Om

Posted on 2009-04-30 by Matorama

Matintresserad. Vad finns det mer att tillägga?

Jag tycker om att såväl laga mat som att äta ute på restaurang. Italienskt är en favorit sedan långt tillbaka och överhuvudtaget medelhavsmat. På senaste åren har det thailändska köket smugit in och tagit plats, liksom det kinesiska som jag tidigare tyckt varit mest sött och sunkigt.

Desserter är jag svag för och är mer av en puddingtyp än en chokladtyp. Sedan tycker jag mycket om att baka, men är inte lika förtjust i att äta kakor & bullar – medan ett gott bröd alltid slinker ner.

Ytterligare är jag överförtjust i kokböcker och att bara bläddra i mattidningar, surfa runt och titta på mat.. se på matprogrammen på tv. Jag är körd helt enkelt.

Numera blir maten mer anpassad till vad som går att laga i min lilla studentlya och vad jag har råd med som student…tills jag är klar och får drömjobbet…och återigen kan flanera runt i saluhallar och göra underbara inköp, äta ute ofta, investera i en köttkvarn, bakmaskin, matchande matberedare & en läcker elvisp. Utöver det ska jag ha ett riktigt stort kök med ordentliga arbetsytor, en ny fritös, en grunkemoj att torka grejer i, köttskärare, ett helt knivset av riktigt bra knivar och någon som vässar dem…bland annat…

Något jag inte kommer behöva är en mikrovågsugn..! Som sagt maten blir för tillfället anpassad efter mitt lilla kök bestående av 2 kokplattor, en minimal arbetsyta där jag allt som oftast råkar hamna med skärbrädan mot spisplattan med smält plast som resultat, en löjligt liten kyl, en frys som är större än kylen och en mikrovågsugn utan instruktionsbok. Ingen ugn. Fan, vad jag saknar en ugn…

Annons

Filed under: Allmänt | Leave a comment »

Limesill

Posted on 2009-04-11 by Matorama

Limesill – inlagd sill i limesmakande lag med citrongräs, limeblad, ingefära och purjolök dekorerade med skivad lime.

Heminlagd sill är gott och roligt att göra. Vi fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som vi vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in sill i små burkar. Att lägga in sill med inläggningssill blir dyrare än att köpa färdiginlagd, men vi gör det för att det är roligt och att man kan välja smak själv. Den här burken innehåller lite mindre sill än de färdigköpta, 105 gram mot 120.

Sill äter vi till påsk, midsommar och jul och gärna ett par gånger under sommaren. Jonas föredrar klara sillinläggningar och det här är ännu en sådan. Klar i betydelsen genomskinlig till skillnad mot t.ex. senapssill.

För friskare limesmak, ta ej med limeskal eller limeskivor. Kanske öka mängden limesaft något… Skalen kan bidra med en liten bitterhet – en smaksak helt enkelt.

2,5 dl

Limesill - inlagd sill i limesmakande lag med citrongräs, limeblad, ingefära purjolök dekorerad med skivad lime och liten bitterhet. Ingredienser lag
2,5 msk vatten
2,5 msk socker
1 st citrongräs, fint skivad
0,5 cm ingefära, skivad
2 limeblad, varav 1 smulat
0,25 dl limesaft (av pressad lime, ca 1 st)
0,5 tsk rivet limeskal

Övriga ingredienser
0,5 burk inläggningssill (105 g)
2 skivor lime
7-10 cm purjolök, fint skivad

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten. Skär i 1,5-2 centimeter breda skivor lite på snedden.

Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad, limeblad, ingefära och citrongräs, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i lime och lägg det rivna limeskalet. Låt svalna. Varva sill och purjolök i en glasburk. Tryck ner limeskivorna på sidan som dekoration och även limebladet från lagen. Kanske även en av ingefärsskivorna från lagen. Låt dra i kylskåp 2 dygn.

Andra goda inlagda sillar: romsill, löksill, krämig citronsill, citronsill.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citronsill

Posted on 2009-04-11 by Matorama

Citronsill – inlagd sill i citronsmakande lag med silverlök, limeblad och rosmarin dekorerad med skivade citronskivor.

Heminlagd sill är gott och roligt att göra. Vi fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som vi vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in sill i små burkar. De små burkar man kan köpa innehåller cirka 120 gram sill, de här innehåller 105 gram. När jag växte upp lade vi in sill till jul och då köpte mamma och pappa sill från tunna och saltade ur innan. Vi har inte kommit dit än, men det vore förmodligen det bästa och säkert billigare. Att lägga in sill med inläggningssill blir dyrare än att köpa färdiginlagd. Men det är roligare att lägga in själv…

Sill äter vi till påsk, midsommar och jul  och gärna ett par gånger under sommaren. Jonas föredrar klara sillinläggningar och det här är en sådan. Klar i betydelsen genomskinlig till skillnad mot t.ex. senapssill.

2,5 dl

Citronsill - inlagd sill i citronsmakande lag med silverlök, limeblad och rosmarin dekorerad med skivade citronskivor.Ingredienser lag
2,5 msk vatten
2,5 msk socker
0,5 lagerblad, smulat
2 limeblad, smulade
0,25 dl citronsaft (av pressad citron, ca 0,5 st)
0,5 tsk rivet citronskal

Övriga ingredienser
0,5 burk inläggningssill, ca 105 g
2 st citronskivor
1 st silverlök, fint skivad
1 liten rosmarinkvist, hel

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten. De är ganska salta. Skär i 1,5-2 centimeter breda skivor lite på snedden.

Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i citron och lägg det rivna citronskalet. Låt svalna.

Varva sill och silverlök i en glasburk. Tryck ner rosmarinkvisten och tryck ner citronskivorna vid sidorna på burken. Låt dra i kylskåp 2 dygn.

Andra goda inlagda sillar: romsill, löksill, krämig citronsill, limesill.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Ugnstekt kyckling med thailändskt kryddsmör

Posted on 2009-04-11 by Matorama

För någon månader sedan gjorde vi en mycket god kyckling med ett kryddsmör med en afrikansk kryddning. Då borde det väl gå att göra en med inspiration från Asien också? Det gjorde det! Mycket gott det här också!

2-4 portioner berodende på hur stor kycklingen är och hur mycket ni äter!

Ingredienser:Thaikryddad kyckling gott tillsammans med sötsur sås med ananas & paprika.

Kyckling                1 hel
Smör                     100 g
Ingefära                1 tumme stor
Vitlöksklyfor          2 st
Chilifrukt               1 st
Citrongräs            1 st
Kaffir lime blad    3-4 st
Salt                        2 tsk
Korianderfrön      1 msk
Spiskummin        1 tsk
Salt
Peppar

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader.

Låt smöret rumstempereras. Lägg de torkade kaffir lime bladen i blöt i ljummet vatten några minuter.

Finhacka ingefära, vitlök, chili, citrongräs och kaffir lime blad. Mortla koriander- och spiskumminfrön. Blanda samtliga ingredienser till kryddsmöret.

Dela kycklingen i två delar så att det blir två halvor. Skär bort överflödigt fett och skinn. Skölj kycklingen och torka den torr med papper. Skär några 1/2 cm djupa skåror i brösten och låren. Lägg i en ugnsäker form med skrovet nedåt. Salta och peppra.

Klicka kryddsmöret över kycklingen och gnid in det skårorna i bröst och lår.

Sätt in i ugnen i ca 45-50 minuter. Kryddsmöret kommer att smälta och rinna ut i formen. Ta ut formen ur ugnen regelbundet och ös kycklingen med det smakrika smöret.

Servera kyckling med en god asiatisk sås som till exempel sötsur sås med ananas och paprika samt kokt ris.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Fågel, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Friterade tigerräkor

Posted on 2009-04-11 by Matorama

Vi besökte ICA Maxi i Haninge och hittade något som vi har letat efter ett tag – Panko ströbröd vilket är ”Japanese style bread crumb”  som på svenska blir kort och gott Japanskt ströbröd. Exkat hur det skiljer sig mot vårat ”vanliga” svenska ströbröd kan jag nog inte beskriva men det känns som att det lämpar sig mycket bättre för att fritera med. Det blir knaprigare och fräschare. För er som inte får tag på Panko ströbröd så kan ni förstås använda vårat vanliga ströbröd. Det blir också mycket gott!

Tigerräkor är inte så lätt att få tag på nu. Det är sannolikt på grund av deras miljöpåverkan. Eller rättare sagt, den miljöpåverkan som de odlingar som de har för den här typen av räkor. Jag kan ha helt fel, om någon vet bättre får ni gärna rätta mig. Hursomhelst ska det vara råa räkor till denna rätt. Redan kokta räkor blir sega om det hettas upp. Vi köpte våra (frysta) på våran lilla konsum butik – mycket förvånade hittade vi dem där – men de finns säkert också på till exempel Hötorgshallen eller Östermalmshallen.

Till den här rätten gjorde jag två dippsåser; Mörk sötsur dippsås med koriander och Sötsur dippsås med ingefära. Fantastiskt gott tillsammans! Det här serverades tillsammans med kokt ris.

3-4 portioner.

Ingredienser:

Råa skalade tigerräkor       ca 400 g
Vetemjöl                                 ca 2 dl
Salt                                          1 tsk
Ägg                                          2-3 st
Panko ströbröd                     ca 3 dl

Frityrolja                                 ca 1 liter

Gör så här:

Ta fram tre stycken djupa tallrikar. Blanda vetemjöl och salt i talrik nummer 1. Vispa äggen i talrik nummer 2. Häll upp ströbrödet i den tredje talriken.

Doppa räkorna först i vetemjölet, sedan i äggen och sist i ströbrödet. Ströbrödet ska täcka räkan runt om. 

Hetta upp frityroljan till ca 150-170 grader och sätt ugnen på 100 grader. Jag gör det i en gammal traktörpanna men bäst är det förstås i en fritös men då kan det behövas mer olja.

Fritera 8-10 räkor åt gången. De behöver ca 1-2 minuter den heta oljan. Vänd gärna på dem efter halva tiden. Räkorna ska bli gyllenbruna. Håll de färdiga räkorna varma i ugnen.

friterade togerräkor med 2 goda dippsåser. 

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Skaldjur | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Mörk sötsur dippsås med koriander

Posted on 2009-04-07 by Matorama

Vi har väl alla ätit de sliskiga sötsura såserna på diverse olika kinarestauranger och de flesta av oss har väl undrat om det verkligen inte kan göras bättre och annorlunda. Den här är mörkare och mustigare och vansinnigt god! Det här är ju en dippsås. Det vill säga det blir en ganska liten mängd och den ska också vara lite tjockare i konsistensen. Reglera det med att tillsätta maizena på slutet.

2-4 portioner.Mörk sötsur dippsås med koriander till höger i bild. Sötsur dippsås med ingefära till vänster i bild.

Ingredienser:

Vatten                                   1 dl

Risvinäger                           1 dl

Farinsocker                         1/2 dl

Chilifrukt                               1/2
Vitlöksklyfta                          1 st
Färsk koriander                  2 + 1 msk finhackad
Japansk soya                      2 tsk
Maizena                                ca 1/2 msk

Gör så här:

Finhacka chili och vitlök. Blanda samtliga ingrediender förutom en msk hackad koriander och maizena i en liten kastrull. Sjud blandningen på medelhög värme och låt den koka ihop till ungefär halv mängd. Tillsätt maizena och koka upp. Dippsåsen ska nu vara blank och fin och "lagom" tjock.

