Gotlands grill

Gotlands grill – restaurang nära Ulvsundasjön vid Hornsbergs stran nära Stadshagen på Kungsholmen som serverar lunchbuffé.

Åt en av mina sista luncher under min praktik, med fina kollegor här. Förra gången jag var här var under min första vecka på praktiken och då var det andra ägare och sushi på menyn.

Jag gillar verkligen lunchbuffékoncept och den här är lite dyrare än de andra lunchrestaurangerna i området, 110 kronor. Fick smak på kummel. Jag har nog aldrig ätit det förut, men nu ska jag hålla ögonen öppna efter kummel. En vit fast fisk. Här var den lite sotad och till den valde jag bearnaisesås som skulle vara till fläskfilén, men va fan – den är god till vit fisk också.

Grundbasen för restaurangen är att råvarorna i första hand är hämtade från gårdar på Gotland. Det gillar jag!

På söndagarna helgerna serverades det brunch här, det ska jag komma ihåg. På somrarna kan man njuta maten på uteserveringen.

 

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Köttfärsrulader med pepparrot

Köttfärsrulader med pepparrot – pepparrotssmörfyllda hamburgare med gräddig skysås.

En snabbvariant på schyssta goda rulader med färdiga färska hamburgare som grund. Provade Gorillasåsen istället för worcestershiresås. Servera köttfärsruladerna med såsen, kokt potatis, kokta morötter och kanske ett litet berg av färskriven pepparrot.

Husmanskost när den är som bäst.

4 portioner

Ingredienser
400 g färska hamburgare(4st)

Fyllning
4 msk riven pepparrot
2 msk smör
1 tsk Gorillasås

Sås
1 dl buljong
1,25 dl mellangrädde
maizena till redning

Beskrivning
Platta till de färdiga hamburgarna till en mer rektangulär form.

Rör samman fyllningen. Lägg en avlång klick i mitten på varje hamburgare och rulla ihop. Kläm till lite särskilt i kanterna.

Stek ruladerna långsamt i en ej för het stekpanna.

Vispa ur pannan med kokande buljong, tillsätt grädden. Låt koka upp. Blanda maizena i lite vatten och vispa i samt låt koka försiktigt i cirka 3 minuter.

 

Älgrevbensspjäll

Revbensspjäll på älg hade jag aldrig hört talas om och när vi besökte mina föräldrar som har frysarna fulla med älgkött så föll mina blickar på några paket märkta med revbensspjäll. Hmmm… Hur kan de smaka med lite god grillolja? Naturligtvis måste vi testa det!

Spjällen blev mycket smakrika. Både en ordentlig viltsmak men också smak av den goda grilloljan. Kombinationen gör att älgrevbenssjällen passar bäst som en förrätt då de kan bli ”för mycket” av det goda. Köttet var genomgående saftigt men tyvärr också lite segt då det är mer eller mindre omöjligt att få bort alla hinnor.

ca 4 portioner.

Ingredienser:

Revbensspjäll av älg                    ca 1 kg
1 sats grillolja med rosmarin
Salt
Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader.

Rensa spjällen från hinnor och onödigt fett. Torka av dem, salta och peppra samt lägg dem på en plåt med lite olivolja.

Ställ in i ugnen 20 minuter. Vänd på revbensspjällen och låt de vara ytterligare 20 minuter i ugnen.

Höj värmen till 200 grader. Ta ut spjällen från ugnen och pensla in dem med grilloljan (ovansidan) och ställ in dem i ugnen igen. Ta ut dem efter 15 minuter och vänd på spjällen samt pensla in den andra sidan med grillolja. Efter ytterligare 15 minuter bör spjällen vara färdiga.

Skär upp spjällen och servera!

Älgrevbensspjäll - ugnsgrillade tunna revbensspjäll på älg med god marinad.Älgrevbensspjäll - ugnsgrillade tunna revbensspjäll på älg med god marinad.

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalopsälgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbärälggryta med kantareller, älgköttbullar.

Etiketter: , , , , , , , .

Ägghalvor

Ägghalvor – hårdkokta ägghalvor garnerade med majonäs och en klick rom, dill samt citron.

Ägghalvor är ett klassiskt på julbordet och uppskattade även till påsk och midsommar. Om det finns ägghalvor kvar är det bland de få saker som jag ändå kan tänka mig att äta på sent kvällen efter julbordet… När jag växte upp var de utan räkor, men själv vill jag helst ha räkan med och sedan äter jag citronskivan till med skal och allt. En del gröper ur äggulan och blandar alltsammans för att sedan klicka tillbaka det i ägghalvan där gulan låg. Men vi låter ägget vara i fred och lägger allt gott ovanpå istället för fyllda ägghalvor.

Det här är en av Eriks absoluta favoriter på julbordet..!

Ägghalvor med majonäs, rom, räka, citron och dill.

Ingredienser
4 st ägg, hårdkokta & skalade
majonäs, helst i tub
1 liten burk stenbitsrom
8 st räkor, skalade
8 små dillkvistar
0,5 st citron

Beskrivning
Skrubba citronen noga.
 
Skär citronen i tunna skivor. Halvera de skalade äggen. Spritsa på majonäs på varje ägghalva. Lägg på en tesked rom och en räka. Halvera citronskivorna och garnera ägghalvorna med dem och en liten kvist dill.

Etiketter: , , , , , , , .

Romsill

Romsill – snabb sillinläggning med rom, creme fraiche och lite rödlök.

Lätt att göra och kanske den godaste sillen på julbordet blir romsillen. Nja klassiskt inlagd sill är väl svårslagen. Men säkert en god tvåa för oss som gillar både sill och rom. Romsillen kan lyxas till med löjrom för den som känner för det.

Romsillen passar nog ypperligt även till midsommar.

Ett testlagat recept från ELLE mat & vin, aug-sept, 2008. I originalreceptet var det 100 gram rom, men burkarna med stenbitsrom innehåller 80 gram. Romsillen blev mycket bra och det behövs inte mer rom.
Romsill.

Ingredienser
0,5 st rödlök, finhackad
1 knippe dill, hackad
1 burk Abbas 5-minuters sill (420 g), i bitar
3 dl creme fraiche
svartpeppar
80 g stenbitsrom

Beskrivning
Läs anvisningarna på sillens förpackning. Vanligtvis ska sillen sköljas ett tag i kallt vatten för att få bort en del av sältan.

Blanda rödlök, dill, sill och creme fraiche. Peppra och vänd ner hälften av rommen. Låt sillen stå och dra i ett dygn i kylen. Servera sillen med resten av rommen som garnering.

Etiketter: , , , , , , , .

Kycklingleverpastej

Kycklingleverpastej – hemlagad bakad leverpastej till jul av kycklinglever och fläskfärs kryddad med konjak.

Leverpastej på hårt bröd med ett par skivor gurka, inlagd eller ej, är gott – godare än jag minns varje gång jag äter det. En riktigt god bakad leverpastej hör också hemma på julbordet. Gärna en med gelé på, men här kommer ändå en leverpastej utan gelé.

Originalreceptet från Arla gräddas en timme i en form som rymmer 1,2 liter och då ska receptet nedan dubbleras. Vi gör leverpastejen i mindre folieformar som rymmer 5 deciliter. Pastejen kommer höja sig något i ugnen, men sjunker sedan något.

Doftade underbart! Den här pastejen är lite grovkorningare än vanlig köpepastej och med mild leversmak. Kanske för mild. Jonas vill prova att öka delen lever till 300 gram medan jag är nöjd.

5 dl

Hemlagad kycklingleverpastej.Ingredienser
200 g kycklinglever
0,5 gul lök, ca 80 g
0,5 litet syrligt äpple, ca 70 g
0,5 burk ansjovis, ca 25 g
100 g fläskfärs
0,5 st ägg
1 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
3,5-4 krm salt
1 krm svartpeppar
0,5 tsk mejram
1,5 tsk konjak (alternativt sherry)

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Skär levern i bitar. Skala och klyfta löken. Skala, kärna ur och skär äpplet i mindre bitar. Lägg lever, lök, äpple och ansjovis utan sitt spad i en matberedare eller köttkvarn. Kör så att allt blandas eller mal två gånger. Tillsätt fläskfärs, ägg, grädde, mjöl, salt, peppar, mejram och konjak. Blanda väl.

