Kycklingpanna med indiska smaker

Kycklingpanna med indiska smaker – kycklinglårfilé, chmapinjonkvartar ocy purjolök i sås av tomat och grädde kryddad med kardemumma, kryddnejlika, peppar, kanel, ingefära, vitlök, chili samt en del honung och färsk citronsaft, garnerad med färsk koriander.

Lite av Indiens svar på en stroganoff med pepparkaka i.

Jättegoda enkel rätt, fast med många kryddor utan att vara stark, som serveras till ris. Jag fördrar basmati. Blir det rester över, ta då ur kanelstängerna om de finns kvar då de annars ger en stark smak.

4 portioner

Ingredienser
500 g kycklinglårfilé, skuren i munsbitar
1 st gul lök, tunt skivad
3oo g champinjoner, kvartade
25 cm purjolök, skivad

3 msk smör
1 tsk kardemummakärnor
4 st kryddnejlikor
1 krm svarpeppar, mald
6 cm kanelbit, i 2 delar
2 tsk mald ingefära
2 tsk mald vitlökspulver
2 tsk chilipulver
0,5 tsk salt
2 st torkade röda mindre chilifrukter
1 st kycklingbuljongtärning, smulad

400 g passerade tomater
2,5 dl matlagningsgrädde
2,5 msk honung
0,5 st citron, pressad

salt & peppar efter smak

3 msk hackade färsk koriander

Beskrivning
Smält 2 matskedar av smöret i en stor stekpanna. Tillsätt kryddorna, fräs runt och sänk till något och mjukstek löken.

Tillsätt kycklingbitarna och stek nästan klara. Tillsätt resten av smöret och champinjonerna. Fräs runt och tillsätt purjon mot slutet.

Tillsätt passerade tomater, grädde, honung och citron. Låt grytan puttra på medelvärme eller svagare i cirka 20-26 minuter så att såsen kokar ihop något.

Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan till nykokt ris och strö den färska koriandern över kycklinggrytan.

Chorizogryta

Chorizogryta – mustig god halvhet korvgryta med chorizo, bacon, champinjoner, 3 sorters lök, röd paprika i tomat.

Vi åt en så himla god grillad chorizo häromdan så Helénes pappa såg till att bunkra upp med ett gäng nya paket och föreslog korvgryta idag. Heléne kompletterade upp med mumsiga ingredienser. Jag och Ulrika hackade och rörde. Det blev riktigt gott och till åt vi kokt basmatiris och ett par blad ruccola. En maträtt som är lätt att laga till många.

I alla fall korven är från Sorunda Korvfabrik AB och heter Sorunda chorizo och innehåller hela 86 procent kött.

6 portioner

Ingredienser
olivolja, att fräsa i
1 klick smör
1 st röd lök, grovhackad
2 st salladslökar, grovhackade
2 pkt bacon, à 140 g, skuren i bitar
5 st chorizo, slantade ca 0,5 cm tjocka( ca 600 g)
ca 20 st champinjoner, halverade
3 st röda paprikor, i bitar
5-6 klyftor vitlök, grovhackade
1 kg krossad tomat
1 dl vatten
1 st kycklingbuljongtärning
salt & peppar

Garnering
salladslök, finskivad blast

Beskrivning
Fräs röd lök och salladslök i olivolja. Tillsätt bacon och chorizoslantar och fräs på.

Smörstek champinjonerna i smöret.

Tillsätt vitlöken i korvfräset och 2/3 av paprikan. Fräs en stund och tillsätt sedan krossad tomat, vatten och buljongtärningen. Vätskan ska täcka. Låt stå och småputtra på låg värme någon halvtimme. Smaka av med salt och peppar och strö över lite finskivad salladslök innan servering.

Chili sin Carne

Chili sin Carne – mustig bönchili med vita & svarta bönor med paprika i olika färger i två konsistenser för fyllighet och krisp, samt en del kalvfond för djupare smak.

