matorama

Quesadilla med koriander – dubbelvikt tortilla av vete fylld med riven cheddar, färsk koriander vårlök, röd paprika och chilifrukt.

Det här receptet på Quesadilla var det jag först hittade i Jamie Olivers underbara kokbok Middag med Jamie och ville prova. Originalreceptet som han kategorierar som en starter. Men jag fick inte tag i koriander, så det hann bli två andra varianter först varav en fylld med typ tacofyllning och den andra fylld med majsstuvning och cheddar. Jamie lägger dock den här fyllningen mellan två tortillabröd och steker på varje sida. Men jag fixar inte det utan viker tortillabrödet till en halvmånde och steker den så på båda sidor. Dessutom tycker jag lime passar så bra med koriander att jag pressade över lite på fyllningen.

På Kistagrossen fick jag tag i ett rejält knippe färsk koriander till ett lågt pris..! Super. Där fanns även färsk mynta i lika stora knippen och andra färska örter, fina grönsaker varav några som jag aldrig sett tidigare, billiga kryddor varav många okända, dadlar och annat mumsigt.

2 stycken

Ingredienser
2 tortillabröd medium
1,5 dl cheddar
1 dl koriander, färsk & hackad
0,5 st röd paprika
1-2 salladslökar, finhackade
1 röd chili,urkärnad & finhackad
lite saft av lime, kan uteslutas
salt

Beskrivning
Blanda cheddar, koriander, paprika, salladslök och chili i en skål. Pressa eventuellt över lite lime och smaka av med salt

Hetta upp en teflonpanna på medelhög varme. Lägg i brödet och låt ligga i så det blir varmt och får lite färg. Ta upp och strö över fyllning på ena halvan av tortillan. Platta ut fyllningen, vik ihop, tryck till och lägg i stekpannan. Stek på varje sida i 1,5-2 minuter så att utsidan blir frasig och innehållet härligt smält.

Skär quesadillan i 3-4 triangulära bitar och servera med guacamole kryddadmed färsk koriander och så vill jag gärna lägga allt på en bädd av strimlad romansallad.

Etiketter: mat, recept, quesadilla, tortilla, vetetortilla, texmex, koriander, tilltugg, mexikanskt.

Filed under: Grönsaker, Tex-Mex | Tagged: cheddar, koriander, mat, mexikanskt, quesadilla, recept, texmex, tortilla, vegetariskt, veggo, vetetortilla |