Gratinerad potatis med tomat & lök

Gratinerad potatis med tomat och lök – potatisgratäng där potatisskivor varvas med skivor av lök och skållad tomat med vitt vin och färsk oregano gratinerad med riven parmesan.

Det är som en sommargratäng även om den fungerar året om, men den är lite lättare än en vanlig potatisgratäng med det vita vinet istället för grädde och färsk oregano gör sitt till. Det doftade fantastiskt i köket, av vindoften tillsammans med tomat. Vacker var den också. Den gula löken tog slut så det fick bli ett par skivor rödlök då det låg en halva och väntade i kylen. Men en timme i ugnen räckte fan inte utan en och halv timme behövdes.

Bäst blir nog att tomaterna är lite mindre så att skivorna av potatis, tomat och lök är ungefär lika stora.

Helt klart en ny favorit – en sommarfavorit! God allena och matigare med ett maffigt hembakt bröd till.

I min favoritkokbok Det Italienska köket finns receptet i kapitlet med rätter från Apulien där rätten heter Patate al forno, potatis i ugn, och beskrivs som ett gott tillbehör till lamm, killing och fågelrätter men också som egen varmrätt tillsammans med en stor blandsallad.

2-3 portioner

Ingredienser
500 g potatis, fast
300-400 g tomater
2 st lökar, medelstora gula eller röda
0,25 dl olivolja
salt & peppar
färsk oregano
2 dl riven parmesan (100g )
0,75 dl vitt vin
1 msk smör

Beskrivning
Skala och skiva potatisen i cirka 0,5 centimeter tjocka skivor.

Skålla, skala och skiva tomaterna.

Skär lökarna i tunna skivor.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en mindre ugnsfast form med lite olivolja.

Varva skivorna av potatis, tomat och lök lite omlott i flera lager. Salta, peppra, repa av ett par oreganoblad och strö över samt lite riven ost på varje lager. Spara 2 matskedar ost.

Slå över vinet, droppa över olivoljan och strö över små bitar av smöret.

Grädda i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, cirka 1-1,5 timme.

När potatisen är klar, strö över 2 matskedar riven ost och ställ in gratängen i ytterligare 2 minuter.

Ta ut gratängen och garnera med färsk oregano.

Gratäng med potatis & svamp

Gratäng med potatis & svamp – Ugnsform med skivad potatis och svamp med med lite syra av citron, gratinerad med bladpersilja, rivet vitt bröd, riven parmesan och olivolja.

I min favoritkokbok Det Italienska köket finns receptet i kapitlet med rätter från Apulien och heter där Tortiera di patate e funghi och beskrivs som ett gott tillbehör till helstekt kött. Jag använde champinjoner men i Apulien används olika svampar där Cardoncelli  är en sort som används och som växer som tusan i regionen särskilt i Murgiaområdet. Cardoncelli har en fast, köttig konsistens, vitt kött med en mörkare keps och en subtil smak och doft, inte helt olikt champinjoner när det gäller köttet och dess färg. Svampen växer vilt men odlas också. Det var en svamp som var uppskattad redan under antiken och som under medeltiden ansågs vara ett afrodisiakum. Tror att det svenska namnet är kungsmussling, men är ingen svamp som växer här.

Ibland används fänkålsfrön i gratängen och gillar en det frasiga dubbla upp bröd och örtblandningen och lägg som ett täcke över gratängen.

En ganska mild rätt som passar bäst med en enkel sallad eller till ett ljusare kött. Tyckte den var lite väl mild, men dagen efter när jag värmde upp gratängen var den hur god som helst och gillade den milda citronsmaken.

2 portioner

Ingredienser
400 g potatis, fast
250 g färska champinjoner eller annan skogssvamp
0,5 st citron, saften
1 knippa bladpersilja
0,5 dl riven parmesan (25 g)
0,5 dl rivet vitt bröd alternativt ströbröd
0,5 dl olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Skala potatisen och skär den i en 0,5 centimeter tjocka skivor.

Rensa svampen, skär av skaften och skiva hattarna i tjocka skivor och droppa omedelbart på citronsaft.

Skär persiljan i tunna strimlor och blanda med osten och brödsmulorna i en bunke.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en mindre ugnssäker form med lite olivolja. Gärna en form med högre kanter.

Varva omväxlande skivor av potatis och svamp i flera lager. Salta, peppra, strö över ört-ostblandningen och droppa på olivolja på varje lager.

Tryck till skivorna, så det packas hårt då det sjunker ihop i ugnen.

Grädda gratängen i mitten av ugnen i cirka en timme tills potatisen är mjuk.


Bild ur kokboken.

Ostfylld bakad potatis

Bakad potatis med feta – bakpotatis penslad med vitlökssmör och fylld med fårost, lite smör och ost gratinerad i ugn.

Detta underbara recept fick jag av Emma som ätit det ute och föreslog att vi skulle göra det på en grillmiddag i somras utanför Oskar. Funkade kanonbra även till henne som är veggo och var för jävla gott. Till det åt vi sallad med feta, grillad halloumi, grillad majs och vi köttätare grillat kött. Härlig sommarmiddag i goda vänners lag och sen filmkväll. Mysigt!

Den här ostfyllda bakade potatisen funkar som ensamrätt med sallad & andra små tillbehör eller som en utmärkt god lunch. Om jag hade ugn skulle jag göra den ofta ofta ofta.

4 portioner

Ingredienser
4 st bakpotatisar
200 g feta (fårost)
4 msk smör
8-16 skivor valfri ost
4 tsk smör
salt
1 st vitlöksklyfta, hackad

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Rör ihop vitlök, den mindre mängden smör samt salt. Låt det smälta i kastrull så att det lätt kan penslas på potatisarna senare.

Skölj potatisarna skär snitt i toppen och lägg på galler så att ugnsvärmen kommer omsluta potatisarna. Baka i ugn runt 40 minuter eller tills de är ganska mjuka. Ta ut och försök klämma ihop den försiktigt så att potatisen öppnar sig. Tryck ner fårost, lite smör samt lägg den vanliga osten överst. Pensla potatisarna runt om med vitlökssmör.

Sätt in potatisarna och låt dem bakas till de är mjuka och osten smält.

Ta ut och njut.

Ullas ostiga potatisgratäng

Ullas ostiga potatisgratäng – en mer fast potatisgratäng med mindre grädde än vanligt och med mycket västerbottenost.

Det här är tveklöst den godaste potatisgratäng jag ätit. För länge sedan när jag bodde i ett litet krypin med ett lite pentry i hallen och utan ugn blev jag helt besatt av potatisgratäng och andra ugnsrätter. Typiskt. Jag plågade mina vänner genom att alltid vilja göra potatisgratäng eller andra gratänger hemma hos dem. Det blev en hel del potatisgratäng när det var middag med jobbet, på konferenser och liknande. Ett tag under 90-talet var det som om det inte fanns något annat att servera till kött. Slutligen ledsnade jag.

Men den här potatisgratängen är annorlunda..!! Ulla har gjort den ett par gånger när vi varit uppe i Luleå och hälsat på. Den här gången var jag som en igel efter henne för att kunna göra gratängen hemma själv. Potatisgratängen bakas i aluminiumfolie eller bakplåtspapper. Aluminiumfolien ska smöras innan. Förmodligen skulle det bli supergott med parmesan i. Finns det något som inte blir gott med parmesan?

Senaste åt vi potatisgratängen på nyårsafton till konjaksflamberad älgfilé med portvinsås och ugnsrostade grönsaker.

En hel plåt potatisgratäng
Potatisgratängen i närbild.
Ingredienser
25 st mellanstora potatisar av fast sort
1 dl vispgrädde
500 g västerbotten, riven
salt & peppar

Beskrivning
Skala och skiva potatisen.

