Älgrevbensspjäll

Revbensspjäll på älg hade jag aldrig hört talas om och när vi besökte mina föräldrar som har frysarna fulla med älgkött så föll mina blickar på några paket märkta med revbensspjäll. Hmmm… Hur kan de smaka med lite god grillolja? Naturligtvis måste vi testa det!

Spjällen blev mycket smakrika. Både en ordentlig viltsmak men också smak av den goda grilloljan. Kombinationen gör att älgrevbenssjällen passar bäst som en förrätt då de kan bli ”för mycket” av det goda. Köttet var genomgående saftigt men tyvärr också lite segt då det är mer eller mindre omöjligt att få bort alla hinnor.

ca 4 portioner.

Ingredienser:

Revbensspjäll av älg                    ca 1 kg
1 sats grillolja med rosmarin
Salt
Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader.

Rensa spjällen från hinnor och onödigt fett. Torka av dem, salta och peppra samt lägg dem på en plåt med lite olivolja.

Ställ in i ugnen 20 minuter. Vänd på revbensspjällen och låt de vara ytterligare 20 minuter i ugnen.

Höj värmen till 200 grader. Ta ut spjällen från ugnen och pensla in dem med grilloljan (ovansidan) och ställ in dem i ugnen igen. Ta ut dem efter 15 minuter och vänd på spjällen samt pensla in den andra sidan med grillolja. Efter ytterligare 15 minuter bör spjällen vara färdiga.

Skär upp spjällen och servera!

Älgrevbensspjäll - ugnsgrillade tunna revbensspjäll på älg med god marinad.Älgrevbensspjäll - ugnsgrillade tunna revbensspjäll på älg med god marinad.

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalopsälgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbärälggryta med kantareller, älgköttbullar.

Etiketter: , , , , , , , .

Annonser

Marinad och glaze med jultouch till revbensspjällen

Vi äter gärna revbensspjäll året om och då ska de naturligtvis finnas med på julbordet också. Så här tänker vi marinera våra revbensspjäll i år!

Ingredienser

1,5 dl japansk soja
1,0 dl mörk sirap
1 apelsin
1 msk färsk ingefära, riven
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk hel svartpeppar
5 st kryddnejlikor
1/2 kanelstång
1 stjärnanis
1 lagerblad
2 msk finhackad mynta

Gör så här:

Krossa svartpeppar, kryddnejlikor, kanelstång och stjärnanis i en mortel. Riv det yttersta av skalet från apelsinen samt pressa ur saften från apelsinen. Blanda alla ingredienserna till marinaden. Låt köttet marinera i marinaden, minst fyra timmar men helst ett dygn.

Häll över marinaden i en kastrull innan köttet grillas på grill eller i ugn. Koka upp marinaden och servera som sås. Red eventuellt med lite maizenaredning. eller låt marinaden koka ihop så att den blir tjock och kan penslas på revbensspjällen i samband med serveringen.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Kamben i asiatisk marinad

Kamben istället för revbensspjäll är det självklara valet för mig som jag berättar om här. I det här fallet så får de en helt annan touch. De marineras med en mycket smakrik asiatisk marinad som jag har använt i några olika sammanhang.

3-4 portioner som huvudrätt eller ca 6 portioner som förrätt.

Ingredienser:

1,4 kg Kamben
1 sats Söt, salt, stark och syrlig asiatisk marinad till kött.

Gör så här:

Skär kambenen i mindre bitar. Lämpligtvis är det 3-4 ben kvar per bit.

Lägg kambenen i dubbla platspåsar alternativt något trångt kärl och häll i marinaden. Låt marinera minst 4 timmar men helst ett dygn. Vänd gärna då och då på köttet så att marinaden kommer åt överallt.

Värm ugnen till 125 grader.

Ta upp kambenen och låt de rinna av. Lägg dem på en ugnsplåt. Spara marinaden i en kastrull för att kunna använda den som sås eller glaze senare.

Sätt in kambenen i ugnen i 20 minuter. Vänd på kambenen och kör ytterligare 20 minuter.

Öka temperaturen i ugnen till 175 grader. Nu ska dels kambenen bli färdiga och dessutom få en fin färg. Kambenen behöver ytterligare ca 20-25 minuter per sida.

Samtidigt som kambenen är i ugnen ska vi koka ihop marinaden till en glaze. Låt marinaden sjuda i en kastrull utan lock till önskad konsistens.

