Quinoasallad med avocado, räkor och romsås

Quinoasallad med avocado, räkor och romsås – Sallad av quinoa med sockerärtor, gröna ärtor, krispig sallad, lite rödlök samt syrlig av citrin och kryddad med färsk dill serverad med kokt ägg, avocado, en hög räkor samt romsås.

Ett recept från boken GI in the city utgiven av ICA Bokförlag som mina vänner brukar laga regelbundet och min väninna tala drömskt om. Förra gången fick jag smaka lite och rackarns vad ljuvligt. I originalet är det hälften kräftstjärtar och godast är det om gulan inte är helt hårdkokt. Det ska vara vit quinoa men jag hade tricolore hemma bestående av vit, röd och svart quinoa.

Det här är det godaste jag ätit med quinoa.

Quinoa är små frön från en buske som odlats i tusentals år i Anderna, en ört. Odlas även i USA och Kina. Kallades förr mjölmålla i Sverige.  Fröerna är mycket näringsrika och proteinrika. Kokas och används som ris eller couscous. Kan ätas varmt och kallt. Fröna är täckta av det bittra ämnet saponin och måste blötläggas och sköljas innan kokning och kokas sedan med dubbelt så mycket vatten som quinoa. När man kokar quinoa ser det ut som att fröna får svans, vilket är helt normalt och beror på att grodden lossnar vid kokning. Quinoa har en nötig smak. Finns både svart, vit och röd, men även blå. Konsistensen är något krispigare/fastare hos den röda och svarta jämfört med den vita quinoan. Den svarta har en något bitter smak. Glutenfritt. Quinoa har en mindre släkting som kallas canihua som också är ätlig. 1 dl quinoa väger 80 g och ger 2,5 dl kokt. Schysst proteininnehåll per 100g: 14 g.

4 portioner

Ingredienser
Quinoasallad
5 dl kokt quinoa (2 dl okokt)
1 näve sugarsnaps eller sockerärter, strimlade på längden
1 st liten rödlök, finhackad
1 kruka krispsallad eller annan sallad, i bitar
1 dl kokta gröna ärter
0,5 dl hackad färsk dill
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
salt & peppar
1 msk citronsaft

Tillbehör
2 st avokados, skalade, urkärnade, halverade
4 dl skalade räkor
2 st hårdkokta ägg, halverade

Romsås
2 dl gräddfil
0,5 dl stenbitsrom eller ishavsrom
salt och vitpeppar

Beskrivning
Blanda ihop romsåsen i en skål och låt stå och dra i kylskåp.

Blanda alla ingredienserna till salladen i en bunke när quinoan är lite varmare än ljummen.

Lägg upp salladen på tallrikar, lägg på en hög räkor, en halva av ägg och avocado. Klicka på romsås. Servera!

 

Annonser

Skaldjursörtsås

Skaldjursörtsås – underbar örtsås av skaldjursbuljong med gräslök, vattenkrasse, persilja och dill med grädde, syra av citron och vitt vin till fisk.

I kontrast till all starkt kryddad mat som blir en smakexplosion i munnen kommer här en mild sås som är mer subtil i sina smaker men så rätt och så god tillsammans med fisk!

Ingredienser
Smör                                         50 g + 1 mskskaldjursortsas
Schalottenlök                           2 st
Mjöl                                            1 msk
Fisk- eller skaldjursbuljong  4 dl
Vitt vin                                        1 dl
Gräslök                                     1/2 kruka
Vattenkrasse                           1 kruka
Persilja                                     1/2 kruka
Dill                                             1/2 kruka
Vispgrädde                              2 dl
Citron                                        1/4
Salt
Vitpeppar

Beskrivning
Finhacka schalottenlöken. Frös schalottenlöken i 50 g smör. Låt den inte få färg. Tillsätt mjölet och rör ihöp smör, schalottenlök och mjöl till en krämig konsistens.

Tillsätt fisk- eller skaldjursbuljong och vitt vin och låt det koka upp och sjud till det återstår ca 2/3 av vätskan. Tillsätt vispgrädden, koka upp och sjud några minuter.

Tillsätt de finhackade örterna, pressad citron och smaka av med salt och peppar.

