Gott Nytt År

Vår Nyårsmeny.
Vi firar nyårsafton uppe i Luleå med Jonas föräldrar. Till nyårsmenyn blir det en fin älgfilé från Hasses älgjakt konjaksflamberad med portvinsås på hemkokt fond, Ullas goda potatisgratäng (den bästa!!) med västerbottenost och som tillbehör gratinerade rödbetor, jordärtskockor och palsternacka med feta och rostade pinjenötter samt ugnstorkade små tomater. Det blir samma förrätt som förra året , men hummersoppa är så gott och en riktigt nyårsrätt. Till efterrätt blir det panna cotta med vit choklad i samt äkta vanilj serverad med en frisk dessertsås, hallon coulis.

Förrätt
Hummersoppa med klo och romägg


***

Huvudrätt
Flamberad älgfilé med portvinssås, potatisgratäng med västerbottenost samt rostade grönsaker med feta


***

Efterrätt
Panna cotta med vit choklad serverad med hallon coulis


***

image13
Om det fanns något att anmärka på var det att Jonas var väl snål med hummersoppan tyckte Ulla som liksom jag skulle kunnat avnjuta åtminstone två stora tallrikar hummersoppa.
Hummersoppa med klo och romägg.Konjaksfalmerad älgfilé, portvinssås Ullas ostiga potatisgratäng, ugnsrostade grönsaker med feta och rostade pinjenötter samt ugnstorkade körsbärstomater.Vit chokladpannacotta med hallon coulis.

Etiketter: , , , , , , , .

Thai Thai

Thai  Thai – thailändsk restaurang i Luleå.

Här har vi varit och ätit när det var i princip nyöppnat. Mycket mysigt inne och med en uteservering på sommaren ut mot huvudgatan i Luleå. Liknar inredningsmässigt Kho Phangan i Stockholm fast inte riktigt lika hysteriskt pyntat. I somras var det stängt men nu har det återigen öppnat sedan branden i våras. Egentligen skulle vi alla gått ut och ätit på kinesiskt på Waldorf. Men sedan blev det hämtmat och efter att alla bestämt vad de ville äta visade det sig att Österns Pärla var stängt, som det alltid är på måndagar. Då blev det hämtmat från Thai Thai.

Thai  Thai’s sida har menyer för både att äta där och för avhämtning med bilder på de flesta maträtterna. Just det med bilder på maträtterna är det bästa.


Rätter

Tom Yam Gong
Thailändsk soppa med tigerräkor, chili, champinjoner, lök, galangal & limeblad

Nua Pad Kaprow
Wokad biff med chili, ostronsås, thailändsk basilika & grönsaker

Gaeng Paneng Nua
Biff i panengcurry, kokosmjölk, limeblad & chili

Tom Ka Gai
Thailändsk soppa med kyckling, kokosmjölk, lök, champinjoner, koriander, citrongräs & galangal 

Gai Satay
Currymarinerade kycklingspett med jordnötssås 

Gai Chup Paeng Thao
Friterad kyckling med sötsursås

Phad Prik Nua
Biff med chilipeppar, lök & paprika 

Gai Pad Krapow
Wokad kyckling med ostronsås, chili, thailändsk basilika & grönsaker

Jag & Jonas delade på en Tom Yam Goong till förrätt, då det inte gick att beställa förrätter som avhämtning. Ibland är det kokosmjölk i sådan soppa, ibland inte. Tyvärr var det konserverade champinjoner i – färska vill jag naturligtvis ha. Minus för det. Hemma gör vi Tom Yam Goong utan kokosmjölk och då blir den så stark som vi vill ha den. Jag tog en panancurry med kött (Gaeng Paneng Nua), men den var inte så stark som jag trodde att den skulle kunna vara. Jonas åt wokad biff, Nua Pad Kaprow, som var mild trots att den var märkt med 3 chili. Erik åt en soppa, Tom Ka Gai, till huvudrätt som var för salt. Annars var det okej, förutom att de kunde skickat med mer jordnötsås.

Men visst är det bekvämt att hämta mat ibland…

Etiketter: , , , , , , , .

Vårt julbord 2008

Julafton firade vi hemma hos min familj. Juldagen och annandagen firar vi själva i den lilla familjen hemma.

På vårt julbord med lilla egna familjen blir det:

4 sorters sill: inlagd sill, löksill, senapssill, romsill
Sillsallad
Ägghalvor
Kalvsylta
Kycklingleverpastej
Leverpastej med glöggkryddor
Portersenap
Janssons frestelse
Dopp i grytan, med både dopp-bulle & tunnbröd
Prinskorv
Revbensspjäll med en marinad & glaze med jultouch
Julskinka
Julköttbullar
Kokt potatis

Till det serverades julmust.

Älgfärsbullarna och den gravade laxen med ingefära, koriander & lime lämnade vi kvar då det uppskattades så mycket. Vi hade provat att göra bitlax med konjak och till det skulle vi göra en gravlaxsås ned rom. Väl hemma efter julfriandet smakade vi av bitlaxen. Fy fan vad salt den var. Alldeles för salt. Vi kollade receptet. Noop – inga misstag av oss. Smakade av laxen igen. Urksalt. Förutom att vara salt var den något hård då saltet dragit ur mycket vätska ur laxen. Hmmm. Vad göra? Det fanns två alternativ, kasta eller prova att vattna ur laxen. Jag började med att skölja laxbitarna i kallt vatten, smakade av. Fortfarande för salt. Då lade jag laxbitarna i kallt vatten en liten stund. Men nej – det gick inte att rädda. Så varifrån kom receptet? Jo från Jens Linder på DN . Det här är andra gången vi lagar ett av hans recept som går åt helvete. Det förra var en Mandelsoppa med gröna druvor.

Lärdomen av det är att vid en eventuell nästa gång läsa recepten mycket kritiskt. De är uppenbarligen inte tillagade efter de mängder som är angivna i recepten.

Gravad lax är en av de bästa rätterna på julbordet. Gärna i flera sorter.. Men nu stod vi utan gravad lax. Vet du vad jag skulle velat göra med han, Jens Linder. Jo, dra er till minnes Kalle Anka på julafton, inslaget med den jobbiga hackspetten och sekvensen där Kalle kommer upp till trädtoppen (borde efter så många år kunna de där inslagen utantill….) och hackspetten sätter en ”cigarr” i munnen på honom och tänder på. Kalle far som en raket neråt till marken…. Ehum, kanske hårt – men gravad lax är svårt att vara utan.

I alla fall – surt utan lax. Romsillen var jättegod. Portersenapen var stark, starkare än dijonsenap, och kommer passa fint i matlagning men inte alls som bordssenap. Alla rätterna var goda, en del till och med mycket goda när vi smakat av dem – men vi var nog redan lessa på julbord. Jag tror inte att jag gillar den där mixen av allt möjligt på bordet att stoppa i sig, längre.

På julgottebordet blir det blandade nötter, dadlar, fikon, blodapelsiner och julgodis i form av knäckfikon- & konjaksfyllda marsipankulor rullade i choklad och chokladöverdragen och nougatfylld marsipanrulle av hemgjord marsipan och mandlar från Barcelona. Lite julfika med lussekatter och naturligtvis glögg, kanske hemkokt starkvinsglögg spetsad med konjak. Provsmak av ny alkoholfri glögg, ny för oss, Blossas vita lättglögg. Mer om glöggtest 2008.

På annandagen en julig efterrätt: saffranspannkaka i portionsformar med hemkokt julkryddad aroniasylt och en klick grädde.

Ibland byter vi julklappar med varandra och ibland blir det nyårsgåvor. Vi funderade lite på vad vi skulle göra i år och beslöt oss för att köpa något mindre tillsammans till oss. Inte helt oväntat slutade det med två kockböcker. En om sylta och safta, Sylt och Marmelad av Jan Hedh och Klas Andersson samt en stor thailändsk; Maten från Thailand, en resa för matälskare från Prisma. I Sylt och Marmelad finns något så härligt som päronsylt med fikon, kardemumma, kanel och armagnac och delikatesser som hjortrongelé, fikon i konjak, fikonmarmelad med kastanjer och whisky, pumpasylt med bourbon, ingefära och citrus… Nam nam..

På annandag hade vi julafton för lilla familjen hemma och av Erik fick vi en jättefin kokbok skriven av Marcus Samuelsson, Africa on my Mind – smaker, recept och intryck från hela kontinenten. Det är en del medelhavsmat ändå, i Nordafrika som till exempel timjanbakad vitlök, dragonsenap och svart olivolja som påminner om en tunn tapenade. Annat spännande var kryddblandningar som za’atar med ingredienser som sumak – nytt för oss och tamarindvinagrätt, chermoula som vi i alla fall gillar som mandelcharmoula, en sorts mandelsås. Afrikanskt är något vi aldrig lagat – så nu är det dags att prova.

Vi fick en färdigkokt julskinka i år, så det var bara griljera. Tack Bosse..!En bild av julbordet...Ägghalvor - en av våra favoriter på julbordet. Inte som gravad lax, men ändå mycket goda.Julklappar - alltid lika spännande.Julgott med dadlar, knäck, marsipankulor och marsipanrulle i skivor.Saffranspannakaka med en klick grädde och julkryddad aroniasylt - en underbar julig efterrätt. Dock väldigt mättande..!!

Etiketter: , , , , , , , .

Saffranspannkaka i portionsformar

Saffranspannkaka i portionsformar – en härlig julig efterrätt med gotländskt ursprung.

Saffranspannakaka görs på tomtegröt, dvs. risgrynsgröt kryddad med honung, hemgjord mandelmassa, saffran, kanel och kardemumma som får svalna för att sedan gräddas i ugnen garnerade med mandel. Det blir lite som en saffranspudding eller saffranskryddad rispudding som sedan serveras med sylt och en klick lättvispad grädde som en julefterrätt. För en riktig gotländsk känsla serveras salmbärssylt, men här hemma blir det hemkokt julkryddad aroniasylt som är lite kärv i smaken och tar ner sötman något.

Första gången vi testlagar ett recept från Scan, men tillsätter mer vätska (0,5 dl) i form av vispgrädde. Saffranspannakakan kan serveras i stor form om man är många. Dubblera i så fall receptet och grädda i en stor ugnsform på cirka 2 liter på 200 grader i cirka 30 minuter. Den här saffranspannkakan gräddar vi i små portionsformar som rymmer i alla fall 1,5 deciliter – men det räcker med att de rymmer 1,25 deciliter. Saffranpannkakorna lyfter sig lite ur formen.

Det är en mäktig efterrätt och skulle kunna räcka till fler…

4 portioner

Saffranspannkaka i portionsformar.Ingredienser
0,75 dl grötris
0,75 dl vatten
2 dl mjölk, standard 3% fett
0,5 dl vispgrädde
0,5 tsk salt
0,5 dl honung
75 g mandelmassa
1 paket saffran (0,5 g)
1 krm kanel, malen
2,5 krm kardemumma, malen
3 st ägg
0,5 tsk vetemjöl
smör & ströbröd till formarna
0,25 dl mandel, flagad

florsocker till servering

Beskrivning
Koka ris och vatten i en kastrull under lock tills vattnet kokat in. Tillsätt mjölk och salt och låt riset sjuda tills det är mjukt, cirka 30 minuter. Rör om då och då. Späd med mer mjölk om det blir torrt.

Tillsätt honung, mandelmassa, saffran, kanel och kardemumma. Blanda. Låt svalna.

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa äggen i en skål och sikta ner vetemjölet. Vänd ner äggblandningen i gröten. Smörj formarna, som ska rymma i alla fall 1,5 deciliter, med smör samt bröa med ströbrödet. Fördela gröten i formarna och strö över flagad mandel.

Grädda saffranspannkakan i ugnen tills smeten har stannat, cirka 20 minuter. Använd en kniv med smalt och tunnt knivblad och skär försiktigt runt kanterna när saffranspannkakan stått ute ett tag, cirka 15 minuter. Vänd formen något och pilla ut den med kniv på fat. Sikta över lite florsocker över saffranspannkakorna. Annars går det bra att servera direkt ur formarna.

Servera saffranspannakakorna med en ordentlig klick julkryddad aroniasylt och vispad grädde.

Saffranspannkakorna ser lite ut som guldgula muffins när de tas ur formarna…

Annat sött & gott med saffran: saffransgalette, saffranssnäckor, lussekatter. Och för dem som har saffranmania: musslor i saffran, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciutto.

Etiketter: , , , , , , , .

Ägghalvor

Ägghalvor – hårdkokta ägghalvor garnerade med majonäs och en klick rom, dill samt citron.

Ägghalvor är ett klassiskt på julbordet och uppskattade även till påsk och midsommar. Om det finns ägghalvor kvar är det bland de få saker som jag ändå kan tänka mig att äta på sent kvällen efter julbordet… När jag växte upp var de utan räkor, men själv vill jag helst ha räkan med och sedan äter jag citronskivan till med skal och allt. En del gröper ur äggulan och blandar alltsammans för att sedan klicka tillbaka det i ägghalvan där gulan låg. Men vi låter ägget vara i fred och lägger allt gott ovanpå istället för fyllda ägghalvor.

Det här är en av Eriks absoluta favoriter på julbordet..!

Ägghalvor med majonäs, rom, räka, citron och dill.

Ingredienser
4 st ägg, hårdkokta & skalade
majonäs, helst i tub
1 liten burk stenbitsrom
8 st räkor, skalade
8 små dillkvistar
0,5 st citron

Beskrivning
Skrubba citronen noga.
 
Skär citronen i tunna skivor. Halvera de skalade äggen. Spritsa på majonäs på varje ägghalva. Lägg på en tesked rom och en räka. Halvera citronskivorna och garnera ägghalvorna med dem och en liten kvist dill.

Etiketter: , , , , , , , .

Aroniasylt kryddad med jul

Aroniasylt – mörk vacker sylt med kärv smak av svartblå aroniabär kryddad med julens kryddor, cointreau  & sötad med muscovadosocker.

Här är aroniabären redan från början kokta tillsammans med cointreau som bidrar med citrussmak – istället för pomerans. Portvin skulle förmodligen var jättegott det med..! Aroniasylten är sedan kryddad med kanel, äkta vanilj, kardemumma, stjärnanis och äpple – några av de kryddor jag förknippar med julen, så det blir en härlig julsylt. För att förstärka julen ytterligare valde jag brunt socker, den här gången ljust muscovadosocker. Farinsocker hade fungerat lika bra.

Aroniasylten får med den här kryddningen lite av en glöggsmak men är ändå inte särskilt söt. Kärvheten från aroniabären slår igenom, vilket jag tycker om.

Jonas tror att det blir smaskigt på saffransvåfflor… Men annars kanske på engelska scones kryddade med lite saffran och en klick lättvispad grädde eller clotted cream. Vi provar den till en julig efterrätt som saffranspannkaka i portionsform..

4 dl

Ingredienser
6,5 dl bär, ca 500 g
1 dl cointreau
0,25 dl vatten
2 dl ljust muscovadosocker
1 st kanelstång
1 st stjärnanis
1 tsk kardemummakärnor
ca 8 cm vaniljstång
0,5 st citron, saften
1 dl finhackade äppelbitar, inklusive kärnhus

Beskrivning
Skölj aroniabären, låt rinna av och torka något. Frys i dem ungefär ett dygn. Ta sedan fram dem och låt tina något. Frysningen tar bort lite av kärvheten, om man nu inte plockat aroniabären frostnupna.

Lägg aroniabär, cointreau och vatten i en kastrull. Hetta upp långsamt och låt koka på svag värme cirka 15 minuter, tills bären blivit mosiga. Mosa bären litegrann.

Dela vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna. Lägg i både vaniljfrön och vaniljstång í bärblandningen. Tillsätt muscovadosocker, kanelstång, hel stjärnanis, hela kardemummakärnor, citronsaften samt finhackade äppelbitar. Låt småkoka i ytterligare 20 minuter tills sylten blir simmig.

Skumma väl och häll upp aroniasylten på en varm rengjord glasburk. Skruva på locket och vänd burken upp och ner. Låt aroniasylten stå en vecka innan servering.

Aroniabären ska plockas frostnupna, då frosten tar udden av det lite beska, kärva. Ungefär som med rönnbär. Om de inte är frostnupna så görs det på konstlad väg genom att skicka in bären i frysen ett par timmar, eller över natten. Sedan är det bara koka sylt. Därefter ska aroniasylten stå till sig en vecka innan den serveras. Aroniasylten ska ha en hållbarhet på ett par månader utan konserveringsmedel samt under den tiden förvaras svalt. Som med allting annat gäller det att lukta och smaka.

Mer om aroniabär finns i inlägget om vanlig aroniasylt

Etiketter: , , , , , , , .

Romsill

Romsill – snabb sillinläggning med rom, creme fraiche och lite rödlök.

Lätt att göra och kanske den godaste sillen på julbordet blir romsillen. Nja klassiskt inlagd sill är väl svårslagen. Men säkert en god tvåa för oss som gillar både sill och rom. Romsillen kan lyxas till med löjrom för den som känner för det.

Romsillen passar nog ypperligt även till midsommar.

Ett testlagat recept från ELLE mat & vin, aug-sept, 2008. I originalreceptet var det 100 gram rom, men burkarna med stenbitsrom innehåller 80 gram. Romsillen blev mycket bra och det behövs inte mer rom.
Romsill.

Ingredienser
0,5 st rödlök, finhackad
1 knippe dill, hackad
1 burk Abbas 5-minuters sill (420 g), i bitar
3 dl creme fraiche
svartpeppar
80 g stenbitsrom

Beskrivning
Läs anvisningarna på sillens förpackning. Vanligtvis ska sillen sköljas ett tag i kallt vatten för att få bort en del av sältan.

Blanda rödlök, dill, sill och creme fraiche. Peppra och vänd ner hälften av rommen. Låt sillen stå och dra i ett dygn i kylen. Servera sillen med resten av rommen som garnering.

Etiketter: , , , , , , , .