Ta ut kambenen ur ugnen och skär upp (dela benen). Lägg upp på talrikar och pensla glazen på kambenen. Servera!

Ugnsgrillade kamben i asiatisk marinad.

Etiketter: , , , , , .

Söt, salt, stark och syrlig asiatisk marinad till kött

Den här marinaden passar alldeles utmärkt till fläskkött. Dels hel fläskkarré men också till revbensspjäll och kamben. Den är sötsaltstarksyrlig och när man har marinerat köttet så sparar man marinaden och använder den som sås när det är dags att äta. Värm den i en kastrull innan det är dags att äta.

Ingredienser

1,5 dl japansk soja
0,5 dl mörk sirap
0,5 dl vit eller ljus sirap
1 dl sweet chili sauce
0,5 dl ketjap manis (söt soya)
1 tsk sesamolja
1 msk färsk ingefära, riven
3 st vitlöksklyftor, finhackade
2 röda chili, finhackad
2 msk finhackad basilika
2 msk finhackad mynta

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till marinaden. Låt köttet marinera i marinaden, minst fyra timmar men helst ett dygn.

Häll över marinaden i en kastrull innan köttet grillas på grill eller i ugn. Koka upp marinaden och servera som sås. Red eventuellt med lite maizenaredning. eller låt marinaden koka ihop så att den blir tjock. En smaksak!

Etiketter: , , , , , , .

Grillade kamben

Varför grilla revbensspjäll när man kan grilla kamben? Det är ett självklart val för mig. Kambenen har mer kött, mindre brosk och passar ännu bättre på grillen! Iväg med er och köp kamben – finns det inte på er lokala mataffär så be dem ta hem dem. Låt dem inte lura er att ta revben en gång till…

2-3 portioner.

Ingredienser:
Kamben                  ca 1 kg
Chili Rub                1 sats (se recept här)
Honungs Glaze     ca 1 dl
Ev salt

Gör så här:
Gnid in kambenen med Chili Rub och låt stå 30-60 minuter. Under tiden tänder du grillen och låtar briketterna bilda en fin och het glöd. Jag använder en grill med lock och det kan ju rekommendera inte bara till den här rätten. Det blir generellt sett en bättre grillsmak när man kan lägga på ett lock medan du grillar.

Grilla kambenen på medelhög värme ca 2 minuter per sida med locket på. Vänd 4-5 gånger så att de får totalt ca 10 minuters grilltid.

Nu ska Glazen appliceras på kambenen. Börja med att flytta kambenen ut från centrum av grillen så att värmen inte är lika hög. Fördela Glazen över kambenens bägge sidor med en pensel. Grilla ytterligare tre minuter med locket på. Vänd kambenen, applicera mer glaze och låt de grillas tre minuter till.

Skär upp kambenen när de ska serveras. Njut! Eventuellt kan det behövas lite mer salt.

Till den här rätten använde jag en färdig honungsglaze med smak och ingefära och citron. Den smakade utmärkt men antagligen hade det varit ännu godare med en hemgjord med det blir nästa gång!

grillade-kamben

Etiketter: , , , , , , .

Asiatisk marinad till revbensspjäll

Sötsaltsyrlig asiatisk marinad till revbensspjäll som sedan serveras som sås.

Citronsaften kan bytas ut mot ättika. Sesamfrön kan läggas i marinaden eller strös ovanpå revbensspjällen innan grillning. För mer styrka kan chilimängden fördubblas.

Vi brukar servera marinadsåsen ovanpå kokta nudlar – mycket gott.

3 dl

Ingredienser
3/4 dl japansk soja
1/4 dl kinesisk soja
3/4 dl mörk sirap
1,5 msk fisksås
2 msk sesamolja
2 msk solrosolja
3 msk ingefära, finhackad
5 st vitlökar, finhackade
1 röd chilif, finhackad
2,5 msk citrongräs, finhackat
2,5 msk pressad citron

Beskrivning
Blanda alla ingredienserna till marinaden. Låt revbensspjällen marinera i marinaden, helst ett dygn.

Häll över marinaden i en kastrull innan revbensspjällen grillas på grill eller i ugn. Koka upp marinaden och servera som sås. Red eventuellt med lite maizenaredning. eller låt marinaden koka ihop så att den blir tjock. En smaksak!

Etiketter: , , , , , , .