Köttfärssoppa á la klass 9F på Björskataskolan i Luleå…

En av mina första matlagningsupplevelser är från hemkunskapen som vi hade i högstadiet och lite förvånande är det en soppa. Förvånande för att soppa är något som vi i allmänhet äter ganska sällan. Det här är en matig och smakrik soppa som är enkel att göra och som också går ganska snabbt.

Ingredienser
Köttfärs                      500g
Olivolja                       1-2 msk

Gul lök                       1 st
Vitlöksklyftor              1-2 st
Vatten                         ca 1,5 liter
Oxbuljongtärningar  2-3 stycken
Potatis                        5-6 mellanstora

Morötter                      2-3 stycken
Palsternackor           2-3 stycken
Tomatpuré                2 msk
Chilisås                     3/4 dl
Salt                             1 msk
Peppar                       1 krm
Ev lite persiilja

Beskrivning
Börja med att hacka lök och vitlök. Riv potatis, morötter och palsternackor på det gövsta rivjärnet. Fräs löken i olivoljan i en stor kastrull som rymmer 2-3 liter. Tillsätt sedan köttfärsen och låt den brynas. Tillsätt vatten, buljongtärningar, salt och peppar. Tillsätt de rivna grönsakerna och låt det koka upp. Sjud i ca 5 minuter innan det är daga att tillsätta tomatpuré och chilisås. Låt sjuda ytterligare ca 10 minuter till grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och peppar och strö eventuellt över lite hackad persilja innan serveringen.

Servera med färskt vitt bröd.

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon – fransk mustig köttsoppa med massor av rött vin.

Boeuf Bourguignon är klassisk fransk husmanskost, egentligen boeuf à la bourguignonne, från Bourgogne. En mustig köttgryta med en hel del rödvin, champinjoner, små glaserade lökar och tärnat rökt fläsk. Kan garneras med brödkrutonger ingnidna i vitlök. Köttet kan tydligen marineras i rödvinet innan i uppåt 12 timmar – vilket vi inte hann med den här första gången – och kanske provar vi det nästa gång.

Bourgogne är annars berömt för sina fina viner och provinsen är belägen i nordöstra Frankrike och omfattar alla vinodlingar från Chablis i norr till Beaujolais i söder. Chablis – det vita vin som jag lärt mig älska. Dijon är provinsens huvudstad som jag mest förknippar den fantastiska senapen som lyfter det mesta.

8-10 portioner

Ingredienser
1,5 kg nötkött (rostbiff, ytterlår, högrev, fransyska)
2 msk smör – eller så mycket som behövs
2 st morötter – bidrar med sötma men kan uteslutas
2 st gula lökar
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
4 msk vetemjöl
6 dl rött vin, Pinot noir eller chardonnay om möjligt.
5 dl köttbuljong, av fond
några kvistar timjan (eller 0,5 tsk torkad)
1 st lagerblad
2  msk tomatpuré
3 st vitlöksklyftor
20 st steklökar
400 g champinjoner, små om det finns
2 paket bacon (280 g) eller ännu hellre tärnat sidfläsk

Beskrivning
Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar. Bryn det i omgångar i en stekpanna och lägg över i en rymlig gryta.  Skär morötterna i skivor, inte alltför tunna. Vi vill inte att morötterna löses upp..! Skiva löken. Fräs morötter och lök lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra. Pudra över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt. Häll på rött vin och buljong så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Hacka vitlöken och lägg i grytan. Låt koka upp grytan under omrörning.

Låt grytan småputtra tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme.

Skala under tiden smålökarna. Fräs dem i smör, häll på en skvätt vatten och koka dem mjuka. Dela champinjonerna om de är stora och bryn dem. Skär sidfläsket i små kuber eller klipp baconet i strimlor och bryn det lätt. Lägg i steklökarna, svamp och bacon i grytan och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.

Servera Boeuf Bourguignon med kokt potatis.

boeuf-bourguignon