Gott Nytt År

Vår Nyårsmeny.
Vi firar nyårsafton uppe i Luleå med Jonas föräldrar. Till nyårsmenyn blir det en fin älgfilé från Hasses älgjakt konjaksflamberad med portvinsås på hemkokt fond, Ullas goda potatisgratäng (den bästa!!) med västerbottenost och som tillbehör gratinerade rödbetor, jordärtskockor och palsternacka med feta och rostade pinjenötter samt ugnstorkade små tomater. Det blir samma förrätt som förra året , men hummersoppa är så gott och en riktigt nyårsrätt. Till efterrätt blir det panna cotta med vit choklad i samt äkta vanilj serverad med en frisk dessertsås, hallon coulis.

Förrätt
Hummersoppa med klo och romägg


***

Huvudrätt
Flamberad älgfilé med portvinssås, potatisgratäng med västerbottenost samt rostade grönsaker med feta


***

Efterrätt
Panna cotta med vit choklad serverad med hallon coulis


***

image13
Om det fanns något att anmärka på var det att Jonas var väl snål med hummersoppan tyckte Ulla som liksom jag skulle kunnat avnjuta åtminstone två stora tallrikar hummersoppa.
Hummersoppa med klo och romägg.Konjaksfalmerad älgfilé, portvinssås Ullas ostiga potatisgratäng, ugnsrostade grönsaker med feta och rostade pinjenötter samt ugnstorkade körsbärstomater.Vit chokladpannacotta med hallon coulis.

Etiketter: , , , , , , , .

Thai Thai

Thai  Thai – thailändsk restaurang i Luleå.

Här har vi varit och ätit när det var i princip nyöppnat. Mycket mysigt inne och med en uteservering på sommaren ut mot huvudgatan i Luleå. Liknar inredningsmässigt Kho Phangan i Stockholm fast inte riktigt lika hysteriskt pyntat. I somras var det stängt men nu har det återigen öppnat sedan branden i våras. Egentligen skulle vi alla gått ut och ätit på kinesiskt på Waldorf. Men sedan blev det hämtmat och efter att alla bestämt vad de ville äta visade det sig att Österns Pärla var stängt, som det alltid är på måndagar. Då blev det hämtmat från Thai Thai.

Thai  Thai’s sida har menyer för både att äta där och för avhämtning med bilder på de flesta maträtterna. Just det med bilder på maträtterna är det bästa.


Rätter

Tom Yam Gong
Thailändsk soppa med tigerräkor, chili, champinjoner, lök, galangal & limeblad

Nua Pad Kaprow
Wokad biff med chili, ostronsås, thailändsk basilika & grönsaker

Gaeng Paneng Nua
Biff i panengcurry, kokosmjölk, limeblad & chili

Tom Ka Gai
Thailändsk soppa med kyckling, kokosmjölk, lök, champinjoner, koriander, citrongräs & galangal 

Gai Satay
Currymarinerade kycklingspett med jordnötssås 

Gai Chup Paeng Thao
Friterad kyckling med sötsursås

Phad Prik Nua
Biff med chilipeppar, lök & paprika 

Gai Pad Krapow
Wokad kyckling med ostronsås, chili, thailändsk basilika & grönsaker

Jag & Jonas delade på en Tom Yam Goong till förrätt, då det inte gick att beställa förrätter som avhämtning. Ibland är det kokosmjölk i sådan soppa, ibland inte. Tyvärr var det konserverade champinjoner i – färska vill jag naturligtvis ha. Minus för det. Hemma gör vi Tom Yam Goong utan kokosmjölk och då blir den så stark som vi vill ha den. Jag tog en panancurry med kött (Gaeng Paneng Nua), men den var inte så stark som jag trodde att den skulle kunna vara. Jonas åt wokad biff, Nua Pad Kaprow, som var mild trots att den var märkt med 3 chili. Erik åt en soppa, Tom Ka Gai, till huvudrätt som var för salt. Annars var det okej, förutom att de kunde skickat med mer jordnötsås.

Men visst är det bekvämt att hämta mat ibland…

Etiketter: , , , , , , , .

Vårt julbord 2008

Julafton firade vi hemma hos min familj. Juldagen och annandagen firar vi själva i den lilla familjen hemma.

På vårt julbord med lilla egna familjen blir det:

4 sorters sill: inlagd sill, löksill, senapssill, romsill
Sillsallad
Ägghalvor
Kalvsylta
Kycklingleverpastej
Leverpastej med glöggkryddor
Portersenap
Janssons frestelse
Dopp i grytan, med både dopp-bulle & tunnbröd
Prinskorv
Revbensspjäll med en marinad & glaze med jultouch
Julskinka
Julköttbullar
Kokt potatis

Till det serverades julmust.

Älgfärsbullarna och den gravade laxen med ingefära, koriander & lime lämnade vi kvar då det uppskattades så mycket. Vi hade provat att göra bitlax med konjak och till det skulle vi göra en gravlaxsås ned rom. Väl hemma efter julfriandet smakade vi av bitlaxen. Fy fan vad salt den var. Alldeles för salt. Vi kollade receptet. Noop – inga misstag av oss. Smakade av laxen igen. Urksalt. Förutom att vara salt var den något hård då saltet dragit ur mycket vätska ur laxen. Hmmm. Vad göra? Det fanns två alternativ, kasta eller prova att vattna ur laxen. Jag började med att skölja laxbitarna i kallt vatten, smakade av. Fortfarande för salt. Då lade jag laxbitarna i kallt vatten en liten stund. Men nej – det gick inte att rädda. Så varifrån kom receptet? Jo från Jens Linder på DN . Det här är andra gången vi lagar ett av hans recept som går åt helvete. Det förra var en Mandelsoppa med gröna druvor.

Lärdomen av det är att vid en eventuell nästa gång läsa recepten mycket kritiskt. De är uppenbarligen inte tillagade efter de mängder som är angivna i recepten.

Gravad lax är en av de bästa rätterna på julbordet. Gärna i flera sorter.. Men nu stod vi utan gravad lax. Vet du vad jag skulle velat göra med han, Jens Linder. Jo, dra er till minnes Kalle Anka på julafton, inslaget med den jobbiga hackspetten och sekvensen där Kalle kommer upp till trädtoppen (borde efter så många år kunna de där inslagen utantill….) och hackspetten sätter en ”cigarr” i munnen på honom och tänder på. Kalle far som en raket neråt till marken…. Ehum, kanske hårt – men gravad lax är svårt att vara utan.