Häll smeten i en smord form. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 tim.

Låt pastejen kallna. Stjälp upp den eller servera direkt ur formen. 

 
Etiketter: , , , , , , , .

Julköttbullar

Julköttbullar – vanliga hederliga köttbullar smaksatta med kryddnejlika för den juliga smakens skull samt portersenap och i mindre format än vanliga köttbullar.

De funkar med att enbart använda nötfärs, men med fläskfärs blir köttbullarna lite saftigare.

50 st

Julköttbullar - köttbullar kryddade med kryddpeppar och hemlagad portersenap.Ingredienser
300 g nötfärs
100 g fläskfärs
0,75 dl ströbröd
1,5 dl vispgrädde
1 msk gul lök, riven
1 st ägg
1 tsk salt
1,5 krm kryddpeppar, malen
2 tsk portersenap

smör till stekning

Beskrivning
Blanda ströbröd och grädde. Låt svälla i 5-10 minuter.

Blanda färsen med lök, ägg, salt och kryddpeppar. Tillsätt ströbrödsblandningen och rör tills färsen är väl blandad och smidig. 

Fukta händerna med kallt vaatten och forma färsen till små jämna köttbullar.

Stek några köttbullar i taget i smör. Skaka panna så att de blir jämnt brynta. När köttbullarna börjar få färg sänks värmen och köttbullarna steks till de blir genomstekta, 5-10 minuter.

Köttbullar finns i varianter i ett flertal länder och vi lagar dem i följande varianter: älgköttbullar, älgfärsbullar, kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, panangköttbullar.

Ja nu är julmaten på gång. Det blir förutom julköttbullarna, Gravad lax med ingefära, koriander & lime, bitlax med klassisk gravning, rödkål, gravlaxsås och hemgjord kycklingleverpastej. I helgen gjorde vi portersenapen som används i dessa köttbullar. Sedan blir det julgodis såsom knäck, mandlar i nougat och kanske marsipan och mer julbak – pepparkakor & saffranssnäckor. Egen starkvinsglögg har vi gjort för första gången – så vi är verkligt juliga i år.
 
Etiketter: , , , , , , , .

Portersenap

Portersenap – hemlagad senap på hela senapsfrön med porter och sötad med farinsocker.

Senap är något vi velat göra själva länge, men som inte blivit av. Först ut blir en portersenap med recept från Scan av alla ställen, dock något modifierat. Portersenapen var först så stark att nackhåren reste sig och ramlade av…så vi spädde den med mer porter och rapsolja. Portersenapen är fortfarande riktigt stark och mer lika dijonsenap i karaktärern än vanlig svensk. Funkar nog också utmärkt i matlagning.

Vi kanske ska prova att ta en del portersenap och blanda med någon del vispad grädde till en mildare, fluffigare senap. Hållbarheten minskar dock kraftigt när vispgrädde tillsätts.

Det finns gula, bruna och svarta senapsfrön. Senap blandas i huvudsa av senapsfrön, vinäger, salt och socker i olika mängder. Därefter smaksätts senapen på olika sätt. Senap har tydligen ätits i Norden sedan vikingatiden.

 ca 3 dl

Ingredienser
0,5 dl bruna senapsfrön
0,5 dl gula senapsfrön
1,5 dl Carnegie Porter
2 msk brunt farinsocker
1 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk salt
1,25 dl rapsolja

Beskrivning
Blötlägg senapsfrö i porter ett par timmar. Häll fröna och ölet i en matberedare med stålkniv.

Kör matberedaren i 3-5 minuter tills senapen fått en krämig konsistens. Tillsätt brunt farinsocker, vinäger och salt mot slutet.

Tillsätt lite av oljan i taget.

Lagra senapen i kylskåp en vecka innan servering.

Etiketter: , , , , , , , .

Saffranssnäckor

Saffranssnäckor – som kanelsnäckor fast med saffransdeg.