Häll upp såsen i små skålar. Gärna en per person. Garnera med lite hackad koriander ovanpå.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Såser | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Sötsur dippsås med ingefära

Posted on 2009-04-07 by Matorama

Varför nöja sig med en dippsås när man kan ha två? Eller kanske man behöver ännu fler? Den här gjorde jag i alla fall till friterade räkor. Mycket gott!

Sötsur dippsås med ingefära till vänster i bild. Mörk sötsur dippsås med koriander till höger i bild.
Ingredienser:

Vatten                                1,5 dl
Risvinäger                        1/2 dl
Kycklingbuljongtärning  1/2 st
Ingefära                             1/2 msk, finhackad
Vitlköksklyfta                     1 st,  finhackad
Röd chilifrukt                    1/2 st,  finhackad
Maizena                             1/2 msk

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser förutom maizena i en liten kastrull. Koka upp och sjud på mellan värme till ca 2/3 av vätskan återstår. Red såsen med maizena. Den ska vara lite tjockare än en vanlig sås. Det är ju meningen att såsen ska fastna lite lagom på det ni dippar i.

Häll upp såsen i små skålar. Gärna en per person.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Såser | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

Veckomeny vecka 14

Posted on 2009-04-07 by Matorama

Den här veckan började med thailändskt  igen, efter en härlig thaimiddag borta i lördags. Det blev fläskkött i röd curry – en klassiker och super med nygjord röd currypasta. I helgen blev det japansk middag hemma med temaki till förrätt och friterade tigerräkor med två olika smarriga dippsåser till huvudrätt. De var de absolut godaste friterade räkor vi ätit..! Otroligt gott! Temakin, strutarna av nori blev mycket lyckade och är en favorit från Roppongi. Egentligen kanske vi skulle satsat på malaysiskt, men vi åt thailändskt istället för australienskt förra helgen. Men kanske det kan bli kinesiskt näst nästa F1-helg?! Libanesiskt är i alla fall önskat till helgen efter påsk, vilket är något vi aldrig lagat eller brukar äta ute. Kinesiskt ena dagen och libanesiskt nästa?

Middagar
Fläsk i röd curry med bambuskott, basmatiris samt fisksås med chili
Tagliatelle med kräftstjärtar i dillkryddad syrlig sås 
Rostbiff med potatissallad
 Hamburgare med cole slaw
Friterade tigerräkor, sötsur dippsås med ingefära, mörk sötsur dippsås med koriander, basmatiris
Friterade fiskkakor, mörk sötsur dippsås med koriander, fisksås med chili, basmatiris

Förrätt
Temaki

Lunch
Syrlig fläskkarrésallad

Efterrätter/Fika
Rabarberpaj med vaniljsås
Äppelpaj med vaniljsås

Några va veckans maträtter under vecka 14.

Återigen gav vi oss på äppelpaj, mest för att vaniljsåsen är galet god. Äppelpajen med smuldeg blev god men inte fantastisk. Men för att slippa äta för söt paj och smuldeg så ska jag komma ihåg att om jag bakar smulpaj igen: 75 g smör, 1 msk socker, 3 dl vetemjöl och sedan ca 600-700 g äpplen, 0,5 dl socker och massor av kanel. Jonas tycker om mycket pajdeg och då blir det 1,5 sats av smuldegen.

Efter att sett tv-programmet Leila på landet blev jag sugen på cole slaw och provade Leilas recept. Men det var alldeles för mycket majonässmak och saknade syra. Dock var rostade kummin i jättegott! Sticky lemon wings lockar dock fortfarande.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Temaki

Posted on 2009-04-06 by Matorama

Temaki – strutar av rostat sjögräs fylld med krispig rättika, crabfish, gurka, avocado och mumsig majonäs fodrade med sallad.

Temaki är en japansk rätt som skulle kunna ersätta tacos vid middagsbordet, då det skulle fungera utmärkt att servera som plockmat. Noriarken av rostat sjögräs är att jämställa med tortillabröden eller de hårda tacoskalen och resten av ingredienserna skulle kunna läggas upp i små skålar. Därefter får var och en lägga på sin favoriter och rulla ihop sin sjägrässtrut eller som mig en sjögräsrulle och mumsa i sig. I stället för heta inlagda jalapenõs serveras inlagd ingefära och wasabi. Tacomiddag på japanska fast mycket godare.

