Skaldjursörtsås

Skaldjursörtsås – underbar örtsås av skaldjursbuljong med gräslök, vattenkrasse, persilja och dill med grädde, syra av citron och vitt vin till fisk.

I kontrast till all starkt kryddad mat som blir en smakexplosion i munnen kommer här en mild sås som är mer subtil i sina smaker men så rätt och så god tillsammans med fisk!

Ingredienser
Smör                                         50 g + 1 mskskaldjursortsas
Schalottenlök                           2 st
Mjöl                                            1 msk
Fisk- eller skaldjursbuljong  4 dl
Vitt vin                                        1 dl
Gräslök                                     1/2 kruka
Vattenkrasse                           1 kruka
Persilja                                     1/2 kruka
Dill                                             1/2 kruka
Vispgrädde                              2 dl
Citron                                        1/4
Salt
Vitpeppar

Beskrivning
Finhacka schalottenlöken. Frös schalottenlöken i 50 g smör. Låt den inte få färg. Tillsätt mjölet och rör ihöp smör, schalottenlök och mjöl till en krämig konsistens.

Tillsätt fisk- eller skaldjursbuljong och vitt vin och låt det koka upp och sjud till det återstår ca 2/3 av vätskan. Tillsätt vispgrädden, koka upp och sjud några minuter.

Tillsätt de finhackade örterna, pressad citron och smaka av med salt och peppar.

Såsen är nu färdig att avnjutas!

skaldjursortsas

Sötsur sås med ananas och paprika

Sötsur sås med ananas och paprika – sötsyrlig sås med bitar av röd paprika och färsk ananas kryddad med vitlök, ingefära och chili med sötma från farinsocker och syra från äppelcidervinäger en del tomatpuré.

Ja, det finns ytterligare ett recept på sötsur sås i vår blogg men den här gjordes liiite annorlunda och blev fantastiskt god! När jag lagade den här så serverade jag den till en kyckling smaksatt med thailändska kryddor och ris – mycket bra!

Ingredienser
Gul lök                              1/2
Vitlöksklyftor                    2st
Ingefära                           1 tumme stor bit
Chilifrukt                          1/2 st
Olja                                   2msk
Vatten                               4dl
Kycklingbuljongtärning 1st
Tomatpuré                      1/2 dl
Äppelcidervinäger         1/4 dl
Farinsocker                    ca 4-5 msk
Maizena                           2msk
Färsk ananas                 1/2 stor eller 1 liten
Röd paprika                    1 st

Beskrivning
Hacka lök, vitlök och chilifrukt. Riv ingefäran. Fräs lök, vitlök och chili i oljan. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka upp. Sätt i tomatpuré, ingefära, socker och vinäger och sjud det sakta några minuter. Smaka av och tillsätt mer socker och vinäger om det behövs. Red såsen med maizena mjölet.

Skär ananasen och paprikan i tumstora bitar. Tillsätt ananasen och paprikan i såsen och låt den sjuda cirka 3 minuter så att ananasen och paprikan blir varm och lite mjukare.

sotsur-sas-med-ananas-paprika

Zabaione med Amaretto

Zabaione med Amaretto – varmt äggskum med smak av bittermandellikören Amaretto di Saronno eller helt enkelt en Amarettokräm.

Zabaione är en enkel och underbart god italienskt dessert och en av mina gamla favoritdesserter. Om man som mig är förtjust i marsala då finns alltid ingredienserna hemma. Men – hör och häpna Marsala var slut..! Finito..! En annan sak som nästan alltid finns hemma är likörernas likör Amaretto di Saronno. Det fick bli Zabaione med Amaretto di Saronno. Däremot var det inte bara byta ut Marsala mot Amaretto rakt av eftersom Amaretto är så pass smakintensiv och dessutom minskade jag på sockret.

Zabaione brukar liknas med vinskum och serveras oftast till bär. Jag föredrar den som den är och äter dubbla portioner. Så egentligen är det här receptet till 2 portioner – men så lite kan varken jag eller Jonas nöja oss med.

Ruskigt gott – sammanfattade Jonas.

1 portion

Ingredienser
2 st äggulor
5 tsk socker
1 msk Amaretto di Saronno


Beskrivning

Ta fram 2 kastruller varav den ena ska få plats i den andra. Koka upp vatten i den större kastrullen.

Häll äggulorna och sockret i den mindre kastrullen och vispa ihop. Ställ, mer sänk ner den mindre kastrullen i den större som innehåller varmt vatten – vattenbad. Spisplattan ska vara på medeltemperatur och vattnet ska ej koka – för då koagulerar äggsmeten.

Vispa äggsmeten luftig och ljust gul. Häll sedan i Amaretto i tunn stråle under kraftig vispning. Vispa till en skummig kräm över svag värme. Ta av från värmen och fördela zabaione i två glas.

Zabaione serveras varm och ätes rakt upp och ner med dessertsked.

zabaione-med-amaretto

Räksoppa

Räksoppa – tunn smakrik soppa på hemkokt räkbuljong och en skvätt grädde samt vin kryddad med dill, persilja och gräslök samt toppad med räkor.

Med inspiration av den goda hummersoppan vi gjort på nyårsafton och den goda skaldjursörtsåsen med hemkokt räkbuljong som grund. Själva buljongen är nyckeln till framgång..! När vi åt skaldjursörtsåsen pratade vi om att den nog skulle bli riktig god som räksoppa. Med den goda hemkokta räkbuljongen i frysen blir det nu räksoppa. Till den serverar vi varmt nybakat franskt lantbröd.

