Spaghetti med Gremolata

Spaghetti med Gremolata – kokta pasta med kryddblandningen av citronskal, vitlök och persilja toppad med riven parmesan.

Gremolata eller Gremolada är en kryddblandning från Lombardiet i Italien som traditionellt serveras till kalvkött som den milanesiska rätten Ossobuco alla Milanese. Namnet kommer av det milanesiska gremolà som i malet, malet till korn. Gremolata piggar och tillför fräschyr till rätter, som till en härlig grönsakssoppa, till en bit fisk, skaldjur och kyckling.  Citron är sedan medeltiden en eftertraktad ingrediens i regionens kök trots att citroner inte ens växer i Lombardiet och återfinns i såväl desserter, fiskrätter och i många kötträtter samt till skaldjur.

Här serverad till spaghettin och hela köket fylls av den underbara doften av citron när den här enkla rätten lagas. Bäst passar den nog under sommaren med sin friska smak. En sommarfavorit, kanske bästa lunchpastan en sommardag och snabblagad dessutom.

4 portioner

Ingredienser
2 st citroner, skalet
2 klyftor vitlök
1 kruka persilja ( ca 4-5 msk)
parmesan, 4 msk
salt & peppar
1 msk olivolja
4 portioner spaghetti

Beskrivning
Skölj och torka citronerna. Zesta bort skalet och undvik det vita som är beskt. Finhacka zeststrimlorna.

Finhacka persiljan, enbart bladen ej stjälkarna.

Tryck till vitlöksklyftorna med bredsidan av en kockkniv och skala dem. Tryck till dem igen så de krossas och finhacka.

Blanda citronskal, vitlökshack och persiljehack. Voila gremolata.

Koka spaghettin.

Riv parmesanen fint.

Häll av spaghettin i durkslag och lägg tillbaka i kastrullen. Rör ner olivolja och gremolata. Krydda med svartpeppar och smaka av med salt.

Lägg upp på stora djupa tallrikar och toppa med den rivna parmesanen.

Rigatoni med salviakryddad salsicciasås

Rigatoni med salviakryddad salsicciasås – färsk salsicciakorv i bitar i tomatsås kryddad med fänkålsfrön och salviablad serverad med rigatoni och toppad med färskriven parmesan.

Smakrik supergod snabblagad pasta med smaker jag älskar, särskilt salvia. Det här är en variant på pastasåsen med salsiccia från härom veckan. Under pandemin har lusten att laga mat återkommit nu när det finns mer tid över då resandet till och från jobbet uteblivit sedan mars och allt som hör till med att jobba på plats. Ingen tid går heller åt att titta på mat och stå i kö på mataffären, då jag sedan februari haft matleverans hem. Bloggandet ligger dock fortsatt på låg nivå, men utkasten växer på kö liksom matbilderna.

Rigatoni är den vanligaste pastaformen i södra och centrala Italien och en rörpasta. Pastan är rakt avskuren med räfflor och något böjd. Namnet kommer av ordet för att rita en linje, rigare och har böjts till rigato. Rigatoni passar till köttsåser med små bitar, som det här receptet eller till ostsåser för att räfflorna gör att såsen fastnar och ligger kvar. Rigatoni är större i diameter än penne och i ihåligheten kan småbitar av kött fångas upp. Rigatoni sägs urpsprungligen vara från Rom.

4 portioner

Ingredienser

300 g färsk salsicciakorv
2 msk olivolja
1 burk körsbärstomater (à 400 g)
2 dl vatten
2 krm hela fänkålsfrön
12 st färska salviablad
0,5 tsk svartpeppar
salt
finriven parmesan eller grana padano
400 g pasta

Beskrivning
Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna med olivolja.

Stek på låg värme i cirka 5 minuter så att det får lite färg.

Koka pastan under tiden.

Tillsätt tomater, vatten, salviablad och svartpeppar. Låt koka på svag värme i cirka 10 minuter.

Tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Slå vattnet av den nykokta pastan och blanda pastan med såsen. Toppa med riven parmesanost.

Penne med salsiccia i tomatsås

Penne med salsiccia i tomatsås – färsk salsicciakorv i bitar i tomatsås och vittvin kryddad med chilifrukt, vitlök och färsk basilika serverad med penne och toppad med färskriven parmesan.

Mycket god och enkel pastarätt till vardags.

Salsiccia är en rå korvsort oftast gjord av fläskkött som finns i många varianter men finmalet svinkött av fina delar (som karré), vin (oftast rött), svartpeppar, muskot, fänkål och koriander brukar ingå. Ibland kryddas korven med örter såsom rosmarin ellr basilika. Salsiccia betyder korv på italienska och det är därifrån salsiccian har sitt ursprung. Korven kan stekas eller grillas men innanmätet kan också klämmas ur och användas som en typ av köttfärs som här i det här receptet eller rullas ihop som köttbullar.

