Löksill

Posted on 2009-12-22 by Matorama

Löksill – klassisk inlagd sill i 1-2-3 lag med kryddnejlika, kryddpeppar, morotsslantar och rödlöksringar.

Heminlagd sill är gott och roligt att göra. Jag fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som jag vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in sill i små burkar. När jag växte upp lade vi in sill till jul och då köpte mamma och pappa sill från tunna och saltade ur innan. Jag har inte kommit dit än, men det vore förmodligen det bästa och säkert billigare. Att lägga in sill med inläggningssill blir dyrare än att köpa färdiginlagd.

Sill äter jag till påsk, midsommar och jul och gärna ett par gånger under sommaren. Det här är en klar sillinläggning, klar i betydelsen genomskinlig till skillnad mot t.ex. senapssill. Löksillen är väl den mest klassiska av inlagda sillar… Jag tycker om att mumsa på både rödlöken och de knapriga morötterna liksom sillen i lagen.

2,5 dl

Löksill - klassisk inlagd sill i 1-2-3 lag med kryddnejlika, kryddpeppar, morotslantar och rödlöksringar.Ingredienser lag
0,25 dl ättika
0,5 dl socker
0,75 dl vatten
4 st kryddnejlikor
1,5 tsk kryddpeppar, en del krossade
0,5 tsk vitpeppar, krossad
1 st lagerblad

Övriga ingredienser
0,5 burk inläggningssill, 105 g
0,5 st röd lök, fint skivad
0,5 morot, skivad

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten. Skär i 1,5-2 centimeter breda skivor lite på snedden.

Koka upp lagen och låt svalna. Varva sill, röd lök och morot i glasburk. Häll över lag. Klart!

Andra goda inlagda sillar: Romsill, krämig citronsill, citronsill, limesill.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Annons

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Krämig citronsill

Posted on 2009-12-22 by Matorama

Krämig citronsill – inlagd sill i mild citronsmakande sås av äggula, senap, olja, socker och crème fraiche med strimlad purjolök.

Heminlagd sill är gott, enkelt och roligt att göra. Jag fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som jag vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in i små burkar. Sill äter jag till påsk, midsommar och jul och gärna ett par gånger under sommaren.

Jag tycker om citrussill och gör limesill och citronsill sedan tidigare, dock i klar lag. Så detta recept från Recept.nu av kocken Christer Lingström var klart lockande att provlaga. Jag smakade av såsen innan jag lade ner sillen och den var mycket god, smakade ungefär som citronfromage. Lite oroande då jag inte riktigt kan tänka mig kombinationen mellan sill och citronfromage. Men när sillen dragit i två dygn och vi åt den på vår påskmiddagen på långfredagen var den bara jättegod. Ingen konstigt och ingen tanke på citronfromage. Den här vill jag ha på julbordet också.

2,5 dl

Krämig citronsill - inlagd sill i citronsmakande lag av äggula, senap, olja, socker och crème fraiche med strimlad purjolök.Ingredienser
0,5 burk urvattnad inläggningssill, ca 105 g
5 cm purjolök, mittbit
0,5 äggula
1,5 tsk senap
0,25 dl rapsolja
0,5 citron, rivet skal och saft
1 msk socker
2,5 msk crème fraiche
vitpeppar från kvarnen

Till garnering: strimlad purjolök, zestat citronskal och lite dill.

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär dem i 1,5-2 centimeter breda bitar. Ansa purjolöken och  strimla den, cirka 2 millimeter breda.

Blanda äggula och senap i en skål. Vispa ned olja i en tunn, jämn stråle tills det blir en slät sås. Tillsätt purjolöksbitar, skal och saft av citron, socker och crème fraiche. Smaka av med vitpeppar. Lägg ned sillen i en liten burk och låt dra i kylen 2 dygn.

Garnera med dill och fina strimlor citronskal innan servering, i burk eller lägg upp sillen i en liten skål.

