Pesto

Pesto – röra av färsk basilika, rostade pinjenötter, vitlök, salt, grana padano och olivolja.

Pesto kommer av det italienska ordet pestare som betyder störa. Pesto kommer från hamnstaden Genua som är huvudstad i regionen Ligurien, Norra Italien, som också är Italiens 6:e största stad. Pesto ska som ordet antyder störas och det i mortel och Genovese kommer från staden, pesto alla Genovese.

Pesto passar bra till pasta. Allra helst serverad till den platta spaghettin Trenette,  från staden,  som är något smalare än tagliatelle.

4 dl

Ingredienser
3 krukor basilika
6 st vitlöksklyftor
3 krm salt
50 g pinjenötter
150 g grana padano, ca 1,5 dl riven
3 dl olivolja

Beskrivning
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Vänd dem då och då.  Passa noga!

Skala vitlöksklyftorna, tryck till dem med bredsidan av kniven och hacka dem grovt.

Nyp av basilikabladen och lägg dem i en mortel, tillsammans med pinjenötterna, vitlökshacket och salt. Mortla till en pasta.

Riv osten, det mest fint och en del grovt och tillsätt i basilikapastan.

Rör ner olivolja någon halvdeciliter i taget och rör till en simmig kräm.

Klart!

Fylld gratinerad portabello

Fylld gratinerad portabello – Portabello fylld med vitlök, persilja, pankoströbröd, parmesan och lite smör strösslade med pinjenötter serverad på en bädd av späd grönkål och ugnsbakade cocktailtomater.

God och enkel svamprätt som kan ätas som en förrätt på salladsbädd eller som ett tillbehör till varmrätten.

Portabello är något så enkelt som en brun trädgårdschampinjon, även kallad kastanjechampinjon som fått växa på sig ordentligt. Coolare än så är det inte. Det är lite som äggplantan som lanserades senare som aubergine, squash som zucchini och senapskål som ruccola. Den här typen av champinjonsvamp har lite fylligare smak än vanliga vita champinjoner.

4 portioner

Ingredienser
4 stora portabellosvampar (ca 40 g styck)
olivolja till pensling
1 liten klyfta vitlök, finhackad
2 msk smör, rumsvarmt
1 msk pankoströbröd
2 msk persilja, finhackad
2 msk parmesan, finriven
salt och peppar

30 g pinjenötter

späda grönkålsblad
cocktailtomater

Beskrivning
Sätt ugnen på 150 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja, lägg i cocktailtomaterna och låt baka i mitten av ugnen i cirka 2 timmar.

Höj värmen på ugnen till 200 grader.

Blanda alla ingredienserna till fyllningen utom pinjenötterna i en bunke. Smaka av med salt och peppar.

Fördela fyllningen jämn i alla svampar och strö över pinjenötterna.

Grädda svamparna i cirka 12-15 minuter i mitten av ugnen till svamparna och fyllningen har fin färg och är lite mjuk.

Servera på en bädd av grönkålen och de ugnsbakade tomaterna.

Parmesankex

Parmesankex – smöriga vetekex med italiensk ost rullade i svarta vallmofrön.

Snabbakade goda kex utan jästid smaksatta med min favoritost.

20 st

Ingredienser
1 dl riven finriven parmesan
2 dl vetemjöl
75 g smör
0,5 tsk salt
0,25 dl vispgrädde
0,5 tsk bakpulver
0,5 krm bikarbonat

Garnering:
vallmofrön

Beskrivning
Blanda alla ingredienserna i en bunke och knåda ihop till en deg.

Forma degen till en 10 centimeter lång rulle.

Häll ut vallmöfrön och rulla degrullen i sesamfröna.

Rulla in degrullen i plastfolie och lägg i frysen en kort stund.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär degrullen i en halv centimeter tjocka skivor och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Platta till dem något.

Grädda kexen mitt i ugnen i cirka10-12 minuter tills kexen är gyllene.

Låt parmesankexen svalan på galler.

Höstig grynotto med smörstekta kantareller, soltorkade cocktailtomater & parmesan på endivebädd

Höstig grynotto med smörstekta kantareller, soltorkade cocktailtomater & parmesan på endivebädd  – buljongkokta matgryn av havre, vete och råg med smörstekta gula kantareller, morotsslantar, soltorkade cocktailtomater, röd lök och grana padano serverat på en bädd av olivoljefräst endivesallad.

Kvarngryn från Frebaco är en fullkornsblanding bestående av vete, havre och råg med en proteinhalt på nästan 10%. De går snabbt att tillaga och är goda som de är, kan ätas både kalla och varma och blir mumsiga som en en grynotto. Matiga och tuggiga – de gillar jag.

Mycket god rätt att äta som ensamrätt vilket ger 2 portioner. Som del av rätt räcker det till 4 portioner. Det blir ungefär en liter grynotto.

2 portioner

Ingredienser
3 dl grynkvarn
3,5 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning

300  g gula kantareller, rensade och rivna i bitar (ca 1 liter)
1 st morot, i tunna slantar ca 100 g
1 st röd lök, skivad ca 100 g
0,5 dl soltorkade cocktailtomater + en del av oljan
1 dl riven parmesan eller grana padano
salt & peppar

endivesallad, skivad
olivolja

Beskrivning
Koka upp vattnet och smula ner buljongtärningen. Lägg i kvarngrynen.

Koka kvarngrynen under lock på svag värme i cirka 20 minuter. Kolla av att det är färdigkokta annars låt de sjuda ytterligare några minuter.

Stek under tiden kantarellerna gyllene i smör tillsammans med morotsslantarna i en stekpanna. Sänk värmen och stek med rödlöken.

Skär de soltorkade cocktailtomaterna i bitar.

Dra kastrullen med kvarngrynen åt sidan när de är färdigkokta. Häll av eventuellt överflödigt vatten.

Rör om kvarngrynen med gaffel. Blanda ner kantareller, morot, rödlök, soltorkade tomater, osten samt lite av oljan de soltorkade tomaterna låg i. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja. Fräs endivesalladen ett par minuter.

Lägg upp den olivoljefrästa endivesalladen som en bädd på 2 tallrikar och därefter grynotton. Servera!

 

Spaghetti med smörstekta kantareller

Spaghetti med smörstekta kantareller – kokt spaghetti med smörstekta gula kantareller toppat med grovriven parmesan och citronzest

Semester och jag har hamnat i pastaträsket igen. Jag älskar pasta! Enkelt, snabbt och ljuvligt gott. Igår blev det spaghetti med olivoljefräst isbergssallad toppad med parmesan och idag enkelt med smörstekta gula kantareller.

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
2 msk smör, eller mer
400 g gula kantareller
1 dl grovriven parmesan
1 st citron, skalet
salt & peppar

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med mycket salt. Koka spaghettin.

Zesta av citronskalet.

Smält smöret i en stekpanna. Fräs kantarellerna till vätskan kokat in.

Häll av pastavattnet och vänder ner den kokta spaghettin bland kantarellerna. Rör runt och lägg upp på 2 djupa tallrikar. Toppa med den grovrivna parmesanen, citronskalet och lite svartpeppar. Servera!

Ärtfusilli med grön sparris fräst i salviasmör med citron & parmesan

Ärtfusilli med grön sparris fräst i salviasmör med citron & parmesan – fusilli av gröna ärtor med fräst grön färsk sparris fräst i olivolja och smör kryddat med färska salviablad överströdd med riven parmesan & riven citron.

Inte mycket till recept, men så himla god, enkel och snabb middag när man inte orkar. Känns vårigt! Veggorätt där pastan innehåller lika mycket protein som kött.

2 portioner

Ingredienser
200 g grön ärtfusilli från à la eco
250 g grön sparris
25-50 g smör
olivolja
8-10 salviablad
salt & peppar
1 dl riven parmesan
1 st citron, skalet

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med salt. Koka pastan.

Bryt nedersta delen av varje sparris och dela dem på längden. Hetta upp en stekpannan med en skvätt olivolja och lite av smöret. Lägg i sparrisen och låt fräsa så att den tar färg på båda sidor. Tillsätt resten av smöret och salviabladen. Fräs runt så smöret smälter och salvians smak går ut. Vänd ner och runt pastan. Salta och peppra.

Lägg upp på tallrikar, strö över parmesan och rivet citronskal.

Parmesanflarn med hackade hasselnötter

Parmesanflarn med hackade hasselnötter – riven parmesan med hackade hasselnötter som ugnssteks till tunna knapriga chips.

Gott & enkelt att göra. Goda som de är och festligt garnityr till en risottto.

4 st

Ingredienser
1 dl nyriven parmesanost, eller Grana padano
1 tsk hackade hasselnötter

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg 4 högar av riven parmesan på bakplåtspappersklädd plåt. Strö över de hackade hasselnötterna.

Grädda 4-5 minuter. Osten ska bubbla men inte brännas.

Ta ut och låt stelna på hushållspapper som suger upp fettet.

Fräst romansallad med hampafrön & parmesan

Fräst romansallad med hampafrön & parmesan – skivad romansallad fräst i olivolja med skalade hampafrön och riven parmesan.

Mat som jag alltid tycker om, fräst sallad och parmesan med olivolja. Enkelt, fräscht & mycket gott. Mer mättande blir det med hampafrön som tillför ordentligt med protein och mycket fett, hela 34 procent protein.Rätten fungerar som tillbehör, istället för t.ex. potatis till en köttbit eller som en egen enklare middagsrätt. Jag äter det gärna som en hel rätt när jag inte är superhungrig och inte orkar laga mat. Eller bara för att jag tycker det är så himla gott med varm sallad.

Inte helt olikt stekt färsk grön sparris i smaken.

Använda vilken sallad som helst med krisp, byt ost till grana padano eller pecorino.

1-2 portioner

Ingredienser
1 st romansallad
olivolja
1 dl skalade hampafrön
1 dl grovriven parmesan alt. grana padano
salt & peppar

Beskrivning
Skölj salladen en stund innan så att vattnet runnit av.

Skär salladen rakt över salladsbladen, cirka 2 cm breda skivor. Klyv rakt över på längden.

Hetta upp rikligt med olivolja i en mellanstor stekpanna. Fräs runt någon minut eller två tills salladen mjuknat lite men det fortfarande är en hel del krisp kvar.

Blanda ner hampafrön, salta & peppra samt rör ner osten.

Lägg upp direkt så att salladen inte eftersteks.

Gräddstekt purjolök med citron, persilja och parmesanost

Gräddstekt purjolök med citron, persilja och parmesanost – purjolök i bitar frästa i olivolja och sedan kokta i vispgrädde kryddat med citronskal, persilja och riven parmesan.

Det här är smaker jag gillar, en grön grönsak med citron, olivolja, persilja och parmesan – mums. Lite festligt med grädde i.

Jag hittade det här i den fantastiska kokboken Markus höst och vintermat, av Markus Aujalay. Kokboken är mitt bästa köp den här hösten. Den innehåller helt underbara recept, de flesta klassiska och en del av dem moderniserade. Som det här med den gräddstekta purjolöken, som är betydligt fräschare med citron och godare med härlig parmesan. Kokboken är uppdelad efter höstens och vinterns månader för att kunna laga mat i säsong. Hur bra som helst!!

Nu var det meningen att jag skulle provlaga ett recept ur kokboken, men ahh det blev mer med inspiration från receptet. Purjolökarna jag köpte, som i säsong är mycket billiga för bara 10 spänn kilot, var gigantiska och mer som purjolökarnas mamma och pappa, så det blev till att tillsätta dubbelt så mycket grädde, dvs. 2 deciliter. Sedan läste jag fel angående citronen och tog en hel istället för en halv…och lite parmesan kan tolkas till i alla fall en halv deciliter och ärligt kan det inte skada att öka lite till. Sen så fick jag inte med mig bladpersilja som inte säljs på lösvikt i min affär utan det fick bli hackad persilja från frysen istället. Bladpersilja får det bli nästa gång för det är så himla gott i sallader också eller som sallad. Åh så hoppade jag det fina steget med att rosta yttersta lagret av purjon i ugnen för att sedan smula lite av askan som en bryning över anrättning. Jag var inte sugen på det. Supergott blev det i alla fall.

Gräddstekt purjo åt jag till kokt fläsklägg vilket var mums filibabba. Kan serveras som tillbehör till en middagsrätt, istället för potatisgratäng till en köttbit för 2 personer eller om förrätt.

