Bönpasta

Bönpasta – pasta gjord på sojabönor, mjöl av sojabönor.

Risenta har kommit ut med 3 sorters bönpasta. Två är bandpasta/fettuccine varav den ena är gjord på gula sojabönor och den andra på gröna sojabönor, den tredje är en spaghetti gjord på gula sojabönor.

Jag såg den höga proteinhalten och det var den som var avgörande för att testa. 44-45% procent protein, vilket är högt. Förväntade mig inte att den skulle vara så god, utan hoppades mer att den skulle vara okej som vardagspasta och till och med ett bra proteinalternativ.

Bandpastan tyckte jag blev lite gummiaktig, helt ätbar men en mer maffig sås behövdes såsom en köttfärssås eller en god tomatpesto med något mer tuggigt. Spaghettin däremot blev en favorit och fungerade fint med bara lite olivolja och parmesan – såsom jag gillar att äta pasta.

bönpasta risenta

 

Jag tycker bönpastan är mer mättande än vanlig pasta, så den blir drygare. 50 gram räcker per portion. Dock är pastan dyrare än vanlig, men får tänka in det hälsosamma. Dessutom kan man köra helt veggo då det inte behövs kompletteras med annan proteinkälla. Sammantaget blir den då inte särskilt dyr. 200 gram i varje förpackning.

Jämförelse alternativpastor mot vanlig pasta

Innehåll Fett Kolhydrater Sockerarter Protein Fibrer
Bönpasta fettucine 9 18 8 44 15
Bönpasta fettucine, grön 8 15 7 45 18
Bönpasta spaghetti 9 18 8 44 15
Barilla spaghetti 2 71 3,5 12,5  3

Pasta Carbonara

Pasta Carbonara – tagliatelle med mycket gräddsås med stekt bacon och lök i samt gröna små ärtor kryddad med salt & peppar serverad tillsammans med äggula.

Spaghetti Carbonara har för mig alltid varit knaperstekt fläsk alternativt bacon i lite grädde med mjukstekt lök, riven parmesan och gröna små ärtor och sedan toppat med en rå äggula och ett par varv på pepparkvarnen. Ibland blandat i stekpannan men oftast serverat som en sås för sig som alla tar som de vill av.

Den här varianten är mycket gräddigare och med massor av fler gröna söta ärtor. Äggulorna kan vändas i tagliatelle eller i såsen, men finns osäkerhet om maten kommer bli över och ska sparas serveras äggulorna bredvid så att var och en får blanda själv. Dessutom är det lite vackrare att servera tagliatella med sås över och toppa med en hel äggula.

Tagliatelle Carbonara är en smaskig, enkel och snabblagad vardagsrätt och såsen går alldeles utmärkt att värma upp dagen efter. Kan så spädas med mer grädde, kanske fanns det några ärtor över som kan slängas i och sedan smaka av med en liten klick dijonsenap.

ca 4 portioner

Ingredienser
2 paket bacon, 240 g, hackad
1 st gul lök, finhackad
ca 6 dl vispgrädde
3-4 dl gröna små ärtor
salt & svartpeppar

4 st äggulor, till servering

Beskrivning
Separera gulan från varje ägg och lägg tillbaka i skalet.

Fräs lök och bacon i stekpanna, eventuellt i lite smör. Tillsätt grädde och därefter ärtorna när grädden är riktigt varm. Smaka av med salt och peppar.

Servera såsen med tagliatelle och äggula.

Tagliatelle med kantareller & karamelliserad vitlök

Tagliatelle med smörstekta gula kantareller & karamelliserad vitlök – en enkel höstig pastarätt.

Jag fick syn på karamelliserad vitlök i en av mina kokböcker, Trattoria – Italiensk mat för gela familjen av Ursula Ferrigano. Den karamelliserade vitlöken serverades till en risotto med butternutsquash och mozzarella. Men jag tänkte att det borde passa fint till mina kantareller i kylen…och ja det gjorde de.

Man skulle kunna ta och mosa de karamelliserade vitlöksklyftorna och på det sättet få en härligt salt vitlökskräm att breda på en bruschetta eller blanda ut med lite olivolja till en dipp eller till och med som en pastasås..

Tagliatelle med kantareller & karamelliserad vitlök2 portioner

Ingredienser
2 portioner tagliatelle, ca 12 nystan
8-10 st vitlöksklyftor
25 gram smör
1 dl hönsbuljong(1 dl vatten + 1/3 tärning)
5 dl gula kantareller, rensade
en klick smör eller två
salt & peppar
0,5-0,75 dl parmesan, riven
flingsalt & peppar
ev. en liten skvätt olivolja

Beskrivning
Koka upp lite vatten i en liten kastrull.

Lägg i vitlöksklyftorna med skal och låt koka i 3 minuter. Häll av vattnet och skala vitlöksklyftorna. Koka upp hönsbuljongen, hemlagad eller på tärning. Tillsätt 25 gram smör och lägg i vitlöksklyftorna att koka tills buljongen blir sirapsliknande. Ta upp vitlöksklyftorna.

Koka tagaliatellen.

Smält en eller två klickar smör i en mindre stekpanna. Fräs kantarellerna till vätskan kokat in. Vänd ner den kokta tagliatellen, de karamelliserade vitlöksklyftorna, riven parmesan. Blanda. Peppra och smaka av med lite flingsalt. Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

River Café Cookbook – The Italian Kitchen 6

River Café Cookbook, The Italian Kitchen – brittisk matlagningsserie om caféet The River Book Café där Ruth Rogers och Rose Gray lagade italiensk mat till engelsmännen.

Matlagningsseriens matprogram i 2 säsonger med totalt 12 avsnitt sänds måndag till torsdag på Kanal 9 i sommar. Tyvärr verkar inga recept läggas upp så det blir till att notera lite..som på en föreläsning..fast om mat… Sen kanske leta upp recept eller prova mig fram.

Det här var första avsnittet i den andra säsongen. Den andra säsongen handlar om deras favoritrecept med höstens ingredienser. I det här avsnittet var det rätter med grönsaker, som en antipasto med fänkål, fyllda små runda chili samt blancherad mangold, bruschetta med svamp, potatis treviso, rigatoni med svartkål, hemgjord tagliatelle med vit tryffel. Återigen ett helt underbart avsnitt.

Antipasto di Verdura
En förrätt med olika grönsaker; fräst fänkål, fyllda små runda röda chili och blancherad mangold för 6 personer.

4 stycken fänkålsstånd från Florens av alla underbara ställen. Välj fänkål med runt bred bas som är söta och knapriga. Skär av basen och stjälkarna. Dela fänkålsstånden i hälften och sedan igen. Hetta upp olivolja i en kastrull och lägg ner fänkålen med snittsidan nedåt och låt bli gyllenbruna under några minuter. Salta eller krydda inte i början förrän växtporerna slutit sig. Vänd bitarna av fänkål och tillsätt 3 klyvda vitlöksklyftor och bryn lätt. Strö över lite salt och lite svartpeppar. När fänkålen blivit lite genomskinlig är den klar. Ös någon sopa kokande vatten över fänkålen.

Dela 12 stycken röda klotrunda små chilifrukter och ta ur fröna i mitten. Större än körsbärstomater och med ungefär lika tjocka väggar som röd paprika. Ställ chilin på botten av en kastrull som små röda skålar. Fyll på med olja runt om, men ej högre än chiliskålarna för inuti ska det inte komma någon olja. Hetta upp. Ta upp chili, lägg på hushållspapper så att oljan sugs upp.

Grovhacka saltade sardeller, kapris och bladpersilja. Ställ chilifrukterna på bricka/fat. Peppra lite i varje, lägg i lite ansjovis, 3 kapris, en gnutta salt och lite bladpersilja samt en gnutta vinäger på varje.

Lägg mangold, en schweizisk sort som heter Bright Lights, i kokande vatten och låt koka i 4 minuter. Den sorten är vackert flerfärgad och fanns förr hösten på Bondens egen marknad. Häll av vattnet och låt mangolden svalna någon minut. Pressa över saften av en halv citron, salta med havssalt, peppra och ringla över mycket olivolja. Rör om.

Lägg upp de tre de tre små grönsaksrätterna på ett fat och servera dem inte kokheta.

Allt verkar hur gott som helst. Fräst fänkål äter jag ganska ofta, men även rå i tunna skivor i sallader. citrusinkokt fänkål är ett gott tillbehör till långkokt lamm och ugnskokt fänkål i vitt vin är super.. Blancherad mangold ska jag prova framöver om jag får tag i den sorten på Bondens egen marknad i höst. Jag tittade på den förra året för den var så vacker. Men då visste jag inte hur jag skulle tillaga den på ett gott sätt.

