Stekt ankbröst

Stekt ankbröst – stekt ankbröst i skivor med krispig fettkåpa kryddat enbart med salt.

Festlig fransk rätt med apelsinsås till, Canard à l’Orange, som passar fint till nyårsafton. Oftast serveras någon festligare potatis till som potatisfondant, pommes Anna, saltkokta potatisar eller liknande men en även en risotto passar fint till. Jag valde att göra apelsinsås till och till apelsin passar saffran så det blev en saffransrisottto garnerad med parmesanflarn med hackade hasselnötter. Andra goda såser som är gott till stekt ankbröst är marsalasås, vilket jag åt till till ankbröst på nyårsafton 2007 och portvinssås.

Ankbröst är enkelt att tillaga. Det knepigaste är att inte översteka köttet därför är köttermometer A och O att använda. Anköttet ska vara rosa när det är klart och det blir det om man slutar tillaga det när det nått 56-58 grader.

Anka har ett mörkt och smakrikt köttet till skillnad från till exempel kyckling. Anka är min smakfavorit bland fåglar.

4 portioner

Ingredienser
2 st ankbröst, ca 600 g
1 tsk salt

Beskrivning
Ta fram ankbrösten ett tag innan tillagning så att de blir rumstempererade.

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär ett rutmönster i fettkappan, cirkaa 1 x 1 centimeter. Salta ankbrösten. på båda sidor.

Bryn ankbrösten i stekpanna med fettkappan nedåt i cirka 4 minuter tills den fått en gyllene färg. Vänd och stek ytterligare 2 minuter på andra sidan.

Lägg över i en ugnsfast form med fettkappan neråt. Ugnsstek färdig i mitten av ugnen tills innertemperaturen når 58 grader, cirka 20 minuter.

Ta ut ankbrösten, slå in dem i aluminiumfolie för att hålla dem varma och lägg på fat att vila cirka 5-10 minuter.

Skiva ankbrösten lite snett i en halv centimeter breda skivor precis innan servering.

stekt-ankbrost

Grillad kyckling

Grillad kyckling – hel kyckling insmord med olivolja och smält smör, kryddad med salt och peppar och ingniden med citron.

Enkelt & gott. Smakade mums med ris och currysås till.

Grillad kyckling var min favoriträtt under en lång tid när jag var liten. Mamma och pappa ugnsgrillade alltid själva och kryddade bara med salt och peppar. Köpt var inte att tala om. Jag tror att enda gången vi köpte färdiggrillad kyckling var när pappa låg på sjukhus efter att ha fått cancern i magen bortopererad. Det var på den nivån. Jag fick inte berätta för pappa att vi köpt färdiggrillad, sa mamma. Vilket matkalas vi hade med sallad till också, grönfoder  eller kaninmat som pappa skulle sagt.  Mamma var ju inte riktigt på kalashumör. Han tyckte att det var onödigt när man kan laga det själv och dessutom hade vi alltid ett gäng i frysen. Jag berättade för honom för ett par månaders sedan om det tillfället. Han visste inget och han blev överraskad. Jag tror inte han mindes hur hård han kunde vara. Vi skrattade gott. Idag är det ingen grej, han köper färdiggrillad ibland.

En födelsedag önskade jag mig en hel grillad kyckling själv – bara kycklingen och inget till. Mamma och pappa var tveksamma om jag skulle orka det, men den födelsedagen fick jag en hel egen kyckling.

4 portioner

Ingredienser
1 st kyckling, hel
2 msk smör, smält
olivolja
0,5 st citron citron
salt & svartpeppar

Beskrivning
Ta fram kycklingen och låt den bli rumstempererad.

Sätt ugnen på maximal värme.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form.

Massera kycklingen med olivolja, smör, salt och peppar.

Gnid in kycklingen med citron.

Sänk ugnsvärmen till cirka 190 grader, ställ in formen med kyckling i mitten och låt ugnssteka i cirka 1,5 timme. Ös gärna med fettet däremellan någon gång för frasigare skinn.

Kontrollera om kycklingen är klar. Klar vätska ska komma ur vid ett snitt, delarna ska gå att lossa lätt.

Ta ut kycklingen och låt den stå ett tag innan den serveras.

Kycklingpanna med indiska smaker

Kycklingpanna med indiska smaker – kycklinglårfilé, chmapinjonkvartar ocy purjolök i sås av tomat och grädde kryddad med kardemumma, kryddnejlika, peppar, kanel, ingefära, vitlök, chili samt en del honung och färsk citronsaft, garnerad med färsk koriander.

Lite av Indiens svar på en stroganoff med pepparkaka i.

Jättegoda enkel rätt, fast med många kryddor utan att vara stark, som serveras till ris. Jag fördrar basmati. Blir det rester över, ta då ur kanelstängerna om de finns kvar då de annars ger en stark smak.

4 portioner

Ingredienser
500 g kycklinglårfilé, skuren i munsbitar
1 st gul lök, tunt skivad
3oo g champinjoner, kvartade
25 cm purjolök, skivad

3 msk smör
1 tsk kardemummakärnor
4 st kryddnejlikor
1 krm svarpeppar, mald
6 cm kanelbit, i 2 delar
2 tsk mald ingefära
2 tsk mald vitlökspulver
2 tsk chilipulver
0,5 tsk salt
2 st torkade röda mindre chilifrukter
1 st kycklingbuljongtärning, smulad

400 g passerade tomater
2,5 dl matlagningsgrädde
2,5 msk honung
0,5 st citron, pressad

salt & peppar efter smak

3 msk hackade färsk koriander

Beskrivning
Smält 2 matskedar av smöret i en stor stekpanna. Tillsätt kryddorna, fräs runt och sänk till något och mjukstek löken.

Tillsätt kycklingbitarna och stek nästan klara. Tillsätt resten av smöret och champinjonerna. Fräs runt och tillsätt purjon mot slutet.

Tillsätt passerade tomater, grädde, honung och citron. Låt grytan puttra på medelvärme eller svagare i cirka 20-26 minuter så att såsen kokar ihop något.

Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan till nykokt ris och strö den färska koriandern över kycklinggrytan.

Flygande Jacob

Flygande Jacob – grillad kyckling under täcke av vispad grädde blandad med chilisås, strösslad med knaprig bacon, rostade jordnötter och bananskivor i en och samma form gratinerad i ugnen.

Klassisk 70-talsrätter som hänger med. En del blandar i curry, andra servera bacon, jordnötter och banan i skålar bredvid. I brist på kyckling används ibland kassler och då kan ananasskivor smygas in. Namnet Flygande Jacob kommer från dess upphovsman, Ove Jacobsson, som var verksam inom flygfrakt. Receptet publicerades första gången i Allt om mat 1976, nr 13, se bild.

Myshelg med Linda & grabbarna då bjöd Linda på 70-talsklassikern Flygande Jakob. En rätt jag aldrig har lagat och sällan ätit. Jag har faktiskt bara ätit den med släkten och då hos Rune & Maud. De brukade ha tillbehören i små skålar bredvid så att var och en fick plocka efter egen smak. Jag har lite svårt för frukt i mat, men den här rätten funkar. Supesmarr är det i alla fall och mycket snabblagat om man väljer att köpa en färdiggrillad kyckling. Bad om receptet Linda använde för att laga själv.

På shoppingturen i Handen hittade jag lakitsmandlar på hälsokostaffären. De var lite som Barcelonamandlar fast med lakrits i stället för kanel & kakao. Ljuvliga!

4 portioner

Ingredienser
1 st grillad kyckling
1 paket bacon, (140 gram)
3 dl grädde
1 dl chilisås
1 dl salta, rostade jordnötter
2 st bananer, skivade

Till servering
kokt ris
grönsallad
eventuellt majskorn

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Plocka kycklingköttet från benen och fördela i en ugnssäker form.

Stek bacon knaprigt, låt rinna av på hushållspapper.

Vispa grädden fluffig och blanda i chilisåsen. Bred ut blandningen över kycklingen. Lägg på bananskivor, bacon och jordnötter.

Gratinera i mitten eller nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter.

Flygande Jacob

Kyckling i gräddig tapenadsås med champinjoner

Kyckling i gräddig tapenadesås med champinjoner – saltig och god kycklinggryta eller pastasås med kycklingfilé i bitar, champinjoner, lök och röd paprika i vispgrädde, kryddad med timjan, vitlök och tapenade.

Enkel och mumsig kycklingrätt till pasta. Åt till makaroner och det var en höjdare. Måtten är ungefärliga.

