Thailändska laxbiffar

Thailändska laxbiffar -biffar av tunna finstrimlade bitar av lax, hackade räkor och scampi kryddade med chili, vitlök, ingefära, citrongräs och koriander som binds av ägg och potatismjöl.

Jag är osäker på när jag såg såna här biffar för första gången men jag vet att de säljer något som liknar de här på Östermalmshallen i Stockholm. Det här är min variant på de kryddstarka och mycket goda biffarna!

Ingredienser
Lax                                       600g
Stora räkor eller scampi  ca 100g (skalade)
Chili                                      1 st
Vitlöksklyftor                        2 st
Ingefära                               1/2-tum stor bit
Citrongräs                           1-2 stjälkar
Ägg                                        1st
Potatismjöl                         1 msk
Koriander                            1 kruka
Salt                                       1/2 msk
Svartpeppar                        1 krm

Beskrivning
Vägen till framgång med det här receptet är att omsorgsfullt hacka laxen. Jag undviker matberedare för det leder vanligtvis till att det blir allt för finmalet och så vill jag inte ha det i den här rätten. Jag brukar utgå ifrån laxfilé som jag skivar på samma sätt som gravad lax så att jag får tunna fina stora skivor. Jag lägger 4-5 skivor i en hög som jag sedan strimlar på längden och bredden för att få fina små bitar som ändå ger lite tuggmotstånd.

Hacka räkor eller scampi i ungefär samma storlek som laxbitarna. Finhacka chili, vitlök, ingefära och citrongräs. Hacka koriander. Blanda samtliga ingredienser i en bunke.

Hetta upp en stekpanna med olja. Klicka i ”lagom” stora klickar av laxblandningen som pressas ut till cirka 1,5cm tjocka biffar. Med den här mängden lax brukar det bli ca 6-7 biffar för mig med det viktiga är att inte göra för stora biffar för då går de inte att vända utan att de går sönder. Stek på bägge sidor ca 2 minuter per sida på ganska hög värme. Låt biffarna bli helt klara i ugnen på ca 100 grader i tio minuter.

Servera laxbiffarna med wokade grönsaker och kokt ris. Vill man göra det enkelt och gott kan man tillsätta några matskedar teriyaki sås när grönsakerna börjar vara färdiga så blir det extra gott. Vän av ordning kan ju tycka att det inte är särskilt thailändskt men gott är det i alla fall!

Annonser

Mylta

Mylta – hjortron sammanrörda med socker som en rårörd sylt.

Mylta kan serveras till panna cotta och till friterad västebottensost  och säkert till det mesta…

1 portion

Ingredienser 
0,5 dl hjortron (frysta går bra)
1 msk strösocker
1,5 tsk Marsala (istället för hjortronlikör)

Beskrivning
Lägg alla ingredienser i en skål och låt sockret smälta in i hjortronen.

Alternativt värm hjortron och socker i kastrull, tills sockret smälter. Låt eventuellt koka upp. Marsalavinet tillsätts när kastrullen dragits av plattan.

Panna cotta

Panna cotta – len gräddpudding med vanilj, en gåva från Italien.

Panna cotta är en klassisk italiensk efterätt. Panna betyder grädde och cotta betyder kokt – så kokt grädde. Panna cotta är en sorts gräddpudding, mycket len och fin i konsistensen.

4 portioner

Ingredienser
4 dl vispgrädde
8 tsk strösocker
1 3/5 st gelatinblad
4/5 st vaniljstång

1 portion

Ingredienser
1 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
2/5 st gelatinblad
1/5 st vaniljstång

Beskrivning
Dela vaniljstången och skrapa ur de svarta geggiga fröna. Lägg allt i en kastrull. Häll på grädden och sockret. Värm, koka upp och låt sjuda ett par minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Ta ur vaniljstångshalvorna.

Kram ur gelatinbladet och lägg i den varma gräddblandningen. Rör om tills det löst sig i gräddblandningen. Nu får det inte koka!! Häll i över i formar eller glas.

Ställ i kylen ca 3 timmar. Ät som den är eller servera med något du tycker passar.

Smaksättningsförslag
Panna cotta kan smaksättas i det oändliga, t.ex med: mynta, basilika, kanelbasilika, limebasilika, farinsocker eller muscovadosocker istället för strösocker, kanel, kardemumma, saffran, kaffe, vit choklad, vanilj (med eller utan), sylt, mandel & Amaretto.