När jag skulle baka lussekatter frågade Jonas om det inte skulle bli några andra bullar också med kanel och socker… Jo han tycker saffransnäckor är snäppet godare än lussekatter. Saffranssnäckorna är alltid lite saftigare…och ja ju smör desto bättre…

Som variation i saffranssnäckorna rivet skal av en apelsin, samt hackade och eventuellt rostade mandlar blandas i fyllningen. Det tycker jag är gott, speciellt den frista apelsinsmaken. Jonas gillar det traditionella när det gäller gamla rätter.

Det gäller att knåda ordentligt för att saffransbröden ska bli saftiga samt ta det lugnt med mjölet, kesellan hjälper också till. Kom i håg: inte använda bullformar från ICA igen. Helt kassa. Kanske en idé att ställa saffranssnäckorna i en muffinsform nästa gång.

48 st

SaffranssnäckorIngredienser grunddeg
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella kvarg
2 påsar saffran, 1 g
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 16 dl mjöl & en 0,5 dl till utbakning

Fyllning
250 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
2,5 msk kanel av ca 3-4 kanelstänger

Pensling
1-2 ägg, uppvispat
strösocker

Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord så att den blir smidig och släpper bakbordet utan extra mjöl. Dela saffransdegen i två delar.

Sätt ugnen på 250 grader

Om kanelstänger används, mortla dem fint eller kör i magic bullet eller liknande, typ matberedare. Blanda ihop fyllningen av rumsvarmt smör, kanel och socker.

Forma varje del till en rulle, platta ut. Kavla sedan ut degen tunt, tunnare än en centimeter, på mjölat bakbord till en stor rektangel, någonstans 40 x 25 centimeter. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen från långsidan till en lång fast rulle. Dela rullen först i två lika delar och sedan varje delrulle i cirka 12 bitar med degskrapa eller liknande. Lägg de skurna bitarna i bullformar på ugnsplåt med snittytan nedåt. Låt bullarna jäsa under bakduk cirka 30 minuter.

Pensla de jästa bullarna med ägg, strö på lite strösocker. Grädda bullarna mitt i ugnen 5-10 minuter. I vår ugn 10 minuter.

Stjälp upp på galler och lägg en kökshandduk över.

Lussekatter är klassiskt till julen och tiden innan. Men lite variation på dem och andra julrätter tycker jag ändå om som t.ex. de här saffranssnäckorna och saffransgalette. Läste att julbordet håller på att försvinna, men inte här hemma i alla fall. I år kommer det äntligen åter finnas pappas hemkokta grisfötter på bordet..! Däremot kommer den gravade laxen varieras och gravas med ingefära, koriander & lime. Identifierade mig själv som en blandning av traditionalist och übertraditionalist, ja för dopp i grytan kan jag inte tänka mig vara utan.

Annat bakat med saffransdeg: lussekatter, saffransgalettegrunddeg

Etiketter: , , , , , , , .

Älgkalops

Älgkalops – klassisk kalops fast på älgkött och med mycket vitlök, svensk husmanskost när den är som bäst.

Älgkött är magert och smakrikt kött – det godaste viltköttet. På älgkött lagar vi helst och oftast älgfärsbullar och emellanåt kalops och en annan god älggryta med svamp. Köttsoppa är en annan god och enkel rätt, speciellt den med klimp. Det finns de som äter köttsoppa flera gånger i vecka och förmodligen skulle kunna leva på det..!! I alla fall en. Tjälknöl borde vi prova att göra…med portvinssås…eller portvinskokta smålökar. Men åter till älgkalopsen.

Älgkalops är enkelt att göra men tar lite tid då den ska koka runt 2 timmar. Ju längre koktid desto mörare kött. Innan kryddas älgköttet med salt & peppar och rullas i mjöl för att hålla köttsaften inne. Vitlök är gott i kalopsen, men kan uteslutas. Jag använder dock mängder – för här hemma gillar vi vitlök..! 

Ibland kryddar vi älgkalopsen med purjolök eller rotselleri. Ta bort kryddpepparn och tillsätt stekt aubergine, stekt zucchini, tomatpuré, dijonsenap och rödvin, så blir det en helt annan gryta, typ Norrland möter Frankrike. Med lite svamp i blir det som en norrländsk Boeuf Bourguignon.

