Restaurang Kungsholmen

Restaurang Kungsholmen – jättegod mat vid norr Mälarstrand i Stockholm.

Kungsholmen är en av F12-gruppens restauranger. Vi har hittills ätit på SmakGrill, Le Rouge och sist vi var på Kungsholmen var på vår 8-års dag. Nu blev det ett välkommet återbesök och det var bentoboxen som lockade.

Kungsholmen ligger vid norr Mälarstrand och nu på sommaren kan man även sitta ute utanför eller på Pontonen som har en barmeny. Det var dock så pass varmt att vi föredrog att sitta inne. Det enda minus är att man sitter lite väl nära andra matgäster då det är byggt som en modern foodcourt. Det beror ju lite på sällskapet naturligtvis. Konceptet är en foodcourt som består av 7 olika öppna kök så kallade barer med olika inriktning: Raw, Nordic, Organic, Fast food, Classic, Spice och Fruit bar. Beställning och servering sker ändå vid bordet, som tur är..

Något annat som är bra är att några av rätterna går att välja som halv eller hel. Nu var det ju bentoboxen som lockade oss tillbaka till Kungsholmen igen, men det fanns flera andra intressanta rätter. Anklevertaco med plommon, tonfiskburgare med lime och koriander eller en riktigt schysst Fish n’ chips med hummeraïoli var alternativ som var mer eller mindre svåra att ignorera. Kanske nästa gång…

 

Varmrätt
Bentobox
 
Efterrätter
Crème brûlée med jordgubbs- & rabarberkompott
Chokladmousse ”After Eight”

 

Återigen tog vi Bentoboxen från Raw bar, men den här gången tog vi varsin som huvudrätt. Det blev ganska mycket mat – på gränsen till för mycket… Men otroligt fräscht och gott.

Bentoboxen var från Raw Bar och bestod av flera av rätterna från Raw Bar. Det är en stor låda, så två bentoboxar täcker nästan hela bordet och glasen får man ställa bredvid varandra för att få plats. I bentoboxen fanns sashimi, tonfisktartar med yuzo, maki, nigiri, bläckfisksallad, sashimi new style, räkor i marinad, samt en bläckfisksallad som inte stod på menyn.

Sashimin var av tonfisk, lax, små räkor och en vitgrå fisk. Jag kommer inte ihåg vad det var för fisk. Det var ett namn jag aldrig hört förrut. Ha… något… Förra gången var det havsaborre så det verkar som de varierar på en sorts fisk och låter tonfisk, räka och lax vara standard.. Räkorna var sådär, lite för slemmiga i konsistensen för min smak. Tonfisken och laxen var fantastiska som sist. Den vitgrå fisken var också mycket god, fast och fin med mer fiskig smak. Härlig variation. Sashimi är min nya favoritmat! Till det en liten sallad av krispig rättika typ riven fast ändå var de långa som nudlar och pepprig vattenkrasse.

Tonfisktartaren var i miniatyr av minibitar toppad med någon kaviar och stående i en syrlig juice i en vit kopp.

Maki, risrullar inrullade med typ nori (sjögräsrullar) med grönsaker och olika fisksorter: lax, tonfisk och den gråvita fisken. Nigiri var av fyra sorter med lax, tonfisk, den gråvita fisken och kokta räkor, två av varje vilket förra gången var perfekt att dela på och nu blev riktigt mycket. 

Bläckfisksalladen var hur god som helst och det var även någon sorts mörk svamp i, förmodligen shitake och sesamfrön. Bläckfisken är det som är tillagat i bentoboxen och räkorna.

Sashimi new style var både av fisk i form av underbart god tonfisk och kött i form av mör  oxfilésom låg i någons sorts kryddig syrlig marinad överströdda med någon ört samt hackad nöt. Eventuellt cashew. Sedan var det ett fat med räkor i marinad överströdda med svarta och vita sesamfrön.

I bentolådan fann också ett fat med inlagd ingefära i tunna skivor samt wasabi. Till alla godbitar serverades ett fat indelat i tre sektioner med olika dippsåser varav den vanliga sojan är bäst. Den majonösliknande såsen är god, men tar över smaken på allt som doppas i den vilket är dumt.

Sist jag var där drack jag ett glas Protos Verdejo, ett spanskt vitt vin som passade bra till fisken, så det fick bli samma igen. Mycket gott vin..!!

bentoboxsashimitonfisktartarmakisushibläckfisksalladsashimi new styleräkorinlagd ingefära och wasabi

Trots den stora huvudrätten valde vi varsin dessert. Står det crème brûlée på menyn går det inte att lämna restaurangen utan att ha en sådan i magen… Till crème brûlée serverades ingefärsfrukt som jag inte var intresserad av och bad att få jordgubbs- & rabarberkompotten som serverades till yoghurtsorbeten. Det gick bra. Jag gillar när det är flexibelt. Dock var inte kompotten något vidare… Crème brûléen däremot var utmärkt..med härligt knäckigt tak.

Jonas letade efter äppelpaj, som vanligt. Det närmaste som fanns var cheesecake med äppel och kanel vilket lät gott, men nja det var ju inte äppelpaj. Så efter äppelpaj kommer chokladefterrätter och det blev en chokladmousse ”After Eight”.  Om jag inte minns fel var det både en chokladmousse och chokladglass på en liten chokladkaka samt en bit tillagat päron under det fina chokladtaket. Mycket gott!

creme brueejordubbs- och rabarberkompottchokladmousse after eight

 

Etiketter: , , , , , .


Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn

Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn – potatishalvor gratinerade med krämig brieost överströdda med blå vallmofrön och med smak av apelsin.

Något gott att göra med färskpotatisen även om den är underbar som den är. Men lite variation och den här varianten med brieost är lite annorlunda men god. Brie är underbar även varm och friterad camembert var en gång i tiden en favorit. I det här receptet från ELLE Mat & Vin används brie eller camembert – båda franska vitmögelostar. Brie är oftast lite mildare i smaken.

4 portioner

Ingredienser
500 g färskpotatis, sköljd & delad
1 st apelsin
olivolja
salt & svartpeppar
250 g brie, tjocka skivor
1 msk vallmofrön

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Zesta bort skalet på apelsin. Dela sedan apelsin och pressa ur apelsinsaften. Om apelsinen är stor, använd inte all apelsinsaft. Det ska inte bli gryta.

Lägg potatisen i en smord ugnsfast form och blanda runt med apelsinskal, apelsinsaft, olivolja samt lite salt. Lägg brieskivorna ovanpå och strö över vallmofrön. Ugnsstek i mitten av ugnen i 30 minuter eller tills potatisen är klar.

Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn1Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn2Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn

Etiketter: , , , , , , , .

Veckomeny vecka 26

Tredje veckan i nya boet och kanske jag kommer att vänja mig med min lilla lilla köksavdelning. Om inte annat blir det en extra drivkraft att vara mer social…och laga mat alternativt baka hemma hos andra… Dubbelt nöje..!!

Det är fortfarande en del fix och dix i boet, men bredbandet är äntligen igång och jag kan matblogga igen.. Dock betyder det att jag belamrar köksbordet när jag inte längre är bortskämd med ett eget arbetsrum. Nu är det mycket funktionalitet på liten liten yta. Ah, men det går.

Ett nytt nummer av Mat & Vänner kom och jag hoppades kunna hitta goda recept som ej kräver ugn… Men naturligtvis hittade jag ugnsrecept som körsbärsclafoutis och lågtempererad lax, en del grillrecept te.x grillade rödbetor med manchego och sardeller (Mums!) och kvar återstod inte mycket… Jo, reklam för rött vin från Mazzei, Fonterutoli som vi köpte med oss direkt från vingården när vi var i Toscana i Chiantiområdet: Castello di Fonterutoli(nr 32130), Fonterutoli(nr 32229) och Serrata(nr 22955) som vi inte köpte med hem men som jag tror vi provade där. Det finns nu hela 6 olika viner därifrån på Systembolaget. Yes!!

I helgen åkte jag på Cinderellakryssning med tjejerna och försökte koppla av. Det var jättemysigt att vara med dem och vi åt otroligt gott, spaade och shoppade en hel del taxfree. Självklart blev det citronlakrits från Fazer, tjärpastiller, choklad med körsbär i Rom och naturligtvis marsipan från Anthon Berg och sedan Amaretto, Sambuca, en tjärpastillslikör, en likör på grappabas; Latte Macchiato – crema di caffé e grappa från Bottega. Den sistnämnda likören är nog en höjdare i chokladmousse… Dessutom fanns ett urval viner ombord och med hem blev det två flaskor italienskt rött vin varav en Chianti Classico. Otroligt smarrigt dessertbord var det också där på Food Garden ombord.

