Saffransrisotto

Saffransrisotto – krämig gräddig solgul milanesisk risotto kryddad med saffran.

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Risotto kan ätas som det är och är stand-alone-rätt i Italien där den återfinns blanda primi piatti. Risotto passar också utmärkt istället för potatis till många rätter och till stekt ankbröst med apelsinsås smakade det ljuvligt med saffransrisotto till.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
1 kuvert saffran, 0,5 g
4 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
ca 1-1,2 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1,5-2 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/tjockbottnad kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme. 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset och saffran, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

stekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisotto

Grönkålsrisotto

Grönkålsrisotto – krämig gräddig risotto med grönkål.

Risotto är en helt underbar rätt som går att variera i det oändliga och här blev jag inspirerad av den härliga grönkålen som hör julen till. Kan serveras med knaperstekt baconströssel över eller hasselnötsströssel. Jag har kommit på att mina risotto oftast blir gröna såsom med blandade gröna grönsaker, sparris, bondbönor, zucchini eller vanlig med en stor klick pesto på.

2 portioner

Ingredienser
0,5 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyftor, finhackade
1-2 msk olivolja, jungfruolja
2 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
1 st buljongtärning(grönsaks- eller kyckling)
5-6 dl vatten, kokande
200 g grönkål
0,5-1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)
1 klick smör
salt & peppar

Beskrivning
Värm upp olivolja i en stor stekpanna. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Koka upp vatten i en kastrull. Doppa ner grönkålen någon minut eller två och lyft upp och låt rinna av i durkslag. Hacka sedan. Använd avkoksvattnet som buljong

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där under omrörning i 1-2 minuter så att riset får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Smula ner buljongtärningen och tillsätt någon deciliter vatten åt gången och låt det sakta sjuda in innan mer tillsätts. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på med vatten ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Krama ur grönkålen och blanda i risotton och låt bli varmt. Ta av risotton från värmen. Rör i parmesan & en klick smör. Nu ska risotton vara krämig. Smaka av sältan och peppra.

Andra recept på eller med risotto: blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfrasgrundrecept på risotto, grönskande risotto, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciuttorisotto med zucchini och färska bondbönorsavojkålsrisottoskinkinlindade risottoknytensparrisrisotto.

Grönskande risotto

Grönskande risotto – krämig gräddig risotto med purjolök, zucchinitärningar bondbönor och olivoljefräst strimlad sallad för lite härlig beska samt mycket parmesan.

Risotto är en helt underbar rätt som går att variera i det oändliga vilket passar mig alldeles utmärkt. Men oftast gör jag zucchinirisotto eller sparrisrisotto.  Den här gången tog jag de gröna grejerna jag hade hemma och blandade i strimlad krispsallad fräst snabbt i olivolja. Jag är överförtjust i varm sallad som fortfarande har kvar lite krisp och som ger fin färg och härlig smak med en aning beska. Jag föredrar faktiskt sallad varm före naturell.

2 portioner

Ingredienser
0,5 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyftor, finhackade
1-2 msk olivolja, jungfruolja
2 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
1 st buljongtärning(grönsaks- eller kyckling)
5-6 dl vatten, kokande
0,5-1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

olivolja till stekning
1 dl purjolök, skivad
2 dl zucchini, tärnad
1 dl bondbönor, skalade &  i bitar
ca 4 blad krispsallad, strimlad (ger lite bitter beska)

salt & peppar

Beskrivning
Värm upp olivolja i en kastrull. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där under omrörning i 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Smula ner buljongtärningen och tillsätt någon deciliter vatten åt gången och låt det sakta sjuda in innan mer tillsätts. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på med vatten ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

Fräs under tiden purjolök, zucchini och bondbönori lite olivolja. Lägg i salladen mot slutet och fräsa med någon minut. Ta åt sidan.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Rör i parmesan. Nu ska risotton vara krämig. Smaka av sältan och peppra. Rör i grönsakerna och servera med ytterligare parmesan.

* När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk vatten som man sätter i risotton när man värmer upp den igen. Fler portioner risotto än 4 lagas med fördelen i en vid stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. 

Andra recept på eller med risotto: blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfrasgrundrecept på risottorisotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciuttorisotto med zucchini och färska bondbönorsavojkålsrisottoskinkinlindade risottoknytensparrisrisotto.

Recept med varm sallad: polenta med rödvinsreduktion, blandsvamp & fräst romansalladspaghetti med vitlöksfräst romansallad, varm sallad med mozzarella eller att lägga ner strimlad sallad i Tom Yam Goong – räksoppa eller i matig grönsakssoppa med kyckling.

Zucchinirisotto

Zucchini – krämig gräddig risotto med zucchini och parmesan.

Den här rätten äter jag som en hel rätt i djup tallrik. Lite knapperstekt bacon till eller ströd över är gott. Men zucchinirisotton passar alldeles utmärkt till en fin bit ryggbiff även om rätten i sig är en hel rätt. Zucchinirisotto är den variant av risotto jag äter oftast.

Lyxa till med zucchiniblommor under hösten. Ta bort pistillerna och skiva dem eventuellt och rör ner i risotton när den är klar. Jag kommer aldrig att  glömma, den kanske bästa risotton jag någonsin ätit, zucchinirisotton med zucchiniblommor som jag åt i Siena serverad ur en stor urgröpt pecorini. Pecorinon var delad i två delar, ett smalare lock och en högre serveringsdel.  Risotton slevades upp i en djup tallrik och sedan gröptes mer pecorino ur osten med sked och blev garnityr till risotton. Härligt & kreativt serveringssätt.

4 portioner

Ingredienser
0,5 st stor gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
1 st zucchini, tärnad
4 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
2 st buljongtärningar(grönsaks eller kyckling)
ca 1 l vatten
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1-1,5 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

Till servering
olivolja & parmesan

Beskrivning
Värm upp olivolja i en kastrull. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där under omrörning i 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Smula ner buljongtärningen och tillsätt någon deciliter vatten åt gången och låt det sakta sjuda in innan mer tillsätts. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på med vatten ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

Fräs under tiden zucchinin olivolja. Ta åt sidan.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Rör i parmesan. Nu ska risotton vara krämig. Smaka av sältan och peppra. Rör i zucchinin och servera med ytterligare parmesan.

* När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk vatten som man sätter i risotton när man värmer upp den igen. Fler portioner risotto än 4 lagas med fördelen i en vid stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. 

Rostat ris

Rostat ris – gyllene oljerostat kokt basmatiris med en nötig smak.

Rostat ris får en mer spännande djupare smak än vanligt kokt ris och är mycket gott i sötsyrliga sallader, som i Nahm toke neua och syrlig fäskkarrésallad. Grundkryddningen för en sallad med rostat ris är lite farinsocker eller palmsocker som löses upp i färskpressad lime och fisksås samt finhackad vitlök & färsk röd chili och färsk koriander.

Ca 0,75 dl okokt basmatiris är ungefär en portion.

Ingredienser
rapsolja/solrosolja
1 del basmatiris
2 delar vatten
salt

Beskrivning
Rosta okokt basmatiris i så pass mycket olja att alla riskorn blir glansiga på svag värme i en kastrull. Riset ska få färg, gyllene gulbrun, vilket tar några minuter. Rör kontinuerligt eftersom riset lätt bränns. Det får inte bli bränt för då kommer det smaka bittert.

När riset fått färg tillsätts salt och vattnet. Låt riset koka upp, sänk sedan värmen och lägg på locket. Låt lufta runt 10-20 minuter när riset är färdigkokt på kastrullunderlägg.

Zucchiniris

Zucchiniris – godare, smakrikare och färgstarkare basamatiris med lök, vitlök och grön zucchini.

När vi skulle koka basmatiris till Chili sin Carne, hällde ena väninnan olja i kastrullen och fräste runt riset och frågade om det fanns vitlök. Lite hackad vitlök åkte i och fick fräsa runt. Minns inte nu vad hon kallade det. Efter en stund hällde hon på vatten och tillsatte ris och kokade riset på vanligt vis. Det blev hur gott som helst och så har jag aldrig gjort förut, förutom med risotto cch när jag rostar ris. Det här var inte rostat utan mer som när risotto lagas, dvs. riset glänstes av lite. Förmodligen öppnar sig riset lite och drar in smaker.

Till lunchen dagen efter tränade jag i lite zucchini också. Det blev vackert färgglatt och riktigt gott att äta som det var, vilket vi gjorde igen på kvällen.

Roligt att få lära sig mer om mat av andra! Tack Jen..!!

4 portioner

Ingredienser
1 msk solrosolja
2 st schalottenlökar, finhackade
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 dl zucchini, hackad
3 dl basmatiris
6 dl vatten
ca 0,5 tsk salt

Beskrivning
Mjukstek lök, vitlök och chili i solrosoljan ett par minuter. Tillsätt riset och låt det fräsa på medelvärme ett par minuter.

Tillsätt vatten och salt. Låt koka upp och sänk därefter värmen och sjud under lock till riset är klart.

Servera och salta eventuellt lite mer på riset.

Kryddigt Indienispirerat ris

Kryddigt Indienispirerat ris – basmatiris kryddat med kardemumma & kanel och färgsatt med härligt gul gurkmeja.

För mer sötma skulle nog någon matsked russin eller två kunna röras ner när riset luftas och för knaprighet lite rostad mandel, jordnötter, cashew.  Schysst till fläsk tikka masala.

Basmati är långkornigt ris som odlas i Indien och Pakistan. Det lagras och får då en nötaktig smak & doft. Namnet Basmati betyder just väldoftande på hindi. I Sydösta USA odlas Bsamti under namns som texmati och kasmati men håller inte samma kvalitet. När riset kryddas kallas det ”Masaledar basmati”.

4 portioner

Ingredienser
4 dl basmatiris
8 dl vatten
8 st kardemummakapslar
1 st kanelstång
ca 1 tsk gurkmeja
0,5 tsk salt

Beskrivning
Mät upp riset och skölj i sil tills vattnet är klart. Lägg ris,  vatten, kardemummakapslar, kanelstång, gurkmeja och salt i en kastrull. Lägg på lock. Koka upp och sänk sedan värmen till lägsta och koka enligt anvisning på rispaket eller påse. Ungefär 11 minuter. Ta av locket, rör om och låt stå och lufta cirka 5 minuter. Servera.

Etiketter: , , , , , , .

Savojkålsrisotto

Savojkålsrisotto – krämig risotto med västerbottensost och blancherad savojkål med en ton av timjan och vitlök samt syra av vitt vin.

Risotto äter jag oftast som en hel rätt i djup tallrik med ännu lite mer riven ost över. Skulle förmodligen vara hur gott som helst med en smörbrunne av brynt smör eller strössel av knaprig bacon. Serverad till stekt sidfläsk skulle detta bli en mastig middag och risotton skulle då räcka till 4 personer. Otroligt gott med västerbotten i som en variation till parmesan. Då savojkålen enbart är blancherad är den ordentligt krispig och nästan rå vilket ger risotton en härligt vårgrön färg…och får mig att längta till våren…

Jag tycker savojkålhuvudena ser så goda ut, som en blandning av kål och huvudsallad och så vackert gröna. Savojkål kallas även kruskål och virsingkål. Denna kål med löst knutna huvuden av mörkt gröna, krusiga blad med en mild smak har fått sitt namn från Savojen som är en provins i sydöstra Frankrike.

2 portioner eller 4 portioner som tillbehör

Ingredienser
2 msk solrosolja
1 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, fint skivad
1 tsk timjan
2 dl avorioris
5 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
1 dl västerbotten, riven
salt & malen vitpeppar
200 g savojkål, hackad(storlek efter smak)
2 st vitlöksklyftor
1 klick smör

Beskrivning
Fixa buljong i en egen kastrull och bland i vin.

Mjukstek lök och vitlök i en kastrull med oljan och tillsätt timjan. Låt sjuda mjukt på låg värme i 10 minuter – ju längre desto godare, sk. soffritto. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att riset får en blank yta. Häll på lite av buljongen på riset och låt koka in. Sjud på svag värme och späd med buljongen, en skvätt i taget. När all buljong gått åt ska riset ha en krämig konsistens. Detta tar cirka 20 minuter.

Blanchera savojkålen någon minut, dvs lägg i den i kokande vatten. Häll av, spola med kallt vatten och låt rinna av. Vänd ner ost och pressa i 2 vitlöksklyftor. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner savoykål och smör. Rör runt och servera.

Andra goda recept på risotto: Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras, grundrecept på risotto, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciutto, risotto med zucchini och färska bondbönor, skinkinlindade risottoknyten, sparrisrisotto.

Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras

Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras – krämig gräddig risotto med små buketter blomkål med en brunn av brynt smör och överströdd med knaprigt baconfras.

Den här rätten äter jag som en hel rätt i djup tallrik och den är ganska mastig och fet. Om bara blomkålsrisotton skulle serveras med smörbrunne borde det i alla fall räcka till 6 portioner. Smöret i brunnen är brynt så att det får en underbart nötig smak, nästan lite av kola.

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Vegetariskt? Fräs dygnsgammalt vitt gott bröd i olivolja och salt med smulad flingsalt och använd som krispigt fras istället för bacon.

4 portioner

Ingredienser
Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras0,5 st stor gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
0,5 blomkålshuvud, i buketter av valfri storlek (ca 5 dl, ca 400 g)
4 dl ris, arborio eller avorio
(1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar))
ca 1 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

Till servering
120 g bacon, knaperstekt & smulat/hackat
4-6 msk brynt smör

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 10 minuter – ju längre desto godare, sk. soffritto. Får ej ta färg! Lägg i blomkålsbuketterna och låt fräsa ytterligare cirka 5 minuter utan att ta färg.

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att riset får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

Bryn smöret till smörbrunnen i en kastrull. Lyft bort det skum som bildas. Vid serveringen är det viktigt att bottensatsen inte följer med.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

Lägg upp risotto på djupa tallrikar, gör en grop i risotton och fyll med brynt smör, strö över bacon.

Etiketter: , , , , , , , .

Sparrisrisotto

Sparrisrisotto – krämig gräddig risotto med små bitar av grön sparris och mycket parmesan

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Till Eriks födelsedagsmiddag tredubblade vi receptet vilket gick jättebra och serverade bräckt prosciutto till, fårostsallad och nybakad focaccia med flingsalt och pizzakrydda på.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
4 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
ca 1-1,2 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1,5-2 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)
0,5-1 knippe grön sparris, i 2 cm bitar

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme. 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Lägg i sparrisbitarna när ungefär 5 minuter återstår.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

Etiketter: , , , , , , , .

Kan man värma risotto?

Kan man värma risotto är en fråga som ställs då och då i vårat hem och visst kan man besvara den frågan med ett rungande ja! Ofta blir det kvar lite från gårdagens middag som placeras i kylen i väntan på ett nytt öde. Att den ska sluta i soporna är alldeles för dramatiskt och tråkigt!

Koka upp en halvliter buljong och ställ kastrullen med risotton på spisen på mellanhög värme. Tillsätt till att börja med 1-2 dl buljong och rör den troligen väldigt fasta risotton lösare. När värmen stiger så blir risotton lösare och i takt med att det blir varmare så behövs med buljong. Risotton ska vara vara lös och det är sällan ett problem att man har tillsatt för mycket buljong. Den sugs snabbt upp av riset. Låt risotton börja sjuda/koka lätt och ta av den av spisen.

Servera! Alldeles nyss åt jag själv en fantastiskt krämig och god risotto som var uppvärmd. Den var faktiskt bättre än vad den var dagen innan…

Etiketter: , ,

Risotto med zucchini och färska bondbönor

Krämig risotto med zucchini och färska bondbönor frästa med chili och vitlöksklyftor.

Risotto är verkligen gott och kan varieras i närmaste det oändliga. Nu när det finns färska bondbönor i mataffären, dessutom odlade lokalt, ville vi prova dem. Mellan juli och september är det säsong för bondbönor – så passa på. Zucchini tillsammans med risotto visste vi redan att det var gott sedan vi gjort det tidigare och ätit det i Toscana. Med bondbönor blir det mer proteinrikt och ett riktigt bra vegitariskt alternativ.

Bondbönor är en baljväxt, liksom linser och ärtor. Baljväxter ger protein, järn, kalcium och b-vitamin. Bondbönor och andra bönor innehåller ett protein som kan störa näringsintaget i magen. Det heter lektiner och klassas som giftigt. Genom kokning bryts det ämnet ner. Det är viktigt att bondbönor kokas tillräckligt. Hur länge de skulle kokas var inte lätt att förstå, då råden på koktid varierade mellan 3-15 minuter. Vi kokade bondbönorna spritade i 6 minuter och mår bra.

Bondbönorna är lite pyssliga. De ska spritas, kokas, skalas… Vi började med att sprita dem – det vill säga öppna ärtskidan och ta ur bönorna.  Sedan kokade vi bondbönorna i 6 minuter i osaltat uppkokt vatten för att sedan sila av vattnet och kyla dem med kallt vatten. Därefter ska de skalas igen. Fram kommer de vackert gröna bönorna. Klart! Sedan är det bara äta dem som de är, stuva, mosa eller fräsa dem.

I det här receptet fräses bondbönor tillsammans med zucchini, chili och vitlök för att sedan blandas ner i den krämiga risotton – som serveras som en hel huvudrätt.

Angående portioner: vi äter två portioner var, dvs. två tallrikar som huvudrätt.

ca 5 portioner – ger 10 tallrikar.

Ingredienser
risotto

1 st zucchini, ca 200g
800 g hela bondbönor, ger 2,5 dl färdigskalade
2 st vitlöksklyftor
1/2 st röd chilifrukt
2 msk olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Gör risotton enligt receptet. Utöka med 1 dl finriven parmesan.

Skölj zucchini och dela den i på längden en gång och sedan ytterligare en gång. Skär bort kärnhuset. Skär zucchini i en halv centimeter breda skivor.

Koka upp en liter vatten eller mer. Salta INTE.

Sprita bondbönorna – dvs ta ur bönorna ur ärtskidan. Släng ärtskidorna. Koka bondbönorna i det uppkokta vattnet i 5-6 minuter. Häll av vattnet. Kyl bönorna med kallt vatten. Skala bönorna.

Skala vitlöksklyftorna. Halvera dem på längden. Skölj chilifrukten samt halvera den på längden.

Fräs vitlöken och chilin i olivolja i ca 30 sekunder. Tillsätt zucchini och fräs den i ca 1 minut. Tillsätt bondbönorna och låt dem fräsa med ytterligare en minut. Salta och peppra.

Blanda i zucchini, vitlök , bondbönor samt chilin i risotton.

Servera tillsammans med salt, peppar från svartpepparkvarn, grovriven parmesan, olivolja eller kallpressad rapsolja.

Risotto med zucchini & färska bonbönor frästa i vitlök och röd chilifrukt.

Etiketter: , , , , , , , .

Risotto alla Milanese med tryffel och bräckt prosciutto

Risotto alla Milanese med tryffel och bräckt prosciutto – milanesisk saffransrisotto överringlad med tryffelolja och garnerad med bräckta skivor av italiensk lufttorkad skinka.

Den här risotton ska serveras riktigt, riktigt krämig så att den nästan rinner ut över tallriken och den kan ätas både som förrätt och varmrätt. Vi utgår ifrån receptet på ”Världens bästa ”Risotto…” med några mindre modifieringar och tillägg.

Tillägg och ändringar
1 paket saffran
Ersätt smöret med olivolja (ett par matskedar) samt tryffelolja (ca 1/2 dl)
Prosciutto, 2-5 skivor per person
Ruccola
Pinjenötter
Utöka kycklingbuljongen med ett par deciliter.

Beskrivning
Följ anvisningarna för ”Världens bästa Risotto”. Tillsätt saffran när den första buljongen tillsätts till riset. Istället för smör tillsätter man olja enligt ovan.

Rosta pinjenötterna i en torr het stekpanna.

Bräck prosciutton i en het stekpanna med lite olivolja i. Låt prosciutton rinna av på hushållspapper.

Lägg upp risotton mitt på tallriken. Strö över lite grovt riven parmesan, ringla lite tryffelolja över risotton samt toppa med nymalen svartpeppar. Lägg några flarn bräckt prosciutto över risotton. Lägg lite ruccola runt risotton och avsluta med att strö över lite rostade pinjenötter.

Smaklig måltid!

risotto-alla-milanese-med-tryffel-och-brackt-prosciutto

 

Skinkinlindade risottoknyten

Skinkinlindade risottoknyten – härlig krämig risotto paketerad i salt lufttorkad skinka.

Ett bra sätt att använda rester av risotto. Annars bör risotton göras i förväg så den hinner bli kall och mer fast. Enkel och god förrätt. Som varmrätt, servera 3-4 stycken. Borde fungera fint på en buffé…

1 knyte

Ingredienser
1 skiva lufttorkad skinka (Westfalisk)skinkinlindade-risottoknyten-2
3/4 dl risotto, kall
1 msk pinjenötter, rostade
några ruccolablad
1 skiva parmesan
1 st basilikablad
1 st salviablad
peppar
olivolja
ytterligare rostade pinjenötter

Beskrivning
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Blanda pinjenötter och risotto. Lägg några ruccolablad på skinkskivan och lägg sedan på risotton, parmesanskivan i två delar, basilika och salvia. Peppra. Rulla ihop och fäst skinkskivan med tandpetare. Stek rullen/knytet i olivolja, i stekpanna, tills skinkan är bräckt. Stek färdigt i mitten av ugnen på 200 grader i 8 minuter.

Servera skinkinlindade risottoknyten på bädd av ruccola, strö över ytterligare rostade pinjenötter och ringla över olivolja. Klart!

* Skinkan kan ersättas med prosciutto, serranoskinka eller annan lufttorkad skinka. Mortadella fungerar säkert också bra.

* Pinjenötter kan ersättas med grovhackade paranötter som rostas – ett billigare alternativ.

* Ruccolan kan ersättas med machesallad, men tappar då lite sting – vilket är en smaksak.

skinkinlindade-risottoknyten

Hur serverar man Risotto?

¨ I Risottons hemland äts den oftast som en ensamrätt istället för pasta. Här i Sverige äter vi den nog ofta tillsammans med något tillbehör som till exempel en god köttbit och en sås.

”Standard” innan servering är att strö lite färskriven parmesan på samt att ringla en god olja över risotton. Den kan också smaksättas på många sätt. Med lite saffran får vi helt plötsligt en Risotto Milanese. Lite smörfräst svamp eller zucchini och räkor är andra sätt att sätta piff på risotton. Eller en ordentlig klick pesto som läggs ovanpå i en liten grop….

En av mina favoriter just nu är att servera risotton med bräckt lufttorkad skinka som man lägger ovanpå risotton. Lägg lite ruccola runt risotton och ringla en god olja över alltihopa tillsammans med nymalen svartpeppar. Med några rostade pinjenötter blir det ännu godare!

Världens bästa Risotto…

Risotto – ett bra grundrecept.

Hur svårt kan det vara att göra en bra Risotto? Ibland kan man undra när jag beställer in det på olika restauranger. Ingen nämnd men kvalitén och smaken är inte alltid en upplevelse! Till min variant av Risotto har jag som vanligt kan man nästan säga haft Jamie Oliver som inspiratör. Det kanske är hans ödmjukhet som har inspirerat mig till rubriken på det här inlägget…

Ingredienser
Avorio- eller aborioris      3dl
Vitlöksklyftor                      1-2 st
Gul lök                                 1st
Stjälkselleri                        2 stjälkar
Torrt vitt vin                         1,5 dl
Kycklingbuljong                 ca 8dl
Vispgrädde                         ca 1dl
Smör                                   2msk + 50g
Parmesan                          1 näve finriven

Risotton ska tycker jag tillagas i en stor vid kastrull. Jag brukar använda en traktörpanna och låta det sjuda utan lock. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Börja med att finhacka vitlök, gul lök samt stjälkselleri. Låt det sakta bli mjukt i 2 msk smör på låg värme. Ju längre desto bättre kan man säga i det här fallet, mellan fem och tio minuter brukar vara lämpligt.

Värm buljongen i en kastrull som du successivt kan ösa ur ned i riset.

Höj värmen något och lägg i riset som under sakta omrörning får en blank yta. Låt det ligga i ungefär en minut innan det är dags att hälla i vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Nu ska den första buljongen i. Ta ca 1-2 dl buljong åt gången och låt det sakta sjuda. Totalt brukar det behöva sjuda ca 20 minuter och under den tiden behöver man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

Nu är det dags att hälla i vispgrädden och låta risotton sjuda ytterligare ca 1 min. Ta av plattan från värmen och nu är det är dags för att tillsätta smöret och parmesanen. Röm om ordentligt.

Nu har du en underbart krämig och god risotto som är färdig att avnjutas!