Det blev några fula strutar – jag fixar inte finmotoriken och blir galen. Så jag gick över till att göra rullar istället vilka blev mycket bra. Vi gör rullarna innan och äter som en förrätt. Temaki är en favorit när vi äter Roppongi special på restaurang Roppongi i Stockholm. Det är receptet är att försök att rekonstruera dem hemma och ja – det blev mycket bra..! Jag skippade den japanska omeletten i, för vi tycker ändå inte om den.

Vi hade aldrig ätit rättika förut som den var och trodde den var någons sorts vanlig rotsak, med i struten för att bidra med krisp. Rättikan är ljus och påminner utseendemässigt om palsternacka eller snarare pepparrot. Men nej, den är jättegod att äta i strimlor allena och är en släkting till rädisa med mildare smak. Daikon hittade jag i vår ena asiatiska kokbok och det är samma sak som rättika. Så i brist på rättika går det utmärkt att använda rädisa.

En sträng wasabi efter smak kan dras på algarket innan rullen rullas ihop. I brist på wasabi borde det fungera fint att riva i lite vanlig pepparrot. Räkor var också gott i.

Temaki - strutar av rostat sjögräs fylld med krispig rättika, crabfish, gurka, avocado och mumsig majonäs fodrade med sallad.
6 st

Ingredienser
3 ark nori
6 blad krispsallad
7 cm gurka, mycket tunna strimlor
7 cm rättika
0,5-1  st avocado
6 st crabfish
ca 6 msk majonäs

Beskrivning
Dela noriarket horisontellt. Lägg noriarket med den blanka sidan neråt på en skärbräda. Fodra noriarket med bladsallad, men spar en bit av kanten. Strimla gurka och rättika i mycket tunna strimlor. Skär avocado i bitar. Dra isär crabfishbiten så att den blir i strimlor.

Rullar
Lägg på en liten trave av gurka, rättika, crabfish och avocado cirka 1 centimeter från ena kanten. Spritsa på majonäs. Rulla ihop till en rulle och fukta sista kanten på noribladet så att den fäster och sluter rullen.

Strutar
Lägg gurka, rättika, crabfish och avocado diagonalt på det salladsfodrade noriarket. Spritsa på lite majonäs. Fukta kanten på noriarket med vatten. Rulla ihop arket med fyllning till en strut. Det är sista kanten som ska fuktas för att kunna fästa ihop norin till en strut. Servera bums!

Videoinstruktion, steg-för-steg beskrivning och ännu en steg-för-steg beskrivning för hur man lyckas med strutarna. Läs mer om det japanska köket på Wikipedia.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Japanskt, Smårätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Potatissallad

Posted on 2009-04-05 by Matorama

Potatissallad – ljummen potatissallad med rödlöksringar, stora kapris, blandade örter och en enkel dressing av citron, olivolja och dijonsenap.

Det här är den potatissallad som jag brukar göra, lite av en fransk potatissallad. Nygjord serverar jag den direkt, men den är även god kall och perfekt till picknicken. Riktig sommarmat! Ibland blandar jag i fårost i bitar och örterna varieras efter vad som finns; basilika, timjan, gräslök, persilja, oregano, lite dragon, lite rosmarin, kanske mynta, krasse, vattenkrasse. Ett par svarta oliver kan också få slinka med eller ett par ruccolablad, lite strimlad soltorkad tomat…lite citronskal. Mums med prosciutto till eller strimlad i potatissalladen. Potatissalladen passar även bra till rostbiff.

Välj en fast potatissort t.ex. Bintje.