Middagar
Risotto
Pastasallad med mozzarella, grön sparris, kapris & blandade rostade nötter
Falafel i pitabröd med sallad, tomat, lök, paprikasås & tzatziki
Middag på Food Garden
Pizza, Forno Romano & Big Boy Burger från Texas, Kista foodcourt

pastasalladfalafel i pitabrödconfiterat anklårMjölkchokladmousse smaksatt med Bailey's från Viking Cinderellas dessertbordViking Cinderellas dessertbord, creme brûléeViking Cinderellas dessertbord, pekannötspaj & jordgubbsbakelse

Etiketter: , , , , , , .

Food Garden

Food Garden – fin mat ombord på Viking Lines färja Cinderella.

Ombord på färjan finns flera restauranger; Viking Buffet, Skärgårdskrogen, Tapas och Grill och à la carte restaurangen Food Garden. Cinderella är den båten som är med i tv-serien Färjan som jag enbart sett ett avsnitt av. Det är en hel del fylla ombord, men inget av det märktes överhuvudtaget inne på restaurangen Food Garden. Lena berättade att restaurangen var bra och när jag kollade på deras meny på nätet blev jag glatt överraskad av den fina och varierade menyn med något för alla. Det fanns även en jubileumsmeny, Viking Lines 50-års meny. Tyvärr gick det inte att beställa enbart en rätt från den menyn. Jag fick syn på Lufttorkat ankbröst med anklever och Sauternes-gelé som förrät och det vattnades direkt i munnen. Men, nej det gick inte att få den. Osmidigt tycker jag!

Nu äntligen var vi iväg – Lena, Linda och jag. Vi började med att äta middag på Food Garden, sedan taxfree runda för snacksinköp och därefter rundvandring på båten, drink och lite dans… För lite för Linda tror jag… Jag dansar själv som om jag har två träben. Dagen efter åt vi den stora frukostbuffén som är Lenas höjdpunkt. Jag som inte är en frukosttyp äter lite mindre, men minimunkarna – de slank ner, en efter en… Förutom att kvaliteten på maten höjts finns nu också ett spa där vi tillbringade förmiddagen. Det var jättefint och skönt att ta det lite lugnt tillsammans. Minus för idioterna som tror att även spat är ett lämpligt ställe att ragga… Urk. Middag & Spa – en härlig kombination och åter till själva middagen.

MENY

Förrätter
Oxfilécarpaccio med färsk sparris, soltorkade tomater och hyvlad parmesanost
Sikrom med Västerbottensost- och mandelpotatisvåffla samt traditionella tillbehör
Lufttorkat ankbröst och lammpaté med färskt fikon och olivcrostini

***

Varmrätter
Lammrygg med oliv- och fetaostsallad samt rosmarinsky
Helstekt fläskfilé med chipotlechilismaksatt bearnaisesås och kräftstjärtar
Confiterat anklår med portvinssky och potatispuré smaksatt med gotländsk tryffel

***

Efterrätter
Viking Cinderellas dessertbord

***

Vi valde olika förrätter och smakade av varandra. Alla var mycket goda. Carpaccio är alltid gott, roligt att också Lena uppskattar det. Sikrom serverade med en jättegod våffla av mandelpotatis och västerbottensost istället för en klassisk toast och med klassiska tillbehör såsom en klick gräddfil, finhackad rödlök, en dillkvist samt citronklyfta. Våfflan var inte den frasiga sorten, men mumsig. Skulle vilja göra sådana själv hemma där vi annars äter vanlig frasvåffla med rom och samma tillbehör. Jag valde det lufttorkade ankbröstet med lammpaté och olivcrostini, men hade blivit lite för suktad av varianten serverade med anklever och och Sauternes-gelé…som inte gick att beställa. Men det finns en variant på det i en av Gourmettidningarna som vi tänkt laga förrut men glömt bort. I alla fall min förrätt var mycket god, men jag tror den andra varianten kunde varit himmelsk. Jag är så svag för anklever…

Lammryggen var verkligen mycket god. Hade jag inte valt anka hade det nog blivit lammet. Linda gillar inte bearnaisesås och fick den och en rödvinssås serverad i små såssnipor bredvid. Tyvärr gillar hon inte rödvinssås heller. Så fort jag såg att confiterat anklår fanns på menyn när jag kollade hemma var det ett självklart val. Det är en rätt som vi hittills inte lagat hemma då vi inte vetat var vi ska få tag i ankflott. Ja förmodligen på Hötorgshallen eller Östermalmshallen. I brist på det har vi gjort confiterade kycklingklubbor. Men confiterade anklår var godare, fantastiskt gott faktiskt, mört med knaprigt gott skinn. Jag fick två stycken anklår vilket blev en otroligt stor portion, helt omöjlig att äta upp själv, men jag gjorde mitt bästa och trots hjälp från Lena gick det inte. Till ankan serverades en god potatispuré med tryffel samt portvinssky. Det var bland det godaste jag ätit på länge..!

Till maten drack jag och linda varsitt glas rött syrah-vin från Sydafrika, The Winemaster’s Selection Shiraz, Nederburg som var gott.

Jag trodde jag bestämt mig för rabarbersoppa med champagnesorbet, men jag såg en glimt av dessertbordet.. Dessertbordet fick det bli för oss alla tre. Dessertbordet var stort och fint, uppdelat i 4 sektioner och åtminstone 5 olika desserter i varje sektion typ en pudding- & soppdel, bakatdel, chokladel och ostdel. Desserterna var i miniformat och jättefina. Där fanns bland annat nyponsoppa i litet glas, syrlig röd rabarbersoppa i litet glas toppad med italiensk maräng, havtorns panna cotta, créme brûlée i miniform, pecannötspaj, chokladfudge, dajmbavaroise, mjölkchokladmousse med Bailey´s, jordgubbar med vit choklad, bärmarmelad i sockrade bitar, chokladtarteletter. På ostdelen fanns ett urval av ostar med marmelader. Otroligt gott!

Linda gillade jordgubbarna som verkade lite grillade med flisor av vit choklad som delvis var smält. Typ Gino? Själv är jag pinsamt förtjust i puddingar och créme brûlén var utmärkt. Panna cottan däremot var inte alls bra, tyvärr då havtorn i inte passade alls..och konsistensen var bara fel. Rabarbersoppan med italiensk maräng var underbar….

Lufttorkat ankbröst och lammpaté med färskt fikon och olivcrostiniOxfilécarpaccioSikrom med Västerbottensost- och mandelpotatisvåffla samt traditionella tillbehörLammrygg med oliv- och fetaostsallad samt rosmarinskyHelstekt fläskfilé med chipotlechilismaksatt bearnaisesås och kräftstjärtarConfiterat anklår med portvinssky och potatispuré smaksatt med gotländsk tryffelViking Cinderellas dessertbordViking Cinderellas dessertbordViking Cinderellas dessertbord

Etiketter: , , , , , , .

Food Gardens meny i pdf-format.

Midsommar 2009

Midsommar firades med svägerskan, brorsbarnen och äldsta dotterns man hemma hos de unga tu med grillmiddag, efterrätt och spel. Innan blev det snacks och supermaskiga pärondrinkar..!! Jag fick tillgång till ugn och njöt i fulla drag..! Det blev ett mycket lyckat experiment – jordgubbscheesecake!

På midsommar är svenska söta jordgubbar en klassisk dessert vanligtvis serverad med vispad eller ovispad grädde och lite socker. Till och med en klick gräddfil istället för grädde. I år tänkte jag göra något mer med jordgubbarna än att bara servera dem naturella – i form av en cheesecake, en jordgubbscheesecake med en mandelmassasmördegsbotten med hemgjord mandelmassa, gräddad philadelphiafyllning och sedan garnerad med färska skivad jordgubbar under skimrande jordgubbsgelé. Jag tänkte att jordgubbscheesecake borde kunna vara en riktig midsommardesssert. Det visade sig bli underbart gott och dessutom blev den väldigt vacker med den skimrande röda jordgubbsgelén ovanpå jordgubbarna.

Middag
Grillad laxfilé
Grillad fläskkarré
Ugnstekta färskpotatisbitar
Rostade rotsaker
Grillad halloumi
Romsås
Sallad

Efterrätt
Jordgubbscheesecake

Veckomeny vecka 25

Andra veckan…och äntligen har matbordet kommit och monterats. Skönt att slippa sitta i sängen och äta! Fast, nja mycket matlagning har det inte blivit ändå..då jag mest ätit ute och borta. Eh, jag har inte lagat en enda middag hemma..! Ja hemma finns det så mycket anat att stå i. Köksbordet har nu äntligen kommit med stolar och alles är monterat..! Det blev jättefint, speciellt med den fina lampan i guldbrunt tyg från Mio. Synd bara att matlagningen blir så begränsad utan ugn. Men, men nu måste köksbordet i ek finslipas och oljebehandlas så att det tål att spillas lite på. Jag fick plats med ett större bord än beräknat som tur va, för 4 personer.

Rolig vecka med en shopping och tidig middag på Piazza Fiore i Gallerian med avslutning på den irländska puben Limerick. Även denna tisdag blev det gemensam middag i Kista foodcourt och innan dess en sightseeing i våra gemensamma kök i studentboendet och i mitt lilla bo. Yepp, de blev lika förfasade som jag första gången… Helt oförståeligt att någon kan laga mat i de köket eller ens vara därinne… Uppskattar tisdagsmiddagarna..! I onsdags lagade jag och Fredrik födelsedagsmiddag åt Karin och sedan kalasade vi på en köpetårta fylld med olika chokladiga ingredienser omgiven av vit marspian – White Lady. Oj, vad svårt det är att laga mat på bortaplan..!!

Midsommar firades med den unga familjen med grillat, efterrätt och spel. Innan blev det snacks och supermaskiga pärondrinkar..!! Jag fick tillgång till ugn och njöt i fulla drag..! Det blev ett mycket lyckat experiment – jordgubbscheesecake! Dagen efter fick jag se Lenas nya lilla bo och testa hennes kök – alla plattor och ugn.. Vi kalasade på risotto och en vit kladdkaka, chips, Ben & Jerry’s glass…

Middagar
Pasta med paprika- & tomatsås och grillad aubergine, Piazza Fiore i Gallerian
Biff fajitas, Spanjoren,  Kista foodcourt
Stekt hickorykryddad fläskytterfile, färskpotatis, tzatsiki och grönsaker i ugn med rostade pinjekärnor
Grillad laxfilé, fläskkarré, ugnstekta färskpotatisbitar, rostade rotsaker, grillad halloumi, romsås och sallad
Cheeseburgare, chili cheese, McDonalds
Risotto med zucchini & rostade pinjenötter
Falafel med bröd, Skogås Grill & Pizzeria, Skogås Centrum

Efterrätter
White Lady, födelsedagstårta
Jordgubbscheesecake
Vit kladdkaka med körsbärs- & hallonkompott

Smakade en god krydda från Santa Maria, Cacao and Chili. Det är en blandning av anchochili, minimala bitar av rostade kakaobönor och lite kanel. Ska vara god på glass säger Lena, men jag skulle kunna tänka mig det på den vispade gräddklicken i en varn choklad med en skvätt konjak i. Hmm eller kanske i en älggryta? Ulla gör en underbar älggryta med kanel – så det skulle absolut funka. Men, men – jag har inte receptet… *suck* Kanske något att krydda upp pumpa med, som i ugnsstekt pumpa med salvia och kanel

jordgubbscheesecake 1 av 3vit kladdkaka

Etiketter: , , , , , , .

Vit kladdkaka

Vit kladdkaka – gyllengul smörig kladdig kaka med vit choklad och lätt ton av vanilj.

Den vita kladdkakan är ett provlagat recept från recept.nu som påstods smaka kola eller typ fudge, men påminner mer om en kompakt ostkaka utan bittermandel. Jag minskade jag lite lite på sötman…och för min del kunde jag minskat lite till, kanske till 2,5 matsked istället för en halv deciliter..Vi åt den med körsbärs- och hallonkompott vilken i sig blev jättegod. Men bäst passar en liten kopp espresso och inget mer.

Lena tyckte att den var jättegod och att den dagen efter faktiskt hade en liten smak av kola.

Ingredienser
100 g smör
200 vit choklad med vaniljsmak
3 st ägg
1 msk vit sirap
0,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
2 teskedar vaniljsocker
1 krm salt
ca 0,5 dl kokosflingor till att bröa formen
lite florsocker till servering

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda vetemjöl, socker, salt och vaniljsocker i en bunke.

Smörj en form (gärna med löstagbar kant) om cirka 24-25 cm och bröa den med kokosflingor.

Smält smöret. Smält chokladen i vattenbad och rör i det smälta smöret samt tillsätt ägg och sirap. Vispa ej!

Vänd snabbt ned smör-chokladsmeten i den torra bunken och rör om försiktigt.

Häll i smeten i formen och grädda i mitten av ugnen, cirka 14-17 minuter. Håll koll på kakan, den är klar när smeten precis ”stannat”. Tag ut kakan från ugnen och låt svalna en liten stund. Kyl sedan i frys i cirka 20 minuter.

Servera kakan kall. Pudra över lite florsocker innan servering.

vit kladdkaka med körsbärs- & hallonkompottvit kladdkakavit kladdkaka - en bit

Etiketter: , , , , , , .

Jordgubbscheesecake

Jordgubbscheesecake – ostkaka på god mandelmassabotten av hemgjord mandelmassa med gräddad philadelphiafyllning garnerad med färska jordgubbar och skimrande jordgubbsgelé.

På midsommar är svenska söta jordgubbar en klassisk dessert vanligtvis serverad med vispad eller ovispad grädde och lite socker. Till och med en klick gräddfil istället för grädde. Andra jordgubbar är inte ens något alternativ, även om holländarna och italienarna säkert föredrar sina egena. Våra är nog ändå bäst som fått mogna långsamt. Kanske de norrländska är allra bäst där de fått mer sol… Finnerödja verkar i alla fall försörja Stockholm. Men i Luleå tror jag att jag ändå ätit de absolut godaste.

Vid andra tillfällen kan jag till nöds äta till utländska. De är säkert delikata på plats, men med tanke på fakten lär de ha plockats innan de ens mognat och ja  då blir de inte så bra. Men de kan hjälpas av att skivas och sedan marinera i en skvätt balsamvinäger och lite socker som italienarna gör. En skvätt Cointreau gör också susen. Andra gången vi var i Grythyttan åt vi svarpepparmarinerade jordgubbar. Oväntat gott – ja lika oväntat som oliglassen på en rostad skiva bricohe första gången.

En midsommar åt vi rabarbersoppa med basilika eller myntakryddad panna cotta och kanske var det ett par jordgubbar med..

I år tänkte jag göra något mer med jordgubbarna än att bara servera dem naturella – i form av en cheesecake, en jordgubbscheesecake. Det blir samma botten som i citron- & pinjenötskakan ur Italienska desserter, en fantastiskt god mandelmördegsbotten. Ovanpå den en ostfyllning av philadelphia smaksatt med vanilj och lite finrivet citronskal som gräddas i ugn. Samma recept som på halloncheesecake som jag gjorde för runt 5 år sedan. Fast med jordgubbar istället för hallon. Så överst ett lager skivade jordgubbar övertäckta med jordgubbsgelé. Jag tänkte att jordgubbscheesecake borde kunna vara en riktig midsommardesssert.

Det visade sig bli underbart gott och dessutom blev den väldigt vacker med den skimrande röda jordgubbsgelén ovanpå jordgubbarna. Lena hade dock föredragit den utan citronskal, vilka går alldeles utmärkt att utesluta. Trots det gick det fint att äta en bit jordgubbscheesecake till frukost. (!!) Linda var lite sugen på en klassisk digestivebotten och är inte förtjust i mandelmassa, men hon gilllade den som tur var ändå…

Ingredienser

Mandelsmördeg
100 g mandelmassa, riven
lite salt, mindre än en nypa
100 g smör
125 g vetemjöl special
0,5 st ägg, uppvispat

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, finrivet skal

Jordgubbsgelé
300 g jordgubbar
1 dl socker
2 blad gelatin

Garnering
300-500 g jordgubbar

Beskrivning
Det behövs en rund pajform med diameter 25 centimeter och helst en form med löstagbar botten och lite högre kant.

Börja med mandelsmördegen. Kör alla ingredienser utom ägget i en matberedare till en jämndeg eller blanda ihop med slev i bunke eller med händerna. Ta upp degen, tryck ihop till en sammanhängande klump, vira in i plastfolie och låta vila i kyl minst 2 timmar. (Tror att det är för att vetemjölet ska svälla).

Används teflonform behöver pajformen inte smöras med smör annars är det läge för det nu.

Ta ut mandelmördegen och kavla ut den mellan plastfolie tills den blir jämn och tunn, cirka en halv centimeter. Flytta över den utkavlade degen till pajformen. Degen ska täcka pajformsbottnen. Ställ in formen i frysen i cirka 15 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Ta ut formen. Pensla pajdegsbottnen med det uppvispade ägget. Grädda pajdegen mitt i ugnen i 10-20 minuter tills den fått en ljusbrun färg. Ta ut pajformen och låt svalna.

Gör fyllningen. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen till en jämn smet. Häll smeten i pajformen över den avsvalnade mandemördegsbottnen. Ställ in formen i nedre delen av ugnen på 175 grader. Grädda i 30-35 minuter. Ostsmeten ska ”stanna”. Ta ut kakan och låt den kallna. Förvara därefter kakan i kylskåpet.