Penne är en av de vanligaste pastasorterna eller snarare pastaformerna. Det är en av de rörformade sorterna som är vanligare i södra Italien och serveras ofta med tomatbaserade såser. Penne är snedskuren rörpasta och den vanligaste vi ser i affären är den räfflade, Penne Rigate. Räfflorna håller kvar såsen bra liksom ihåligheten. Penne kommer från Kampanien och betyder penna på italienska.

4 portioner

Ingredienser
200 g färsk salsiccia
olivolja
0,5  gul lök, finhackad
3 st vitlöksklyftor
0,5 röd chilifrukt, tunt skivad
1 dl vitt vin
4 dl passerad tomat
25 g smör
10 st basilikablad
salt & svartpeppar
50 parmesanost , nyriven
400 g pasta, gärna penne

Beskrivning
Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna med olivolja.

Koka pastan under tiden.

Stek på låg värme i cirka 5 minuter så att det får lite färg.

Tillsätt lök och chilifrukt och stek med i någon minut.

Slå på vitt vin och tomatsås. Låt sjuda ihop och lägg i smör och basilikablad. Smaka av med salt och peppar.

Slå vattnet av den nykokta pastan och vänd ner i såsen med lite riven parmesanost. Låt såsen koka in lite i pastan och lägg sedan upp och toppa med mer parmesan och lite nymalen svartpeppar.

 

Vegolasagne med aubergine, zucchini & gröna linser

Vegolasagne med aubergine, zucchini & gröna linser – glutenfria lasagneplattor med en fyllning av fräst grönsaksröra av gul lök, aubergine, zucchini och vitlök samt gröna linser, kryddad tomatsås och färskostsås kryddad med pesto arrabbiata samt fylld och gratinerad med ost.

Väninnan som är glutenintolerant hade hittat ett par recept hon vill prova under semestern på landet i Norrtälje. Lasagne är ju alltid gott och smakrikt, både med kött eller veggovarianter. Då vi hade hemodlade monsterstora zucchini fick en av dem naturligtvis följa med ner i lasagnen. Lasagnen skulle innehålla en ost som heter Folke, men den hittade vi inte.Vi utökade mängden ost till det dubbla, men det behövs nog inte.

Såsen gjord på blanda annat färskost, lite mjölk och pesto arrabbiata var så god att den lätt skulle fungera som egen pastasås med lite färska frästa champinjoner i.

Det här blev en favorit som vi lagade igen i slutet av semestern.

6 portioner

Ingredienser
2 st gula lökar
1 st aubergine
1 st zucchini
3 msk olja
2 klyftor vitlök
salt & peppar
2 förp, kokta gröna linser (à 380 g)
2 förp pastasås tomat & basilika (à 390 g)
200 g färskost, philadelphia/creme cheese
2 dl mjölk
130 g pesto arrabbiata (ICAs)
4 dl riven ost (gärna Folke)
250 g glutenfria lasagneplattor

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°C.

Skala och hacka löken. Skär aubergine och zucchini i små tärningar. Fräs lök och aubergine i omgångar i oljan och pressa i vitlöken. Salta och peppra. Lägg upp i en bunke.

Häll linserna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Blanda linserna med lök, aubergine och pastasås.

Blanda färskost, mjölk och pesto.

Varva lasagneplattorna med färskostblandningen, lins- och tomatsåsen och riven ost i en ugnssäker form. Avsluta med ett lager sås och resterande hälft av den rivna osten. Tillaga lasagnen mitt i ugnen enligt anvisning på lasagneförpackningen.

Servera bladsallad till lasagnen.

Spaghetti med smörstekta kantareller

Spaghetti med smörstekta kantareller – kokt spaghetti med smörstekta gula kantareller toppat med grovriven parmesan och citronzest

Semester och jag har hamnat i pastaträsket igen. Jag älskar pasta! Enkelt, snabbt och ljuvligt gott. Igår blev det spaghetti med olivoljefräst isbergssallad toppad med parmesan och idag enkelt med smörstekta gula kantareller.

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
2 msk smör, eller mer
400 g gula kantareller
1 dl grovriven parmesan
1 st citron, skalet
salt & peppar

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med mycket salt. Koka spaghettin.

Zesta av citronskalet.

Smält smöret i en stekpanna. Fräs kantarellerna till vätskan kokat in.

Häll av pastavattnet och vänder ner den kokta spaghettin bland kantarellerna. Rör runt och lägg upp på 2 djupa tallrikar. Toppa med den grovrivna parmesanen, citronskalet och lite svartpeppar. Servera!