Andra goda inlagda sillar: Romsill, löksill, citronsill, limesill.

Etiketter: , , , , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Gravlaxsås

Posted on 2009-05-21 by Matorama

Gravlaxsås – en kall senapsås kryddad med dill.

Gravlaxsås är lätt att svänga ihop själv hemma och vi gillar när vi kan minimera produkter av okänt innehåll. Dessutom tycker jag om att få smaka mig fram till vad jag tycker om och bland annat kunna reglera sockermängd. Går också under namnet hovmästarsås och serveras till gravad lax.

Gravlaxsås - en kall senapsås kryddad med dill.ca 1 dl?

Ingredienser
2-3 msk senap, av söt typ
1 tsk dijonsenap
1-2 msk socker
1-2 msk vinäger
1-1,5 dl solrosolja
0,5 dl dill, klippt
salt
peppar

Beskrivning
Blanda senap, socker och vinäger. Tillsätt olja under omrörning. Smaksätt med dill. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

 

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Såser, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Limesill

Posted on 2009-04-11 by Matorama

Limesill – inlagd sill i limesmakande lag med citrongräs, limeblad, ingefära och purjolök dekorerade med skivad lime.

Heminlagd sill är gott och roligt att göra. Vi fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som vi vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in sill i små burkar. Att lägga in sill med inläggningssill blir dyrare än att köpa färdiginlagd, men vi gör det för att det är roligt och att man kan välja smak själv. Den här burken innehåller lite mindre sill än de färdigköpta, 105 gram mot 120.

Sill äter vi till påsk, midsommar och jul och gärna ett par gånger under sommaren. Jonas föredrar klara sillinläggningar och det här är ännu en sådan. Klar i betydelsen genomskinlig till skillnad mot t.ex. senapssill.

För friskare limesmak, ta ej med limeskal eller limeskivor. Kanske öka mängden limesaft något… Skalen kan bidra med en liten bitterhet – en smaksak helt enkelt.

2,5 dl

Limesill - inlagd sill i limesmakande lag med citrongräs, limeblad, ingefära purjolök dekorerad med skivad lime och liten bitterhet. Ingredienser lag
2,5 msk vatten
2,5 msk socker
1 st citrongräs, fint skivad
0,5 cm ingefära, skivad
2 limeblad, varav 1 smulat
0,25 dl limesaft (av pressad lime, ca 1 st)
0,5 tsk rivet limeskal

Övriga ingredienser
0,5 burk inläggningssill (105 g)
2 skivor lime
7-10 cm purjolök, fint skivad

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten. Skär i 1,5-2 centimeter breda skivor lite på snedden.

Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad, limeblad, ingefära och citrongräs, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i lime och lägg det rivna limeskalet. Låt svalna. Varva sill och purjolök i en glasburk. Tryck ner limeskivorna på sidan som dekoration och även limebladet från lagen. Kanske även en av ingefärsskivorna från lagen. Låt dra i kylskåp 2 dygn.

Andra goda inlagda sillar: romsill, löksill, krämig citronsill, citronsill.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citronsill

Posted on 2009-04-11 by Matorama

Citronsill – inlagd sill i citronsmakande lag med silverlök, limeblad och rosmarin dekorerad med skivade citronskivor.

Heminlagd sill är gott och roligt att göra. Vi fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som vi vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in sill i små burkar. De små burkar man kan köpa innehåller cirka 120 gram sill, de här innehåller 105 gram. När jag växte upp lade vi in sill till jul och då köpte mamma och pappa sill från tunna och saltade ur innan. Vi har inte kommit dit än, men det vore förmodligen det bästa och säkert billigare. Att lägga in sill med inläggningssill blir dyrare än att köpa färdiginlagd. Men det är roligare att lägga in själv…

Sill äter vi till påsk, midsommar och jul  och gärna ett par gånger under sommaren. Jonas föredrar klara sillinläggningar och det här är en sådan. Klar i betydelsen genomskinlig till skillnad mot t.ex. senapssill.

