Nergi – kiwibäret

Nergi (Actinidia arguta) heter det som är som en rakad kiwifrukt i miniatyr och kallas just minikiwi, räknas som ett superbär men som kiwi är en frukt. Nergi kallas på svenska för krusbärsaktinidia och kiwi kallades som bekant tidigare för kinesiskt krusbär innan den under 60-talet fick sitt nuvarande namn.

Äntligen hittade jag kiwibäret, som funnits i Sverige sedan 2016, i handeln här ute i Stockholmsförorten. Jag har varit så sugen förut att jag övervägt att handla en matkasse på nätet för att få hem dem. En liten ask på 25 för 30 riksdaler. Lite att jämföra med andra bär, som hallon. Det blir ca 10-20 kiwibär.

Smakmässigt som en sötare kiwi med mindre syra, fast något intensivare smak. Det är något mjukare än kiwin, ungefär som att den är mer mogen. Skillnaden är störst i utseendet och då främst storleksmässigt, men även skalet skiljer sig åt Kiwibäret är något större än ett körsbär och inte helt olik i formen med en längd på 1,5 – 3 cm och  och 1-2 cm i diameter. Skalet är grönt, slätt och hårlöst och frukten ätes med skalet kvar, precis som den är. Skalet är något tjockare än ett plommons fast mjukare att bita igenom. Inuti är den lika klargrön som en kiwi. Nu slår det mig om jag även är allergisk mot bäret… För sent dock!

Nergi odlas främst i Frankrike, Italien, Portugal och Ukraina och försök görs i Belgien. Frukten härstammar från Asien där Japan, Kina och Korea är hemländerna. Den växer vilt som en klängväxt sedan århundraden. På klängväxterna växer kiwibären som klasar efter att blommat i maj. Växten är riktigt tålig och klarar långsamma temperaturfall på ner till 34 minusgrader, men kan senare i stadiet vara känslig.

Nergi är rikt på C-vitamin och E-vitamin samt en mängd mineraler såsom fosfor, kalcium, kalium och magnesium. 100 gram motsvarar 87,5% av det rekommenderade dagliga intaget av C-vitamin, så en hel ask är dagsbehovet.

Tidigare försök att kommersialisera frukten har misslyckats, troligtvis har den korta säsongen i hylltid räknat spelat in samt den korta hållbarhet.

Säsongen för frukten: slutet av augusti till mitten av november.

Mycket mumsiga & det blir en repa till Coop i morgon för en ny kartong att snacksa.

Annonser

Höstig grynotto med smörstekta kantareller, soltorkade cocktailtomater & parmesan på endivebädd

Höstig grynotto med smörstekta kantareller, soltorkade cocktailtomater & parmesan på endivebädd  – buljongkokta matgryn av havre, vete och råg med smörstekta gula kantareller, morotsslantar, soltorkade cocktailtomater, röd lök och grana padano serverat på en bädd av olivoljefräst endivesallad.

Kvarngryn från Frebaco är en fullkornsblanding bestående av vete, havre och råg med en proteinhalt på nästan 10%. De går snabbt att tillaga och är goda som de är, kan ätas både kalla och varma och blir mumsiga som en en grynotto. Matiga och tuggiga – de gillar jag.

Mycket god rätt att äta som ensamrätt vilket ger 2 portioner. Som del av rätt räcker det till 4 portioner. Det blir ungefär en liter grynotto.

2 portioner

Ingredienser
3 dl grynkvarn
3,5 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning

300  g gula kantareller, rensade och rivna i bitar (ca 1 liter)
1 st morot, i tunna slantar ca 100 g
1 st röd lök, skivad ca 100 g
0,5 dl soltorkade cocktailtomater + en del av oljan
1 dl riven parmesan eller grana padano
salt & peppar

endivesallad, skivad
olivolja

Beskrivning
Koka upp vattnet och smula ner buljongtärningen. Lägg i kvarngrynen.

Koka kvarngrynen under lock på svag värme i cirka 20 minuter. Kolla av att det är färdigkokta annars låt de sjuda ytterligare några minuter.

Stek under tiden kantarellerna gyllene i smör tillsammans med morotsslantarna i en stekpanna. Sänk värmen och stek med rödlöken.

Skär de soltorkade cocktailtomaterna i bitar.

Dra kastrullen med kvarngrynen åt sidan när de är färdigkokta. Häll av eventuellt överflödigt vatten.

Rör om kvarngrynen med gaffel. Blanda ner kantareller, morot, rödlök, soltorkade tomater, osten samt lite av oljan de soltorkade tomaterna låg i. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja. Fräs endivesalladen ett par minuter.

Lägg upp den olivoljefrästa endivesalladen som en bädd på 2 tallrikar och därefter grynotton. Servera!

 

Linsbågar

Linsbågar – ostbågar där hälften av majsmjölet byts ut till linsmjöl, smaksatta ta med cheddarost.

För ett par månader sedan kom det linschips. Det intressanta med dem är att det innehåller en högre del protein än andra chips med sina 13% jämför mot 6-7%. Det är också mer än i falukorv. Det smaker som lanserats tilltalar inte mig så jag har inte provat dem.

Men så dök jag på linsbågar och snacksfavoriten är just ostbågar. Så de fick hoppa direkt ner i korgen. Linsbågarna ligger på 16% protein mot 10%, samt lite lägre med kolhydrat och fett.

Tänk att ostbågar bara har tillverkats sedan 1964 och först 4 år senare kom de till Sverige. Så i år är det 50-års jubileum!

Jag tycker att de var riktigt bra både smakmässigt och konsistensmässigt. Vanliga ostbågar är nog godare ändå. Funderar på att köpa hem båda nästa gång och jämföra. Mums!

Åtellet

Åtellet – restaurang på hotellet Åtellet vid vattnet i centrala Norrtälje.

Efter veckor av ljuvliga sol- och havsbadsdagar, underbara hemlagade middagar och mysiga filmkvällar i härligaste sällskapet avslutades semestern med middag på Åtellet.

Åtellet är ett relativt nybyggt hotell, 2009, precis vid Norrtäljeån och med vy över Norrtäljeviken och hamnen på andra sidan bron. Vacker svensk nyproduktion i gammal klassikst stil helt byggt i trä så att det passar in fint i mysiga Norrtälje. En stil inspirerad av det sena 1800-talets grosshandlarvillor och tanken var visst att återskapa den karaktär som präglade Norrtälje vid den tiden. Restaurangen har utsikt mot vatten och med en stor terrass.

Bildkälla: Åtellet

 

MENY

***

Varmrätter

Roslagsschnitzel
Sockerärtor, skirat smör, färskpotatis, citron

Åtellets räksallad
Handskalade räkor, avokado, krutonger, Västerbottencaesar

Friterad Öregrundsabborre
Ramslöksremoulade, färskpotatis, citron

***

Efterrätter

Farmor Gunhilds rabarberpaj
Vaniljglass, mandel, kola

Creme Brulée
Chokladsorbet, karamell, pistage

***

Nere vid havsbryggan fiskades abborre och vid varje tillfälle blev jag suktad och sugen på rökt abborre, så det var givet att välja abborrätten på menyn och pudding är alltid ett givet val.

Maten var mycket god.

Roslagsschnitzeln är tydligen en gammal klassiker bestående av en bit bankat fläskkött, som doppats i en smet av ägg, kaviar, ansjovis och lök och sedan frasigt stekt serverad med lite smält smör över, färskpotatis, en bit citron att pressa över.

Räksalladen var en ordentlig sallad med bland annat avokado, krutonger och en ceasarsallad med västerbottensost med ett helt berg färska räkor över.

Den friterade abborren var frasig och fin överströdd med lite krispiga ärtskott – allt jag kunde förvänta mig. Till det goda små färskpotatisar och till fisken en supergod remoulade kryddad med ramslök samt en bit citron att pressa över fisken och så en liten somrig bladsallad.

