Veckomeny vecka 12

En oinspirerad matvecka.

I matprogrammet Mästerkockarna lagades fondantpotatis i mindre kuber. Läckert!

I matprogrammet Halv åtta hos mig bjöds det på kulpotatis till köttet. Det var gjorda med ett kuljärn och blev så små och söta som sedan kokades på vanligt sätt.

Såg masterchef där omelett tillagades genom att den friterades i en stor wokpanna. Cool. Sen fylldes den och skars i små stubbar.. Verkade så mumsigt.

Fredagslunch i Sollentuna med en gammal kollega. Så kul!

Verkar som om jag ledsnat på kött & fisk, överhuvudtaget allt med mycket protein. Konstigt! Känner mig bara illamående av tanken. Inet bra.

Middagar
Kött- & champinjongryta med japansk smak, basmatiris

Pytt i panna med stekt ägg, rödbetor
Tagliatelle med kall tonfiskröra & lättkokta ägg

Köttfärsbiffar med champinjonsås, kokt potatis
Majssoppa med Piment d’Espelette

Lunch
Laxpasta, Forno Romano, Sollentuna centrum

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Veckomeny vecka 11

Började veckan med studier och en lunch på MAX. Tänk jag har inte varit på MAX på månader och det var första besöket på min här i Kista. Valde ett litet mål med cheeseburgare då aptiten inte var den bästa. Hittade otroligt nog 2 stycken Dröm Mjölkkolayoghurt på min ICA. Det är förbannat dåliga på att ta in dem och överhuvudtaget är sortimentet dåligt.

S frågade om jag lagat paella. Pratade om musslor och han gillar alla skaldjur även fisk men bara om han är sugen på fisk. är själv jäkligt sugen på blåmusslor sedan länge. Men paella kan jag laga med gott saffransris, kyckling, musslor, kryddig korv i skivor.

Slötittade på matprogrammet Halv åtta hos mig. Ska nog kolla in auberginesalladen. Men hasselbackspotatisen som kokt i knappt bubblande smör på mycket låg värme och vänds ett gäng gånger blev jag ordentligt sugen på. Typ 8 st i 50 gram smör. Tar dock cirka en timme och precis innan servering hälls lite ströbröd på coh sedan bakas de på hög värme i 5 minuter. Ska testas när jag får tillgång till ugn. Mums! Jag har länge funderat på att göra en chokladkräm med olivolja att a på ett syrligt bröd med flingsalt. I ena avsnittet lagades ungefär det till dessert. Ingen ugn krävs heller! Super!!

I veckan blev det storhandling på Willys med pappa. Så innan var det bara gå igenom frysen och packa hårdare för sommaren kan bli tuff ekonomiskt sätt. Det jag i första hand bunkrar är köttfärs, kyckling men dock aldrig kycklingfilé, fläskkarré och nötkött om det senare finns till ett bra pris för en student. De råvarorna kan jag laga så mycket olika saker med då de är så lätta att variera. Sedan bunkrar jag med torrvaror som pasta företrädesvis spaghetti, basmatiris, nudlar, hårt bröd och corn flakes. Utöver det blir det konserver såsom bönor av olika sorter, tomat, vattenkastanjer, bambuskott och kokosmjölk. Och självklart smaksättare som buljong och annat nödvändigt som olja, oliv och rapsolja.

Fredagsmenyer – boken kom äntligen.

Blivit så förtjust i ett förkläde. Men får nog så själv så att jag får det som jag vill ha det. Men ser det som ett eget sommarprojekt att hitta ett tyg i leopardmönster att sy förklädet i och bandkanta med chockrosa band.

Middagar
Vitt rostat bröd med marinerade kronärtsskockor & svartpeppar
Äggmackor
Kebab, Kista foodcourt

Gulasch
Gulasch

Lunch
Mini Menu, Max – måndag
Pastarullar med ricotta & spenat

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Couscoussallad med tonfisk & ägg

Couscoussallad med tonfisk & ägg – couscous med tonfisk, isbergssallad och majonäs samt krämigt kokta ägg.

En riktig snabblagad lunch att ta med till långa dagar på DSV. Billig, god & snabb studentmat!

2 portioner

Ingredienser
2 dl couscous
pressad citron, efter smak
1 burk tonfisk i olja, avrunnen
någon näve isbergssallad, strimlad
2 msk majonäs
2 st ägg, nästan hårdkokta
salt & peppar

Beskrivning
Tillaga couscous efter instruktion på förpackningen. Jag lade halva mängden i min matlåda, slog på vattnet och lada på locket så att det fick dra ett par minuter och bli klart i själva matlådan.