Med räkbuljong i frysen blir det här en snabb och fin fredagsmiddag. Ta fram räkbuljong att tina på morgonen och väl hemma plockas ett par räkor fram direkt. Koppla av med ett glas vin medan räkorna tinar. Sedan är det bara svänga ihop soppan. Då ingår inte bakningen, men ett par skivor rostad bröd skuret i trekanter med lite smör blir också gott.

Räksoppan är väl en typisk förrätt, men med dubbla portioner och en bit bröd i en meny fungerar den som huvudrätt. Räksoppan räckte till 4 små djupa tallrikar. Lite matigare & tjockare kan räksoppan göras genom att ta ett par extra räkor och mixa i soppan innan örterna och de hela räkorna läggs i. Det ska vi prova nästa gång.

Mild & otroligt god..!

4 portioner, ca 6 dl

Ingredienser
4 dl räkbuljong
0,5 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
salt & peppar
0,5 st citron
2 msk gräslök, hackad
2 msk dill, hackad
1 msk persilja, hackad
ca 20 st räckor

Beskrivning
Skala räkorna och lägg dem på ett litet fat.

Koka upp räkbuljong, vitt vin, grädde och en del av citronsaften. Låt sjuda i cirka 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer citronsaft.

Här kan extra räkor tillsättas och sedan mixas soppan.

Koka upp, dra av kastrullen och tillsätt örter och räkor. Servera!

raksoppa

Crostini med mozzarella o sardell

Crostini med mozzarella & sardell – smörstekta vita brödskivor en skiva mozzarella och en sardell.

Vi åt snittar som förrätt på restaurangen Den gamle och havet varav en snitt var med just mozzarella och sardell. Det var den godaste av dem – som alla i och för sig var delikata. Snabb och god förrätt eller tilltugg till drinken med ingredienser som i princip alltid finns hemma – i alla fall hos oss.

4 st – 2 portioner

Ingredienser
4 skivor baguette(dygnsgamla) eller 2 skivor formfranska
1 klick smör
60 g mozzarella
4 st sardeller
lite olivolja
svartpeppar, nymalen

ruccola till garnering

Beskrivning
Om formfranska används, skär då bort kanterna.

Hetta upp stekpannan med smör. Lägg i brödskivorna när smöret är brynt och stek båda sidorna. Ta upp brödet och lägg på hushållspapper så lite av fettet sugs upp. Eller strunta i det så blir det mer smörsmak.

Om formfranska används, skär dem rakt över till 2 trekanter.

Skär mozzarellan i tunna skivor. Lägg en skiva mozzarella på varje brödskiva. Rulla ihop sardellerna och lägg en rulle på varje skiva mozzarella. Lägg dem på en tunn bädd av ruccola. Ringla över lite olivolja samt dra ett par varv på pepparkvarnen.

Voilá – klart!

crostini-med-mozzarella-och-sardell

Mozzarella in carrozza och bruschetta med mosade ärtor & bondbönor är andra goda smörgåsar med mozzarella.

 

Rosensocker panerad fläskfilé

FY FAN VAD ÄCKLIGT DET VAR!

Förväxla aldrig ströbröd med rosensocker! Det är bättre att följa det här receptet!

Fredagsmeny

Det var nästan en vecka sedan jag lagade mat sist. Jag har haft den stora lyckan att komma hem till dukat bord nästan hela veckan efter mina sena dagar. Så jag hann börja längta efter att laga mat igen. Jag tycker om att äta en hel meny till helgen och gärna redan på fredagen om det finns möjlighet. Det behöver inte vara så krångligt. Idag blir det en fredagsmeny i expressfart.

Till förrätt blir det smörstekta brödskivor liknande de vi åt på Den gamle och havet. De går snabbt att göra. Därefter en räksoppa som även den är snabblagad förutsatt att det finns färdig räkbuljong(hemkokt). Vilket vi hade i frysen…! Till efterrätt blir det en variant på den klassiska italienska efterrätten Zabaione. Jag byter ut Marsala mot Amaretto. Även den en riktig snabbdessert.

För att det inte ska ta alltför kort tid har jag idag bakat bröd. Franskt lantbröd, som är en va våra favoriter bland bröd. Det var länge sedan jag hade tid att baka. Alldeles för länge sedan.

Det enda som saknas är ett gott vitt vin… En Chablis hade varit gott. Men det får bli ett glas sicilianskt rödvin till förrätten och mineralvatten till huvudrätten. Till efterrätten en liten caffe latte.

MENY

crostini-med-mozzarella-och-sardell raksoppa zabaione-med-amaretto

Spaghetti á la Lundby centralkök

Spaghetti á la Lundby centralkök – en rätt i ropet.

Det här är en skiss på recept med inspiration av senaste veckans nyheter om det kända pastakoket i Lundby centralkök i Göteborg.

Ej provlagat här hemma och rekommenderas ej.

Ingredienser
ett par kilo spaghetti
vatten
salt (kan uteslutas)

Beskrivning
Häll spaghetti enormt stor gryta och fyll på med vatten så att det knappt täcker. Salta om ungarna är bortskämda, annars ta hem det. Låt koka upp samt koka livligt ett bra tag, cirka 20-50 minuter beroende på hur lång fikarasten är. Rör under alla omständigheter inte om i pastan. Ta en cig under tiden, gärna över den kokande kastrullen. Lite skit rensar magen på de små rackarna.

Häll ut pastan på golvet. Skyffla upp och lägg i kantiner. Arbetsmomentet på film. Ställ in i värmeskåp ett par timmar.

Om pastan ska serveras i anslutning till köket så är det bara ställa ut den i matsalen medan resten av maten blir klar.

Serveras med fördel till köttfärsås eller något som liknar det i alla fall. Köttfärs köps med fördel från ICA för mer mustighet och spännande golvsmak. Tomat kan ersättad med karamellfärg.

Skrapa ur en gammal kastrull och blanda med mjöl. Servera som parmesan.

Kommentar
Den senaste veckan har rapporterats om hur Lundby centralkök brast i sina rutiner när spaghetti som hamnat på golvet skyfflades upp och skickades ut till skolor för servering. Brist i rutinerna? Allvarligt, det är något som är väldigt fel på de medarbetare som gjorde det och de medarbetare som såg vad som hände och därmed är delaktiga. I alla fall 3 medarbetare. Det handlar inte om rutiner. Varför hände det? Hur var det möjligt? Hur i helvete kan man ta upp maten från golvet för att servera den? Hur tänkte den där människan? Vad har den där människan för syn på mat och hygien? Vilken slags människosyn döjer sig bakom händelsen? Det är något som är fel i grunden – hos de här människorna..!

Nu har det hänt och det var bra att det kom fram. Ros till chauffören som filmade händelsen, men lite ris på stjärten för att han inte stoppade pastan från att lastas på bil ut till skolorna.

Därefter kunde jag läsa att det skulle hållas krismöte där i centralköket och att det handlade om en brist i rutinerna. Jomen hejsan, krismöte om vad? Fastställ vilka som var delaktiga. Ta fram blanketter för omedelbar uppsägning och kalla till facklig förhandling! Gör processen kort. Hasta la vista! Informera övriga medarbetare.

Ytterligare en ros till Älvsborgs stadsdelsnämnd som agerar genom att säga upp avtalet.

Skolköken har under hösten uppmärksammats med på tv genom programmet Matakuten. Det tycker jag är bra. Det behövs verkligen. Men att det kunde vara så här illa… Vid matbordet här hemma får vi höra hur den färdigskalade potatisen får skalas en gång till för att den har en seg hinna runt sig. Inte gott. Eller att det finns en sorts ketchup, men den serveras i olika kartonger som kommer från olika märken. Typ Willys i Heinz eller liknande. Pinsamt och respektlöst mot barnen – deras kunder. Men det är mindre saker i det här sammanhanget, men ändå inte okej.

"Lundby centralköks kunder består av 45 förskolor och skolor som finansierar deras verksamhet. 14 medarbetare (husmor, kokerskor, ekonomibiträden) ansvarar för centralkökets dagliga produktion på 6500 portioner till barn och elever både inom och utanför den egna stadsdelen." Källa: Lundby centralköks annons efter ny enhetschef.

Mer om händelsen kan läsas här:
Barnens mat plockades upp från golvet , Det här skrämmer mig, Kommunalrådet: Det finns inga ursäkter, Säger upp avtalet efter utspilld pasta, Säger upp avtal efter utspilld pasta, Läsarna: "Skamligt".

Det är dags att decentralisera skolkök, göra storinköp och laga mat från grunden och helst av ekologiska råvaror. Det finns producenter i närområdet och med stora inköp kan priserna pressas.

Etiketter: , , , , , , , .

Utmärkelse

Vi har fått en jättefin utmärkelse av Karin och blev båda otroligt glada och mycket överraskade. Tack Karin..!

Utmärkelse

Har man mottagit en utmärkelse ska man:
-Lägga upp en bild
-Länka till den du fått den av
-Ge vidare till 7 andra (eller fler)
-Lämna ett meddelande på deras bloggar så de får veta att de fått en utmärkelse.

Svårast var att skicka utmärkelsen vidare, för det finns så många bloggar. En del besöker vi bara då och då och andra mer ofta. Mest blir det matbloggar, men även ett par andra. Sedan är vi båda två riktigt usla på att lämna kommentarer…

Vi skickar utmärkelsen vidare till:
Livet på en gård – syltar & saftar, bakar och donar
Rostad mandel & ruccola – god mat vi gärna äter själva samt fina bilder
Daniel Roos – desserter, desserter, desserter samt goda middagar & fina restaurangbesök
Leifs mat – härlig avslappnad inställning till mat skrivet på ett roligt inspirerande sätt
Pain de Martins – bröd, bröd, bröd…och helt vild jäst
Viaggi e Sapori – gott & blandat, en nyupptäckt pärla
Nonna Ivana – underbar italiensk blogg full med recept, utförliga beskrivningar & härliga bilder

De är alla mycket fina matbloggar och olika vilket gör det så roligt..!

Om vi inte fått utmärkelsen av Karin så hade vi skickat vidare utmärkelsen till henne som har en fin matblogg med massor av bilder och blandade godsaker.

Etiketter: , , , , .

Mandel pannacotta

Mandel pannacotta – klassisk panna cotta smaksatt med mandel och likören Amaretto. Mandelkubb i form av pudding.

Kanske mandelpudding hade varit ett bättre namn. Panna cotta är en italiensk gräddpudding – god som den är men även att smaksätta. På italienska betyder det kort och gott kokt grädde. I den här varianten som skulle kunnat heta mandelpudding på ren svenska har mandel först rostats, sedan sjudit med grädden och därefter dragit ett tag. Allt för att ge smak av mandel åt grädden. Därefter gör man som vanligt för att på slutet skvätta i den helt underbara sagolikt goda likören Amaretto di Saronno. 

Den här puddingen är mer som kräm en som dallrig pudding. Något för Amarettofantasten!

2 portioner

Ingredienser
2-3 dl vispgrädde
30 g mandel (ca 3 msk)
2 tsk råsocker
4/5 st gelatinblad
2,5 msk Amaretto di Saronno

Beskrivning
Häll grädden i en kastrull.

Hacka mandlarna och rosta dem i en liten, het, torr stekpanna. De ska bli gyllene och dofta, inte svarta.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka, cirka 5 minuter.

Tillsätt mandlarna i grädden och låt långsamt koka upp ett par få minuter. I slutändan ska det vara ungefär 2 deciliter mandelgrädde kvar utan nötter och det verkar som nötterna dra åt sig lite av vätskan. Dra kastullen åt sidan och låt det dra i 10 minuter. Sila av grädden. Kasta nötterna. Mät upp och kolla så att det tillsammans med Amaretton kommer bli 2 deciliter, annars är det läge att späda med liter mer grädde nu.

Tillsätt råsockret i mandelgrädden och låt det smälta under uppvärmning.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i dem i gräddblandningen. Rör runt och och låt smälta. Tillsätt Amaretton och slå upp gräddblandning i skålar, glas eller liknande. Det blir cirka 1 deciliter per portion.

Panna cotta med smak av Mandel som förstärks med likören Amaretto.

Andra typer av panna cotta: panna cotta med kanelbasilika, panna cotta med vit choklad och grudreceptet.

Etiketter: , , , , , , , .

Den gamle och havet

Den gamle och havet – italiensk restaurang mitt i Stockholm i Vasastan.

Om man vill äta italienskt ute en söndag, då finns det inte mycket att välja på. Il Tempo som har så god saffransrisotto var stängt, Capri Due var vi inte riktigt sugna på och kom inte på något annat än Per Lei där vi åt så gott förra året… Men Per Lei var också stängt på söndagar. Det stod still…

Den gamle och havet ligger undanskymt i ett trist hörn på Tulegatan, Kungsholmen utan insyn från gatan med spetsgardinerna fördragna. När man öppnar ytterdörren möts man av tjocka sammetsdraperier och ett mysigt något dunkelt ljus. Till vänster baren, rakt fram toalett med dubbeldörrar (!!) med rökfärgat glas i och snett åt höger en ordentligt garderob. Till höger ligger matsalen uppdelad i tre sektioner med bord i olika storlekar alla med vita stärkta dukar. Jag är verkligen ingen vän av panel på väggarna men här passade det utmärkt med brun panel halvvägs upp på väggarna med marmormålad vägg i mysigt smutsgul. Till det en del rökfärgat glas. Dämpad belysning och enbart stearinljus som lyste upp borden. Otroligt mysigt..!

MENY

Förrätt
Crostini del Pescatore

***

Varmrätter
Filetti di Sogliola al vino bianco
Saltimobocca alla Romana
con
Purea di Patate
Zucchine e melanzane alla griglia

***

Efterrätter
Cassata Gelata
Tartufo Nero

***

Maten var mycket god. Vi delad på en förrätt (antipasto) som bestod av 4 små smörstekta snittar (mycket små med mycket smör) med 4 olika delikata röror på upplagda på en liten oval tallrik. Servitrisen förslog att vi skulle äta dem i viss ordning. Vi började med den med en tunn skiva mozzarella, något smält samt en rullad sardell på. Den var oväntat god, så enkel och ändå godast. Därefter en med tonfiskröra, en med kycklinglever i form av någon mousse som var så vanligt i Toscana. Sist en saltig mumsbit med en ordentligt klick kaviarröra med vitlök som smakade mer fisk än vanligt när det gäller stenbitsrom. Förrätten var mycket god och vi kunde ätit varsin.

Till varmrätt valde jag Saltimobocca alla Romana – en ljuvlig, klassisk rätt med kalv. Det ovanliga på den här restaurangen var att inget ingick till kött- eller fiskrätterna utan man väljer tillbehör (contorni) till själv. Precis som i Italien. Jonas valde en fiskrätt, smörstekta sjötungsfiléer i vittvinssås med mycket smak av citron. Supergott! Som tillbehör tog vi potatispuré gratinerad med grädde och parmesan serverad i en liten fyrkantig form samt grillade skivor av aubergone och zucchini. Hemma lagar vi ibland Saltimbocca alla Romana på fläskfilé istället för kalv.
Till maten tog jag ett glas av huset röda vin, Le Chiare av druvan negroamaro med en släng Merlot som ska runda av det bittra från Negroamaro. Vinet var fruktigt och ganska gott. Jonas nöjde sig med ett glas lättöl eftersom vi hade bilen med..

Det hade en rad lockande desserter; tiramisu – en klassiker som vi hittills aldrig gjort själv hemma, panna cotta som jag är helt galen i, sorbéer som jag jag vanligtvis konsekvens ratar med undantag av de italienska, tartufo, glassbomb och något som hette Mela Strega (förhäxat äpple). Vi misstänkte att det kunde ha något att göra med den goda likören Strega och så var det också… Spännande..och svårt att välja. Jonas var dock ganska säker. Jag velade…och servitrisen rekommenderade tartufo nero. Den var helt underbart god..! Choklad och körsbär – åh…

Cassata gelata var en tårtbit av en glassbomb med flera sorters italiensk glass – den bästa glassen. Utanpå ett lager god pistageglass (Jonas favorit), sedan vanilj, choklad och inuti cassata med kanderad frukt både coctailbär och suckat. Fin och hur god som helst, särskilt Cassataglassen.