Vi avslutade middagen med varsin efterrätt. En sommarfavorit, rabarberpaj med vaniljglass fungerar alltid. Den andra efterrätten var som 2 efterrätter, en härlig creme brulée och på ett litet fat bredvid en starkt chokladsorbet överströdd med karamelliserade pistagenötter

Hoppas detta blir en sommartradition!

Bildkälla: Stockholms gröna rum

Helénes linsburgare med syrlig korianderkryddad tomatsallad

Helénes linsburgare med syrlig korianderkryddad tomatsallad – biffar av röda linser, morötter och lök kryddade med vitlök serverade i hamburgerbröd med en sallad av tomat och champinjoner kryddade med koriander och persilja och med syra av färskpressad citron och som dressing majonnäs.

De godaste veggoburgarna jag smakat. Dessa godingar har jag längtat efter att få äta sedan min väninna berättade första gången att hon lagat dem. Det är säkert över ett år sedan. De var ännu godare än jag väntat mig, helt fantastiska och perfekt sommarmat. När jag tänker efter är det nog de godaste burgarna någonsin!

 

4 portioner

Ingredienser
Linsburgarna
3 dl torra röda linser
1 klyfta vitlök
1 st gul lök
2 st morötter
1 knippa(or) persilja, ca 50 g
(4 kvist(ar) färsk oregano)
(4 kvist(ar) färsk timjan)
salt och peppar
ca 1 dl solrosolja eller annan neutral olja, till stekning

Tomatsallad med koriander
5 dl cocktailtomater
en bit purjolök
200 g champinjoner
1 knippa koriander
1 knippa bladpersilja
1 st citron, saften
ca 2 msk olivolja
salt och peppar

Tillbehör
hamburgerbröd
majonnäs

Beskrivning
Linsburgare
Blötlägg linserna i kallt vatten i minst 30 minuter, men helst i 1 timme.

Sojamarinerad gurka med rostade sesamfrön

Sojamarinerad gurka med rostade sesamfrön – slanggurka i tärningar marinerade i soja och olja med rostade sesamfrön.

Enkel, fräsch och god gurksallad som vi åt till stekt lax och fullkornsris ute på landet. Riktigt bra sommarmat.

4 portioner

Ingredienser
1 st gurka
2 msk japansk soja
2 msk sesamfrö

Beskrivning
Rosta sesamfrön i het stekpanna. Håll koll, då de snabbt bränns och då blir smaken bitter.

Skär gurkan i tärningar.

Blanda gurktärningarna med soja och rostade sesamfrön.

* Glutenfritt – kontrollera att sojan är glutenfri!

Gul gazpacho

Gul gazpacho – kall grönssakssoppa av slanggurka, gul paprika, gula tomater, lök och vitt bröd kryddad med vitlök, tabasco med syra av vitvinsvinäger.

En variant på den spanska kalla härliga grönsakssoppan gazpacho med mestadels gula grönsaker – den perfekta sommarsoppan som serveras som dryck.

Fantastiskt mellanmål under en av det hetaste sommardagarna någonsin i svensk historia, som tur var inte långt från havet därute på landet. Testlagat recept från ICA, som blev mycket lyckat.

4 portioner

Ingredienser
1 st gurka
1 st gul paprika
2 st gula tomater
1 skiva vitt bröd
1 st schalottenlök
2 st vitlöksklyftor, hackade
1 tsk tabasco
1 dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
2 dl vatten

Beskrivning
Skala gurkan och skär i bitar.

Dela och kärna ur paprikan.

Skär tomater, paprika och brödet bitar.

Finhacka schalottenlöken och vitlöksklyftorna.

Lägg gurka, paprika, tomater, bröd, lök och vitlök i en blender eller matberedare. Mixa slätt.

Smaksätt med tabasco, olivolja, vinäger, salt och späd med vatten.

Kyl soppan.

Garnera gärna med gurka och olivolja vid servering.