Vit chokladcheesecake med hallonkompott

Vit chokladcheesecake med hallonkompott – söt ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad philadelphiafyllning smaksatt med vit choklad, garnerad med hallonkompott.

Denna vita chokladcheesecake bakade vi till Tims födelsedagsfest i det fria vi Rålambshovsparken i bufféform. Han tycker om choklad så.. Inte för att vit choklad smakar så mycket choklad, men ändå. Då chokladen i sig är så söt behövdes inget socker i själva ostfyllningen. Hallonkompotten balanserar sötman med sin syrlighet. Det höll på att gå helt galet redan när vi stod i affären. Väl framme i kassan upptäckte Emma att vi tagit Willys philadelphia med örtsmak. Fy fan, det hade kunnat bli riktigt äckligt. Eller vem vet – en oväntad smaksensation?

Går bra att förbereda genom att laga dagen innan och själva hallonkompotten läggs på innan servering.

Mycket god!

8-10 portioner

Ingredienser

Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
8 digestivekex

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
200 g vit choklad

Hallonkompott
300 g hallon, frysta funkar
ca 1 dl florsocker, efter smak

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175 grader

Smält den vita chokladen över vattenbad. Rör ut philiadelphiaosten och rör sedan i äggen och slutligen i den smälta vita chokladen.  Smeten ska bli slät. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.

Tina hallonen och mosa i florsocker efter smak. Häll hallonkompotten över cheesecaken och kyl tills servering.

Ta försiktigt loss den löstagbara kanten och skär i tårtbitar.

Etiketter: , , , , , , .

Chokladkaka à la Karin

Chokladkaka à la Karin – tunn chokladig kladdig kaka.

Den här goda chokladkakan bjöd Karin, vår scrum master, gruppen på efter vår sista sprint. Mycket god och kladdig. Ursprungsreceptet kommer från den ICAs rutiga kokbok och det skulle egentligen vara 1 deciliter mjöl. Fredrik ville minska mjölet och jag tror han sa att försökte lura Karin genom att ge henne ett mått på endast halv decilter..! Refactoring när det är som bäst – för det blev verkligen kladdigt och gott! Så jag bad om receptet!

Jag vet inte vad det är för fel på mig, men jag har svårt att låta bli att inte ändra i ett recept… Jag la till kaffe…

Den här kakan går bra att baka dagen innan. Serveras den kyld är den inte lika kladdig som om den får tempereras. Jag lyckades inte få den lika kladdig som Karin, men var jag tvungen att använda en något större form. Jag kunde minskat gräddningstiden med 2-3 minuter – men kakan blev ändå fuktig i mitten och god. I Italien ser man ofta att deras kakor, eller torta som de säger, är överpudrade antingen med kakao eller florsocker vilket ser rätt gott ut. Jag använder tesilen med lite kakao i för att pudra chokladkakan.

Jag skulle kunna tänka mig att smaksätta den här chokladkakan med Cointreau och med rivet apelsinskal, så blir det lite romerska bågar över det hela. Apelsin och choklad är en kombination som Jonas tycker om.

Men jag vill nog ha mer chokladsmak i alla fall..

10-12 tårtbitar
Chokladkaka à la Karin - tunn chokladig kladdig kaka pudrad med kakao med en klick spritsad vispad grädde.
Ingredienser
100 g smör
2 st ägg
2 dl socker
drygt 0,5 dl
0,75 dl kakao
1 tsk vaniljsocker

1 msk rom eller konjak (kan uteslutas)
2 tsk espresso + 0,5 tsk snabbkaffepulver

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Häll i det smälta smöret. Rör om väl. Rör ner mjöl, kakao och vaniljsocker i äggsmeten samt snabbkaffepulver utblandat i kall espresso. Smaksätt eventuellt med rom eller konjak.
Häll smeten i en smord och bröad, rund form, 24 cm i diameter, med avtagbar kant.  Grädda kakan på galler i nedre delen av ugnen i cirka 15 minuter eller mindre. Den skall vara lite kladdig. Låt kakan vila en stund i formen. Kyl kakan.

Ska egentligen vara en rund form på 22 cm i diameter och med 15 minuters gräddningtid.

Pudra över kakao, skär i bitar och serveras eventuellt med vispad grädde.

Etiketter: , , , , , , .

Brownie som muffins

Brownie som muffins – små chokladiga brownie med smak av kaffe i form av muffins .

Brownies är verkligen gott. Jag vill också ha i lite kaffe. De är goda som de är men riktigt läckra och festliga med glasyr: fudgeglasyrkaffeglasyr, mintchokladglasyr. Det går säkert alldeles utmärkt att smula en skiva After Eight och trycka ner i formen, eller prompt pressa ner hela skivan.

Jag använder de stadigare muffinsformarna, t.ex. ICAs amerikanska muffinsformar i storlek medium.

7 st

Ingredienserbrownie-som-muffins
100 g smör
1 dl strösocker
1 dl kakao
1/4 dl mörk sirap
0,5-1 krm salt
1,5 tsk nescafépulver (snabbkaffepulver)
1,5 tsk vatten
1,5 st ägg
3/4 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Ställ muffinsformarna på en plåt.

Vispa smör och strösocker vitt och poröst. Blanda i kakao, sirap och salt. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten.

Rör i det ena ägget i smeten.

Nu till det krångliga eftersom vi ska blanda i ett halvt ägg. Knäck ägget i ett glas. Vispa runt så att ägggula och äggvita blandar sig. Ta hälften av äggblandningen och blanda ner i smeten. Äggblandningen är halkig och det kan vara fördel att måtta ut hälften eftersom äggblandningen nästan vill hålla ihop. Den andra hälften kastas.

Vänd ner vetemjölet i smeten.

Fördela smeten i muffinsformarna.

Grädda muffins i mitten av ugnen cirka 13-14 minuter. Prova med en sticka och kom ihåg att brownie ska vara lite kladdig. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

brownie-som-muffins2

Chokladfondant

Chokladfondant – kladdigare än kladdkaka!

Vad kan man önska sig mer på en fredagsmorgon än en rykande färsk mattidning i brevlådan? På första sidan av Gourmet en bild av chokladfondant med en glänsande karamelliserad halva fikon. Jonas blev nästan eld och lågor. Själv var jag först måttligt intresserad, nyvaken som jag var.

Det visade sig att chokladfondant är riktigt enkelt att göra. Chokladfondant är lite som en muffins med gräddade kanter och riktigt lös inuti. Chokladfondant kallas även chokladtorn och Chocolate Volcano – chokladvulkan. Och visst när chokladfondant stjälpts upp på tallrik och man skär i den rinner inkråmet ut, ja som lava av choklad. Fondant kommer från franskan och betyder just smältande.

Vi gräddade chokladfondanterna i små ugnsfasta formar, men jag läste att silikonformar kan användas. Fördelen med dessa är säkert att det är enkelt att få ur chokladfondanterna och servera dem fint på tallrik med godsaker runt om. Annars borde lite hårdare muffinsformar fungera. Vi gjorde ett försök att få ur dem i formarna men beslöt snabbt för att servera dem kvar i formarna då bottnen inte riktigt ville följa med. Kanske ett formklippt bakpapper i botten kan vara lösningen till nästa gång…

Andra gången provade vi en form i silikon för typ 12 stycken muffins. Det blev 5 stycken med gräddningstid på 7-8 minuter. Penslade formarna med lite solrosolja. Det var hur lätt som helst att få ur chokladbakelserna ur formen. Förmodligen hade det gått lika bra utan att olja in dem.

Fondant serveras ljummen med en klick lättvispad grädde och till exempel karamelliserad mango.

4 -5 portioner beroende på formchokladfondant

Ingredienser
100 g smör rumstempererat
0,5 dl strösocker
100 g mörk choklad, ca 60% kakao
2 st äggulor
2 st ägg
1 msk cognac
0,5 dl vetemjöl special
1 msk kakao

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra ett par ugnsfasta små formar som rymmer ca 1,5 dl väl.

Vispa smör och socker i en bunke.

Hacka chokladen med kniv eller däng den i bakbordet ett par gånger. Koka upp lite vatten i en kastrull till vattenbad. Lägg chokladen i en skål som täcker kastrullen med vatten. Sätt skålen med choklad över kastrullen med lätt kokande vatten och låt chokladen smälta. Rör ner chokladen och cognac i smörvispet.

Vispa upp äggulor och ägg i en separat bunke. Blanda ner äggvispet i chokladsmeten.

Vänd i mjölet och kakaon i smeten. Vispa inte utan vänd ner för att inte förstöra luften i smeten.

Fördela smeten i de smörade formarna.

Baka på galler i neder delen av ugnen mellan 8-10 minuter. (Beroende på hur stor form som används!) Kanten ska vara gräddad men mitten lös. Prova med provsticka.

Servera chokladbakelserna ljumma.

chokladfondant

Chokladmousse med gömda körsbär

Chokladmousse med gömda körsbär – som de härliga mörka chokladpralinerna med körsbär i fast i form av gräddig chokladig mousse.

Chokladmousse är enkelt att göra och går snabbt. Men sedan är det väntetiden…när chokladmoussen ska stå i kylen… Men skönt om man ska ha gäster att kunna förbereda desserten och sedan bara glömma den ett par timmar…

Körsbär i choklad är vår favoritchokladpralin. Själv har jag varit galen i den i flera år. Så pass galen att jag när jag var i Berlin åt chokladpraliner med körsbär innan frukost eller mer som frukost. Ja, det fanns en liten affär på bakgatan där i gamla östBerlin som sålde chokladaskar till vrakpris. På den tiden levde jag ändå på Coca Cola till frukost så chokladpralinerna kunde ändå klassas som näringsrikt.

Här har jag omformat favoritchokladpralinen till en dessert i form av mousse. Läste på Matälskaren att olivolja i chokladmoussen gör den smidig och mjuk – så lite olivolja åkte i. Lisa blandar t.ex. i valnötsolja och det låter smarrigt… Men i alla fall till choklad är konjak gott och då var tanken på körsbär inte långt borta. Tidigare i höst försökte jag mig på att göra körsbärssylt med smak av sherry vilket resulterade i sherrysyltade körsbärshalvor och inte alls sylt. Misslyckat experiment som utmynnade i något ännu godare.. Supergoda som de är, till grädde och nu ska de i chokladmoussen.

Genom att varva chokladmousse med avrunna körsbärshalvor och sedan täcka med chokladmousse blir körsbären en uppskattad överraskning för Jonas – hoppas jag. Jag har redan provsmakat och det var himmelskt.

2 portioner

Ingredienser
ca 65-75 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 nypa socker
1 tsk olivolja
2,5 tsk konjak
2 msk sherrysyltade körsbärshalvor

Beskrivning
Låt grädden stå framme ett tag och tempereras.

Bryt sönder eller hacka chokladen. Lägg choklad och olivolja och en liten skvätt grädde i en skål över vattenbad och låt smälta ihop. Rör om då och då. När chokladen smält, ta av plattan och blanda i konjak.

Ta upp 2 msk körsbär och låt rinna av.

Vispa grädde med socker så att den blir lättvispad med krämiga toppar.

Rör försiktigt ner chokladmassan i grädden med sked. Försiktigt för att inte ta ur luften ur grädden.

Skeda i chokladmousse i dessertskålar lite i taget. Lägg i några körsbärshalvor och varva chokladmousse med körsbärshalvor. Täck med chokladmousse.

Låt stelna i kylskåp i cirka 3-4 timmar.

Etiketter: , , , , , , , , .

Mintbrownie med After Eight

Små chokladiga mintiga brownies med glasyr av After Eight.

Brownies är verkligen gott, härligt chokladiga. Och vad passar till choklad? Jo, mint. After Eight är en favorit sedan barnsben och enligt mig den godaste mintchokladen utan konkurrens. Nu är det dags att förena de två godsakerna, brownie & After Eight till mintbrownie med en icing av After Eight. Några mintchokladkakor inne i brownien och sedan ett lager ovanpå som blir en mintchokladglasyr. Mintkakaorna inuti bidrog till en härlig seghet i nedre delen.

Jag tänkte ta bort kaffet ur receptet, men det protesterades…så.. I alla fall, vad brukar serveras till kaffe? Jo, mintchokladkaka. Mintbrownie blev hur som helst otroligt god, men trots det tänker jag prova att utesluta kaffet nästa gång så att det bara blir mint och choklad. Jag är galen i mintchoklad, men Jonas tyckte det blev väl mintigt med mintkakorna även i brownien. Så den som inte är lika mintgalen kan nöja sig med en god brownie med mintchokladglasyren eller brownie med mintchokladkakor i utan mintchokladglasyr.

Vi använder någon av våra formar som är 16 x 16 centimeter, inköpta på Duka, antingen den mörkblå eller den svarta. Det verkar återkomma med samma formar fast andra färger. Perfekt storlek för brownie här hemma.

