Ärtfusilli med grön sparris fräst i salviasmör med citron & parmesan

Ärtfusilli med grön sparris fräst i salviasmör med citron & parmesan – fusilli av gröna ärtor med fräst grön färsk sparris fräst i olivolja och smör kryddat med färska salviablad överströdd med riven parmesan & riven citron.

Inte mycket till recept, men så himla god, enkel och snabb middag när man inte orkar. Känns vårigt! Veggorätt där pastan innehåller lika mycket protein som kött.

2 portioner

Ingredienser
200 g grön ärtfusilli från à la eco
250 g grön sparris
25-50 g smör
olivolja
8-10 salviablad
salt & peppar
1 dl riven parmesan
1 st citron, skalet

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med salt. Koka pastan.

Bryt nedersta delen av varje sparris och dela dem på längden. Hetta upp en stekpannan med en skvätt olivolja och lite av smöret. Lägg i sparrisen och låt fräsa så att den tar färg på båda sidor. Tillsätt resten av smöret och salviabladen. Fräs runt så smöret smälter och salvians smak går ut. Vänd ner och runt pastan. Salta och peppra.

Lägg upp på tallrikar, strö över parmesan och rivet citronskal.

Ärtfusilli med grön sparris & parmesan

Ärtfusilli med grön sparris & parmesan – fusilli av gröna ärtor med olivfräst grön färsk sparris med riven parmesan, överringlad med olivolja.

Ärtpasta gjord på mjöl av gröna ärtor från à la eco. Jättefin grön färg på pastan, aptitlig. Luktar lite gräs och tydligen ska den inte koka efter uppkok utan sjuda. Precis som annan alternativpasta har den högre proteinhalt än vanlig pasta. God och ett schysst alternativ till vanlig pasta på veckodagarna.

Ärtfusilli med grön sparris och parmesan

2 portioner

Ingredienser
200 g ärtfusilli
250 g grön sparris
2 dl riven parmesan
Olivolja
Salt & peppar

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med salt.

Bryt nedersta delen av varje sparris. Hetta upp en stekpannan med en skvätt olivolja. Lägg i sparrisen och låt fräsa så att den tar färg. Salta och peppra.

Koka under tiden pastan.

Häll av pastan, lägg upp sparrisen bredvid, ringla över olivolja och strö över riven parmesan.

Ärtfusilli förpackningenÄrtfusilliÄrtfusilli med grön sparris och parmesan

Innehåll Fett Kolhydrater sockerarter Protein Fibrer
Gröna ärtor fusilli 1,5 51,7 4,9 23,5 12,5

Sparrisomelett

Sparrisomelett – omelett på spanskt vis, sparristortilla, med grön sparris och en del lök.

Sparrisomelett, sparristortilla, serveras ljummen. God lunchmat men funkar även till middag och till picknick. Bäst är nog färsk grön sparris som kanske bara lättsteks men jag använde fryst som fick sig ett hett bad någon minut innan de fick svettas i stekpannan.

2-4 portioner

Ingredienser
3-4 msk olivolja
2,5 dl finhackad purjo eller salladslök
250 g grön sparris, lättkokta
7 st ägg
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek löken i hälfen av oljan i en stor stekpanna med lite högre kanter. Fräs runt den gröna sparrisen och tillsätt resten av oljan. Vispa äggen lätt, salta och peppra och slå sedan i stekpannan. Ta med stekspaden längs kanterna försiktigt så att kanterna lättare kommer att släppa sedan. Grädda på medelvärme tills den stannat. Lägg över en tallrik, vänd stekpannan och låt sedan sparrisomeletten glida ner i stekpannan igen för att stekas cirka 2-3 minuter på andra sidan.

Sparrissoppa

Sparrissoppa – vårgrön grönsakssoppa av grön sparris med vispgrädde och en liten slurk vitt vin garnerad med hela sparrisknoppar.

Så här års fick det bli fryst grön sparris. Annars har jag lagat slät sparrissoppa på stjälkar jag ratat. Men nu fanns fryst sparris i frysen och nyss hemkommen från ännu ett jobbigt tandläkarbesök med bedövningen kvar fick det bli soppa, sparrissoppa. Sparrissoppan blev len och helt underbar med ett par sparrisknoppar att tugga på emellanåt. Då jag inte kunde tugga något mer blev det inget bröd till, annars hade den här soppan med en ordentlig smörgås funkat som middag för två, som den är en utmärkt förrätt till 2 eller kanske 4 små förrätter. Med lite löjrom i och en tunn skiva smörstekt levainbröd blir det  en festlig förrätt till 4 personer i en trerättersmeny.  Det här är ett av Per Mobergs recept som jag provlagat, men ville dock återanvända kokvattnet.

2 portioner (ca 7 dl)

Ingredienser
1 liten klick smör
200 g grön sparris
2 st schalottenlökar, finhackade
2 dl vispgrädde
2 dl kycklingbuljong
1,5 msk vitt vin
salt & peppar

Beskrivning
Skala sparrisen(om det behövs) och skär sparrisstjälken upp i 1 centimeter långa bitar och spar knopparna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Spar vattnet och använd till buljong.

