Drottningcheesecake

Drottningcheesecake – syrlig ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad färskostfyllning smaksatt med vanilj och citronskal, garnerad med hallon och blåbär under skimrande röd hallongelé.

Det här är ännu en variation version av min gamla favorit bland cheesecakes: halloncheesecake, som jag först serverade på en av mina födelsedagar. Jag har varierat den med olika bär och det är Helénes favoritdessert, så den var given till nyårsafton nu som drottningcheesecake vilket passade oss och dessutom glutenfri.

De glutenfria digestivekexen är mindre och färre per förpackning. Sempers glutenfria innehåller 17 stycken med en vikt på 160, ca 9,4 gram per digestivekex att jämföra mot vanliga som väger cirka 15 gram styck.

1 tårta – 10 bitar

Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
120 g digestivekex (13 st glutenfria från Semper alt. 8 st digestivekex)

Fyllning
400 g färskost (philadelphia eller annan)
2 st ägg
0,75-1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, finrivet skal

Hallongelé
225 g hallon, frysta
1 dl socker
2 blad gelatin

Garnering
125 g hallon
125 g amerikanska blåbär

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175°.

Blanda samman färskost, ägg, florsocker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Sjud hallonen i en kastrull en stund tills de avgivit sin saft. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten. Häll upp och passera den varma massan genom en sil med hjälp av en sked. Låt rinna av något. Tillsätt sockret och sjud upp hallonsaften. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.

Garnera kakan med hallon och körsbär. Om hallon är frysta ska de tinas något innan och välj helst hela hallon. Häll sakta över hallongelén så att varenda bär blir täckt av den. Ställ in i kylskåp och låt stå tills gelén stelnat.

Skär loss kakan ur formen med smal kniv, då gelén lätt fastnar. Ta försiktigt loss den löstagbara kanten och skär i tårtbitar.

Annonser

Smulpaj med hallon – & färskostfyllning

Smulpaj med hallon – & färskostfyllning – paj med smuldeg i botten och på toppen med en fyllning av sötad färskost blandad med ägg smaksatt med lite vanilj och färska hallon.

Enkel, snabb och mycket god paj. Lite syrligt fräsch med färskosten och de färska hallon i mitten. Lika goda ljummen som kylskåpskall.

När kollegan kom förbi för att hämta flyttkartonger och föreslog fika att ta med sig, tog jag chansen istället att låta henne vara försökskanin. Som tur var blev det lyckat & källarförrådet i det närmaste tömt.

15 bitar

Ingredienser
Smuldeg:
100 g smör, rumsvarmt
2,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
4 krm bakpulver
4 krm bikarbonat

Fyllning:
1 st ägg
250 g färskost
0,75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
125 g hallon

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Smörj en ugnsfast form, cirka 18 x 28 cm.

Blanda ihop alla ingredienser till degen till en smulig deg i en bunke.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en annan bunke.

Fördela hälften av smuldegen ugnsformen. Fördela ut fyllningen, lägg på hallonen och toppa med resten av smuldegen.

Baka i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

Skär kakan i rutor.

Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke

Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke – Färska mörka körsbär under smuldegstäcke med hasselnötsmjöl och en ton av vanilj.

På sommaren kommer bären och drottningen bland dem är körsbäret. Superba som de är och härliga i efterrätter. Här i en enkel paj med klassisk smuldeg uppdaterad med hasselnötsmjöl & lite vanilj. Degen är så god, så smaka inte på den – för då kanske den inte räcker till pajen sen. Eller för all del, ät en fjärdedel – det gjorde jag. Frilansade som vanligt och glömde socker till bären. Det behövdes inte ändå.

4 portioner

Ingredienser
Smuldeg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl hasselnötsmjöl
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör, rumsvarmt

Fyllning
400 g körsbär, hela

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Smöra en ugnsfast form, cirka 18 centimeter i diameter.

Skölj körsbären, rensa dem, tryck ur kärnorna. Lägg körsbären i formen så att de täcker bottnen.

Blanda vetemjöl, hasselnötsmjöl, socker och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt smöret och finfördela smöret med fingertopparna till en grynig massa. Inget knåda eller överdrivet arbete!

Strö klumpar av smuldegen över körsbären.

Grädda körsbärspajen i mitten av ugnen i cirka 15 minuter tills smuldegen har  fått en gyllene färg.

Torsdagsfika

I torsdags på fikat blev det vaniljrutor med dajm – hur gott som helst. I rutorna var det dajm blandat med kesella och crema fraiche som smält ihop och sedan smulad dajm och pudrat florsocker ovanpå. Jag avvaktade lite och norpade sedan åt mig en stor bit. Så himla god!

Det blev märkligt nog lite över och jag fick en till bit senare. Lycka!

Och sen fick jag receptet – yeay..!!

Citruscheesecake med jordgubbar & limegelé

Citruscheesecake med jordgubbar & limegelé – ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad philadelphiafyllning smaksatt med citron garnerad med tunt skivade jordgubbar och sötsyrlig gelé smaksatt med saft av limefrukt.

Denna underbara cheesecake åt vi på påskafton. Svägerskan hade fått en idé att hon skulle baka cheesecake och hade en smakbild, så vi bakade tillsammans och det blev helt ljuvligt.

1 tårta – 10 bitar

Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
8 st digestivekex

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl strösocker
1 st citron, finrivet skal & ca 2 msk saft

Limegelé
2 & 2/3 st gelatinblad
1 dl vatten
0,5 dl socker
2 st limefrukter, lite större

Garnering
5-6 jordgubbar, tunt skivade

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Ställ in formen i kylen och gör fyllningen

Blanda samman philadelphiaost, ägg, strösocker till en slät smet en bunke.  Riv citronskal utan att få med det vita samt pressa en halv citron. Blanda ner citronskal och citronsaft i smeten. Häll smeten i formen och ställ in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kakan i kylskåp.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Koka upp vatten, socker, limesaft i en kastrull tills sockret har smält. Ta av kastrullen från värmen.  Kram ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.

Lägg jordgubbsskivorna i en ring i i formen över den gräddade ostfyllningen. Räcker inte skivorna till mitten, hacka resterande skivor och fördela ut dem i mitten.

Häll försiktigt över den avsvalnade gelén jämnt över på kakan. (Vi använde inte all gelé.)Låt stelna i kylskåp ett par timmar.

Skär eventuellt loss kakan från kanterna vid servering innan formen öppnas

Citronrutor

Citronrutor – syrligt goda rutor av citronpaj på mördegsbotten med syrlig citronfyllning av både färskpressad citron samt det rivna skalet med ägg, pudrad med florsocker.

Hittade en en video med en härlig amerikansk kock med så skön stil som bakade de här citronrutorna eller lemon bars som de heter på engelska. Blev så jävla sugen.

Provbakningen gick åt helvete, men smaken var riktigt bra.  Jag fick bända och hacka upp bitar ur formen. De var ganska platta också och fula. Lite gick att dölja med florsocker. Till jobbfikat modifierade jag receptet och använda dubbla bakpapper och smörade dessutom det ena. Det blev riktigt riktigt bra, lossade från formen och fick lite mer höjd.

Jobbarkompisarna tyckte verkligen om citronrutorna och när jag gick ut för att ställa in resterna i kylen var det tomt i formen trots att jag gjort dubbla satser. Jätteroligt verkligen och tur att det blev lyckat! Någon tyckte att det var som en citronpaj med lemon curd.


Bildkälla: Allrecipes.com

16 portioner

24 st

Ingredienser
Mördegsbotten:
5 dl mjöl
2,5 dl osaltat smör vid rumstemperatur (230 g)
1,2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt

Citronlagret:
4 st stora ägg (mellanägg)
2 st stor äggula (mellanägg)
5 dl strösocker
4 msk mjöl
0,5 tsk bakpulver
1,2 dl färskpressad citronsaft (saft från 2 stora citroner)
2 msk färskrivet citronskal (från 2 stora citroner)

Att pudra över
2 tsk florsocker

Beskrivning
Placera ett ugnsgaller i mitten av ugnen och värm ugnen till 175 grader.

Klä en ugnsform, 35 x 24 centimeter, med smörat bakplåtspapper.

Tillsätt mjöl, smör, florsocker, vaniljextrakt och salt i en bunke. Mosa ihop till en smulig kakdeg.

Fukta fingrarna med lite vatten och tryckt ut degen i bottnen av formen. Använd en gaffel och stick hål över hela kakbottnen.

Förgrädda kakskalet i mitten av ugnen tills skalet är gyllene, cirka 22 minuter.

Vispa ägg och äggulor i en skål med socker tills det blir ljust och fluffigt.

Blanda mjöl med bakpulver och tillsätt i äggvispet och blanda ihop till en slät smet.

Tillsätt citronsaft och citronskal och fortsätt vispa i 2 minuter. Häll citronsmeten över kakbottnen.

Grädda kakan i mitten av ugnen tills citronlagret har stelnat och toppen har en tunn söt skorpa, cirka 25 minuter. Flytta ner gallret ett steg i ugnen och grädda i ytterligare cirka 10 minuter. Ska inte finnas någon dallrighet.

Låt kakan svalna helt innan den skärs i bitar.

När kakan ska skäras, doppa en kniv i mycket varmt vatten och skär först runt kanten. Skär bort så det blir fina, jämna kanter. Dela därefter kakan i rutor om cirka 5 x 5 cm.

Pudra kakrutorna med florsocker precis innan servering.

Torsdagsfika

I torsdags på fikat blev det toscapaj. Den var väldigt tunn, ingen typ sockerkaka emellan. Knaprig, nötig, lagom söt och helt fantastiskt god. Det är något speciellt med med nötter i bakning och efterrätter – supersmarr.

Och sen fick jag receptet – yeay..!!