Bärcheesecake

Bärcheesecake – ostkaka på god klassisk digestivebotten med gräddad philadelphiafyllning smaksatt med lime garnerad med hallon, körsbär, färska jordgubbar, nyplockade blåbär doppade i skimrande bordellröd hallongelé.

Jag älskar cheesecake med bär! Här är ännu en variation, somrig och helt underbart vacker & god!

Ingredienser

Mandelsmördeg
50 g smör
8 digestivekex

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl florsocker
1 st lime, rivet skal & hälften av saften

Hallonsgelé
ca 125 g hallon
ett par jordgubbar
0,5 dl socker
1 blad gelatin

Garnering
5 st jordgubbar,  snoppade & klyftade
25 st körsbär, urkärnade & halverade
25 st hallon dl hallon
1 dl blåbär

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175.

Gör fyllningen. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen till en jämn smet. Häll smeten i pajformen över den avsvalnade mandemördegsbottnen. Ställ in formen i nedre delen av ugnen på 175 grader. Grädda i 30-35 minuter. Ostsmeten ska ”stanna”. Ta ut kakan och låt den kallna. Förvara därefter kakan i kylskåp.

Gör gelén medan fyllingen svalnar. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Lägg hallon, ett par bitar jordgubbar och en skvätt vatten i en liten kastrull. Låt sjuda tills bären avgett sin saft. Sila av. Tillsätt socker och hetta upp, rör om så att sockret smälter. Dra kastrullen åt sidan, krama ur gelatinbladet och rör ned så att det löser sig. Låt svalna något.

Doppa bären i gelén allteftersom de läggs på kakan. Ett helt gäng av lika bär kan bada samtidigt och håvas upp. Dekorera kakan med bären och skeda över resten av gelén. Ställ in bärcheesecaken i kylen och låt gelén stelna till cirka 2 timmar.

Vid servering, lossa försiktigt med kniv kanterna från kakan och låt den stå kvar på pajformsbottnen och lossa även bottnen och flytta över hela kakan till ett fat. Skär i tårtbitar och njut som fan.

Annonser

Jordgubbscheesecake

Jordgubbscheesecake – ostkaka på god mandelmassabotten av hemgjord mandelmassa med gräddad philadelphiafyllning garnerad med färska jordgubbar och skimrande jordgubbsgelé.

På midsommar är svenska söta jordgubbar en klassisk dessert vanligtvis serverad med vispad eller ovispad grädde och lite socker. Till och med en klick gräddfil istället för grädde. Andra jordgubbar är inte ens något alternativ, även om holländarna och italienarna säkert föredrar sina egena. Våra är nog ändå bäst som fått mogna långsamt. Kanske de norrländska är allra bäst där de fått mer sol… Finnerödja verkar i alla fall försörja Stockholm. Men i Luleå tror jag att jag ändå ätit de absolut godaste.

Vid andra tillfällen kan jag till nöds äta till utländska. De är säkert delikata på plats, men med tanke på fakten lär de ha plockats innan de ens mognat och ja  då blir de inte så bra. Men de kan hjälpas av att skivas och sedan marinera i en skvätt balsamvinäger och lite socker som italienarna gör. En skvätt Cointreau gör också susen. Andra gången vi var i Grythyttan åt vi svarpepparmarinerade jordgubbar. Oväntat gott – ja lika oväntat som oliglassen på en rostad skiva bricohe första gången.

En midsommar åt vi rabarbersoppa med basilika eller myntakryddad panna cotta och kanske var det ett par jordgubbar med..

I år tänkte jag göra något mer med jordgubbarna än att bara servera dem naturella – i form av en cheesecake, en jordgubbscheesecake. Det blir samma botten som i citron- & pinjenötskakan ur Italienska desserter, en fantastiskt god mandelmördegsbotten. Ovanpå den en ostfyllning av philadelphia smaksatt med vanilj och lite finrivet citronskal som gräddas i ugn. Samma recept som på halloncheesecake som jag gjorde för runt 5 år sedan. Fast med jordgubbar istället för hallon. Så överst ett lager skivade jordgubbar övertäckta med jordgubbsgelé. Jag tänkte att jordgubbscheesecake borde kunna vara en riktig midsommardesssert.

Det visade sig bli underbart gott och dessutom blev den väldigt vacker med den skimrande röda jordgubbsgelén ovanpå jordgubbarna. Lena hade dock föredragit den utan citronskal, vilka går alldeles utmärkt att utesluta. Trots det gick det fint att äta en bit jordgubbscheesecake till frukost. (!!) Linda var lite sugen på en klassisk digestivebotten och är inte förtjust i mandelmassa, men hon gilllade den som tur var ändå…

Ingredienser

Mandelsmördeg
100 g mandelmassa, riven
lite salt, mindre än en nypa
100 g smör
125 g vetemjöl special
0,5 st ägg, uppvispat

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, finrivet skal

Jordgubbsgelé
300 g jordgubbar
1 dl socker
2 blad gelatin

Garnering
300-500 g jordgubbar

Beskrivning
Det behövs en rund pajform med diameter 25 centimeter och helst en form med löstagbar botten och lite högre kant.

Börja med mandelsmördegen. Kör alla ingredienser utom ägget i en matberedare till en jämndeg eller blanda ihop med slev i bunke eller med händerna. Ta upp degen, tryck ihop till en sammanhängande klump, vira in i plastfolie och låta vila i kyl minst 2 timmar. (Tror att det är för att vetemjölet ska svälla).

Används teflonform behöver pajformen inte smöras med smör annars är det läge för det nu.

Ta ut mandelmördegen och kavla ut den mellan plastfolie tills den blir jämn och tunn, cirka en halv centimeter. Flytta över den utkavlade degen till pajformen. Degen ska täcka pajformsbottnen. Ställ in formen i frysen i cirka 15 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Ta ut formen. Pensla pajdegsbottnen med det uppvispade ägget. Grädda pajdegen mitt i ugnen i 10-20 minuter tills den fått en ljusbrun färg. Ta ut pajformen och låt svalna.

Gör fyllningen. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen till en jämn smet. Häll smeten i pajformen över den avsvalnade mandemördegsbottnen. Ställ in formen i nedre delen av ugnen på 175 grader. Grädda i 30-35 minuter. Ostsmeten ska ”stanna”. Ta ut kakan och låt den kallna. Förvara därefter kakan i kylskåpet.

Gör jordgubbsgelén medan fyllningen svalnar. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Skär ner avskölda, snoppade jordgubbar i en liten kastrull. Tillsätt socker och låt sjuda till jordgubbarna avgivit sin saft. Låt jordgubbskoket passeras genom en sil med hjälp av sked. Pressa ej för mycket, då blir gelén inte klar och fin. Diska kastrullen och häll tillbaka den passerade jordgubbsvätskan. Värm upp, kram ur gelatinbladet, dra kastrullen åt sidan och lägg i gelatinbladen. Rör om så de löser sig och låt svalna något.

Skiva jordgubbarna och lägg på kakan. Häll sakta över den forfarande rinnande men nu mer trögflytande jordgubbsgelén så att den täcker alla jordgubbskivor. Ställ in jordgubbscheesecaken i kylen och låt gelén bli ja gelé i alla fall någon eller några timmar.

Vid servering, lossa försiktigt med kniv kanterna från kakan och låt den stå kvar på pajformsbottnen och lossa även bottnen och flytta över hela kakan till ett fat. Skär i tårtbitar och njut..!

Jordgubbscheesecake i sin form - en närbild.En bit jordgubbscheesecake.jordgubbscheesecake 3 av 3

Kommentar
Etiketter: , , , , , , , .