Skaldjursörtsås

Skaldjursörtsås – underbar örtsås av skaldjursbuljong med gräslök, vattenkrasse, persilja och dill med grädde, syra av citron och vitt vin till fisk.

I kontrast till all starkt kryddad mat som blir en smakexplosion i munnen kommer här en mild sås som är mer subtil i sina smaker men så rätt och så god tillsammans med fisk!

Ingredienser
Smör                                         50 g + 1 mskskaldjursortsas
Schalottenlök                           2 st
Mjöl                                            1 msk
Fisk- eller skaldjursbuljong  4 dl
Vitt vin                                        1 dl
Gräslök                                     1/2 kruka
Vattenkrasse                           1 kruka
Persilja                                     1/2 kruka
Dill                                             1/2 kruka
Vispgrädde                              2 dl
Citron                                        1/4
Salt
Vitpeppar

Beskrivning
Finhacka schalottenlöken. Frös schalottenlöken i 50 g smör. Låt den inte få färg. Tillsätt mjölet och rör ihöp smör, schalottenlök och mjöl till en krämig konsistens.

Tillsätt fisk- eller skaldjursbuljong och vitt vin och låt det koka upp och sjud till det återstår ca 2/3 av vätskan. Tillsätt vispgrädden, koka upp och sjud några minuter.

Tillsätt de finhackade örterna, pressad citron och smaka av med salt och peppar.

Såsen är nu färdig att avnjutas!

skaldjursortsas

Krämig sås med smak av örter och senap till fisk

Krämig sås med smak av örter och senap till fisk – sås på vispgrädde, vitt vin, fiskfond, mjölk, ordentligt med smör, fransk senap, grovkornig skånsk senap kryddad med örter som persilja, dill, basilika.

Kan man få för många recept på goda såser? Nej, det kan man förstås inte! Här kommer en mycket god variant som ger mycket smak till en enkelt lagad fiskbit. Den passar utmärkt till marulk, torsk eller varför inte lax. Förslagsvis är fisken endast kryddad med salt och peppar och bakad i ugnen på en ganska låg temperatur eller varför inte ångkokad?

4 portioner

Ingredienser
Schalottenlök             2 st
Smör                            75 g
Vitt vin                          1,5 dl
Vatten                          1,25 dl
Fiskfond                      1,5 msk
Vispgrädde                 1 dl
Mjölk                             1/2 dl
Finhackade örter        1,5 dl (förslagsvis persilja, dill och kanske basilika)
Dijonsenap                 2 tsk
Grov skånsk senap   1 tsk

Beskrivning
Koka upp vatten, fiskfond, vispgrädde, mjölk och smör. Låt det sjuda till såsen blir krämig. Vill den inte bli krämig kan du reda såsen med lite maizena. Finhacka löken. När det närmar sig serveringsdags är det dags att tillsätta senapen och värma såsen under ca 1 minut medan man vispar såsen lätt. Tillsätt finhackad lök och örter under omröring.

Lägg upp en portionstor fiskbit på varje tallrik som du häller en ordentlig skopa sås över. Toppa detta med fint skivad salladslök som du har låtit dra in en dressing av rapsolja, citron, salt och peppar. Till detta serveras lämpligen ett luftigt och gott potatismos som har fått en lätt smak av citron.

Vitvinssås med gräslök

Vitvinssås med gräslök -sås av vitt vin, fiskbuljong, crème fraiche och hackad gräslök.

Andreas ska visst laga mat till sin sambo(?) och behöver ett recept på en vitvinssås. Här kommer ett enkelt sådant som man knappt kan misslyckas med. Den passar utmärkt till fisk!

Ingredienser
Fiskbuljongtärning               1/2
Vitt vin                                      1 dl
Crèmefraiche                        2 dl
Hackad gräslök                     2-3 msk
Salt
Vitpeppar

Beskrivning
Häll vinet i en kastrull och smula ned buljongtärningen. Låt det koka upp och sjuda utan lock tills halva mängden vätska återstår. Tillsätt crème fraiche och låt det koka upp. När det är dags för servering tillsätts gräslök samt smaka av med salt och peppar.

Beroende på hur mycket sås man vill ha så räcker det här till 2-4 personer. Det går utmärkt att dubbla receptet om man vill det.