4 portioner

Ingredienser
2 st purjolökar,
4 msk olivolja
1-2 dl vispgrädde
salt & peppar
1 st citron, det rivna skalet
2 msk persilja, finhackad alt. grovhackad bladpersilja
0,5-1 dl riven parmesan

Beskrivning
Skär purjolökarna i cirka 10 centimeter långa bitar. Det ytterst gröna blir för fibrigt, spå spar det till något annat istället. Stek purjolöken på medelvärme i olivolja i en mediumstor stekpanna någon minut. Häll på grädde och låt sjuda cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Strö över citronskal, persilja och parmesanost. Servera bums!

graddstekt-purjolok-med-citron-persilja-och-parmesanost

graddstuvad-purjolok-med-flasklagg

Ruccola & linssallad med parmesan

Ruccola & linssallad med parmesan – Ruccola, röda linser, avocado & riven parmesan

Snabb, god och enkel lätt middag en vardag.

Smidigt med färdigkokta röda linser i liten tetra till trötta vardagskvällar att bara använda direkt som här i sallad. Och gott, inte minst gott med röda linser i sallad. Gogreen har dem.

1 portion

Ingredienser
1 stor näve ruccola
ca 90 g röda linser, färdigkokta & sköljda
1 st avocado, i bitar
0,75 dl riven parmesan
olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Lägg en stor näve ruccola i en djup tallrik så att den fodrar tallrikens botten och sidor. Lägg i avocado och röda linser, strö över parmesan, salt & peppra och ringla sedan över olivolja efter smak.

Ruccola & linssallad med parmesan

Grillad romansallad med parmesansmör

Grillad romansallad med parmesansmör

Gott tillbehör till grillat, tror jag tar 2 halvor nästa gång till en köttbit och inget mer. Mums!

Den här rätten ramlade jag över på en veganblogg för över 5 år sedan och blev nyfiken. Men jag har inte haft tillgång till grill förrän nu och när jag letade efter receptet hade veganbloggen tyvärr försvunnit. Efter den gången jag såg det första gången har jag istället provat varm sallad i andra skepnader och rackarns vad gott det är. Beroendeframkallande. Nu fräser jag på vilken sallad som helst i lite olivolja med vitlök, men oftast blir det isbergssallad. Romansallad och rosso är nog favoriterna. Det har blivit spaghetti med vitlöksfräst romansallad, vetotto med vitlöksfräst romansallad, polenta med rödvinsreduktion, blandsvamp & fräst romansallad, grönskande risotto, varm sallad med mozzarella.

4 portioner

Ingredienser
2 st romansallad, delad roten kvar
olivolja
50 g smör
1 dl finriven parmesan
salt

Beskrivning
Hetta upp grillen.

Blanda smör och parmesan. Vispa upp smöret så att det blir ljust och luftigt. Klicka upp i liten skål eller forma. Kyl.

Pensla salladshalvorna med olivolja runt om. Salta lite. Grilla dem på grillen cirka 2 minuter på varje sida tills de får färg och fräser lite.

Lägg salladshalvorna på fat med snittytan upp och klicka på parmesansmöret.

Potatis- och champinjongratäng

Potatis- och champinjongratäng – Gratäng med potatis och champinjoner med citron, bladpersilja, parmesan, ströbröd samt överdroppad med olivolja.

Schysst italienskttillbehör till stekt fläskfilé eller kycklingrätter, Tortiera di patate e funghi. God som ensamrätt med en grönsallad till.

Hittade ett liknande recept fast utan citron och med Karljohanssvamp istället för champinjoner, ca 2oo g mot 600 g potatis. I det användes också en kvist Nepitella, calaminta, vilket är en vild ört som växer vilt i Italien särskilt i Toskana och Umbrien. Ska vara som en blandning mellan basilika och mynta. I Rom går den under namnet mentuccia. Ostronskivling i är vanligt i Apulien.

4 portioner

Ingredienser
800 g fast potatis, skalad
500 g stora champinjoner
1 st citron, saften
0,5 dl persilja, hackad
1,5 dl (75 g) riven parmesan
1 dl ströbröd av färskrivna grova
salt & peppar
1 dl olivolja

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Skär potatisen i halvcentimeter tjocka skivor.

Borsta av champinjonerna. Skär bort skaften och skiva hattarna i tjocka skivor. Droppa över citronsaft på direkten.

Blanda bladpersilja, ost och brödsmulor.

Smörj en ugnssäker form med lite olja. Varva potatis och champinjoner i flera lager. Salta och peppra. Strö över ört-ostblandningen och droppa olivolja på varje lager.

Grädda gratängen cirka en och en halv timme tills potatisen är mjuk. Kolla efter en timme!

 

Ruccolasallad

Ruccolasallad – Ruccola med finriven parmesan & olivolja.

En sallad behöver inte vara krångligare än så. Tomatsallad i Italien är tomater och inget annat.

Jag älskar ruccola, den där lite starka smaken. Tillsammans med parmesesan blir den lite mildare och mums med olivolja. Nu är den här salladen väldigt enkel och jag äter den som mellis eller tillbehör. Standardsallad här hemma. Ibland med bitar av avocado i, i bland med ett par rostade pinjenötter. Annat snarr i skulle vara krutonger. Annars mosa ihop allt och gör en ruccolapesto.

Ingredienser
ruccola
parmesan, finriven
olivolja
salt & svartpeppar

Beskrivning
Blanda och smaka dig fram.

Grönskande risotto

Grönskande risotto – krämig gräddig risotto med purjolök, zucchinitärningar bondbönor och olivoljefräst strimlad sallad för lite härlig beska samt mycket parmesan.

Risotto är en helt underbar rätt som går att variera i det oändliga vilket passar mig alldeles utmärkt. Men oftast gör jag zucchinirisotto eller sparrisrisotto.  Den här gången tog jag de gröna grejerna jag hade hemma och blandade i strimlad krispsallad fräst snabbt i olivolja. Jag är överförtjust i varm sallad som fortfarande har kvar lite krisp och som ger fin färg och härlig smak med en aning beska. Jag föredrar faktiskt sallad varm före naturell.

2 portioner

Ingredienser
0,5 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyftor, finhackade
1-2 msk olivolja, jungfruolja
2 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
1 st buljongtärning(grönsaks- eller kyckling)
5-6 dl vatten, kokande
0,5-1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

olivolja till stekning
1 dl purjolök, skivad
2 dl zucchini, tärnad
1 dl bondbönor, skalade &  i bitar
ca 4 blad krispsallad, strimlad (ger lite bitter beska)

salt & peppar

Beskrivning
Värm upp olivolja i en kastrull. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där under omrörning i 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Smula ner buljongtärningen och tillsätt någon deciliter vatten åt gången och låt det sakta sjuda in innan mer tillsätts. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på med vatten ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

Fräs under tiden purjolök, zucchini och bondbönori lite olivolja. Lägg i salladen mot slutet och fräsa med någon minut. Ta åt sidan.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Rör i parmesan. Nu ska risotton vara krämig. Smaka av sältan och peppra. Rör i grönsakerna och servera med ytterligare parmesan.

* När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk vatten som man sätter i risotton när man värmer upp den igen. Fler portioner risotto än 4 lagas med fördelen i en vid stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. 

Andra recept på eller med risotto: blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfrasgrundrecept på risottorisotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciuttorisotto med zucchini och färska bondbönorsavojkålsrisottoskinkinlindade risottoknytensparrisrisotto.

Recept med varm sallad: polenta med rödvinsreduktion, blandsvamp & fräst romansalladspaghetti med vitlöksfräst romansallad, varm sallad med mozzarella eller att lägga ner strimlad sallad i Tom Yam Goong – räksoppa eller i matig grönsakssoppa med kyckling.

Auberginegratäng

Auberginegratäng – en smarrig grönsaksrätt med grillad aubergine i skivor, grillad röd paprika gratinerad med tomatsås, mozzarella, parmesan täckt med ett knaprigt täcke av brödsmulor överringlad med olivolja.

Auberginegratäng passar bra till kött men även som en vegetarisk ensamrätt. Hur god som helst för en auberginefantast som jag! God att värma upp dagen efter. Lätt att variera genom att utesluta paprika eller väja en annan färg, variera örter, parmesanen kan bytas mot pecorino. Krossade, hela eller passerade tomater spelar inte heller någon roll.

Den här gratängen har jag lagat ett par gånger men först nu när jag lagade den på landet kommer receptet upp här. Vännerna som kom dagen efter åt upp resterna som lunch och verkade tycka att det var smaskens.

4 portioner

Ingredienser
2 stora aubergine
olivolja
1 st gul lök, hackad
5 st vitlöksklyftor, hackade
0,5 röd paprika, hackad
en bit purjolök, hackad
5 dl krossad tomat
någon matsked rödvinsvinäger
någon matsked balsamvinäger
rosmarin, torkad
timjan, torkad
salt & peppar

2 st röda paprikor

2 st mozzarella, à 120 g
1-2 dl parmesan, riven
1 st vitt bröd, smulat

Beskrivning
Sätt ugnen på 275 grader.

