Hummus

Hummus – röra av kikärtor kryddad med vitlök, tahini, chilifrukt spiskummin, citron, färsk koriander, salt mixad med olivolja.

Fantastiskt god!

Jag har haft svårt för tahini trots att jag tycker så mycket om sesamfrön. Men sedan jag smakade Kung Markattas har det vänt och med pressad citron i hummusen har hummus kommit att bli en favorit. Så vill jag ha färsk chili i och färsk koriander. Mums filibabba!

4 portioner (ca 3 dl)

Ingredienser
1 tetra kokta kikärter (à 380 g, 230 g nettovikt)
0,5 dl olivolja
2 st vitlöksklyftor
0,5-1 st röd chilifrukt
1,5 msk tahini
1 tsk spiskummin
2 krm salt
0,5 citron, saften
lite färsk koriander

Beskrivning
Häll av kikärterna i ett durkslag och spola dem under kallt vatten. Låt dem rinna av.

Tryck till vitlöksklyftorna med bredsidan av en kockkniv och skala dem. Tryck till dem igen och hacka dem.

Ta eventuellt bort en del av fröna i chilifrukten. Skiva och hacka chilin.

Mixa ärterna tillsammans med olivolja, vitlök, tahini, spiskummin, salt, chilifrukt och pressad citron. Smaka av med eventuellt mer salt.

Lägg upp kikärtsröran i en skål eller på ett fat. Ringla eventuellt över lite mer olivolja.

Kryddiga kikärtor med hirs & stekt zucchini

Kryddiga kikärtor med hirs & stekt zucchini – olivoljefrästa kikärtor i spiskummin, koriander, vitlökspulver, curry och aningens cayennepeppar med färsk tomat och en klick smör serverat till buljongkokt hirs och olivoljestekta skivor av grön zucchini.

Mycket gott, kryddigt och sådär syrligt som jag gillar. De frästa kryddade kikärtorna med tomat blir som en gryta till den kokta hirsen. Gott att äta utan tillbehör i en liten skål också.

Hirsen äts istället för couscous, bulgur eller ris men blir lite grötigare i konsistensen, men god. Det är som små runda gryn i samma gula färg som polenta.Precis som ris ökar det i volym vid kokning så en deciliter ger 3 deciliter färdigkokt hirs. Hirsen kan också rostas ett par minuter innan det koks, precis som ris. Hirs är ett av våra äldsta sädesslag, glutenfritt och rikt på mineraler som järn, fosfor, zink samt vitamin B6. Med en proteinhalt på 11% är det en helt ok proteinkälla.

Hirs kände jag mest igen som små korvar på ett strå till småfåglar.

Den som vill äta vegan byter ut smöret mot margarin.

2 portioner

Ingredienser
1 burk kikärtor, 250 g netto
1 msk olivolja
1 tsk spiskummin, malen
1 tsk koriander, malen
1 tsk vitlökspulver
0,5 tsk curry
0,5 tsk salt
2 st tomater, hackade
cayennepeppar, efter smak
svartpeppar
0,5 st citron, pressad
1 msk smör

1 dl skalad hirs, ca 80g
3 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning

1 liten zucchini, skivad på längden
olivolja att steka i.

Beskrivning
Skölj hirsen ordentligt i kallt vatten.

Häll över hirs i en kastrull, tillsätt vattnet samt buljongtärningen. Koka upp och sänk sedan till låg värme värme och låt småkoka under lock i cirka 25 minuter enligt förpackningen. När hirsen är färdigkokt, fluffa upp hirsen med en gaffel.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs kikärtorna någon minut på medelstark värm. Vänd ner kryddorna utom cayennepeppar och svartpeppar och stek vidare en stund. Dofta över cayennepeppar, smaka av med svartpeppar efter smak samt tillsätt de hackade tomaterna. Rör runt. Pressa över citronen och låt fräsa ytterligare någon minut eller två. Tillsätt slutligen smöret och servera när det smält.

Stek under tiden zucchiniskivorna i olivolja i stekpanna på båda sidor. Salta något.


Bildkälla: Svensk ekomarknad

Hummus

Hummus – en slät röra på kikärtor och olivolja smaksatt med vitlök, spiskummin, citron och lite hetta av chili.

Hummus betyder kikärta på arabiska. I hummus ingår förutom kikärtor tahini som är en en sesamfröpasta av mosade sesamfrön. Tahini är en av de få smaker som jag verkligen inte tycker om – därför utesluter jag den.  Lite märkligt eftersom jag annars tycker om rostade sesamfrön och sesamolja. Nu var det tänkt att jag skulle tillsätta en matsked rostade sesamfrön, men det fanns inga i skafferiet. Annars kan en matsked tahini tillsättas…

Den här varianten av hummus smakar inte som de jag ätit ute på restaurang, dels för att jag inte använder tahini och dels för att jag vill ha den syrligare och lite hetare…

Hummus är gott till couscous. Jag åt det idag som en klick i mitten av couscous garnerad med rostad mandel på en bädd av olivolje- & vitlöksfräst strimlad isbergssallad. Gott och vegetariskt.

Hummus är gott i falafeln eller tänk i en frasig baguette med tunna skivor av saftigt lamm, en näve mynta och koriander samt ett par grillade aubergineskivor sprinklat med sesamolja och ett par rostade sesamfrön…

2,5 dl

Ingredienser
1 burk kikärtor
2 st vitlöksklyftor
1-2 msk saft av citron
0,75 dl olivolja
1 tsk spiskummin
lite finhackad röd chili
lite cayennepeppar
salt och peppar

Beskrivning
Skölj kikärtorna i durkslag.

Mixa eller mosa alla ingredienserna till en slät röra. Smaka av med mer citron, salt & peppar.

Justera konsistensen med olivolja.

Etiketter: , , , , .