Idag hade vi minirödlökar hemma, så de åkte i kalopsen.

Till älgkalops serveras kokt potatis samt inlagda rödbetor eller syltade nypon.

Ingredienser
ca 800 g älgkött, älgytterlår, högrev, bringa, märgpipa
3 gula lökar, ej de största
3-4 morötter, eller 2 stora
10 st vitlöksklyftor
ca 2 msk vetemjöl
25 g smör
3 lagerblad
10 krydpepparkorn
5 svartpepparkorn, krossade
2 msk kalvfond
0,5 tsk salt
salt & peppar
(10-15 minirödlökar, skalade)

Beskrivning
Putsa köttet från eventuella hinnor. Skär köttet i jämnastora grytbitar, cirka 3-4 centimeter. Salta och peppra grytbitarna och doppa varje grytbit i mjöl. Skaka bort överflödigt mjöl.

Skala lök och morötter. Skiva morötterna och skär löken i klyftor. Skala och krossa vitlöksklyftorna.

Hetta upp smör i en gryta och lägg ner ett par köttbitar åt gången och bryn dem rejält under omröring. Ta upp och lägg i nya köttbitar.

Spar eventuellt undan morotsskivor för att tillsätta dem när endast 15-20 minuter av koktiden återstår.

Lägg ner lök, morötter, vitlöksklyftor och tidigare stekta köttbitar. När alla ingredienser är brynta tillsätts så pass mycket vatten att köttet precis täcks.Tillsätt lagerblad, kalvfond, svartpeppar och hela kryddpepparkorn. Om rödlök används, läggs de i nu.

Sänk värmen och lägg på lock. Låt kalopsen sjuda under lock i 2 timmar. Kontrollera om köttet är mört, om inte låt koka ytterligare.

* Tillsätt eventuellt mer morotsskivor mot slutet, för att få några morotsbitar med lite tuggmotstånd.

Smaka av med salt & peppar.

Älgkalops

Andra goda älgrätter: älgfärsbullarälgköttbullar, älgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Etiketter: , , , , , , , .

Gravad lax med ingefära, koriander och lime

Gravad lax med ingefära, koriander & lime – gravad lax i ny frisk asiatisk tappning.

Gravad lax har sin naturliga plats på matbordet vid jul, påsk och midsommar – men då dill- och pepparkryddad. Den här asiatiska varianten av gravad lax är lite friskare i smaken tack vare limesaften och ingefära som dessutom bidrar med lite hetta. Koriandern ersätter dillen med det gröna fast med en annan helt underbar smak. Vi har gravat laxen på det här sättet några gånger och det är sagolikt gott.

Grava fisk är mycket enkelt. Det enda att tänka på att det måste göras ett par dagar innan laxen ska ätas. Så det är lång väntetid. Laxen ska först ha varit fryst i minst 24 timmar innan. Det absolut enklaste är att köpa färdig laxfilé, helst en mellanbit eftersom de är mer jämntjocka, frysa in laxfilén minst ett dygn, tina upp grava. Socker och salt används till gravning, resten av ingredinserna går att leka fritt med. Ju mer salt, desto fastare och hårdare fisk. Jag vill ha den gravade laxen i lena mjuka tunna skivor med frisk mild smak. Tyngder kan användas ovanpå laxen för att pressa fisken. Lägg en tidning ovanpå laxfatet och sedan ett par fyllda konservburkar som press.

Gravad lax har tydigen förekommit i norra Skandinavien ända sedan 1300-talet. Gravad syftar på att laxen förr i tiden saltades något och grävdes ner i jorden för att bevaras genom jäsnin, en form av konservering. Det blev något liknande surströmming. På Island behandlar de rocka på ett liknande sätt och kokar den sedan innan servering och serverar på julbordet.

Andra fiskar går bra att grava och även oxfilé. Jag skulle vilja prova att grava en vit fisk nästa gång…kanske sik eller så blir det klassisk gravad lax..

Det här är vår favoritlax efter ett recept från Nigellas kokbok Nigellas sommarmat.

Gravad lax med ingefära, koriander & lime. Svensk rätt med anor i asiatiskt nytappning.

Ingredienser
1 kg laxfilé, jämntjock utan ben
3 msk färsk ingefära, finhackad
4 msk salt
4 msk socker
2 st lime, saften
vitpeppar
1 kruka koriander, bladen

Beskrivning
Lägg laxen på ett stort fat med skinnet nedåt.

Rör ihop ingefära, salt, socker, vitpeppar och saften av limefrukterna och bred ut över laxen. Lägg på korianderblad så att laxen blir helt täckt.

Lägg på plastfolie över fattet. Låt stå i kylskåpet i cirka 3 dagar. Skeda dagligen över marinaden som kommer ligga runt laxen. Om marinaden går högt upp på laxen, så häll bort marinad efter att skedat lite över laxen. Om laxen ligger i för mycket vätska/lake blir den dels för salt och dels hård.

När laxen är färdiggravad, häll av all vätska. Ta upp och skiva i tunna skivor så mycket som ska serveras. Förvara under plast- eller aluminiumfolie i kylskåp.

Gravad lax håller sig cirka en vecka i kylskåp samt kan frysas.

Etiketter: , , , , , , .

Janssons frestelse

Janssons frestelse – en ansjovislåda, svensk klassiker, av potatis skuren i stavar varvad med mjukstekt gul lök och ansjovis med vispgrädde toppad med ströbröd och smör gratinerad i ugnen.

Janssons frestelse har sin naturliga plats på julbordet, påskbordet och god som vickning. Lite ansjovisspad kan skedas i för dem som är extra förtjusta i ansjovis.

Det som säljs på burk under namnet ansjovis i Sverige är oftast inte fisken ansjovis utan inlagd och kryddad skarpsill (Sprattus sprattus). Den äkta fisken ansjovis säljs under namnet sardell. Skarpsillen är inte ens besläktad med den riktiga ansjovisen som förekommer i Medelhavet, utan skarpsillen förekommer vid Bohuskusten och i Östersjön. Skarpsillen fångas när den är 11-13 cm lång, kryddas och lagras i 4-6 veckor innan den konserveras på burk.

Anges anchovy i ett utländskt recept är det sardell och ej svenska ansjovis som gäller. När Abba exporterar sin ansjovis utomlands går de under namnet ”anchovy style sprats fillets”.

4 portioner

Ingredienserjanssons-frestelse
1 st gul lök
1 msk smör (plus extra till klickarna ovanpå)
8-10 st medelstora potatisar, ca 3/4 kg
1 burk ansjovisfiléer, ca 100 g
eventuellt halva burkens spad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd
25 g smör till klickarna

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skär löken i tunna skivor. Fräs den mjuk i lite smör i en stekpanna.

Skala potatisen och skär den i tunna stavar.

Smörj en ugnssäker form. Lägg i ett lager potatis, därefter lök, ansjovis och sedan resten av potatisen. Droppa gärna över lite ansjovisspad. Häll på grädde och mjölk. Strö över ströbrödet och klicka på små klickar smör.

Grädda i nedre delen av ugnen 45 – 50 min.

janssons-frestelse-2

Ärtsoppa

Ärsoppa – klassisk svensk husmanskost på gula ärtor och fläsk.

Ärtor har odlats i Sverige sedan vikingatiden. Anledningen till att vi äter ärtsoppa just på torsdagar har sin förklaring i historien. Traditionellt kokades ärtorna i köttspad, av fläsk eller annat kött, för att ge mustighet åt ärtorna. Sedan  skars köttet upp och serverades antingen separat till soppan eller i. Så det var en ganska kraftig rätt med köttet till och betraktades som en festmåltid. När sedan katolicismen nådde Sverige så blev det även här fastedag på fredagen för att alla skulle påminna sig om han som dog på korset. Så varje fredag över tusen år senare skulle alla försaka något – vilket bland annat innebar att man inte fick äta kött på fredagen. (Det här var långt innan vegetarianernas tid). Så det gällde att äta ordentligt dagen innan för att klara sig på fisk dagen efter… (Hmm, och idag är fisk ofta en komponent i festmåltider..!!)

Katolicismen avskaffades så småningom och Sverige blev ett protestantiskt land för att nu vara i princip sekulariserat. Men traditionen med ärtsoppa på torsdagar lever fortfarande kvar. En del föredrar ett glas varm punsch – vilket torde vara en senare tradition. För jag tror punschen är från mitten av 1800-talet. Men arrak har funnits betydligt längre och punsch är baserad på just arrak. Bara en sak till, arrak är arabaiska (a’raq) och betyder svett.. (!) Men också utsöndring, saft från palmer. Jag föredrar den senare betydelsen…

Det sägs att kung Erik XIV dog efter att ätit ärtsoppa. Tydligen var den spetsad med arsenik. I det här receptet kan timjan byttas ut mot mejram. Ännu bättre – använd färska örter. Men som sagt undvik arsenik.

Observera att det här är ingen snabbmat. Ärtorna ska blötläggas kvällen innan.

6 portioner

Ingredienser
500 g torkade gula ärtor
vatten till blötläggning
1,5 l vatten till soppan
350-400 g rimmat fläskkött
3 st hönsbuljongtärningar
1 st gul lök, skivad
2 tsk torkad timjan (eller mejram)
1 st lagerblad
salt
svartpeppar

Beskrivning
Skölj de torkade ärtorna och lägg dem i en bunke. Fyll upp med vatten så att det precis täcker ärtorna. Låt stå svalt över natten eller lite längre. Häll upp ärtorna i ett durkslag. Skölj dem med kallt vatten.

Lägg de avrunna ärtorna i en gryta. Slå på 1,5 liter vatten, lägg i hela fläskbiten, buljongtärning, skivad gul lök, lagerblad och timjan. Låt koka under lock i 1-1,5 timme tills ärtorna är mjuka. Ta upp fläsket, skär bort svål och eventuellt fett. Skär fläsket i små tärningar och lägg tillbaka det i grytan.

Smaka av ärtsoppan med eventuellt mer timjan, salt och svartpeppar. Servera med svartpepparkvarnen nära till hands och en god senap.

Wallenbergare

Wallenbärgare – små biffar av kalvfärs med vispgrädde och äggulor i.

Hur många recept finns det på Wallenbergare? Säkert oändligt många och jag väljer att göra min variant även om jag utgår ifrån Tore Wretmans originalrecept. Skillnaden är att det är mindre grädde i min variant och kanske lite andra kryddor. Ärligt talat så fattar jag knappt hur man ska hantera en köttfärssmet som blandas ut med såna enorma mängder grädde som han har med i sitt recept. Men det är antagligen mina egna begränsningar som kock som tar ut sin rätt eller så har tryckfelsnisse smugit sig in i receptet…

WallenbergareHursomhelst, så här gör jag:

4 portioner

Ingredienser
Kalvfärs                        600g
Äggulor                         6st
Vispgrädde                  4-5dl
Ströbröd                       3/4 dl
Salt                                1msk
Svartpepparkorn         10st
Kryddnejlikor               3st
Kanel                            1 nypa
Smör                             Några matskedar att steka i

Beskrivning
Alla ingredienser ska vara kylskåpskalla. Krossa svartpepparkornen och nejlikorna. Låt ströbrödet svälla i grädden. Tillsätt kryddorna till färsen. Rör i en äggula åt gången samtidigt som man tillsätter cirka 1 dl grädde. Smeten ska successivt bli lösare och lösare. Det här brukar bli riktigt klibbigt! Låt gärna smeten stå en stund i kylen innan det är dags att steka wallenbergarna.

Värm upp en stekpanna och tillsätt smör. När smöret tystnar så klickar man ned ungefär handflatsstora klickar av smeten. Forma dem försiktigt i pannan med lämplig slev eller liknande så att de får en fin form. Sänk till medelvärme. Inte för många samtidigt för då kallnar stekpannan. ca 4-5 stycken beroende på hur stor stekpannan är. De brukar behöva cirka 4 minuter per sida. Varmhåll färdiga biffar i ugnen (100 grader) om du behöver steka i flera omgångar.

Servera med god hemgjort potatismos, rårörda lingon, kokta ärtor och gärna lite skirat smör.

Smaklig måltid!

wallenbergare-2