2-4 portioner

Potatissallad - ljummen potatissallad med rödlöksringar, stora kapris, blandade örter och en enkel dressing av citron, olivolja och dijonsenap.Ingredienser
8-10 st potatisar, kokta & varma, 700 g
1 st röd lök, tunt skivad
ca 5 cm purjolök eller ett par salladslökar
ca 2 dl örter: basilika, timjan, persilja
2 msk kapris, stora

Ingredienser dressing
3 msk olivolja
2 msk saft av citron
1 tsk dijonsenap
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

flingsalt
olivolja

Beskrivning
Koka  potatisen i saltat vatten.

Blanda ihop dressingen. Skiva löken och hacka örterna. Lägg i rödlöken i dressingen så att litet av bettet går ur. Lägg i kapris, och purjolök i dressingen strax innan potatisen ska i.

Skala potatisen medan den är varm och skär i bitar. Lägg potatisen i dressingen medan den är varm så att den suger upp smakerna. Slutligen blandas örterna i. Ringla över lite olivolja, strö över flingsalt och servera.

Andra potatisrätter: klassisk potatissallad, grekisk potatis, papas arrugadas, potatisgratäng, Ullas ostiga potatisgratäng, potatispuré, potatispuré med olivolja, tartiflette, överkokt potatis i ugn…

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Potatis | Tagged: , , , , , , , | 8 Comments »

Rostbiff

Posted on 2009-04-05 by Matorama

Rostbiff – en hel köttbit av nötkött som steks i ugn och serveras i tunna skivor.

Rostbiff kan ätas varm, ljum eller kall. När rostbiffen är kall är det lättare att skära tunna fina skivor. Rostbiff är lätt att göra, den sköter sig själv i ugnen. Så varför behövs då ett recept? Jo, vi föredrar rostbiffen vackert röd inuti och varje gång undrar vi över vilken temperatur det ska vara i köttet då. Sist blev det rosa (62 grader), gott men för genomstekt för vår smak. För mig kan köttet knappast vara för blodigt..! 55 grader är nog lagom temperatur för oss. Kanske 60 grader om vi har gäster.

Den här gången stack vi in termometern lite snett vilket ledde till att rostbiffen blev något blodigare än tänkt.

Rostbiff är gott året om, men visst är det riktig sommarmat..? Mumsigt till picknick med en klassisk potatissallad, sådan med majonäs.

Till rostbiff serverar vi klassisk potatissallad, somrig potatissallad , kokt potatis och sås eller en god matig sallad. Ullas ostiga potatisgratäng skulle också vara jättegott till. Resterna av rostbiffen är ett underbart smörgåspålägg eller gott i en sallad.

Ingredienser
ca 1 kg rostbiff/fransyska av nöt
1,5 tsk salt
1-2 tsk svarpeppar
1 klick smör

Beskrivning
Sätt ugnen på 150 grader.

Köttbitten kan bindas upp så att den håller en jämn och fin form. Oftast går det bra ändå.

Gnid in köttet med salt och peppar. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runt om. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer mitt i köttet.

Stek köttet i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 55 grader, för riktigt röd rostbiff. 60 grader för rosa och därefter blir det genomstekt och därmed torrt. Var noga med att sätta in termometern i mitten av köttbiten där det är som tjockast. Tar ungefär 45-60 minuter i ugnen.

Ta ut köttet och låt det vila en stund innan det skärs upp i tunna skivor.

Rostbiff förvaras sedan i folie i kylskåpet.

Rostbiff - en hel köttbit av nötkött som steks i ugn och serveras i tunna skivor.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , | 6 Comments »

Kräftstjärtar i dillkryddad syrlig sås

Posted on 2009-04-01 by Matorama

Kräftstjärtar i dillkryddad syrlig sås – god och enkel pastasås på vitt vin, creme fraiche, liten skvätt vispgrädde och kryddad med dill samt lite färskrivet citronskal och ett par purjolöksringar att strö ovanpå.