2,5 dl

Citronsill - inlagd sill i citronsmakande lag med silverlök, limeblad och rosmarin dekorerad med skivade citronskivor.Ingredienser lag
2,5 msk vatten
2,5 msk socker
0,5 lagerblad, smulat
2 limeblad, smulade
0,25 dl citronsaft (av pressad citron, ca 0,5 st)
0,5 tsk rivet citronskal

Övriga ingredienser
0,5 burk inläggningssill, ca 105 g
2 st citronskivor
1 st silverlök, fint skivad
1 liten rosmarinkvist, hel

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten. De är ganska salta. Skär i 1,5-2 centimeter breda skivor lite på snedden.

Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i citron och lägg det rivna citronskalet. Låt svalna.

Varva sill och silverlök i en glasburk. Tryck ner rosmarinkvisten och tryck ner citronskivorna vid sidorna på burken. Låt dra i kylskåp 2 dygn.

Andra goda inlagda sillar: romsill, löksill, krämig citronsill, limesill.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Ägghalvor

Posted on 2008-12-27 by Matorama

Ägghalvor – hårdkokta ägghalvor garnerade med majonäs och en klick rom, dill samt citron.

Ägghalvor är ett klassiskt på julbordet och uppskattade även till påsk och midsommar. Om det finns ägghalvor kvar är det bland de få saker som jag ändå kan tänka mig att äta på sent kvällen efter julbordet… När jag växte upp var de utan räkor, men själv vill jag helst ha räkan med och sedan äter jag citronskivan till med skal och allt. En del gröper ur äggulan och blandar alltsammans för att sedan klicka tillbaka det i ägghalvan där gulan låg. Men vi låter ägget vara i fred och lägger allt gott ovanpå istället för fyllda ägghalvor.

Det här är en av Eriks absoluta favoriter på julbordet..!

Ägghalvor med majonäs, rom, räka, citron och dill.

Ingredienser
4 st ägg, hårdkokta & skalade
majonäs, helst i tub
1 liten burk stenbitsrom
8 st räkor, skalade
8 små dillkvistar
0,5 st citron

Beskrivning
Skrubba citronen noga.
 
Skär citronen i tunna skivor. Halvera de skalade äggen. Spritsa på majonäs på varje ägghalva. Lägg på en tesked rom och en räka. Halvera citronskivorna och garnera ägghalvorna med dem och en liten kvist dill.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Ägg, Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 10 Comments »

Långkokt lammstek i olivolja

Posted on 2007-11-24 by Matorama

Långkokt lammstek i olivolja – saftigt mört lamm som faller isär och smälter i munnen långkokt i olivolja kryddad med apelsin, citron, vitlök, timjan, rosmarin, kanel och lagerblad.

2-langkokt-lammsteki-i-olivolja

Långkokt lammstek tar mer än 5 timmar att tillaga och tillagningen av lammet sker i olivolja på låg värme i ugnen. Men det är värt att vänta på..!

Ett helt fantastiskt recept. Det absolut möraste köttet jag någonsin ätit och underbart gott. En riktig familjefavorit, med diverse goda tillbehör: citrusinkokt fänkål, stomp med soltorkade tomater, vitlökstomater med apelsin och olivolja. Även dessa tillbehör passar fint till den långkokta lammsteken: kryddig couscous, citronmarmelad, överkokt potatis i ugn… Vill man servera bröd till rekommenderas franskt lantbröd.

Vi har också provat med långkok på älgstek – men det blev faktiskt inte lika gott. Förmodligen för att älgkött är för magert för det här.

4-6 portioner

Ingredienser
1 lammstek utan ben (à 1-1 1/2 kg)
1 st apelsin
1 citron
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
2-3 kvistar färsk timjan
2 kvistar rosmarin
1 kanelstång
4 lagerblad
ca 5 dl olivolja eller mer…
salt, svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 125°C.

