Auberginegryta

Auberginegryta – gryta av marinerad, ugnsstekt aubergine, paprika och tomat i tomatig varm yoghurtsås med lökbas, kryddad med fänkål, koriander, chilipeppar, senapsfrön, spis kummin, gurkmeja och lite salt.

God veggogryta med aubergine – grönsakernas grönsak, den matiga härliga äggplantan. Ungefär samma grönsaker som i en del goda italienska rätter, men en helt andra kryddor och tillbehör. Servera auberginegrytan med kokt basmatiris, gurkraita med ärtskott och finstrimlad isbergssallad.

Provlagat och modifierat recept från ICA Buffé där den kallades Baingan aachari, en gryta med picklad aubergine. Kanske picklad för att den blivit marinerad en liten stund.

4 portioner

Ingredienser
1 st stor aubergine eller 2 små, ca 400 g
2 tsk salt
1 st röd paprika
1 st grön paprika
2 st tomater
1 msk fänkålsfrön
1 tsk malen koriander
1,5 tsk chilipeppar
2 tsk svarta senapsfrön
1,5 msk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
7 msk solrosolja
2 sy salladslökar
2 st vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2,5 dl matyoghurt (10 %)
1 dl vatten

Beskrivning
Dela auberginen på längden. Skär varje halva i 3 stycken skivor, cirka en centimeter tjocka. Lägg ut skivorna på en skärbräda. Strö över hälften av saltet. Låt stå cirka 15 minuter.

Dela och kärna ur paprikorna. Skär paprikorna i  grova bitar, varje halva i 8 bitar.

Dela och skär tomaterna i grova bitar.

Stöt fänkålsfröna i en mortel.

Torka av auberginen med hushållspapper. Blanda aubergine, paprika och hälften av tomaterna i en bunke med fänkålsfrön, koriander, chilipeppar, senapsfrön, spiskummin, gurkmeja och 6 msk av oljan. Låt stå cirka 20 minuter.

Sätt ugnen på 250°C.

Skala, halvera och skiva lök och vitlök. Dela lökskivorna på hälften.

Fräs lök, vitlök och resten av tomaterna i en stekpanna resterande olja cirka 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 2 minuter. Tillsätt yoghurten. Rör om och ta från värmen. Mixa slätt med stavmixer, om du är på det humöret.

Sprid ut de marinerade grönsakerna 
i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen cirka 20 minuter, rör om efter halva tiden.

Blanda ner grönsakerna i den såsen, tillsätt vattnet. Låt koka cirka 15 minuter, rör då och då. Krydda med resten av saltet.

Annonser

Gurkraita med ärtskott

Gurkraita med ärtskott – indisk yoghurtsås med gurktärningar och ärtskott kryddad med rostad spiskummin & rostade svarta senapsfrön, salt och färsk vitlök.

Raita svalkar fint till starkare indiska rätter, men är så god så att det är synd att inte servera den till mildare rätter också.

4 portioner

Ingredienser
0,5 färsk gurka, ca 200 g
2,5 dl (turkisk) yoghurt
1 tsk mortlade spiskumminfrön
2 tsk svarta senapsfrön
1 st vitlöksklyfta, finhackad
salt
50 g ärtskott, hackade

Beskrivning
Torrosta senapsfröna i en liten heta stekpanna. Skaka stepannan så att fröna rostats runt om. När senapsfröna börja poppa är de klara. Tillsätt den mortlade spiskumminen så att den bara blir varm. Lägg kryddorna i en bunke.

Tärna gurkan fint.

Tillsätt yoghurt, gurka, vitlök och lite salt i bunken. Blanda. Ställ i kylen en stund så smakerna får komma fram.

Blanda i de hackade ärtskotten innan servering och smaka av med salt. Häll upp i fin skål och dekorera med små gurktärningar och ärtskottshack.

Bollywood

Bollywood – indiskt restaurang i närheten av Odenplan.

Mycket mysig mindre restaurang, kvarterskrog på Roslagsgatan i starka färger. En gammal favorit som det nu var flera år sedan jag besökte. Idag hämtade vi mat och åt hemma hos väninnan nästgårds.

VARMRÄTTER
Pallak Paneer (medium)

***

Lamm Korma

***

Pallak Paneer, där paneer är en hemgjord indisk ost som tillagas med spenat och kryddas. Mycket mycket gott!

Lamm Korma är en mild lammgryta som tillagats med cashewnötter, kokos, honung, mandel och grädde – en mild. Lika god som vanligt! En gammal favorit har varit kyckling korma som mitt ex lagade så bra.

Till det valde jag Naanbröd med vitlök och raita. Raitan var inte så god, lite för rinnig och söt.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök och om Indiskt.

Kycklingpanna med indiska smaker

Kycklingpanna med indiska smaker – kycklinglårfilé, chmapinjonkvartar ocy purjolök i sås av tomat och grädde kryddad med kardemumma, kryddnejlika, peppar, kanel, ingefära, vitlök, chili samt en del honung och färsk citronsaft, garnerad med färsk koriander.

Lite av Indiens svar på en stroganoff med pepparkaka i.

Jättegoda enkel rätt, fast med många kryddor utan att vara stark, som serveras till ris. Jag fördrar basmati. Blir det rester över, ta då ur kanelstängerna om de finns kvar då de annars ger en stark smak.

4 portioner

Ingredienser
500 g kycklinglårfilé, skuren i munsbitar
1 st gul lök, tunt skivad
3oo g champinjoner, kvartade
25 cm purjolök, skivad

3 msk smör
1 tsk kardemummakärnor
4 st kryddnejlikor
1 krm svarpeppar, mald
6 cm kanelbit, i 2 delar
2 tsk mald ingefära
2 tsk mald vitlökspulver
2 tsk chilipulver
0,5 tsk salt
2 st torkade röda mindre chilifrukter
1 st kycklingbuljongtärning, smulad

400 g passerade tomater
2,5 dl matlagningsgrädde
2,5 msk honung
0,5 st citron, pressad

salt & peppar efter smak

3 msk hackade färsk koriander

Beskrivning
Smält 2 matskedar av smöret i en stor stekpanna. Tillsätt kryddorna, fräs runt och sänk till något och mjukstek löken.

Tillsätt kycklingbitarna och stek nästan klara. Tillsätt resten av smöret och champinjonerna. Fräs runt och tillsätt purjon mot slutet.

Tillsätt passerade tomater, grädde, honung och citron. Låt grytan puttra på medelvärme eller svagare i cirka 20-26 minuter så att såsen kokar ihop något.

Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan till nykokt ris och strö den färska koriandern över kycklinggrytan.

Art Sushi

Art sushi – enkel sushirestaurang lite undanskymd vid Stadshagen på Lindhagensterassen, Kungsholmen, som  förutom sushi serverar ett par japanska varmrätter.

Andra gången jag hämtade lunch från Art Sushi. Matlådan var morgontröttare än mig och hoppade inte ner i min väska innan jag i zombiestil gick till bussen. Så det fick bli hämtmat.

LUNCH

Misosoppa

Yakiniku rulle

***

Yakiniku rullen stod som specialare på dagens lunchmeny. Entrecôte, avocado och majonäs – 3 svårtmotståndliga ingredienser och inlindade i sjögräs totalt oemotståndliga. Jag trodde att det skulle vara en rulle, typ strut med mums i som på Roppongi. Men det visade sig var skurna rullar. Inte heller var det rå entrecôte som jag hoppats. Men om jag tänkt lite hade jag förstått på namnet att det inte var det. I rullarna var det förutom själva riset, entrecôte stekt i yakinikusås, avokado, gurka, purjolök, sallad, majonnäs och eventuellt chilisås. Det var hur gott som helst och absolut något jag kommer att äta igen och även göra hemma.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Art Sushi

Art sushi – sushirestaurang vid Stadshagen, Kungsholmen.

Enkel restaurang lite undanskymt vid Stadshagen på Lindhagensterassen som förutom sushi serverar ett par japanska varmrätter.