Salta och smaksätt med pressad citron.

Tillsätt tonfisk, sallad och majonäs. Blanda runt. Smaka av med salt & peppar. Om maten ska ätas långt senare skulle jag lägga majonäsen bredvid och blanda på plats. Dekorera med äggen.

Veckomeny vecka 10

Började veckan med att laga godaste soppan för i år, kanske till och med på ett helt år. En fantastisk majssoppa att mumsa i dagarna två. Gott att dryga ut med lite zucchiniris. Blir nog majssoppa nästa vecka också.

Hade matTV-kväll i onsdags och blev sugen på att laga omelett med räkstuvning., som var utmaningen i Mästerkockarna som jag annars inte brukar titta på. Jag föredrar matprogram med Jamie Oliver eller Nigella och ikväll gjorde han mig sugen på korv- och grönsakspasta med söta minipajer. Apropå Nigella är det här en rätt jag ständigt glömmer att laga, pasta med valnötssås.

Upptäckte att Kaffekokarkokboken numera har en sida på Facebook. Lika cool som alltid. Särskilt imponerad över experimentet att grädda kanelsnäckor med plattången! Underbart!

Filmkväll som blev tv-kväll och sen en krogsväng på Strand med middag innan. Valde ugnsrätter när jag fick, den goda auberginegratängen och sedan en cheesecake som jag älskar. Hade fortfarande röda vinbär från Carina som jag kunde använda. Härligt!

Just det, Glimminge Port Salut från Skånemejerier är den port salut jag gillar.

Middagar
Majssoppa med Piment d’Espelette
Majssoppa med Piment d’Espelette
Baconpannkakor med lingongrädde
Smörgåsar?
Kexchoklad
Auberginegratäng, stekt fläskkotlett, romansallad med marinerad kronärtskocka

Luncher
Zucchiniris

Efterrätter
Halloncheesecake med röda vinbär

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Baconpannkakor med lingongrädde

Baconpannkakor med lingongrädde – tunnpannkakor med bacon serverad med syrlig fluffig lingongrädde.

Den ultimata frukosten!

Jag tycker mycket om ugnspannkaka, men i brist på ugn blir det tunnpannkakor med bacon serverade med lingongrädde. Nästa gång kanske de blir fyllda med smörigt kanelkaramelliserade äppeltärningar. Sliskigt gott förmodligen!

10 st små

Ingredienser
1 msk smör, smält
1 paket bacon, 140 g, finhackat & stekt
2 st ägg
1 dl vetemjöl
2,5 dl mjölk
2 tsk socker
lite salt

Lingongrädde
2 dl vispgrädde
en nypa socker
2 dl frysta lingon, tinade
3 msk socker, efter smak

Beskrivning
Mikra eller koka upp lingonen med sockret. Smaka av sötman. Låt svlana. Vispa grädden med en nypa socker. Rör ihop lingonsylten med grädden när lingonen svalnat. Kyl.

Smält smöret i den lilla stekpannan, 16 centimeter i diameter. Stek baconet i smöret.

Vispa upp äggen med någon deciliter av mjölken. Tillsätt salt socker och sedan mjöl i omgångar. Blanda i resten av mjölken samt det smälta smöret och baconet med sitt fett. Låt vila ett par minuter.

Använd en soppslev eller liknande för att portionera ut smeten i pannan. Stek på båda sidor.

Pannkaksdagen

Idag på kvinnodagen är det också semmeldagen och pannkaksdagen. Semlor är inget jag äter sedan min farbrors fru bakade minisemlor som var det sista jag åt innan jag blev sjuk under en semester i Skåne. Men pannkakor däremot! Godast tycker jag att pannkakor är kalla på natten.

Min senaste favorit är kalla pannkakor fyllda med röda vinbär blandade med florsocker. Mums!

Idag blev det inga pannkakor, men förra veckan åt jag både vaniljpannkakor och ostgratinerade crêpes fyllda med champinjon- & skinkstuvning. Alldeles för sällan! Förr om åren åt jag galettes & crêpes på Fyra knop gång på gång. Mest minns jag dessertvarianten med någon kastanjekräm och min favoritgalette var Karl Alfred. Längtar dit nu när jag skriver…

Mmm eller plättar med creme fraiche, lite rödlök & kaviar eller kanske ännu bättre blinier.

Annars är jag är inne på att prova att göra pannkakor baserade på kokosmjölk nästa gång, kanske kryddade med citrongräs eller limeskal. Nästa tanke är att fritera dubbelpanerade pannkakor med fyllning i och kokospannkakorna ska jag nog fylla med strimlad mango och servera en limesås till. Istället för ströbröd blir det panko.

