Auberginegryta

Auberginegryta – gryta av marinerad, ugnsstekt aubergine, paprika och tomat i tomatig varm yoghurtsås med lökbas, kryddad med fänkål, koriander, chilipeppar, senapsfrön, spis kummin, gurkmeja och lite salt.

God veggogryta med aubergine – grönsakernas grönsak, den matiga härliga äggplantan. Ungefär samma grönsaker som i en del goda italienska rätter, men en helt andra kryddor och tillbehör. Servera auberginegrytan med kokt basmatiris, gurkraita med ärtskott och finstrimlad isbergssallad.

Provlagat och modifierat recept från ICA Buffé där den kallades Baingan aachari, en gryta med picklad aubergine. Kanske picklad för att den blivit marinerad en liten stund.

4 portioner

Ingredienser
1 st stor aubergine eller 2 små, ca 400 g
2 tsk salt
1 st röd paprika
1 st grön paprika
2 st tomater
1 msk fänkålsfrön
1 tsk malen koriander
1,5 tsk chilipeppar
2 tsk svarta senapsfrön
1,5 msk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
7 msk solrosolja
2 sy salladslökar
2 st vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2,5 dl matyoghurt (10 %)
1 dl vatten

Beskrivning
Dela auberginen på längden. Skär varje halva i 3 stycken skivor, cirka en centimeter tjocka. Lägg ut skivorna på en skärbräda. Strö över hälften av saltet. Låt stå cirka 15 minuter.

Dela och kärna ur paprikorna. Skär paprikorna i  grova bitar, varje halva i 8 bitar.

Dela och skär tomaterna i grova bitar.

Stöt fänkålsfröna i en mortel.

Torka av auberginen med hushållspapper. Blanda aubergine, paprika och hälften av tomaterna i en bunke med fänkålsfrön, koriander, chilipeppar, senapsfrön, spiskummin, gurkmeja och 6 msk av oljan. Låt stå cirka 20 minuter.

Sätt ugnen på 250°C.

Skala, halvera och skiva lök och vitlök. Dela lökskivorna på hälften.

Fräs lök, vitlök och resten av tomaterna i en stekpanna resterande olja cirka 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 2 minuter. Tillsätt yoghurten. Rör om och ta från värmen. Mixa slätt med stavmixer, om du är på det humöret.

Sprid ut de marinerade grönsakerna 
i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen cirka 20 minuter, rör om efter halva tiden.

Blanda ner grönsakerna i den såsen, tillsätt vattnet. Låt koka cirka 15 minuter, rör då och då. Krydda med resten av saltet.

Gurkraita med ärtskott

Gurkraita med ärtskott – indisk yoghurtsås med gurktärningar och ärtskott kryddad med rostad spiskummin & rostade svarta senapsfrön, salt och färsk vitlök.

Raita svalkar fint till starkare indiska rätter, men är så god så att det är synd att inte servera den till mildare rätter också.

4 portioner

Ingredienser
0,5 färsk gurka, ca 200 g
2,5 dl (turkisk) yoghurt
1 tsk mortlade spiskumminfrön
2 tsk svarta senapsfrön
1 st vitlöksklyfta, finhackad
salt
50 g ärtskott, hackade

Beskrivning
Torrosta senapsfröna i en liten heta stekpanna. Skaka stepannan så att fröna rostats runt om. När senapsfröna börja poppa är de klara. Tillsätt den mortlade spiskumminen så att den bara blir varm. Lägg kryddorna i en bunke.

Tärna gurkan fint.

Tillsätt yoghurt, gurka, vitlök och lite salt i bunken. Blanda. Ställ i kylen en stund så smakerna får komma fram.

Blanda i de hackade ärtskotten innan servering och smaka av med salt. Häll upp i fin skål och dekorera med små gurktärningar och ärtskottshack.

Bollywood

Bollywood – indiskt restaurang i närheten av Odenplan.

Mycket mysig mindre restaurang, kvarterskrog på Roslagsgatan i starka färger. En gammal favorit som det nu var flera år sedan jag besökte. Idag hämtade vi mat och åt hemma hos väninnan nästgårds.

VARMRÄTTER
Pallak Paneer (medium)

***

Lamm Korma

***

Pallak Paneer, där paneer är en hemgjord indisk ost som tillagas med spenat och kryddas. Mycket mycket gott!

Lamm Korma är en mild lammgryta som tillagats med cashewnötter, kokos, honung, mandel och grädde – en mild. Lika god som vanligt! En gammal favorit har varit kyckling korma som mitt ex lagade så bra.

Till det valde jag Naanbröd med vitlök och raita. Raitan var inte så god, lite för rinnig och söt.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök och om Indiskt.

Kycklingpanna med indiska smaker

Kycklingpanna med indiska smaker – kycklinglårfilé, chmapinjonkvartar ocy purjolök i sås av tomat och grädde kryddad med kardemumma, kryddnejlika, peppar, kanel, ingefära, vitlök, chili samt en del honung och färsk citronsaft, garnerad med färsk koriander.

Lite av Indiens svar på en stroganoff med pepparkaka i.

Jättegoda enkel rätt, fast med många kryddor utan att vara stark, som serveras till ris. Jag fördrar basmati. Blir det rester över, ta då ur kanelstängerna om de finns kvar då de annars ger en stark smak.

4 portioner

Ingredienser
500 g kycklinglårfilé, skuren i munsbitar
1 st gul lök, tunt skivad
3oo g champinjoner, kvartade
25 cm purjolök, skivad

3 msk smör
1 tsk kardemummakärnor
4 st kryddnejlikor
1 krm svarpeppar, mald
6 cm kanelbit, i 2 delar
2 tsk mald ingefära
2 tsk mald vitlökspulver
2 tsk chilipulver
0,5 tsk salt
2 st torkade röda mindre chilifrukter
1 st kycklingbuljongtärning, smulad

400 g passerade tomater
2,5 dl matlagningsgrädde
2,5 msk honung
0,5 st citron, pressad

salt & peppar efter smak

3 msk hackade färsk koriander

Beskrivning
Smält 2 matskedar av smöret i en stor stekpanna. Tillsätt kryddorna, fräs runt och sänk till något och mjukstek löken.

Tillsätt kycklingbitarna och stek nästan klara. Tillsätt resten av smöret och champinjonerna. Fräs runt och tillsätt purjon mot slutet.

Tillsätt passerade tomater, grädde, honung och citron. Låt grytan puttra på medelvärme eller svagare i cirka 20-26 minuter så att såsen kokar ihop något.

Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan till nykokt ris och strö den färska koriandern över kycklinggrytan.

Art Sushi

Art sushi – enkel sushirestaurang lite undanskymd vid Stadshagen på Lindhagensterassen, Kungsholmen, som  förutom sushi serverar ett par japanska varmrätter.

Andra gången jag hämtade lunch från Art Sushi. Matlådan var morgontröttare än mig och hoppade inte ner i min väska innan jag i zombiestil gick till bussen. Så det fick bli hämtmat.

LUNCH

Misosoppa

Yakiniku rulle

***

Yakiniku rullen stod som specialare på dagens lunchmeny. Entrecôte, avocado och majonäs – 3 svårtmotståndliga ingredienser och inlindade i sjögräs totalt oemotståndliga. Jag trodde att det skulle vara en rulle, typ strut med mums i som på Roppongi. Men det visade sig var skurna rullar. Inte heller var det rå entrecôte som jag hoppats. Men om jag tänkt lite hade jag förstått på namnet att det inte var det. I rullarna var det förutom själva riset, entrecôte stekt i yakinikusås, avokado, gurka, purjolök, sallad, majonnäs och eventuellt chilisås. Det var hur gott som helst och absolut något jag kommer att äta igen och även göra hemma.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Art Sushi

Art sushi – sushirestaurang vid Stadshagen, Kungsholmen.

Enkel restaurang lite undanskymt vid Stadshagen på Lindhagensterassen som förutom sushi serverar ett par japanska varmrätter.

LUNCH

Misosoppa

11 bitar Swedish (4 lax, 3 räkor, 4 rullar) 

***

God sushi och vanligt lunchpris om man tar en 9-bitars och det hade faktiskt räckt för mig. Plus för uteservering nu när äntligen solen kommit tillbaka. Ett par kollegor äter här regelbundet, både sushi och yakiniku. Vi tog med lunchen och åt ute. i gassande sol. Såg precis att de har dumplings också – mums! Här kommer jag att äta igen.

Äter man senare finns det sjögrässallad(sesam- och chilimarinerat sjögräs) på menyn. Vill ha…!!!

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Kinamuren

Kinamuren – asiatisk restaurang med mat från alla Asiens hörn i form av bufféer, belägen i Odenplan.

Trevlig asiatisk restaurang jag missat med en välfylld och prisvärd buffé med rätter från olika delar av Asien. De har både lunchbuffé och kvällsbuffé samt à la carte meny för den som föredrar det. Något för alla. Det är lite av lunchhak över det eftersom man delar bord, då borden sitter intill varandra som ett långbord – men det är mysigt.

Jag och Katarina hade en underbar heldag med start på Nordiska museet sedan mumsade vi korv och fortsatte till ABBA-museet. Vilken nostalgitripp!! Härligt. Katarina som är ett par år äldre än mig mindes ju mer och det var jättekul då hon kunde berätta en hel del för mig och kände igen mer. När jag stod på dagis och mimade i hopprep till ABBA hade de redan gett ut ett par skivor. Mest minns jag den med helikoptern på som fanns på dagis och LPn med Waterloo som var den enda skivan med dem som vi hade hemma.

Vi avrundade kvällen på Kinamuren där Katarina generöst bjöd på middag. Det var en härlig buffé i 4 delar: varm, sushi, mongolisk barbeque och efterrättsdel. Vi kastade oss utsvultna över den varma där det finns nudlar, goda revbensspjäll, kycklinggrytor, kycklingspett, vårrullar, anka, någon mumsig japansk gryta och sedan diverse friterat som räkor, kyckling, fläsk. Jag älskar friterat i alla former. Allt var så himla gott utom risbollarna och så gott att vi tog om. Nja ankan var lite seg men smaken var god. Och jag älskar ju anka, särskilt ankbröst med lite röksalt till apelsinsås.