4 portioner

Ingredienser
4 st kycklingfiléer, skurna i bitar
olivolja, att steka i
1 klick smör
15-20 champinjoner, skivade
1 st gul lök, skivad
6 st vitlöksklyftor, krossade
1 st röd paprika, i bitar
3-4 msk tapenade eller efter smak
1 dl vatten
1 st hönsbuljontärning
timjan
3 dl vispgrädde
salt & peppar

Beskrivning
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Bryn kycklingbitarna och när nästan klara flytta ut dem till ena sidan av pannan.

Lägg i smör och låt smälta. Tillsätt champinjoner, lök, vitlök och paprika och stek.

Rör runt och tillsätt tapenade, vatten, buljongtärning, timjan och grädde. Låt koka upp och sjuda något.

Smaka av med salt & peppar och eventuellt mer tapenade. Servera till nykokt pasta.

Kycklingsoppa med curry

Kycklingsoppa med curry – mild, god kycklingsoppa med paprika, krispiga zucchinitärningar och färskost för krämighet kryddad med curry, lite hetta av cayennepeppar och viss syra av färskpressad citron.

Den här kycklingsoppan påminner om en soppa min brorsdotter tyckte som mycket om och helst då hon var lite sjuk. Ett mycket lyckat experiment i köket och en soppa som är både billig, lättlagad och lätt att variera med olika grönsaker. Jag tror till och med några små morotstärningar skulle passa i eller små buketter av broccoli. När det blir ännu tuffare med studentekonomin kommer nog en portion basmatiris åka i…

Nu har jag lagat den flera gånger åt vänner också och ja den är verkligen god!

4 portioner (ca 1 liter)

Ingredienser
1 msk solrosolja
1 liten gul lök, finhackad(ca 1dl)
0,5 st röd paprika(ca 1 dl)
1 liten grön zucchini, fint tärnad(ca 3 dl)
150 g färskost
4-5 dl buljong(4 dl vatten + 1 kycklingbuljongtärning)
2 st kycklinglår(ca 3 dl kött)
1 dl mellangrädde
1 tsk currypulver
salt & peppar
1 msk citron, saften
cayennepeppar

Beskrivning
Mjukfräs lök i oljan. Tillsätt sedan paprika och zucchini och låt fräsa med.

Antingen skärs kycklinglåret i små bitar nu och fräses med liksom benet eller så kan hela kycklinglåret med ben läggas i senare när buljongen tillsatts för att sedan efter en stunds kokning tas upp och skäras i småbitar.

Tillsätt färskost och hönsbuljong. Låt kyckling bli genomkokt och ta upp eventuella ben.

Tillsätt sedan grädde och curry. Låt sjuda ett tag och smaka sedan av med salt, peppar, citron. Dofta över cayennepeppar efter smak.

Tomatbräserade kycklinglår

Tomatbräserade kycklinglår – smörstekta kycklinglår i mustig tomatsås.

Enkel och billig maträtt om det finns billiga frysta kycklinglår att få tag i. Finns inte rödvinsvinäger kan vin tillsättas och då minskas vattnet. De tomatbräserade kycklinglåren serverar jag till spaghetti med en klick tapenade till finstrimlad isbergssallad och så strösslar jag över lite fattigmansparmesan över kycklingen. Mums!

4 portioner

Ingredienser
4 st kycklinglår med ben, ca 1 kg
en matsked smör
salt & peppar
1 st gul lök, finhackad
1 st morot, skalad och finhackad
4 st vitlöksklyftor, skalade & skivade
2 msk olivolja
2 st sardeller, hackade
1 tärning hönsbuljong
2 msk rödvinsvinäger
2 dl vatten
1 burk hela tomater ca 400 g
2 st lagerblad
0,5 tsk oregano
0,5 timjan
salt & peppar

Beskrivning
Krydda kycklinglåren med salt & peppar. Smält smör i en stekpanna och stek kycklinglåren gyllene.

Fräs lök, morötter & gul lök i olivolja på svag värme i cirka 15-20 minuter. Lägg över till kycklingen.

Höj värme och tillsätt sardeller, fräs runt.

Tillsätt rödvinsvinäger och fräs lite så att syran ångar av lite.

Tillsätt buljong, vatten, krossade tomater, lagerblad, oregano & timjan. Låt puttra ett tag tills kycklingen är färdig. Tillsätt basilika. Smaka av med salt & peppar.