Tagliatelle med mascarpone, prosciutto och rostade valnötter

Posted on 2026-04-22 by Matorama

Tagliatelle med mascarpone, prosciutto och rostade valnötter –  bandpasta i gräddig italiensk färskost kryddad med svartpeppar med lufttorkad skinka,  riven parmesan toppad med rostade valnötter.

Krämig enkel god pastarätt som går snabbt att laga med lyxiga ingredienser. Mums filibabba! De rostade valnötterna är så goda och ger krispet till det krämiga. Det är lite mastigare än jag brukar laga så en fin variation.

Med smaken kvar av de rostade valnötterna blir det nog valnötspesto nästa vecka eller redan till helgen. Åh eller någon valnötskaka.

Det är för mig obegripligt att det köps så mycket färdigmat och halvfabrik i brist på tid när det går så snabbt att veva ihop en pastarätt som sedan är godare

Min favoritpasta just nu är mezze maniche, en räfflad kortpasta. Den funkar också fint här och är lättare att äta, men tagliatellen håller såsen lite bättre.

2 portioner

Ingredienser
150 g tagliatelle
0,75 tsk smör
110 g mascarponeost
60 g prosciutto
0,5-0,75 dl pastavatten
0,6 dl nyriven parmesanost
nymalen svartpeppar
2 msk valnötter, hackade
salt till pastavatten

Beskrivning
Koka upp pastavatten salt som Medelhavet i en kastrull.

Hacka valnötterna grovt. Rosta i stekpanna och lägga över på ett litet fat.

Riv parmesanen.

Koka tagliatellen al dente.

Under tiden, smält smöret i en stekpanna. Rör ner mascarpone och en halv deciliter pastavatten eller mer. Rör tills mascarponen smälter ner till en jämn fin sås. Ta av från värmen och krydda med nymalen svartpeppar.

Rör i den nykokta tagliatellen i mascarponesåsen så att pastan blir helt täckt. Tillsätt mer pastavatten om det behövs så det blir krämigt.

Riv ner ner prosciutton i pastan och vänder ner med den rivna parmesanen. Servera på tallrikar.

Strö över rostade valnötter och vrid ett par drag på pepparkvarnen.

Filed under: Mjöl & Gryn, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pasta med salsiccia, het tomatsås och mascarpone

Posted on 2026-04-21 by Matorama

Pasta med salsiccia, het tomatsås och mascarpone – Mezze maniche – kort pasta – med salsiccia i tomatsås kryddad med vitlök,  färnkålsfrön, färsk basilika, färsk och torkad chili med vitt vin och italiensk gräddig färsost.

Lite arrabiatastuk över tomatåsen där den krämiga fylliga mascarponen sedan vänds ner och möter hettan från chilin.

Jättegott! Lyxigt vardagsmiddag med mascarponen.

4 portioner

Ingredienser
300 g mezze maniche
250 g salsicciafärs
2 st vitlöksklyftor
2 st röda chili (spansk peppar)
1 nypa torkade chiliflingor
1 nypa fänkålsfrön
1 nypa svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
400 g passerade tomater
1 dl vatten
salt
1 nypa socker eller 2
ca 10 st basilikablad, färska
2 dl mascarpone
1-2 dl pastavatten
1 dl riven parmesan

Beskrivning
Koka upp pastavatten salt som Medelhavet i en kastrull.

Lägg i salsicciafärsen i en stekpanna, och värm upp. Sönderfördela färsen i stekpannan. Höj värmen till medelvärme.

Skala under tiden vitlöksklyftorna. Tryck sedan till dem med bredsidan av en kniv så det krossas lite.

Skär chilifrukterna i smala ringar.

När färsen nästan är färdigstekt, vippa stekpannan och sleva ur överflödigt fett.

Lägg i vitlök och chili i stekpannan, låt fräsa 2 minuter.

Tillsätt sedan fänkålsfrön, torkade chiliflingor och tomatpuré. Rör runt och låt steka i cirka 2 minuter.

Tillsätt vinet och låt koka ner nästan så att vinet kokat in.

Tillsätt passerad tomater, vatten, lite salt, 1 eller 2 nypor socker, samt ett par rivna basilikablad.

Låt tomatsåsen småkoka.

Koka pastan al dente.

Riv parmesan.

Rör ner mascarpone i tomatsåsen. Lyft över pastan i tomatsåsen och rör om. Tillsätt pastavatten, en del i taget så det kanske blir någon deciliter och rör ner den rivna parmesanen. Smaka av med salt och peppar

Riv över lite parmesan vid servering.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »