Parmesankex

Parmesankex – smöriga vetekex med italiensk ost rullade i svarta vallmofrön.

Snabbakade goda kex utan jästid smaksatta med min favoritost.

20 st

Ingredienser
1 dl riven finriven parmesan
2 dl vetemjöl
75 g smör
0,5 tsk salt
0,25 dl vispgrädde
0,5 tsk bakpulver
0,5 krm bikarbonat

Garnering:
vallmofrön

Beskrivning
Blanda alla ingredienserna i en bunke och knåda ihop till en deg.

Forma degen till en 10 centimeter lång rulle.

Häll ut vallmöfrön och rulla degrullen i sesamfröna.

Rulla in degrullen i plastfolie och lägg i frysen en kort stund.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär degrullen i en halv centimeter tjocka skivor och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Platta till dem något.

Grädda kexen mitt i ugnen i cirka10-12 minuter tills kexen är gyllene.

Låt parmesankexen svalan på galler.

Fröknäcke

Fröknäcke – knäckebröd av linfrön, pumpakärnor, sesamfrön, solrosfrön och vallmofrön med lite mandelmjöl och fiberhusk kryddat med enbart salt.

Jag är stormförtjust i proteinknäcket med sesam och linfrö som alltid finns hemma i skafferiet, så tänkte att jag skulle prova att baka eget. Jag hittade ett recept av Leila Lindholm att provbaka. Det blev mycket gott, men inte alls som proteinknäcket utan skört och poröst. Jag kommer definitivt baka det igen och roligt att variera med olika frön. Men jag kommer också försöka mig på ett som är mer likt proteinknäcket då det är mer hårt och lättare att göra mackor av.

Det är linfrön och fiberhusk som gör att fröknäcket håller ihop, men resten av ingredienserna är bara att byta ut efter tycke och smak.

2 plåtar

Ingredienser
1 dl hela linfrön
2 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
3,5 dl solrosfrön, ca 200 g
2 msk fiberhusk
2 msk mandelmjöl
1 tsk salt
5 dl vatten
1/2 dl vallmofrön
flingsalt

Beskrivning
Sätt ugnen på 160 grader varmluft.

Blanda allt utom vallmofrön i en bunke. Låt konsistensen bli något tjockare än tunnflytande.

Bred ut smeten tunt på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper. Ta hjälp av händerna för att att få ett jämnt lager. Låt vila i 5-10 minuter.

Strö över vallmofrön och lite flingsalt.

Grädda fröknäcket i cirka 60-70 minuter.

Låt knäcket svalna och lossa försiktigt bakplåtspappret från bröden.

Förvara fröknäcket torrt.

Proteinknäcke – godaste knäckebrödet

Proteinknäcke Sesam & Linfrö är banne mig det godaste knäckebrödet jag ätit på lång och fullspäckat med protein, hela 31 %.

Jag hittade det här när jag rekade runt på Willys. Brödet kommer från Va gott, ett märke jag inte sett tidigare. Tyckte att det var ganska dyrt, så gick förbi det första gången. Men nästa gång åkte det ner i varukorgen och det kommer det att göra även i fortsättningen. Så himla gott med bara smör på, nästan synd att ha pålägg när brödet i sig är så smakrikt. Förutom linfrön och sesamfrön innehåller brödet solrosfrön. sojamjöl, vetkli, rostat vetemaltmjöl och kornmaltextrakt. Tyvärr innehåller brödet också palmfett.

Jag har blivit beroende!

Jag har aldrigt tänkt på att använde sojamjöl i bröd, men när jag får mitt eget bo ska det bakas knäckebröd med sojamjöl, mandelmjöl och diverse frön och nötter.

Riktigt bra näringsinnehåll i brödet med 31% protein och 12,4% kostfiber, men hög fetthalt av alla frön med 28,7%.

proteinknäcke sesam & linfrö

Kollade och samma märke har också proteintoast som ska testas och ett mjukt proteinbröd som jag nu inhandlat. Proteinbrödet var inte lika gott som proteinknäcket, men helt ok. Proteinbrödet tjänar på att ha ett gott pålägg och någon skiva gurka och paprika på. Lite lägre proteinhalt med 22%.

Bildkälla: ICA Maxi.

Scones

Scones – snabbakat bakpulverbröd.

Scones på det viset mamma brukade baka dem när jag växte upp! Jag älskade dem!!!  Gott med bara extrasaltat smör på när det är rykande varma, kanske en ostskiva. Scones serveras annars ofta med marmelad och lättvispad grädde, men då föredrar jag så scones som engelska scones. Scones serveras nygräddade, men jag gillar dem även kalla och förvarar dem i aluminiumfolie så länge.

Nästa gång ska jag prova att byta ut en del av vetemjölet mot majsmjöl, funderar på att byta ut en fjärdedel…

8 st, 2 kakor

Ingredienser
4 dl vetemjöl special
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
1,5 dl naturell yoghurt

Beskrivning
Sätt ugnen på 250 grader.

Blanda ihop mjöl, salt och bakpulver i en bunke Tillsätt smöret och finfördela det med fingertopparna till en grynig massa.Kolla om ugnen är varm, annars avvakta nästa steg tills ugnen är 250 grader varm. Låt för bövelen inte bröden stå och vänta på att gräddas!!

Tillsätt yoghurt och rör snabbt ihop degen. Dela degen i två delar och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Mjöla in händerna och platta ut varje del till en rund kaka, cirka 15 centimeter i diameter. Skåra varje kaka korsvis i 4 delar med mjölad kniv.

Grädda bröden mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Bryt isär brödkakorna och klyv dem. Servera omedelbums!

Andra recept på scones: ostscones & engelska scones.

Rödbetsbröd med chèvre & rosmarin

Rödbetsbröd med chèvre & rosmarin – focaccialiknande rosa bröd fyllt med rivna färska rödbetor gratinerat med fransk getost samt strösslat med färsk rosmarin och flingsalt.

Helt fantastisk vackert knallrosa innan det ugnsbakas, rena barbiedegen!! Fortfarande vackert rosa efter gräddning och otroligt smaskig. Ska prova dinkelmjöl nästa gång som ingick i originalreceptet. Tänker på att värma upp brödet i bitar igen, ringla över lite honung, strö över valnötter och äta till ruccolasallad.

Tyckte Kolibries chèvre från Wernerssons ost var riktigt bra och god som den var. Lite krämigare än den jag brukar köpa.

 ca 30 bitar

Ingredienser
2,5 dl vatten, fingerljummet
25 g jäst
1 msk salt
0,5 dl olivolja
1 msk strösocker
3 dl färska rödbetor, rivna (ca 3 mellanstora)
4 dl durumvete
4,5 dl vetemjöl special
150 g chèvre
3 kvistar rosmarin
1-2 tsk flingsalt

Beskrivning
Blanda alla ingredienserna till en smidig deg och arbeta degen i 5-10 minuter. Låt jäsa under bakduk i bunken cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Platta till degen på en bakpappersklädd ugnsplåt och låt jäsa under bakduk cirka 15 minuter.

Smula chèvren. Strö chèvre, rosmarin och flingsalt över degen. Ringla över lite olivolja. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt brödet svalna på ett galler och skär sedan upp i bitar.

Ostscones

Ostscones – små runda delikata scones med parmesan.

Scones går snabbt och lätt att göra eftersom bakpulver används som jäsmedel. Scones äts nybakade och varma. Dessa ostscones är små runda fina scones, ungefär som engelska scones fast med ost, en parmesansort Grana Padano. Variera med riktig parmesan, cheddar, västerbotten eller annan smakrik ost. Fetta upp dem lite genom att ersätta en mjölken eller en del av den med vispgrädde. Det blev inte riktigt så ostigt som jag trodde, men gott. Kanske ska prova att öka ostmängden en halv deciliter nästa gång.

Efter att ha lagat fikonmarmelad som ska passa till ost tänkte jag mig ostscones till, en bit cheddar, en bit parmesan och varsin kopp te. Det var mycket gott..! Passade på att provsmaka hallonmarmeladen med choklad från LUX som vi köpte på chokladfestivalen. Inga konserveringsmedel eller andra tillsatser i den och därför sjunger den nu på sista refrängen… Men – åh så god, krämig med hallonkärnorna bortsilade…och härligt brun med en fin röd ton..

12-14 st
Små runda fina scones med riven parmesan.
Ingredienser
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
1 dl parmesan, finriven
50 g smör, rumsvarmt
1,75 dl standardmjölk
mjölk till pensling
flingsalt

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och parmesan. Lägg i smöret och nyp ihop ingredinserna. Tillsätt mjölken och knåda snabbt till en smidig deg. Överarbeta inte!

Platta ut till en cirka 1,5-2 cm tjock platta och tag ut rundlar med hjälp av ett mått eller ett glas ca 6 cm i diameter. Våra seltzerglas är perfekta som mått!  Tryck ihop degresterna efter först uttagningen och platta till igen till en 1,5-2 cm tjock platta och ta ut nya rundlar. Upprepa igen om de behövs. Pensla med mjölk. Grädda på bakpappersklädd plåt cirka 10-12 minuter tills de fått fin färg.

 Äts varma med smör, en god ost och en klick fin marmelad.

Etiketter: , , , , , , , .

Valnötsbröd

Valnötsbröd med dinkel – bröd bakat på dinkelmjöl med krispiga valnötter gräddad i form.

När bröd gräddas i form kan degen vara lite lösare. Lös deg arbetas nog bäst i maskin och brist på en sådan blir det med elvispen med degkrokar på. Det här valnötsbrödet bakat på dinkel blir godare att stå till sig och mogna ett par timmar eller till dagen efter.

1 st bröd

IngredienserValnötsbröd - bröd bakat på dinkelmjöl med goda grovt hackade valnötter.
25 g jäst
3,5 dl vatten, ljummet
0,5 tsk salt
1 tsk honung
2 msk olivolja
ca 8,25 dl siktat dinkelmjöl (mjöl av dinkel)
2,5 dl valnötter, grovt hackade

Beskrivning
Smula jästen, tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, honung, olja och cirka 6,5 dl mjöl. Arbeta degen väl, cirka 5 min med maskin eller 10 min för hand. Tillsätt resten av mjölet och arbeta till en smidig deg, den ska vara ganska lös. Tillsätt valnötterna.

Stjälp över degen i en smord form på 1,5 liter. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 75 min

Grädda brödet på nedersta falsen, 225 grader i cirka 25 min. Stjälp brödet ur formen och låt det grädda ytterligare 5 minuter i ugnen innan det får svalna på galler.

Etiketter: , , , , , , , .

Dinkelbröd med pumpakärnor

Dinkelbröd med pumpakärnor – bröd bakat på mjöl av siktat dinkel fyllt med krispiga rostade pumpakärnor.

Dinkelbrödet gräddas i form – ett formbröd helt enkelt. Jag använder en silikonform som rymmer drygt en liter. När bröd gräddas i form kan degen vara lite lösare. Lös deg arbetas nog bäst i maskin och brist på en sådan blir det med elvispen med degkrokar på.

Det här brödet är ett enkelt vardagsbröd då det går ganska snabbt att göra och eftersom degen ej knådas på bänken blir det minimalt att städa efteråt. Visst, jäsningen tar sin tid… Dinkelbrödet är godast när det fått svalna så att smakerna kommer fram.

Dinkel är detsamma som spelt, speltvete, gammelvete – en gammal sort av vete. Även hört urvete.dinkelbrod-med-pumpakarnor

1 st bröd

Ingredienser
12,5 g jäst (0,25 paket)
2,5 dl vatten, ljummet
0,5 tsk salt
1 tsk honung
1,5 msk olivolja
ca 6-6,5 dl siktat dinkelmjöl (mjöl av dinkel)
1,5 dl pumpakärnor

Beskrivning
Rosta pumpakärnorna i het stekpanna med lite olivolja i. När kärnorna blivit mer bruna än gröna och ger ifrån sig popp-ljud är de klara.

Smula jästen, tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, honung, olja och cirka 4,5 dl mjöl. Arbeta degen väl, cirka 5 min med maskin eller 10 min för hand. Tillsätt resten av mjölet och arbeta till en smidig deg, den ska vara ganska lös. Kör med degkrokar på elvisp i degen ett par minuter. Tillsätt pumpakärnorna och blanda runt.

Stjälp över degen i en form på cirka 1 liter. Jag använder silikonform som ej behöver smörjas. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 75 minuter under platsfolie på dragfri plats.

Grädda brödet på nedersta falsen, 225 grader i cirka 25 min. Stjälp brödet ur formen och låt det gräddas ytterligare 5 minuter i ugnen. Låt dinkelbrödet svalna på galler.

dinkelbrod-med-pumpakarnor

Pumpabröd

Pumpabröd – saffransgult matbröd av vanligt vete och dinkel med rostad pumpa och rostade pumpakärnor samt med en härlig skorpa.

Pumpan gör brödet extra saftigt. Jag tycker om bröd med lite syra och brukar gör en snabbvariant på surdeg. Gott med parmesansmör på.

1 st bröd

Ingredienserpumpabrod
Deg 1
5 g jäst
1,5 dl vatten, ljummet
1,5 dl vetemjöl special

Deg 2
20 g jäst
25 g smör
2,5 dl vatten
ca 300-350 g pumpa, hokkaido (blir ca 1,5 dl mosad)
1 tsk rosmarin, färsk & hackad
1 tsk salt
0,5 dl havregryn, mortlade
5 dl siktat dinkelmjöl (mjöl av dinkel)
2 dl pumpakärnor
ca 3,5-4 dl vetemjöl special

Beskrivning
Deg 1
Smula jäst i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjöl och rör om till en lös deg. Täck bunken med platsfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 4 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform med olivoja. Ta bort kärnor ur pumpan, klyfta pumpans, smörj in med lite olivolja och salt. Lägg pumpan i ugnsformen och baka i mitten av ugnen tills den är riktigt mjuk, cirka 30 minuter. Låt svalna och mosa den sedan.

Rosta pumpakärnor i torr stekpanna med 1 tesked olivolja. Låt svalna.

Deg 2
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt vattnet. Låt det bli fingervarmt, cirka 37 grader. Häll smör- & vattenblandningen över jästen och rör om så att den löser sig.

Rör ner mosad pumpa, salt, havre och hackad rosmarin i degskålen. Tillsätt dinkelmjölet. Blanda i deg 1 och sedan pumpakrärnorna. Tillsätt sedan resten av mjölet i omgångar och knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig.  Låt degen jäsa under duk cirka 60 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Forma till ett slätt ovalt bröd och rulla i lite mjöl. Lägg över på bakpappersklädd plåt. Låt brödet jäsa under handduk på dragfri plats i cirka 30 minuter.

Pensla brödet med ljummet vatten och grädda mitt i ugnen i 25 minuter. Ta ut brödet, låt ugnsluckan vara öppen, sänk ugnsvärmen till 200 grader, pensla brödet igen med ljummet vatten. Grädda sedan brödet i nedre delen av ugnen i cirka 15 minuter. Låt ugnsluckan vara lite öppen tills gradantalet gått ner till 200.

Låt det nybakade brödet svalna på galler utan duk eller ät pumpabrödet bums, direkt, på en gång medan smöret smälter på brödet…och gärna då parmesansmör.

Ungerskt lantbröd

Ungerskt lantbröd – vitt matbröd med potatis, kryddat med kummin och med en härlig skorpa.

Potatisen gör brödet extra saftigt. Kanske skulle kallas potatisbröd. Jag tyckte att lite syra skulle passa potatisen och kumminen så jag tog en del av jästen, vätskan och mjölet och gjorde en liten snabbvariant på surdeg. Med surdeg krävdes det mer mjöl.

Lantbrödet är mer i ungersk stil än ungerskt rakt av. Vi är tokförtjusta i en ordentlig skorpa på matbröd, så det blir ungerskt lantbröd med härlig skorpa i fransk stil…att servera till gulasch.

Det blev ett riktigt bjässigt bröd och helt ljuvligt gott med den fina smaken av kummin. Barsja – mitt favoritbröd från Saltå kvarn innehåller kummin och surdeg. Det var inte så likt men mycket gott.

1 st bröd

IngredienserUngerskt lantbröd
Deg 1
5 g jäst
1 dl vatten, ljummet
1,5 dl vetemjöl special

Deg 2
20 g jäst
25 g smör
4 dl mjölk
2 kokta potatisar av fast sort
2-3 tsk kummin
1 tsk salt
0,5 dl havregryn, mortlade
10 dl vetemjöl special

Beskrivning
Deg 1
Smula jäst i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjöl och rör om till en lös deg. Täck bunken med platsfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 4 timmar.

Deg 2
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt, cirka 37 grader. Häll smör- & mjölkblandningen över jästen och rör om så att den löser sig. 

Riv den kokta potatisen och rör ner den i degskålen tillsammans med kummin, salt och havre.Blanda i deg 1. Tillsätt det mesta av mjölet och knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt degen jäsa under duk cirka 30 minuter. 

Sätt ugnen på 250 grader.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Forma till ett slätt ovalt bröd och rulla i lite mjöl. Lägg över på bakpappersklädd plåt. Låt brödet jäsa under handduk på dragfri plats i cirka 30 minuter.

Pensla brödet med ljummet vatten och grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Ta ut brödet, låt ugnsluckan vara öppen, sänk ugnsvärmen till 200 grader, pensla brödet igen med ljummet vatten. Grädda sedan brödet i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Låt ugnsluckan vara lite öppen tills gradantalet gått ner till 200.

Låt det nybakade brödet svalna på galler utan duk eller ät det bums, direkt, på en gång medan smöret smälter på brödet…

Etiketter: , , , , , , , .

Franskt lantbröd med surdeg

1 st

Franskt lantbröd – gott vitt bröd med hård härlig skorpa och med syra av surdeg

Ett bröd med få ingredienser av två mjölsorter; vetemjöl och råg. Lantbrödet är lättarbetat men med en del väntetid för jäsningen och innan dess med surdegen. Lantbrödet börjar gräddas på riktigt hög ugnsvärme så att en härlig mörk hård skorpa bildas för att sedan färdiggräddas på lägre värme med lite ånga.

Det här är vårt franska lantbröd – favoritbrödet – fast bakat med lite surdeg. En sorts snabbsurdeg som får stå i runt 4 timmar i rumstemperatur eller en natt i kylen. Med surdeg i brödet gick det åt lite mer vetemjöl än i det vanliga franska lantbrödet.

Franskt lantbrödIngredienser
Deg 1 (surdeg)
5 g jäst
1 dl vatten, ljummet
2 dl vetemjöl special

Deg 2
3,5 dl ljummet vatten
20 g jäst
1 tsk salt
6-6,5 dl vetemjöl special
3 dl rågsikt

Beskrivning
Deg 1 (surdeg)
Smula jäst i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjöl och rör om till en lös deg. Täck bunken med platsfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 4 timmar.

Deg 2
Lös upp salt och jäst i vattnet. Tillsätt vetemjöl och rågsikt i degvätskan. Arbeta degen väl, på mjölat bakbord. Låt degen jäsa 1,5 timme.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och forma ett avlångt bröd. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper. Låt brödet jäsa medan ugnen värms till 250 grader.

Skär ett kors i brödet med vass kniv, nästan ner till brödets botten.

Pensla brödet med ljummet vatten innan det sätts in i ugnen. Grädda brödet i den höga värmen 25 minuter, mitt i ugnen. Lägg över en bit folie eller bakpapper om det verkar få för mycket färg. Kolla efter cirka 15 minuter. Ta ut plåten och pensla brödet ännu en gång med vatten för att få hårdare skorpa. Sänk värmen till 175 grader. Låt ugnsluckan stå öppen för att släppa ut lite värme medan vattnet penslas på.

Grädda ytterligare 25 minuter. Svätt in lite vatten längs ugnsväggarna under gräddningen då och då, så att det bildas ånga.

Knacka i botten av brödet för att känna om det är färdigt. Det ska höras en dov ton.

Etiketter: , , , , , , , .

Baguette

Baguette – vitt avlångt bröd med fin krispig yta med rustik karaktär av surdeg.

Baguette äts nybakad, varm med frasig yta och mjukt härligt inkräm som kan suga upp vilken god sås som helst. Dygngammal baguett kan användas i matlagning, t.ex. i zucchinigratäng, den italienska brödsåsen agliata, i ceasarsallad eller till crostini. Baguetten i tunna skivor dagen efter var helt perfekt på ostbrickan särskilt till gorgonzolan kombinerad med mascarpone, Mauro Dubletto.

Receptet jag utgått från är ett av Leila Lindholms. Jag ville bara göra en baguette i taget så det blev till att mäta upp ett jästpaket och sedan en liten räkneövning. Resultat: ett paket jäst (50 g) fint smulat motsvarar cirka 75 ml, dvs 0,75 dl. Varje gram motsvarar cirka 1,5 ml (1,5 krm). Sedan en del anpassningar på ugnsvärme samt lite mer salt.

Baguetten blir inte jättstor, så till en middag är en baguette lagom till två personer. Baguetten blev inte så luftig som jag trodde, men mycket god med härlig syra.
 
Gott bröd lyfter vilken måltid som helst..och doften av nybakat bröd gör varje hem mer hemtrevligt… Lite pilligt med de små jästmängderna, men de är inte så himla noga… Baguetterna varieras med olika garnering; pumpakärnor, sesamfrön, vallmofrön, solrosfrön.. Men endast lite mjöl över ser härligt gott och rustikt ut.

Funderar på att dubbla men bara baka ut en baguette och låta den andra delen av degen förvaras i kylen till nästa dag för utbakning då.

1 st

IngredienserBaguette.

Deg 1 (Surdeg):
0,5 tsk färsk jäst, fint smulad (ca 1,25 g)
0,75 dl kallt vatten
1,25 dl vetemjöl special

Deg 2:
1 tsk färsk jäst, fint smulad (ca 3,75 g)
0,75 dl kallt vatten
1 sats surdeg (se recept ovan)
1 tsk salt
1 tsk strösocker
ca 2 dl + lite mer…

vatten till pensling

Garnering
flingsalt
Sesamfrö, solrosfrö, pumpakärnor och/eller blå vallmofrö att strö över baguetten.

Beskrivning
Deg 1 (surdeg)
Smula jäst i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjöl och rör om till en lös deg. Täck bunken med platsfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i minst 4 timmar eller under natten i kyl.

Deg 2
Smula jäst i en bunke, tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt surdegen, salt, socker och slutligen mjöl i omgångar. Arbeta degen i bunke eller ta upp på bakbord och knåda så att degen går ihop.

Låt degen jäsa i övertäckt bunke i cirka 1,5 timme.

Sätt ugnen på 250 grader.

Tryck försiktigt ut degbiten med fingrarna till en rektangel.

Vik in långsidan på rektangeln, rulla ihop och spetsa till ändarna. Lägg sedan baguetten med skarven nedåt på en bakpappersklädd ugnsplåt. Baguetteplåt kan användas om det finn och det är flera baguetter. Låt jäsa i cirka 1 timme till dubbel storlek.

Pensla baguetten med vatten, strö över flingsalt och önskade frön. Gör några diagonala snitt med en vass kniv över baguetten och ställ in plåten i mitten av ugnen och grädda dem i cirka 30 minuter.

Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter.

Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan och stänk/spraya lite vatten över baguetten för att få en fin krispig skorpa. Låt baguetten svalna på galler utan bakduk.

Etiketter: , , , , , , , .

Focaccia

Focaccia – ett italienskt luftigt vitt bröd i långpanna smaksatt med salvia & timjan.

Focaccia är ett gott saltigt italienskt bröd. I Toscana heter det schiacciata. När vi var i Toscana fick vi schiacciata i olika varianter. På restaurang i små små fyrkantiga bitar ibland med grillad zucchini inbakad överst på brödet. I mataffären var schiacciatan rund, betydligt platare och riktigt flottig – den godaste varianten. I Panzano fick vi en sorts dessertvariant med vindruvor och valnötter på; Schiacciata Panzanese.

Hemma i Sverige har jag mest stött på focaccia i form av varm grillad macka. Aldrig hade jag hört namnet schiacciata på focaccia innan vi var i Toscana.

Receptet på focaccia som jag utgick från är ur kokboken Bar Italia som vi snubblade över i somras. En liten trevlig bok med recepten uppdelade över dagen från den tidiga morgonen till kvällen. Kul grepp med en annan kapiteluppdelning. T.ex. kapitlet tidiga morgonen behandlar kaffe och espresso på 14 hela sidor. Bar Italia innehåller en del recept på glass, smörgåsar – dock ingen av focaccia, inlagda grönsaker, panforte, pizza, risotto, pastarätter samt en del om italienska charkuterier & ostar.

Tyvärr var recepet från början rätt kasst, i synnerhet beskrivningen. Onödigt omständigt och med en deg som var för besvärlig – men med provbak och ändringar är det nu ett topprecept och ett av våra nya standardbröd.

Jävligt god, tyckte Jonas. Ovanpå, precis innan gräddning, strös flingsalt efter smak samt färska örter. Första gången blev det salvia som jag är stormförtjust i samt timjan. Andra gången valde jag rosmarin, varav en del finhackades och andra var i minikvistar. Dekorativt att trycka ner några rosmarinblad som sitter ihop. Tryck ner goda svarta eller gröna oliver, kalamataoliver, stora kapris, bitar av soltorkad tomat… efter smak. Vackert & gott!

Focaccia kan skäras i större fyrkanter för att sedan halveras och fyllas med diverse godsaker: en skiva prosciutto, utplattad mozzarella, en soltorkad tomat eller två och färska ärter för att sedan grillas i smörgåsjärn. Skär den färdiga smörgåsen i trekanter och servera med en sallad av ruccola, spenat och vattenkrasse som en lätt god lunch.  

Ingredienser
ca 37 g jäst
1 msk honung
5 dl vatten, ljummet
3 dl durumvetemjöl
8 dl vetemjöl special
0,75 dl olivolja
2,5 tsk salt
ca 1 dl vetemjöl special till utbakning
olivolja till pensling

Garnering till focaccia:
flingsalt
örter; salvia, timjan, rosmarin, oregano …. Välj en eller blanda.

Beskrivning
Lös upp jäst och honung i ljummet vatten. Blanda i olivoljan. Blanda ner mjölet i omgångar. Ta upp den något kladdiga degen på mjölat bakbord och försök knåda in mer mjöl, ca 1 dl. Knåda degen ordentligt ett par minuter. Ta hjälp av degskrapa i höger hand om degen fastnar.

Tillätt saltet och knåda degen ett par minuter till så att saltet går in i degen.

Smörj en långpanna med olivolja. Lägg degen i långpannan och platta ut den jämt. Den ska fylla hela långpannan. Pensla ovansidan med olivolja och täck med plastfolie. Låt jäsa 1,5-2 timmar på dragfri plats. Hitills har det blivit 2 timmar och mer…

Sätt ugnen på 250 grader.

Hacka eventuellt örterna till garneringen.

Ta av plastfolien. Tryck hål med fingrarna i brödet. Pensla ovansidan återigen med olivolja. Är det svårt, använd händerna och kleta ut olivoljan. Bred på ordenligt med oivolja. Strö över flingsalt och hackad timjan och salvia. Tryck ner några av salviabladen i degen. Ringla eventuellt över mer olja…

Spruta (skvätt) in lite vatten i ugnen innan gräddning. Grädda i mitten av ugnen till brödet får en fin yta, ca 8-12 minuter. Det blev 12 minuter.

Lossa brödet ur långpannan med en stekspade (ej av plast). Ta sedan ur focaccian ur långpannan och låt svalna på galler. Skär focaccian i bitar och servera!

Focaccia

Etiketter: , , , , , , .

Naan – nytt recept sökes!

Naan  – ett indiskt bröd som är platt och med fördel serveras till kryddig indisk mat.

Detta recept på naan är bakat med bakpulver och bikarbonat istället för jäst. Vi använde smör då vi inte hade ghi hemma eller tiden att klara smöret själva. Vi åt naan direkt från ugn med mer smör på. Bröden blev inte fluffiga som på indiska restauranger, så nästa gång ska vi använda jäst. De här naan smakade lite som scones i platt form. Goda, ja – men vi saknar det luftiga fluffet och de härliga bubblorna på brödet. Sedan var det riktigt lång jästid…

Så vi skulle vilja prova någons beprövade recept på naan som är som de goda naan som serveras på indiska restauranger…

Riktigt Naan gräddas i lerugn, så kallad Tandoor. Naan trycks upp på den sotiga ugnsväggen och ibland gräddas de samtidigt som kött steks i ugnen. I brist på sådan ugn funkar det med vanlig ugn, men naan ska också kunna gräddas på grill eller i stekpanna.

I flera recept stöter man på Ghi. Ghi är ungefär som skirat smör, men helt fritt från proteiner, kolhydrater och vatten, så kallat klarat smör. Med det menas att är rent mjölkfett och fettlösliga vitaminer samt gulare än vanligt smör med mer smörsmak. Mmmm… Smaken beskrivs också som smörkola eller mer karamellig – låter ju hur gott som helst. Ghi kan förvaras i rumstemperatur, har längre hållbarhet och tål dessutom högre stektemperaturer. Ghi används inom indiskt matlagning.

Det går att göra klarat smör hemma. I korthet går det ut på att smälta och sjuda smör och sedan separera ut det rena mjölkfettet. Två olika metoder att använda finns här: separering med filter beskriven på svenskaseparering med påse beskriven på engelska. Annars blir det att köpa ghi i någon asiatisk affär eller nöja sig med vanligt smör.