Ta fram en ugnsplåt och lägg i ett riktigt stort ark med aluminiumfolie eller två bakplåtspapper omlott i botten.

Varva potatis och ost. Salta och peppra mellan varven. Strö på ost på översta lagret och skeda över grädden.

Vik upp och över aluminiumfoliet (bakplåtspappren) så att det bildar ett tätt paket.

Grädda i ugn på 225 grader. Vik upp aluminiumfolien (bakplåtspappret) mot slutet så att potatisgratängen får fin färg. Vi missade att ta tiden, så här gäller det att känna efter med sticka i alla fall första gången efter cirka 30 minuter.

Här är receptet på vanlig potatisgratäng som vi gör ibland eftersom Jonas tycker om den.

Potatisgratängen innan ugn.Innan potatisgratängen gräddas i ugn slås den in ordentligt i aluminiumfolie eller bakplåtspapper.Potatisgratängen är klar för servering.

Etiketter: , , , , , , , .

Pommes frites i ugn

Pommes frites i ugn – det näst bästa alternativet.

Pommes frites är verkligen gott och då de hemgjorda. Bäst är de friterade, men sedan vår fritös gått sönder…gäller det att hitta andra alternativ tills vi köper en ny. Att fritera i stekpanna eller stor wok tycker jag inte blivit lika bra. Det är väl svårt med temperaturen… Men de är ugnsrostade blir helt okej och mycket godare än klyftpotatis. Tack Leila Lindholm för tipset..!

Pommes frites äter vi helst till en biff och friterad kyckling. Blev just sugen på fish’n chips…men först måste jag jaga upp en maltvinäger! Eller ät dem med musslor, moules et frites – betraktad som Belgiens nationalrätt.

Pommes stripes – är det när de är tunnare…? Andra namn på den populära potatisrätt: pommes, pomme, pompa, pompe, french fries. Eller som min pappa som uttalar varenda stavelse i pommes frites. Sämsta namn någonsin: freedom fries..!!!

4 portioner

Ingredienserpommes-frites-i-ugn
4-6 st bakpotatisar
olivolja
flingsalt efter smak

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader. (Eller varmluft 175 grader)

Tvätta och skär oskalad potatis i stavar till tunna pommes frites. Skölj stavarna och torka dem med handduk. Lägg dem på en plåt, ringla över olivolja och flingsalt. Rosta dem gyllene i ugnen cirka 30-40 minuter. Rör om efter halva tiden.

 

Andra potatisrätter: grekisk potatis, potatisgratäng, potatispuré med olivolja, tartiflette, överkokt potatis i ugnstomp med soltorkade tomater, papas arrugadas, klassisk potatissallad.

Tartiflette

Tartiflette – fransk potatisgratäng med bacon och lök, krämig av vispgrädde och vit vin samt gratinerad med ost.

Tartiflette gratineras med reblochon, en fransk ost. Men i brist på den blir det den franska osten Raclette. Tartiflette är en fransk rätt som ätes i alperna. Skulle kunna beskrivas som potatisgratäng men också som potatiskaka.Tartiflette är en ganska mastig och tung rätt, men god. Potatisrätten skulle kunna ätas som en ensam rätt. Vi åt den till ryggbiff med tomatklyftor och nygräddat franskt lantbröd. Ett mustig rödvin hade varit gott till.

Reblochon är en ost från Savoie, alpområdena i Frankrike, tillverkad av fetare opastöriserad komjölk med ett sorts skal i gult där ett tunt lager vitmögel utvecklats. Smaken är mild med mycket karaktär och inslag av hasselnöt. Savoie gränsar till Italien där osten tidigare också har tillverkats men numera under annat namn.

