matorama

Sparrissoppa – vårgrön grönsakssoppa av grön sparris med vispgrädde och en liten slurk vitt vin garnerad med hela sparrisknoppar.

Så här års fick det bli fryst grön sparris. Annars har jag lagat slät sparrissoppa på stjälkar jag ratat. Men nu fanns fryst sparris i frysen och nyss hemkommen från ännu ett jobbigt tandläkarbesök med bedövningen kvar fick det bli soppa, sparrissoppa. Sparrissoppan blev len och helt underbar med ett par sparrisknoppar att tugga på emellanåt. Då jag inte kunde tugga något mer blev det inget bröd till, annars hade den här soppan med en ordentlig smörgås funkat som middag för två, som den är en utmärkt förrätt till 2 eller kanske 4 små förrätter. Med lite löjrom i och en tunn skiva smörstekt levainbröd blir det  en festlig förrätt till 4 personer i en trerättersmeny.  Det här är ett av Per Mobergs recept som jag provlagat, men ville dock återanvända kokvattnet.

2 portioner (ca 7 dl)

Ingredienser
1 liten klick smör
200 g grön sparris
2 st schalottenlökar, finhackade
2 dl vispgrädde
2 dl kycklingbuljong
1,5 msk vitt vin
salt & peppar

Beskrivning
Skala sparrisen(om det behövs) och skär sparrisstjälken upp i 1 centimeter långa bitar och spar knopparna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Spar vattnet och använd till buljong.

Fräs schalottenlöken lätt i smör  i en kastrull. Häll över vinet, buljongen samt grädden och koka upp.

Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.

Smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar med sparrisknopparna som garnityr.

Etiketter: mat, recept, sparrissoppa, soppa, sparris, grön sparris, sopprätter, grönsakssoppa.

Filed under: Soppor | Tagged: förrätt, grön sparris, grönsakssoppa, mat, recept, soppa, sparris, sparrissoppa, vårsoppa |