Såsen är nu färdig att avnjutas!

skaldjursortsas

Räksoppa

Räksoppa – tunn smakrik soppa på hemkokt räkbuljong och en skvätt grädde samt vin kryddad med dill, persilja och gräslök samt toppad med räkor.

Med inspiration av den goda hummersoppan vi gjort på nyårsafton och den goda skaldjursörtsåsen med hemkokt räkbuljong som grund. Själva buljongen är nyckeln till framgång..! När vi åt skaldjursörtsåsen pratade vi om att den nog skulle bli riktig god som räksoppa. Med den goda hemkokta räkbuljongen i frysen blir det nu räksoppa. Till den serverar vi varmt nybakat franskt lantbröd.

Med räkbuljong i frysen blir det här en snabb och fin fredagsmiddag. Ta fram räkbuljong att tina på morgonen och väl hemma plockas ett par räkor fram direkt. Koppla av med ett glas vin medan räkorna tinar. Sedan är det bara svänga ihop soppan. Då ingår inte bakningen, men ett par skivor rostad bröd skuret i trekanter med lite smör blir också gott.

Räksoppan är väl en typisk förrätt, men med dubbla portioner och en bit bröd i en meny fungerar den som huvudrätt. Räksoppan räckte till 4 små djupa tallrikar. Lite matigare & tjockare kan räksoppan göras genom att ta ett par extra räkor och mixa i soppan innan örterna och de hela räkorna läggs i. Det ska vi prova nästa gång.

Mild & otroligt god..!

4 portioner, ca 6 dl

Ingredienser
4 dl räkbuljong
0,5 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
salt & peppar
0,5 st citron
2 msk gräslök, hackad
2 msk dill, hackad
1 msk persilja, hackad
ca 20 st räckor

Beskrivning
Skala räkorna och lägg dem på ett litet fat.

Koka upp räkbuljong, vitt vin, grädde och en del av citronsaften. Låt sjuda i cirka 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer citronsaft.

Här kan extra räkor tillsättas och sedan mixas soppan.

Koka upp, dra av kastrullen och tillsätt örter och räkor. Servera!

raksoppa

Gratinerade fänkålshalvor med dill & citron

Fänkålshalvor gratinerade med mozzarella, parmesan, dill och citronskal. Svenska smaker möter italienska. En mild rätt som kan serveras som förrätt på dillbädd, tillbehör till kött, lunch eller vegitariskt alternativ. 

Nästa gång ska jag ångkoka fänkålen ”al dente”. 

Gratinerade fänkålshalvor med dill och citron.8 halvor

Ingredienser
4 små fänkålsstånd, à 175 g
1 st grönsaksbuljongtärning
12 g mozzarella, i småbitar
2,5 dl parmesan, finriven
2 st citron, det rivna skalet
2,5 dl dill, hackad (ca 2 krukor)
salt & peppar

Beskrivning
Ansa fänkålen och lägg dem i en kastrull med hög kant. Täck fänkålen med vatten och lägg i en grönsaksbuljongtärning. Koka upp och låt koka under lock på mellanvärme i cirka 30-35minuter eller tills fänkålen är mjuk rakt igenom. Tiden varierar beroende på hur stora fänkålsstånd du använder.

Förbered röran till gratineringen: blanda riven parmesan, rivet citronskal, mozzarellabitar, hackad dill, salt och svartpeooar i en skål.

Sätt ugnen på 250 grader, gärna grillfunktion. Dela fänkålsstånden och gröp ur så att det bara är 1-2 fänkålsblad kvar som bildar en skål. Låt bottenplatten vara kvar om möjligt då den bidrar till skålens form. En smal kniv kan används för det är ganska pilligt. Hacka fänkålens innandöme och blanda med gratineringsröran.

Häll lite olivolja i en ugnsfast form och smörj formen med den.

Ta en halv deciliter gratineringsröra till varje fänkålshalva och pressa ihop till en boll. Lägg ner bollen på en fänkålshalvan. Gratinera högt upp i ugnen i cirka 8 minuter eller tills osten smält och börjar få en fin gyllene färg på toppen.

Servera med ringlad olivolja över varje gratinerad fänkålshalva.

Etiketter: , , , , , , .