Naan4 stycken naan bröd

Ingredienser
4,5 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
2,5 krm bikarbonat
0,5 tsk salt
0,5 st ägg
2 tsk ghi eller skirat smör
4 msk yoghurt, matlagningsyoghurt
1 dl mjölk

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Sikta ihop vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Vispa upp ett ägg och ta sedan hälften och tillsätt. Tillsätt sedan smält ghi eller smör, samt yoghurt. Häll mjölken lite i taget, så mycket som behövs för att forma en mjuk deg. Täck degen med en fuktig kökshanduk och låt den stå varmt i två timmar. Knåda rejält mjölat underlag i 2-3 minuter, eller tills degen är slät.

Dela degen i fyra delar och kavla varje del till en 15 cm lång oval. Pensla med vatten och lägg den fuktiga sidan neråt på en bakpappersklädd plåt. 3 naan får plats per plåt. Pensla med smält ghi eller smör och grädda i 8 mitt i ugnen. Höj sedan till maxtemperatur och sätt på grillvärme de i ytterligare 2 minuter. Naan ska bli gyllenbruna.

Serveras heta med ytterligare smör på.

Etiketter: , , , , , , .

Oliv- och valnötsbröd

Saftigt rågbröd med svarta oliver & valnötter med svag sälta av sardeller.

Jag tycker om lite grövre bröd av råg med lite syra, gärna av surdeg. Råg och nötter – de hänger ihop och blir tuggigt och gott. Oliver – ja det är himmelskt gott och kan de stoppas i bröd bättre upp. Här är det vanliga svarta redan urkärnade oliver, men godast blir det med oliver med kärna som man kärnar ur själv. Om man har en olivkärnare vill säga. Annars blir det till att skära runt kärnan vilket funkar i det här brödet. Kalamataoliver skulle också passa bra och ge en mer syrlig ton. Annars är det gott med tapenade på vanligt vitt bröd som franskt lantbröd eller liknande. Med både nötter och oliver borde även sardeller fungera bra. Så sardellerna vi köpte i Toscana åkte i och bidrar med ytterligare sälta.

Det här är det fulaste bröd jag någonsin bakat, enligt Jonas och jag håller med. Rustikt ändrades det till efter att det visat sig att brödet var jättegott. Brödet med extrasaltat smör passade perfekt till de ugnsbakade rödbetorna med feta & pinjenötter samt ett glas rött av Syrah.

Förmodligen är feta gott som pålägg överringlad med olivolja samt flingsalt.. En parmesanskiva kan aldrig vara fel… Falbygdens milda krämiga Gorgonzola/Mascarpone var en fullträff på brödet.

1 brödOliv- & Valnötsbröd med svag sälta av sardeller.

Ingredienser
12,5 g jäst (1/4 paket)
2,5 dl vatten, ljummet
2 msk olivolja, jungfruolja
3 st sardeller, mosade
1 tsk sardellolja från burken
1 dl svarta oliver, urkärnade
3,5 dl grovt rågmjöl
1 dl rågsikt
1 dl valnötter, krossade
0,5 tsk salt

Beskrivning
Rör ut jästen i vattnet. Grovhacka hälften av oliverna. Tillsätt olivolja, sardellolja, sardeller, oliver och salt. Blanda i mjöl och nötter. Rör ihop till en kladdig deg.

Låt jäsa övertäckt i 50 minuter. Rör om i degen efter jäsning.

Sätt ugnen på 200 grader.

Forma degen till en limpa på bakpapperskläd plåt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
 
Etiketter: , , , , , , , .

Franskt lantbröd

Franskt lantbröd – gott vitt bröd med hård härlig skorpa.

Ett bröd med få ingredienser av två mjölsorter; vetemjöl och råg. Lantbrödet är lättarbetat men med en del väntetid för jäsningen. Lantbrödet börjar gräddas på riktigt hög ugnsvärme så att en härlig mörk hård skorpa bildas för att sedan färdiggräddas på lägre värme med lite ånga.

Jag har aldrig tidigare lyckas få en sådan hård fin skorpa på ett bröd..! Lantbrödet liknar de bröd vi ätit i Italien tidigare och som vi är så förtjusta i. Gott med enbart smör på eller ringlad olivolja och flingsalt. Helt underbart med västerbotten på och ett bröd som Jonas blev stormförtjust i. Vi har använt det som bruschetta med mosade ärtor & bondbönor – vilket var sagolikt gott. Mandelcharmoula spädd med lite olivolja var mumsig på…

Ett lyckat modifierat provbak av ett gammalt recept på DN, där originalet bakas på hälften rågsikt och hälften vetemjöl. Varierar med att göra franskt lantbröd med surdeg.

1 st

Det här brödet har blivit en riktig favorit på kort tid, nu bakat 3-4 gånger.

