Trofie med blandsvamp och vitlök – krämig pastarätt av kort ligurisk pasta med fräst blandad svamp med vitlök, lite parmesan och en klick créme fraiche.
Idag tog jag 125 g färska små champinjoner och sedan torkad svamp jag har hemma. Det känns fantastiskt lyxigt att på hyllan i köket ha lite olika torkade delikatesser i fina glasburkar att öppna och ta en liten nypa av varje till den den supergoda enkla pastarätt. På hyllan har jag torkad svart trumpetsvamp, trattkantareller och karljohansvamp med andra soppar – hösten konserverad. Om jag har en bit citron kvar i kylen brukar jag klämma ur ett par droppar över pastan i slutet.
Ibland zestar jag över citronskal, pressar lite citron över och råkar jag ha lite focaccia över som jag mixat till ströbröd, strör jag gärna över litegrann, sen lite salt och peppar. Men det behövs inte toppas, rätten är otroligt god som den är. Snabb och god – en favorit jag lagar lite då och då.
Så klart är smaken beroende av vilka svampar som används, men jag tog det jag hade hemma förutom champinjonerna jag köpt hem som egentligen skulle används till annats. Champinjonerna är så milda i smaken så rätten vinner på att mer smakstark svamp används också.
Tänk på att räkna torkad svamp gånger 10, dvs. 10 gram torkad svamp motsvarar 100 gram färsk.
Det här är ett provlagat recept ur Jamie Olivers fantastiska kokbok 5 ingredienser.
2 portioner
Ingredienser
150 g trofie
2 st vitlöksklyftor
250 g blandad svamp
25 g parmesan
2 rågade msk lätt crème fraîche
0,5 msk olivolja
Beskrivning
Koka upp vatten salt som Medelhavet.
Om torkad svamp används och den är i stora bitar eller hela, bryt ner till mindre bitar. Lägg den torkade svampen i en skål och slå över vatten ( cirka 1,5-2 dl) och låt ligga och svälla i 30 minuter tills svampen blir mjuk. Krama sedan ur vattnet och ställ svampvattnet åt sidan då det ska användas senare.
Skala och skiva vitlöken tunt. Stek vitlöken i en stekpanna på medelhög värme tillsammans med olivoljan, utan att vitlöken tar färg.
Tillsätt svampen som rivits isär till mindre bitar och låt fräsa några minuter. Salta och peppara. När det börjar bli torrt i pannan tillsätt en del av svampvattnet eller allt och låt det koka in i svampen.
Koka under tiden pastan al dente. Jag brukar låta den vara lite hårdare för att koka klart i såsen.
Riv parmesanen.
Bland pastan med svampen i stekpannan tillsammans med någon deciliter pastavatten. Tillsätt det mesta av parmesanen, rör i crème fraîche och låt puttra lite. Späd med mer pastavatten för krämighet. Smaka av.
Servera och toppa med återstoden av den rivna parmesanosten.
Filed under: Champinjoner, Karljohansvamp, Mjöl & Gryn, Pastarätter, Svamp, Trattkantareller, Trumpetsvamp | Tagged: blandsvamp, bruna rätter, Champinjoner, creme fraiche, huvudrätt, huvudrätter, Karljohansvamp, kort pasta, mat, Matorama, parmesan, pasta, pastarätt, pastarätter, primi, primi piatti, primo, primo piatto, recept, svamp, svamprätt, svamprätter, svart trumpetsvamp, torkad svamp, Trattkantareller, trofie, Trumpetsvamp, varmrätt, varmrätter, vegetariskt, veggo | Leave a comment »
matorama 