Raclette är en ost från Valais i Schweiz, men som också tillverkas i Savoie. Den är tillverkad på komjölk precis som Reblochon och har även den ett gult ”skal” och är krämig inuti. Raclette förknippas väl mest med Raclettegrill där den smälts, men är god att äta som den är. Raclette brukar vara en av de ostar som används i ostfondue – och nu blev jag jäkligt sugen på ostfonude istället…

4 portioner
Tartiflette
Ingredienser
1 kg potatis av fast sort
140 g bacon
1 lök, hackad
2 tsk timjan, hackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 dl vispgrädde
1,25 dl vitt vin
ca 250 g Raclette
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Skär bacon i bitar. Fräs bacon och lök ett par minuter. Tillsätt vitlöken och fräs på lite och sänk värmen.

Skala och koka potatisen nästan färdig. Häll av vattnet. Låt potatisen svalna så pass att det enkelt går att skära den i en halv centimeter tjocka skivor.

Lägg hälften av potatisen i en smord ugnsfast form. Salta och peppra lätt. Lägg på bacon och lök och resten av potatisen. Salta och peppra lätt. Tillsätt grädde.

Skär osten i bitar och lägg överst i formen. Slå över det vita vinet. Låt gratinera i ugnen tills osten smält och blivit lite gyllene och knaprig, cirka  15-20 minuter.

Servera tariflette riktigt varm!

Etiketter: , , , , , , , .

Grekisk potatis

Grekisk potatis – ugnsbakad potatis med smak av citron & oregano.

Enkel potatisrätt att servera till kött eller grillspett, souvlaki. Färsk eller torkad oregano används eller timjan. Ugnsbakningen gör citronsmaken mild och fin. På sommaren läckert att använda färskpotatis.

Ett par svarta fina kalamataoliver kan få steka med om man vill…

Så här efterråt tycker jag att en fast potatis hade blivit godare medan Jonas tyckte att det var mycket gott med den mjöliga potatissorten.

2-3 portioner

Ingredienser
ca 500 g potatis
2 msk olivolja
ca 0,5 citron, skal & en del saft
1 msk oregano, torkad
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Använd cestjärn eller rivjärn på citronen.

Skölj och skala potatisen. Skär potatisen i tjocka skivor. Lägg potatisskivorna i en ugnsfast form. Tillsätt olivolja, citronskal, oregano, salt och peppar. Blanda alltsammans.

Ugnsbaka i mitten av ugnen i cirka 30-40 minuter. Pressa över citron efter smak när cirka 10 minuter av tiden återstår.

Etiketter: , , , , , , , .

Överkokt potatis i ugn…

Överkokt potatis i ugn -kokt potatis som ugnsbakas efter de trycks till lite, kryddats med salt och peppar och överringlats med olivolja.

Överkokt potatis är väl sällan något som någon vill ha men med rätt efterbehandling så blir den fantastiskt god!

Ingredienser
Potatis
Rikligt med olivolja
Salt och peppar

Beskrivning
Skala potatisen. Koka den några minuter längre än vad den egentligen skulle behövt för att bli färdig. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av lite.

Värm en ugn till 200 grader.

Stjälp upp potatisen i en ugnssäker form. Tryck lätt på varje potatis så att den spricker upp. Salta och peppar och ringla rikligt med olivolja över potatisen. Ställ in i ugnen i cirka 30 minuter tills potatisen har blivit gyllengula i färgen.

overkokt-potatis-i-ugn-2

 

Stomp med soltorkade tomater

Stomp – grovt mosad potatis smaksatt med soltorkade tomater i olja med en syrlig ton av citron.

Stomp är en rustik och mäktig rätt. Mosad potatis helt enkelt. Här är stomp smaksatt med soltorkade tomater, schalottenlök, persilja, citron och olja mes smak av lamm. Stomp med soltorkade tomater är ett utmärkt tilbehör till den godaste middagen med lamm!

1-stomp-med-soltorkade-tomater

2-3 portioner

Ingredienser
½ kg potatis av mjölig sort
5 soltorkade tomater i olja
2 msk persilja
1-2 schalottenlökar
0,5 dl olja från lammsteken (se receptet ”Långkokt lammstek i olivolja”)
1,5-2 msk färskpressad citronjuice
salt, svartpeppar

Beskrivning
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Häll av och låt ånga av.

