I söndags blev det årets första grillning med spett som var och en trädde själv av marinerade champinjonhattar, zucchinimånar, balsam- & olivoljemarinerade champinjonhattar, två olika marinerade kryddiga korvar, pärltomater, färsk salladslök, orange paprika. Mums filibabba med färskpotatis, tzatziki och aubergineröra till. Fantastiskt att återigen kunna sitta ute och äta!!!

Middagar
Kyckingsoppa med curry, mackor
Sparrissoppa
Mackor
Tonfisksallad med majs
Äggmackor med dijonsenap
Snabbgravad laxfilé i ugn, färskpotatis, Jans sallad & romsås
Grillspett av korv & grönsaker med  färskpotatis, tzatziki & melitzanosalata

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Jans sallad

Jans sallad – enkel sallad bestående av zucchini, paprika, tomat, champinjoner, purjo & mozzarella i balsamvinägerdressing.

God sallad som tillbehör till fisk, som till och med en som nnars inte mumsar sallad faktiskt mumsade i sig av i flera omgångar! Därför värd att notera i bloggen.

ca 4 portioner som tillbehör

Ingredienser
0,5 Zucchini, hyvlad & halverad
1 orange paprika, småbitar
1 tomat, klyftad
2 st mozzarella, bitar
6 storachampinjoner, skivade
purjo, tunna skivor

dressing av olivolja, balsamvinäger, oregano, timjan, salt, peppar, 1 st finhackad vitlöksklyfta

Beskrivning
Blanda och servera!