Spaghetti con pomodori Scattarisciati

Spaghetti con pomodori Scattarisciati – spaghetti med små olivoljestekta spräckta tomater med kapris kryddade med vitlök, chilifrukt och oregano toppat med riven parmesan.

Den enkla traditionella tomaträtten från Salento här med spaghetti. En ny favorit!

Spaghetti med tomat, godare kan det inte bli. Doftar och smakar himmelskt. Drar mig till minnes en sommardag på stranden i Terracina när vi åt på ett litet enkelt ställe vid stranden som inte såg mycket ut men den spaghettin var helt fantastisk, så enkel men fullkomligt perfekt.

4 portioner

Ingredienser
spaghetti
500 g körsbärstomater eller andra små tomater
olivolja efter smak
1 st vitlöksklyfta
en nypa torkad oregano
0,25 st färsk chili, efter smak
2 msk kapris
salt

Några matskedar riven parmesan

Beskrivning
Laga tomaterna först. Värm olivolja i en gryta med höga kanter. Fräs vitlök utan att den tar färg.

Lägg i tomaterna och en nypa oregano. Höj värmen, rör om och lägg på locket innan tomaterna börjar knäppa, det vill säga skalet spricker.

Tillsätt salt och lite hackad chilipeppar efter 10 minuter och låt tomaterna fortsätta koka på medelvärme i 20 minuter.

Lägg i någon matsked kapris emellan någonstans så att de blir varma.

Koka under tiden upp rejält saltat pastavatten. När cirka 10 minuter återstår av tillagningstiden på tomaterna, lägg i spaghettin i pastavattnet. Koka al dente och häll av pastavattnet.

Häll av lite av såsen från tomaterna i spaghettin och rör om.

Lägg upp spaghettin, lägg på tomaterna och toppa med lite riven parmesan.

Spaghetti con pomodori Scattarisciati

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi alla sorrentina – italienska kokta potatisklimpar med tomatsås kryddad med lite chilifrukt och färsk salvia gratinerade i ugn under mozzarella och riven parmesan.

Enkelt och mycket gott. Doftar fantastiskt i hela köket och en rätt som är tacksam att värma upp till lunch. Jag brukar vanligtvis äta gnocchi som i Verona med smör och salvia med lite riven parmesan, men med tomatsås och gratinerad blir det en än matigare rätt.

En av de mest kända rätterna från Kampanien i Italien och utomlands är gnocchi alla sorrentina. Sorrentina som i Sorrento, en stad och kommun i storstadsregionen Neapel i Kampanien. I originalet används basilika, men jag valde salvia som är en örtfavorit och som fanns hemma. Ja det finns nästan alltid hemma. Jag valde att koka ihop en tomatsås istället för passerade tomater allena och att koka färdiga gnocchi.

Gnocchi är plural av gnocco som betyder klimp. Det är en mycket gammal maträtt, men tidigast från 1500-talet för det var först då importen av potatis till Europa från Amerika började. Det sägs att den riktiga potatisgnocchin härstammar just från Kampanien och det finns en legend om det att det en dag var en abbot som var så pass förtjust i gnocchi att han glupskt föråt sig och svalde fler hela och kvävdes. Från legenden kommer smeknamnet strangulaprievite från neapolitanskan som betyder ungefär att strypa en präst. Men det finns en annan version som går ut på att det smeknamnet kommer från det antika Grekland från termerna strongulos och preptos, som borde betyda ett runt objekt. Gnocchi görs på kokt potatis som blandas med vetemjöl, ägg och salt och formas till små runda klumpar som kokas.

Gnocchi skiljer sig från vår klimp är sättet de äts då vi låter klimpen koka med och vara en del av soppan och så har vi inte heller potatis i. Men det är varierande mellan de italienska regionerna om potatis är en del men också vilken typ av mjöl där majsmjöl kan vara en ingrediens och i Piemonte ingår smör och ost i degen. Just gnocchi med majsmjöl är väl originalgnocchin från romartiden där polenta var stapelvara inom legionerna där gröt kokades på den och resterna i bitar var en sorts gnocchi. Flera regioner hävdar att gnocchi härstammar från deras region. I Kampanien åts gnocchi traditionellt på söndagar, medan i Rom i Latium på torsdagar som en stadig rätt inför den magra fredagen då fisk serverades. Det senare inte helt olikt hur vi traditionellt åt en stabbig ärtsoppa med fläsk på torsdagar inför den köttfria fredagen kopplat till dåvarande religion.

4 portioner

Ingredienser
500 g gnocchi
1 st rödlök
4 st vitlöksklyftor
1 burk krossad tomat, à 400 g
0,5 röd chilifrukt (efter smak)
1 msk tomatpuré
1 msk vitt vin
0,5-1 tsk torkad oregano
0,5-1 tsk socker
salt & peppar
15 blad färsk salvia
125 g mozzarella
2 dl riven parmesan

Beskrivning
Finhacka rödlöken och stek på i olivolja utan att löken får färg.