LUNCH

Misosoppa

11 bitar Swedish (4 lax, 3 räkor, 4 rullar) 

***

God sushi och vanligt lunchpris om man tar en 9-bitars och det hade faktiskt räckt för mig. Plus för uteservering nu när äntligen solen kommit tillbaka. Ett par kollegor äter här regelbundet, både sushi och yakiniku. Vi tog med lunchen och åt ute. i gassande sol. Såg precis att de har dumplings också – mums! Här kommer jag att äta igen.

Äter man senare finns det sjögrässallad(sesam- och chilimarinerat sjögräs) på menyn. Vill ha…!!!

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Kinamuren

Kinamuren – asiatisk restaurang med mat från alla Asiens hörn i form av bufféer, belägen i Odenplan.

Trevlig asiatisk restaurang jag missat med en välfylld och prisvärd buffé med rätter från olika delar av Asien. De har både lunchbuffé och kvällsbuffé samt à la carte meny för den som föredrar det. Något för alla. Det är lite av lunchhak över det eftersom man delar bord, då borden sitter intill varandra som ett långbord – men det är mysigt.

Jag och Katarina hade en underbar heldag med start på Nordiska museet sedan mumsade vi korv och fortsatte till ABBA-museet. Vilken nostalgitripp!! Härligt. Katarina som är ett par år äldre än mig mindes ju mer och det var jättekul då hon kunde berätta en hel del för mig och kände igen mer. När jag stod på dagis och mimade i hopprep till ABBA hade de redan gett ut ett par skivor. Mest minns jag den med helikoptern på som fanns på dagis och LPn med Waterloo som var den enda skivan med dem som vi hade hemma.

Vi avrundade kvällen på Kinamuren där Katarina generöst bjöd på middag. Det var en härlig buffé i 4 delar: varm, sushi, mongolisk barbeque och efterrättsdel. Vi kastade oss utsvultna över den varma där det finns nudlar, goda revbensspjäll, kycklinggrytor, kycklingspett, vårrullar, anka, någon mumsig japansk gryta och sedan diverse friterat som räkor, kyckling, fläsk. Jag älskar friterat i alla former. Allt var så himla gott utom risbollarna och så gott att vi tog om. Nja ankan var lite seg men smaken var god. Och jag älskar ju anka, särskilt ankbröst med lite röksalt till apelsinsås.

Sedan var jag över på sushibuffén och tog ett par bitar. Jag gillar rå fisk, egentligen föredrar jag sashimi före sushi. Sushi var länge en favorit så jag tror jag föråt mig eller så var det den där dåligt gjorda sushin i Luleå som hav mig avsmak ett tag. Det fanns också misosoppa – mums! Bredvid stod en skål med något som såg ut som te och inte passade in mellan sopporna. Men det var alger. Jag tog i ett par teskedar och wow när jag vid bordet rörde i soppan hade de där torkade algerna svällt och var stora, gröna och fina. Fascinerande – sådana ska jag köpa senare. Alger är mums filibabba! Vi var alldeles för mätta för att ge oss på den mongoliska buffén även om jag lite kunde rå för att det vattnades i munnen när jag såg den råa tonfisken. Men hmm..jag är inte så förtjust i tillagad ändå och mongolisk buffé handlar om att välja det man vill ha av kött, fiska skaldjur, nudlar och sås och sen ge det till kocken som brassar på det inför ögonen på en. Jag hade nästan glömt bort mongolisk buffé. Åt det ett par gånger med god aptit för många års sedan vid Östermalmstorg och bjöd med pappa och brorsan vi ett tillfälle.

Katarina hade startat på efterrättsbuffén så jag var ordentligt suktad och trots att jag var mätt och säkert Katarina med, så gav vi oss på den. Plus för att det fanns lite godis på den förutom friterade banan, ett gäng glassorter, konserverad frukt.

Asiatisk bufféSushi bufféMongolisk bbqEfterrättsbuffé
Bilder från Kinamuren.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.