Serveringsförslag

Panna cotta kan bland annat serveras med: rubinsås, kryddig rubinsås till saffrans panna cotta, mylta, karamelliserade äppelbitar, färska bär, rabarbersoppa eller rabarbergelé, karamellsås, lime- och myntainkokta fikon, vin-eller likörinkokt frukt eller bär, nyponkaramellsås, sherrysyltade körsbärshalvor, marsalakokta körsbär.

Panna cotta lime- och myntainkokta fikon hade vi på nyårsmenyn ett år, 2005 eller kan det ha varit redan 2003.

Om man gör panna cotta i små portionsformar, kan man sedan ”klicka”, få ur gräddpuddingen och låta den ligga på en spegel av god sås eller bär. Det blir lite mer dekorativt  – men kräver mer tålamod. Enklare är det då att servera den i glas med eventuellt tillbehör nederst i glaset eller på gräddpuddingen.

Caesarsallad med kyckling och bacon

Caesarsallad – en klassiker bland sallader med romansallad, brödkrutonger och parmesan samt moderniserad med bacon och bitar av saftig kycklinglårfilé.

Caesarsallad är supergod även utan kyckling och bacon! Dock ej lika mättande. I ”originalreceptet”, skapat av Caesar Cardini, ingick varken kyckling eller bacon, ej heller dijonsenap och sardeller. Dock Worcestershire sauce. Mycket löskokta ägg användes – men jag föredrar äggulor. Och det är så här jag föredrar att äta den.

En riktig hit här hemma..!!

4 portioner

Ingredienser sallad
400g kycklinglårfilé
2 paket (280g) bacon – pancetta skulle nog vara ännu godare
12 skivor parmesan
1,5-2 bröd, typ ciabatta
1 kruka romansallad
1 klyfta vitlök
olivolja & smör för stekning

Ingredienser dressing
2 st äggulor
0,5-1 dl olivolja
5 st sardeller
4 msk parmesan, riven
1 klyfta vitlök
2 tsk citronsaft, av pressad citron
1 tsk dijonsenap
peppar
eventuellt lite salt

Beskrivning
Finhacka sardeller och vitlök. Riv parmesan. Mosa  eller mixa alla ingredienserna till dressingen, utom olivoljan. Tillsätt sedan olivoljan i fin stråle – vispa.

Skiva bacon och knaperstek. Låt bacon rinna av på hushållspapper. Skär kycklinglårfiléerna i bitar och stek dem klara i smör. Skär brödet i mindre kuber och stek dem gyllenbruna i en rejäl skvätt olivolja och hackad vitlök. Skiva parmesan och bryt till mindre skivor om det behövs. Skölj romansallad och klipp i större bitar.Blanda ihop kyckling, bacon, parmesan, brödkrutonger och romansallad i skål. Häll över dressing och blanda om igen.

Servera!

För fett? Använd kycklingfilé och grilla den, använd en magrare bacon, gör brödkrutonger av rostad bröd som gnids med vitlök innan det skärs i bitar, använd ett löskokt ägg istället för två äggulor och minska på olivolja.

Jag skulle kunna tänka mig att ersätta bacon och kyckling med avokado och färsk lättgrillad grön sparris. Mmmm – det borde vara riktigt gott. Något att bjuda moster A på, som är vegetarian.

Kolabrownies

Kolabrownies – brownies utan smak av kola, men goda ändå.

Jag letade febrilt efter ett recept på brownies, på Internet. Jag hittade amerikanska, men lyckades inte lura ut vad 1 square choklad var… Så var det med det. Det finns mängder av recept på chokladkakor, kladdkakor osv. Men det är ju inte brownies… De är ju sega runt och mjuka och ibland till och med nästan flytande geggiga inuti. Gott, men det är inte brownies. Brownies ska inte vara sega, bara mjuka och lite kladdiga inuti. Hmmm.. Ja, som på Wayne´s coffee – så ska de vara.

