Gurkraita med ärtskott

Gurkraita med ärtskott – indisk yoghurtsås med gurktärningar och ärtskott kryddad med rostad spiskummin & rostade svarta senapsfrön, salt och färsk vitlök.

Raita svalkar fint till starkare indiska rätter, men är så god så att det är synd att inte servera den till mildare rätter också.

4 portioner

Ingredienser
0,5 färsk gurka, ca 200 g
2,5 dl (turkisk) yoghurt
1 tsk mortlade spiskumminfrön
2 tsk svarta senapsfrön
1 st vitlöksklyfta, finhackad
salt
50 g ärtskott, hackade

Beskrivning
Torrosta senapsfröna i en liten heta stekpanna. Skaka stepannan så att fröna rostats runt om. När senapsfröna börja poppa är de klara. Tillsätt den mortlade spiskumminen så att den bara blir varm. Lägg kryddorna i en bunke.

Tärna gurkan fint.

Tillsätt yoghurt, gurka, vitlök och lite salt i bunken. Blanda. Ställ i kylen en stund så smakerna får komma fram.

Blanda i de hackade ärtskotten innan servering och smaka av med salt. Häll upp i fin skål och dekorera med små gurktärningar och ärtskottshack.

Raita

Raita – indisk mild svalkande yoghurtsås med gurka kryddad med ingefära, salt, rostade senapsfrön och spiskummin. Indiens svar på Tzatziki

Raita svalkar fint till starkare indiska rätter, men är så god så att det är synd att inte servera den till mildare rätter också. Senapsfröna ger en lite nötig smak. Den här varianten är den jag brukade laga, men hittar inte originalreceptet.

Gurka är väl den vanligaste grönsaken i Raita men såsen görs även med andra grönsaker som t.ex. aubergine, morot & till och med frukt som mango, papaya, ananas. Kan kryddas med färsk koriander eller mynta. Grunden är rostad spiskummin & svartsenap och yoghurt. Nästa gång blir det nog med aubergine som jag älskar…eller med Mango..

ca 4 portioner

Ingredienser
ca 0,5 färsk gurka
2,5 dl (turkisk eller grekisk) yoghurt
1 tsk spiskumminfrön, mortlade
2 tsk gula senapsfrön
0,5 tsk färskriven ingefära
salt efter smak

Beskrivning
Skala och kärna ur gurkan. Eller ge fan i att kärna ur den.

Skär gurkan i mycket små tärningar alternativt riv den på rivjärn på halvgrovt och krama ur vattnet. Lägg i skål. Tillsätt yoghurt.

Torrosta senapsfröna genom att hetta upp en stekpanna (utan olja eller smör) och lägg i senapsfröna när stekpannan är het. Skaka panna lite så att fröna blir jämnt rostade. Tar cirka en minut och när senapsfröna börjar hoppa och låta är de klar. Häll ner den mortlade spiskumminen, rör om lite snabbt så att även den får sig en rostning men inte blir bränd. Häll ner i samma skål som gurkan.

Tillsätt ingefära och smaka av med salt. Kyl en stund.

Tzatziki

Tzatziki – vitlökskryddad yoghurt med gurka och kanske den grekiska rätt som flest svenskar känner till.

Tzatziki serveras ofta som en meze, en liten smårätt, tillsammans med bröd. Tzatziki passar utmärkt som sås till grillat med sin friska smak. I Grekland är tzatziki en självklarhet till souvlaki och gyros. En riktig sommarhit med sin fräscha syra.

Jag använder den färdiga grekiska yoghurten eller den turkiska istället för att hålla på och låta yoghurten rinna av i ett melittafilter i evighet.

I Indien finns en variant som heter Raita – också underbart god.

2 portioner eller mer…

Ingredienser
2,5 dl grekisk yoghurt
0,5-0,75 gurka
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 msk olivolja
salt och peppar
3 st Kalamataoliver
lite olivolja till garnering

Beskrivning
Riv den skalade gurkan grovt. Pressa ut så mycket av vätskan ur gurkan som möjligt. Låt gurkrivet stå i finmaskig större sil ett tag och fortsätta att droppa av. Blanda gurkan med yoghurt,  olivolja, salt och peppar i en mindre skål. Krossa de två vitlöksklyftorna, skala och finhacka dem sedan. Blanda i vitlökshacket i yohurten. Låt vila i kylen en kvart.

Garnera tzatziki med kalamataoliver. Ringla över lite olivolja.

Servera!