Sedan var jag över på sushibuffén och tog ett par bitar. Jag gillar rå fisk, egentligen föredrar jag sashimi före sushi. Sushi var länge en favorit så jag tror jag föråt mig eller så var det den där dåligt gjorda sushin i Luleå som hav mig avsmak ett tag. Det fanns också misosoppa – mums! Bredvid stod en skål med något som såg ut som te och inte passade in mellan sopporna. Men det var alger. Jag tog i ett par teskedar och wow när jag vid bordet rörde i soppan hade de där torkade algerna svällt och var stora, gröna och fina. Fascinerande – sådana ska jag köpa senare. Alger är mums filibabba! Vi var alldeles för mätta för att ge oss på den mongoliska buffén även om jag lite kunde rå för att det vattnades i munnen när jag såg den råa tonfisken. Men hmm..jag är inte så förtjust i tillagad ändå och mongolisk buffé handlar om att välja det man vill ha av kött, fiska skaldjur, nudlar och sås och sen ge det till kocken som brassar på det inför ögonen på en. Jag hade nästan glömt bort mongolisk buffé. Åt det ett par gånger med god aptit för många års sedan vid Östermalmstorg och bjöd med pappa och brorsan vi ett tillfälle.

Katarina hade startat på efterrättsbuffén så jag var ordentligt suktad och trots att jag var mätt och säkert Katarina med, så gav vi oss på den. Plus för att det fanns lite godis på den förutom friterade banan, ett gäng glassorter, konserverad frukt.

Asiatisk bufféSushi bufféMongolisk bbqEfterrättsbuffé
Bilder från Kinamuren.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Rostat ris

Rostat ris – gyllene oljerostat kokt basmatiris med en nötig smak.

Rostat ris får en mer spännande djupare smak än vanligt kokt ris och är mycket gott i sötsyrliga sallader, som i Nahm toke neua och syrlig fäskkarrésallad. Grundkryddningen för en sallad med rostat ris är lite farinsocker eller palmsocker som löses upp i färskpressad lime och fisksås samt finhackad vitlök & färsk röd chili och färsk koriander.

Ca 0,75 dl okokt basmatiris är ungefär en portion.

Ingredienser
rapsolja/solrosolja
1 del basmatiris
2 delar vatten
salt

Beskrivning
Rosta okokt basmatiris i så pass mycket olja att alla riskorn blir glansiga på svag värme i en kastrull. Riset ska få färg, gyllene gulbrun, vilket tar några minuter. Rör kontinuerligt eftersom riset lätt bränns. Det får inte bli bränt för då kommer det smaka bittert.

När riset fått färg tillsätts salt och vattnet. Låt riset koka upp, sänk sedan värmen och lägg på locket. Låt lufta runt 10-20 minuter när riset är färdigkokt på kastrullunderlägg.

Syrlig regnbågssallad med biff

Syrlig regnbågssallad med biff – en fräsch syrlig färgglad vacker krispig sallad med grönsaker i alla färger, rostat nötig ris, biffstrimlor, jordnötter kryddad med mynta & koriander.

Det är en hel del moment i den här rätten, men resultatet blir så gott att det är värt jobbet. Så god & fräsch. Dessutom vacker att servera på ett stort fat med alla färger. Jag föredrar ett kaos av färger men den skulle bli ännu vackrare om det översta lagret bestod av arrangerade grönsaksbitar eller ja mer av ett symmetriskt mönster. Något att leka med när tiden finns…

Mango kan varieras med papaya och förmodligen med färsk ananas – kanske också med jordgubbar. Krispsallad gör sig nästa bättre än iskbergssallad. Fläskkött istället för nötkött eller kyckling. Helt veggo är också god! Då köttet läggs på i slutet kan halva salladen göras som veggo om fisksås är okej.

Den här syrliga biffsalladen blev otroligt uppskattad ute på landet! Långt över förväntan..!! Därför kommer receptetskissen upp som just en skiss då jag mer njöt av att få laga mat i ett ordentligt kök och frilansade inspirerad av Som Tam och Nahm toke neua.

Det här blir mer av en receptskiss gällande mängderna i dressingen samt lime och fisksås till köttet. Mer chili kan definitivt tillsättes. Smaka sig fram är det som gäller!

4-5 portioner

Ingredienser
Rostat ris
rapsolja
2 portioner rostat ris

Köttet

250 g lövbiff, strimlad
ca 1 msk rapsolja
ca 0,5 st lime, efter smak
1 msk fisksås, efter smak
salt & peppar

Grönsaker & örter
0,5 huvud isbergssallads, strimlat
0,5 pkt färska sugar snaps, 75 g
0,5 pkt färska haricots verts, 75 g
1 liten morot, i tändstickssmala strimlor
0,5 röd paprika, strimlad
ca 1/3 st gurka, skalad, urkärmad, halverad i breda bitar
1 st mango, större strimlor
ett par körsbärstomater, halverade
2 st schalottenlök, finhackad
0,5 kruka mynta, hackade/rivna blad
0,5 kruka koriander, blad & stjälkar hackade

Dressing
0,5-1 st röd chilifrukt, urkärnad & finhackad
2 st klyftor vitlök, finhackad
farinsocker
ca 2 lime, saften
fisksås – upp till en halv deciliter(?)
rapsolja
salt & peppar

Garnering
ca  1 dl jordnötter, salt & grovt hackade

Beskrivning
Rosta okokt basmatiris i så pass mycket olja att alla riskorn blir glansiga på svag värme i en kastrull. Riset ska få färg, gyllene gulbrun, vilket tar några minuter. Rör kontinuerligt eftersom riset lätt bränns. Det får inte bli bränt för då kommer det smaka bittert.

När riset fått färg tillsätts salt och vattnet. Låt riset koka upp, sänk sedan värmen och lägg på locket. Låt lufta runt 10-20 minuter när riset är färdigkokt på kastrullunderlägg. Får gärna svalna.

Blanda ihop en dressing av chili, vitlök, farinsocker, limesaft, fisksås, rapsolja och salt. Det är inte så noga med mängderna i det här läget för mer lime, fisksås och rapsolja kan sprinklas över salladen senare. Samtidigt hälls inte hela dressingen på utan det gäller att smaka sig fram.

Koka upp vatten och låt haricots verts och sugar snaps koka en minut. Häll av och spola med riktigt kallt vatten.

Stek köttet i olja tills det fått färg. Salta & peppra. Dra av plattan, pressa över lime och sprinkla på fisksås. Rör runt, smaka av med mer om det behövs.

Blanda en del av dressingen med alla grönsakerna, riset och örterna. Smaka av, tillsätt eventuellt mer dressing, lime, fisksås eller rapsolja. Salta om det behövs mer salt.

Lägg ett lager isbergssallad på ett större fart. Lägg grönsaksblandningen och riset över isbergssalladen. Fortsätt med köttet och jordnötterna.

Servera!

Spiskumminosande nudelwok med friterat fläsk

Spiskumminosande nudelwok med friterat fläsk – äggnudlar med friterad marinerad fläskkarré i strimlor, majskorn, vattenkastanjer & strimlad isbergssallad  wokat i chilihet spiskumminolja.

Med lite inspiration ur kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin, fast allt i en rätt av det som fanns hemma. Kryddigt, flottigt och gott med syrlig smak från köttet, sötma från majsen, krisp från de skivade vattenkastanjerna, lite beska från salladen och så de mjuka nudlarna. Mums att skopa upp i en djup tallrik och lägga sig i sängen att mumsa framför en film.. Comfort food kanske..

2 stor aportioner

Ingredienser
400 g fläskkarré, strimlad

Marinad
ca 1 tsk koriander, malen alt. mortlad
2 st vitlöksklyftor, krossade & hackade
1 msk ingefära
1-2 msk fisksås
1-2 msk kinesisk soja
2 msk solrosolja
2-3 msk vetemjöl
1 st halv liten citron, saften

solrosolja, till fritering

äggnudlar (halvt ICA-paket)

ca 1-2 msk spiskummin, hel som mortlas
2 st vitlöksklyftor, hackade
chiliflingor
olja från friteringen

1 burk vattenkastanjer
1 burk majskorn
ca 1/3 huvud isbergssallad
salt

Beskrivning
Marinera fläskkarrén i runt 2 timmar. Ju längre desto smakrikare. Salta lite innan friteringen.

Värm upp olja i en liten kastrull. Kontrollera att den är tillräckligt varm genom att provfritera en köttstrimla eller lägga i en vit brödbit och kolla färgen. Fritera sedan lite i taget och lyft upp med köksredskap som tål värmen. Lägg färdigfriterat på hushållspapper som suger upp en del onödigt fett.

Koka äggnudlarna och låt rinna av.

Spar oljan och ta lite och hetta upp en i en stor stekpanna eller wok. Fräs runt spiskummin, chiliflingor & vitlök. Lägg i vattenkastanjer och majskorn. Fräs på, tillsätt eventuellt mer av oljan fläsket har friterat i mellan varven, tillsätt sedan i äggnudlarna, fräs, i med det friterade köttet och lägg slutligen i den strimlade isbergssalladen och fräs på. Smaka av med salt och ev mer kryddor.

Wokat fläsk med böngroddar

Wokat fläsk med böngroddar – stekt strimlad fläskkarré med böngroddar, lök, haricots verts, purjo och knapriga jordnötter i goda kryddor.

Lätt rätt att variera med olika sorters kött, grönsaker & nötter. Blev inga mått på allt då jag körde lite på känn..utan mer än receptskiss..

2 portioner

Ingredienser
solrosolja
3 st fläskkarréskivor eller fläskkotletter, strimlad
1 st gul lök, skivad
1,5 dl haricots verts, i små bitar
1 burk böngroddar
1 bit purjolök, strimlad
jordnötter

0,5 tsk röd currypasta
1 st vitlöksklyfta, finhackad
ca 1 tsk hackad ingefära
0,5 st chili, finhackad
ev lite hackad citrongräs

fisksås
kinesisk soja
kalvfond
socker
salt & peppar

Beskrivning
Hetta upp oljan med currypasta. Tillsätt vitlök, chili och ingefära. Rör runt och stek sedan kött och lök däri. Tillsätt gröna ärtor, böngroddar och purjo när köttet är nästan färdigstekt. Tillsätt fisksås, soja, kalvfond mot slutet. Smaka av med socker, salt och svartpeppar. Tillsätt jordnötterna och stek runt någon minut eller två.

Serveras med ris.

Bollywood

Bollywood – indisk restaurang i närheten av Odenplan

Mycket mysig mindre restaurang, kvarterskrog på Roslagsgatan i starka färger. Vi trivdes inte vid bordet vi fick – det var så högljutt och trångt där, men det gick alldeles utmärkt att byta. Otroligt trevlig personal överhuvudtaget.

Det här var andra besöket på den här indiska restaurangen och det var lika bra som sist. Fast nog ännu bättre för nu var vi alla fyra, som i Sex and the City… Dock hade jag lånat väninnans vaxspray som jag trodde var vanlig hårspray så håret såg ut som det aldrig hade tvötats och jag åt middag med mössa på….

VARMRÄTTER

Garlic Sweet Chicken

***

Mango Chicken Tikka Masala

***

Garlic Chicken Tikka Masala

***

Garlic Sweet Chicken bestod av Vitlöksmarinerade kycklingfiléer tillagade i söt chilisås, cashewnötter och grädde

Mango Chicken Tikka Masala bestod av grillad kycklingfilé och mangobitar tillagad med i cashewnötter och god yoghurtsås.

Garlic Chicken Tikka Masala bestod av vitlöksmarinerade kycklingfiléer tillagade med smörfrästa kryddor, cashewnötter, mandel, honung. Den smakade mest starkt och vitlök. Inte god.

Nästa gång blir det antingen en rätt med ost eller mangokycklingen.

Därefter begav vi oss hem och myste…

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök och om Indiskt.

Etiketter: , , , , , , .

Pumpa- & potatiscurry

Pumpa- & potatiscurry – stora bitar av pumpa och potatis frästa samt inkokta i härliga kryddor som chili, vitlök, lök, senap, gurkmeja, koriander & spiskummin med både socker & syra av citron.

Pumpa- & potatiscurry är en lättlagad rätt som serveras som ensamrätt och helst tillsammans med gott naan. Jag såg receptet på recept.nu på en potatiscurry och blev inspirerad att blanda i pumpa som nu finns i säsong sedan ökade jag på kryddningen en hel del. Finns inte pumpa så dubblas bara mängden potatis. Lime funkar väl lika bra som citron i och koriander har jag tillsatt för att jag är tokförtjust i färsk koriander.

Studentmat? Ja, absolut. Det krävs bara en spisplatta och är billig mat beroende på var man gör sina inköp. Pumpan kan ju uteslutas och antagligen blir det smarrigt med blomkål i eller bara potatis. Kryddor är annars ett billigt sätt att både variera och smaksätta enkla ingredienser beroende på var man inhandlar dem. Kryddor i burk säljs sällan billigt, så köp i påsar. Ju invandrartätare område desto större chans att hitta schyssta kryddor till riktigt bra priser likaså mer ovanliga kryddor samt stora buntar färska kryddor. Jag har nästan alltid en bunt fryst koriander i frysen från Kistagrossen.

4 portioner

Ingredienser
0,5 kg potatis av fast sorts, trecentimetersbitar
0,5 kg butternut squash, trecentimetersbitar)(ca 2/3 pumpa)
4 gula lökar, finhackad
4-6 st vitlöksklyftor, fint skivade
2 st chili, hackade
0,75 dl solrosolja
4 tsk senapsfrön
2 tsk gurkmeja
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk malen koriander
1 tsk strösocker
1-2 tsk salt
2 nävar  koriander, färsk
2-3 msk pressad citronsaft

Beskrivning
Skala potatisarna och skär dem i jämnstora trecentimeters-bitar. Skala och hacka löken mycket fint, kärna ur och hacka chilifrukterna.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Testa att lägga ner en frö och om det fräser är det tillräckligt varmt. Fräs senapsfröna 5–10 sekunder. Tillsätt sedan i gurkmeja, spiskummin, chili och lök. Fräs under omrörning några minuter.

Lägg i pumpan & potatisen och fräs 5 minuter. Blanda koriander, socker och salt. Pressa eventuellt över lite av citronen. Lägg på locket och låt koka på svag värme i 5 minuter eller tills potatisen och pumpan är klara. Blanda i citronsaften och smaka av.

Etiketter: , , , , , , , , .

Kofta i het tomatsås

Kofta i het tomatsås – stora kryddiga frikadeller smaksatta med chili, ingefära, vitlök och garam masala som får koka i het tomatig kryddpuré smaksatt med spiskummin och paprikapulver samt jordnötter.

Frikadeller är som köttbullar fast kokta i sås eller buljong. Kofta är indiska köttbullar eller snarare indiska frikadeller. De är riktigt bamsiga och det gör det till en ännu mer lättlagad rätt. Mycket goda saftiga frikadeller med lite sås som gärna serveras till ett vanligt Basmatiris eventuellt färgsatt med lite gurkmeja i kokvattnet för vackrare färg.

Jag använder jordnötter i men det funkar fint med mandel eller cashewnötter istället.

4 portioner(12 st)

Ingredienser
500 g nötfärs
1 msk riven färsk ingefära
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
2 st chili, urkärnade & finstrimlade
1 dl ströbröd
1 stort ägg
1 tsk salt eller efter smak
1 tsk garam masala

1 dl solrosolja/rapsolja
2 tsk spiskumminfrön
1 tsk gurkmeja
3 msk jordnötter
2 tsk paprikapulver
ca 1 tsk socker
salt efter smak

Kryddpuré:
3-4 st tomater, klyftade
1 st röd paprika, grovt skivad
4 st chili, urkärnade och i 4 delar
3 cm färsk ingefära, riven

Beskrivning
Köttbullar:  Lägg nötfärs, ingefära, vitlök, chili, ströbröd och ägg i en skål. Krydda med salt och garam masala. Rör samman till en slät färs. Forma 12 köttbullar med vattensköljda händer.

Kryddpuré:  Lägg tomater, chili och ingefära i matberedare och mixa till en slät fin puré.

Värm oljan i en vid kastrull. Mortla spiskummin, gurkmeja, paprikapulver och jordnötter och fräs sedan i oljan i ett par sekunder. Tillsätt sedan kryddpurén, rör om, koka upp och låt allt puttra på låg värme cirka 20 minuter. Tillsätt socker och smaka av med salt. Sockret kommer bidra till att lyfta fram smakerna och det kan behövas mer socker beroende på hur mycket smak det är i tomaterna.

Lägg i köttbullarna och låt dem koka sakta i såsen cirka 15 minuter. Sätt till mer vatten om det behövs.

Köttbullar finns i varianter i ett flertal länder och dessa tycker jag om: älgköttbullar, älgfärsbullar, kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, panangköttbullar, julköttbullar, syrliga fläskfärsfrikadeller.

Etiketter: , , , , , , , , .

Indisk lördagsmiddag

I lördags med blev det indisk-inspirerad mysmiddag som vi lagade tillsammans i min lilla studentcell i det nästan obefintliga köket. Men det gick finfint. Tre rätter ihop som var för sig är lättlagade och kan lagas var för sig i ordning även för den mest ovane i köket. Öl dricks med fördel till..!!

Visst det är många ingredienser, men i princip bara röra ihop det mesta. Ej heller tidskritiskt. Det krångligaste kan vara att få tag i kryddorna och just färsk koriander är pinsamt dyrt för små krakar till växter som säljs på Konsum och ICA. Leta upp koriander hos en torghandlare eller i någon utländsk mataffär och frys det som blir över av den tjocka bunten som fås för några futtiga slantar. Inget finlir utan kör i stjälkarna också.

Garam Masala är en viktig ingrediens och den riktigt iskalla smular i ett par pepparkakor istället…och utesluter sockret i receptet.

Fläsk Tikka Masala
Själva huvudrätten – en mild sorts gryta bestående av fläskkarré med grönsaker i sås av vispgrädde kryddad med bland annat pepparkaksdoftande garam masala och färsk koriander.

Kryddigt Indienispirerat ris
Riset ett basmatiris kryddat med kardemumma & kanel och färgsatt med härligt gul gurkmeja.

Raita
Såsen till – en mild svalkande yoghurtsås med gurka kryddad med ingefära, salt, rostade senapsfrön och spiskummin. Indiens svar på Tzatziki

Naan glömdes bort som var tänkt att köpa färdigt från en av de riktigt bra mataffärerna här. Baka naan var ju uteslutet utan ugn.

Schysst också att få feedback på hur genuint indiskt maten egentligen smakade. Inte särskilt – men god tydligen.

Etiketter: , , , , , , .

Fläsk Tikka Masala

Fläsk Tikka Masala – mild kryddig indisk-inspirerad gryträtt bestående av fläskkarrébitar med grönsaker i sås av vispgrädde kryddad med bland annat garam masala och färsk koriander

Tikka Masala brukar vara med kyckling i men då jag inte hittade någon kycklinglårfilé fick det bli med saftig fläskkarré istället. Kycklingfilé undviker jag helst då den kan ha en tendens att bli lite torr och när det dammar i munnen blir i alla fall inte jag särskilt exalterad. Nötkött funkar också fint i, men tänk på att använda delar som blir möra med kort tillagningstid.

Rätten ska enligt Wikipedia uppstått i Skottland i brist på rätt ingredienser för att laga Tandoorikyckling. Ordet tikka betyder ”bitar” och ordet masala betyder ”kryddmix” (torr eller en pasta) och innebär i praktiken en viss kryddmix (med en viss smak). Här används Garam Masala – en indisk kryddblandning som består av koriander, spiskummin, svartpeppar, nejlikor, kanel, kardemumma, muskot m.fl. Garam betyder het och masala betyder kryddblandning. Schyssta kryddor köper jag nere på Kistagrossen från Gröna Bladet där det också går att tjacka feta buntar färsk koriander och allehanda spännande matvaror. Garam Masala doftar pepparkaka så ja det skulle nog funka att smula ner ett par pepparkakor och utesluta sockret i receptet. Vore rätt cool.