Hacka vitlöken grovt och låt steka med löken till se löken blir mjuk och glansig.

Tillsätt krossad tomat, hackad chili, tomatpuré, oregano och socker i kastrullen med löken. Låt tomatsåsen sjuda i 20-30 minuter, Smaka av med salt & peppar.

Sätt ugnen på 250 grader.

Koka gnocchin i salt vatten enligt anvisningar på paketet. När gnocchin är färdigkokt flyter de upp till ytan och kan tas ur med hålslev. Slå annars av i durkslag.

Tillsätt 10 av de färska salviabladen och låt såsen sjuda i ytterligare 5 minuter.

Lägg den färdigkokta gnocchin i en ugnsfast smord form. Fördela tomatsåsen över.

Skär mozzarellan i stora bitar och fördela över tomatsåsen. Strö över den rivna parmesanen.

Ändra tull grillvärme på ugn och ställ in formen i mitten eller högre upp och kåt gratinera i cirka 5 minuter tills parmesanen fått en gyllenbrun färg.

Garnera med de återstående salviabladen.

Servera med enkel grönsallad.

Gratinerad potatis med tomat & lök

Gratinerad potatis med tomat och lök – potatisgratäng där potatisskivor varvas med skivor av lök och skållad tomat med vitt vin och färsk oregano gratinerad med riven parmesan.

Det är som en sommargratäng även om den fungerar året om, men den är lite lättare än en vanlig potatisgratäng med det vita vinet istället för grädde och färsk oregano gör sitt till. Det doftade fantastiskt i köket, av vindoften tillsammans med tomat. Vacker var den också. Den gula löken tog slut så det fick bli ett par skivor rödlök då det låg en halva och väntade i kylen. Men en timme i ugnen räckte fan inte utan en och halv timme behövdes.

Bäst blir nog att tomaterna är lite mindre så att skivorna av potatis, tomat och lök är ungefär lika stora.

Helt klart en ny favorit – en sommarfavorit! God allena och matigare med ett maffigt hembakt bröd till.

I min favoritkokbok Det Italienska köket finns receptet i kapitlet med rätter från Apulien där rätten heter Patate al forno, potatis i ugn, och beskrivs som ett gott tillbehör till lamm, killing och fågelrätter men också som egen varmrätt tillsammans med en stor blandsallad.

2-3 portioner

Ingredienser
500 g potatis, fast
300-400 g tomater
2 st lökar, medelstora gula eller röda
0,25 dl olivolja
salt & peppar
färsk oregano
2 dl riven parmesan (100g )
0,75 dl vitt vin
1 msk smör

Beskrivning
Skala och skiva potatisen i cirka 0,5 centimeter tjocka skivor.

Skålla, skala och skiva tomaterna.

Skär lökarna i tunna skivor.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en mindre ugnsfast form med lite olivolja.

Varva skivorna av potatis, tomat och lök lite omlott i flera lager. Salta, peppra, repa av ett par oreganoblad och strö över samt lite riven ost på varje lager. Spara 2 matskedar ost.

Slå över vinet, droppa över olivoljan och strö över små bitar av smöret.

Grädda i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, cirka 1-1,5 timme.

När potatisen är klar, strö över 2 matskedar riven ost och ställ in gratängen i ytterligare 2 minuter.

Ta ut gratängen och garnera med färsk oregano.

Gratäng med potatis & svamp

Gratäng med potatis & svamp – Ugnsform med skivad potatis och svamp med med lite syra av citron, gratinerad med bladpersilja, rivet vitt bröd, riven parmesan och olivolja.

I min favoritkokbok Det Italienska köket finns receptet i kapitlet med rätter från Apulien och heter där Tortiera di patate e funghi och beskrivs som ett gott tillbehör till helstekt kött. Jag använde champinjoner men i Apulien används olika svampar där Cardoncelli  är en sort som används och som växer som tusan i regionen särskilt i Murgiaområdet. Cardoncelli har en fast, köttig konsistens, vitt kött med en mörkare keps och en subtil smak och doft, inte helt olikt champinjoner när det gäller köttet och dess färg. Svampen växer vilt men odlas också. Det var en svamp som var uppskattad redan under antiken och som under medeltiden ansågs vara ett afrodisiakum. Tror att det svenska namnet är kungsmussling, men är ingen svamp som växer här.

Ibland används fänkålsfrön i gratängen och gillar en det frasiga dubbla upp bröd och örtblandningen och lägg som ett täcke över gratängen.

En ganska mild rätt som passar bäst med en enkel sallad eller till ett ljusare kött. Tyckte den var lite väl mild, men dagen efter när jag värmde upp gratängen var den hur god som helst och gillade den milda citronsmaken.