I alla fall – surt utan lax. Romsillen var jättegod. Portersenapen var stark, starkare än dijonsenap, och kommer passa fint i matlagning men inte alls som bordssenap. Alla rätterna var goda, en del till och med mycket goda när vi smakat av dem – men vi var nog redan lessa på julbord. Jag tror inte att jag gillar den där mixen av allt möjligt på bordet att stoppa i sig, längre.

På julgottebordet blir det blandade nötter, dadlar, fikon, blodapelsiner och julgodis i form av knäckfikon- & konjaksfyllda marsipankulor rullade i choklad och chokladöverdragen och nougatfylld marsipanrulle av hemgjord marsipan och mandlar från Barcelona. Lite julfika med lussekatter och naturligtvis glögg, kanske hemkokt starkvinsglögg spetsad med konjak. Provsmak av ny alkoholfri glögg, ny för oss, Blossas vita lättglögg. Mer om glöggtest 2008.

På annandagen en julig efterrätt: saffranspannkaka i portionsformar med hemkokt julkryddad aroniasylt och en klick grädde.

Ibland byter vi julklappar med varandra och ibland blir det nyårsgåvor. Vi funderade lite på vad vi skulle göra i år och beslöt oss för att köpa något mindre tillsammans till oss. Inte helt oväntat slutade det med två kockböcker. En om sylta och safta, Sylt och Marmelad av Jan Hedh och Klas Andersson samt en stor thailändsk; Maten från Thailand, en resa för matälskare från Prisma. I Sylt och Marmelad finns något så härligt som päronsylt med fikon, kardemumma, kanel och armagnac och delikatesser som hjortrongelé, fikon i konjak, fikonmarmelad med kastanjer och whisky, pumpasylt med bourbon, ingefära och citrus… Nam nam..

På annandag hade vi julafton för lilla familjen hemma och av Erik fick vi en jättefin kokbok skriven av Marcus Samuelsson, Africa on my Mind – smaker, recept och intryck från hela kontinenten. Det är en del medelhavsmat ändå, i Nordafrika som till exempel timjanbakad vitlök, dragonsenap och svart olivolja som påminner om en tunn tapenade. Annat spännande var kryddblandningar som za’atar med ingredienser som sumak – nytt för oss och tamarindvinagrätt, chermoula som vi i alla fall gillar som mandelcharmoula, en sorts mandelsås. Afrikanskt är något vi aldrig lagat – så nu är det dags att prova.

Vi fick en färdigkokt julskinka i år, så det var bara griljera. Tack Bosse..!En bild av julbordet...Ägghalvor - en av våra favoriter på julbordet. Inte som gravad lax, men ändå mycket goda.Julklappar - alltid lika spännande.Julgott med dadlar, knäck, marsipankulor och marsipanrulle i skivor.Saffranspannakaka med en klick grädde och julkryddad aroniasylt - en underbar julig efterrätt. Dock väldigt mättande..!!

Etiketter: , , , , , , , .

Saffranspannkaka i portionsformar

Saffranspannkaka i portionsformar – en härlig julig efterrätt med gotländskt ursprung.

Saffranspannakaka görs på tomtegröt, dvs. risgrynsgröt kryddad med honung, hemgjord mandelmassa, saffran, kanel och kardemumma som får svalna för att sedan gräddas i ugnen garnerade med mandel. Det blir lite som en saffranspudding eller saffranskryddad rispudding som sedan serveras med sylt och en klick lättvispad grädde som en julefterrätt. För en riktig gotländsk känsla serveras salmbärssylt, men här hemma blir det hemkokt julkryddad aroniasylt som är lite kärv i smaken och tar ner sötman något.

Första gången vi testlagar ett recept från Scan, men tillsätter mer vätska (0,5 dl) i form av vispgrädde. Saffranspannakakan kan serveras i stor form om man är många. Dubblera i så fall receptet och grädda i en stor ugnsform på cirka 2 liter på 200 grader i cirka 30 minuter. Den här saffranspannkakan gräddar vi i små portionsformar som rymmer i alla fall 1,5 deciliter – men det räcker med att de rymmer 1,25 deciliter. Saffranpannkakorna lyfter sig lite ur formen.

Det är en mäktig efterrätt och skulle kunna räcka till fler…

4 portioner

Saffranspannkaka i portionsformar.Ingredienser
0,75 dl grötris
0,75 dl vatten
2 dl mjölk, standard 3% fett
0,5 dl vispgrädde
0,5 tsk salt
0,5 dl honung
75 g mandelmassa
1 paket saffran (0,5 g)
1 krm kanel, malen
2,5 krm kardemumma, malen
3 st ägg
0,5 tsk vetemjöl
smör & ströbröd till formarna
0,25 dl mandel, flagad

florsocker till servering

Beskrivning
Koka ris och vatten i en kastrull under lock tills vattnet kokat in. Tillsätt mjölk och salt och låt riset sjuda tills det är mjukt, cirka 30 minuter. Rör om då och då. Späd med mer mjölk om det blir torrt.

Tillsätt honung, mandelmassa, saffran, kanel och kardemumma. Blanda. Låt svalna.

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa äggen i en skål och sikta ner vetemjölet. Vänd ner äggblandningen i gröten. Smörj formarna, som ska rymma i alla fall 1,5 deciliter, med smör samt bröa med ströbrödet. Fördela gröten i formarna och strö över flagad mandel.

Grädda saffranspannkakan i ugnen tills smeten har stannat, cirka 20 minuter. Använd en kniv med smalt och tunnt knivblad och skär försiktigt runt kanterna när saffranspannkakan stått ute ett tag, cirka 15 minuter. Vänd formen något och pilla ut den med kniv på fat. Sikta över lite florsocker över saffranspannkakorna. Annars går det bra att servera direkt ur formarna.

Servera saffranspannakakorna med en ordentlig klick julkryddad aroniasylt och vispad grädde.