Skrubba citrusfrukterna. Riv skalet på citrusfrukterna utan att få med det vita. Skala och hacka, vitlöksklyftorna. Hacka örterna. Grovkrossa kanelstång och lagerblad. Blanda detta med 1 tsk salt och 1-2 tsk svartpeppar.

Gnid in köttet med blandningen. Ta bort nätet och krydda in- och utvändigt. Bind ihop steken med steksnöre om den inte verkar vilja hålla ihop. Lägg köttet trångt i en ugnsform med höga kanter. En kastrull som som tål ugnsvärmen går också bra. Häll i oljan, den ska täcka köttet till minst hälften, gärna mer. Täck formen med ugnsfolie. Tryck till så att det blir riktigt tätt. Ta sedan ett lager till. Det är viktigt att det blir så tätt som möjligt.

Ställ in i ugnen i ca 5 timmar. Vänd eventuellt köttet efter halva tiden – det är dock inte nödvändigt. Låt gärna köttet stå framme en stund innan folien tas bort. Skär upp köttet i skivor eller dela i bitar och skeda över lite varm kryddig olja vid serveringen – se till att få med kryddningen. Strö gärna över lite flingsalt.

Här kan du se vilka tillbehör som passar bra till till långkokt lammstek i olivolja.

langkokt-lammstek-i-olivolja
Bildkällor: ICA.

Filed under: Franskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 9 Comments »

3 sorters sill

Posted on 2007-07-13 by Matorama

3 sorters sill – löksill, citronsill och limesill av 5-minuters sill.

Några få gånger per år lägger jag in sill. Inget avancerat, utan jag använder 5-minuters sillen som är klar att läggas in. Så inget fiske eller grävande i läbbiga silltunnor i affären…utan jag gör på det enklaste och dyraste sättet. Det brukar bli två sorter: löksill och citronsill. Varje gång har jag glömt vilket recept jag använde sist. Och varje gång tänker jag att jag ska skriva upp receptet, men avvaktar tills vi smakat av sillen, och sedan är det glömt….igen. Den här gången gör jag annorlunda. Dessutom har jag utökat till en tredje sorts inläggning, limesill, vilket är ett rent experiment. I helgen blir det sill-lunch…

LÖKSILL
Lag
½ dl ättika
1 dl socker
1½ dl vatten
8 st kryddnejlikor
1 msk kryddpeppar, krossad
1 tsk vitpeppar, krossad
2 lagerblad

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st röd lök, fint skivad
1 morot, skivad

Beskrivning
Koka upp lagen och låt svalna. Varva sill, röd lök och morot i glasburk. Häll över lag. Klart!

CITRONSILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 lagerblad, smulat
3 limeblad, varav 2 smulade
½ dl citronsaft (av pressad citron, ca 1 st)
1 tsk rivet citronskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st citron, skivad
1-2 silverlökar, fint skivade
1 rosmarinkvist, hel

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i citron och lägg det rivna citronskalet. Låt svalna. Varva sill, citronskivor, silverlök i en glasburk. Tryck ner rosmarinkvisten. Klart!

LIMESILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 st citrongräs, fint skivad
1 cm ingefära, skivad
4 limeblad, varav 3 smulade
½ dl limesaft (av pressad lime, ca 2st)
1 tsk rivet limeskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st lime, skivad
20 cm purjolök, skivad

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i lime och lägg det rivna limeskalet. Låt svalna. Varva sill, limeskivor, purjolök i en glasburk. Klart!

Vilken sill är vilken? Dekoration!
Dekorera varje sillsort i glasburken med de ingredienser som finns med så är det enkelt att urskilja de olika sillsorterna. Förutsatt att glasburken är genomskinlig..!! T.ex i citronsillen: lägg citronskivor och lökskivor runt burkens kanter och tryck ner rosmarinkvisten i kanten.

Filed under: Fisk, Jul, Midsommar, Påsk, Sillfiskar, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »