Rostat ris

Rostat ris – gyllene oljerostat kokt basmatiris med en nötig smak.

Rostat ris får en mer spännande djupare smak än vanligt kokt ris och är mycket gott i sötsyrliga sallader, som i Nahm toke neua och syrlig fäskkarrésallad. Grundkryddningen för en sallad med rostat ris är lite farinsocker eller palmsocker som löses upp i färskpressad lime och fisksås samt finhackad vitlök & färsk röd chili och färsk koriander.

Ca 0,75 dl okokt basmatiris är ungefär en portion.

Ingredienser
rapsolja/solrosolja
1 del basmatiris
2 delar vatten
salt

Beskrivning
Rosta okokt basmatiris i så pass mycket olja att alla riskorn blir glansiga på svag värme i en kastrull. Riset ska få färg, gyllene gulbrun, vilket tar några minuter. Rör kontinuerligt eftersom riset lätt bränns. Det får inte bli bränt för då kommer det smaka bittert.

När riset fått färg tillsätts salt och vattnet. Låt riset koka upp, sänk sedan värmen och lägg på locket. Låt lufta runt 10-20 minuter när riset är färdigkokt på kastrullunderlägg.

Zucchiniris

Zucchiniris – godare, smakrikare och färgstarkare basamatiris med lök, vitlök och grön zucchini.

När vi skulle koka basmatiris till Chili sin Carne, hällde ena väninnan olja i kastrullen och fräste runt riset och frågade om det fanns vitlök. Lite hackad vitlök åkte i och fick fräsa runt. Minns inte nu vad hon kallade det. Efter en stund hällde hon på vatten och tillsatte ris och kokade riset på vanligt vis. Det blev hur gott som helst och så har jag aldrig gjort förut, förutom med risotto cch när jag rostar ris. Det här var inte rostat utan mer som när risotto lagas, dvs. riset glänstes av lite. Förmodligen öppnar sig riset lite och drar in smaker.

Till lunchen dagen efter tränade jag i lite zucchini också. Det blev vackert färgglatt och riktigt gott att äta som det var, vilket vi gjorde igen på kvällen.

Roligt att få lära sig mer om mat av andra! Tack Jen..!!

4 portioner

Ingredienser
1 msk solrosolja
2 st schalottenlökar, finhackade
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 dl zucchini, hackad
3 dl basmatiris
6 dl vatten
ca 0,5 tsk salt

Beskrivning
Mjukstek lök, vitlök och chili i solrosoljan ett par minuter. Tillsätt riset och låt det fräsa på medelvärme ett par minuter.

Tillsätt vatten och salt. Låt koka upp och sänk därefter värmen och sjud under lock till riset är klart.

Servera och salta eventuellt lite mer på riset.

Fläsk Tikka Masala

Fläsk Tikka Masala – mild kryddig indisk-inspirerad gryträtt bestående av fläskkarrébitar med grönsaker i sås av vispgrädde kryddad med bland annat garam masala och färsk koriander

Tikka Masala brukar vara med kyckling i men då jag inte hittade någon kycklinglårfilé fick det bli med saftig fläskkarré istället. Kycklingfilé undviker jag helst då den kan ha en tendens att bli lite torr och när det dammar i munnen blir i alla fall inte jag särskilt exalterad. Nötkött funkar också fint i, men tänk på att använda delar som blir möra med kort tillagningstid.

Rätten ska enligt Wikipedia uppstått i Skottland i brist på rätt ingredienser för att laga Tandoorikyckling. Ordet tikka betyder ”bitar” och ordet masala betyder ”kryddmix” (torr eller en pasta) och innebär i praktiken en viss kryddmix (med en viss smak). Här används Garam Masala – en indisk kryddblandning som består av koriander, spiskummin, svartpeppar, nejlikor, kanel, kardemumma, muskot m.fl. Garam betyder het och masala betyder kryddblandning. Schyssta kryddor köper jag nere på Kistagrossen från Gröna Bladet där det också går att tjacka feta buntar färsk koriander och allehanda spännande matvaror. Garam Masala doftar pepparkaka så ja det skulle nog funka att smula ner ett par pepparkakor och utesluta sockret i receptet. Vore rätt cool.

För mer syra kan matlagningsyoghurt klickas i efter smak..precis som mängden chili och garam masala är en smaksak. Lite nötter skulle vara mumsigt att strö över och bidra med knaprighet.

Lättlagat!

Serveras med fördel till kryddigt Indienispirerat ris och Raita. Och med Naan förstås…att doppa.

4 portioner

Ingredienser
2 msk /klickar smör
1 gul lök, hackad
ca 300-400 g fläskkarré, skuren i munsbitar (3 skivor)
2 st vitlöksklyftor, hackade
5 cm purjolök, det ljusgröna, hackad
1 st tomat, hackad
1 st gul paprika, hackad
0,5 röd chili, hackad
2 tsk garam masala
0,5-1 tsk gurkmeja
3 msk tomatpuré
1 msk ingefära, hackad
3 dl vispgrädde
0,5 dl koriander, hackad (färsk!)
salt efter smak
1-2 nypor socker
cayennepeppar efter smak

Beskrivning
Smält smöret i en stor stekpanna. Lägg i löken och låt bli lite mjuk och glansig under omrörning under kanske 5-10 minuter. Tillsätt fläskkarrébitarna och bryn tills de fått lite färg.

Tillsätt vitlök, purjolök, tomat, paprika, chili, garam masala, gurkmeja och tomatpuré. Rör runt och låt fräsa någon minut eller två.

Tillsätt därefter vispgrädden, koriandern, socker samt lite salt. i smör. Låt koka långsamt, dvs. sjuda 5-15 minuter. Tillagningstid beror på om köttet är klart. Längre tid ger dessutom lite mer smak då kryddorna hinner mumsa ihop sig. Smaka av med salt efter smak och öka eventuellt styrkan med cayennepeppar lite i taget.

Etiketter: , , , , , .

Kryddigt Indienispirerat ris

Kryddigt Indienispirerat ris – basmatiris kryddat med kardemumma & kanel och färgsatt med härligt gul gurkmeja.

För mer sötma skulle nog någon matsked russin eller två kunna röras ner när riset luftas och för knaprighet lite rostad mandel, jordnötter, cashew.  Schysst till fläsk tikka masala.

Basmati är långkornigt ris som odlas i Indien och Pakistan. Det lagras och får då en nötaktig smak & doft. Namnet Basmati betyder just väldoftande på hindi. I Sydösta USA odlas Bsamti under namns som texmati och kasmati men håller inte samma kvalitet. När riset kryddas kallas det ”Masaledar basmati”.

4 portioner

Ingredienser
4 dl basmatiris
8 dl vatten
8 st kardemummakapslar
1 st kanelstång
ca 1 tsk gurkmeja
0,5 tsk salt

Beskrivning
Mät upp riset och skölj i sil tills vattnet är klart. Lägg ris,  vatten, kardemummakapslar, kanelstång, gurkmeja och salt i en kastrull. Lägg på lock. Koka upp och sänk sedan värmen till lägsta och koka enligt anvisning på rispaket eller påse. Ungefär 11 minuter. Ta av locket, rör om och låt stå och lufta cirka 5 minuter. Servera.

Etiketter: , , , , , , .