När jag var liten fanns det kakmix på brownies. Den var inte alls dum efter att mamma bytt ut en del av vätskan till starkt bryggkaffe och ibland brutit i några chokladbitar. Annars har jag inget till övers med kakmix, eller någon annan mix för den delen. Usch… Men just den här mixen gav en underbar kaka. Någonstans i början av 90-talet försvann den. Sista gången (efter en ordentlig jakt) hittade jag den på Konsum i Slussen. Nästa gång åkte jag direkt dit för att handla mixen och fick då reda på att den utgått. UTGÅTT!! Sedan dess har jag tillbringat många år utan brownies. Jag smälte inte för kladdkakor, även om jag på senare år kan uppskatta en riktigt god kladdkaka. Speciellt den som går under namnet ”Anders goda bruna”, eller något åt det hållet..

I Österlen åt jag en fantastisk fransk chokladtårta, på Ravlundas bränneri. Tårta kanske låter som grädde och sånt – men nej, det här var chokladkak enbart. Mjuk runt om och trögflytande i mitten. Mmmm.. Hittade inget sådant recept heller!

Wayne´s coffee har jag återigen börjat äta brownies. Åh, där är det såååå goda. Men nu ville jag kunna göra hemma, till min födelsedag. Efter misslyckandet med sökningen på nätet, gick jag igenom en hel del kokböcker hemma… Slutligen hittade jag ett recept, dock med nötter. Nötter är gott – men nu vill jag bara göra ett par enkla brownies.  Men, men  – det blev det recept ändå – men några modifieringar. Självklart ett tillägg av kaffe och ytterligare choklad.. Och vad kan passa bättre än ljust muscovadosocker i? Möjligen mörkt muscovadosocker.. Egentligen ska det vara mörk 70 procentig choklad – men det passar inte mig. För bittert! Förrut föredrog jag mörk choklad. Men någon gång i samband med att rönen kom att det var nyttigt med mörk choklad slutade jag att tycka om den. Typiskt! Nu väntar jag bara på att rönen ska komma att godis och rökning är nyttigt. Sen är det lätt färdigrökt och slutsnaskat.

Smeten var mums filibabba..!! Alla här hemma hjälptes åt att skrapa degbunken.

Kakan fick en hård/seg yta, men var härligt mjuk inuti. Kallt kladdig. Tanken var att servera med vispad grädde, men det glömde jag bort.

Förresten – jag tog namnet från boken, även om jag inte förstår varför de heter Kolabrownies. De smakade inte kola.

24 bitar

Ingredienser
200 g choklad, Fazer Blå
190 g smör, rumsvarmt
3 dl socker
1,5 dl ljust muscovadosocker
1,5 tsk vaniljsocker
3 st medelstora ägg, vispade
2,25 dl vetemjöl
6 msk kakao
3 tsk nescafé
3 msk vatten, varmt
1,5 nypa salt
3 dl halverade pekannötter och valnötter

Beskrivning
Ta fram en ugnsfast form som är cirka 20 x 30 cm. Klipp till en bit smörpapper och lägg i botten, smöra kanterna och eventuellt på smörpappret. Det senare är lite overkill – men något för den orolige att göra kanske…

Bryt chokladkakan i bitar och smält chokladen i en värmetålig skål (djup tallrik funkar) över vattenbad. Vattnet ska sjuda, men ej koka och skålen ska inte stå i vatten. Låt chokladen sakta smälta. Lyft av skålen (tallriken) och låt chokladen svalna medan du blandar till kaksmeten.

Lägg smöret i en bunke och rör det smidigt med en slev, eller med elvisp. Tillsätt socker, vaniljsocker och fortsätt röra/vispa tills blandningen är mjuk och porös. Vispa ner äggen lite i taget. (Inte lika försiktigt som när olja ska ner i ägg och bli majonnäs) .

Sikta i mjöl, kakao och salt i bunken. Hur som helst – i med det. Blanda ut nescafépulver i varmt vatten. Vattnet ska vara tidigare uppkokt kranvatten och inte direkt från kranen. Vill du ha extra tillskott av koppar – köp kosttillskott. Häll kaffeblandningen i smeten. Rör om. Tillsätt den smälta chokladen skedvis och rör försiktigt tills allt blandats väl. Rör ner nötterna. Hälls smeten i formen och jämna till ovansidan. OBS! Du har väl smörat formen??

Grädda i 175 grader varm ugn, i mitten i 30 minuter. Prova med steknål i mitten. Ja nu ska det egentligen inte fastna någon smet på steknålen enligt originalreceptet. Men för tusan – den här varainten ska vara kladdig. Ta ut kakan och låt den stelna av kylan i kylskåpet senare.

