Torta della Nonna

Torta della nonna – ostkaka på italienska med ricotta, hemgjord mandelmassa, ägg och en syrlig fin ton av citrus, som serveras allena eller med en klick lättvispad grädde.

Torta della nonna betyder farmors/mormors kaka och är en toskansk klassiker. Jag läste på en sida att det italienska köket inte är stora inom desserter, då det är det minst viktiga målet i hela deras meny. Finns det verkligen ett område inom mat och dryck de inte är stora inom? Desserterna och kakorna är fantastiska liksom deras viner – för att inte tala om Vino Santo och det helt magiskt goda dessertvinet Marsala från Sicilien. Därutöver Sambuca, Strega, Amaretto, Limoncello…och Grappa, Martini… Om det är något så skulle de vara servicen på restauranger som inte alltid håller hela vägen. Men maten som serveras kompenserar oftast.

Detta provlagade recept kommer från Leila Lindholms tv-program Leila bakar och finns i hennes kokbok A piece of cake. Var dock tvungen att modifiera lite i receptet – ja det är nästan tvångsmässigt. Men, lite mer citron kan aldrig skada. Torta di nonna är som kaka lite fuktig för att de är just en ostkaka. Formen strös med mandelflagor och de bidrar med en härlig rostad mandelsmak. Kakan är tydligen förenklad och ja, den är mycket lättlagad – bara att svänga ihop. Egen mandelmassa förhöjer smaken och sötas efter smak. Torta di nonna påminner något om en citron- & pinjenötspaj vi försökte göra vid påsk. Den blev otroligt god, men nja, inte riktigt bra eller färdiggräddad. Den hade en botten av mandel och sedan en citronsmaksatt mascarpone, så det här är bra likt fast allt blandat på en gång och utan rostade pinjenötter men väl med rostad mandel runt om samt i botten. Kanske ska jag korsa de två recepten..??

Idag passar kakan särskilt bra, eftersom det är Italiens nationaldag! Till huvudrätt åt vi en av mina absoluta favoriter,  som vi sköljde ner met ett siciliansk rödvin på tetrabox. Nu blir det toskansk avslutning…en otroligt god sådan..!

6-8 bitartorta della nonna

Ingredienser
150 g smör, mjukt
300 g mandelmassa
6 st ägg, ekologiska
250g ricottaost
1 st citron, skalet
1-2 msk juice av citronen
1 st bittermandel
0,5 dl vetemjöl
smör & mandelspån till formen
florsocker till servering

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Tvätta citronen noga, torka och riv av skalet försiktigt.

Vispa eller rör smör och mandelmassa krämigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Rör i Ricottaost och rivet citronskal. Riv även över bittermandel och pressa i citron. Rör till sist i mjölet för hand.

Smörj och bröa en 24 diameters kakform med löstagbar botten med smör och sen mandelspån.  Fyll smeten i formen och grädda kakan, i cirka 35 minuter. Prova med en sticka. Inget ska fastan på stickan, men kakan är en ostkaka så att den kommer att vara fuktig inuti.

Sikta över florsocker på kakan innan servering och servera Torta della nonna med lättvispad grädde.

Etiketter: , , , , , , , .

Annonser

Friterade ricottafyllda zucchiniblommor

Friterade ricottfyllda zucchiniblommor – zucchinins vackra gula blommor fyllda med krämig ricotta smaksatt med syrlig citron och mynta, en läcker förrätt.

Zucchiniblommor finns som honor och hanor och det är hanblommorna som fylls. I Italien säljs zucchiniblommor tidigt på sommaren på marknaderna. Zucchiniblommor är ömtåliga och bör tillagas snarast. Ja, rent dumt att låta sådan godsaker ligga… Zucchiniblommorna är delikata att fritera som de är doppade i frityrsmet eller att fylla och sedan fritera.

Första gången jag såg zucchiniblommor var länge, länge sedan i min gamla favoritkokbok Det italienska köket. Först i somras åt vi för första gången zucchiniblommor när vi var i Toscana. Zucchiniblommornarna serverades friterade tillsammans med friterad zucchini och vid ett annat tillfälle i pastan. Det här receptet är klart modifierat ur vår nya fina kokbok Toscana – recept från Italiens hjärta och jag skulle räkna med 3 friterade ricottfyllda zucchiniblommor per portion. De är så delikata – så färre skulle inte vara nog.

Nu visade det sig att vi köpt både honblommor och hanblommor vilket förklarar att några var svårare att fylla. Honblommorna har pistiller och hanblommorna ståndare. De ena var svårare att komma in i och rensa och fylla. Men även om blombladen gick sönder litegrann gick det utmärkt att fritera dem sedan.

Se till att ha ett ägg extra kvar i kylen ifall det behövs mer frityrsmet. Överbliven fritysmet kan användas runt tunna zucchiniskivor, salviablad…

12 st

Ingredienser
12 st zucchiniblommor

Fyllning
250 ricotta (brukar va en ask)
1 citron, finrivet skal
1 – 1,5 msk mynta
salt & peppar

Frityrsmet (samma som för de friterade salviabladen)

1 st äggula
1 st äggvita
3 msk vetemjöl
1 dl mjölk

ca 2,5 dl solrosolja till fritering

1-2 krm salt för servering

Beskrivning
Blanda ihop fyllningen av ricotta, hackad mynta, finrivet citronskal, salt & peppar.

Gör frityrsmeten. Blanda samma äggula, mjöl och mjölk till en smet. Vispa om smeten klumpar sig. Vispa äggvitan till hårt skum och blanda ner smeten.

Avlägsna pistiller ur blommorna, ta bort stjälkar och gröna blad på utsidan. Öppna försiktigt varje blomma och fyll varje zucchiniblomma med en tesked fyllning. Vik försiktig blombladen så att det bildas ett knyte.

Hetta upp oljan 180 grader i en kastrull. Doppa zucchiniblomsknyten i frityrsmeten, skaka försiktigt bort överflödig frityrsmet och fritera dem i oljan cirka 1 minut tills de är gyllenbruna. Zucchiniblomsknyten med frityrsmet pöser upp och flyter på oljeytan, så hjälp dem att vända sig i oljan. Fritera i omgångar.

Låt dem rinna av hushållspapper, salta försiktigt och servera dem varma genast..!

Friterade ricottafyllda zucchiniblommor

Etiketter: , , , , , , , .

Rom- och ricottafylld canneloni med spenatsås

Rom- och ricottafylld canneloni med spenatsås – färska ihoprullade lasagneplattor fyllda med ricotta, stenbitsrom, lite vitlök, limebasilika, citronskal, parmesan och bladspenat gratinerade med en gräddig spenatsås och riven parmesan.

Canneloni är en enkel rätt att göra. Bara skära färska lasagneplattor i önskad storlek, klicka på fyllning och rulla ihop. Sedan hälls sås ovanpå och de tillagas klart i ugnen med eventuell gratinering. Det är som lasagne fast rullar.

Här var det tänkt att jag skulle gjort egen pastadeg, men missade att köpa hem durumvete. Pastamaskinen står i skåpet i nästan nyskick sedan nästan 15 år tillbaka…

Canneloni(cannelloni) som rätt verkar komma från regionen Sicilien, i Italien. Men jag tror inte de skulle kladda till den så här med massvis av ingredienser. Nej – aldrig.

2-3 portioner – 6 canneloni

Ingredienser
125 g färska lasagneplattor

Fyllning:
1 ask ricotta (250 g) 200 g
1 st burkar stenbitsrom (à 100 g)
1 st vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 st citron, skalet
8 blad limebasilika
10 blad bladspenat
½ dl finriven parmesan

Spenatsås:
ca 70 g bladspenat (3 dl)
1 st vitlöksklyfta
1 msk smör
2,5 dl vispgrädde
1 dl finriven parmesan
salt & peppar

1/2 dl finriven parmesan till gratinering

Beskrivning
Smörj en ugnsform. Sätt ugnen på 225 grader.

Canneloni & fyllningen
Halvera pastaplattorna.

Hacka basilika, spenat och vitlök. Finriv parmesan och citronskal. Blanda ricotta, basilika, spenat, vitlök, citronskal, parmesan, stenbitsrom, olivolja salt och peppar.

Lägg ut lasagneplattorna på köksbänken och klicka ut fyllningen på de sex halverade lasagneplattorna vid ensa sidan. Bred ut fyllning så att den blir som en tjock sträng på pastaplattan. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i ugnsformen.

Spenatsås
Fräs bladspenaten i smör och finhackad vitlök. Slå på grädden. Koka upp. Häll i riven parmesan. Smaka av med salt och peppar!

Häll såsen på cannelonin, pastarullarna. Låt gratinera mitt i ugnen cirka 15 minuter. Håll koll så att ytan ej blir för mörk. Ta ur formen ur ugnen och lägg på parmesanen. Gratinera i 5 minuter.

Serveras med fördel med grön sallad av vattenkrasse, krasse, lite limebasilika, mache och avokado i bitar.

rom-och-ricottafyldd-canneloni-med-spenatsas