Ärtfusilli med grön sparris fräst i salviasmör med citron & parmesan

Ärtfusilli med grön sparris fräst i salviasmör med citron & parmesan – fusilli av gröna ärtor med fräst grön färsk sparris fräst i olivolja och smör kryddat med färska salviablad överströdd med riven parmesan & riven citron.

Inte mycket till recept, men så himla god, enkel och snabb middag när man inte orkar. Känns vårigt! Veggorätt där pastan innehåller lika mycket protein som kött.

2 portioner

Ingredienser
200 g grön ärtfusilli från à la eco
250 g grön sparris
25-50 g smör
olivolja
8-10 salviablad
salt & peppar
1 dl riven parmesan
1 st citron, skalet

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med salt. Koka pastan.

Bryt nedersta delen av varje sparris och dela dem på längden. Hetta upp en stekpannan med en skvätt olivolja och lite av smöret. Lägg i sparrisen och låt fräsa så att den tar färg på båda sidor. Tillsätt resten av smöret och salviabladen. Fräs runt så smöret smälter och salvians smak går ut. Vänd ner och runt pastan. Salta och peppra.

Lägg upp på tallrikar, strö över parmesan och rivet citronskal.

Low carb penne

Low carb penne med grönsaker – mer ett test av alternativpasta.

Idag har jag testat low carb penne från Care zone. Luktar inte gott ur påsen! Blev okej med olivoljefrästa grönsaker och parmesan (men vad blir inte det??), men hade vunnit på en mastig köttfärssås och kanske sedan ostgratinerad i ugnen.

Det här är den sämsta alternativpastan hittills. Lite som jag minns fullkornspasta, trist. Absolut ingen helgmat, utan ett nyttigt vardagsalternativ ibland. Just det att pastan vunnit på att vara täckt, läs dränkt…marinerad..impregnerad… av en köttfärssås förtar lite av anledningen att äta den, då den i sig har hög proteinhalt med sina 60% och lämpar sig fint för veggo. Mer mättande än vanlig pasta och hårdare konsistens. En läsning på ingredienslistan lämnar mig inte direkt upphetsad heller; sojaprotein isolat, äggvita, ärtprotein, vetemjöl, vetegluten, vetefibrer, guar gum. Det sista förklarar konsistensen.

*Funkade bättre med tonfisksås med tomat & oliv och en hel del riven parmesan över det.

Low carb penne

2 portioner

Ingredienser
100 g low carb penne
100 g haricoverts, bitar
100 g grön sparris, i bitar
75 g fänkål, skivad
150 g isbergssallad, skivad
olivolja
salt  & peppar
1 dl riven parmesan.

Beskrivning
Koka pastan.

Fräs haricoverts, sparris och fänkål i en skvätt olja i en stekpanna. Lägg i isbergssallad när det är 1-2 minuter kvar, tillsätt eventuellt lite mer olja och fräs. Salta och peppra.

Häll av pastan och vänder ner i grönsaksfräset. Blanda runt. Lägg upp och varva med riven parmesan.

Low carp penne påsenLow carb penne i pannanLow carb penne med grönsaker

Innehåll Fett Kolhydrater sockerarter Protein Fibrer
Low carb penne 3 14 0 60 8

Ärtfusilli med grön sparris & parmesan

Ärtfusilli med grön sparris & parmesan – fusilli av gröna ärtor med olivfräst grön färsk sparris med riven parmesan, överringlad med olivolja.

Ärtpasta gjord på mjöl av gröna ärtor från à la eco. Jättefin grön färg på pastan, aptitlig. Luktar lite gräs och tydligen ska den inte koka efter uppkok utan sjuda. Precis som annan alternativpasta har den högre proteinhalt än vanlig pasta. God och ett schysst alternativ till vanlig pasta på veckodagarna.

Ärtfusilli med grön sparris och parmesan

2 portioner

Ingredienser
200 g ärtfusilli
250 g grön sparris
2 dl riven parmesan
Olivolja
Salt & peppar

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med salt.

Bryt nedersta delen av varje sparris. Hetta upp en stekpannan med en skvätt olivolja. Lägg i sparrisen och låt fräsa så att den tar färg. Salta och peppra.

Koka under tiden pastan.

Häll av pastan, lägg upp sparrisen bredvid, ringla över olivolja och strö över riven parmesan.

Ärtfusilli förpackningenÄrtfusilliÄrtfusilli med grön sparris och parmesan

Innehåll Fett Kolhydrater sockerarter Protein Fibrer
Gröna ärtor fusilli 1,5 51,7 4,9 23,5 12,5

Röd linspenne med oliver & feta

Röd linspenne med oliver & feta – Pennepasta av mjöl från röda linser med olivoljefrästa svarta oliver & isbergssallad med varm fårost.

God enkel vardagsmiddag med pasta av röda linser.

Hittade pastan på Hemköp och då jag gillar röda linser blev jag nyfiken. Ganska små penne, mörkare röda än morötter i förpackningar om 250 gram, veganmärkt och glutenfri, från för mig okända Grainway. Förvånande god alternativpasta.

Pastan vann pris i kategorin organiskt & funktionell mat i Global Competence in Food – Italian Awards 2015. Pastan är från Pedon, Italien.

*Ett par dagar senare finns inte pastan att köpa på mitt Hemköp. Fuck!

Röd linspenne med oliver och feta

1 portion

Ingredienser
100 g röd linspenne
10 st svarta oliver, urkärnade
1 stor näve isbergssallad i bitar
75 g fårost, i bitar
salt & peppar
olivolja

Beskrivning
Koka pastan.

Fräs oliver i olivolja i en stekpanna. Lägg i isbergssallad när cirka en minuter återstår och fräs runt. Salta och peppra. Rör i pastan och låt fårosten smälta något.röd linspasta grainway förpackningen

röd linspenne förpackningen röd linspenne GrainwayRöd linspenne med oliver och feta

Innehåll Fett Kolhydrater sockerarter Protein Fibrer
Rödalinser pasta 1,7 51,8 1,2 24,8 6

 

Tonfisksås med tomat & oliv

Tonfisksås med tomat & oliv – pastasås med tonfisk, konserverad tomat, färdig tomatsås med oliv samt med lök och vitlök.

Schysst för matlåda.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, halverad och tunt skivad
5 st vitlöksklyftor, skalade och krossade
olivolja
2 brukar tonfisk i olja
1 burk hel tomat (400 g)
1 burk Barillas tomatsås med oliv
salt & peppar

Beskrivning
Värm olivolja i en stekpanna. Mjukstek löken och de krossade vitlöksklyftorna. Tillsätt de hela tomaterna samt såsen i burken. Salta något och låt puttra försiktigt 15-30 minuter under omrörning då och då.

Tillsätt en klunk olivolja någonstans mitt i.

Tillsätt tonfisk med oljan eller lite mer olivolja. Låt puttra ett par minuter och tillsätt sedan Barillas tomatsås med oliver. Puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera till spaghetti med riven parmesan över.

Kyckling i gräddig tapenadsås med champinjoner

Kyckling i gräddig tapenadesås med champinjoner – saltig och god kycklinggryta eller pastasås med kycklingfilé i bitar, champinjoner, lök och röd paprika i vispgrädde, kryddad med timjan, vitlök och tapenade.

Enkel och mumsig kycklingrätt till pasta. Åt till makaroner och det var en höjdare. Måtten är ungefärliga.

4 portioner

Ingredienser
4 st kycklingfiléer, skurna i bitar
olivolja, att steka i
1 klick smör
15-20 champinjoner, skivade
1 st gul lök, skivad
6 st vitlöksklyftor, krossade
1 st röd paprika, i bitar
3-4 msk tapenade eller efter smak
1 dl vatten
1 st hönsbuljontärning
timjan
3 dl vispgrädde
salt & peppar

Beskrivning
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Bryn kycklingbitarna och när nästan klara flytta ut dem till ena sidan av pannan.

Lägg i smör och låt smälta. Tillsätt champinjoner, lök, vitlök och paprika och stek.

Rör runt och tillsätt tapenade, vatten, buljongtärning, timjan och grädde. Låt koka upp och sjuda något.

Smaka av med salt & peppar och eventuellt mer tapenade. Servera till nykokt pasta.

Stefans gula sås

Stefans gula sås – saffranssås på creme fraiche med stekta champinjoner och purjo samt skaldjur efter smak till pasta.

Snabblagad enkel mycket god sås som går att variera hur som helst med skaldjur av en sort eller flera olika. Fungerar säkert utmärkt med lite lax i och faktiskt som den är i veggovariant.

Det var under en tid som jag träffade Stefan som inte var så hemma i köket. Han kunde tre pastasåser och jag fick välja mellan röd, gul och grön. Gillade det – välj efter färg. Röd var tomatsås, men jag vet fortfarande inte vad grön sås var eller så har jag glömt. I alla fall älskade jag den gula såsen och jag äter den ofta och gärna. Ibland hettar jag upp den lite med cayenne och ibland med vitlök.

2 portioner

Ingredienser
1 klick smör, att steka i
ca 5 st champinjoner, tunt skivade
ca 10cm purjolök, fint skivad
1 tärning kycklingbuljong
1 kuvert saffran
1 burk creme fraiche (2,5 dl)
0,5 burk kräftstjärtar i lake

Beskrivning
Hetta upp smör i en stekpanna. Stek champinjonerna och smula i buljongtärningen. Tillsätt det mesta av purjon mot slutet och stek med lite snabbt. Blanda i saffran. Rör ner creme fraiche och låt puttra ihop.

Koka spaghetti under tiden.

Tillsätt kräftstjärtarna eller andra skaldjur när pastan precis är klar och låt skaldjuren bara bli varma. Rör ner såsen i spaghettin, tillsätt resten av purjolöken och servera.

Pasta Carbonara

Pasta Carbonara – tagliatelle med mycket gräddsås med stekt bacon och lök i samt gröna små ärtor kryddad med salt & peppar serverad tillsammans med äggula.

Spaghetti Carbonara har för mig alltid varit knaperstekt fläsk alternativt bacon i lite grädde med mjukstekt lök, riven parmesan och gröna små ärtor och sedan toppat med en rå äggula och ett par varv på pepparkvarnen. Ibland blandat i stekpannan men oftast serverat som en sås för sig som alla tar som de vill av.

Den här varianten är mycket gräddigare och med massor av fler gröna söta ärtor. Äggulorna kan vändas i tagliatelle eller i såsen, men finns osäkerhet om maten kommer bli över och ska sparas serveras äggulorna bredvid så att var och en får blanda själv. Dessutom är det lite vackrare att servera tagliatella med sås över och toppa med en hel äggula.

Tagliatelle Carbonara är en smaskig, enkel och snabblagad vardagsrätt och såsen går alldeles utmärkt att värma upp dagen efter. Kan så spädas med mer grädde, kanske fanns det några ärtor över som kan slängas i och sedan smaka av med en liten klick dijonsenap.

ca 4 portioner

Ingredienser
2 paket bacon, 240 g, hackad
1 st gul lök, finhackad
ca 6 dl vispgrädde
3-4 dl gröna små ärtor
salt & svartpeppar

4 st äggulor, till servering

Beskrivning
Separera gulan från varje ägg och lägg tillbaka i skalet.

Fräs lök och bacon i stekpanna, eventuellt i lite smör. Tillsätt grädde och därefter ärtorna när grädden är riktigt varm. Smaka av med salt och peppar.

Servera såsen med tagliatelle och äggula.

Halloumipastagratäng

Halloumipastagratäng – ljuvlig gratäng med penne, stekt zucchini, rödlök, aubergine, körsbärstomater och halloumi blandat med tomatsås och gratinerad med riven mozzarella.

På Fredriks födelsedag postade han på FB att hans skulle äta halloumipastagratäng. Det lät gott och jag frågade bums efter receptet som visade sig vara från ICAs buffé. De brukar utesluta rödlöken och hade sist i fikon. Det faktum att de åt halloumipastagratängen på födelsedagen indikerade att det borde vara rätt gott. Ett recept med schyssta möjligheter till variation med andra ord. Själv tänkte jag aubergine så fort jag läste ingredienslistan. Enda problemet var min avsaknad av ugn. Men då jag funnit en ugnsägare som också älskar aubergine borde det inte vara några problem…

På fredagen var shopping inplanerad och sedan bara hänga lite och mysa hos ännu en vän. Sugen som jag var på denna gratäng ringde jag över och frågade om jag inte kunde få provlaga denna rätt där då. Som jag trodde gick det bra. När det väl blev fredag visade det sig att vi blev 7 personer till bords; vänner & Stefans familj. Jag vet att jag kan laga mat, men jag blir ändå alltid osäker när det är människor jag inte känner så väl och särskilt ju fler de är… Det hjälper liksom inte att jag totalt saknar simultankapacitet i sociala sammanhang. Bra idé att vi köpte vin till som vi öppnade och drack av medan vi lagade maten! Det blev en riktigt lyckad rätt och middag! Till halloumigratängen stekte vi fläskkarrékotletter. Eftersom vi var många dubblande vi receptet så att det fyllde en hel hög ugnsplåt. Resterna åt vi som sen sen frukost dagen efter.

4 portioner

Ingredienser
250 g pasta. t ex penne
1 liten rödlök, tunt skivad
1 liten zucchini (250 g), halverad på längden i 0,5 cm tjocka skivor
1 st aubergine(250 g), skivad
1 halloumiost (250 g), cm-tärningar
1 ask körsbärstomater (250 g), halverade
2 vitlöksklyftor, hackade
1 paket tomatsås, Heinz Tomato Frito, 400 g
1 påse färsk spenat (70 g)
1 påse riven mozzarella (150 g)
olivolja
salt och peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnssäker form

Lägg inoljade aubergineskivor på bakpappersklädd plåt och baka en bit högre än mitten i ugnen tills de är mjuka.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. (Bättre att de blir lite för mycket al dente än överkokta!) Häll av, skölj i kallt vatten och lägg tillbaka i kastrullen.

Fräs zucchinin i någon matsked olivolja olja på hög värme cirkaa 5 minuter. Tillsätt löken och låt fräsa med på slutet. Salta & peppra. Lägg i pastakastrullen.

Fräs körsbärstomatshalvorna i olja lite snabbt i stekpannan tillsammans med vitlök samt lite salt. Lägg i pastakastrullen.

Stek halloumin i olja tills den får fin färg, cirka 3 minuter.

Blanda allt utom mozzarella i pastakastrullen eller direkt i ugnsformen. Strö över mozzarella.

Gratinera i ugnen cirka 10 minuter.

Etiketter: , , , , , , , , .

Spaghetti med tomatsås & brödsmulor

Spaghetti med tomatsås – spaghetti med en tjock enkel mustig tomatsås överströdd med olivoljefrästa små brödbitar.

Det här är riktigt bra studentmat, enkel och billig! Tricket är att låta såsen puttra riktigt länge och den sköter sig mestadels själv på spisen.  Tomatsåsen blir dundergod och istället för parmesan när ekonomin verkligen tryter blir det en variant på fattigmansparmesan, dvs. olivoljefrästa brödsmulor. Finns det lite vitlök och en och annan sardell får de åka med i fräset.

Den här rätten är billig och betydligt godare än den klassiska studenträtten med de tjusiga namnen Pasta Rouge eller Spaghetti Rosso, dvs. Spaghetti med Ketchup. Ketchup är och har alltid varit något jag klarar mig utan. Ketchup kan dock behöva användas nere på studentpuben ibland för att få någon smak på maten. Finns inte ens bröd hemma är den god även utan, men brödet tillför en skön krispighet. Jag har oftare parmesan hemma än vitt bröd, så oftast blir det parmesan.

2-4 portioner

IngredienserSpaghetti med tomatsås och brödsmulor
1 stor lök, hackad
2 st vitlöksklyftor, skivade
lite röd chili, ett par ringar, hackade
ett par matskedar olivolja
3-4 sardeller
2 burkar hela tomater
havssalt & nymalen svartpeppar

Ingredienser till fattigmansparmesan
1 dl större brödsmulor
olivolja
flingsalt
sardell om det finns
1 st vitlöksklyfta, finhackad (om det finns)

Beskrivning
Värm upp en kastrull med olivolja som täcker botten. Fräs lök, vitlök, lite chili och sardeller på låg värme en 15-20 minuter, typ soffrito.  Tillsätt tomaterna och mosa dem lite samt salta och peppra lite grann. Låt puttra på låg värme 45-60 minuter till en tjock sås. Smaka av emellanåt och tillsätt lite socker för att få lite djupare smak samt en matsked olivolja eller två i mitten av tiden… Smaka av med mer salt & peppar i slutet.

Smula brödet. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs de små brödbitarna i olivoljan och öka med olja så att brödet får olivolja på typ alla kanter. Salta.

Koka spaghettin mot slutet i ordentligt saltat vatten, låt rinna av och blanda ner i tomatsåsen. Strö över brödet och njut.

Etiketter: , , , , , .

Spaghetti med vitlöksfräst romansallad

Spaghetti med vitlöksfräst romansallad  – spaghetti med en smakrik grön romansallad som fräst i vitlökssmakande smör & olivolja och vänds runt i parmesan.

Mitt kylskåp är minimalt, grönsakerna och annat får pressas in. Vill man som jag ha lite olika grönsaker blir det alltid kvar något och ja varför inte prova något nytt med dem. I somras läste jag på Veganmatpepp om grillad romansallad och nu tänkte jag att nog tusan fungerar det med att fräsa salladen också. Vitlök gör det mesta godare och det blev faktiskt riktigt gott. Vitlöken fräses i smör och olivolja och lyfts ur mot slutet innan salladen vänds ner och ger den en mildare smak.  Fint dessutom med de gröna strimmorna i spaghettin. Men, visst mer av lunch eller mellanrätt än en hel middag. Äh, förresten – för mig är det en hel middag.

Enkelt, billigt, snabbt & gott med få ingredienser. Vegetariskt gott alternativ. Funkar säkert utmärkt att byta ut romansalladen mot frisésallad,  ekbladssallad eler lollo rosso  som också har en angenäm bitter smak. Krispsallad skulle nog också funka och just för att fräsningen är så snabb kanske lite av krispet ändå stannar kvar… Eller en blandsallad…

1 portionSpaghetti med vitlöksfräst romansallad

Ingredienser
1 msk smör
1 msk olivolja
2 stora vitlöksklyftor, skalade och lätt krossade
4-5 dl romansallad, strimlad
0,5 dl parmesan, finriven
havssalt & svartpeppar

spaghetti

Beskrivning
Koka spaghettin i ordentligt saltat vatten

Hetta upp en liten stekpanna med smör och olivolja. När fettet är smält och varmt sänks värmen och vitlöksbitarna som är lätt krossade läggs i. Rör hela tiden så att vitlöken inte bränns, då den kan ge en bitter ton. Ta ur vitlöksbitarna.

Lägg i den strimlade romansalladen, salta lite, fräs och rör om i cirka 30 sekunder. Häll av spaghettin och rör ner den snabbt i stekpannan. Ta av värmen, rör ner parmesan, strö över havssalt, dra ett par drag på pepparkvarnen, blanda runt. Servera genast! Bäst funkar det att lägga upp med hjälp av en stekpincett.

Etiketter: , , , , , , .

Spaghetti med tomatig tonfisksås

Spaghetti med tomatig tonfisksås – spaghetti med en tjock enkel mustig tomatsås smaksatt med lite tonfisk.

Det här är riktigt bra studentmat, enkel och billig! Tricket är att låta såsen puttra riktigt länge och den sköter sig mestadels själv på spisen.  Men ja särskilt stort är det inte i studentlyan, så under tiden går det bra att läsa och med några få steg så är man framme och kan röra om lite..

Tomatsåsen med tonfisk blev så god och tjock att jag tror den skulle funka bra på en bruschetta. Något att prova i veckan, då jag fått syn på ett stort härligt bröd, Levain,  nere på Konsum. Dagen efter bjöd jag Jonas på det här när han borrade upp stringhyllorna och han tyckte att det var den godaste pastan på länge. Bra betyg! Kanske bästa sedan jag bjöd på penne med balsamico & mozzarella.

2 portioner (2,5 dl)spaghetti med tomatig tonfisksås

Ingredienser
0,5 stor lök, hackad
4 st vitlöksklyftor, skivade
lite röd chili, ett par ringar, hackade
ett par matskedar olivolja
2 sardeller
70 g tonfisk (liten burk)
1 burk hela tomater
lite socker
havssalt & nymalen svartpeppar
ev.  ett par chiliflarn

Beskrivning
Värm upp en kastrull med olivolja som täcker botten. Fräs lök, vitlök, lite chili och sardeller på låg värme en 15-20 minuter, typ soffrito. Tillsätt tonfisken och låt fräsa med 5 minuter. Tillsätt tomaterna och mosa dem lite samt salt och peppra lite grann. Låt puttra på låg värme 45-60 minuter till en tjock sås. Smaka av emellanåt och tillsätt lite socker för att få lite djupare smak samt en matsked olivolja eller två i mitten av tiden… Smaka av med mer salt & peppar i slutet.

Koka spaghettin mot slutet i ordentligt saltat vatten, låt rinna av och blanda ner i tomatsåsen. Servera pronto och finns det parmesan så riv lite och servera till.

Färska tomater kan också tillsättas men då ska de skålas, skalas och grovhackas innan. Dessutom ska de vara mogna..!

Etiketter: , , , , , , .

Spaghetti med tonfisk

Spaghetti med tonfisk – pasta med tonfisk på burk, tomatfiléer, smörstekt rosmarin och vitlök, citronskal med grädde toppat med parmesan.

Spaghetti al Limone blev så lyckat häromveckan och vad passar fint med citron? Jo, tonfisk. Och vad passar bra att laga i mitt lilla krypin i det usla lilla köket? Pasta, pasta, pasta och återigen pasta… Så det blev ännu en pastarätt denna gång med tonfisk och tomatfiléer – matig & god.

Men tänk om jag hade tagit en skiva tonfisk, stekt den lätt runt om, skurit den i tunna skivor och toppat med på slutet… Nam nam… Och kanske ett par ugnsbakade körsbärstomater fast utan apelsin ovanpå i stället för i såsen. Lite lyxigare, lite godare.

2 portioner

Spaghetti med tonfiskIngredienser
2 portioner spaghetti
1 msk smör
2 st vitlöksklyftor
20 rosmarinblad
0,5 gul lök, fint skivad
150 g tonfisk i olja, från burk
1 citron, ekologisk, hackat skal
2 st tomater, mogna(!)
1,25 dl vispgrädde
salt & peppar
ca 1 dl parmesan, grovriven

 Beskrivning
Koka spaghettin.

Skala den välsköljda citronen med potatisskalare och hacka sedan skalbitarna. Alternativt används zestjärn så blir det också fina strimlor. Ja, riva funkar det med, men jag ville inte ha det så smått.

Skala vitlöksklyftorna och tryck till den lite med kniven så att den blir något lätt krossad. Dela tomaterna och gröp ur innanmätet och skär i halvtjocka strimlor.