Saffranspannkakorna ser lite ut som guldgula muffins när de tas ur formarna…

Annat sött & gott med saffran: saffransgalette, saffranssnäckor, lussekatter. Och för dem som har saffranmania: musslor i saffran, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciutto.

Etiketter: , , , , , , , .

Ägghalvor

Ägghalvor – hårdkokta ägghalvor garnerade med majonäs och en klick rom, dill samt citron.

Ägghalvor är ett klassiskt på julbordet och uppskattade även till påsk och midsommar. Om det finns ägghalvor kvar är det bland de få saker som jag ändå kan tänka mig att äta på sent kvällen efter julbordet… När jag växte upp var de utan räkor, men själv vill jag helst ha räkan med och sedan äter jag citronskivan till med skal och allt. En del gröper ur äggulan och blandar alltsammans för att sedan klicka tillbaka det i ägghalvan där gulan låg. Men vi låter ägget vara i fred och lägger allt gott ovanpå istället för fyllda ägghalvor.

Det här är en av Eriks absoluta favoriter på julbordet..!

Ägghalvor med majonäs, rom, räka, citron och dill.

Ingredienser
4 st ägg, hårdkokta & skalade
majonäs, helst i tub
1 liten burk stenbitsrom
8 st räkor, skalade
8 små dillkvistar
0,5 st citron

Beskrivning
Skrubba citronen noga.
 
Skär citronen i tunna skivor. Halvera de skalade äggen. Spritsa på majonäs på varje ägghalva. Lägg på en tesked rom och en räka. Halvera citronskivorna och garnera ägghalvorna med dem och en liten kvist dill.

Etiketter: , , , , , , , .

Aroniasylt kryddad med jul

Aroniasylt – mörk vacker sylt med kärv smak av svartblå aroniabär kryddad med julens kryddor, cointreau  & sötad med muscovadosocker.

Här är aroniabären redan från början kokta tillsammans med cointreau som bidrar med citrussmak – istället för pomerans. Portvin skulle förmodligen var jättegott det med..! Aroniasylten är sedan kryddad med kanel, äkta vanilj, kardemumma, stjärnanis och äpple – några av de kryddor jag förknippar med julen, så det blir en härlig julsylt. För att förstärka julen ytterligare valde jag brunt socker, den här gången ljust muscovadosocker. Farinsocker hade fungerat lika bra.

Aroniasylten får med den här kryddningen lite av en glöggsmak men är ändå inte särskilt söt. Kärvheten från aroniabären slår igenom, vilket jag tycker om.

Jonas tror att det blir smaskigt på saffransvåfflor… Men annars kanske på engelska scones kryddade med lite saffran och en klick lättvispad grädde eller clotted cream. Vi provar den till en julig efterrätt som saffranspannkaka i portionsform..

4 dl

Ingredienser
6,5 dl bär, ca 500 g
1 dl cointreau
0,25 dl vatten
2 dl ljust muscovadosocker
1 st kanelstång
1 st stjärnanis
1 tsk kardemummakärnor
ca 8 cm vaniljstång
0,5 st citron, saften
1 dl finhackade äppelbitar, inklusive kärnhus

Beskrivning
Skölj aroniabären, låt rinna av och torka något. Frys i dem ungefär ett dygn. Ta sedan fram dem och låt tina något. Frysningen tar bort lite av kärvheten, om man nu inte plockat aroniabären frostnupna.

Lägg aroniabär, cointreau och vatten i en kastrull. Hetta upp långsamt och låt koka på svag värme cirka 15 minuter, tills bären blivit mosiga. Mosa bären litegrann.

Dela vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna. Lägg i både vaniljfrön och vaniljstång í bärblandningen. Tillsätt muscovadosocker, kanelstång, hel stjärnanis, hela kardemummakärnor, citronsaften samt finhackade äppelbitar. Låt småkoka i ytterligare 20 minuter tills sylten blir simmig.

Skumma väl och häll upp aroniasylten på en varm rengjord glasburk. Skruva på locket och vänd burken upp och ner. Låt aroniasylten stå en vecka innan servering.

Aroniabären ska plockas frostnupna, då frosten tar udden av det lite beska, kärva. Ungefär som med rönnbär. Om de inte är frostnupna så görs det på konstlad väg genom att skicka in bären i frysen ett par timmar, eller över natten. Sedan är det bara koka sylt. Därefter ska aroniasylten stå till sig en vecka innan den serveras. Aroniasylten ska ha en hållbarhet på ett par månader utan konserveringsmedel samt under den tiden förvaras svalt. Som med allting annat gäller det att lukta och smaka.

Mer om aroniabär finns i inlägget om vanlig aroniasylt

Etiketter: , , , , , , , .

Romsill

Romsill – snabb sillinläggning med rom, creme fraiche och lite rödlök.

Lätt att göra och kanske den godaste sillen på julbordet blir romsillen. Nja klassiskt inlagd sill är väl svårslagen. Men säkert en god tvåa för oss som gillar både sill och rom. Romsillen kan lyxas till med löjrom för den som känner för det.

Romsillen passar nog ypperligt även till midsommar.

Ett testlagat recept från ELLE mat & vin, aug-sept, 2008. I originalreceptet var det 100 gram rom, men burkarna med stenbitsrom innehåller 80 gram. Romsillen blev mycket bra och det behövs inte mer rom.
Romsill.

Ingredienser
0,5 st rödlök, finhackad
1 knippe dill, hackad
1 burk Abbas 5-minuters sill (420 g), i bitar
3 dl creme fraiche
svartpeppar
80 g stenbitsrom

Beskrivning
Läs anvisningarna på sillens förpackning. Vanligtvis ska sillen sköljas ett tag i kallt vatten för att få bort en del av sältan.

Blanda rödlök, dill, sill och creme fraiche. Peppra och vänd ner hälften av rommen. Låt sillen stå och dra i ett dygn i kylen. Servera sillen med resten av rommen som garnering.

Etiketter: , , , , , , , .

Chokladöverdragen nougatfylld marsipanrulle

Marsipanrulle fylld med nougat och överdragen med mörk choklad och därefter rullad i hackad mandel.

Marsipanrulle blir ett gott julgodis och likaså påskgodis. Marsipanen kan varieras genom att smaksättas på olika sätt. Marabou mörk choklad var helt okej att rulla i, inte bitter.