2 portioner

Ingredienser
400 g potatis, fast
250 g färska champinjoner eller annan skogssvamp
0,5 st citron, saften
1 knippa bladpersilja
0,5 dl riven parmesan (25 g)
0,5 dl rivet vitt bröd alternativt ströbröd
0,5 dl olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Skala potatisen och skär den i en 0,5 centimeter tjocka skivor.

Rensa svampen, skär av skaften och skiva hattarna i tjocka skivor och droppa omedelbart på citronsaft.

Skär persiljan i tunna strimlor och blanda med osten och brödsmulorna i en bunke.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en mindre ugnssäker form med lite olivolja. Gärna en form med högre kanter.

Varva omväxlande skivor av potatis och svamp i flera lager. Salta, peppra, strö över ört-ostblandningen och droppa på olivolja på varje lager.

Tryck till skivorna, så det packas hårt då det sjunker ihop i ugnen.

Grädda gratängen i mitten av ugnen i cirka en timme tills potatisen är mjuk.


Bild ur kokboken.

Fänkålsrisotto

Fänkålsrisotto – Risotto med färsk fänkål, vitt vin och parmesan garnerad med fänkålsdill.

Mild och god risotto med fänkålshjärta i tärningar, utan grädde och med fin syra från vitt vin blir det en härlig sommarrisotto. Har höstrusket hunnit komma och mörkret lagts sig, så på en ordentlig skvätt grädde i slutet. God som ensamrätt eller som tillbehör till kött eller fisk.

Fänkålsrisotton passade fint till stekt stekt ankbröst och sås är helt överflödig då risotton är härligt krämig. En något udda nationaldagsmiddag då jag förknippar anka med Frankrike och risotto till Italien. Inte ens fänkålen har långa traditioner i Sverige utan den här sorten har bara odlats i Sverige från 70-talet när det utvecklades en sort som klarar våra långa och ljus sommardagar. Fänkålen har sitt ursprung i södra Europa längs Medelhavet och i södra Asien har odlats i över 2000 år. Här kallades den sötfänkål och knölfänkål, men också italiensk fänkål eller florentinsk fänkål.

Sorten vi hade var bitter och importen av färska grönsaker på 70-talet var sådär. Nu finns det fänkål på hyllorna året om, men säsongen är nu under sommaren.

De finflikiga bladen liknar dill och kallas fänkålsdill. Sedan finns det kryddfänkål och bladfänkål som saknar stamknöl. De växer vilt i Italien längs kuster och på bergssluttningar och är svåra att utseendemässigt skilja från dill.

4 portioner

Ingredienser
1 st fänkål
1 st lök, stor
2-3 msk olivolja
350 g risottoris t.ex. Arborio
2 dl vitt vin, torrt
0,5-1 l grönsaksbuljong
3 dl riven parmesan (150 g)
30 g smör
salt & peppar

Beskrivning
Ta bort de finflikiga bladen som liknar dill på fänkålen och lägg i en skål med iskallt vatten.

Skär bort  stängerna, roten och skala fram fänkålshjärtat. Skär fänkålshjärtat i små tärningar.

Hacka löken fint och fräs den mjuk i olivolja i stekpanna eller kastrull på medelvärme utan att löken tar färg.

Tillsätt riset till lökfräset och stek med i 2 minuter tills det är lite genomskinligt.

Tillsätt vinet och låt riset sjuda tills vinet nästan helt har absorberats.

Tillsätt fänkålen och täck riset med lite av buljongen. Låt sjuda under omrörningen i 10-15 minuter. Tillsätt mer buljong efter hand tills riset är mjuk men har en liten kärna, dvs. al dente. Det går åt åtminstone en halv liter buljong.

När riset är klart, rör ned den rivna osten och smör i tärningar. Smaka va med salt och peppar.

Risotton ska bli krämig.

Garnera med ytterligare parmesan och strö över fänkålsdillen. Servera.

Tomatrisotto

Tomatrisotto – risotto med tomat, vitt vin, skal av citron och parmesanost.

Krämig och god vardagsrisotto.

Bild på tomatrisotto

4 portioner

Ingredienser
1,2 liter vatten
2,5 st hönsbuljongtärningar
1 st gul lök
5 st vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
4 dl aborioris
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin, torrt
1 dl passerade tomater
1 msk citronskal, zestat
2 dl parmesanost, riven alternativt grana padano
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Till servering
0,5 dl parmesanost, riven alternativt grana padano

Beskrivning
Koka upp vatten med buljongtärningarna i en stor kastrull.

Skala och finhacka lök och vitlök.

Värm upp olivolja i en kastrull. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 5-10 minuter. Får ej ta färg!

Vänd ner riset, blanda och låt vara där under omrörning i 1-2 minuter så att riskornen får en blank yta och börjar bli lite genomskinliga.

Tillsätt tomatpurén och vittnet samt låt det koka in i riset.

Fräs löken i smör och olja ca 3 min på medelvärme. Tillsätt riset och rör hela tiden tills riskornen börjar bli lite genomskinliga. Rör ner tomatpurén, häll på vinet och låt det koka in.

Tillsätt de passerade tomaterna och rör om.

Späd med hönsbuljongen, lite i taget (ca 1 deciliter), och rör ofta i risotton. Låt småkoka tills riset är mjukt, cirka 20 minuter, men fortfarande har en liten fast kärna kvar mitt i.

Blanda ner citronskal, en smörklicka och den rivna parmesanen i. Krydda med salt och peppar och servera i djupa tallrikar med nyriven parmesan över.

Spaghetti med Gremolata

Spaghetti med Gremolata – kokta pasta med kryddblandningen av citronskal, vitlök och persilja toppad med riven parmesan.

Gremolata eller Gremolada är en kryddblandning från Lombardiet i Italien som traditionellt serveras till kalvkött som den milanesiska rätten Ossobuco alla Milanese. Namnet kommer av det milanesiska gremolà som i malet, malet till korn. Gremolata piggar och tillför fräschyr till rätter, som till en härlig grönsakssoppa, till en bit fisk, skaldjur och kyckling.  Citron är sedan medeltiden en eftertraktad ingrediens i regionens kök trots att citroner inte ens växer i Lombardiet och återfinns i såväl desserter, fiskrätter och i många kötträtter samt till skaldjur.

Här serverad till spaghettin och hela köket fylls av den underbara doften av citron när den här enkla rätten lagas. Bäst passar den nog under sommaren med sin friska smak. En sommarfavorit, kanske bästa lunchpastan en sommardag och snabblagad dessutom.

4 portioner

Ingredienser
2 st citroner, skalet
2 klyftor vitlök
1 kruka persilja ( ca 4-5 msk)
parmesan, 4 msk
salt & peppar
1 msk olivolja
4 portioner spaghetti

Beskrivning
Skölj och torka citronerna. Zesta bort skalet och undvik det vita som är beskt. Finhacka zeststrimlorna.

Finhacka persiljan, enbart bladen ej stjälkarna.

Tryck till vitlöksklyftorna med bredsidan av en kockkniv och skala dem. Tryck till dem igen så de krossas och finhacka.

Blanda citronskal, vitlökshack och persiljehack. Voila gremolata.

Koka spaghettin.

Riv parmesanen fint.

Häll av spaghettin i durkslag och lägg tillbaka i kastrullen. Rör ner olivolja och gremolata. Krydda med svartpeppar och smaka av med salt.

Lägg upp på stora djupa tallrikar och toppa med den rivna parmesanen.

Rigatoni med salviakryddad salsicciasås

Rigatoni med salviakryddad salsicciasås – färsk salsicciakorv i bitar i tomatsås kryddad med fänkålsfrön och salviablad serverad med rigatoni och toppad med färskriven parmesan.

Smakrik supergod snabblagad pasta med smaker jag älskar, särskilt salvia. Det här är en variant på pastasåsen med salsiccia från härom veckan. Under pandemin har lusten att laga mat återkommit nu när det finns mer tid över då resandet till och från jobbet uteblivit sedan mars och allt som hör till med att jobba på plats. Ingen tid går heller åt att titta på mat och stå i kö på mataffären, då jag sedan februari haft matleverans hem. Bloggandet ligger dock fortsatt på låg nivå, men utkasten växer på kö liksom matbilderna.

Rigatoni är den vanligaste pastaformen i södra och centrala Italien och en rörpasta. Pastan är rakt avskuren med räfflor och något böjd. Namnet kommer av ordet för att rita en linje, rigare och har böjts till rigato. Rigatoni passar till köttsåser med små bitar, som det här receptet eller till ostsåser för att räfflorna gör att såsen fastnar och ligger kvar. Rigatoni är större i diameter än penne och i ihåligheten kan småbitar av kött fångas upp. Rigatoni sägs urpsprungligen vara från Rom.

4 portioner

Ingredienser

300 g färsk salsicciakorv
2 msk olivolja
1 burk körsbärstomater (à 400 g)
2 dl vatten
2 krm hela fänkålsfrön
12 st färska salviablad
0,5 tsk svartpeppar
salt
finriven parmesan eller grana padano
400 g pasta

Beskrivning
Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna med olivolja.

Stek på låg värme i cirka 5 minuter så att det får lite färg.

Koka pastan under tiden.

Tillsätt tomater, vatten, salviablad och svartpeppar. Låt koka på svag värme i cirka 10 minuter.

Tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Slå vattnet av den nykokta pastan och blanda pastan med såsen. Toppa med riven parmesanost.

Penne med salsiccia i tomatsås

Penne med salsiccia i tomatsås – färsk salsicciakorv i bitar i tomatsås och vittvin kryddad med chilifrukt, vitlök och färsk basilika serverad med penne och toppad med färskriven parmesan.

Mycket god och enkel pastarätt till vardags.

Salsiccia är en rå korvsort oftast gjord av fläskkött som finns i många varianter men finmalet svinkött av fina delar (som karré), vin (oftast rött), svartpeppar, muskot, fänkål och koriander brukar ingå. Ibland kryddas korven med örter såsom rosmarin ellr basilika. Salsiccia betyder korv på italienska och det är därifrån salsiccian har sitt ursprung. Korven kan stekas eller grillas men innanmätet kan också klämmas ur och användas som en typ av köttfärs som här i det här receptet eller rullas ihop som köttbullar.

Penne är en av de vanligaste pastasorterna eller snarare pastaformerna. Det är en av de rörformade sorterna som är vanligare i södra Italien och serveras ofta med tomatbaserade såser. Penne är snedskuren rörpasta och den vanligaste vi ser i affären är den räfflade, Penne Rigate. Räfflorna håller kvar såsen bra liksom ihåligheten. Penne kommer från Kampanien och betyder penna på italienska.

4 portioner

Ingredienser
200 g färsk salsiccia
olivolja
0,5  gul lök, finhackad
3 st vitlöksklyftor
0,5 röd chilifrukt, tunt skivad
1 dl vitt vin
4 dl passerad tomat
25 g smör
10 st basilikablad
salt & svartpeppar
50 parmesanost , nyriven
400 g pasta, gärna penne

Beskrivning
Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna med olivolja.

Koka pastan under tiden.

Stek på låg värme i cirka 5 minuter så att det får lite färg.

Tillsätt lök och chilifrukt och stek med i någon minut.

Slå på vitt vin och tomatsås. Låt sjuda ihop och lägg i smör och basilikablad. Smaka av med salt och peppar.

Slå vattnet av den nykokta pastan och vänd ner i såsen med lite riven parmesanost. Låt såsen koka in lite i pastan och lägg sedan upp och toppa med mer parmesan och lite nymalen svartpeppar.

 

Kycklinggryta med gröna oliver & tomat

Kycklinggryta med tomat & oliver – frästa kycklinglår med lök, tomat, en skvätt vitt vin, gröna oliver smaksatt med lagerblad, vitlök och timjan.

Mycket god enkel saltsyrlig gryta med en hel drös av gröna oliver som är god till pasta.

4 portioner

Ingredienser
1 kg kycklinglår med ben (6 st)
1 st gul lök
4 st vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
1 dl vatten
400 g passerade tomater
1 hönsbuljongtärning
1 st lagerblad
1 tsk torkad timjan
3 dl gröna oliver, utan kärna med pimento
salt & peppar

Beskrivning
Skär bort överflödigt kycklingskinn och släng det.

Skala löken och hacka den. Tryck till vitlöksklyftorna hårt med bredsidan av kniven och hacka dem sedan.

Hetta upp ett par matskedar olivolja i en stekpanna Bryn kycklingdelarna på båda sidor tills de får en gyllene färg. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa med utan att löken tar färg.

Tillsätt vitt vin, vatten, smulad hönsbuljongtärning, lagerblad, passerad tomat och oliverna. Låt koka i 15-20 minuter tills kycklingen är färdig.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med fettucine, den bredare bandpastan samt riven parmesan alternativt grana padano

Höstig grynotto med smörstekta kantareller, soltorkade cocktailtomater & parmesan på endivebädd

Höstig grynotto med smörstekta kantareller, soltorkade cocktailtomater & parmesan på endivebädd  – buljongkokta matgryn av havre, vete och råg med smörstekta gula kantareller, morotsslantar, soltorkade cocktailtomater, röd lök och grana padano serverat på en bädd av olivoljefräst endivesallad.

Kvarngryn från Frebaco är en fullkornsblanding bestående av vete, havre och råg med en proteinhalt på nästan 10%. De går snabbt att tillaga och är goda som de är, kan ätas både kalla och varma och blir mumsiga som en en grynotto. Matiga och tuggiga – de gillar jag.

Mycket god rätt att äta som ensamrätt vilket ger 2 portioner. Som del av rätt räcker det till 4 portioner. Det blir ungefär en liter grynotto.

2 portioner

Ingredienser
3 dl grynkvarn
3,5 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning

300  g gula kantareller, rensade och rivna i bitar (ca 1 liter)
1 st morot, i tunna slantar ca 100 g
1 st röd lök, skivad ca 100 g
0,5 dl soltorkade cocktailtomater + en del av oljan
1 dl riven parmesan eller grana padano
salt & peppar

endivesallad, skivad
olivolja

Beskrivning
Koka upp vattnet och smula ner buljongtärningen. Lägg i kvarngrynen.

Koka kvarngrynen under lock på svag värme i cirka 20 minuter. Kolla av att det är färdigkokta annars låt de sjuda ytterligare några minuter.

Stek under tiden kantarellerna gyllene i smör tillsammans med morotsslantarna i en stekpanna. Sänk värmen och stek med rödlöken.

Skär de soltorkade cocktailtomaterna i bitar.

Dra kastrullen med kvarngrynen åt sidan när de är färdigkokta. Häll av eventuellt överflödigt vatten.

Rör om kvarngrynen med gaffel. Blanda ner kantareller, morot, rödlök, soltorkade tomater, osten samt lite av oljan de soltorkade tomaterna låg i. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja. Fräs endivesalladen ett par minuter.

Lägg upp den olivoljefrästa endivesalladen som en bädd på 2 tallrikar och därefter grynotton. Servera!

 

Helénes linsburgare med syrlig korianderkryddad tomatsallad

Helénes linsburgare med syrlig korianderkryddad tomatsallad – biffar av röda linser, morötter och lök kryddade med vitlök serverade i hamburgerbröd med en sallad av tomat och champinjoner kryddade med koriander och persilja och med syra av färskpressad citron och som dressing majonnäs.

De godaste veggoburgarna jag smakat. Dessa godingar har jag längtat efter att få äta sedan min väninna berättade första gången att hon lagat dem. Det är säkert över ett år sedan. De var ännu godare än jag väntat mig, helt fantastiska och perfekt sommarmat. När jag tänker efter är det nog de godaste burgarna någonsin!

 

4 portioner

Ingredienser
Linsburgarna
3 dl torra röda linser
1 klyfta vitlök
1 st gul lök
2 st morötter
1 knippa(or) persilja, ca 50 g
(4 kvist(ar) färsk oregano)
(4 kvist(ar) färsk timjan)
salt och peppar
ca 1 dl solrosolja eller annan neutral olja, till stekning

Tomatsallad med koriander
5 dl cocktailtomater
en bit purjolök
200 g champinjoner
1 knippa koriander
1 knippa bladpersilja
1 st citron, saften
ca 2 msk olivolja
salt och peppar

Tillbehör
hamburgerbröd
majonnäs

Beskrivning
Linsburgare
Blötlägg linserna i kallt vatten i minst 30 minuter, men helst i 1 timme.

Sojamarinerad gurka med rostade sesamfrön

Sojamarinerad gurka med rostade sesamfrön – slanggurka i tärningar marinerade i soja och olja med rostade sesamfrön.

Enkel, fräsch och god gurksallad som vi åt till stekt lax och fullkornsris ute på landet. Riktigt bra sommarmat.

4 portioner

Ingredienser
1 st gurka
2 msk japansk soja
2 msk sesamfrö

Beskrivning
Rosta sesamfrön i het stekpanna. Håll koll, då de snabbt bränns och då blir smaken bitter.

Skär gurkan i tärningar.

Blanda gurktärningarna med soja och rostade sesamfrön.

* Glutenfritt – kontrollera att sojan är glutenfri!

Kantarellpaj med västerbottensost & ugnsbakade tomater

Kantarellpaj med västerbottensost & ugnsbakade tomater – matpaj med pajdeg av smördeg fylld med smörstekta gula kantareller, västerbottensost, äggstanning med vispgrädde och ugnsbakade halverade körsbärstomater.

Det är som en västerbottenspaj  uppgraderad med gula kantareller och tomater i det här fallet ugnsbakade så att smaken intensifieras. För de som missat västerbottenspajen på kräftskivan och sommaren gått mot höst.

4-6portioner

Ingredienser
Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Äggstanning:
3 st ägg
2,5 dl vispgrädde
1 krm svartpeppar
salt

Fyllning:
150 g riven Västerbottensost
300 g kantareller
2 klickar smör, att steka kantareller i
20 st körsbärstomater

Beskrivning
Sätt ugnen på 120°. Halvera körsbärstomaterna och lägg med snittytan uppåt i en ugnsfast form. Ugnsbaka tomathalvorna 2,5 timmar.

Höj värmen på ugnen till 225°

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga formen i botten, ända ner i botten, och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Rensa kantarellerna och riv dem i grova bitar. Hetta upp en stor stekpanna med en smör. Smörstek kantarellerna tills all vätska kokat bort. Krydda med salt.

Vispa ägg och grädde i en bunke tills det är blandat. Blanda i den rivna osten, salt och peppar. Lägg de stekta kantarellerna i pajskalet. Häll ostfyllningen i pajskalet. Lägg på tomathalvorna och tryck ner dem lite grann.

Grädda cirka i cirka 30 tills pajen stannat.

Låt svalna något.

Spaghetti med smörstekta kantareller

Spaghetti med smörstekta kantareller – kokt spaghetti med smörstekta gula kantareller toppat med grovriven parmesan och citronzest

Semester och jag har hamnat i pastaträsket igen. Jag älskar pasta! Enkelt, snabbt och ljuvligt gott. Igår blev det spaghetti med olivoljefräst isbergssallad toppad med parmesan och idag enkelt med smörstekta gula kantareller.

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
2 msk smör, eller mer
400 g gula kantareller
1 dl grovriven parmesan
1 st citron, skalet
salt & peppar

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med mycket salt. Koka spaghettin.

Zesta av citronskalet.

Smält smöret i en stekpanna. Fräs kantarellerna till vätskan kokat in.

Häll av pastavattnet och vänder ner den kokta spaghettin bland kantarellerna. Rör runt och lägg upp på 2 djupa tallrikar. Toppa med den grovrivna parmesanen, citronskalet och lite svartpeppar. Servera!

Pizza med saltig topping

Pizza med saltig topping – pizzabotten av pizzadeg på bakpulver toppad med tomatsås, skivad gräddost, tonfisk, kalamataoliver, gröna oliver, kapris, sardeller, halloumi och zucchini.

När man inte har jäst hemma och är sugen på pizza, funkar det ok att göra med bakpulver. Inte samma, men ok. 2 satser deg ger en ugnsplåt.

1 st

Ingredienser
2 dl vetemjöl special
1 tsk bakpulver
1,5 krm salt
1 msk olivolja
0,75 dl kallt vatten

0,75 dl tomatsås (ger ca 3 dl)

ca 8-10 skivor gräddost

0,5 burk tonfisk i olja
5 st kalamataoliver
5 st gröna oliver med kärna
2-3 st sardeller, små bitar
2 tsk kapris
75-100 g halloumi, tärningar
5 cm zucchini, tunt skivad och delad i halvmånar
oregano
svartpeppar

Beskrivning
Gör tomatsåsen.

Tryck ur kärnorna i kalamataoliverna & ur de gröna om det går.

Sätt ugnen på 225°.

Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke.

Häll i vatten och olivolja. Knåda till jämn smet.

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Ta upp degen på mjölat bord och knåda in lite mer mjöl. Rulla degen till en avlång boll. Lägg degbollen på den bakpappersklädda plåten och kavla ut tunt till en oval.

Bred på tunt med tomatsås, cirka 0,5-0,75 deciliter. Lägg på osten och påläggen. Krydda med torkad oregano & svartpeppar.

Grädda i ugn 10-12 minuter.

Auberginegryta

Auberginegryta – gryta av marinerad, ugnsstekt aubergine, paprika och tomat i tomatig varm yoghurtsås med lökbas, kryddad med fänkål, koriander, chilipeppar, senapsfrön, spis kummin, gurkmeja och lite salt.

God veggogryta med aubergine – grönsakernas grönsak, den matiga härliga äggplantan. Ungefär samma grönsaker som i en del goda italienska rätter, men en helt andra kryddor och tillbehör. Servera auberginegrytan med kokt basmatiris, gurkraita med ärtskott och finstrimlad isbergssallad.

Provlagat och modifierat recept från ICA Buffé där den kallades Baingan aachari, en gryta med picklad aubergine. Kanske picklad för att den blivit marinerad en liten stund.

4 portioner

Ingredienser
1 st stor aubergine eller 2 små, ca 400 g
2 tsk salt
1 st röd paprika
1 st grön paprika
2 st tomater
1 msk fänkålsfrön
1 tsk malen koriander
1,5 tsk chilipeppar
2 tsk svarta senapsfrön
1,5 msk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
7 msk solrosolja
2 sy salladslökar
2 st vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2,5 dl matyoghurt (10 %)
1 dl vatten

Beskrivning
Dela auberginen på längden. Skär varje halva i 3 stycken skivor, cirka en centimeter tjocka. Lägg ut skivorna på en skärbräda. Strö över hälften av saltet. Låt stå cirka 15 minuter.

Dela och kärna ur paprikorna. Skär paprikorna i  grova bitar, varje halva i 8 bitar.

Dela och skär tomaterna i grova bitar.

Stöt fänkålsfröna i en mortel.

Torka av auberginen med hushållspapper. Blanda aubergine, paprika och hälften av tomaterna i en bunke med fänkålsfrön, koriander, chilipeppar, senapsfrön, spiskummin, gurkmeja och 6 msk av oljan. Låt stå cirka 20 minuter.

Sätt ugnen på 250°C.

Skala, halvera och skiva lök och vitlök. Dela lökskivorna på hälften.

Fräs lök, vitlök och resten av tomaterna i en stekpanna resterande olja cirka 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 2 minuter. Tillsätt yoghurten. Rör om och ta från värmen. Mixa slätt med stavmixer, om du är på det humöret.

Sprid ut de marinerade grönsakerna 
i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen cirka 20 minuter, rör om efter halva tiden.

Blanda ner grönsakerna i den såsen, tillsätt vattnet. Låt koka cirka 15 minuter, rör då och då. Krydda med resten av saltet.

Kryddiga kikärtor med hirs & stekt zucchini

Kryddiga kikärtor med hirs & stekt zucchini – olivoljefrästa kikärtor i spiskummin, koriander, vitlökspulver, curry och aningens cayennepeppar med färsk tomat och en klick smör serverat till buljongkokt hirs och olivoljestekta skivor av grön zucchini.

Mycket gott, kryddigt och sådär syrligt som jag gillar. De frästa kryddade kikärtorna med tomat blir som en gryta till den kokta hirsen. Gott att äta utan tillbehör i en liten skål också.

Hirsen äts istället för couscous, bulgur eller ris men blir lite grötigare i konsistensen, men god. Det är som små runda gryn i samma gula färg som polenta.Precis som ris ökar det i volym vid kokning så en deciliter ger 3 deciliter färdigkokt hirs. Hirsen kan också rostas ett par minuter innan det koks, precis som ris. Hirs är ett av våra äldsta sädesslag, glutenfritt och rikt på mineraler som järn, fosfor, zink samt vitamin B6. Med en proteinhalt på 11% är det en helt ok proteinkälla.

Hirs kände jag mest igen som små korvar på ett strå till småfåglar.

Den som vill äta vegan byter ut smöret mot margarin.

2 portioner

Ingredienser
1 burk kikärtor, 250 g netto
1 msk olivolja
1 tsk spiskummin, malen
1 tsk koriander, malen
1 tsk vitlökspulver
0,5 tsk curry
0,5 tsk salt
2 st tomater, hackade
cayennepeppar, efter smak
svartpeppar
0,5 st citron, pressad
1 msk smör

1 dl skalad hirs, ca 80g
3 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning

1 liten zucchini, skivad på längden
olivolja att steka i.

Beskrivning
Skölj hirsen ordentligt i kallt vatten.

Häll över hirs i en kastrull, tillsätt vattnet samt buljongtärningen. Koka upp och sänk sedan till låg värme värme och låt småkoka under lock i cirka 25 minuter enligt förpackningen. När hirsen är färdigkokt, fluffa upp hirsen med en gaffel.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs kikärtorna någon minut på medelstark värm. Vänd ner kryddorna utom cayennepeppar och svartpeppar och stek vidare en stund. Dofta över cayennepeppar, smaka av med svartpeppar efter smak samt tillsätt de hackade tomaterna. Rör runt. Pressa över citronen och låt fräsa ytterligare någon minut eller två. Tillsätt slutligen smöret och servera när det smält.

Stek under tiden zucchiniskivorna i olivolja i stekpanna på båda sidor. Salta något.


Bildkälla: Svensk ekomarknad

Ärtfusilli med grön sparris fräst i salviasmör med citron & parmesan

Ärtfusilli med grön sparris fräst i salviasmör med citron & parmesan – fusilli av gröna ärtor med fräst grön färsk sparris fräst i olivolja och smör kryddat med färska salviablad överströdd med riven parmesan & riven citron.

Inte mycket till recept, men så himla god, enkel och snabb middag när man inte orkar. Känns vårigt! Veggorätt där pastan innehåller lika mycket protein som kött.

2 portioner

Ingredienser
200 g grön ärtfusilli från à la eco
250 g grön sparris
25-50 g smör
olivolja
8-10 salviablad
salt & peppar
1 dl riven parmesan
1 st citron, skalet

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med salt. Koka pastan.

Bryt nedersta delen av varje sparris och dela dem på längden. Hetta upp en stekpannan med en skvätt olivolja och lite av smöret. Lägg i sparrisen och låt fräsa så att den tar färg på båda sidor. Tillsätt resten av smöret och salviabladen. Fräs runt så smöret smälter och salvians smak går ut. Vänd ner och runt pastan. Salta och peppra.

Lägg upp på tallrikar, strö över parmesan och rivet citronskal.

Saffransrisotto

Saffransrisotto – krämig gräddig solgul milanesisk risotto kryddad med saffran.

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Risotto kan ätas som det är och är stand-alone-rätt i Italien där den återfinns blanda primi piatti. Risotto passar också utmärkt istället för potatis till många rätter och till stekt ankbröst med apelsinsås smakade det ljuvligt med saffransrisotto till.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
1 kuvert saffran, 0,5 g
4 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
ca 1-1,2 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1,5-2 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/tjockbottnad kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme. 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset och saffran, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

stekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisotto