Potatis Treviso

Potatis Treviso – ugnsstekt rätt bestående av tunna potatisskivor, bitter rossisallad, bacon eller pancetta samt hela salviablad.

Den här rätten såg jag i ett av matprogrammet River Café Cookbooks avsnitt. De använde en potatissort som heter Roseval, en fransk sort som är långoval med rött skal och gul inuti samt Pancetta och två sorters rossisallad. En av rossisalladerna var den brokbladiga Raddicchio Rosso di Treviso och den andra var i huvudform. Innan jag ställde in rätten i ugnen var den vackert färgstark, men salladen blir lite kokt och tappar färg… Rätten blir först ugnskokt och får sedan lite färg på slutet, men är ändå mer ugnskokt än ugnsstekt. Men gott blev det till en bit stekt entrécôte.

Rossisallad går även under namnen rosésallad, rosensallad och radicchiosallad och är en mörkröd sallad med vitt rotfäste samt med en ganska bitter smak. Men inte lika bitter som cikoria utan god. Mer om rossisallad.Potatis treviso innan rätten ugnssteks.

2 stora portioner

Ingredienser
5-6 medelstora potatisar av fast sort
ett huvud rossisallad
140 g bacon/pancetta
salvia efter smak, från en halv kruka
vitlök, finhackade
flingsalt & svartpeppar
olivolja

 

Beskrivning
Skiva potatisen mycket tunt och lägg i kallt vatten i 15 minuter för att få ur stärkelsen.

Rensa rossisalladen genom att ta av de yttre bladen och en bit av rotfästet. Dela salladshuvudet i mitten och dela sedan varje sektion i 3 delar.

Häll av vattnet från potatisen och låt potatisen torka helt på handdukar. Lägg potatisskivorna i en stor bunke. Krydda med salt, svartpeppar och lite hackad vitlök. Blanda runt med händerna. Tillsätt rikligt med olivolja, blanda. Lägg potatis och rossisallad i en skål, blanda runt.

Stek pancetta eller bacon i lite olivolja i hela skivor i en stekpanna. Skivorna ska vara tunnare än potatisen. Lägg pancettan på hushållspapper för att få bort lite fett. Tillsätt lite mer olivolja i stekpannan och lägg ner salviablad så att de täcker stekpannans botten men ändå ligger lite fria. Stek salvian lätt och lägg dem sedan på hushållspapper så att en del av fettet sugs upp av pappret. Därefter blir salviabladen lite knapriga.

Vänd ner pancetta och slutligen salvian mycket försiktigt bland potatisen och rossisalladen. Blanda försiktigt. Lägg allt på en bakpappersklädd ugnsplåt, sprid ut och täck med aluminiumfolie annars bränns det. Grädda i ugnen på 180 grader i cirka 20-25 minuter. Ta bort aluminiumfoliet och låt stå i ugn ytterligare 5-10 minuter så att potatisen får lite färg.

 

Etiketter: , , , , , , , , .

Veckomeny vecka 31

Den här veckan har det blivit mycket pasta, men oj så gott det är och överhuvudtaget mat i italienskt stuk.

Jag provlagade ett recept från matprogramet River Café Cookbook Rigatoni con balsamico som blev Penne med balsamico & mozzarella och mycket lyckat. Matprogrammet seglade upp som en favorit från första avsnittet. Nu vill jag ha deras kokböcker..!

radion kunde man i veckan lyssna på Mathias Dahlgren som sommarpratade, vilket var kul. Går att lyssna på webbradio om man missat programmet. Primo Paulo med Paolo Roberto går i repris och det är också ett av de matprogram jag gillar.

Provade att göra Barley water med lyckat resultat. Tog slut för snabbt bara. I Leila bakar bakades English muffin som gräddas i stekpanna. Perfekt för mig som saknar ugn..! Kanske ska koka björnbärsmarmeladen till. Det blev goda hamburgare på Texas Burger co och därefter såg vi filmen Public Enemies.

Middagar
Spaghetti med zucchinipesto
Knock out burger på Texas Burger co. i Kungshallen
Penne med trasiga aubergineinvoltini
Te & smörgås
Kantarellbruschetta
Risotto med persilja & toppad med smörstekta kantareller
Entrécôte med potatis treviso

Lunch
Penne med balsamico & mozzarella
Pizza

Efterrätter
Chocolate Nemesis med en klick creme fraiche & färska hallon
Pekannötspaj med grädde & chokladkaka med vaniljvisp.

potatis treviso innan ugnenchocolate nemesis i formrisotto med persilja och kantarellerspaghetti med zucchinipestoknock out burgerPenne med trasiga aubergineinvoltinichocolate nemesispekannötspajchokladkaka

En tur i Uppsala i domkyrkan byggd i gotisk stil där Gustav Vasa är begravd och i saluhallen precis innan stängningsdags. Kantareller fick det bli på stora gågatan, Svartbäcksgatan, för att senare ätas på bruschetta och på en härlig risotto med hackad kruspersilja i. Fika på Barista med caffel latte och pekannötspaj. Oj vad pekannötspaj är gott, med kolasås i och dessa underbara nötter. Varför äter jag det så sällan och varför har jag aldrig bakat det? Sötsliskigt? Jo, men gott.

uppsalauppsala domkyrkauppsala igen

Falukorvens dag den 27:e juli gick obemärkt förbi i år igen. I lördags öppnade Bondens egen marknad igen. Tyvärr kunde jag inte gå då jag var flytthjälp och senare mumsade flyttpizza på närmaste pizzeria. Nästa helg vill jag däremot gå på marknaden och kolla om det finns mangold att köpa för att prova att förvälla den och äta den som en antipasto eller tillbehör som jag såg i River Café Cookbook i det 1:a avsnittet i 2:a säsongen. Ska också kolla efter svartkål och göra pastan med svartkål. Kanske en ny omgång aroniasylt om det finns aroniabär och druvor att äta som de är…

I helgen provade vi potatis treviso till varsin stekt entrécôte. Det blev mycket gott, men inte så vackert som jag trodde. Till efterrätt gjorde vi chocolate Nemesis vilket inte blev lyckat. Mycket god smak, men otroligt kladdig – nästan som en smet med ett halv centimeter tjock färdiggräddad lager som man kunde knacka på.. Lite fudgesmak på det gräddade lagret. Jag gjorde chokladdesserten i min springform som är 24 cm i diameter och tog 2/3 av receptet från matprogrammet River Café Cookbok – The Italian Kitchen och gräddade i 160 grader i en timme med uppkokt vatten runt om halvvägs upp på formen. 2/3 av receptet blev cirka 2 liter smet. Därefter fick formen stå kvar i ugnen efter att stängt av värmen,  i en halvtimme, svalna i rumstemperatur och kylas i kylskåpet innan servering. Otroligt mastig men alldeles för lös för vår smak. Eller ska den vara så? Om jag gör den igen får den i alla fall stå 1,5 timme i ugnen och sedan stå kvar tills ugnen är helt sval och därefter kylas. Använda stora ägg, förresten. Är så besviken nu bara.

Drack Jacob’s Creek Shiraz Rosé till kantarellbruschettan och det var ett riktigt gott rosévin. Till risotton med smörstekta kantareller drack vi ett en flaska Chianti Classico inköpt på Cinderellakryssningen.

Avsnitt 5, avsnitt 6 och avsnitt 1 i andra säsongen och avsnitt 2 i andra säsongen.

Etiketter: , , , , , , .