Panna cotta chokladuett

Panna cotta chokladduett – italiensk gräddpudding smaksatt med choklad i två varianter, en med vit choklad och den andra med mellanmörk choklad och mörk rom, dekorerad med fast hallongelé & garnerad med färska hallon.

Pudding är dessert numero uno för mig. Panna cotta är en tacksam efterrätt, enkel och snabb att göra och som kan varieras med smaker & tillbehör smat serveringssätt. Det är dessutom tacksamt att desserten kan förberedas innan resten av matlagningen sätter igång, vilket är en stark anledning till att jag ofta väljer panna cotta till nyårsmenyn.

I år till nyår valde jag den gamla favoriten panna cotta med vit choklad, men var sugen på att göra det lite festligare. Jag beslöt mig för att servera i mina fina röd små hjärtformar som rymmer strax över 2 deciliter så en normalportion panna cotta skulle kanske se futtigt ut och vi älskar dessert! Jag tänkte mig panna cotta i olika smaker i 2 lager med färska hallon överst. Jag bytte ut den vita chokladen mot mellanmörk choklad, min favorit från Fazer, den i blått papper. När kastrullen med stod på spisen gick tanken till mörk rom, jag menar choklad och rom är ju gott.

Så det fick bli choklad panna cotta med rom i undre lagret, därefter fick den gå in i kylen ett tag för att bli lite fast innan jag gjorde panna cotta med vit choklad som jag sedan hällde på för att återigen kyla tills den stannat för att som tredje steg dekorera med en fastare hallongelé innan puddingen fick stelna helt. Totalt blev det nog 3-4 timmar i kylen innan jag vid servering lade på ett par färska hallon. Enkelheten försvann något med alla dessa steg.

Det blev otroligt gott!

4 portioner eller 2 brontoportioner

Ingredienser

Panna cotta med choklad & mörk rom
2 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
4/5 st gelatinblad
50 g choklad, Fazer blå
2 tsk mörk rom

Panna cotta med vit choklad
2 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
4/5 st gelatinblad
40 g vit choklad
0,5 st vaniljstång

Hallonggelé, till dekoration
ca 50 g hallon
0,25 dl socker
0,5  blad gelatin

60 g hallon till garnering

Beskrivning
Börja med panna cotta med choklad & mörk rom.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Värm upp grädden med sockret och mörk rom i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i gräddblandningen. Rör runt och och låt dem smälta.

Låt svalna något.

Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning lite i taget. Låt chokladen smälta, rör om häll upp i formar. Ställ i kylskåp någon timma så att puddingen stelnar något.

 

Fortsätt med panna cotta med vit choklad.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Dela vaniljstången och skrapa ur vanilfröna med kniv alternativt med tesked.

Värm upp grädden med sockret, vaniljfrön och vaniljstångsbitar i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i gräddblandningen. Rör runt och och låt det smälta.

Låt svalna något.

Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning lite i taget. Låt chokladen smälta, rör om häll upp i formar. Ställ i kylskåp någon timma så att puddingen stelnar något.

 

Gör hallongelén.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Lägg frysta hallon, en skvätt vatten, sockret i en liten kastrull. Låt sjuda tills bären avgett sin saft och sockret smält. Sila av till en liten skål.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i hallonsåsen. Rör runt och och låt det smälta. Låt svalna något så att det blir fastare och inte kommer att flyta ut.

Ta ut formarna med pudding ur kylen och gör ett mönster med hallongelén med hjälp av sked. Ställ in formarna i kylen igen och låt puddingarna stelna. Total tid cirka 3-4 timmar.

 

Dekorera puddingarna med färska hallon precis innan servering.

panna-cotta-chokladduett

Skumtomtefudge

Skumtomtefudge – mjuk kolafugde av smälta skumtomtar, socker, vispgrädde, smör och vit choklad.

Det här hade chefen med sig på förra årets adventsmys på jobbet. Helt sagolikt och jag kunde knappt sluta äta. I år gjorde hon dem efter önskemål, men då var jag urlakad och jobbade hemifrån. Hon sparade undan några till mig i kylskåpet.

Jag tycker skumtomtar är rätt gott. De har en mild kemisk smak av jordgubb, lite som den där gräddglassen på pinne som fanns när jag var liten. Men skumtomtefudge, det är godare än skumtomtar allena!

Den här blir helt annorlunda de andra sorters fudge jag gjort, fugde & romfudge, riktig mjuk som mjuk kola och inte grynig och porös. Jättelätt att göra och snabbt. Superinspirerad att leka med annat skumgodis nu.

I över 40 år har Cloetta tillverkat Juleskum. 1934 började de att tillverka skumgodis till jul, men det var först på 60-talet det började likna de skumtomtar som säljs idag. 194 miljoner skumtomtar säljs årligen, i vikt så mycket som 1200 ton. Tillverkningen sker från maj fram till december och säljs främst i Sverige men det finns en marknad både i Norge och Danmark. På senare år har det tagits fram en årlig smak parallellt, förutom originalen och de chokladdoppade. Från 2011 och framåt har smakerna varit polka, vinteräpple, knäck, pepparkaka, clementin och i år tomtegröt och kanel. Jag har varit traditionell och inte testat de andra smakerna, men hade jag sett smaken vinteräpple hade jag köpt den. Låter hur gott som helst. Sommaren 2012 togs Juliskum fram med smak av päronglass och cola. Hoppas att det var 2 varianter för de låter himla gott och inte en mix av de smakerna.

15 tomtar i varje påse på 100 gram, så 3 rakt in i munnen och 12 till fudgen!

skumtomtefudge-1skumtomtefudge-2skumtomtefudge-3

4,5 hg, ca 25 st

Ingredienser
12 st skumtomtar, 80g  (nästan en påse)
2 dl socker
1 dl grädde
50 g smör
100 g vit choklad, bitar
några droppar röd karamellfärg

Beskrivning
Smöra en form ca 18 x 18 centimeter i fyrkant alternativt kläd den på insidan med bakplåtspapper.

Klipp skumtomtarna i bitar, börja med huvudet.

Lägg skumtomtar, socker, grädde och smör i en kastrull. Koka upp och låt småkoka tills det har smält under viss omrörning.

Ta kastrullen av plattan, blanda ner chokladen och rör tills det blir en blank smet.

Droppa i lite röd karamellfärg så att massan blir rosa i nyans efter tycke och smak. 

Häll upp i formen.

Låt svalna och skär upp i bitar.

skumtomtefudge

* Skurna i 2×2 cm blir det ca 44 st

Mozartkulor med rom

Mozartkulor med rom – chokladdoppade kulor med en kärna av nougat i mandelmassa smaksatt med mörk rom.

Otroligt gott hemgjort godis! 4 underbara ingredienser som passar utmärkt tillsammans.

16 st

Ingredienser
75 g nougat
150 g mandelmassa
4 tsk rom
90 g choklad, Fazer blå

Beskrivning
Skär nougaten i 16 lika stora bitar. Rulla bitarna till runda kulor och låt stelna i kylen.

Blanda i rom i mandelmassan.

Dela mandelmassan i 16 lika stora bitar. Platta ut bitarna tunt.

Placera en nougatkula på varje mandelmassebit och forma mandelmassan runt hela nougaten till en jämn kula

Dela chokladen i bitar och smält den i vattenbad. Låt den svalna något.

Doppa kulorna med hjälp av en gaffel i den smälta chokladen. Låt chokladen från kulan rinna av lite grann innan den läggs på ett bakplåtspapper.

När alla kulor är chokladdoppade, ringla på lite av den smälta chokladen på varje kula.

Låt stelna helt.

Förvara mozartkulorna svalt.

mozartkulor-med-rom

Mozartkulor

Mozartkulor – chokladdoppade kulor med en kärna av nougat i mandelmassa.

16 st

Ingredienser
75 g nougat
150 g mandelmassa
90 g choklad, Fazer blå

Beskrivning
Skär nougaten i 16 lika stora bitar. Rulla bitarna till runda kulor och låt stelna i kylen.

Dela mandelmassan i 16 lika stora bitar. Platta ut bitarna tunt.

Placera en nougatkula på varje mandelmassebit och forma mandelmassan runt hela nougaten till en jämn kula

Dela chokladen i bitar och smält den i vattenbad. Låt den svalna något.

Doppa kulorna med hjälp av en gaffel i den smälta chokladen. Låt chokladen från kulan rinna av lite grann innan den läggs på ett bakplåtspapper.

När alla kulor är chokladdoppade, ringla på lite av den smälta chokladen på varje kula.

Låt stelna helt.

Förvara mozartkulorna svalt.

mozartkulor

Aladdinasken…allt tommare på goda praliner

Aladdinasken…allt tommare på goda praliner nu trillingnöten gjort sorti och min absoluta favoritpralin genom alla tider försvunnit ersatt av något jag aldrig kommer att stoppa i min mun.

körsbär i likör igenI år firar Aladdinasken 75 år och då var det tydligen dags att ta bort 2 sorters praliner, trillingnöten som jag tror faller de flesta i smaken utom nötallergikerna förstås och sedan körbärslikörspralinen som antingen älskas eller ratas totalt. Den godaste i mitt tycke som älskar all choklad med körsbär i. Jag är glad att jag kollade på lockets undersida innan jag stoppade körsbärspralinen i munnen, annars hade jag spottat ut den. Till min förfäran och beskvikelse var den utbytt och där i asken stod en som såg exakt likadan ut. Fast fylld med något fläderäckel istället. Ja det stod ju inte fläderäckel, men det är vad det är. Jag förstod att det var inte något som skulle in i mun mun vare nu eller i framtiden. Glad att likörtryffeln fanns kvar, samt gräddnougaten och romrussin. Jag saknar fortfarande noisette och ägglikören och nu som vuxen vill jag gärna ha tillbaka marsipanpralinen. Den andra pralinen var hallonlakrits. Ja lakrits har ju varit en trend och det ska tryckas i typ allt och kombinerat med hallon till och med i glögg. nej, fy fan! Jag äter med god apitit Salmiakki, men i Aladdinasken vill ja inte ha någon lakrits på bekostand av den klassiska trillingnöten.

Kanske fler kan gilla Aladdin nu när den är mjäkigare än nånsin. Trodde mesarna redan hade sin egen ask: Paradis… Nästa steg är väl att ta bort romsrussin och likörtryffeln förstås. Varför inte byta färg på asken till beige, svennebeige…

aladdinaskenBildkälla: Allt om Mat.

Men men, det finns andra chokladaskar. Anthon Bergh levererar och det får bli min nya favvoask eller en hel ask med körsbärspraliner. Danskarna gillar visst marsipan och spritfyllningar medan svenskarna föredrar nougatfyllningarna.

Kladdkakans dag…

Kladdkakans dag är något att fira, men går även i år spårlöst förbi då jag fortfarande lever utan ugn. Suck!

Jag har i alla fall mumsat choklad idag..

Min favorit bland kladdiga chokladiga grejer på Matorama är  klassisk brownie med kaffeglasyr överströdd med kokosflingor. Funkar alltid. Älskat brownie sedan jag var liten och mamma bakade…

Etiketter: , , , , , , , , .

Vit kladdkaka

Vit kladdkaka – gyllengul smörig kladdig kaka med vit choklad och lätt ton av vanilj.

Den vita kladdkakan är ett provlagat recept från recept.nu som påstods smaka kola eller typ fudge, men påminner mer om en kompakt ostkaka utan bittermandel. Jag minskade jag lite lite på sötman…och för min del kunde jag minskat lite till, kanske till 2,5 matsked istället för en halv deciliter..Vi åt den med körsbärs- och hallonkompott vilken i sig blev jättegod. Men bäst passar en liten kopp espresso och inget mer.

Lena tyckte att den var jättegod och att den dagen efter faktiskt hade en liten smak av kola.

Ingredienser
100 g smör
200 vit choklad med vaniljsmak
3 st ägg
1 msk vit sirap
0,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
2 teskedar vaniljsocker
1 krm salt
ca 0,5 dl kokosflingor till att bröa formen
lite florsocker till servering

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda vetemjöl, socker, salt och vaniljsocker i en bunke.

Smörj en form (gärna med löstagbar kant) om cirka 24-25 cm och bröa den med kokosflingor.

Smält smöret. Smält chokladen i vattenbad och rör i det smälta smöret samt tillsätt ägg och sirap. Vispa ej!

Vänd snabbt ned smör-chokladsmeten i den torra bunken och rör om försiktigt.

Häll i smeten i formen och grädda i mitten av ugnen, cirka 14-17 minuter. Håll koll på kakan, den är klar när smeten precis ”stannat”. Tag ut kakan från ugnen och låt svalna en liten stund. Kyl sedan i frys i cirka 20 minuter.

Servera kakan kall. Pudra över lite florsocker innan servering.

vit kladdkaka med körsbärs- & hallonkompottvit kladdkakavit kladdkaka - en bit

Etiketter: , , , , , , .