Finhacka de soltorkade tomaterna, persiljan och schalottenlöken var för sig.

Mosa potatisen lätt med en sked och strö över tomat, persilja och schalottenlök. Häll över den varma oljan från lammsteken (se receptet ”Långkokt lammstek i olivolja”) och citronjuicen, smaksätt med 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Blanda lätt.

stomp-med-soltorkade-tomater
Bildkällor: ICA.

Potatisgratäng

Potatisgratäng – en potatisrätt som nog alla ätit och som säkert kan klassas som ett säkert kort.

I alla grundkokböcker finns det recept på potatisgratäng. En enkel sökning ger 100 träffar varav 58 klassas som recept. Så varför skriva in ett recept här? Jo – för att ”någon” (du vem du är) ville det. Men jag använder inget recept utan jag bara gör…varje gång.

Jag tycker inte heller att det är något speciellt med potatisgratäng. Inte alls. Igår skulle jag göra hasselbackspotatis, men det visade sig att potatisarna hemma var enorma – så hasselbackspotatis var bara att glömma. Så då av ren brist på idéer slängde jag ihop en potatisgratäng till resterna av ryggbiffen.

För länge sedan när jag bodde i en ungdoms- & studentlägenhet på 21 kvadrat, fanns det bara en liten kokvrå i hallen/köket/garderoben. Två plattar och ett litet kylskåp med ett minimalt frysfack. Skafferi? Nej absolut inte!! Ugn? Nej. Förmodligen just för att det inte fanns ugn, blev jag mycket förtjust i ugnsrätter i allmänhet och i potatisgratäng i synnerhet. Förtjust – nja, snarare fixerad. Så fort jag var hemma hos någon ville jag ha/göra potatisgratäng, lasagne, gratinerade rätter… Ugnsrätter, inget annat!

Jag ska försöka mig på att skriva ner vad jag hade i gratängen igår. Mängder är svårt..så det blir lite på en höft. Möjligtvis var det mer ost i. Den var i alla fall mycket krämig och god. Jag tyckte att den var okej, inget mer.

Om du överväger att byta ut vispgrädden – överväg att laga något annat i så fall.

4 portioner

Ingredienser
5-6 st potatisar, stora
4 vitlöksklyftor, krossade och hackade
3 dl vispgrädde
0,5 dl lättmjölk
25-50 g smör
100 g ost, förmodligen gréve – ej särskilt vällagrad
50-100 g parmesan, skivad och hackad
salt
peppar
dragon

Beskrivning
Skiva potatisen, ganska tunt. Det tar ändå evigheter i ugnen – så förkorta evigheten något. Jag brukar börja med att skär en skiva underifrån så att potatisen står stadigt – när jag sedan skivar.

Smörj en form med smör.

Krossa, skala och hacka ca 4 vitlöksklyftor. Är de små – ta fler. Inte pressa! Hacka.

Hacka osten, eventuellt först skiva, sen hacka. Inte riva. Jag använder en mindre vällagrad ost, för ostkonsistensen och sedan en vällagrad som parmesan som ger mycket smak. Jag hackar för att det ska bli smältiga små ostklumpar i. Om parmesanen är torkad i kanterna, desto bättre – då är smaken ännu mer koncentrerad. Hacka bara den torkade biten i ännu mindre bitar.

Varva potatisskivor, salt, peppar, vitlökshack och mycket ost.

Häll över grädde och mjölk. Krydda överst med dragon. Dela smöret i bitar och lägg på överst. Vätskan ska inte täcka hela gratängen, men vara en bit upp så att potatisen kokar klart i den. Kanske 1 cm ner från översta lagret…

Grädda i mitten av ugnen på 175 grader. Kolla efter 30 minuter hur hård potatisen är. Igår tog det nästan en timme – innan den var klar.

* I vanliga fall brukar jag blanda i dijonsenap i grädden, men det glömde jag igår. I så fall cirka 1 matsked eller mer.