Nästa friterade pannkaka blir en vanlig pannkaka fylld med hallon eller stekta kanelkryddade äppeltärningar som serveras med hemkokt vaniljsås eller en vinbärsfylld pannkaka friterad och serverad med rubinsås.. Mmmm..

Eller amerikanska pannkakor med lönnsirap eller kastanjekräm..

Mina pannkaksrecept så här långt:
Vaniljpannkakor
Pannkakor
Saffranspannkaka i portionsformar
Ugnspannkaka med bacon
Baconpannkakor med lingongrädde

Majssoppa med Piment d’Espelette

Majssoppa med Piment d’Espelette – solgul urgod fyllig soppa av majs med vispgrädde, kryddad med vitlök, chili och Piment d’Espelette och en skvätt färskpressad citron.

Soppan kan göras mer matig genom att t.ex ett par skedar zucchiniris tillsätts i soppan vid servering eller ännu bättre att det finns framme i en skål som tillbehör. Andra tillbehör skulle kunna vara ett par skivor av en kryddig korv, lite kyckling i småbitar. Kyckling var det jag tänkte på skulle passa när jag åt. Provade också att mot slutet lägga i lite ris vilket verkligen funkade.

Mmm..vad god den var!

Den var jättegod med Pimenton de la vera (picante), vilket är ett rökt paprikapulver från Vera i Spanien, istället för Piment d’Espelette som är ett chilipulver från Frankrike. Det blev lite rökig smak, nästan som om det vore lite rökt salciccia i. Det saknades också färsk chili hemma så det blev till att ta lite torkade chiliflingor istället.

4 portioner

Ingredienser
1 msk smör
0,5 st gul lök, hackad
1 st vitlöksklyfta, hackad
0,5 st röd chili, urkärnad & finhackad
1 tsk gurkmeja
500 g majskorn, frysta (ca 7 dl)
1 tsk Piment d’Espelette
0,5 tsk Worchestershiresauce
6 dl vatten
2 st hönsbuljongtärningar
1,5 dl vispgrädde
0,5 tsk salt
1 msk pressad citron

Beskrivning
Hetta upp smöret i en gryta och fräs lök, vitlök och chili tillsammans med gurkmeja 1 minut.

Tillsätt majskorn, Piment d’Espelette, Worchestershiresauc, vatten och buljongtärningar. Sjud soppan cirka 10 minuter.
Mixa soppan slät med mixerstav eller i omgångar i matberedaren. Häll tillbaka i grytan, tillsätt grädde och smaka av med salt och citron. Koka upp.

Servera!

Fler soppor

Veckomeny vecka 9

Bästa matveckan på flera år..!!

Firade sportlovet ute på en väninnas land i Norrtälje , dock ej helledig utan studier delar av dagarna. Tur att jag fått låna en bärbar dator, tack..!! För mig blev det rena matlovet, inte lov från matlagning utan en helt underbar vecka full av både bak och matlagning i ett fullutrustat riktigt kök. Drömläge! Det går inte att beskriva hur fantastiskt underbart det var..!! Jag fick möjlighet att prova ett par recept som inte går att laga hemma där jag bor utan kök och med enbart två kokplattor och med minimal arbetsyta. Maten uppskattades också vilket var en otroligt rolig bonus. Tur också! Utöver det önskades både maträtter och efterrätt vilket var mycket kul. Jag letade inspiration i recept att utgår ifrån och ändrade tills jag blev nöjd. Obeskrivligt avkopplande att få vara i köket i 10 dagar och med underbara vänner runtomkring..!! Rena terapin!

Startade veckan med att äta upp resten av den laxiga potatisgratängen med pepparrot tillsammans med grönsallad med körsbärstomater & röd paprika med balsamicodressing som bröt fint med sin syra mot laxgratängen. På eftermiddagen bakade jag havrekakor och inspirerad av flaskan med Stroh Rum blev det en sats smaksatta med rommarinerade russin och kokosflingor. Doftade himmelskt både innan och efter ugnen. Degen var hur smarrig som helst! På kvällen var vi tokmätta så då gick det bara ner någon korv.

Provsmakade en mörk choklad fylld med körsbär smaksatt med chili. Wonderbar! Älskar körsbär i choklad! Njöt av lugnet…

På tisdag önskades vaniljpannkakor till lunch som vi mumsade med sylt & grädde samt några med chokladsås & grädde. En riktig godislunch! När jag ändå gräddade pannkakor blev det en sats vanlig pannkakssmet som jag fyllde med en stuvning av skinka och champinjoner att ostgratinera till lunch dagen efter. Gäller att passa på att använda ugnen! Till middag en av mina favoriträtter av favoritgrönsaken aubergine. En helt underbar auberginegratäng med både mozzarella och parmesan som det var evigheter sedan jag lagade. Veggo & allt. Smask!

Nyttig mat varit önskad senare i veckan och jag tänkte länge på vad jag skulle laga och vad som menades. Nyttig som fettsnål, kolhydratsnål, mycket grönsaker, vegetarisk eller vad? Jag lagar ju inte mat med fokus på nyttighet.. Det var grönsaker som menades och jag valde att köpa hem mer grönsaker att förvälla eller ha i sallader. Känner mig lite som en feeder.. Hahahaha..

På onsdagen kom ett par vänner till ut som hjälpte till att mumsa crêpes och resterna av auberginegratängen. Till middag lagade vi chili sin carne, det vill säga en veggomiddag som blev mycket mustig och god. Har själv haft svårt att tänka mig Chili utan kött, men får vika mig nu. Till den blev det basmatiris där jag fick lära mig ett underbart sätt att pimpa basmatiriset genom att fräsa det lite i olja och finhackad vitlök innan det kokades. Roligt med nya sätt och det var det godaste basmatiriset jag någonsin ätit! Gott att äta som det är och kommer definitivt lagas hemma igen och igen. Till det en blandsallad bestående av strimlad romansallad och svarta oliver med balsamvinägerdressing. Mums! Själv brukar jag bara äta chilin utan tillbehör som ris eller sallad, så det är ett nytt sätt för mig som jag också gillar. Gott att blanda ihop på tallriekn. Då middagen blev sen var det bråttom att få igång middagen, samtidigt som jag pratade vilket med min simultankapacitet och ovana med dåliga knivar resulterade i ett djupt hack i ena fingret. Jäklar vad det blödde. Ska nog packa med kockkniven till nästa gång. I värsta fall får jag dessutom hålla käften medan jag hackar och donar. Hmmm.. Mitt djupaste skärsår någonsin, rakt igenom nagel och allt. Klantigt!

Jo sist skottade jag mig till en skada i axeln, eventuellt diskbråck och någon nervskada så nu var det dags för något annat. Är fortfarande inte helt återhämtad och får ej belasta än, så skotta fick jag inte göra. Hmm..kändes inte okej att se på, men försökte kompensera med kakor och god mat.

Chilin mumsade vi sedan till lunch med sallad och zucchiniris, samma typ av tillagning som gårdagen fast med små tärningar av zucchini som fick fräsa med och bidrog med lite vackert grönt i riset. Mycket gott! En blandsallad med tunt skivad grön zucchini, romansallad, klyftade rädisor, strimlade färska sugarsnaps, körsbärstomater i halvor med mera. Rädisor i sallad uppskattades och ska försöka komma ihåg det! Äppelpaj med mandelmassa önskades och det blev faktiskt middagen.

På fredagen blev det ännu en smaskig önskerätt, svamprisotto. Roligt med sällskap i köket idag igen. Tyvärr var det inte säsong för kantareller men champinjoner finns ju alltid och de stektes för att sedan röras i när risotton var klar samt lättkokt grön sparris i bitar. Det blev okej, tyckte jag. Men ibland när jag lagar till vänner tappar jag liksom smaksinnet i kombination med en viss prestationsångest att det inte ska tycka om maten och känna sig tvungna att säga att det är gott. De tyckte i alla fall att det var gott och var glada över möjligheten att önska rätter. Samma eftermiddag kom ännu en vän ut och blev klart sugen på sista biten äppelpaj, men tyvärr med nötallergi så det var trist. Men, men äppelpaj kan göras i så många varianter och ätas flera dagar i rad, så då önskades äppelpaj med ett knaprigt täcke ovanpå.

Rester av risotton till lunch och sen en tur in till Norrtälje. Frilansade ihop en färgstark thaisallad med biff med utgångspunkt ur två goda recept på thailändska sallader, Som Tam och Nahm toke neua. Gott med rostat ris i som bidrar med en härlig karaktär. Tänkte att det verkligen skulle funka som nyttig mat och gjorde en del av salladen veggo om någon inte ville ha biff. En av vännerna dök upp med ett särskilt uttryck i ögonen när han såg det råa nötköttet och började prata om råbiff – hans favoriträtt.  Njöt i fulla drag av att laga mat trots att det tog ganska lång tid med tanke på alla ingredienserna och en del olika moment, medan några vilade och andra rockade Guitar Hero. Testade att slänga ihop en liten förrättsportion råbiff genom att finhacka lövbiffen som såg fin ut och då resten av ingredienserna fanns förutom kapris. Var inte riktigt rätt med lövbiff, men funkade och uppskattades enormt av den överraskade råbiffsälskaren som mer än en gång sneglat på den råa lövbiffen.

Till salladen hittade jag ett enormt fat som jag kunde bre ut salladen på. Det blev vackert att servera den färgstarka salladen på det viset. Oj, vad de gillade den..!! De tycket att den var så fräsch. Blev fan generad…!!

Till kvällen bakade vi äppelpajen med knäckigt täcke bestående av bland annat havregryn & hackade jordnötter. Blev otroligt gott och ännu godare än äppelpajen med mandelmassa. Ska nog prova att göra jordnötsmassa eller byta ut till jordnötssmör. Till äppelpajen serverades vaniljsås, dock ej hemkokt. Får bli nästa gång!

En av vänninorna visade en schysst australiensisk matsajt, Feed your family, med många bra instruerande videos och massor av intressanta recept. Mumsi! De verkar använda mycket frukt i sin matlagning och grillar mycket. Ser fram emot att hon fördjupar sig i grillområdet och lär mig sen… Under tiden ska jag prova ett recept med brysselkål med honung och brynt smör.

I rädsla för att det skulle bli för lite mat med sallad hade jag överdrivit en aning och lagat dubbelt så mycket vilket var perfekt då vi hade en god uppskattad lunch. Dock fanns ingen chili kvar och inte så mycket lime, så den blev inte riktigt lika god som dagen innan. Utöver det åt vi upp resterna av svamprisotton som var mycket godare efter att stått till sig så att svampsmaken spridit sig runt överallt i risotton.

Åh, vilken underbar vecka det varit..! Så glad att jag har sådana fina vänner som är så lätta att vara med.Kan livet bli bättre? Knappast!

Middagar
Txistorra, stekt med dijonsenap
Auberginegratäng, grönsallad med körsbärstomat & balsamicodressing
Chili sin Carne, vitlöksosande basmatiris, grönsallad med svarta oliver & balsamicodressing
Äppelpaj med mandelmassefyllning, vaniljsås
Risotto med stekta champinjoner & halstrad grön sparris nerrörd, sallad
Syrlig regnbågssallad med biff
Zucchiniris

Luncher
Laxig potatisgratäng med pepparrot
Vaniljpannkakor med blåbärssylt  alt. chokladås & grädde
Chili sin Carne med zucchiniris, sallad
Ostgratinerade crêpes med skink- & champinjonstuvning
rester

Efterrätter
Äppelpaj med mandelmassefyllning
Äppelpaj med knaprigt havre- & jordnötstäcke

Bakat
Stroh Rumrussinkakor med kokos
Bäriga havrekakor

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Äppelpaj med knaprigt havre- & jordnötstäcke

Äppelpaj med knaprigt havre- & jordnötstäcke – kanelkryddade äppelklyftor med ett knaprigt täcke bestående av bland annat havregryn och jordnötter smaksatt med kanel.

Den här äppelpajen påminner lite om äppelpaj med smuldeg fast det blir knaprigare än så och flera gånger godare. Förmodligen den godaste äppelpajen jag ätit och jordnötter i var hur smaskigt som helst. Lite granolakänsla. Godare än jag trodde. Lätt och snabb att röra ihop!

Härom dagen åt vi äppelpaj med mandelmassefyllning, vilket var så gott att flera ville ha äppelpaj igen. När sista vännen kom ut till landet önskade han äppelpaj med knaprigt täcke. Sådan hade jag aldrig lagat, så det var bara fundera och leta efter något recept med havregryn överst. Minns att jag ätit knaprigt täcke på en rabarberpaj i Edsbyn för åratal sedan. Men vad var det i? Socker, smör, havregryn  – men i vilka proportioner. Hittade till slut ett recept med de ingredienserna samt ett par olika nyttigheter i form av frön och kli som jag absolut inte ville ha i. Men, men nu hade jag något att utgå ifrån. Mandelmassa var inget alternativ på grund av allergi, men jordnötter…  Funkade! Ska prova att göra jordnötsmassa och använda istället för mandelmassa någon gång.

Äppelpajen blev mycket uppskattad. Otroligt kul tycker jag som också njöt av att stöka runt i köket hur mycket jag vill i nästan 10 dagar och prova recept, laga önskeförslag och bara njuta av tillvaron och vännerna.