Bruschetta med svamp
Fräs svamp i olivolja och lite timjan. Salta och peppra och pressa lite citronsaft över svampen när den lagts på en bruschetta.

Ikväll ska vi göra kantarellsmörgåsar och kanske pressar vi på lite citron…

Potatis Treviso
Ugnsstekt rossisallad, tunna skivor potatis av sorten Roosevelt eller Roseval, pancetta och salvia. Rossisalladen är lite bittersöt och i programmet användes 2 olika sorter. Skiva potatisen mycket tunt och lägg i kallt vatten i 15 minuter för att få ur stärkelsen. Rensa rossisalladen genom att ta av de yttre bladen och en bit av rotfästet. Dela salladshuvudena i mitten och dela sedan varje sektion i 3 delar.

Stek pancetta i lite olivolja i hela skivor. Skivorna ska vara tunnare än potatisen. Lägg pancettan på hushållspapper för att få bort lite fett. Stek i samma panna med lite mer olivolja hela färska salviablad, som täcker stekpannans botten nästan men ligger fria. Salviabladen ska stekas lätt och sedan läggas på hushållspapper och blir sedan knapriga.

Häll av vattnet från potatisen och låt potatisen torka helt på handdukar. Krydda med salt, svartpeppar och lite hackad vitlök. Blanda runt med händerna. Tillsätt rikligt med olivolja, blanda. Lägg potatis och rossisallad i en skål, blanda runt och vänd sedan ner pancetta och slutligen salvian mycket försiktigt. Blanda försiktigt. Lägg allt på en bakpappersklädd ugnsplåt, sprid ut och täck med aluminiumfolie annars bränns det. Grädda i ugnen på 180 grader i 25 minuter. Ta bort aluminiumfoliet och låt stå i ugn ytterligare 5 minuter.

Det här var i helt i min smak. jag tänker mig en bit biff till.

Penne rigate med svartkål
2 stora buntar svartkål behövs och det är en grönsak som växer i bland annat Toscana. Används på bruschetta, i soppor. Ta bort de yttre bladen från svartkålen, cavolo nero på italienska, och rotfästet. Riv av bladet från stjälken på båda sidor. Bäst är svartkålen efter första frosten. Koka en klyfta vitlök med kålen i cirka 5 minuter.

Koka penne rigate, en räfflad fast och stark pasta.

Stöt en skalad vitlöksklyfta med havssalt till en krämig konsistens. Häll av svartkålen i durkslag men lite den vara något blöt. Lägg i matberedare, tillsätt den stötta vitlöken, havssalt, svartpeppar och mycket olivolja. Gärna nypressad olivolja som är mer intensivt pepparaktig. Det ska bli en slät puré, en tjock massa. Tillsätt sedan ännu mer olivolja och såsen kommer ändra färg något. Himmelskt god utlovades det och jag gillar kål så det här vill jag prova. Vänd ner pastan svartkålspurén och servera med mycket parmesan som är finriven.

Svartkål har jag aldrig provat och nu vet jag hur jag ska äta den första gången.

Hemgjord tagliatelle med vit tryffel
4 personer och en vit tryffel för 50 pund. Tryffeln var väl som en liten färskpotatis.

Gör tagliatellen. Sikta 350 g mjöl av typen tip0 00-mjöl, italienskt finmalet mjöl, för att få bort eventuella klumpar. Bilda ett berg med ett hål i mitten, och knäck 1 ägg i gropen samt tillsätt 6 äggulor. Rör ihop för hand till en fast pastadeg. Samla ihop utifrån och knåda till en hård deg. Tillsätt lite salt. Lägg pastadegen i plast och kyl i 2 timmar. Dela degen i två och kör igenom en pastamaskin på 10:an som är det tjockaste 10 gånger och sedan på 6:an till ett långt brett pastaband, men klipp av så det går att hantera. Ställ om pastamaskinen på tunnare och kör igen.. Strö över mjöl på båda sidor så att pastan inte fastnar i varandra. Lägg pastan i 10 centimeter breda veck och skär i valfri bredd. Dra ut remsorna och koka ett par minuter. i hårt saltat vatten. Häll av pastan men låt några matskedar vatten vara kvar. Tillsätt osaltat smör, havssalt, lite lite svartpeppar, finrriven parmesan. Skiva över den vita tryffeln och njut.

Fick också följa med på ett besök på Europas enda tryffelmarknad där priserna på tryffel började vid 600 pund och gick upp till 1000 pund. Sedan sökte de tryffel med en tryffelhund i Piemonte.

Nja, jag tror inte vit tryffel är min smak. I Volterra åt vi crostini med skivad vit tryffel på och det var ingen höjdare. Kanske var det dålig tryffel? Så än behöver jag inte damma av min gamla pastamaskin.

En tryffelmarknad i Peimonte besöktes – den enda tryffelmarknaden i Europa eller var det i världen.

Etiketter: , , , , , , , , , , .

Zucchinitagliatelle

Zucchinitagliatelle – ångkokt zucchini i form av tagliatelle.

Zucchinitagliatelle istället för pasta eller kokt potatis fungerar bra till en del rätter. Mycket gott till den snabbgravade laxen i ugn..! Annars ett gott och vackert tillbehör. Det skulle nog gå att smaksätta mer till exempel i en inläggning eller som med morotssalladen med citron- och harissadressing.

Tagliatelle av zucchini och morötter fick vi till tonfiskmedaljonger på en av de bästa restauranger vi åt på i Toscana, Antica Osteria da Divo i Siena.

Ingredienser
Zucchini, ca 0,5 per portion

olivolja
salt

Beskrivning
Skölj zucchini och skär av ändarna. Hyvla tunna skivor av zucchinin med hjälp av osthyvel. Lägg skivorna på höjden på en skärbräda och skär dem sedan i 3 delar på längden.

Koka upp vatten i en kastrull. Lägg zucchinitagliatellin i ånginsatsen och sätt i kastullen och på med lock. Låt ångkoka 1,5-2 minuter. Vattnet ska vara nedanför ånginsatsen och ska ej nudda zucchinin. Häll av vatten och häll över zucchinin i kastrullen. Rör i lite olivolja och salta efter smak. Bäst blir det att eftersalta på tallriken.

Zucchinitagliatelle, lätt ångskokta zucchini.

Etiketter: , , , , , , , .

Tagliatelle med bondbönor och bacon

Tagliatelle med bondbönor och bacon – en god pastarätt till lunch av tagliatelle toppad med färska smörstekta bondbönor och bacon.

Nu är det säsong för bondbönor. Äntligen har det kommit lokalodlade produkter på vår ICA-affär, däribland bondbönor och rödbetor. Härligt..!! Jag har knappt sett bondbönor i mataffärer tidigare. Men nu är jag sugen att ta mig an de andra sorterna också – om de dyker upp. Bondbönor är lite pyssliga – men det är värt mödan. Så himla jobbigt är det ändå inte. Bondbönor är jättegott och därtill nyttigt.

Här är en enkel rätt, frästa bondbönor, bacon, lök och vitlök serverat till torkad tagliatelle serverat med grovriven nötig parmesan och olivolja. De är ganska likt pasta carbonara, men utan sås. Bacon kan bytas ut mot pancetta – det ska vi göra nästa gång. Mums!  Pancetta är en italiensk charkvara  – lufttorkat sidfläsk som vanligen ej är rökt.

Receptet tjänar mest till som en påminnelse om goda saker att göra med bonbönor – då det snart är ett år till nästa skörd. Underbart goda..!

2 portioner
Tagliatelle med bondbönor och bacon.
Ingredienser
300 g bondbönor – ca 1,5 dl färdiga
140 g bacon, 1 paket
0,5 gul lök, hackad
2 st vitlöksklyftor
25-50 g smör

1 dl parmesan, grovriven
olivolja
svartpeppar

tagliatelle, 10 st nystan

Beskrivning
Sprita bondbönorna – dvs. ta ur bönorna ur ärtskidan. Släng ärtskidorna. Koka bondbönorna i det uppkokta vattnet i 5-6 minuter. Häll av vattnet. Kyl bönorna med kallt vatten. Skala bönorna.

Koka under tiden tagliatellen. När den är klart vänd i olivolja.

Skala vitlöksklyftorna. Krossa dem och halvera på längden. klipp eller skär bacon i bitar.

Lägg upp den grovrivna parmesanen i en skål.

Hetta upp smör i en stekpanna och fräs lök och bacon ett par minuter tills de är nästan värdiga. Löken ska inte ta färg, lite går dock bra. Lägg i bondbönor och fräs med på medelvärme i 3 minuter. Lägg i en klick smör som får smälta.

Lägg upp tagliatellen, lägg på de frästa bondbönorna, bacon och lök. Strö över parmesanen, peppra och ringla över olivolja.

Etiketter: , , , , , , , .