Fräs schalottenlöken lätt i smör  i en kastrull. Häll över vinet, buljongen samt grädden och koka upp.

Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.

Smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar med sparrisknopparna som garnityr.

Etiketter: , , , , , , , .

Sparrisrisotto

Sparrisrisotto – krämig gräddig risotto med små bitar av grön sparris och mycket parmesan

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Till Eriks födelsedagsmiddag tredubblade vi receptet vilket gick jättebra och serverade bräckt prosciutto till, fårostsallad och nybakad focaccia med flingsalt och pizzakrydda på.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
4 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
ca 1-1,2 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1,5-2 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)
0,5-1 knippe grön sparris, i 2 cm bitar

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme. 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Lägg i sparrisbitarna när ungefär 5 minuter återstår.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

Etiketter: , , , , , , , .

Grillad zucchini & grön sparris

Det här är ett mycket fräscht och gott tillbehör till t.ex. grillat kött eller varför inte som basen i en sallad? I det här receptet använder jag en grillpannan. Naturligtvis går det lika bra att grilla på utegrillen men då får ni pensla på rikligt med olivolja på zucchiniskivorna samt sparrisen innan ni lägger på dem på grillen.

2-3 portioner

Ingredienser:
Små zucchini                      ca 3 st
Grön sparris                       1 liten knippa
Olivolja
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Skär eller bryt av den träiga nedre delen av sparrisen. Skala den eventuellt ytligt om den är väldigt grov. Koka upp vatten med salt i och lägg i sparrisen och låt koka en minut. Häll av vattnet och lägg sparrisen på en skärbräda där du klyver den på längden.

Zuchinin bör vara ca 10-15 cm lång och ca 3 cm i diameter. Skär den på längden i ca 2-3 mm tjocka skivor.

Hetta upp en grillpanna ordentligt. Spraya över rikligt med olivolja. Lägg i zucchiniskivorna och låt de grillas ca 1 minut per sida. Salta och peppra. Spraya över mer olivolja innan ni lägger ned fler zucchiniskivor.

Fortsätt med de kluvna sparrisarna. Börja med att grilla dem med den kluvna sidan ned. Vänd efter 1 minut. Salta och peppra.

Lägg upp grillad zucchini och sparris på ett fat. Servera till grillat kött eller liknande.

grillad-zucchini-sparris

Etiketter: , , , , , , .

Hollandaisesås

Hollandaisesås – en underbart smörig sås perfekt till färsk ångkokt grön sparris.

Hollandaisesås är en riktigt härlig fettbomb..! Oemotståndlig och kan även ätas som den är med stor sked… I Tyskland tror jag de serverar hollandaisesås till vit sparris – som nu finns färsk och fin i affärerna.

Hollandaisesås kommer som namnet redan implicerar från Holland. Hollandaisesås består av äggula, massor av gott smör och citron samt kryddas med salt och cayennepeppar. Hollandaisesås kan sedan smaksättas på alla upptänkliga sätt – slå upp en gammal kokbok, så får du se. Genom att blanda i hårt vispad grädde blir det mousselinesås.

Men som sagt – hollandaisesåsen är perfekt till sparris. 3 minuter räcker för mig, men tar 4 om jag inte är ensam att äta. Själv gillar jag dem ‘al dente’.

Det krångliga är att det krävs 3 kastruller. Plocka redan nu fram två kastruller varav den ena ska få plats i den andra. Den större av dem ska innehålla vattenbadet. Sedan en liten kastrull för att smälta smöret i. Ska hollandaisesåsen serveras till sparris behövs ytterligare en kastrull, gärna med ångkoksinsats. Ja, då är vi raskt uppe i 4 kastruller. Men det blir gott, underbart gott!sparris-med-hollandaise

2-3 portioner, ca 3/4 dl

Ingredienser
1 st äggula
1 msk vatten
75 g smör
1/6 st citron
salt
cayennepeppar

Beskrivning
Koka upp ett vattenbad den större kastrullen. Det räcker med att vattnet når några centimeter ovanför botten.

Smält smöret utan att det bryns i den minsta kastrullen.

Ta en mindre kastrull som får plats i den större kastrullen med kokande vatten. Häll i äggulan och vattnet och vispa runt. Sänk ner kastrullen i vattenbadet och vispa av tusan till det blir en jämn, tjock smet. Kontrollera att det inte blir för varmt – vi vill inte att ägget ska koagulera. Håll koll på smöret så att det inte bryns. När smöret är smält ställ åt sidan.

Ta av kastrullen med äggsmet och späd under kraftig vispning med lite av smöret i fin jämn stråle. Ta tillbaka kastrullen till ångbadet – fortsätt vispa. Repetera detta moment tills allt smör är i äggsmeten.

Smaka av hollandaisesåsen med salt, cayennepeppar samt citronsaft. Med smaka av menar jag just smaka av. Tänk på att smöret kan vara riktigt salt – så inte ett saltkorn går i förrän man smakat.

Om såsen skär sig? Jag skulle börja om från början.