6 portioner

Ingredienser
4 st äpplen, helst Granny Smith
kanel & socker efter smak
0,75 dl farinsocker
2 dl havregryn
1 dl jordnötter, hackade
1 tsk kanel
1 dl vetemjöl
1,25 dl smält smör

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Vänd runt med kanel och socker.

Blanda farinsocker, havregryn, jordnötter, kanle och vetemjöl i en bunke. Tillsätt smöret och rör om till en deg. Bred degen över äppelklyfterna och grädda äppelpajen mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Servera vaniljsås till!

Rostat ris

Rostat ris – gyllene oljerostat kokt basmatiris med en nötig smak.

Rostat ris får en mer spännande djupare smak än vanligt kokt ris och är mycket gott i sötsyrliga sallader, som i Nahm toke neua och syrlig fäskkarrésallad. Grundkryddningen för en sallad med rostat ris är lite farinsocker eller palmsocker som löses upp i färskpressad lime och fisksås samt finhackad vitlök & färsk röd chili och färsk koriander.

Ca 0,75 dl okokt basmatiris är ungefär en portion.

Ingredienser
rapsolja/solrosolja
1 del basmatiris
2 delar vatten
salt

Beskrivning
Rosta okokt basmatiris i så pass mycket olja att alla riskorn blir glansiga på svag värme i en kastrull. Riset ska få färg, gyllene gulbrun, vilket tar några minuter. Rör kontinuerligt eftersom riset lätt bränns. Det får inte bli bränt för då kommer det smaka bittert.

När riset fått färg tillsätts salt och vattnet. Låt riset koka upp, sänk sedan värmen och lägg på locket. Låt lufta runt 10-20 minuter när riset är färdigkokt på kastrullunderlägg.

Syrlig regnbågssallad med biff

Syrlig regnbågssallad med biff – en fräsch syrlig färgglad vacker krispig sallad med grönsaker i alla färger, rostat nötig ris, biffstrimlor, jordnötter kryddad med mynta & koriander.

Det är en hel del moment i den här rätten, men resultatet blir så gott att det är värt jobbet. Så god & fräsch. Dessutom vacker att servera på ett stort fat med alla färger. Jag föredrar ett kaos av färger men den skulle bli ännu vackrare om det översta lagret bestod av arrangerade grönsaksbitar eller ja mer av ett symmetriskt mönster. Något att leka med när tiden finns…

Mango kan varieras med papaya och förmodligen med färsk ananas – kanske också med jordgubbar. Krispsallad gör sig nästa bättre än iskbergssallad. Fläskkött istället för nötkött eller kyckling. Helt veggo är också god! Då köttet läggs på i slutet kan halva salladen göras som veggo om fisksås är okej.

Den här syrliga biffsalladen blev otroligt uppskattad ute på landet! Långt över förväntan..!! Därför kommer receptetskissen upp som just en skiss då jag mer njöt av att få laga mat i ett ordentligt kök och frilansade inspirerad av Som Tam och Nahm toke neua.

Det här blir mer av en receptskiss gällande mängderna i dressingen samt lime och fisksås till köttet. Mer chili kan definitivt tillsättes. Smaka sig fram är det som gäller!

4-5 portioner

Ingredienser
Rostat ris
rapsolja
2 portioner rostat ris

Köttet

250 g lövbiff, strimlad
ca 1 msk rapsolja
ca 0,5 st lime, efter smak
1 msk fisksås, efter smak
salt & peppar

Grönsaker & örter
0,5 huvud isbergssallads, strimlat
0,5 pkt färska sugar snaps, 75 g
0,5 pkt färska haricots verts, 75 g
1 liten morot, i tändstickssmala strimlor
0,5 röd paprika, strimlad
ca 1/3 st gurka, skalad, urkärmad, halverad i breda bitar
1 st mango, större strimlor
ett par körsbärstomater, halverade
2 st schalottenlök, finhackad
0,5 kruka mynta, hackade/rivna blad
0,5 kruka koriander, blad & stjälkar hackade

Dressing
0,5-1 st röd chilifrukt, urkärnad & finhackad
2 st klyftor vitlök, finhackad
farinsocker
ca 2 lime, saften
fisksås – upp till en halv deciliter(?)
rapsolja
salt & peppar

Garnering
ca  1 dl jordnötter, salt & grovt hackade

Beskrivning
Rosta okokt basmatiris i så pass mycket olja att alla riskorn blir glansiga på svag värme i en kastrull. Riset ska få färg, gyllene gulbrun, vilket tar några minuter. Rör kontinuerligt eftersom riset lätt bränns. Det får inte bli bränt för då kommer det smaka bittert.