Tartufo nero och in kom den i en silverbägare pudrad med kakao och med en pigg med skalen viftande ovanpå. Att pudra efterrätter med kakao och florsocker gör att de verkligen ser godare ut… Glassen var chokladig och otroligt god med knapriga hela nötter i, både mandel och hasselnöt. Eventuellt rostade. Glassen var smaksatt med maraschinolikör och i fanns bitar av inlagda bigaråer, nja coktailbär marinerade i marachino antar jag. De var godare än de som går att köpa i mataffären och jag är svag för just sådana bär. Mer godis än bär, men ändå mer bär än godis… Den här efterrätten måste vi prova att göra hemma. Det är ungefär som chokladmousse med gömda körsbär fast glass och med rostade nötter i… Maraschino saknas dock ännu i barskåpet…

Den gamle och havet har en systerrestaurang Döden i grytan som är värda att provas efter detta lyckade restaurangbesök.

* Crostini med mozzarella & sardell är vår efterapning av en av förrättens crostini.

Etiketter: , , , , , .

Restaurangrea

Restaurangrea, kan det bli bättre? Knappast.

Halva priset på maten fram till 1:a mars. Och inte på vilka restauranger som helst utan på Smak, Fredsgatan 12, Le Rouge och Kungsholmen. Toppen..! Jag kastade mig på bokningen som smidigt nog är online. En bokning för lilla familjen på Le Rouge som vi aldrig besökt men som vi varit lite nyfikna på ett tag. Smak är en gammal favorit och senast vi var där var var det en julklapp som Erik önskat sig. Första gången jag provade oxkind som var förvånande gott. Dessförinnan har vi varit med hela Jonas familj och ätit gott. Smak var en av de första restaurangerna som Jonas bjöd ut mig på när vi träffades för ungefär 8 år sedan och då hette den Restaurangen restaurangen. Nu bokade jag in en middag där på tu man hand…och det blir nog en 7-rätters den här gången. Mysigt..!! Kungsholmen var redan bokat för vår 8-års dag.

Vi älskar att gå ut och äta..! Helt perfekt nu under januari och februari som är de månader som är deprimerande kalla, gråa och allmänt trista. Men nu finns de en del att se fram emot. Mer sånt…! Mer guldkant på tillvaron önskas.

Hoppas Esperanto och LUX hoppar på med restaurangrea under mars-april, och Per Lei under maj där vi åt vår 7-årsmiddag förra året, Operakällaren under juni och där är det definitivt desserterna som lockar efter att då och då dreglat över desserter på Daniels blogg. Under sommaren önskar vi halva priset på Kyrkbyns Kök & Matsal i Luleå där vi åt förra sommaren och på Grill som det var alltför länge sedan vi besökte. Mmm, där åt jag en gång pilgrimsmusslor till förrätt som jag fick grilla själv vid bordet. Men, sedan kom det en brand emellan. I somras slank vi in där på Cecilias möhippa och jag drack en av det godaste drinkarna någonsin.. Juicy Fruit – vaniljvodka, butterscotchsnapps, mynta, citron och passionsfrukt.

Etiketter: , , , , .

Veckomeny vecka 3

Den här veckan har inte varit någon matvecka direkt. Ingen har riktigt haft lust… Ibland blir det så. Bästa middagen var när vi gick ut och åt italienskt i söndags. Risotton utan grädde och med pecorino är värd att nämnas för den blev mycket mycket god.

Middagar
Thai kyckling med thaibasilika, basmatiris, röd paprika i bitar
Hamburgare med valfria tillbehör, bland annat gurkmajonäs
Spaghetti Carbonara
Stekt fläskfilé, pommes frites i ugn, tzatziki, stekta oliver med lök
Biff & risotto med pecorino
Kyckling i Black Pepper Sauce, basmatiris
Middag på Den gamle och havet

Fika
Eftermiddagste med ostscones, fikonmarmelad & hallonmarmeladen med choklad från LUX

Några av de godsaker vi åt under vecka 3. Ostscones var återigen jättegoda fylld med riven parmesan.

Gurkmajonäsen blev god. Jag blandade bostongurka med majonäs. Mer majonäs än bostongurka. Smakade av med peppar och portersenap.

Etiketter: , , , , , , .

Kyckling i Black Pepper Sauce

I senaste numret av Buffé, första numret för i år, så har de ett tema kring asiatisk mat och det var kul. Många av recepten var lite försvenskade men genomgående bra. De skrev naturligtvis också om alla de produkter de (ICA) säljer med asiatisk touch och en av dem var Black Pepper Sauce. Och de skrev också vad dess beståndsdelar var så då tänkte jag att varför inte göra en egen? Den innehåller bland annat svartpeppar, ostronsås, vitlök och soya. Sådana ingredienser som vi normalt har hemma.

Det här blev mycket lyckat och gott! Kinamat när den är som bäst!

Ingredienser:
Mycket god kinesisk kycklingrätt med härlig sturka både från chili och svartpeppar.
Kycklinglårfileer                 500 g
Gullök                                  1 st
Vitlöksklyftor                       3 st
Färsk ingefära                   2 cm
Grön chilifrukt                    1 st
Hel svartpeppar                1 msk
Ostronsås                          4 msk
Kinesisk soya                    1 msk
Vatten                                  1 dl
Kycklingbuljongtärning    1/2 st
Sesamolja                         1 tsk
Sherry                                 1 msk
Farinsocker                        2 msk
Grön paprika                      1 st
Haircovert                           100 g
Salt
Solrosolja

Gör så här:

Strimla kycklingen i ca 1 cm breda strimlor.

Hack lök, vitlök och ingefära. Skär chilin i ca 2 mm breda ringar.

Krossa svartpepparen i en mortel. Blanda svartpeppar, ostronsås, soya, vatten, buljongtärning, sesamolja, sherry och farinsocker i en bunke.

Hetta upp en stekpanna eller en wok med några matskedar olja i. Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i ca 1 minut. Tillsätt kycklingen och låt den fräsa ett par minuter. Salta lätt. Lökblandningen ska inte brännas. Tillsätt strimlad paprika och haircovert och låt det fräsa i ca 2 minuter. Salta lätt. Tillsätt blandningen från buken och låt det sjuda ett par minuter eller tills kycklingen är färdig.

Servera med nykort jasminris eller basmatiris.

Etiketter: , , , , , , , , .

Veckomeny vecka 2

Den här veckan provade vi älgrevbensspjällen vi fick med från Luleå. De var god smak i dem, men lite för sega och torra. De används annars att koka soppa på. Lite av restbitarna kokar vi buljong på. Långkokt lamm är en gammal favorit hos oss och önskad middag helgen vecka 4, kanske med andra tillbehör som couscous med granatäpple & mynta, mandelcharmoula – mandelsås, citronmarmelad men naturligtvis med den morotssalladen med citron- och harissadressingen.

Middagar
Älgrevbensspjäll, grönsaker, ugnsrostade med feta
Helstekt kyckling fylld med underbara afrikanska smaker, ananaschutney, basmatirs
Långkokt lammstek i olivolja, stomp med soltorkade tomater, morotssallad med citron- och harissadressing
Kyckling i mild och syrlig smörsås med purjolök
Entrécôte, sallad

Fika
Eftermiddagste med ostscones, fikonmarmelad & hallonmarmeladen med choklad från LUX

Några av maträtterna under vecka 2. Fikonmarmeladen var ljuvlig, morotssalladen det godaste i morotsväg jag ätit och kyckling var saftig och mumsig.

Blandade ihop en couscoussallad av lite av vad jag hittade i kylskåpet. Blev ganska gott – de andra tyckte det blev supergott. Så, det blir att laga den igen. Den innehåll couscous med enda smaksättning gul lök som fått steka på låg värme en kvart innan couscous och vatten gick i kastrullen. När couscousen var klar klicka jag i smör och rörde om, la ner grillad inlagd paprika i bitar, fårost i bitar, avocado i bitar samt granatäpple. Jag gjorde en harissadressing som jag serverade bredvid, men går alldeles utmärkt att röra i den. Plus lite hackade chili och extra citron (pressad).

Etiketter: , , , , , , .

Matkalender 2009

2009 års mathändelser månad för månad. Matkalendern innehåller allt från de vanliga högtiderna, mässor, marknader till andra dagar kopplat till mat i någon form – om än långsökt.

Januari
14/6-25/1 Bröd och andra bullar, utställning Historiska museet

Februari
5 – Runebergsdagen, runebergstårta
13 – Champagneprovning, Vin & Sprithistoriska museet
14 – Alla hjärtans dag, middag på Kungsholmen
17 – Gröntjut (ekologiska viner), Vin & Sprithistoriska museet
24 – Fettisdagen, semla
24 – Bokrean startar, kokboksinköp! Bokrea = nya kokböcker
27-1 – Antik- & Kuriosamässan, Kistamässan

Mars
14 – Pi-dagen, rund paj?
15 – Kristofferdagen, Polhemsbakelse
19 – Josefs dag, Crema catalana
21 – Tre italienska giganter(Toscana, Piemonte & Veneto), Vin & Sprithistoriska museet
25 – Våffeldagen, Frasvåfflor

April
9-13 Påsk, lamm
23 – Världsboksdagen, ny kokbok?
30 – Valborgsmässoafton

Maj
16 – Vårmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
16 – Vårmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken
17 – Norges nationaldag, fiskpudding
23 – Vårmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
30 – Vårmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
30 – Vårmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken

Juni
1 – Mjölkens dag
2 – Italiens nationaldag, italiensk middag?
3-7 Restaurangernas dag, Smaka på Stockholm
6 – Nationaldagen
6 – Fruktens dag, firas framförallt i Stockholm
6 – Vårmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
13 – ***
13 – Vårmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken
17 – Islands nationaldag, isländsk middag?
19 – Midsommarafton, klassiskt midsommarfirande

Juli
9-18 Italiensk vecka? Toscana
16 – Vår förlovningsdag…!!! Toscana – dag 8
27 – Falukorvens dag
Grillsäsong

Augusti
1 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
1 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken
5 – Kräftpremiär (1:a onsdagen i augusti)
8 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
8 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken
15 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
15 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken
20 – Surströmmingspremiär, 3:e torsdagen i augusti
22 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
22 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken
29 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
29 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken

* Bondens egen marknad varje lördag i Tessinparken & på Katarina Bangata. Första besöket & andra besöket.

September
5 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
5 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken
12 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
12 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken
19 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
19 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken
19-20 Äppeldagarna på Julita gård
26 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
26 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken
26-27 – Höstmarknad, Skansen

Bondens egen marknad varje lördag i Tessinparken & på Katarina Bangata
* Sista veckan i september, prinsesstårtans vecka
Ramadan 21/8 – 19/9

Oktober
1 – Vegetariska världsdagen
3 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
3 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken
3-4 Äppelfröjd & Äppelnöjd på Äppelfabriken, Färingsö. Förra årets besök.
4 – Äppelpajstävling på Äppelfabriken, Färingsö. Förra årets besök.
4 – Kanelbullens dag, Kanelbullar
4 – Gräddtårtans dag, 1:a söndagen i oktober, fin barbapappatårta
4 – Mickelsmäss
9-11 Antik- & Kuriosamässa, Kistamässan, fint porslin
9-11 Chokladfestival, Nordiska museet
10 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
10 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken
10 – Äppelverkstad för barn på Äppelfabriken, Färingsö. Förra årets besök.
10-11 Äppelfröjd & Äppelfröjd på Äppelfabriken, Färingsö. Förra årets besök.
12 – Äggets dag, Omelett, Ägghalvor
15 – Måltidens dag, 3:e torsdagen i oktober
17 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
17 – Höstmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken
17/18 Äppelfröjd & Äpppelnöjd på Äppelfabriken, Färingsö. Förra årets besök.
18 – Kokbokens dag, Måltidens hus, Grythyttan
24 – FN-dagen, FN-bakelse
26 – Potatisens dag

Bondens egen marknad varje lördag t.o.m. 17/10 i Tessinparken & på Katarina Bangata

November
6 – Gustav Adolfsdagen, Gustav Adolfsbakelse
6-8 Det goda köket, Stockholmsmässan, Besöket
7 – Kladdkakans dag, Brownie
10 – Mårtensafton, gåsamiddag & äppelkaka
14 – Ostkakans dag
14-15 Marmeladmarknad på Äppelfabriken, Färingsö.
28-29 Julmarknad, Skansen
27 – Release av 2009 åsr glögg på Äppelfabriken, Färingsö.
27-29 – Lämna pepparkaksbidrag till Arkitekturmuseet
29 – 1:a advent, glögg, Starkvinsglögg med konjak & Första advent

Skansen julmarknad öppnar

December
1/12-6/1 Pepparkakshus 2009, utställning på Arkitekturmuseet, förra året.
5 – Julmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
5 – Vegomässa med jultema, Enskilda galleriet
5-6 Vinterdagar på Äppelfabriken, Färingsö.
5-6 Julmarknad, Skansen
6 – 2:a advent
9 – Pepparkakans dag
10 – Nobeldagen
12 – Julmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
12 – Julmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken
12-13 Vinterdagar på Äppelfabriken, Färingsö.
12-13 Julmarknad, Skansen
13 – Lucia, Lussekatter, Saffranssnäckor, Saffransgalette
13 – Prisutdelning Pepparkakshus 2008, Arkitekturmuseet
13 – 3:e advent
19 – Julmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
19 – Julmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken
19-20 Vinterdagar på Äppelfabriken, Färingsö.
19-20 Julmarknad, Skansen
20 – 4:e advent
21 – Midvinter, vintersolståndet
24 – doppare dagen med dopp i gryta
24-26 – Jul, vårt julbord 2007, Julafton 2008, Vårt julbord 2008
31 – Nyårsafton, Nyårsmiddag 2007, Nyårsmiddag 2008

Julmarknad, Drottningholm
Julmarknad, Julita gård

Matkalendern för  2008.

Etiketter: , , , , , , .

Morotssallad med citron- och harissadressing

Morotsallad med citron- och harissadressing – morötter skurna som tagliatelle, lätt förvällda med syrlig kryddig dressing och färsk koriander som gör det till de bästa morötterna någonsin.

Morotsallad med citron- och harissadressing är ett utmärkt tilbehör till den godaste middagen med lamm! Ett recept av Danyel Couet i ICA buffé, han som kockar på Fredsgatan 12. Lammet är långkokt i olivolja och till det ett gäng goda tillbehör. Vi modifierade morotssalladen något eftersom ingredienserna var liknande de i Harissa och tillsatte det som saknades eftersom vi inte hade lust att göra Harissa för sig eller köpa färdig. Det här var de godaste morötterna jag ätit..!! Jag trodde inte att de kunde vara så gott. Annars äter jag bara morötter för att det är nyttigt. Den här salladen fortsatte jag äta trots att jag var mätt…

Vi var så nöjda med middagen på lamm första gången vi lagade den 2007 att vi för julklappspengarna från pappa 2007 köpte Danyels kokbok PARIS – från chèvre chaud till couscous merguez. I den finns flera lammrecept t.ex. marinerad lammbog och en hel del annat gott såsom naanbröd, chapatibröd, fylld camembert, flan (vaniljpudding), dadelfyllda mannagrynsfritters…

4 portioner

Morotssallad med citron- och harissadressing - det godaste sättet att äta morötter.Ingredienser
3 stora morötter
1 msk chilpulver
1 tsk malen spiskummin, hela
1/2 tsk malen kummin, hela
1/2 tsk malen koriander, hela frön
1 vitlöksklyfta, finhacka
1/2 tsk salt
1/2 dl färskpressad citronjuice (ca 1 citron)
4 msk olivolja
1/2 dl korianderblad (plockade)

Beskrivning
Stöt kryddorna. Vispa ihop alla ingredienser utom morötter och färsk koriander till en slät dressing.

Skala morötterna och skär så tunna band som möjligt på längden (som tunn tagliatelle eller papardelle), använd osthyvel eller mandolin. Skulle tro att det blir tunnare band med potatisskalaren än osthyveln. Förväll cirka 1 minut. Kyl och lägg i en stor skål. (Då behåller morötterna färg och krispighet).

Blanda med dressingen och plockade korianderblad strax före servering. Lägg upp på stort fat med stekpincett så får de fin höjd.

Morotssallad med citron- och harissadressing - ett gott tillbehör till långkokt lamm i olivolja.

Kanske gott med palsternacka istället för morötter…? Något att prova i alla fall.

Etiketter: , , , , , , , .

Veckomeny vecka 1

En norrländsk vintervecka med goda ingredienser som älgkött, lax, mandelpotatis, västerbotten.

Den större delen av den här veckan har vi spenderat med familjen i Luleå. Som alltid blir det någon laxrätt och någon älgrätt. Den här gången provade vi att flambera för första gången, vilket blev extra festligt på självaste nyårsafton. Det blev konjaksflamberad älgfilé till huvudrätt på nyårsmenyn som bestod av tre rätter. Ja den här gången blev det tre goda älgrätter och med oss hem fick vi revben av älg . Det har vi inte ätit förrut, så det ska bli mycket spännande.

Ska försöka komma ihåg att fråga Ulla om älggrytan med kanelstång, tror det var en massa rödvin också.. Mustig och mycket god, men nu var det några år sedan vi åt den.

För första gången har jag stött på drycken Portello vilken är en kolsyrad läsk med ursprung i Malmbergets bryggeri på 1920-talet, enligt Wikipedia. Portello har en karamellaktig smak och är en klassisk dryck i Norrland. Produceras av Vasa bryggeri och av Nyckel-bryggerier. Nyckel-bryggerier hade också en läsk smaksatt med åkerbär. Mmm åkerbär… Portello var god och kan kan drickas istället för Pommac eller Trocadero. Tyckte den hade en svag päronsmak, likaså tyckte Erik.

Middagar
Middag från Thai Thai
Älgstek, gräddig skysås, kokt potatis, kokta morötter, mixad böngroddssallad
Nyårsmeny
Helstekt älgfilé med två sorters potatis, bearnaisesås samt ugnsbakad tomat & älgentrecôte
Kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, pasta, sallad på blekselleri, machesallad, zucchini & fänkål
Panengcurry med biff, basmatiris
Ryggbiff i Piperade ála Piment d´Espelette, basmatiris kryddat med citron

Lunch
Parisare med gurkmajonäs
Omelett med lök, lufttorkad skinka & feta

Efterrätter
Brownie
* Brownie gjorde vi i en rektangulär aluminiumform, dubblade receptet och gräddade i 21 minuter. I brist på nescafé tog jag vanligt kaffe som jag lät gå igenom kaffepulver igen för att få det starkare. Godast var den svalt rumstempererad.

Några av veckans goda maträtter och efterrätter under årets första vecka.

Etiketter: , , , , , , .

Ostscones

Ostscones – små runda delikata scones med parmesan.

Scones går snabbt och lätt att göra eftersom bakpulver används som jäsmedel. Scones äts nybakade och varma. Dessa ostscones är små runda fina scones, ungefär som engelska scones fast med ost, en parmesansort Grana Padano. Variera med riktig parmesan, cheddar, västerbotten eller annan smakrik ost. Fetta upp dem lite genom att ersätta en mjölken eller en del av den med vispgrädde. Det blev inte riktigt så ostigt som jag trodde, men gott. Kanske ska prova att öka ostmängden en halv deciliter nästa gång.

Efter att ha lagat fikonmarmelad som ska passa till ost tänkte jag mig ostscones till, en bit cheddar, en bit parmesan och varsin kopp te. Det var mycket gott..! Passade på att provsmaka hallonmarmeladen med choklad från LUX som vi köpte på chokladfestivalen. Inga konserveringsmedel eller andra tillsatser i den och därför sjunger den nu på sista refrängen… Men – åh så god, krämig med hallonkärnorna bortsilade…och härligt brun med en fin röd ton..

12-14 st
Små runda fina scones med riven parmesan.
Ingredienser
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
1 dl parmesan, finriven
50 g smör, rumsvarmt
1,75 dl standardmjölk
mjölk till pensling
flingsalt

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och parmesan. Lägg i smöret och nyp ihop ingredinserna. Tillsätt mjölken och knåda snabbt till en smidig deg. Överarbeta inte!

Platta ut till en cirka 1,5-2 cm tjock platta och tag ut rundlar med hjälp av ett mått eller ett glas ca 6 cm i diameter. Våra seltzerglas är perfekta som mått!  Tryck ihop degresterna efter först uttagningen och platta till igen till en 1,5-2 cm tjock platta och ta ut nya rundlar. Upprepa igen om de behövs. Pensla med mjölk. Grädda på bakpappersklädd plåt cirka 10-12 minuter tills de fått fin färg.

 Äts varma med smör, en god ost och en klick fin marmelad.

Etiketter: , , , , , , , .

Fikonmarmelad

Fikonmarmelad – ljuvlig marmelad på torkade fikon med rött vin och fin smak av portvin.

Jag hade hittat ett recept på fikonarmelad med rödvin och valnötter, ett annat lockande med kastanjer men dock färska fikon. När jag hittade ett recept på fikonmarmelad i Mathias Dahlgrens ena kokbok Bon Lloc var det utslagsgivande. Fikonmarmelad passar fint på ostbrickan och var himla god till ostscones.

Det här är något att göra på överblivna torkade fikon från julen och det blir en riktig delikatess. Farligt god..!!

ca 2 dl

Ingredienser
2 dl rött vin (syrah)
2 tsk socker
100 g torkade fikon, ekologiska från Saltå Kvarn
0,5 dl portvin (Red Port)

Beskrivning
Häll rött vin och socker i en kastrull, reducera till hälften.

Hacka fikonen grovt och lägg i en kastrull. Slå över det reducerade vinet över fikonen. Tillsätt portvinet och djud fikonen mjuka under lock. Mixa med stavmixer .

Hällöver fikonmarmeladen på steriliserad glasburk och skruva på locket.

Späd med lite portvin om marmeladen blir för tjock.

Fikonmarmelad - rödvinskokta torkade fikon som blir helt underbart gott.

Recept på andra liknande godsaker: nyponmarmelad, rosenbladsgelé.

Etiketter: , , , , , , , .