Ingredienser
4,5 dl ljummet vatten
25 g jäst
1 tsk salt
8 dl vetemjöl special
3 dl rågsikt

Beskrivning
Lös upp salt och jäst i vattnet. Tillsätt vetemjöl och rågsikt i degvätskan. Arbeta degen väl, på mjölat bakbord. Låt degen jäsa 1,5 timme.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och forma ett avlångt bröd. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper. Låt brödet jäsa medan ugnen värms till 250 grader.

Skär ett kors i brödet med vass kniv, nästan ner till brödets botten.

Pensla brödet med ljummet vatten innan det sätts in i ugnen. Grädda brödet i den höga värmen 25 minuter, mitt i ugnen. Lägg över en bit folie eller bakpapper om det verkar få för mycket färg. Kolla efter cirka 15 minuter. Ta ut plåten och pensla brödet ännu en gång med vatten för att få hårdare skorpa. Sänk värmen till 175 grader. Låt ugnsluckan stå öppen för att släppa ut lite värme medan vattnet penslas på.

Grädda ytterligare 25 minuter. Svätt in lite vatten längs ugnsväggarna under gräddningen då och då, så att det bildas ånga.

Knacka i botten av brödet för att känna om det är färdigt. Det ska höras en dov ton.

Franskt lantbröd

Etiketter: , , , , , , , .

Frasiga smördegsbröd

Frasiga små bröd av färdiggjord smördeg.

Dessa små frasiga smördegsbröd är av den enklaste formen. Degen är färdig och finns i frysen. Ingredienserna är extremt få, ägg och salt, vilka brukas finnas hemma. Gourmetsalt ser lite godare ut på smördegsbröden, men vanligt salt fungerar. Smördegsbröden kan delas med fingrarna på assietten för att bre på något som pesto eller tapenade eller ätas som de är.

Smördegsbröden är med sin frasighet och i sin enkelhet mycket goda men kan varieras med krydning. Olika frön såsom pumpafrön, solrosfrön och sesamfrö kan strös på när smördgen precis penslats med ägg. Eller örter, hackade nötter, hackade oliver, riven parmesan…

Jag skulle kunna tänka mig smördegsbröden till helgfrukosten med lite rosenbladsgelé eller istället för scones till teet. De blir lite som enkla croissants.

Smördegsbröden är goda att servera till en enkel slät soppa. Vi åt dem till ostsoppa på parmesan.

4 st

Ingredienser:
1 st platta fryst smördeg
lite uppvispat ägg
gourmetsalt

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut den halvtinade smördegsplattan till  ca 1 1/2 gång sin storlek. Fukta långsidans kant med vatten och vik ihop på längden. Skär längden i fyra bitar. Pensla ovansidorna med ägg. Strö över gourmetsalt. Grädda 18 minuter i mitten av ugnen av ugnen tills smördegsbröden fått fin färg.

Servera smördegsbröden varma annars förlorar de litet av sin goda frasighet.

Frasiga smördegsbröd.

Etiketter: , , , , , , .

Engelska scones

10 st

Runda små läckra engelska scones som äts varma med smör, lättvispad grädde och marmelad – förslagsvis rosenbladsgelén.

När jag växte upp bakade min mamma scones då och då som vi åt med smör som smälte och ost till te. Jag tyckte det var hur gott som helst. Nu var det länge sedan sist. Senaste var för många år sedan nere i Skåne på ett trädgårscafé, serverat på engelskt vis till eftermiddagste med diverse marmelader och lättvispad grädde.

Scones är ett snabbbröd då bakpulver används som jäsmedel och jäsning är obefintlig.  Oftast bakas de ut som en rund platta som naggas lite med en gaffel och korsas med kniv till fyra delar. När brödet är färdiggräddat bryts brödet i fyra delar och dessa delas i ytterligare två halvor  – en ovansida och en undersida. Scones ätes varma och nybakade. Dessa scones är små och runda – mer lika de jag åt i Skåne.

Scones har sitt ursprung i Storbritannien där de ofta äts med marmelad, sylt och clotted cream eller färskost samt naturligtvis med en kopp nybryggt te.

Annat gott på engelska scones: nypongelé, nyponmarmelad, fikonmarmelad. Ostscones är också gott, som engelska scones fast med parmesan i.
Små läckra engelska scones.
Ingredienser
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
50 g smör, rumsvarmt
1,5 dl vispgrädde
2 msk vispgrädde till pensling

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda vetemjöl, salt och bakpulver. Lägg i smöret och nyp ihop ingredinserna. Tillsätt grädden och knåda snabbt till en smidig deg. Överarbeta inte! 

Platta ut till en cirka 1,5-2 cm tjock platta och tag ut rundlar med hjälp av ett mått eller ett glas ca 6 cm i diameter. Våra seltzerglas är perfekta som mått!  Tryck ihop degresterna efter först uttagningen och platta till igen till en 1,5-2 cm tjock platta och ta ut nya rundlar. Upprepa igen om de behövs. Pensla med grädden. Grädda på bakpappersklädd plåt ca tio minuter tills de fått fin färg.

 Ätes varma med smör, lättvispad grädde och en god marmelad.

Små läckra engelska scones med rosenbladsgelé och lättvispad grädde.

Etiketter: , , , , , , .