Zucchinirisotto

Zucchini – krämig gräddig risotto med zucchini och parmesan.

Den här rätten äter jag som en hel rätt i djup tallrik. Lite knapperstekt bacon till eller ströd över är gott. Men zucchinirisotton passar alldeles utmärkt till en fin bit ryggbiff även om rätten i sig är en hel rätt. Zucchinirisotto är den variant av risotto jag äter oftast.

Lyxa till med zucchiniblommor under hösten. Ta bort pistillerna och skiva dem eventuellt och rör ner i risotton när den är klar. Jag kommer aldrig att  glömma, den kanske bästa risotton jag någonsin ätit, zucchinirisotton med zucchiniblommor som jag åt i Siena serverad ur en stor urgröpt pecorini. Pecorinon var delad i två delar, ett smalare lock och en högre serveringsdel.  Risotton slevades upp i en djup tallrik och sedan gröptes mer pecorino ur osten med sked och blev garnityr till risotton. Härligt & kreativt serveringssätt.

4 portioner

Ingredienser
0,5 st stor gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
1 st zucchini, tärnad
4 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
2 st buljongtärningar(grönsaks eller kyckling)
ca 1 l vatten
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1-1,5 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

Till servering
olivolja & parmesan

Beskrivning
Värm upp olivolja i en kastrull. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där under omrörning i 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Smula ner buljongtärningen och tillsätt någon deciliter vatten åt gången och låt det sakta sjuda in innan mer tillsätts. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på med vatten ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

Fräs under tiden zucchinin olivolja. Ta åt sidan.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Rör i parmesan. Nu ska risotton vara krämig. Smaka av sältan och peppra. Rör i zucchinin och servera med ytterligare parmesan.

* När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk vatten som man sätter i risotton när man värmer upp den igen. Fler portioner risotto än 4 lagas med fördelen i en vid stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. 

Zucchiniris

Zucchiniris – godare, smakrikare och färgstarkare basamatiris med lök, vitlök och grön zucchini.

När vi skulle koka basmatiris till Chili sin Carne, hällde ena väninnan olja i kastrullen och fräste runt riset och frågade om det fanns vitlök. Lite hackad vitlök åkte i och fick fräsa runt. Minns inte nu vad hon kallade det. Efter en stund hällde hon på vatten och tillsatte ris och kokade riset på vanligt vis. Det blev hur gott som helst och så har jag aldrig gjort förut, förutom med risotto cch när jag rostar ris. Det här var inte rostat utan mer som när risotto lagas, dvs. riset glänstes av lite. Förmodligen öppnar sig riset lite och drar in smaker.

Till lunchen dagen efter tränade jag i lite zucchini också. Det blev vackert färgglatt och riktigt gott att äta som det var, vilket vi gjorde igen på kvällen.

Roligt att få lära sig mer om mat av andra! Tack Jen..!!

4 portioner

Ingredienser
1 msk solrosolja
2 st schalottenlökar, finhackade
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 dl zucchini, hackad
3 dl basmatiris
6 dl vatten
ca 0,5 tsk salt

Beskrivning
Mjukstek lök, vitlök och chili i solrosoljan ett par minuter. Tillsätt riset och låt det fräsa på medelvärme ett par minuter.

Tillsätt vatten och salt. Låt koka upp och sänk därefter värmen och sjud under lock till riset är klart.

Servera och salta eventuellt lite mer på riset.