Stekt grön sparris med stracciatella

Posted on 2026-06-26 by Matorama

Stekt grön sparris med stracciatella – olivoljafräst grön sparris toppad med stracciatella, basilikablad, citronskal, rostade pinjenötter, olivolja, salt och peppar.

Grön sparris är bland de bästa med senvåren och försommaren. Här som en ljuvlig förrätt, eller lätt sommarlunch med en bit foccaccia.

Stacciatella som på italienska betyder små trasor, är en mycket krämig, mild,  gräddig färskost från regionen Apulien i Italien, närmare bestämt från Andria i Bari. Den började tillverkas i början av 1900-talet för att tilvarata rester från tillverkning av mozzarella, att ta varenda strimla ur vasslen och återvinna den.  Resterna blandades sedan med färsk grädde, vilket gav upphov till stracciatella, som, insvept i ett hölje också gjort av sträckt ostmassa, får namnet burrata , som kännetecknas av en otrolig fräschör och en delikat smak, som utvinns från en snövit sträckt ostmassa. Straciatella är en lite fettare mejeriprodukt eftersom den blandat med grädde. Osten serveras om den är med olivolja och bröd som topping på pasta, pizza och bruschetta och till tomater, här på grillad sparris.

Hemma kan man riva ner en bit mozzarella på 120 g i en skål och slå över cirka 0,75-1 deciliter vispgrädde och låta det stå i kylen en timme. Blanda runt ordentligt. Ska nog prova det då jag oftast bara äter en halv mozzarella.

Just det, på förpackningen kan det stå crema di burrata efter Straciatella.

2 portioner

Ingredienser
5-10 g pinjenötter
150 g grön sparris
olivolja
75 g stracciatella
salt och peppar
0,5 st citron, ekologisk
1 näve färsk basilika

Beskrivning
Heta upp stekpannan till medelvärme. Rosta pinjenötterna så de blir gyllene. Vakta nog så de inte bränns.

Bryt av de nedre ändarna om de är träiga eller inte hårda, skär annars bort där de skurits av.

Värm upp en stekpanna med lite olivolja. Lägg i sparriserna och stek dem så de får lite färg. Salta.

Skälj citron och zesta av skalet.

Lägg upp sparrisen på ett fat, toppa med stracciatella, basilikablad, rostade pinjenötter citronskal, salt och peppar samt sprinkla över lite olivolja.

Filed under: Ost, Stjälkgrönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti med grön sparris i carbonarastuk med coppa

Posted on 2026-06-11 by Matorama

Spaghetti med grön sparris i carbonarastuk med coppa – olivoljefräst grön sparris med spaghetti i en sås av äggula, parmesan och pastavatten kryddat med salt och nymalen svartpeppar garnerad med bräckt coppa.

En krämig härlig pastarätt med en av senvårens bästa primörer, den gröna sparrisen. Det är sättet med äggula, riven ost och pastavatten som ger carbonarastuket. Jag väljer att fräsa sparrisen i lite olivolja, men en del väljer att koka sparrisen al dente och sedan parmesan istället för pecorino. Till det, lite bräckt copppa vilket är en italiensk chark – lufttorkad fläskkaré som är kryddad och saltad och sedan lagrad i månader.

2 portioner

Ingredienser
160 g spaghetti (eller annan pastaform), för mig 110 g per portion
olivolja, att steka i
250 g grön sparris
2 st äggulor
50 g parmesan, riven
1 dl pastavatten
salt & peppar

4-6 skivor coppa

Beskrivning
Koka upp pastavatten, välsaltat.

Bräck coppan i stekpanna så den blir krispig. Lägg på fat.

Bryt loss nedersta delen på sparrisarna. Skär sparrisen i bitar.

Värm lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt sparrisen och låt fräsa så att den får färg. Smaka av med salt och peppar.

Häll äggulorna och osten i en skål. Vispa ihop.

Koka pastan al dente eller precis under.

Vispa ner lite pastavatten i taget för att få en krämig blandning.

Ta undan någon deciliter pastavatten.

Häll av pastavattnet.

Rör ner äggssåsen i spaghettin och blanda runt. Späd eventuellt med pastavatten för att få krämigare konstistens. Blanda i sparrisen. Garnera med coppa.

Filed under: Kokboken, Pastarätter, Stjälkgrönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Kålrabbisallad

Posted on 2025-12-05 by Matorama

Kålrabbisallad – krispig sallad av tunt skivad kålrabbi med olivolja och citron, salt och fyra sorters peppar.

Kålrabbin ser ut som en rotsak men är en sorts kål, en klump med märklig spröt med blad. Namnet kålrabbi kommer från tyskans Kohlrabi som i sin tur kommer från italienskans cavolo rapa vilket betyder kål rova. Andra namn är knutkål och glaskål. Kålsmaken är mild med en liten ton av kålrot, men liknas mer med stjälken av broccoli och konsistens av rädisa. Jag tycker den påminner om grönt äpple, som Granny Smith med de fräscha krispiga i färgen av fruktkötet och när den dressas med citron och olivolja även i smaken.

Grönsaken har funnits i Sverige sedan 1700-talet. Ändå var den okänd och ny  för mig första gången jag smakade den. Jag hade bara hört namnet och trodde att det var en rotsak och med det ointressant. Men så på lunchrestaturangen där det vanligtvis var fattigt och trist med grönsaker serverades kålrabbin rå ungefär så här. Jag minns att jag tyckte det påminde mycket om äpple och förvåningen att det var så pass friskt och gott.

Att tänka på är att inte välja de stora, för de kan vara lite träiga istället för krispiga och saftiga. Normalstorlek ligger på 400-500 gram. Utöver den vanliga ljusgröna kålrabbin finns det purpurfärgade.

Det krispiga, den skira gröna färgen och att den blir nästan genomskinlig när den skärs tunt får mig att koppla den till den perfekta sommarsalladen eller den perfekta ingrediensen i en blandsallad.

2 portioner

Ingredienser
1 st kålrabbi
1 klyfta citron
1 msk olivolja
salt
pepparblandning

Beskrivning
Skär av spröten. Skölj knölen noga och är skalet hårt, skala av det med kniv eller potatisskalare.

Dela kålrabbin och skär så tunna skivor som möjligt,

Sprid ut skivorna på en tallrik. Pressa över citron, sprinkla över lite olivolja, Salta och dra ett par varv på pepparkvarnen.

Vänd runt och låt dra en stund.

Filed under: Grönsaker, Stjälkgrönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »