matorama

Dubbelpanerade fläskfilémedaljonger – krispiga utanpå och härligt saftiga inuti.

Att dubbelpanera och sedan steka kött blir verkligen lyckat. Det saftiga i köttet stängs in samtidigt som utsidan blir krispig och vackert gyllene. Ungefär som att fritera, men ändå inte. Vi dubbelpanerar fläskfiléskivor, fläskkotletter, sej och tidigare torsk.

Dubbelpanera är enkelt. Dubbelpanera innebär att man först vänder runt det som ska stekas i mjöl så att alla ytor täcks, doppar det i uppvispat ägg och sedan vänder runt i ströbröd.

Till dubbelpanerat fläskkött brukar vi servera färsk pasta, tomatsås och grönsallad. Idag blev det pappardelle, krämig paprika sås och ruccola fräst i smör och olivolja.

3-4 portioner

Ingredienser
650 g fläskfilé
salt & peppar
2 st ägg
ca 1,5 dl ströbröd – finns nu ekologiskt!
ca 1,5 dl vetemjöl
smör att steka i

Beskrivning
Sätt ugnen på 100 grader.

Putsa fläskfilén och skär den i 2 centimeter tjocka skivor. Banka ut skivorna med försiktigt med näven så att det blir plattare och större, ca 1 cm tjocka. Salta och peppra fläskfiléskivorna på båda sidor.

Häll upp vetemjöl i en djup tallrika. Knäck äggen i en annan djup tallrik och vispa ihop. Häll upp ströbröd i en tredje djup tallrik.

Dubbelpanera fläsfiléskivorna: vänd runt varje skiva i vetemjölet, doppa, vänd runt i ströbrödet. Klart.

Smält smör i stekpannan och stek de dubbelpanerade fläskfilémedaljongerna på medelvärme cirka 2 minuter på varje sida så att det blir gyllene. Lägg de färdigstekta fläskfilémedaljongerna i en ugnsfast form och håll varma i ugnen.

Etiketter: mat, recept, fläskfilémedaljonger, fläskfilé, fläskkött, dubbelpanering, kött, kötträtt.

Filed under: Kött | Tagged: dubbelpanering, fläskfilé, fläskfilémedaljonger, fläskkött, kött, kötträtter, mat, panering, recept |