Chili con carne utan carne är verkligen inte min grej. Var, kan jag säga nu. Det blev otroligt gott..!! Chili är verkligen en bra rätt att laga till många. Till chilin åt vi ett pimpat basmatiris samt romansallad med svarta oliver med olivolja & balsamvinäger. Gott att blanda ihop på tallriken.

Det här blir mer av en receptskiss än ett recept, för jag frilansade mest och njöt av tillvaron i ett riktigt kök ute på landet med underbara vänner. Smaka av är det som gäller – fast å andra sidan är det alltid det som gäller.

ca 8-10 portioner

Ingredienser
en skvätt olivolja
1 st gul lök, finhackad
5-6 st vitlöksklyftor, finhackade
1 st röd chili, urkärnad & finhackad
3 st stora paprikor i olika färger
spiskummin, malen
paprikapulver, mild
chilipulver
sellerisalt
ett par matskedar kalvfond
1 msk balsamvinäger eller rödvinsvinäger
5 dl passerade tomater
1 burk krossade tomater, 400 g
1-2 tsk socker
2 förpackningar Chili sin Carne, Go Green
1 burk svarta bönor
tabasco efter smak
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek lök, vitlök och chili i olivoljan. Tillsätt 2/3 av paprikan och mjukstek ett tag.

Tillsätt kryddorna, rör om och fräs med ett tag. Smaka av hur mycket kryddor det ska vara. Tänk på att tomat och bönor kommer att blanda ut smaken sedan. Ta det dock lugnt med spiskummin som lätt kan dominera.

Tillsätt tomaterna och koka en stund, kanske en kvart eller så. Tillsätt resten av paprikan och sjud med. Den paprikan ska fortfarande ha kvar lite krisp när chilin är klar. Smaka av med lite socker.

Tillsätt bönorna mot slutet och låt bli varma. Smaka av med salt & peppar, tabasco och eventuellt mer av kryddorna.

Tomatbräserade kycklinglår

Tomatbräserade kycklinglår – smörstekta kycklinglår i mustig tomatsås.

Enkel och billig maträtt om det finns billiga frysta kycklinglår att få tag i. Finns inte rödvinsvinäger kan vin tillsättas och då minskas vattnet. De tomatbräserade kycklinglåren serverar jag till spaghetti med en klick tapenade till finstrimlad isbergssallad och så strösslar jag över lite fattigmansparmesan över kycklingen. Mums!

4 portioner

Ingredienser
4 st kycklinglår med ben, ca 1 kg
en matsked smör
salt & peppar
1 st gul lök, finhackad
1 st morot, skalad och finhackad
4 st vitlöksklyftor, skalade & skivade
2 msk olivolja
2 st sardeller, hackade
1 tärning hönsbuljong
2 msk rödvinsvinäger
2 dl vatten
1 burk hela tomater ca 400 g
2 st lagerblad
0,5 tsk oregano
0,5 timjan
salt & peppar

Beskrivning
Krydda kycklinglåren med salt & peppar. Smält smör i en stekpanna och stek kycklinglåren gyllene.

Fräs lök, morötter & gul lök i olivolja på svag värme i cirka 15-20 minuter. Lägg över till kycklingen.

Höj värme och tillsätt sardeller, fräs runt.

Tillsätt rödvinsvinäger och fräs lite så att syran ångar av lite.

Tillsätt buljong, vatten, krossade tomater, lagerblad, oregano & timjan. Låt puttra ett tag tills kycklingen är färdig. Tillsätt basilika. Smaka av med salt & peppar.

Fisk- & skaldjursgryta med saffran och rotfrukter

Fisk- & skaldjursgryta med saffran och rotfrukter – Lax, torsk, kräftstjärtar och räkor i en curry- och saffranskryddad lite tomatig buljong baserad på räkor med tärningar av olika rotfrukter såsom palsternacka, rotselleri, morötter samt lite lök och fänkål.

En gammal favorit som jag lagat till och från de senaste 10 åren. Ursprungligen ett recept från mattidningen Allt om Mat ac kocken Marcus Samuelsson. Underbart god och mättande soppa som kan varieras med olika fisksorter och ibland kan man slänga ner ett par blåmusslor. Serveras med fördel med aioli till.

En skvätt grädde i som variation är smaskigt!

Lagade nu igen och den blev uppskattad. Kom att tänka på den när en väninna nöjt mumsade soppan Seafood från Sibiriska soppköket och helgen efter blev det fisk- & skaldjurssoppa och sen Zeitgeist. Härligt!

4 portioner

Ingredienser
1 st palsternacka
1 bit rotselleri, ca 50 g
2 st morötter
1 st gul lök
0,5 st fänkål, ca 100 g
4 st vitlöksklyftor, skalade & i 2-4 bitar
1 påse saffran, 0,5 g
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
2 msk olivolja
2 dl krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
1 tsk salt
200 g torskfilé
200 g laxfilé
500 g räkor i oskalad vikt
100 g skalade kräftstjärtar
1 msk dragon, färsk eller 1 tsk torkad
3 msk hackad gräslök

Beskrivning
Börja med att skala räkorna och spar skalen.

Hetta upp olivolja i grytan och fräs snabbt räkskalen i en matsked olivolja. Tillsätt sedan vin och vatten och låt puttra ett par minuter. Sila av coh spar räkbuljongen.

Skala alla rotfrukter och grönsaker och tärna dem i centimeterstora tärningar.

Hetta upp en matsked olivolja och fräs saffran, curry och paprikapulver tillsammans med rotfrukter och grönsaker i grytan. Låt fräsa i 2-3 minuter.

Tillsätt tomater, tomatpuré, vin räkbuljong och låt koka cirka 15 minuter. Tillsätt salt.

Dela fisken i 2×3 centimter stora bitar och lägg försiktigt i dem i grytan. Låt fisken sjuda i soppan i 4-5 minuter. Rör ner räkor, kräftstjärtar, dragon och gräslök.

Servera och gärna med aioli & sprödvarm baguette till.

Fläsk Tikka Masala

Fläsk Tikka Masala – mild kryddig indisk-inspirerad gryträtt bestående av fläskkarrébitar med grönsaker i sås av vispgrädde kryddad med bland annat garam masala och färsk koriander

Tikka Masala brukar vara med kyckling i men då jag inte hittade någon kycklinglårfilé fick det bli med saftig fläskkarré istället. Kycklingfilé undviker jag helst då den kan ha en tendens att bli lite torr och när det dammar i munnen blir i alla fall inte jag särskilt exalterad. Nötkött funkar också fint i, men tänk på att använda delar som blir möra med kort tillagningstid.

Rätten ska enligt Wikipedia uppstått i Skottland i brist på rätt ingredienser för att laga Tandoorikyckling. Ordet tikka betyder ”bitar” och ordet masala betyder ”kryddmix” (torr eller en pasta) och innebär i praktiken en viss kryddmix (med en viss smak). Här används Garam Masala – en indisk kryddblandning som består av koriander, spiskummin, svartpeppar, nejlikor, kanel, kardemumma, muskot m.fl. Garam betyder het och masala betyder kryddblandning. Schyssta kryddor köper jag nere på Kistagrossen från Gröna Bladet där det också går att tjacka feta buntar färsk koriander och allehanda spännande matvaror. Garam Masala doftar pepparkaka så ja det skulle nog funka att smula ner ett par pepparkakor och utesluta sockret i receptet. Vore rätt cool.

För mer syra kan matlagningsyoghurt klickas i efter smak..precis som mängden chili och garam masala är en smaksak. Lite nötter skulle vara mumsigt att strö över och bidra med knaprighet.

Lättlagat!

Serveras med fördel till kryddigt Indienispirerat ris och Raita. Och med Naan förstås…att doppa.

4 portioner

Ingredienser
2 msk /klickar smör
1 gul lök, hackad
ca 300-400 g fläskkarré, skuren i munsbitar (3 skivor)
2 st vitlöksklyftor, hackade
5 cm purjolök, det ljusgröna, hackad
1 st tomat, hackad
1 st gul paprika, hackad
0,5 röd chili, hackad
2 tsk garam masala
0,5-1 tsk gurkmeja
3 msk tomatpuré
1 msk ingefära, hackad
3 dl vispgrädde
0,5 dl koriander, hackad (färsk!)
salt efter smak
1-2 nypor socker
cayennepeppar efter smak

Beskrivning
Smält smöret i en stor stekpanna. Lägg i löken och låt bli lite mjuk och glansig under omrörning under kanske 5-10 minuter. Tillsätt fläskkarrébitarna och bryn tills de fått lite färg.

Tillsätt vitlök, purjolök, tomat, paprika, chili, garam masala, gurkmeja och tomatpuré. Rör runt och låt fräsa någon minut eller två.

Tillsätt därefter vispgrädden, koriandern, socker samt lite salt. i smör. Låt koka långsamt, dvs. sjuda 5-15 minuter. Tillagningstid beror på om köttet är klart. Längre tid ger dessutom lite mer smak då kryddorna hinner mumsa ihop sig. Smaka av med salt efter smak och öka eventuellt styrkan med cayennepeppar lite i taget.

Etiketter: , , , , , .

Kycklinggryta med oliver och körsbärstomat

Kycklinggryta med körsbärstomater och oliver i olika färger med syra av vitt vin.

Mycket god och mild kycklinggryta som serveras till tagliatelle. Baguette eller franskt lantbröd blir gott till att suga upp den saltsyrliga såsen med. Den här kycklinggrytan är en härlig medelhavsrätt i nivå med kyckling Salsa Verde. Receptet på Riveriakyckling är hämtat från senaste numret av Buffé, med några smärre ändringar.

4 portioner

Kycklinggryta med oliver & körsbärstomat.Ingredienser
1 kg kycklingklubbor
0,5 kruka basilika
ca 4 msk olivolja
ca 0,75 dl timjan, färsk finhackad
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 st lagerblad
250 g körsbärstomater
1,5 dl svarta oliver, kalamata
1,5 dl gröna oliver med kärnor kvar
0,5 st zucchini

hyvlad parmesan till servering

Beskrivning
Skär bort överflödigt kycklingskinn och släng det. Dela kycklingklubborna till kycklingbröst och kycklingben. Lägg kycklingbitarna i en bunke. Häll över 2 matskedar olivolja, lite timjan och ett par basilikablad. Vänd runt och låt marinera medan resten förbereds.

Halvera körsbärstomaterna. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Skala löken och skär i klyftor.

Hetta upp ett par matskedar olivolja i en stekpanna Bryn kycklingdelarna på båda sidor tills de får en gyllene färf. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa med utan att löken tar färg.

Tillsätt vitt vin, vatten, smulad hönsbuljongtärning, lagerblad, hälften av tomaterna, 2 hela basilikastjälkar och oliver. Låt koka i 15-20 minuter tills kycklingen är färdig.

Hyvla zucchini fint med osthyvel. Lägg ner zucchini och resten av tomaterna när cirka 3 minuter av koktiden återstår. Smka ab med salt och peppar. Strö över finhackad basilika. Hyvla parmesan och lägg på eget fat.

Kycklinggryta med oliver & körsbärstomat serverad med tagliatelle.

Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

Kyckling i Piperade ála Piment d´Espelette

En underbar kycklingrätt med en mustig, paprikasöt, fyllig och ganska het karaktär. Det är den franska chilipepparen Piment d´Espelette som ger sin karaktär till den här utsökt goda maträtten!

Piment d´Espelette finns att köpa till exempel på chez Albert  – en delikatessbutik specialiserad på utländsk mat i Stockholm eller i Jonas Borsséns webbshop. Tyvärr så är det här ingen billig upplevelse. På chez Albert kostar denna krydda 140 kronor för 45g och hos Jonas Borssén kostar den 98 kronor men då tillkommer nog frakt också. Genom en bloggkollega vid namn Herr Kobras iakttagelser! kan man här också lära sig mer om denna krydda.

3-4 portioner.

Ingredienser:
Kyckling i piperade smaksatt med härligt chilipulver.
Kycklinglår                             ca 8 st
Gul lök                                    2 st
Vitlöksklyftor                          2 st
Röd paprika                          1 stor
Jalapeño                                2 st, urkärnade
Piment d´Espelette             1,5 msk
Passerade tomater             5 dl
Muskovado socker              ev 1-2 tsk
Olivolja
Rosmarin                             2 små kvistar
Timjan                                  1 liten kvast
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Börja med piperaden: Hacka den gula löken fint. Hetta upp en traktörpanna med ett par matskedar olivolja. Fräs löken i ca 5 minuter. Den ska inte få färg utan endast bli mjuk och genomskinlig.

Finhacka vitlöken, jalapeños och den röda paprikan. Låt den fräsa med den gula löken i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt Piment d´Espelette och fräs ytterligare ett par minuter under omröring.

Finhacka timjan samt en kvist rosmarin. Tillsätt örter, passerade tomater samt ca 1 tsk salt. Sjud i ca 20 minuter, rör om då och då. Smaka av med salt samt ev med muscovadosocker ifall det behövs (det är beroende av hur mycket sötma som tomaterna ger).

Under tiden som piperaden sjuder ska vi bryna kycklingen. Salta och peppra kycklingdelarna runt om. Bryn kycklingen gyllene runt om i en het panna med olivolja i.

Lägg ned kycklingdelarna i piperaden och låt det sjuda i ca 30 minuter. Avsluta med att strö finhackad rosmarin över grytan.

Servera med nykokta tagliatelle!

Etiketter: , , , , , , .

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon – fransk mustig köttsoppa med massor av rött vin.

Boeuf Bourguignon är klassisk fransk husmanskost, egentligen boeuf à la bourguignonne, från Bourgogne. En mustig köttgryta med en hel del rödvin, champinjoner, små glaserade lökar och tärnat rökt fläsk. Kan garneras med brödkrutonger ingnidna i vitlök. Köttet kan tydligen marineras i rödvinet innan i uppåt 12 timmar – vilket vi inte hann med den här första gången – och kanske provar vi det nästa gång.

Bourgogne är annars berömt för sina fina viner och provinsen är belägen i nordöstra Frankrike och omfattar alla vinodlingar från Chablis i norr till Beaujolais i söder. Chablis – det vita vin som jag lärt mig älska. Dijon är provinsens huvudstad som jag mest förknippar den fantastiska senapen som lyfter det mesta.

8-10 portioner

Ingredienser
1,5 kg nötkött (rostbiff, ytterlår, högrev, fransyska)
2 msk smör – eller så mycket som behövs
2 st morötter – bidrar med sötma men kan uteslutas
2 st gula lökar
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
4 msk vetemjöl
6 dl rött vin, Pinot noir eller chardonnay om möjligt.
5 dl köttbuljong, av fond
några kvistar timjan (eller 0,5 tsk torkad)
1 st lagerblad
2  msk tomatpuré
3 st vitlöksklyftor
20 st steklökar
400 g champinjoner, små om det finns
2 paket bacon (280 g) eller ännu hellre tärnat sidfläsk

Beskrivning
Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar. Bryn det i omgångar i en stekpanna och lägg över i en rymlig gryta.  Skär morötterna i skivor, inte alltför tunna. Vi vill inte att morötterna löses upp..! Skiva löken. Fräs morötter och lök lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra. Pudra över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt. Häll på rött vin och buljong så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Hacka vitlöken och lägg i grytan. Låt koka upp grytan under omrörning.

Låt grytan småputtra tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme.

Skala under tiden smålökarna. Fräs dem i smör, häll på en skvätt vatten och koka dem mjuka. Dela champinjonerna om de är stora och bryn dem. Skär sidfläsket i små kuber eller klipp baconet i strimlor och bryn det lätt. Lägg i steklökarna, svamp och bacon i grytan och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.

Servera Boeuf Bourguignon med kokt potatis.

boeuf-bourguignon