Ingredienser
200 g marsipan
50 g nougat
3 msk hackad mandel
ett par bitar choklad, Marabou mörk

Beskrivning
Skär en bit nougat och rulla till en jämn rulle. Platta till marsipanen och klä nougatrullen.

Smält choklad i en djup tallrik stående i vattenbad i en kastrull där vattnet kokat upp men kastrullen dragits åt sidan. Lägg hackad mandel på ett fat lika långt som rullen.

Rulla rullen i choklad. Det blir kladdigt och marsipanen kanske blir oformligt, men det ordnar sig snart. Är det för kladdigt kan chokladen penslas på. Rulla rullen i hackade nötter. Nu, om rullen blivit deformerad kan den rullas jämn och fin i nöthacket.

Lägg in rullen att svalna i kylen. Servera marsipanrullen skuren i skivor, cirka en centimeter breda.

Chokladöverdragen nougatfylld marsipanrulle.

Etiketter: , , , , , , , .

Fikon- och konjaksfyllda marsipankulor i choklad

Torkade fikon i sig är ett julgodis, likaså marsipan och god choklad – här i en fin kombo med konjak.

Underbart goda med härlig krispighet av de små karaktäristiska fikonkärnorna och härlig fyllighet av konjaken. Utan konjak hade de blivit för söta. Mycket kul att göra egen marsipan och leka med ingredienser.. Kladdigt att göra, men goda att äta. All choklad går inte åt, men det behövs lite extra för att det överhuvudtaget ska vara möjligt att doppa eller rulla kulorna.

Marabou mörk var helt okej, inte bitter.

10 st

Ingredienser
100 g marsipan
1 msk konjak
2 st torkade fikon, hackade
mörk choklad, Marabou mörk

Beskrivning
Blanda marsipan med konjak. Blanda i fikon. Dela marsipanen i bitar och rulla till kulor. Värm chokladen i djup tallrik i vattenbad. Doppa kulorna i choklad och lägg upp på smörpapper att svalna och låt sedan ligga i kylskåp.

Fikon- & konjaksfyllda marsipankulor i choklad, mumsigt julgodis.

dshdks Etiketter: , , , , , , , .

Kycklingleverpastej

Kycklingleverpastej – hemlagad bakad leverpastej till jul av kycklinglever och fläskfärs kryddad med konjak.

Leverpastej på hårt bröd med ett par skivor gurka, inlagd eller ej, är gott – godare än jag minns varje gång jag äter det. En riktigt god bakad leverpastej hör också hemma på julbordet. Gärna en med gelé på, men här kommer ändå en leverpastej utan gelé.

Originalreceptet från Arla gräddas en timme i en form som rymmer 1,2 liter och då ska receptet nedan dubbleras. Vi gör leverpastejen i mindre folieformar som rymmer 5 deciliter. Pastejen kommer höja sig något i ugnen, men sjunker sedan något.

Doftade underbart! Den här pastejen är lite grovkorningare än vanlig köpepastej och med mild leversmak. Kanske för mild. Jonas vill prova att öka delen lever till 300 gram medan jag är nöjd.

5 dl

Hemlagad kycklingleverpastej.Ingredienser
200 g kycklinglever
0,5 gul lök, ca 80 g
0,5 litet syrligt äpple, ca 70 g
0,5 burk ansjovis, ca 25 g
100 g fläskfärs
0,5 st ägg
1 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
3,5-4 krm salt
1 krm svartpeppar
0,5 tsk mejram
1,5 tsk konjak (alternativt sherry)

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Skär levern i bitar. Skala och klyfta löken. Skala, kärna ur och skär äpplet i mindre bitar. Lägg lever, lök, äpple och ansjovis utan sitt spad i en matberedare eller köttkvarn. Kör så att allt blandas eller mal två gånger. Tillsätt fläskfärs, ägg, grädde, mjöl, salt, peppar, mejram och konjak. Blanda väl.

Häll smeten i en smord form. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 tim.

Låt pastejen kallna. Stjälp upp den eller servera direkt ur formen. 

 
Etiketter: , , , , , , , .

Marsipan

Marsipan – en deg av mandelmassa och florsocker.

Det här blir en mycket god marsipan. Hemgjord marsipan slår nog det mesta. Jag utgår från hemgjord mandelmassa och gör en inte alltför söt marsipan. Mer florsocker kan tillsättas efter smak.

Av marsipanen blev det en chokladöverdragen nougatfylld marsipanrulle och fikon- & konjaksfyllda marsipankulor i choklad. Med karamellfärger, torkad frukt, likörer, nötter, nougat och choklad i olika färger kan man göra mycket gott och fint godis, både till jul och till påsk. Ett år försökte jag mig på att göra små marsipangrisar som julgodis. Det gick sådär. Lena berättade glatt att faster gjort kossor..! Men marmorerade marsipanägg som påskgodis kan nog ingen misslyckas med.

ca 290 gram

Ingredienser
2 msk vatten
2 tsk smör
5 tsk vetemjöl
200 g mandelmassa
1,5 dl florsocker

Beskrivning
Koka upp vatten och smör. Vispa i mjölet och sjud smeten tills den blir som en deg och börjar släppa från bottnen. Riv mandelmassan grovt. Låt degen svalna helt och arbeta sedan in mandelmassa och florsocker.

Smaksätt och färgsätt efter smak.

Jag vet att det är skillnad mellan mandelmassa och marsipan, men blir inte riktig klok vari skillnaden består. Jag har sett recept på mandelmassa och marsipan som är i princip lika. Marsipan verkar vara mer slät och fin i konsistensen, medan mandelmassa är grövre så att mandel kan kännas i små små bitar.. Men…på köpemarsipan står det att den innehåller 24 procent mandel, medan mandelmassan innehåller 46 procent. Så mer socker i marsipan, medan mandelmassa måste innehålla hälften mandel…? Men samtidigt, desto mer mandel desto finare marsipan..

Etiketter: , , , , , , , .

Mandelmassa

Mandelmassa – massa av fint riven mandel och florsocker smaksatt med bittermandel.

Jag har aldrig varit särskilt förtjust i mandelmassa. Tycker det är gott ibland. Men den här hemgjorda var riktigt god – den bästa. Det var lätt att göra mandelmassa! En fördel med att göra mandelmassa själv är förutom att man vet vad den kommer innehålla är att sötman kan regleras. Den här mandelmassan är inte så söt. Sockerråttan kan tillsätta mer florsocker och i originalrecepetet är mängden större och ända upp till 3 deciliter. Tyvärr hittade jag inte bittermandlarna så det fick bli bittermandelarom.

Mandelmassa används bland annat i bakning. Nästa gång jag gör mandelbiskvier ska jag göra egen mandelmassa först och till julhelgens efterrätt – saffranspannkaka i portionsformar har jag lagt undan en del mandelmassa. Av mandelmassa kan man göra marsipan och sedan fina figurer till både påsk och jul.

ca 300 g

Ingredienser
200 g sötmandlar, skållade & skalade
2 dl florsocker
0,5 st äggvita
1-2 krm bittermandelarom (2 st bittermandlar)
(vatten, från 1 krm-1 tsk)

Beskrivning
Mal mandel fint i mandelkvarn.

Ta en näve för näve med riven mandel och tryck ihop till en fast klump och låt den gå igenom mandelkvarnen en gång till. På det sättet kommer det ut lite mer olja ur mandeln. Kan dock hoppas över.

Lägg den malda mandeln i en liten bunke. Tillsätt socker och äggvita. Smaksätt med bittermandel och späd med vatten om massan blir för tjock.

Etiketter: , , , , , , , , .

Veckomeny vecka 51

Den här veckan inleddes som ännu en retrovecka, då vi lagat gamla favoriträtter från tidigare år som det tidigare ej funnits recept på här. Favoriter innan vi började matblogga. Samtidigt närmar sig julen med julhandel som tar sin tid…. Glögg och julfika blev i alla fall en del av och jag provade att göra Kolagrottor av kolapuddingen – vilka blev mycket populära. Vi har också sammanställt vårt Glöggtest 2008 för i år – så vi minns godsakerna till nästa år.

Goda ingredienser den här veckan: älgfärs, kalv, biff, pinjenötter, rödlök, saffran, aronia…

Middagar
Älgfärsbullar med kokt potatis, gräddsås & tranbärssylt
Kreolsk kalops, ris
Piccata med paprikaris & örtsås
Smörgåstårta
Fish’n chips
Biff med kryddsmör med pinjenötter, chili, koriander…, papas arrugadasbalsambakad rödlök

Fika
Aroniagrottor
Kolagrottor
Mjuk pepparkaka
Lussekatter

Några av veckans maträtter och fika.

Hade tänkt att baka porterknäcke, men tiden fanns inte. Samma med de goda rubinpäronen med lätt vispad grädde toppad med mandelbiskvifras och mandelbiskvierna hade jag tänkt baka på hemgjord mandelmassa…

Etiketter: , , , , , , .

Knäck

Knäck – hårdare typ av kola med mandel, julens bästa julgodis.

Ischokladformar kan användas istället för vanliga knäckformar i papper och de formarna håller formen bättre. Istället för att skeda över knäck i formarna kan knäcksmeten hällas i kanna, t.ex. ett litermått med liten pip och sedan hälls knäcken från kannan. Mycket smidigare.

En ytterligare anledning till att jag valde ischokladformar i år var tipset från Leila Lindholm i Leilas jul – att det skulle vara lättare att får ur knäcken ur ischokladformarna. Med det där att få ur knäcken lättare ur formarna är det lite si och så med. Precis när de är kalla går det superbra, men efter att stått framme ett tag blir en del omöjliga att få ur. Så nästa år blir det nog papperformar igen…

Det är jul lite Hedenhös över att stå där och skeda knäcken…som fastnar på skeden… Leila Lindholm använde kanna i programmet Leilas jul och det är årets bästa jultips.

Knäck är även mycket gott utan mandel i. Jag brukar lägga mandel i hälften av formarna så att de blir hälften vanlig knäck och hälften knäck utan nötter. På mitt gamla jobb uppskattades knäcken utan mandel mest, de tyckte den liknade mer vanlig kola. Men tror jag uteslöt ströbröd då. Godast är knäcken kall och inte helt knäckhård.

ca 75 st
Knäck

Ingredienser
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
0,5-0,75 skållad hackad mandel
2 msk ströbröd
2 msk smör

Beskrivning
Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten klarar kulprovet för knäck (ca 15 min. i en vid gryta eller ca 30 min i en gryta med mindre botten.) Nästan 25 minuter blev det här.

Tillsätt mandel, ströbröd och smör – alternativt fördela mandel i formarna innan. Om mandlar läggs i formar blir det lättare att fördela knäcksmeten. Fördela smeten i knäckformar eller ischokladformar. Låt stelna. Förvara i kyl.

Kulprov: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula. Knäckkulan ska vara fast till hård.

Etiketter: , , , , , , , .

Julafton 2008, maten…

I år firade vi hemma i Stockholm med min familj. För första gången var vi hemma hos Linda & Jens i deras nya mysiga hem och med Jens föräldrar.

Innan Kalle Anka samlades vi alla och drack god glögg, Blossas klassiska starkvinsglögg och deras alkoholfria, med nötter och russin. På bordet hade det dukats fram ischoklad, kanderade mandlar och After Eight. Jättemysigt och gott.

Efter det traditionella Kalle Anka tittande var det dags för julbord som dukades upp i deras stora kök:
Dopp-i-grytan med prinskorv i och dopp-bulle
Löksill & senapssill
Gravad lax med ingefära, koriander & lime
Hovmästarsås
Korv i skivor
Pappas hemkokta grisfötter
Rökt ål
Kalvsylta
Skaldjurspaté med romsås
Ägghalvor med majonäs, rom och dill
Julskinka samt 3 sorters senap
Tjocka revbensspjäll
Köttbullar
Älgfärsbullar
Janssons frestelse
Edamer – den klassiska salta julosten
Julknäcke
Vörtbröd

Till det serveras julmust och öl samt Jens föräldrars Mumma. Mumma är en dryck jag varit intresserad av länge, men varken gjort eller provsmakat. Mumman var otroligt god och påminde mycket om svagdricka som jag älskade när jag var liten. Mumman blandades av en flaska vitt vin (australiensisk), en flaska porter Carnegie, en(?) öl (pilsner) och sockerdricka tills det blev ”bra”. Det blev i alla fall 2 fulla tillbringare…fint dekorerade med varsitt knutet rött sidenband. Till sillen serverade en jättegod smakrik snaps, Aalborgs Jubileums Akvavit tror jag det var. Den var mycket god att till och med smutta på.

Det var nära ögat att jag fick baka min första dopp-bulle. Nöden har ingen lag. Slutligen hittade räddaren i nöden (Jonas) doppbullar på ICA och räddade både mig och min familj på julafton..!! Ingen jul utan dopp. Men så glömde vi ta med det hårda tunnbrödet till Jonas dopp.

Nytt för oss på julbordet var skaldjurspaté med romsås – men det var både mycket gott och en lätt och fräsch rätt och Mumman. Åter på julbordet var efterlängtad rökt ål och pappas hemkokta grisfötter. Nja, inte efterlängtat av alla. Aldrig i helvete att det kommer in i mitt hus, sa Jonas. Jag frågade pappa vad man gör med grisknorrarna som finns att köpa och kanske sådde jag ett frö till kokta grisknorrar: Jonas sa inget om kokta grisknorrar, så den rätten kanske kan få komma in i huset…

Till efterrätt bjöds på kaffe och glass med konserverad frukt, grädde och en hel uppsjö av smarriga likörer och Irish Coffée för de som ville ha. Jag fick äntligen prova Dooley´s som smakade lite som dumlekola. Jag hade svårt att välja då det fanns så mycket gott, till exempel en cappucinolikör från Talinn av alla platser, Bailey´s och likören 43 med mera… Jag provsmakade cappucinolikören av Lena och den var också mycket god.

När det mörknat betydligt och Tim hållits på halster en evighet blev det julklapssutdelning med Tim som världens bästa outklädda tomte och goda drinkar därtill. Päronvodkaka med sockerdricka och is i form av små stjärnor var supergott!

För oss gick de fina julklapparna i matens tecken med ett bryléset, en fin bok Brödglädje – en annorlunda bok för alla som bryr sig om. Jag slog upp boken och möttes av ”Svärd till plogbillar” – och smälte direkt och undrade vad är det här för bok… Plogbillsrörelsen känner jag inte till särskilt bra, men tillräckligt för att djupt beundra de som på olika sätt tillhör rörelsen och faktiskt gör något. Läste kanske det bästa utdraget ur bibeln, ur Jesaja 2:4 ”De skall smida om sina svärd till plogbillar och sina spjut till vingårdsknivar”. Ja skörda vin och bröd åt alla.

Apropå vin fick vi ett halvt dussin fina italienska rödvinsglas av märket Luigi Bormioli, Atelier Pinot Noir/Rioja. Det är glas av en ny kristalltyp.Stora och maffiga är de..! Det verkar som om det finns olika form på glaset beroende på vindruva.

Och bästa vinet är väl från Chianti, eller i alla fall från Italien. Vi fick Solens mat – en matreseguide till Italien..! Underbart! Inga recept, men just en guide till bland annat restauranger och en hel del läsvärt. Däri kan vi läsa om Terracina som vi besökt för ett par år sedan och gjorde en avstickare ner till Neapel och Pompeji. En av två favoritrestauranger där var omnämnda, Il Caminetto som vi åt så underbart god mat på två gånger och köpte med oss en härlig fin Grappa. Det var på Il Caminetto vi åt 5-rätters menyn och åt den bästa antipaston med skaldjur någonsin – en enorm tallrik med blandade skaldjur. Jag tror vi valde två olika, en rå och en något tillagad… På samma ställe åt vi bästa skaldjurspastan någonsin, med otroligt fina skaldjur…och där åt vi Baba första gången…och blev stormförtjusta. Den andra restaurangen Ai Trioni låg i gamla staden, men omnämns ej fastän den var fantastisk. Även där åt vi två gånger… Även vingården Fonterutoli där vi köpte vin och åt på Osteria di Fonterutoli omnämns och det vackra Panzano där vi köpte Schiacciata Panzanese under vår semester i Toscana. Härligt!

När vi lagar och äter god mat kan det vara mysigt med musik och en gemensam favorit är Kent – så för julklappspengarna vi fick blev det ett jubileumspaket med hela 10 skivor av Kent. Några låtar var det flera år sedan jag hört och en del har jag faktiskt inte ens hört. Kul!

discshop.se har vi fått ett presentkort. Jag har redan kikat och sett att de har serien Bläckfisken (La Piovra) och filmer med Jamie Oliver vilket verkligen är något för oss. Finns även Nigella, men det är mer för mig.

Senare blev det Guitar Hero på Wii med både gitarr och mikrofon. Tim visade sig vara kung på gitarr och Lena sjöng gärna och mycket. Jens spelade på men Tim var som omöjlig att slå. Faster – ja hon fegade ur och bildade publik med resten av den vuxna familjen. Jonas var med och bowlade i Wii Sports med den yngre generationen och Linda stackarn låg däckad i feber. Det såg riktigt kul ut – ja inte att se värdinnan däckad.

Uppdukat och med Mumma i kanna.Ägghalvor, gravad lax, senapssill, sill, hovmästarsås, rökt ål, korv, sylta, grisfötter, skaldjurspaté och romsås var några av godsakerna på julbordet.Julskinka!Dopp i grytan, med prinskorvar i - ett måste på julbordet.Gravad lax - den här i frisk asiatisk stil gravad med ingefära, lime och korianer samt naturligtvis salt & socker.Grisfötter ser inte mycket ut för världen - men är mycket gott. Det är grisfötter som kokats och när de sedan kallnar i sin buljong blir buljongen gelé. Det är denna julrätt som aldrig i helvetet får komma in i vårt hus, enligt Jonas. Det är också därför denna rätt får vara med här...för att retas lite.. Julklappar under granen...

Något som farmor och farfar hade på julbordet var ihoprullade tunna skivor rökt hästkött fyllt med pepparrotsvisp. Mmmm, det var gott men något jag glömt.. Något till nästa års julbord!

Etiketter: , , , , , , , .

Balsambakad rödlök

Balsambakad rödlök – halverad rödlök bakade med balsamvinäger, olivolja och karamelliserad med brunt socker och med smak av örter.

Balsambakad rödlök är ett gott tillbehör till en härlig biff, men skulle nog kunna serveras som en enkel förrätt kanske med någon ost som mozzarella och på det viset bli ett bra vegitariskt alternativ. I alla fall är det ett omtyckt tillbehör hemma hos oss som vi dessvärre glömt bort. En gammal favorit med andra ord.

De blir rätt vackra, rödlökarna när de bakas – lite som blommor… Så det är både ett vackert och gott tillbehör.

4 portioner, 8 st lökhalvor

Balsambakad rödlök.Ingredienser
4 medelstora rödlökar
4 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
2 msk farinsocker
1 msk torkad timjan eller färska kvistar
8 små kvistar rosmarin (utesluts om det finns färsk timjan)
flingsalt

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja.

Skala och dela rödlökarna.  Sära på lökbladen lätt med fingrarna och droppa i balsamvinäger mellan bladen. Om det inte går, häll på balsamvinäger och försök därefter sära på löken så att vinägern rinner ner.

Sätt lökarna i den ugnsfasta formen. Ringla över olivolja och strö över hälften av sockret. Krydda med timjan, färsk om det finns och lägg på små kvistar av rosmarin. Täck formen med aluminiumfolei och baka i mitten av ugnen i 30 minuter.

Ta bort folien, strö över resten av sockret. Salta och backa ytterligare 20-30 minuter tills löken är mjuk.

Innan ugn.Efter ugn.En rödlökshalva bakad med balsamvinäger, örter och farinsocker.

Etiketter: , , , , , , , .

Papas arrugadas

Papas arrugadas – saltkokta potatisar

Papas arrugadas.Potatisarnas skal blir lite rynkigt och saltet som sitter kvar gör att de nästan glittrar lite och bilar en sorts skorpa. Hur gott som helts tillsammans med kryddsmör och till en härligt bit rött kött. Serveras med fördel med Mojo Rojo till. Men då brödet var slut hemma blev det ingen Rojo den här gången…

Papas arrugadas betyder rynkig potatis och är en spansk rätt från Kanarieöarna. Ah, en kanarisk rätt.

4 portioner

Ingredienser
20-25 små potatisar
5 dl grovt salt
ca 5 dl vatten

Beskrivning
Skölj och borsta potatisen. Koka potatisen som vanligt men i lika delar grovt salt och vatten, på ett ungefär i alla fall. Därefter ska den ängas av väl.

Om det finns vatten kvar efter att potatisen är fördigkokt hälls det av, samma sak om salt finns kvar. Bort med det och låt sedan potatisen ånga av.

Andra potatisrätter: pommes frites i ugn, grekisk potatis, potatisgratäng, potatispuré med olivolja, tartiflette, överkokt potatis i ugnstomp med soltorkade tomater.

Etiketter: , , , , , , , .

Kryddsmör med pinjenötter, chili, koriander…

Gott kryddsmör med knaprighet av rostade pinjenötter och med en härlig kryddkombination av koriander, spiskummin, vitlök och chili.

I originalrecepet i Jonas Borsséns kokbok Killen vid grillen är det 1 msk mald ancho eller en torkad ancho – blötlagd och urkärnad i kryddsmöret i stället för. Det blir också fantastiskt gott.

Super till papas..

4 portioner

Ingredienser
75 g smör
2 klyftor vitlök, finhackade
0,5 dl pinjenötter, rostade
1 krm Piment D’Espelette
0,5 tsk spiskummin, hela
0,5 tsk korianderfrön
0,5 tsk salt

Beskrivning
Mortla piskummin och korianderfrön. Ge pinjenötterna ett par stötar i morteln. Blanda ihop alla ingredienser till kryddsmöret.

Svep in i plastfolie och forma en rulle, kyl eventuellt. Eller lägg upp kryddsmöret i en skål.

Etiketter: , , , , , , .

Glöggtest 2008

Glögg  – decemberdrycken nummer ett.

Vi föredrar starkvinsglögg till att börja med och helst ska glöggen vara traditionellt röd. Det är Blossa och Dufvenkrooks som gäller här hemma hittills.

En gammal klassiker är Blossas röda starkvinsglögg, som fått stryka på foten de senaste åren. Det har kommit så många nya goda sorters glögg och vad jag minns är den rätt söt.. När jag växte upp var den däremot självklar hemma med en rolig tomtekork på, eller vad det nu var. I tonåren slank den ner, men då var det väl alkoholstyrkan som var den avgörande faktorn.

Tidigare år har vi provat Blossa Trestjärnig glögg spetsad med cognac och den spetsad med rom – vilka är riktigt bra. Kanske de bästa. Några av Dufvenkrooks starkvinsglöggar har också testats. Dufvenkrooks Prestige och Dufvenkrooks Original var mycket bra – mörkröda och fina. Minns ej vad vi tyckte om Dufvenkrooks Special, en vit starkvinsglögg spetsad med maltwhisky.

Årets årliga besvikelse är alltid Blossa Årgångsglögg. Verkligen en rolig idé med nya smaker, men vi faller inte för det där exklusiva med att eventuellt komma över en flaska…som en grej i sig. Blir bara irriterade att de är slut innan vi ens blivit sugna. Pomerans lyckades vi lägga vantarna på och Vinteräpple. Annars slut. I år fanns en möjlighet att få tag i Blåbär, men vi hade ingen lust att ta en extrasväng till ett annat systembolag. Vi har ledsnat på själva idén. Nu efter att provat igenom ett par i miniflaskor kan vi konstatera att själva glöggen i sig även den är en besvikelse.

Jonas är helt fantastisk med glögg. Förra året kom han hemsläpande med ett multipack Dufvenkrooks och i år med Blossa årgångsglögg i multipack. Han vet precis vad jag vill ha..!

Stort plus för de märken där man kan köpa en halv flaska, så att man kan prova på ett par sorter. Roligt också att några märken har en prova-på-kartong med 5 flaskor à 200 ml. Ännu bara Dufvenkrook och Blossa. Mer sånt..!!

PROVSMAKAT 2008
Sex olika glöggsorter har vi hunnit med att prova. Vår favorit står sig. Betyg 1-5.

Blossa 03 Pomerans
Mycket god. Lite bärnstensfärgad. Lagom sötma. Skulle vi köpa igen om den fanns i större format.
Betyg: ♥♥♥♥

Blossa 05 Hjortron & Armagnac
Inget särkilt – tristatst. Ganska smaklös i ljus bärnstensfärg…eller något… Drickbar, men kommer ej att provas igen.
Betyg: ♥

Blossa 06 Lingon & Enbär
Saftsmak. Inget särskilt. Drickbar, men kommer ej att provas igen.
Betyg: ♥♥

Blossa 07 Havtorn & Kanel
Ähh, kunde varit så god.. Trodde verkligen på den här. Drickbar, men kommer ej att provas igen. Stod en hel flaska kvar i skafferiet – oöppnad sedan förra året. Så vi lade vantarna på en, men var sedan inte särkskilt intresserade.
Betyg: ♥♥

Blossa Trestjärnig Glögg spetsad med Cognac
Mycket god. Härligt mörkröd med julkänsla, stark och fin. Jessikas favorit.
Betyg: ♥♥♥♥♥

Dufvenkrooks Vanilj
Vit glögg spetsad med vaniljvodka. Mycket god – en överraskning.
Betyg: ♥♥♥♥

Starkvinsglögg med konjak
Mörkröd hemkokt glögg av rödvin och portvin spetsad med konjak. Jonas, tycker det var lite för mycket portvinssmak och kanske lite väl söt. Men fortfarande mycket god. Jessika stormförtjust!
Betyg: ♥♥♥♥

Blossa Trestjärnig Glögg spetsad med rom
Bärnstensfärgad mycket god och riktigt stark glögg. Jonas favorit.
Betyg: ♥♥♥♥♥.

KVAR I SKAFFERIET ATT PROVSMAKA
Blossa 07 havtorn & Kanel kan nog stå kvar oöppnad.

Blossa 04 Vinteräpple
Har ett svagt minne att jag gillade den, men att den smakade mest iskall.

Dufvenkrooks Amore Hjortron
Ljus glögg på grappabas. Grappa förpliktigar..! Jonas smakade förra året och tyckte i varje fall då inte att det var en höjdare. Vet inte varför jag inte provade… Var jag sjuk eller?

Dufvenkrooks Prestige
Mörkröd starkvinsglögg. Supergod när vi provade förra året, nu blev det en stor flaska.

NYFIKEN PÅ
En glögg jag är nyfiken på men som vi alltid glömmer är Lucia Choklad. Kanske vi kommer ihåg att köpa den senare i år. Kanske inte. Och sedan vill jag prova Blossa Trestjärnig Glögg spetsad med Calvados. Båda slut!

ALKOHOLFRI GLÖGG
Alkoholfri glögg finns i fler varianter än för bara några år sedan. Det är bra…!! Vi glömmer dock bort vilken sort som var god när det är dags att köpa glögg igen… Tråkigt att de inte varieras lika mycket för vår lilla provsmakare här hemma. Ett år kokade vi hjortronglöggen hårt ett tag, för att han skulle få smaka, men den blev rätt smakkoncentrerad av det vilket inte blev bra. Alkoholfri dock. Återstår annars att göra egen alkoholfri att variera med. Såg nu att Dufvenkrooks har lättvinsglögg med olika smaker. Den torde vara helt okej att koka upp för att få helt alkoholfri.

Herrsljung 1911’s röda alkoholfria glögg tyckte Erik om. Blossas vita lättglögg, som vi gav ett uppkok så att verkligen all alkohol skulle försvinna, tyckte han inte var lika god. Men han gillar precis som vi att prova nya smaker…och ibland är det helt enkelt inte gott.

Blossa trestjärnig - 3 säkra kort.Dufvenkrooks multilåda, i alla fall 3 av 5 är riktigt bra, 3 säkra kort av 5, kanske fler...Blossa årgångsglögg - en traditionell årlig besvikelse. Pomerans från 2003 är dock mycket god.

Etiketter: , , , , , , , .

Nahm toke neua

Nahm toke neua – het syrlig biffsallad av grillat kött med rostat ris och smak av färsk koriander och mynta.

Receptet är från TV-programmet Halv åtta hos mig. Vi utökade mängden kött något. Vi gjorde vad vi tror är rostat ris…som i vilket fall som helst blev dundergott. Till biffsalladen serveras med fördel basmatiris eller så utökar man det rostade riset – vilket jag föredrar. Dessutom så blev det för oss bara två portioner trots att vi även åt förrättssallden Som Tam till. Otroligt gott!

Jag gjorde senare en variant med fläskkarré, syrlig fläskkarrésallad.

2 portioner

Ingredienser
400 g ryggbiff eller entrecôte, i tunna skivor
4 st scharlottenlök
1 knippe koriander
1 knippe myntablad
3 st limeblad, mycket fint strimlade
0,5 tsk torkad chili
0,5 msk palmsocker
4 msk limesaft
4-6 msk krossat rostat ris
2 msk fisksås
sallad, gärna krispsallad

Ingredienser marinad
1 msk hackade korianderrötter
1 msk hackad vitlök
2 msk olja
1 msk fisksås
1 msk nymald svartpeppar

Beskrivning
Gör rostat ris. Rosta okokt jasminris eller basmatiris i olja i en kastrull. Riset ska få färg vilket tar någon minut. När det har fått färg ska det kokas enligt anviningarna på risets förpackning.

Blanda marinaden, tillsätt köttet och låt marinera i cirka en timme. Lägg köttskivorna på ett ugnsgaller med plåt under och grilla på 250 grader i ca 5 minuter. Det ska droppa fett från köttet, och det ska tillagas tillräckligt sakta för att behålla safterna och inte brännas vid. Skär sedan köttet på tvären i strimlor.

Blanda fisksås, limesaft, palmsocker och chili i en skål och tillsätt sedan med köttet. Tillsätt schalottenlök, mortlat, rostat ris samt fint skurna limeblad. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Täck ett serveringsfat med salladsblad, skeda över blandningen och strö över rikligt med koriander och myntablad.

Etiketter: , , , , , .