När riset fått färg tillsätts salt och vattnet. Låt riset koka upp, sänk sedan värmen och lägg på locket. Låt lufta runt 10-20 minuter när riset är färdigkokt på kastrullunderlägg. Får gärna svalna.

Blanda ihop en dressing av chili, vitlök, farinsocker, limesaft, fisksås, rapsolja och salt. Det är inte så noga med mängderna i det här läget för mer lime, fisksås och rapsolja kan sprinklas över salladen senare. Samtidigt hälls inte hela dressingen på utan det gäller att smaka sig fram.

Koka upp vatten och låt haricots verts och sugar snaps koka en minut. Häll av och spola med riktigt kallt vatten.

Stek köttet i olja tills det fått färg. Salta & peppra. Dra av plattan, pressa över lime och sprinkla på fisksås. Rör runt, smaka av med mer om det behövs.

Blanda en del av dressingen med alla grönsakerna, riset och örterna. Smaka av, tillsätt eventuellt mer dressing, lime, fisksås eller rapsolja. Salta om det behövs mer salt.

Lägg ett lager isbergssallad på ett större fart. Lägg grönsaksblandningen och riset över isbergssalladen. Fortsätt med köttet och jordnötterna.

Servera!

Äppelpaj med mandelmassefyllning

Äppelpaj med mandelmassefyllning – äppelpaj med klassisk pajdegsbotten kryddad med vaniljsocker fylld med klyftor av äpple nerstuckna i en fyllning med mandelmassa smaksatt med kanel samt en täcke av farinsocker.

Ett par sköna dagar på landet under sportlovet med tillgång till ett fullutrustat kök är underbart. Igår beställdes äppelpaj med mandelmassa och mumsimums blev det idag med vaniljsås till. Orgasm sa ena väninnan efter första tuggan!

Hittade ett recept på Allt om Mat att ändra lite på.

8 bitar

Ingredienser
Pajdeg
125 g smör eller margarin
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 st ägg

Fyllning
4 st äpplen, fast lite syrliga
250 g mandelmassa
3 st hela ägg
1 dl mjölk
1 tsk kanel, malen
3 msk farinsocker

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en form med löstagbar kant, cirka 22 centimeter i diameter. Nagga med en gaffel. Ställ gärna in formen i kylskåp i 20-30 minuter.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Riv mandelmassan och blanda den med äggen och mjölken.

Häll smeten i pajformen. Tryck ner äppelklyftorna i smeten. Strö över farinsockret. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Servera vaniljsås till.

Zucchiniris

Zucchiniris – godare, smakrikare och färgstarkare basamatiris med lök, vitlök och grön zucchini.

När vi skulle koka basmatiris till Chili sin Carne, hällde ena väninnan olja i kastrullen och fräste runt riset och frågade om det fanns vitlök. Lite hackad vitlök åkte i och fick fräsa runt. Minns inte nu vad hon kallade det. Efter en stund hällde hon på vatten och tillsatte ris och kokade riset på vanligt vis. Det blev hur gott som helst och så har jag aldrig gjort förut, förutom med risotto cch när jag rostar ris. Det här var inte rostat utan mer som när risotto lagas, dvs. riset glänstes av lite. Förmodligen öppnar sig riset lite och drar in smaker.

Till lunchen dagen efter tränade jag i lite zucchini också. Det blev vackert färgglatt och riktigt gott att äta som det var, vilket vi gjorde igen på kvällen.

Roligt att få lära sig mer om mat av andra! Tack Jen..!!

4 portioner

Ingredienser
1 msk solrosolja
2 st schalottenlökar, finhackade
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 dl zucchini, hackad
3 dl basmatiris
6 dl vatten
ca 0,5 tsk salt

Beskrivning
Mjukstek lök, vitlök och chili i solrosoljan ett par minuter. Tillsätt riset och låt det fräsa på medelvärme ett par minuter.

Tillsätt vatten och salt. Låt koka upp och sänk därefter värmen och sjud under lock till riset är klart.

Servera och salta eventuellt lite mer på riset.

Chili sin Carne

Chili sin Carne – mustig bönchili med vita & svarta bönor med paprika i olika färger i två konsistenser för fyllighet och krisp, samt en del kalvfond för djupare smak.

Chili con carne utan carne är verkligen inte min grej. Var, kan jag säga nu. Det blev otroligt gott..!! Chili är verkligen en bra rätt att laga till många. Till chilin åt vi ett pimpat basmatiris samt romansallad med svarta oliver med olivolja & balsamvinäger. Gott att blanda ihop på tallriken.

Det här blir mer av en receptskiss än ett recept, för jag frilansade mest och njöt av tillvaron i ett riktigt kök ute på landet med underbara vänner. Smaka av är det som gäller – fast å andra sidan är det alltid det som gäller.

ca 8-10 portioner

Ingredienser
en skvätt olivolja
1 st gul lök, finhackad
5-6 st vitlöksklyftor, finhackade
1 st röd chili, urkärnad & finhackad
3 st stora paprikor i olika färger
spiskummin, malen
paprikapulver, mild
chilipulver
sellerisalt
ett par matskedar kalvfond
1 msk balsamvinäger eller rödvinsvinäger
5 dl passerade tomater
1 burk krossade tomater, 400 g
1-2 tsk socker
2 förpackningar Chili sin Carne, Go Green
1 burk svarta bönor
tabasco efter smak
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek lök, vitlök och chili i olivoljan. Tillsätt 2/3 av paprikan och mjukstek ett tag.

Tillsätt kryddorna, rör om och fräs med ett tag. Smaka av hur mycket kryddor det ska vara. Tänk på att tomat och bönor kommer att blanda ut smaken sedan. Ta det dock lugnt med spiskummin som lätt kan dominera.

Tillsätt tomaterna och koka en stund, kanske en kvart eller så. Tillsätt resten av paprikan och sjud med. Den paprikan ska fortfarande ha kvar lite krisp när chilin är klar. Smaka av med lite socker.

Tillsätt bönorna mot slutet och låt bli varma. Smaka av med salt & peppar, tabasco och eventuellt mer av kryddorna.

Auberginegratäng

Auberginegratäng – en smarrig grönsaksrätt med grillad aubergine i skivor, grillad röd paprika gratinerad med tomatsås, mozzarella, parmesan täckt med ett knaprigt täcke av brödsmulor överringlad med olivolja.

Auberginegratäng passar bra till kött men även som en vegetarisk ensamrätt. Hur god som helst för en auberginefantast som jag! God att värma upp dagen efter. Lätt att variera genom att utesluta paprika eller väja en annan färg, variera örter, parmesanen kan bytas mot pecorino. Krossade, hela eller passerade tomater spelar inte heller någon roll.

Den här gratängen har jag lagat ett par gånger men först nu när jag lagade den på landet kommer receptet upp här. Vännerna som kom dagen efter åt upp resterna som lunch och verkade tycka att det var smaskens.

4 portioner

Ingredienser
2 stora aubergine
olivolja
1 st gul lök, hackad
5 st vitlöksklyftor, hackade
0,5 röd paprika, hackad
en bit purjolök, hackad
5 dl krossad tomat
någon matsked rödvinsvinäger
någon matsked balsamvinäger
rosmarin, torkad
timjan, torkad
salt & peppar

2 st röda paprikor

2 st mozzarella, à 120 g
1-2 dl parmesan, riven
1 st vitt bröd, smulat

Beskrivning
Sätt ugnen på 275 grader.

Skölj, kärna ur och dela paprikorna. Lägg dem på galler eller plåt med skinnet uppåt högst upp i ugnen på 275 grader grillvärme. Låt grilla tills skalet är svart och bubbligt, cirka 15 minuter. Ta ut paprikorna och låt svalna något innan de skalas. Strimla dem sedan.

Sänk värmen till 200 grader.

Häll i olivolja i en kastrull och värm till medelvärme. Lägg i lök, vitlök, röd paprika, purjo och fräs i 10-20 minuter tills löken är mjuk.

Häll i de krossade tomaterna bland löken och låt tomatsåsen sjuda sakta i cirka 15-30 minuter. Tillsätt rödvinsvinäger, balsamvinäger, rosmarin och timjan i mellantid. Smaka av med salt & peppar och eventuellt mer vinäger och örter.

Skiva auberginen på längden.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Börja sedan med ett tunt lager tomatsås, sedan ett lager aubergineskivor och varva sedan mozzarella, lite parmesan, grillad paprika, toamtsås och aubergineskivor tills aubegineskivorna tar slut. Avsluta med lite tomatsås och ett lager mozzarella oh parmesan. Lägg över det sista lagret bestående av brödsmulor och ringla över lite olivolja. Salta.

Ugnsbaka auberginegratängen mitt i ugnen i cirka 30 minuter till den fått fin färg, ytan blivit lite knaprig och det bubblar.

Servera bums!