För mer syra kan matlagningsyoghurt klickas i efter smak..precis som mängden chili och garam masala är en smaksak. Lite nötter skulle vara mumsigt att strö över och bidra med knaprighet.

Lättlagat!

Serveras med fördel till kryddigt Indienispirerat ris och Raita. Och med Naan förstås…att doppa.

4 portioner

Ingredienser
2 msk /klickar smör
1 gul lök, hackad
ca 300-400 g fläskkarré, skuren i munsbitar (3 skivor)
2 st vitlöksklyftor, hackade
5 cm purjolök, det ljusgröna, hackad
1 st tomat, hackad
1 st gul paprika, hackad
0,5 röd chili, hackad
2 tsk garam masala
0,5-1 tsk gurkmeja
3 msk tomatpuré
1 msk ingefära, hackad
3 dl vispgrädde
0,5 dl koriander, hackad (färsk!)
salt efter smak
1-2 nypor socker
cayennepeppar efter smak

Beskrivning
Smält smöret i en stor stekpanna. Lägg i löken och låt bli lite mjuk och glansig under omrörning under kanske 5-10 minuter. Tillsätt fläskkarrébitarna och bryn tills de fått lite färg.

Tillsätt vitlök, purjolök, tomat, paprika, chili, garam masala, gurkmeja och tomatpuré. Rör runt och låt fräsa någon minut eller två.

Tillsätt därefter vispgrädden, koriandern, socker samt lite salt. i smör. Låt koka långsamt, dvs. sjuda 5-15 minuter. Tillagningstid beror på om köttet är klart. Längre tid ger dessutom lite mer smak då kryddorna hinner mumsa ihop sig. Smaka av med salt efter smak och öka eventuellt styrkan med cayennepeppar lite i taget.

Etiketter: , , , , , .

Raita

Raita – indisk mild svalkande yoghurtsås med gurka kryddad med ingefära, salt, rostade senapsfrön och spiskummin. Indiens svar på Tzatziki

Raita svalkar fint till starkare indiska rätter, men är så god så att det är synd att inte servera den till mildare rätter också. Senapsfröna ger en lite nötig smak. Den här varianten är den jag brukade laga, men hittar inte originalreceptet.

Gurka är väl den vanligaste grönsaken i Raita men såsen görs även med andra grönsaker som t.ex. aubergine, morot & till och med frukt som mango, papaya, ananas. Kan kryddas med färsk koriander eller mynta. Grunden är rostad spiskummin & svartsenap och yoghurt. Nästa gång blir det nog med aubergine som jag älskar…eller med Mango..

ca 4 portioner

Ingredienser
ca 0,5 färsk gurka
2,5 dl (turkisk eller grekisk) yoghurt
1 tsk spiskumminfrön, mortlade
2 tsk gula senapsfrön
0,5 tsk färskriven ingefära
salt efter smak

Beskrivning
Skala och kärna ur gurkan. Eller ge fan i att kärna ur den.

Skär gurkan i mycket små tärningar alternativt riv den på rivjärn på halvgrovt och krama ur vattnet. Lägg i skål. Tillsätt yoghurt.

Torrosta senapsfröna genom att hetta upp en stekpanna (utan olja eller smör) och lägg i senapsfröna när stekpannan är het. Skaka panna lite så att fröna blir jämnt rostade. Tar cirka en minut och när senapsfröna börjar hoppa och låta är de klar. Häll ner den mortlade spiskumminen, rör om lite snabbt så att även den får sig en rostning men inte blir bränd. Häll ner i samma skål som gurkan.

Tillsätt ingefära och smaka av med salt. Kyl en stund.

Kryddigt Indienispirerat ris

Kryddigt Indienispirerat ris – basmatiris kryddat med kardemumma & kanel och färgsatt med härligt gul gurkmeja.

För mer sötma skulle nog någon matsked russin eller två kunna röras ner när riset luftas och för knaprighet lite rostad mandel, jordnötter, cashew.  Schysst till fläsk tikka masala.

Basmati är långkornigt ris som odlas i Indien och Pakistan. Det lagras och får då en nötaktig smak & doft. Namnet Basmati betyder just väldoftande på hindi. I Sydösta USA odlas Bsamti under namns som texmati och kasmati men håller inte samma kvalitet. När riset kryddas kallas det ”Masaledar basmati”.

4 portioner

Ingredienser
4 dl basmatiris
8 dl vatten
8 st kardemummakapslar
1 st kanelstång
ca 1 tsk gurkmeja
0,5 tsk salt

Beskrivning
Mät upp riset och skölj i sil tills vattnet är klart. Lägg ris,  vatten, kardemummakapslar, kanelstång, gurkmeja och salt i en kastrull. Lägg på lock. Koka upp och sänk sedan värmen till lägsta och koka enligt anvisning på rispaket eller påse. Ungefär 11 minuter. Ta av locket, rör om och låt stå och lufta cirka 5 minuter. Servera.

Etiketter: , , , , , , .

Indian Garden

Indian Garden – indisk restaurang vid Hornstull på söder.

Mysig mindre restaurang, kvarterskrog på Heleneborgsgatan, i starka färger & med leopardklädda soffor och stolar. Jag är lite svag för leopard så klart jag gillade det. Vid dörren hängde ett tungt mörkt sammetsdraperi och ja det var inte helt enkelt att ta sig in. Men det var det värt.

Mening var att vi skulle slinka in och ta med oss mat hem för att äta, men det var så pass mysigt därinne och vi var inte så hungriga just då att vi bokade ett bord till senare på kvällen.  Det gav oss tid att ta ett skumbad emellan och bli riktigt hungriga.

Menyn på Indian Garden var omfattande, men å andra sidan är den indelad i kategorier som bygger på en typ av mat eller en kryddblandning. Annars kan just omfattande menyer vara en varning att ta på allvar vilket nu inte var fallet.

Själv hade jag varit sugen på indiskt sedan jag åt det ute helgen innan och under veckan hade jag dräglat över indiska recept… Idag kände jag för lamm. Ja, lamm i vad som helst. Stefan var sugen på spenat och nämnde någon ost. Vi beslöt oss för att ta in två rätter att dela på. Roligare så. Jag känner inte till mycket om indisk mat, så jag var rätt flexibel.

VARMRÄTTER

Ponir Tikka Masala
Smörstekt hemlagad ost med youghurt, Ponir tikka masala, var otroligt god. Ponir även kallad paneer eller panir är själva färskosten som görs på mjölk. Rätten var mild med yoghurt och den härliga koriandern kändes. Försvinnande gott och något jag gärna äter igen.

***

Lamm Sultan Goast
Den rekommenderade rätten var lammlägg som legat i marinad i 16 timmar som serverades med ris samt låg i någon typ av grönsaksgryta innehållande linser, aubergine, blomkål. Grytan var mycket god och lammlägget underbart mört. Kryddorna i marinaden hade verkligen kommit in i köttet och det var så gott. Lycka! Dock skulle det varit praktiskt med en köttkniv att skära loss köttet från benet. Rätten serverades på ett för litet fat för så fort vi försökte skära ville grönsaksgrytan åka över kanten.

***

Till det drack vi två indiska ölsorter; King Fisher och Kobra.

Vi orkade inte bröd till, men det fanns ett helt gäng att välja bland som Nan i olika varianter; Sada nan (Lerugnsbakat bröd), vitlöksnan, chicken tikka cheese naan(Nan inbakad med kyckling & ost, Panir nan(an inbakad med färsk ost), Mashala nan (Nan med sesampåläg), Pashwari(Nan med cashewnötter, kokos & russin. Samt ett smörstekt indiskt bröd, Parantha och samma fast inbakat med cashewnötter, mandel & russin.

Snabb och trevlig service. Den dyraste rätten rekommenderades men det var den fan värd visade det sig vid första tuggan. Underbart kött med smaker som verkligen gått in i köttet. Lycka! Indian Garden vann Gulddraken 2004 och 2008. Den bästa indiska restaurangen enligt Stefans mamma som bor i Indien – bara en sådan sak. Ja, en riktigt god mysmiddag var det.

Steg för steg hur man kan göra osten Paneer själv, här samt ett recept på själva rätten.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök och om Indiskt.

Etiketter: , , , , , , .

Bollywood

Bollywood – indiskt restaurang i närheten av Odenplan

Mycket mysig mindre restaurang, kvarterskrog på Roslagsgatan i starka färger. Vi fick ett litet rum längre in i restaurangen som endast hade två bord så att vi fick sitta ifred. Super! Fast i det sällskapet jag var i kan det inte bli annat än mysigt.

Det var mycket länge sedan ja åt indiskt och ännu längre sedan jag åt det ute. Ja, sist måste varit en myslunch med Marie på restaurang Mandira i närheten av Olof Palmes gata. Heléne & Ulrika var sugna på indiskt och sa att den här var riktigt bra och att de ätit där en del. Kändes som ett säkert kort!

VARMRÄTTER

Lamm Korma

***

Mango Chicken Tikka Masala

***

Garlic Sweet Chicken

***

Lamm Korma var en mild lammgryta som tillagats med cashewnötter, kokos, honung, mandel och grädde – en mild. En gammal favorit har varit kyckling korma och nu var det första gången jag åt korma ute. Suveränt gott. Ännu godare med lamm än med kyckling.

Garlic Sweet Chicken bestod av Vitlöksmarinerade kycklingfiléer tillagade i söt chilisås, cashewnötter och grädde

Mango Chicken Tikka Masala bestod av grillad kycklingfilé och mangobitar tillagad med i cashewnötter och god yoghurtsås.

Jag fick smaka av de andras mat och ja allt var gott. Av de båda Tikka Masala föredrog jag nog den med vitlök mest för att jag har lite svårt med frukt i mat. Fast den med mango var fruktig på ett friskt och positivt sätt. Överraskande god. Jag skulle ha svårt att välja mellan dem faktiskt.

Till maten valde vi naan bröd att bryta och doppa i de goda såserna.

Därefter begav vi oss hem och myste med goda rosédrinkar, våra Pink Sugar och bara va…

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök och om Indiskt.

Etiketter: , , , , , , .