Låt kakan svalna i formen. Ställ sedan i kylskåp. Först vid serveringen kan du försiktigt skära/bända med bordskniv längs kanterna – för att få kakan att lossna. Bänd lite under med stekspade och när du tror att det finns en chans att den lossnar utan att gå i bitar – stjälp då upp den. Skär den sedan i lämpliga bitar. 24 bitar enligt receptet, ger bitar i storleken 5 x 5 cm. För små? Du kan ju ta flera bitar, eller hur?

Jag föredrar att äta dem riktigt kalla.

Förvara kalla brownies i lufttät burk. Tydligen ska de smaka bäst inom 5 dagar, men hur det är möjligt att de ska räcka så länge, det förstår i alla fall inte jag. De kan frysas och håller då i upp till en månad. Helt otroligt om det finns bitar kvar att frysa – men okej en möjlighet för den som njuter i små portioner.

Nästa gång vill J att vi bara gräddar kakan i 26 minuter. Varför inte bara slicka i oss smeten direkt??

Panna cotta med kanelbasilika

Panna cotta – italiensk gräddpudding smaksatt med kanelbasilika och ljust kolasmakande muscovadosocker.

Panna cotta är en italiensk efterätt. Panna betyder grädde och cotta betyder kokt – så kokt grädde. Inte yoghurt som på restaurangen Lo Scudetto. Panna cotta är en sorts gräddpudding.

Panna cotta kan smaksättas i det oändliga. Här har vi experimenterat och tagit muscovadosocker istället för strösocker – för att det ger en smak av kola. Sedan har vi smaksatt med kanelbasilika. Vi serverade den här panna cottan med karamelliserade äpplen – vilket lät som en passande kombination. Båda sakerna var mycket goda, men passade inte ihop. Så testa den som den är eller prova med något annan kombination.

Den blir inte lika len med örterna i – men god.

Panna cotta borde nästan få en egen kategori här…!! Vi får se. Den är enkel att göra och himmelskt god.

Om man gör panna cotta i små portionsformar, kan man sedan ”klicka”, få ur gräddpuddingen och låta den ligga på en spegel av god sås eller bär. Det blir lite mer dekorativt  – men kräver mer tålamod. Enklare är det då att servera den i glas med eventuellt tillbehör nederst i glaset eller på gräddpuddingen.

1 portion

Ingredienser
1 dl vispgrädde
2 tsk ljust muscovadosocker
2/5 st gelatinblad
1/5 st vaniljstång
20 st kanelbasilikablad

Beskrivning
Dela vaniljstången och skrapa ur de svarta geggiga fröna. Lägg allt i en kastrull. Häll på grädden och sockret. Värm, koka upp och låt sjuda ett par minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Ta ur vaniljstångshalvorna.

Mixa gräddblandningen med kanelbasilikabladen. Kram ur gelatinbladet och lägg i den varma gräddblandningen. Rör om tills det löst sig i gräddblandningen. Nu får det inte koka!! Häll i över i formar eller glas.

Ställ panna cotta i kylen cirka 3 timmar. Ät som den är eller servera med något du tycker passar.

Rykande heta räkor

Rykande heta räkor – räkor i het olja med vitlöksskivor, röda chiliringar och med lite syra av vitt vin och pressad färsk citron.

Här kommer en av våra favoriter bland tapas. Enkel att göra och supergod.

1 portion

Ingredienser
250 g skalade räkor
0,5-1 st chilifrukt
0,5 st schalottenlök
0,25 st fiskbuljongtärning
5-8 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
0,5 dl vatten
0,25 dl vitt vin
1 msk pressad citron
salt
peppar

Beskrivning
Använd en ugnsfast form med en diameter på ca 10-12 cm, som är åtminstone 3 cm hög. Skala räkor och lägg i formen. Skiva chilifrukten. Hacka schalottenlöken (kan uteslutas). Krossa några av vitlöksklyftorna och skiva resten. Lägg allt i formen. Smula i fiskbuljongtärning, häll på olivolja (kan ökas), vatten, vitt vin och citronsaft. Salta och peppra. Ställ in i ugnen på ca 250 grader i ca 10 minuter.

Serveras med ett gott vitt bröd som kan doppas i.

rykande-heta-rakor