Men de går att göra muffins i de där stadigare muffinsformarna, t.ex. ICAs amerikanska muffinsformar i storlek medium. Gräddningstiden blir kortare, cirka 13-14 minuter, men kolla innan. De ska vara lite härligt kladdiga i.

För övrigt är det byggt på vårt grundrecept på brownie, som även är mumsig med kaffeglasyr eller med fudgeglaze.

9 bitar

IngredienserMintbrownie med After Eight
100 g smör
1 dl strösocker
1 dl kakao
1/4 dl mörk sirap
0,5-1 krm salt
1,5 tsk nescafépulver 
1,5 tsk vatten
1,5 ägg
3/4 dl vetemjöl
9 st mintchokladkakor, After Eight (75 g)

Mintchokladglasyr
10 st mintchokladkakor, After Eight
10 g  = 2 tsk smör
0,5 dl vispgrädde

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.  Ta fram en form 16 x 16 centimeter.

Vispa smör och strösocker vitt och poröst. Blanda i kakao, sirap och salt. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten.

Rör i det ena ägget i smeten.

Nu till det krångliga eftersom vi ska blanda i ett halvt ägg. Knäck ägget i ett glas. Vispa runt så att ägggula och äggvita blandar sig. Ta hälften av äggblandningen och blanda ner i smeten. Äggblandningen är halkig och det kan vara fördel att måtta ut hälften eftersom äggblandningen nästan vill hålla ihop. Den andra hälften kastas.

Vänd ner vetemjölet i smeten.

Ställ den lilla formen på ett bakplåtspapper, Rita runt formen med en penna och klipp sedan ut. Lägg det utklippta bakplåtspappret i botten av den ugnsfasta formen.

Fyll formen med hälften av smeten. Lägg ett lager mintchokladkakor och täck ordentligt med resten av smeten.

Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 19-20 minuter. Prova med sticka och kom ihåg att brownie ska vara lite kladdig. Ta ut kakan ur ugnen. Låt svalna.

Blanda ingredienserna till mintchokladglasyren; mintkakor av After eight, vispgrädde och smör, i en kastrull. Låt smälta på svag värme under omrörning. Låt glasyren svalna och bli lite tjockflytande. Bred sedan glasyren jämnt över mintbrownien. Låt stelna i kylskåp.

Etiketter: , , , , , , , , .

Kärleksmums

Kärleksmums – mjuk chokladkaka med glasyr och kokosflingor i långpanna, en riktig klassiker skuren i rutor av valfri storlek.

Kärleksmums, som brownie med glasyr men inte lika kladdig och betydligt luftigare. Detta recept på kärleksmums är från Leila Lindholm och en önskad födelsedagsefterrätt. Förutom kakao i smeten smulas mjölkchokladkaka med dajm i och ger både chokladsmak och krisp. Överst en glasyr av grädde, riktigt mörk choklad och espresso som ger en härlig kaffesmak.

Våra ugnsplåtar har för låga kanter så det blev formen som är nästan lika stor, fast med högre kanter, med måtten 38 * 29 cm. Höjden på varje kärleksmums, ca. 2,7 cm.

1 stor form eller 1 plåt
Ingredienserkarleksmums
5 st ägg
4 dl strösocker
4.5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
5 msk (0,75 dl) kakao
300 g smör
2 dl vatten
200 g knäckchoklad, Marabou mjölkchoklad dajm

Ingredienser glasyr och garnering:
2 dl vispgrädde
2 msk espressokaffe
200 g mörk choklad, 70% kakaohalt, Lindt
2 dl kokosflingor till garnering

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Vispa ägg och strösocker pösigt.

Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en bunke. Sikta mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop smeten. Smält smöret och blanda det med vattnet, rör ner det i smeten.

Rita av formen eller plåten på ett bakpapper, klipp ut och lägg i botten. Häll i smeten. Hacka knäckchokladen grovt och strö över smeten. Grädda kakan i cirka 20 minuter (den får inte bli torr), prova med en sticka. Låt svalna.

* Om ugnsplåt används så blir gräddningstiden kortare, från cirka 15 minuter.

Koka upp grädden, häll i espressokaffet och rör i 200 gram finhackad mörk choklad. Låt glasyren svalna något och bred den över kakan. Strö över kokos.

Välj att kyla kärleksmumsen så att glasyren stelnar eller servera direkt med glasyren krämig. Skär kärleksmums i bitar innan servering.

karleksmums

Etiketter: , , , , , , , , .