Smält smör och fräs rosmarin och vitlöken gyllene i en liten stekpanna. Tillsätt löken och fräs den mjuk. Spara en nypa citronskal och tillsätt resten till i stekpannan tillsammans med tonfisk och tomatfiléer. Rör runt försiktigt i pannan och tillsätt sedan det mesta av grädden. Salta & peppra. Rör om.

Häll av pastavattnet och tillsätt resten av grädden i spaghettin. Rör om och tillsätt citronsåsen och rör om igen. Strö över de sparade hackade citronskalen, dra ett par drag till på pepparkvarnen och servera med mycket riven parmesan.

Etiketter: , , , , , , , , .

Spaghetti al Limone

Spaghetti al Limone – spaghetti med citronskal, lite vitlök i smör och grädde toppad med parmesan.

Jag missade att det gjordes spaghetti med citron i första avsnittet av River Café Cookbook, men hittade ett som kan ha varit just det receptet. Men så glömde jag basilikan i affären. Efter lite surfande hittade jag andra recept varav båda ska vara från Sophia Lorens kokbok Recipes and Memories. Det var svårt att välja, men eftersom rosmarin saknades hemma blev det avgörande. I det här receptet används skalet av citronerna och i det andra köttet eller saften..och rosmarin. Så det är möjligt att prova den andra varianten i veckan…som säkert blir syrligare.

Spaghetti al Limone är en enkel och snabb pastarätt och såsen görs medan spaghettin kokar. Det skulle nog funkat fint att strö lite hackad persilja över och fått lite stuk av Gremolata. Som det var nu var det i alla fall supergott med en del beska från citronskalen. Spaghetti al Limone

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
1 msk smör
2 st vitlöksklyftor
2 citroner, hackat skal
1,25 dl vispgrädde
salt & peppar
ca 1 dl parmesan, grovriven

 

Beskrivning
Koka spaghettin.

Skala den välsköljda citronen med potatisskalare och hacka sedan skalbitarna. Alternativt används zestjärn så blir dte också fina strimlor. Ja, riva funkar det med, men jag ville inte ha det så smått.

Skala vitlöken och tryck till den lite med kniven så att den blir något lätt krossad. Smält smör och fräs vitlöken gyllene. Ta ur vitlök eller låt ligga kvar. Spara en nypa citronskal. Tillsätt citronskal, hälften av grädden, salt och peppar. Rör om.

Häll av pastavattnet och tillsätt resten av grädden i spaghettin. Rör om och tillsätt citronsåsen och rör om igen. Strö över de sparade hackade citronskalen, dra ett par drag till på pepparkvarnen och servera med mycket riven parmesan.

Etiketter: , , , , , , , , .

Tagliatelle med kantareller & karamelliserad vitlök

Tagliatelle med smörstekta gula kantareller & karamelliserad vitlök – en enkel höstig pastarätt.

Jag fick syn på karamelliserad vitlök i en av mina kokböcker, Trattoria – Italiensk mat för gela familjen av Ursula Ferrigano. Den karamelliserade vitlöken serverades till en risotto med butternutsquash och mozzarella. Men jag tänkte att det borde passa fint till mina kantareller i kylen…och ja det gjorde de.

Man skulle kunna ta och mosa de karamelliserade vitlöksklyftorna och på det sättet få en härligt salt vitlökskräm att breda på en bruschetta eller blanda ut med lite olivolja till en dipp eller till och med som en pastasås..

Tagliatelle med kantareller & karamelliserad vitlök2 portioner

Ingredienser
2 portioner tagliatelle, ca 12 nystan
8-10 st vitlöksklyftor
25 gram smör
1 dl hönsbuljong(1 dl vatten + 1/3 tärning)
5 dl gula kantareller, rensade
en klick smör eller två
salt & peppar
0,5-0,75 dl parmesan, riven
flingsalt & peppar
ev. en liten skvätt olivolja

Beskrivning
Koka upp lite vatten i en liten kastrull.

Lägg i vitlöksklyftorna med skal och låt koka i 3 minuter. Häll av vattnet och skala vitlöksklyftorna. Koka upp hönsbuljongen, hemlagad eller på tärning. Tillsätt 25 gram smör och lägg i vitlöksklyftorna att koka tills buljongen blir sirapsliknande. Ta upp vitlöksklyftorna.

Koka tagaliatellen.

Smält en eller två klickar smör i en mindre stekpanna. Fräs kantarellerna till vätskan kokat in. Vänd ner den kokta tagliatellen, de karamelliserade vitlöksklyftorna, riven parmesan. Blanda. Peppra och smaka av med lite flingsalt. Servera!

Etiketter: , , , , , , , .