Gurkraita med ärtskott

Gurkraita med ärtskott – indisk yoghurtsås med gurktärningar och ärtskott kryddad med rostad spiskummin & rostade svarta senapsfrön, salt och färsk vitlök.

Raita svalkar fint till starkare indiska rätter, men är så god så att det är synd att inte servera den till mildare rätter också.

4 portioner

Ingredienser
0,5 färsk gurka, ca 200 g
2,5 dl (turkisk) yoghurt
1 tsk mortlade spiskumminfrön
2 tsk svarta senapsfrön
1 st vitlöksklyfta, finhackad
salt
50 g ärtskott, hackade

Beskrivning
Torrosta senapsfröna i en liten heta stekpanna. Skaka stepannan så att fröna rostats runt om. När senapsfröna börja poppa är de klara. Tillsätt den mortlade spiskumminen så att den bara blir varm. Lägg kryddorna i en bunke.

Tärna gurkan fint.

Tillsätt yoghurt, gurka, vitlök och lite salt i bunken. Blanda. Ställ i kylen en stund så smakerna får komma fram.

Blanda i de hackade ärtskotten innan servering och smaka av med salt. Häll upp i fin skål och dekorera med små gurktärningar och ärtskottshack.

Apelsinsås

Apelsinsås – varm sås med liten beska av apelsin, vitt vin något sötad och redd med maizena att servera till anka.

Mycket god sås, lite besk som den är men den ska smakas till stekt ankbröst som smakar fantastiskt tillsammans. Såsen kan förberedas till steget där den ska redas, vilket är skönt på en nyårsafton med en del att hålla kolla på.

Apelsinskalet blir bäst om zestjärn används, för på vanligt rivjärn blir det mer fuktigt och inte så vackert att dekorera med, insåg jag.

4 portioner

Ingredienser
1 st apelsin, finrivet skal
2 dl färskpressad apelsinsaft, 2 st apelsiner
2 msk strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2 dl vitt vin, torrt
1 st kycklingbuljongtärning
0,5 tsk salt
1 tsk ljus maizenaredning
lite stekspad, från ankbröstet
1 msk smör

Beskrivning
Blanda socker och vinäger i en kastrull. Värm under omrörning tills sockret har smält och låt det bubbla vidare tills blandningen tar lite färg utan att bli bränd.

Dra kastrullen från plattan.

Blanda ner apelsinsaft, vitt vin, smulad kycklingbuljongtärning och salt. Koka ihop tills cirka 2 deciliter återstår.

Strö i Maizenaredning och låt koka upp. Tillsätt stekspadet från ankbrösten. Vispa i smöret så att såsen blir blank.

Servera det rivna apelsinskalet strött över ankan och såsen vid servering.

stekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisotto

Currysås

Currysås – bottenredd sås av en blandning av vitsås och buljongsås smaksatt med curry.

Klassisk currysås att servera till kyckling med basmatiris.

4 portioner

Ingredienser
1,5 msk smör
1,5 msk vetemjöl
2 tsk curry
0,5 st hönsbuljongtärning
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl vatten
0,5 krm vitpeppar
ev. lite salt

Beskrivning
Smält smöret i en kastrull.

Tillsätt curry och låt fräsa en stund med smöret.

Smula ner buljongtärning. Rör i mjölet och låt fräsa runt utan att få färg.

Späd med grädde och vatten under vispning.

Låt såsen småkoka i cirka 5 minuter. Vispa då och då.

Smaka av med vitpeppar och eventuellt lite salt.

Rubinsås

Rubinsås – Vackert mörkt rubinröd ljuvlig dessertsås av hallon och rödvin med en ton av kanel som med fördel serveras till panna cotta.

En favoritsås till panna cotta sedan många år. Av okänd anledning har den blivit bortglömd, trots att den är helt fantastiskt god. vackert blir det om rubinsåsen serveras som en spegel till gräddpuddingen.

4 portioner

Ingredienser
1,25 dl strösocker
1,25 dl vatten
0,5 st kanelstång
75 g hallon, frysta eller färska
0,75 dl rödvin

Beskrivning
Rör socker och vatten i en kastrull på medelvärme tills sockret löst sig. Det får inte koka. Tillsätt kanelstången och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt hallon och vin och låt koka kraftigt i 5 minuter. Pressa såsen genom en sil och låt såsen svalna.

Servera rubinsåsen kall.

Stefans gula sås

Stefans gula sås – saffranssås på creme fraiche med stekta champinjoner och purjo samt skaldjur efter smak till pasta.

Snabblagad enkel mycket god sås som går att variera hur som helst med skaldjur av en sort eller flera olika. Fungerar säkert utmärkt med lite lax i och faktiskt som den är i veggovariant.

Det var under en tid som jag träffade Stefan som inte var så hemma i köket. Han kunde tre pastasåser och jag fick välja mellan röd, gul och grön. Gillade det – välj efter färg. Röd var tomatsås, men jag vet fortfarande inte vad grön sås var eller så har jag glömt. I alla fall älskade jag den gula såsen och jag äter den ofta och gärna. Ibland hettar jag upp den lite med cayenne och ibland med vitlök.

2 portioner

Ingredienser
1 klick smör, att steka i
ca 5 st champinjoner, tunt skivade
ca 10cm purjolök, fint skivad
1 tärning kycklingbuljong
1 kuvert saffran
1 burk creme fraiche (2,5 dl)
0,5 burk kräftstjärtar i lake

Beskrivning
Hetta upp smör i en stekpanna. Stek champinjonerna och smula i buljongtärningen. Tillsätt det mesta av purjon mot slutet och stek med lite snabbt. Blanda i saffran. Rör ner creme fraiche och låt puttra ihop.

Koka spaghetti under tiden.

Tillsätt kräftstjärtarna eller andra skaldjur när pastan precis är klar och låt skaldjuren bara bli varma. Rör ner såsen i spaghettin, tillsätt resten av purjolöken och servera.

Gremolata

Gremolata – en röra av mortlad bladpersilja, rivet citronskal, vitlök, salt & peppar som  serveras som garnering.

Gremolata, eller Gremolada, serveras traditionellt till kalvkött som Ossobuco – den milanesiska rätten. Passar även fint till fisk, skaldjur och kyckling. Fräsch och god!

4 portioner

Ingredienser
1 st citron, rivet skal
1 stor klyfta vitlök, krossad & finhackad
1 knippe bladpersilja, finhackad( ca 2 msk)
salt & peppar

Beskrivning
Mortla ihop ingredienserna så att smakerna kommer ut ordentligt.

Böndipp av svarta bönor med färsk koriander & cheddar

Böndipp av svarta bönor med färsk koriander & cheddar – en smarrig röra av mixade svarta små bönor kryddad med spansk peppar, färsk koriander, spiskummin, vitlök och mumsig riven cheddar

Blev så sugen på texmex efter att pratat mat med en väninna i helgen och just texmex.. Något att laga på landet sen..hoppas jag!

Mumsigt mellan tortillasbröd som quesadillas,  eller till nachos som dipp. Kan vara en av tre-fyra dipp till nachos förutom gräddfil/creme fraiche, guacamole, tacosås, salsa..

Förbannat snabblagat dessutom, vilket inte är någon nackdel!

ca 1,5 dl(?)

Ingredienser
0,5 burk svarta bönor, avsköljda(ca 120 g = 1,5 dl)
0,5 st röd chili, hackad
3 msk hackad färsk koriander
2 krm malen spiskummin
0,5 dl rapsolja
2 st vitlöksklyftor
salt & peppar
1 dl riven cheddar eller annan smakrik god ost

Beskrivning
Spar ett par svarta bönor att dekorera med. Mixa rubbet, smaka av med salt & peppar. Rör ner osten. Klicka upp i liten skål & dekorera med de små svarta bönorna & kanske en chiliring & ett överblivet blad koriander.

Mer Tex-Mex.