Grunden i denna sås är vitvinssåsen med gräslök med dill istället för gräslök samt en aning grädde. Godaste hade varit att fräsa ett par räkskal i lite olja och sedan låt dem koka in lite i vitt vin för att sedan bli en fin grund istället för fiskbuljongtärning. Ovanligt nog fanns det inga räkskal i frysen. Men, men – det här blir en snabb pastasås som funkar bra i veckan när det ska gå just snabbt. Kräftstjärtar i lag bidrar till att snabba upp rätten, även om frysta kräftstjärtar i skal är godare.

Italienskt? Nja, men det får gå, då det är en pastasås.

Kräftstjärtar i dillskryddad syrlig sås - god och enkel pastasås på vitt vin, creme fraiche, liten skvätt vispgrädde och kryddad med dill samt lite färskrivet citronskal och ett par purjolöksringar att strö ovanpå.2 portioner

Ingredienser
0,5 st fiskbuljongtärning
1 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
2 msk vispgrädde, kan uteslutas.
salt
vipeppar
2 msk dill, finhackad
170 g kräftstjärtar, i lag
0,5 st citron, finrivet skal
ca 5 cm purjolök, fint strimlad

Beskrivning

Sila bort lagen från kräftstjärtarna och låt dem rinna av.

Häll vinet i en kastrull och smula ned buljongtärningen. Låt det koka upp och sjuda utan lock tills halva mängden vätska återstår. Tillsätt vispgrädde och créme fraiche och låt det koka upp. Salta och dra några drag på pepparkvarnen.

Tillsätt dill och precis innan det är dags för serveringen tillsätts kräftstjärtarna som får ligga i någon minut så de blir varma.

Lägg upp tagliatelle, skeda över pastasåsen och strö över det finrivna citronskalet och den strimlade purjolöken. Servera en citronklyfta till om man vill ha det lite syrligare. Ät!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Kräftor, Pastarätter, Skaldjur | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Syrlig fläskkarrésallad

Posted on 2009-04-01 by Matorama

Syrlig fläskkarrésallad – en thaikryddad ljummen köttsallad av strimlad fläskkarré och morot fräst i currypasta, i syrlig dressing med schalottenlök & krispig sallad.

Den här syrliga och lite heta salladen på fläskkarré har hämtat inspiration ur Nahm toke neua. En näve hackad koriander hade varit helt underbart gott i, men det fanns ingen kruka i köksfönstret… Fläskkarrésalladen serveras med basmatiris eller ätes som den är men då blir det 2 små portioner. Rostat ris kan annars tillsättas och så blir det mer att äta och då skippar man ris bredvid.

2 portioner

Ingredienser
Syrlig fläskkarrésallad - en thaikryddad ljummen köttsallad av strimlad fläskkarré och morot fräst i currypasta, i syrlig dressing med schalottenlök & krispig sallad.1 msk röd currypasta
1-2 msk solrosolja
400 g fläskkarré, strimlad
1 st morot, i fina stavar
4 st schalottenlök, fint skivade
40 g krispsallad, strimlad

Dressing
4 msk saft av lime
3 msk fisksås
0,5 msk palmsocker
3 st limeblad, smulade
0,5 st chili, i tunna ringar

Beskrivning
Blanda dressingen.

Hetta upp en stekpanna eller wok. Fräs currypasta i oljan i cirka en minut och rör hela tiden. Låt det inte bränna fast. Tillsätt fläskkarrén och låt fräsa runt. Tillsätt därefter morotsstavarna och fräs till köttet är klart och morötterna fortfarande har lite tuggmotstånd. Dra av plattan och låt svalna lite grann.

Lägg i sallad, schalottenlök, köttet och morötterna i dressingen. Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Kött, Sallader, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , | 5 Comments »

Veckomeny vecka 13

Posted on 2009-04-01 by Matorama

Denna vecka inföll våffeldagen som vi firade med att för första gången göra egen våffelsmet till frasvåfflor. Det blev mycket lyckat!! Tänk att så enkla ingredienser kan ge något så gott…

Middagar
Helstekt fläskkarré fylld med knaprigt örtsmör och ugnsbakade persikohalvor, risotto, portvinskokt rödlök
Frasvåfflor med vispad grädde & drottningsylt alternativt stenbitsrom, gräddfil & hackad rödlök
Kyckling på saltbädd, ugnsbakade rödbetor med feta & rostade pumpakärnor
Tagliatelle Bolognese
Thaimiddag hos Linda & Jens
Stekt fläskkarrékotlett, timjanfrästa zucchinihalvmånar, fräst fänkål.

Efterrätter/Fika
Äppelgrottor

Några av veckans maträtter och äppelgrottorna med äppelmoset som blev resultatet av den havererade Tarte Tatin.

Bakade en jordnötskaka förra helgen. Inte helt lyckat, men glasyren var sagolikt god. Ska prova med en vanlig brownie, tillsätta hackade jordnötter och sedan breda glasyren på den… Mmmm.. Kanske minska mängen glasyr då. Men för att komma ihåg: Glasyr: 0,5 dl jordnötssmör, 1,25 dl florsocker, 2 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk vatten, 1 tsk neskaffepulver, 75 g philadelphiaost.

Provade minikokosnötter för första gången. Vi har aldrig ens sett dem förut. Minikokosnötterna var verkligen mini, något mindre än hasselnötter med skal och så är minikokosnötterna redan skalade. De var inte lika knapriga som bitar från den vanliga stora kokosnöten och lite torrare. Men skulle vara roliga att använda mer i dekorativt syfte och ändå ge viss knaprighet i t.ex. en röd curry. Men oj vad dyra de var, 600 kronor per kilo. Löjligt! Så det får bli vanlig kokosnöt.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Thaimiddag borta

Posted on 2009-04-01 by Matorama

I lördags blev äntligen den efterlängtade middagen av hemma hos Linda & Jens..!! Vi drack lite rödvin och Singha – ett thailändskt öl, mumsade chips och lagade thailändsk mat tillsammans. Vi som inte gillar öl drack ett rött vin från Salerno i Italien, Mauri, på tetrabox som var riktigt gott.

Vi lagar en del thaimat hemma till skillnad mot Linda & Jens som däremot ätit thailändskt ”på riktigt”, i Thailand. (Åh…!). Så tänk om de inte alls skulle gilla det..?! Men de tyckte det blev gott och hade önskat att vi lagade won ton-knyten och kyckling med cashew, varav det senare är en favorit. Wontonplattor fick vi inte tag i den här gången, trots en matbutik med stort sortiment. Vi har pratat så länge här hemma att göra dem…så snart måste det bli av.

Sedan blev det kaffe med ett gäng goda likörer att prova och mitt i matchen en drink. Absolut päron och fruktsoda var ljuvligt gott. Från affären hade jag fått med mig en sådan där kemisk drinkmix från Bar king, men eftersom smaken var rabarber och lime kunde jag inte motstå den. Av 4 cl vodka, 3 cl kemisk smak, limeklyfta och fruktsoda blev det en barbierosa longdrink med viss syra och söt godissmak…  

Menyn

Kyckling med cashew
Panangköttbullar

serverat med basmatiris och fisksås med chili

***

 

I panangköttbullarna använder man bara en chilifrukt, URKÄRNAD om man vill ha en mildare rätt. Currypastan i recepten kan minskas på för att den inte ska bli så hett. Överhuvudtaget fungerar det att lyfta ur strimlad chili och servera det vid sidan av. Under kategorin Thailändskt, finns fler recept och receptet på kyckling och cashew kommer vi matblogga snart, likaså den hemgjorda röda currypastan.

Kyckling med cashew väljer jag gärna när vi äter middag på restaurang Orkidé på Medborgarplatsen.

Wontonplattor finns förmodligen att köpa fryst på HS Asien Livs i Söderhallarna eller i någon av affärerna vid Hötorget på Olof Palmes gata. Ica har ett recept som kanske är värt att testa: här.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Menyer | Tagged: , , , , | 1 Comment »