Skölj, kärna ur och dela paprikorna. Lägg dem på galler eller plåt med skinnet uppåt högst upp i ugnen på 275 grader grillvärme. Låt grilla tills skalet är svart och bubbligt, cirka 15 minuter. Ta ut paprikorna och låt svalna något innan de skalas. Strimla dem sedan.

Sänk värmen till 200 grader.

Häll i olivolja i en kastrull och värm till medelvärme. Lägg i lök, vitlök, röd paprika, purjo och fräs i 10-20 minuter tills löken är mjuk.

Häll i de krossade tomaterna bland löken och låt tomatsåsen sjuda sakta i cirka 15-30 minuter. Tillsätt rödvinsvinäger, balsamvinäger, rosmarin och timjan i mellantid. Smaka av med salt & peppar och eventuellt mer vinäger och örter.

Skiva auberginen på längden.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Börja sedan med ett tunt lager tomatsås, sedan ett lager aubergineskivor och varva sedan mozzarella, lite parmesan, grillad paprika, toamtsås och aubergineskivor tills aubegineskivorna tar slut. Avsluta med lite tomatsås och ett lager mozzarella oh parmesan. Lägg över det sista lagret bestående av brödsmulor och ringla över lite olivolja. Salta.

Ugnsbaka auberginegratängen mitt i ugnen i cirka 30 minuter till den fått fin färg, ytan blivit lite knaprig och det bubblar.

Servera bums!

Fattigmansparmesan

Fattigmansparmesan –  olivoljefrästa små brödbitar med mild smak av vitlök & saltighet av sardell, som används på samma sätt som parmesan.

Istället för parmesan när ekonomin verkligen tryter är fattigmansparmesan en god räddning dvs. olivoljefrästa brödsmulor. Finns det lite vitlök och en och annan sardell får de åka med i fräset annars funkar det utan. Brödet tillför en skön krispighet och kan användas som substitut för parmesan ovanpå diverse pastarätter.

1 dl

Ingredienser
1 dl större brödsmulor
olivolja
flingsalt
sardell om det finns
1 st vitlöksklyfta, finhackad (om det finns)

Beskrivning
Smula brödet. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Lägg i sardeller & vitlök, rör runt. Fräs de små brödbitarna i olivoljan utan att bränna dem och öka med olja så att brödet får olivolja på typ alla kanter. Salta.

Oxrullader med medelhavsfyllning

Oxrullader med medelhavsfyllning – utbankad lövbiff fylld med soltorkade tomater, tapenade, färskost, vitlök och parmesan i gräddsås.

Oxrulladerna serverar jag till pasta. Tanken var till gnocchi som ändå är gjort av potatis men sådana fanns inte hemma och inte orkade jag göra några heller. En sallad va ekblad, lollo rosso eller liknande blir gott till.

Hittade lövbiff billigt härom veckan och min uppsatskompis började pratade om rullader med soltorkad tomat & färskost i. Blev så inspirerad och hade allt annat hem och tyckte tapenade skulle bli smarrigt i och så kom jag och tänka på den rivna parmesanen i frysen… Därefter kunde jag bara inte låta bli att klyfta en lök och slänga i buljongen. Blev jättegott även om färskosten nog försvann ut i såsen.

2 portioner – 4 rullader

Ingredienser
200 g lövbiff, 2 stora skivor
4 st soltorkade tomater, hackade
4 tsk tapenade
4 msk färskost med vitlökssmak
4 st vitlöksklyftor, hela & skalade
1 dl parmesan, finriven
4 st tandpetare
salt & peppar
1 klick smör

Sås
2 dl vatten
1 msk kalvfond
1 st gul lök
lite vetemjöl
1 dl vispgrädde
timjan(torkad) efter smak
salt & peppar

Beskrivning
Lägg lövbiffsskivorna på skärbrädan en i taget, täck med folie och kavla med brödkavel och banka försiktigt till en tunnare skiva. Dela sedan varje skiva på mitten.

Skär vitlöksklyftorna i längre smala bitar. Skala löken men låt fästena sitta kvar. Dela i 4 klyftor så att varje klyfta har en bit av fästet kvar, vilken kommer hålla ihop den senare under kokning.

Lägg på soltorkade tomater, tapenade, färskost, parmesan och vitlösksbitar på varje köttskiva.  Vik in lite av kanterna på köttet mot fyllningen och rulla sedan försiktigt ihop. Fäst varje rullad med en tandpetare.

Stek rulladerna i en klick smör i stekpanna runt om. Slå på buljong, lägg i löken och låt puttra i cirka 45-60 minuter.

Lyft ur rulladerna & lök. Låt buljongen koka ihop något, dofta över vetemjöl och tillsätt grädden. Låt koka upp. Smaksätt med torkad timjan och smak slutligen av med salt & peppar. Lägg tillbaka rulladerna & löken i såsen och låt dem bli varma igen. Servera!

Parmesanfyllda köttbullar i tomatsås

Parmesanfyllda köttbullar i tomatsås – saftiga köttbullar fyllda med parmesan, brödsmulor och persilja som friteras för att sedan koka färdiga i en basilikakryddad tomatsås med vitlök och en rejäl skätt rödvin serverade till pasta, polpette på italienska.

Polpette är en typ av köttbulle, en italiensk sådan. Jag har svårt att skilja på de och frikadeller. Frikadeller steks inte utan kokas i buljong eller sås, men det gör polpette också fast friteras först… Kanske är det skillnaden. Provsmakade en polpette efter friteringen och den var genomstekt och sagolikt god som den var. Jag provade också själva köttfärssmeten för att kunna krydda rätt attans så god den var…

Detta recept är direkt inspirerat av Paolo Robertos på recept.nu med ett par modifiering som det så lätt blir.

Det är här studentmat för mig. Kassan var skral, så det vara bara att leta igenom kyl, frys och skafferi. I frysen finns nästan alltid köttfärs som jag köper i stora mängder när det är lågt pris, likaså frysta örter. Jag har tagit för vana att frysa in färska örter som blir över. Konserver finns såsom tomater och tonfisk och inga fancy märken – det tillåter inte ekonomin. Spaghetti – alltid i en glasburk framme likaså olivolja & solrosolja i skafferiet. Bröd i frysen blir bra ströbröd och hehe rödvin finns ju och är billigare än matlagningsvin i butik. Till min stora överraskning och lycka hade jag fryst in en stor bit grana padano som jag nu tog fram och körde bit för bit i mixern vilket resulterad i 1 liter finriven ost som frystes in i en-decilitersportioner. Så lycka 8 gånger till… Köpte en färdig pastasås kryddad med chili. Hade blivit ännu bättre med Heinz. Har lite svårt för färdig pastasås… Hade funkat med enbart passerad tomat och då hade jag nog tryckt i någon mosad sardell eller två och kanske någon chiliflinga.

De här parmesanfylld köttbullarna var så otroligt saftiga. Helt sagolikt goda. Funderar på att göra i mindre storlek nästa gång och servera som ett lite tilltugg bara. Kanske någon form av dipp till. Så smakrika och saftiga i sig själva dock.

4 portioner(16 st)

Ingredienser
Tomatsås
400 g konserverade hela tomater
400 g färdig tomatsås, Heinz
3 msk olivolja
1,5 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyfta, fint skivad
1 dl rödvin
2 msk basilika, finhackad
1 nypa socker, ca 0.5 tsk
ca 1 tsk salt, beroende på hur salt pastasåsen är

Köttbullar
500 g köttfärs
3 dl brödsmulor av dagsgammalt bröd, 1 småfralla mixad
2 msk vatten
3 st ägg
1,5 dl parmesanost, finriven i mixern annars 2 dl om den är luftigare och inte så finriven
4-5 msk persilja, finhackad
1,5 msk olivolja
ca 1,5 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
2-3 dl solrosolja till stekning, ju mindre stekpanna desto mindre oljemängd

Till servering
Parmesan, färskriven

Beskrivning
Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull under tiden som tomatsåsen tillreds.

Lägg ner pastan så att den är färdigkokt, ”al dente”, samtidigt som tomatsåsen är klar. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag.

Gör tomatsåsen:
Värm tiden olivolja i en kastrull, tillsätt gul lök och vitlök och fräs dem 20 minuter utan att de tar färg. Tillsätt tomater och vin, basilika, socker och salt. Koka såsen under tiden som köttbullarna tillreds.

Gör köttullarna
Häll brödsmulorna i en skål, skeda över lite vatten och rör om. Ta hälften av löken som frästs sakta i olja och mixade dem och tillsätt sedan i köttfärssmeten.

Tillsätt köttfärsen och rör i ägg, parmesanost, persilja, olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Rör samman köttfärssmeten forma sedan färsen till stora köttbullar med blöta händer, cirka 16 stycken.

Hetta upp solrosolja i en stekpanna. Kolla med en liten brödbit om oljan är het nog att fritera i. Fritera köttbullarna runt om i cirka 5 minuter. Vänd dem så att de får fin stekyta runtom. Använd inte plastredskap!!

Lyft över köttbullarna på hushållspapper och låt dem rinna av någon minut. Lägg sedan försiktigt ned dem i tomatsåsen och låt puttra några minuter.

Servera pastan med köttbullarna vid sidan om, häll tomatsås på pastan och strö över lite parmesanost. Njut

Köttbullar finns i varianter i ett flertal länder och dessa tycker jag om: älgköttbullar, älgfärsbullar, kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, panangköttbullar, julköttbullar, kofta i het tomatsås, syrliga fläskfärsfrikadeller.

Parmesanchips

Parmesanchips – chips av riven parmesan som gräddas i ugn tills osten smälter lite & blir fint gyllene.

Parmesanchipsen kan smaksättas med lite svartpeppar, någon örtkrydda, ett par chiliflagor eller med pinjenötter. Medan de är varma kan de formas till små skålar och ju större chips desto större skålar. En nyårsafton serverade vi risotto i parmesanskålar.

Nu senast blev det parmesanchips till sparrissoppa istället för bröd så att det blev mer GI på tjejmiddagen. Mycket uppskattade!

9-10 st

Ingredienser
ca 2 dl parmesan, grovriven (ca 100 g)

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg den rivna parmesan i små högar på en bakpappersklädd plåt. Platta till osthögarna något till jämnstora rundlar.

Grädda i cirka 5 minuter till parmesanchipsen blir gyllenbruna. Ta ut parmesanchipsen, lägg eventuellt på en bit hushållspapper för att dra ut lite av fettet. Låt svalna.

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar – en mer fast gratäng med skivad potatis och zucchini med mindre grädde än vanligt och med mycket parmesan och en del mozzarella.

Den här gratängen med potatis och zucchini är en variant på Ullas ostiga potatisgratäng som för övrigt är den tveklöst godaste potatisgratäng jag någonsin har ätit.

För länge sedan när jag bodde i ett litet krypin med pentry i hallen blev jag besatt av potatisgratäng och ja rentav av det mesta man kunde göra i ugnen, just för att jag saknade ugn. Nu är det dags att bo i ett litet krypin igen – utan ugn. Hur ska jag klara mig? Kommer jag svälta ihjäl? Inga ugnstorkade tomater, inga ugnsrostade auberginer att mosa ihop till en smarrig melitzanosalata, ingen långkokt lammstek i olivolja med ljuvliga tillbehör. Så bäst att passa på att göra härlig gratäng innan jag flyttar..!

Gratängen bakas i aluminiumfolie och/eller bakplåtspapper..Potatis- & zucchinigratäng

En hel plåt potatis- & zucchinigratäng

Ingredienser
en skvätt olivolja
10-13 st mellanstora potatisar av fast sort
1 st zucchini, medelstor
2 klyftor vitlök, fint skivade
1,5 dl vispgrädde
2,5-3 dl parmesan, riven
120 g mozzarella, grovt hackad
salt & peppar

Beskrivning
Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Skiva zucchinin i något bredare skivor, eftersom tillagningstiden på zucchinin är kortare.

Ta fram en ugnsplåt och lägg i ett riktigt stort ark med aluminiumfolie och ett bakplåtspapper i botten. Smörj lite slarvigt med en skvätt olivolja.

Varva potatis, zucchini, vitlöksskivor och parmesan. Salta och peppra mellan varven. Strö över det sista av parmesan samt bitar av mozzarella på översta lagret och skeda över grädden.

Vik upp och över aluminiumfoliet så att det bildar ett tätt paket. Men tryck inte ner foliet för mycket, för då fastnar osten i det.

Grädda i ugn på 225 grader i cirka 30 minuter. Vik upp aluminiumfolien  mot slutet så att gratängen får fin färg.

Andra goda gratänger med zucchini: zucchinigratäng & zucchinigratäng med grillad paprika.

Etiketter: , , , , , , , .