Gör jordgubbsgelén medan fyllningen svalnar. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Skär ner avskölda, snoppade jordgubbar i en liten kastrull. Tillsätt socker och låt sjuda till jordgubbarna avgivit sin saft. Låt jordgubbskoket passeras genom en sil med hjälp av sked. Pressa ej för mycket, då blir gelén inte klar och fin. Diska kastrullen och häll tillbaka den passerade jordgubbsvätskan. Värm upp, kram ur gelatinbladet, dra kastrullen åt sidan och lägg i gelatinbladen. Rör om så de löser sig och låt svalna något.

Skiva jordgubbarna och lägg på kakan. Häll sakta över den forfarande rinnande men nu mer trögflytande jordgubbsgelén så att den täcker alla jordgubbskivor. Ställ in jordgubbscheesecaken i kylen och låt gelén bli ja gelé i alla fall någon eller några timmar.

Vid servering, lossa försiktigt med kniv kanterna från kakan och låt den stå kvar på pajformsbottnen och lossa även bottnen och flytta över hela kakan till ett fat. Skär i tårtbitar och njut..!

Jordgubbscheesecake i sin form - en närbild.En bit jordgubbscheesecake.jordgubbscheesecake 3 av 3

Kommentar
Etiketter: , , , , , , , .

Veckomeny vecka 24

Första veckan i mitt nya bo…utan köksbord, med tomt skafferi och frys inledningsvis innebar en del avskalade middagar sittandes i sängen. Spartanskt minst sagt. I ren desperation köpte jag en liten kartong färdig lasagne och mikrade. Det kommer troligen inte att inträffa igen. Lasagnen blev varm, men smakade blaha blaha. Kanske smakar barnmat på bruk mer… Jag är ovan med mikromat och helfabrikat. Ja, vi hade inte ens en mikrovågsugn förrut. Jo, just det – i förrådet i en kartong finns en. Men i mitt lilla bo som är en studentlägenhet är det som gjort för att leva på sådan ”mat”, då frysen är betydligt större än kylskåpet, med mikrovågsugn, ingen ugn, 2 spisplattor utan fläkt och en minimal arbetsyta. Det gäller att planera matlagningen på låg nivå, t.ex. vad som ska hackas först…osv.

Den gemensamma middagen i Kista foodcourt uppskattade jag däremot mycket. God mat och glatt sällskap!!

I fredags delade vi upp mat och dryck – så till slut är alla förråd knökfulla. Oj vad mycket mat vi hade…! Jag fick även med lite älgkött. Super!! I farmors gamla fina bokhylla finns ett litet skåp som passade utmärkt som barskåp. Apropå förråd, typ skafferi så saknas även sådana här. Hittade i alla fall ett på Ikea som får agera skafferi – ett vitt cd/dvd-skåp i plåt. Ja, det är helt enkelt inte meningen att man ska laga mat…här..

Panna cotta är i alla fall något som går att göra – som tur är. Patetisk som jag är gjorde jag en version i duoform…som jag ändå fick äta själv… Blev så mätt att jag inte kan komma ihåg om den var god och om jag ska blogga mitt matexperiment. Skulle bestämt det efter en portion – för sedan var jag bara läskigt mätt och helt utslagen av sockerchocken..

Middagar
Low Carb-burgare & ChiliCheese, Max
Raggmunkar med lingon, Husman Pytt i Panna Kista foodcourt
Biff med champinjoner & avocado
Pasta med biff i grönmögelostsås
Biff med halstrad grön sparris
Lasagne

Efterrätter
Muscovadosockrad panna cotta med rostade pinjekärnor och stekta äppeltärningar

 

Pasta med biff i grönmögelostsås Muscovadosockrad panna cotta med rostade pinjekärnor och stekta äppeltärningar
 

Etiketter: , , , , , , .

Veckomeny vecka 23

Sista veckan innan flytten…

Middagar
Hamburgare, Texas Kista food court
Risotto alla Milanese med bräckt prosciutto
Sushi från Sushibar Kirin
Stekt falukorv, spaghetti
Grillade hamburgare  med bröd, tillbehör och ruccola
Pizza
Entrécôte, risotto alla Milanese

Efterrätter
Torta della Nonna

Den här veckan går en repris på TV-programmet Halv åtta hos mig. Återigen visades ett av de få avsnitt som vi faktiskt lagat mat från. Killen med det thailändska, Som Tam och Nahm toke neua. Otroligt gott och favoriter..! Syrlig fläskkarrésallad är en annan favorit direkt inspirerad från Nahm toke neua.

Torta della Nonna – en italienskt ostkaka blev godare än förväntat med hemgjord mandelmassa. Ett recept från Leila Lindholm.

 Etiketter: , , , , , , .

Torta della Nonna

Torta della nonna – ostkaka på italienska med ricotta, hemgjord mandelmassa, ägg och en syrlig fin ton av citrus, som serveras allena eller med en klick lättvispad grädde.

Torta della nonna betyder farmors/mormors kaka och är en toskansk klassiker. Jag läste på en sida att det italienska köket inte är stora inom desserter, då det är det minst viktiga målet i hela deras meny. Finns det verkligen ett område inom mat och dryck de inte är stora inom? Desserterna och kakorna är fantastiska liksom deras viner – för att inte tala om Vino Santo och det helt magiskt goda dessertvinet Marsala från Sicilien. Därutöver Sambuca, Strega, Amaretto, Limoncello…och Grappa, Martini… Om det är något så skulle de vara servicen på restauranger som inte alltid håller hela vägen. Men maten som serveras kompenserar oftast.

Detta provlagade recept kommer från Leila Lindholms tv-program Leila bakar och finns i hennes kokbok A piece of cake. Var dock tvungen att modifiera lite i receptet – ja det är nästan tvångsmässigt. Men, lite mer citron kan aldrig skada. Torta di nonna är som kaka lite fuktig för att de är just en ostkaka. Formen strös med mandelflagor och de bidrar med en härlig rostad mandelsmak. Kakan är tydligen förenklad och ja, den är mycket lättlagad – bara att svänga ihop. Egen mandelmassa förhöjer smaken och sötas efter smak. Torta di nonna påminner något om en citron- & pinjenötspaj vi försökte göra vid påsk. Den blev otroligt god, men nja, inte riktigt bra eller färdiggräddad. Den hade en botten av mandel och sedan en citronsmaksatt mascarpone, så det här är bra likt fast allt blandat på en gång och utan rostade pinjenötter men väl med rostad mandel runt om samt i botten. Kanske ska jag korsa de två recepten..??

Idag passar kakan särskilt bra, eftersom det är Italiens nationaldag! Till huvudrätt åt vi en av mina absoluta favoriter,  som vi sköljde ner met ett siciliansk rödvin på tetrabox. Nu blir det toskansk avslutning…en otroligt god sådan..!

6-8 bitartorta della nonna

Ingredienser
150 g smör, mjukt
300 g mandelmassa
6 st ägg, ekologiska
250g ricottaost
1 st citron, skalet
1-2 msk juice av citronen
1 st bittermandel
0,5 dl vetemjöl
smör & mandelspån till formen
florsocker till servering

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Tvätta citronen noga, torka och riv av skalet försiktigt.

Vispa eller rör smör och mandelmassa krämigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Rör i Ricottaost och rivet citronskal. Riv även över bittermandel och pressa i citron. Rör till sist i mjölet för hand.

Smörj och bröa en 24 diameters kakform med löstagbar botten med smör och sen mandelspån.  Fyll smeten i formen och grädda kakan, i cirka 35 minuter. Prova med en sticka. Inget ska fastan på stickan, men kakan är en ostkaka så att den kommer att vara fuktig inuti.

Sikta över florsocker på kakan innan servering och servera Torta della nonna med lättvispad grädde.

Etiketter: , , , , , , , .

Italiens nationaldag

Italiens nationaldag är värd att fira med en italiensk middag. Det italienska köket är helt fantastiskt så det gäller att ta alla tillfällen i akt att äta italienskt. Men det är ju inte därför de har en nationaldag, för att fira deras goda mat därför att de gör det varje dag..!  

Den 2 juni 1946 blev Italien en demokrati då republiken Italien proklameras efter en folkomröstning där även kvinnor för första gången fick rösträtt.

Vi firade i alla fall deras goda kök och åt lite milanesiskt, lite från Parma(Emilien-Romagna) och toskanskt. Till maten drack vi sicilianskt, Pasqua Kalis – ett rödvin på box med nero d’avola och shiraz(favoritdruvan).

Huvudrätt
Risotto alla Milanese med bräckt prosciutto och ruccolasallad

 ***

   Efterrätt
Torta della Nonna

***


Risotto alla MilaneseTorta della nonna

Fler italienska recept!

Etiketter: , , , , , , , , .