Torsdagsfika

I torsdags på fikat blev det vaniljrutor med dajm – hur gott som helst. I rutorna var det dajm blandat med kesella och crema fraiche som smält ihop och sedan smulad dajm och pudrat florsocker ovanpå. Jag avvaktade lite och norpade sedan åt mig en stor bit. Så himla god!

Det blev märkligt nog lite över och jag fick en till bit senare. Lycka!

Och sen fick jag receptet – yeay..!!

Citruscheesecake med jordgubbar & limegelé

Citruscheesecake med jordgubbar & limegelé – ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad philadelphiafyllning smaksatt med citron garnerad med tunt skivade jordgubbar och sötsyrlig gelé smaksatt med saft av limefrukt.

Denna underbara cheesecake åt vi på påskafton. Svägerskan hade fått en idé att hon skulle baka cheesecake och hade en smakbild, så vi bakade tillsammans och det blev helt ljuvligt.

1 tårta – 10 bitar

Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
8 st digestivekex

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl strösocker
1 st citron, finrivet skal & ca 2 msk saft

Limegelé
2 & 2/3 st gelatinblad
1 dl vatten
0,5 dl socker
2 st limefrukter, lite större

Garnering
5-6 jordgubbar, tunt skivade

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Ställ in formen i kylen och gör fyllningen

Blanda samman philadelphiaost, ägg, strösocker till en slät smet en bunke.  Riv citronskal utan att få med det vita samt pressa en halv citron. Blanda ner citronskal och citronsaft i smeten. Häll smeten i formen och ställ in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kakan i kylskåp.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Koka upp vatten, socker, limesaft i en kastrull tills sockret har smält. Ta av kastrullen från värmen.  Kram ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.

Lägg jordgubbsskivorna i en ring i i formen över den gräddade ostfyllningen. Räcker inte skivorna till mitten, hacka resterande skivor och fördela ut dem i mitten.

Häll försiktigt över den avsvalnade gelén jämnt över på kakan. (Vi använde inte all gelé.)Låt stelna i kylskåp ett par timmar.

Skär eventuellt loss kakan från kanterna vid servering innan formen öppnas

Citronrutor

Citronrutor – syrligt goda rutor av citronpaj på mördegsbotten med syrlig citronfyllning av både färskpressad citron samt det rivna skalet med ägg, pudrad med florsocker.

Hittade en en video med en härlig amerikansk kock med så skön stil som bakade de här citronrutorna eller lemon bars som de heter på engelska. Blev så jävla sugen.

Provbakningen gick åt helvete, men smaken var riktigt bra.  Jag fick bända och hacka upp bitar ur formen. De var ganska platta också och fula. Lite gick att dölja med florsocker. Till jobbfikat modifierade jag receptet och använda dubbla bakpapper och smörade dessutom det ena. Det blev riktigt riktigt bra, lossade från formen och fick lite mer höjd.

Jobbarkompisarna tyckte verkligen om citronrutorna och när jag gick ut för att ställa in resterna i kylen var det tomt i formen trots att jag gjort dubbla satser. Jätteroligt verkligen och tur att det blev lyckat! Någon tyckte att det var som en citronpaj med lemon curd.


Bildkälla: Allrecipes.com

16 portioner

24 st

Ingredienser
Mördegsbotten:
5 dl mjöl
2,5 dl osaltat smör vid rumstemperatur (230 g)
1,2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt

Citronlagret:
4 st stora ägg (mellanägg)
2 st stor äggula (mellanägg)
5 dl strösocker
4 msk mjöl
0,5 tsk bakpulver
1,2 dl färskpressad citronsaft (saft från 2 stora citroner)
2 msk färskrivet citronskal (från 2 stora citroner)

Att pudra över
2 tsk florsocker

Beskrivning
Placera ett ugnsgaller i mitten av ugnen och värm ugnen till 175 grader.

Klä en ugnsform, 35 x 24 centimeter, med smörat bakplåtspapper.

Tillsätt mjöl, smör, florsocker, vaniljextrakt och salt i en bunke. Mosa ihop till en smulig kakdeg.

Fukta fingrarna med lite vatten och tryckt ut degen i bottnen av formen. Använd en gaffel och stick hål över hela kakbottnen.

Förgrädda kakskalet i mitten av ugnen tills skalet är gyllene, cirka 22 minuter.

Vispa ägg och äggulor i en skål med socker tills det blir ljust och fluffigt.

Blanda mjöl med bakpulver och tillsätt i äggvispet och blanda ihop till en slät smet.

Tillsätt citronsaft och citronskal och fortsätt vispa i 2 minuter. Häll citronsmeten över kakbottnen.

Grädda kakan i mitten av ugnen tills citronlagret har stelnat och toppen har en tunn söt skorpa, cirka 25 minuter. Flytta ner gallret ett steg i ugnen och grädda i ytterligare cirka 10 minuter. Ska inte finnas någon dallrighet.

Låt kakan svalna helt innan den skärs i bitar.

När kakan ska skäras, doppa en kniv i mycket varmt vatten och skär först runt kanten. Skär bort så det blir fina, jämna kanter. Dela därefter kakan i rutor om cirka 5 x 5 cm.

Pudra kakrutorna med florsocker precis innan servering.

Torsdagsfika

I torsdags på fikat blev det toscapaj. Den var väldigt tunn, ingen typ sockerkaka emellan. Knaprig, nötig, lagom söt och helt fantastiskt god. Det är något speciellt med med nötter i bakning och efterrätter – supersmarr.

Och sen fick jag receptet – yeay..!!

Pepparkakor

Pepparkakor – klassiska tunna kavlade småkakor kryddade med ingefära, kanel, kryddnejlika och kardemumma med sötade med både socker och mörk sirap.

Supergoda och en underbart lätt deg att jobba med.

Jag trodde inte att det skulle vara så här enkelt att göra egen pepparkaksdeg och att den skulle bli så jädrans god. Degen var mycket lätt att jobba med sen, då den inte fastnade på köksbänken som inte ens behövde mjölas. Fantastiskt nöjd!

pepparkaksdegpepparkakor-i-ugnenpepparkakor

75 st

Ingredienser
100 g smör
0,75 dl mörk sirap
1,5 dl strösocker
0,75 dl vispgrädde
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen kardemumma
1,5 tsk bikarbonat
5 dl vetemjöl

Beskrivning
Lägg smör, sirap och socker i en kastrull. Värm tills allt har smält.

Häll blandningen i en bunke.

Tillsätt grädde och kryddor, rör om.

Blanda bikarbonat och mjöl, rör ner det i smeten. Arbeta samman till en ganska lös deg.

Låt degen vila i kyl cirka 1 dygn, under lite plastfolie.

Ta fram degen 1 timme innan utbakning, så den hinner bli lite mjuk

Sätt ugnen på 200°.

Kavla ut degen tunt på arbetsbänk, mjöla eventuellt innan. Tag ut kakor med mått.Tänk på att grädde pepparkakor av samma storlek på varje plåt.

Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i cirka 5 min. Låt kakorna svalna på plåten.

Förvara pepparkakorna i plåtburk svalt och torrt.

pepparkakor-pa-fat

Jordnötssmörsmarmorerade brownies

Jordnötssmörsmarmorerade brownies – brownie med jordnötssmörsglasyr strösslad med salta jordnötter.

Recept av Leila Lindholm på Peanut Butter Swirl Brownies som Sharon bakade på jobbet till torsdagsfikat. Hur goda som helst och till helgen blev det att baka när mina gamla husvärdar & Sotis kom över på fika.

Jag ville inte göra så mycket utan letade hemma efter en form för hälften av receptet eller mindre. Det fick bli den svarat fyrkantiga med måtten 17×17 som fungerar för en fjärdedels sats av recept. Det blev lite omräkning och justeringar.

peanut-butter-swirl-brownies

16 mindre bitar

Ingredienser
100 g mjukt smör
0,75 dl strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
0,5  dl kakao av god kvalitet
0,25 dl ljus sirap
knappt 1 nypa flingsalt
2 st ekologiska ägg
4 msk vetemjöl

Jordnötskräm
25 g smör
0,5 dl florsocker
0,25 burk jordnötssmör, dvs ca 60 g
0,5 nypa flingsalt
1,5 krm tsk vaniljsocker
0,25 dl salta jordnötter

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör, strösocker och vaniljsocker vitt och krämigt.

Rör ner kakao, sirap och salt.

Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet.

Gör jordnötskrämen: Smält smöret och vispa ihop det med florsocker, jordnötssmör, flingsalt och vaniljsocker. Låt jordnötskrämen svalna men inte stelna.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av formen och smörj sidorna av formen.

Bred ut browniesmeten i formen och skeda/ringla ut jordnötskrämen över den.

Marmorera smeten med en kniv genom att dra ett ringlande mönster genom hela kakan. Strö över salta jordnötter.

Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Kakan ska släppa i kanterna och smeten ska kännas fast i formen.

Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.

fikaPå kakfatet: Jordnötssmörsmarmorerade brownies,
jordnötssmörskakor, nutellakakor & nutellagrottor.

Kakor med jordnötssmör

Kakor med jordnötssmör – underbara vaniljiga mördegskakor med en klick jordnötssmör i mitten.

Goda, lättbakade porösa kakor med härlig smak av jordnötssmör i mitten, som en syltkaka men med jordnötssmör.

När jag bakade nutellakakor och jordnötssmörsmarmoerade brownies så att jag ändå hade jordnötssmör hemma, blev det att testa att göra nutellakakorna fast med jordnötssmör på. Så en en spinoff på Nutellakakor som i sin tur är en spinoff på Nutellagrottor som i sin tur är en spin off på hallongrottor.

24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 0,5-1 dl jordnötssmör (har inte mätt)

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda mjöl med bakpulver i en liten bunke. Blanda ner mjölblandningen, potatismjöl och vaniljsocker  i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar lägg dem på en bakpappersklädda plåt, 12 på varje plåt. Tryck ut en liten fördjupning med fingret i varje boll. Ta en klick nutella med en tesked och klicka ner i fördjupning. Kan behövas lite hjälp av fingret för att få av jordnötssmöret från skeden.  Ta lite mer än vad du tror är lagom, för under gräddningen kommer det sjunka ner något. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt kakorna med jordnötssmör svalna innan servering!

fyllt-kakfatJordnötskakorna längst upp till höger på kakfatet.